Kako napraviti kimchi od kineskog kupusa

Kimchi je jedno od nacionalnih jela korejske kuhinje. Zapravo, Korejci ovom riječju nazivaju svako kiselo ili soljeno povrće začinjeno bijelim lukom i biberom. Na internetu sam uspio pronaći oko dvije stotine recepata za pravljenje kimčija, ali na razmatranje kulinarskih stručnjaka nudim svoj dokazani način kuhanja kimčija od pekinškog kupusa. Nekoliko puta sam spremala kimči po ovom receptu, a ako se pridržavate mog recepta, pogledajte fotografije korak po korak, onda ćete zagarantovano pripremiti veoma ukusno hrskavo i umereno ljuto predjelo od kupusa.

Proizvodi:

• Pekinški kupus - 3 kg;
• Nemasno ulje - 30 ml;
• Beli luk - 100 gr;
• Voda - 6 litara;
• Sol - 6 kašika;
• Mešavina sušene paprike, ljute paprike i korijandera - 100 gr.

Da biste napravili ukusan kimchu, pokušajte da odaberete velike glavice pekinškog kupusa, mali kupus se često raspadne kada se kiseli i gotova grickalica tada izgleda neugledno.

Mješavina začina se može koristiti i osušena i svježa, ovisno o sezoni. Samo ljeti ili u jesen, umjesto sušene paprike i ljutih paprika, u mašini za mljevenje mesa sameljite zelenu salatu i ljutu crvenu papriku.

Kako napraviti kimchi od kineskog kupusa

I zato, za početak, operite pekinški kupus pod hladnom tekućom vodom i prepolovite ga po glavici kupusa.

Kupus stavljamo u duboki lonac (emajliran ili nerđajući čelik).

Zatim trebamo pripremiti kiseli krastavac. To je vrlo jednostavno učiniti, u uobičajenom, možete čak i ne prokuhati, posoliti vodu i miješati dok se kristali potpuno ne otope.

Napunite kupus salamurinom i na vrh stavite ugnjetavanje. Pekinški kupus ostavljamo u toploj prostoriji za soljenje dva dana.

Vremenom ocijedimo kiseli krastavac od kupusa i onda treba da pripremimo ljuti dresing za kimči.

Osušenu papriku, ljutu papriku i korijander sipajte u dublju posudu, prelijte čašom ključale vode i ostavite desetak minuta da začini nabubre.

Za to vreme treba da ogulimo i iseckamo beli luk u blenderu.

Dodajte biljno ulje u kimči preliv.

Zatim stavite beli luk i sve dobro izmešajte.

Ovako bismo trebali dobiti benzinsku pumpu.

Sada morate obilno namazati svaki list pekinškog kupusa začinjenom smjesom.

Začinjeni kupus stavite u činiju, pokušavajući da glavice kupusa približite jedna drugoj. Pokrijte kupus poklopcem i ostavite na sobnoj temperaturi 48 sati.

Za ravnomjerno soljenje dva puta dnevno potrebno je kineski kupus okrenuti i malo ga stisnuti rukama kako bi se sok izdvojio, a kupus njime potpuno prekriven.

Gotov kimči zalogaj stavljamo u frižider i čuvamo ga ne duže od dve nedelje. Najbolje ga je staviti u posudu sa čvrstim poklopcem.

Pre serviranja kimči od kineskog kupusa narežite na krupnije komade i malo poprskajte biljnim uljem.

Ovdje imamo tako svijetlo, lijepo i vrlo ukusno korejsko predjelo.

Obično služim kimči kao ljuti i slani dodatak ili. Veoma je ukusno dodati u razne začinjene supe.