Pečurke 

Kiseli šampinjoni: recepti za zimu, zanimljive mogućnosti marinade, posluživanje

Zvanično, istorija uzgoja šampinjona počinje u 17. veku u Francuskoj. U to vrijeme proizvod se smatrao delikatesom, najrjeđom poslasticom koju su mogli priuštiti samo predstavnici plemstva. Sada se gljiva uzgaja u industrijskim razmjerima i prisutna je tijekom cijele godine na policama supermarketa u većini zemalja svijeta. Unatoč dostupnosti svježeg proizvoda, kiselo je popularan pripravak.

Lako se kuva

Marinirani šampinjoni s lukom i češnjakom dobri su kao samostalna grickalica. Osim toga, praktične domaćice ih dodaju salatama, pizzama i pitama, varivima od povrća, mesnim pečenjima, dok vegetarijanci od zalogaja prave posni roštilj.

Izbor glavnog sastojka

Ove gljive se smatraju jednim od najsigurnijih, ali otrovne tvari se nakupljaju u pokvarenim šampinjonima. Poznavajući šest tajni, možete odabrati kvalitetan proizvod.

  1. Boja. Svježa gljiva mat bijele ili braonkaste boje. Mračenje je najavljivalo da je prezreo. Takav proizvod postaje krut tokom kuhanja.
  2. Šešir. Mrlje i tačke ukazuju na to da je gljiva bila ustajala na pultu. Ne treba uzimati šampinjone čiji je šešir ljepljiv i klizav.
  3. Film. Membrana povezuje nožicu i kapu, ako je oštećena ili je dobila tamno smeđu boju - proizvod je ustajao.
  4. Elastičnost. Ako je gljiva mekana, najvjerovatnije je iznutra pokvarena.
  5. Aroma. Svježa gljiva ima izraženu ugodnu aromu, stara odiše mirisom vlage i pljesnivosti.
  6. Veličina. Gljive male i srednje veličine su dobre za kiseljenje.

Na temperaturi od 4 ° C, ubrani šampinjoni ostaju svježi do pet dana, s povećanjem temperature, ova brojka se smanjuje na nekoliko sati. Smrznute gljive nisu pogodne za kiseljenje.

Ostale komponente radnog komada

Rok trajanja šampinjona može se povećati uz pomoć konzervacije, čiji je zadatak spriječiti rast i razmnožavanje patogenih mikroorganizama koji uzrokuju kvarenje gljiva. Kiseljenje je metoda konzerviranja u kojoj je octena kiselina najčešće faktor koji suzbija bakterije propadanja. Sastav radnog komada nužno uključuje ocat (ponekad vinsko ili limunsku kiselinu), obično se koristi 6% ili 9%. Užina može sadržavati i:

  • biljno ulje - uvodi se rafinirana maslina bez mirisa, ponekad mirisna;
  • začini - biber, korijander, senf, lovor i drugi začini;
  • svježe začinsko bilje - kopar, peršun, cilantro;
  • povrće - luk, beli luk, paradajz, šargarepa, paprika.

Beli luk se odlično slaže sa šampinjonima, ali se karakteristična aroma gubi tokom skladištenja radnog komada, pa ga je bolje pomešati sa pečurkama neposredno pre serviranja. Međutim, prilikom kiseljenja nije zabranjeno unošenje aromatičnog dodatka.

Tehnologija

  1. Sterilizacija. Operite tegle zajedno i poklopce sapunom za pranje rublja, možete koristiti sodu, sterilizirajte posude u parnom kupatilu, u pećnici ili na drugi način. Prelijte poklopce kipućom vodom ili kuhajte 10-15 minuta.
  2. Trening. Pečurke se moraju pripremiti prije mariniranja: očistiti od ostataka, isprati tekućom vodom. Ponekad kulinarski stručnjaci savjetuju da se šampinjoni izvadite iz nogu, jer su žilave i kvare okus izratka, a tijelo ih lošije apsorbira. Zatim pečurke prelijte vodom, stavite na gorionik, kuhajte 20 minuta nakon početka ključanja, skidajući pjenu, ocijedite vodu, ohladite.
  3. Proporcije. Prilikom konzerviranja u marinadi obično se uzima 1 kg svježih gljiva na 1 litar vode.

7 recepata

Bukovače se mariniraju na isti način kao i šampinjoni, pa snalažljivi kuhari savjetuju da se rade dvije pripreme u isto vrijeme: isti recepti, ali različiti „glavni likovi“.

Tradicionalno

Posebnosti. Tradicionalni recept je osnova za daljnje eksperimente s okusom obratka.

treba:

  • šampinjoni - 1,5 kg;
  • voda - 1 l;
  • biljno ulje - 250 ml;
  • jabukovo sirće 6% - 150 ml;
  • bijeli luk - četiri čena;
  • sol - 20 g;
  • crni biber - četiri graška;
  • aleva paprika - 12 graška;
  • lovor - četiri lista.

Akcije

  1. Prokuhajte vodu, umiješajte šećer, sol, pa zalogaj, ulje.
  2. Nakon što sačekate nekoliko minuta, uronite glavni sastojak u "bujon", nakon što proključa, ne skidajte s vatre još tri minute.
  3. Rasporediti u tegle zajedno sa aromatičnom tečnošću, zatvoriti.
  4. Nakon zavarivanja, stavite posude naopačke na pleh ili pleh. Ugrijati ćebetom ili ćebetom. Nakon jednog dana prebaciti u trajno skladištenje na hladnom mestu.

U praznine možete dodati režnjeve oguljenog bijelog luka, grančice kopra, listove ribizle, zrna senfa i korijandera, karanfilić, cimet, bobice kleke. Međutim, ne biste se trebali zanositi začinima, kako ne biste prekinuli "domaću" aromu glavnog sastojka.

na korejskom

Posebnosti. Recept je specifičan po tome što se marinada priprema bez vode. Možete dodati kašičicu susama preprženih na suvom tiganju.

treba:

  • šampinjoni - 600 g;
  • biljno ulje - 100 ml;
  • sirće 6% - 60 ml;
  • soja sos - 40 ml;
  • luk - jedan komad;
  • beli luk - četiri do šest čena;
  • peršun - gomila;
  • mljeveni korijander - pola male kašike;
  • sol, biber po nahođenju kuhara.

Akcije

  1. Umiješajte soja sos, sirće
  2. Pomiješajte sa sjeckanim lukom, bijelim lukom, začinite začinima i solju.
  3. Stavite glavni sastojak u staklenu posudu, ulijte začinsku kompoziciju, promiješajte, zatvorite posudu i ostavite u hladnjaku jedan dan.
  4. Stavite u banke, zarolajte.

sa biberom

Posebnosti. Ako u pripremu dodate nekoliko vrsta paprike, okus će se pokazati originalnijim.

treba:

  • pečurke - 1 kg;
  • voda - 1 l;
  • sirće 9% - 80 ml;
  • luk i paprika - po jedno voće;
  • bijeli luk - četiri čena;
  • ljuta paprika - jedna mahuna;
  • mljeveni crni biber - mala kašika;
  • šećer, biljno ulje - velika kašika;
  • sol - 15 g;
  • lovor - četiri lista.

Akcije

  1. Prokuhajte vodu, ubacite lovor, crni biber, nakon par minuta - šećer, so, nakon minutu sklonite sa šporeta. Pomešati ulje, sirće.
  2. Pomiješajte paprike (bugarsku, ljutu), luk, bijeli luk i sjedinite sa šampinjonima.
  3. Stavite u staklene posude, napunite kipućom marinadom, hermetički zarolajte.

Sa povrćem

Posebnosti. Zimsku salatu od gljiva možete napraviti tako što ćete radni komad oplemeniti raznim povrćem.

treba:

  • šampinjoni - 1 kg;
  • kipuća voda - 0,5 l;
  • sirće 6% - dvije supene kašike;
  • biljno ulje - pet kašika;
  • šargarepa, paprika, luk - po jedno voće;
  • beli luk - dva čena;
  • zelje - 40 g;
  • šećer - dvije velike kašike;
  • sol - velika kašika;
  • lovor - jedan ili dva lista;
  • crni biber - pet graška;
  • sjemenke korijandera - prstohvat.

Akcije

  1. Papriku nasjeckajte na trakice, luk - na sitne kockice, bijeli luk - na tanjire, mrkvu nasjeckajte na rende, zelje nasjeckajte.
  2. Na dno duboke staklene posude stavite lovor, so, šećer, crni i alevu papriku, korijander.
  3. Ulijte kipuću vodu, promiješajte.
  4. Nakon tri do četiri minuta u sastav stavite povrće. Ostavite pet minuta.
  5. Unesite ulje i sirće.
  6. Kuvane pečurke stavite u marinadu za povrće, trebalo bi da budu vruće.
  7. Nakon završnog hlađenja obradak prebacite u tegle, zatvorite i stavite u frižider.

Sa sokom od paradajza

Posebnosti. Ovo su šampinjoni pripremljeni na italijanski način. Preporučljivo je koristiti svježe cijeđeni sok od paradajza ili paradajz pastu razrijeđenu vodom.

treba:

  • pečurke - 0,5 kg;
  • sok od paradajza - 300 ml;
  • ocat 9% i biljno ulje - velika kašika;
  • beli luk - dva čena;
  • kopar - pola grozda;
  • šećer - pola velike kašike;
  • aleva paprika - četiri graška;
  • sol - mala kašika.

Akcije

  1. Pomiješajte sok sa šećerom, solju, sirćetom, biberom, prokuhajte.
  2. Ubacite gljive, pričekajte da proključa, nakon tri minute unesite nasjeckani bijeli luk na kriške. Nakon još tri minuta ugasite vatru.
  3. Rasporediti po bankama, zarolati.

Sa vinom

Posebnosti. Suvo crno vino deluje kao glavni konzervans u receptu. Preporučljivo je koristiti maslinovo ulje i smeđi šećer od trske.

treba:

  • pečurke - 1,5 kg;
  • vino - 240 ml;
  • ulje - pet do šest velikih kašika;
  • luk - tri do četiri ploda;
  • peršun - 30 g;
  • šećer - dvije velike kašike;
  • sol - velika kašika;
  • sjemenke gorušice - mala kašika.

Akcije

  1. Zagrijte vino, dodajte ulje i prokuhajte.
  2. Sipajte nasjeckani peršun, so, šećer i senf, promiješajte.
  3. U začinjenu tečnost uronite pečurke i luk, podeljene na pola prstena, nakon ključanja ugušite vatru i, mešajući, dinstajte kompoziciju pet minuta.
  4. Skinite posudu sa šporeta, pokrijte poklopcem i ostavite da odstoji pet sati na sobnoj temperaturi.
  5. Stavite u tegle i sterilizirajte četvrt sata u vodenom kupatilu.
  6. Zarolajte, stavite naopako na paletu, izolirajte. Nakon završnog hlađenja izvaditi na trajno skladištenje.

Za sterilizaciju praznina u vodenom kupatilu, pamučnu ili lanenu krpu treba položiti na dno velike šerpe, u posudu staviti posudu s poklopcima prekrivenu poklopcima (ne zatvarajte čvrsto!). Zatim sipajte vodu u posudu tako da tegle budu skrivene „do ramena“. Stavite na šporet, nakon što proključa, ugušite vatru i zabeležite vreme.

Ekspresni recept

Posebnosti. Berba se vrši bez prethodnog kuvanja glavnog sastojka.
Rok trajanja u hermetički zatvorenoj posudi u frižideru nije duži od dve nedelje.

treba:

  • šampinjoni - 0,5 kg;
  • biljno ulje - 90 ml;
  • sirće 9% - 50 ml;
  • luk - jedna glavica;
  • bijeli luk - dva ili tri češnja;
  • šećer - velika kašika;
  • sol - mala kašika;
  • korijander u prahu - pola male kašike;
  • crni i aleva paprika - po pet graška;
  • karanfilić - sedam komada;
  • lovor - tri ili četiri lista.

Akcije

  1. Glavnu komponentu stavite u šerpu, mešajte oko pet minuta na laganoj vatri da iscuri sok.
  2. U čistoj posudi pomešati začine, šećer, so, sirće i ulje i zajedno sa lukom podeljenim na kolutiće i belim lukom iseckanim na ploče, poslati u tiganj sa pečurkama.
  3. Pirjajte poklopljeno još desetak minuta. Povremeno miješajte smjesu.
  4. Pečurke stavite u duboku staklenu posudu, prelijte marinadom iz tiganja i sačekajte da se ohladi.

Ideje za pristojnu prezentaciju

Možete poslušati savete kuvara Konstantina Ivleva i poslužiti preparat začinjen svežim lukom i koprom. Ili možete upotrijebiti tri ideje i pružiti gljivama nestandardni kulinarski „okvir“.

Salata

  1. Kuvana pileća prsa (200 g), šampinjoni (200 g), šunka (200 g) i bugarski biber (dva ploda) narežite na kockice.
  2. Pomiješajte sastojke.
  3. Začinite solju, biberom i majonezom po ukusu.

vegetable julienne

  1. Ocijedite marinadu tako što ćete 200 g kiselih šampinjona staviti u cjedilo, pržiti nekoliko minuta na biljnom ulju.
  2. Kada ispari višak tečnosti, u šerpu stavite grančicu majčine dušice i crni luk isečen na sitne kockice.
  3. Nakon što je luk omekšao, dodajte patlidžan, narezan na kockice srednje veličine.
  4. Kada se povrće proprži dok ne omekša, dodajte svježe šampinjone (300 g) isjeckane na kockice i nastavite, miješajući, dinstajte smjesu još nekoliko minuta.
  5. Dodajte potrebnu količinu soli i bibera, izvadite timijan iz posude.
  6. U posebnom tiganju propržiti dve kašike brašna na dve kašike putera, neprestano mešajući da ne bi došlo do grudvica.
  7. Kada brašno dobije zlatnu boju, polako sipajte mleko (dve šolje), neprestano mešajući masu pjenjačom.
  8. Kada se sos zgusne, dodajte 50 g grubo obrađenog parmezana, so, biber i muškatni oraščić po ukusu.
  9. U sos ubacite prženo povrće.
  10. Rasporedite u činije za kokot ili sipajte u oblik otporan na toplotu, pospite naribanim parmezanom (50 g) i pecite u rerni zagrejanoj na 200°C dok ne porumeni.

Pizza

  1. 230 g tijesta za picu razvaljajte u okrugli sloj debljine 3-5 mm.
  2. Stavite na pleh obložen pergamentom i lagano posut brašnom.
  3. Podmazujte podlogu sa dve velike kašike paradajz paste ili kečapa.
  4. Stavite paradajz narezan na tanke kriške po obodu radnog komada, sljedeći sloj su kiseli šampinjoni, nasjeckani na tanjure.
  5. Pospite rendanim sirom (50 g) i stavite u rernu zagrejanu na 190°C 15-20 minuta.
  6. Prije serviranja pospite svježim začinskim biljem.

Za kiseljenje šampinjona za zimu nisu potrebni kulinarski talenti. Predložene recepte možete slijediti korak po korak, a možete dati mašti na volju: prilagođavanjem sastava i količine začina, svaki put kada dobijete novo jelo. Međutim, ako se radni komad planira dugo čuvati, proporcije marinade ne treba mijenjati: proizvod se može brzo pokvariti.

print