6 korejskih kimči recepata i fotografija
Priprema kimchija:
- Uklonite 2 gornja zelena lista sa kupusa i prepolovite glavicu po dužini.
- Pripremite salamuru - otopite 1 kg soli u 10 litara vode.
- Pola kupusa stavite u veliki lonac za soljenje i prelijte salamureom tako da potpuno prekrije listove. Da biste spriječili da kupus ispliva, na vrh stavite ne preteško ugnjetavanje. Ostavite kupus da se soli 2-3 dana. Pokazatelj zaslanjenosti su listovi panja, koji se ne smiju lomiti uz hrskanje, već se slobodno savijati.
- Nakon ovog vremena kupus dobro isperite i lagano ocijedite listove od vlage.
- Sada počnite praviti kimchi. Da biste to učinili, napravite škrobni kit tako što ćete škrob razrijediti hladnom vodom. Zatim prelijte kipućom vodom da dobijete gustu pastu i ostavite da se ohladi.
- oguliti, iseckati na komade 4cm x 2mm, posuti solju i promešati. Ostavite da odstoji, a kada se stvori tečnost, oko 100 g, ocedite.
- Paprike narežite na tanjire, kao daikon.
- Perje luka narežite na 4 cm dužine.
- Isjeckajte peršun u koracima od 2 mm.
- Svo povrće sjediniti, iscijediti bijeli luk, sipati škrobni kit, začiniti mljevenom crvenom paprikom i sve dobro izmiješati.
Tradicionalni korejski kimči je retkost u prostranstvima naše zemlje. Ali lokalni rusificirani Korejci odavno su pojednostavili njegov recept. Nećete ni primijetiti kako će proći dva dana nakon soljenja, kako će se na vašem stolu šepuriti ukusno predjelo.
Sastojci:
- Pekinški kupus - 1,5 kg
- Beli luk - 6 čena
- Ljuta mljevena paprika - 4 supene kašike
- Kuhinjska so - 150 g
- Filtrirana voda za piće - 2 l
- Šećer - 1 kašika
Priprema:
- Uklonite gornje pokvarene listove kupusa. Glavicu kupusa podijelite na 4 dijela i stavite u odgovarajuću posudu.
- Napravite salamuru. Posolite kipućom vodom, promiješajte i ohladite. Zatim kupus do vrha napunite salamurinom i ostavite 10 sati, uz miješanje 1-2 puta da se svi listovi ravnomjerno posole.
- Kada je kupus gotov, napravite smesu od paprika. Ljutu papričicu pomiješati sa šećerom i ocijeđenim bijelim lukom. Ulijte 3 žlice. vode da dobijete konzistenciju guste kaše.
- Dobivenom kašom premažite svaki list kupusa i vratite u posudu za kiseljenje. Sipajte sa salamurim i postavite ugnjetavanje tako da ističe sok. Držite kupus na hladnom mestu: frižider, podrum, balkon. Nakon 2 dana domaći kimči je gotov. Čuvajte ga u salamuri cijelu zimu.
Kineski kupus kimchi
Na slici ljuti kimchi
Korejci zovu kimchi - eliksir vječne mladosti, jer Kineski kupus, glavni sastojak jela. Ima ne samo sočan i bogat okus, već sadrži i posebnu korisnu tvar poput lizina, koja čisti krv, jača imunitet i bori se protiv tumorskih stanica. Nudimo popularan recept za pikantni orijentalni zalogaj od kineskog kupusa, koji je prilagođen našim nepcima.
Sastojci za kimchi:
- Pekinški kupus - 1 kg
- Sol - 30 g
- Luk - 1 kom.
- Beli luk - 2 kriške
- Mljevena crvena paprika - po ukusu
Korak po korak priprema kimchija od kineskog kupusa:
- Kupus narežite na trakice, pospite solju i ostavite 6 sati.
- Nakon ovog vremena u kupus dodajte nasjeckani luk, ocijeđeni bijeli luk i crvenu papriku. Na vrh stavite ravnu ploču na koju stavite ugnjetavanje, na primjer, limenku vode.
- Nakon 2 dana, korejski domaći kimchi će biti gotov.
Tradicionalno, kimči se pravi od pekinškog kupusa, koji se kod nas praktički ne uzgaja. Ljepota korejske kuhinje je, međutim, u tome što se lako prilagođava dostupnoj hrani. A ruski kuvari su već naučili kako da kod kuće naprave popularnu korejsku grickalicu, od jednog uobičajenog ruskog povrća - belog kupusa.
Sastojci:
- Bijeli kupus - 1 velika glavica kupusa
- So - 150 g
- Korejski začin - 1 pakovanje
- Beli luk - 1 glava
- Šećer - 1 kašičica
- Mljevena crvena paprika - 0,5 tsp
- Voda za piće - 2 l
Priprema:
- Kupus iseći na 4 dela. Ako je glavica kupusa mala, podijelite je na 2 dijela. Stavite kupus u posudu.
- Napravite slani rastvor - rastvorite so u vodi, prelijte preko kupusa. Ostavite da djeluje 15 sati, okrećući svakih 5 sati tako da gornji listovi budu pri dnu.
- Nakon ovog vremena kupus operite pod vodom.
- Pripremite začin - protisnite bijeli luk, dodajte šećer, biber i prelijte fiziološkom otopinom u kojoj je bio kupus, tako da konzistencija mase ispadne kao gusta pavlaka.
- Stavite kupus u šerpu ili staklenu teglu i prelijte začinima. Utampati, poklopiti i držati na hladnom mestu.
Kimči supa je još jedno popularno korejsko jelo koje je najčešće u regionima Japana. Kuhati ga kod kuće mnogo je lakše nego što mnoge domaćice misle.
Sastojci:
- Lungić - 700 g
- Pirinčano vino - 1 kašika (sake)
- Kimchi pasta - 100 g
- Shiitake pečurke - 50 g
- Luk - 1/4 kom.
- Zeleni luk - 2-3 pera
- Tofu - 200 g
- Ljuta paprika - 2 supene kašike
- Voda - 500 ml
- Biljno ulje - za prženje
- Sos od belog luka - 0,5 kašičice (može se zamijeniti sa 2 češnja zgnječenog bijelog luka)
- Čili pasta - 2 kašičice
- Soja sos - 3 kašike
- Crni biber - 3 prstohvata
Priprema:
- Pečurke, luk, tofu i meso narežite na trakice.
- U šerpu sipajte kimči pastu, pirinčano vino, biljno ulje i dinstajte 5 minuta. Zatim dodajte sos od belog luka, čili pastu, soja sos, crni biber, povrće, meso i podlijte hranu vodom.
- Kada meso omekša, dodajte tofu i čili papričice i promiješajte. Poslužite supu od pirinča na pari.
Kimči sos sa čilijem
Začinjeni, ljuto ljuti kimči sos je tajni preliv korejskih kuvara. Ima prijatnu aromu svežeg voća. Koristi se kao marinada, služi se kao zasebno jelo, a uvodi se i kao obavezni sastojak za kiflice i suši.
Sastojci:
- Ljuta paprika - 6 kašika
- Sitno iseckani beli luk - 3 kašike
- Voda za piće - 4 supene kašike
- Šećer - 3 kašike
- Sol - 3 kašičice
Kuvanje kimchi sosa:
- Iscijedite bijeli luk kroz presu.
- Pomiješajte smjesu bijelog luka sa biberom, solju i šećerom.
- Sve prelijte vodom i dobro promiješajte.
- Umak stavite u teglu, zatvorite poklopcem i stavite u frižider.
Video recept za pravljenje korejskog kimčija (čimčija) sa kineskim kupusom: