Lemljenje Ryzhikov recept

Soliranje gljiva Ryzhikov tipičan je postupak radnog dijela zimi. Kako su nastali Ryzhiks, a za koje su gljive odabrane za ovo - čak i iskusne gljive ponekad ne znaju. Ovdje su odgovori razišli. Važan faktor je da Ryzhiks ne trebaju biti natopljeni u pripremi za sol, za razliku od gljiva grose. Uzgred, naplatci se mogu lako zbuniti s takvim gljivama kao valovi; Ali još uvijek postoji velika razlika: sjaju sami na rezu i drugima - ne. Za slanje preporučuju se one gljive koje rastu u borovima u borovima preporučuju se.

I prije nego što odaberete određeno "Lemljenje Ryzhikov" receptaTreba imati na umu da postoje tri osnovne metode pjevanja. Ovo je ekspresna metoda (pogodna za one koji nemaju vremena za čekanje ili teško po ukusu), hladan način (omogućava vam sačuvanje svih najkorisnijih kruta gljiva) i vruće (najekonomičniju). U principu, sva tri načina su pogodna za salijenje. I, prema tome, za svaki od njih, recept je dat u nastavku.

Ekspresni recept "Lemljenje Ryzhikov":
To je najbrže i jednostavno. Za njega su odabrane izuzetno svježe sakupljene mlade male gljive. Oguljeni su i temeljito oprati - uklapaju se u staklena jela s jednim slojem prema dolje i postepene soli. Soli ne moraju žaliti, a to se velikodušno pospite, tako da je gotovo u potpunosti prekriveno gljivama. Kad se inač počne pojaviti, boja bi trebala biti svijetlo smeđa. Gljive će biti spremne nakon 1,5-2 sata. Ali ova metoda nije pogodna za dugoročno skladištenje gljiva. Izuzetan je da se gljive mogu pojesti doslovno odmah nakon kuhanja, a ne postoje takvi procesi poput zrenja i fermentacije koje dugo vrijeme zauzimaju. Na ovaj način ne možete pokupiti kupljene gljive!

Hladni put do lososa:
Ova metoda je češća. Pogodan je za zimske soli i dugoročno skladištenje. Za hladno soliranje potrebne su svježe, čiste gljive koje su u steriliziranom staklo ili emajlirano posuđe bez prethodnog ispiranja, a sol se prelazi u proračun 1,5 šalice soli velikog mljevenja na kantu pripremljenih gljiva. Gljive su prekrivene na vrhu tanjira, a to je pamučna salveta, a na vrhu je malo opterećenje tako da gljive nisu poplavljene. Na ovom položaju su gljive ostavljene za fermentaciju. Svake 3 dana u naredne dvije sedmice, ubrus na gljivama treba promijeniti. Temperatura po kojoj je radni komad izdržao ne smije biti više od 200. Nakon 2 tjedna, gljive se mogu prebaciti u banke za daljnje skladištenje i stavljanje u hladnjak ili u hladnoj edgili, zatvarajući spremnik. Čuva se za pripremu od čega je trajala više od dvije sedmice, može do dvije godine.

Vruće rješavanje Ryzhikov:

Ovdje će za ovu metodu odgovarati čak i previše čistom i zapletljivim gljivama. Treba ih razvrstati, ukloniti iz ukupne mase nagiba i odabranog dobro pranja i isjeći na velike komade. Gljiva "rezanje" postavljena je u rasutih uvojaka, izliv vodom i stavlja na peć za bacanje. Nakon otkupljanja vode, šipke se kuhaju oko 3-5 minuta, uklanjajući pjenu s njima.

Voda se spajala sa neuspjelim gljivama, i naslonjavaju se u Colendera. Staklene naplatke prebacuju se u tavu i skupljaju sol. U ovoj metodi dodaju se i začini za miris. "Lemljenje Ryzhikov" recepta za zimu Prekriven je salvetom i opterećenje se stavlja na vrh, a ide u podrum ili u hladnjaku za zrenje. Temperatura u sobi u kojoj se gljive "dosežu" moraju biti više od 70-ih, a razdoblje zrenja je oko 1,5 mjeseca.

I ne prati u ovom periodu da zaboravi kontrolira stanje slane jedinice. Boja slane otoke treba biti smeđa, a ni u kojem slučaju nije ni crna. Ako počne potamniti, onda je radni komad bolje baciti! Sa svim metodama soli, gornji sloj gljiva može malo potamniti, pa je bolje ukloniti ga prilikom polaganja u bankama!