Najbolja užina na vašem stolu: Kako mogu pitati bijeli teret

Sezona kolekcije gljiva u punom jeku. Ali nisu svi oni mogu biti smješteni u tavu ili ga stave zimi. Za Gruzny, na primjer, najbolja opcija pripreme je salijetanje (iako su modernih kolačića prženi i ugasi). Međutim, ne znaju svi pišeti bijeli teret.

Kako razlikovati klica

Ove gljive rastu u velikim količinama u našim šumama. I sakupi ih \u200b\u200b- jedno zadovoljstvo: rastu velike kolonije, a prilično je jednostavno razlikovati ih od nejemibilnih rođaka. Ali prije sortiranja bijelog nakaza, morate shvatiti da su i sirove i crne, žute i paprike.

Najukusniji u salu smatraju se bijelim (nazivaju se i stvarno - sirovo) teretno. Šešir za takvu bijelu ili žućkastu (radije, čak i kremastu) sa vodenim razvodom. Neravnomjeran je oblik (valovito) i snažno je objavljen na ivicama. Ako je tužno probiti na bilo kojem mjestu, pojavit će se bijeli sok koji će postati sivkast u zraku. Najbolje je potražiti takve gljive u brezama i borovima.

Ako ste sakupili žuti izgled, onda vam definitivno trebate saznati kako natražiti teret u bankama - oni se koriste samo u slanici. Žuta grupna šešir može rasti do 15 cm promjera. Ali ovo nije maksimalno. Najveći su crni. Njihove kape mogu biti 20-22 cm. Ovakve gljive jedu slano, ali predujutaju se.

Zanimljivo je klice paprike. Činjenica je da ako se osuši i drobljeni, u potpunosti će zamijeniti biber na vašem stolu.

Tajne pribavljanja izvrsne hrskave slane gljiva

Dakle, već znamo da je teret odlična grickalica na zimskom stolu. Hrskavi, ukusni, podsjetit će sunčani jesenji dan "tiho lov". Ali priče majstora o tome kako retirati bijeli teret, pretvoriti se u očajnosti, a čini se da je to zamorno i teško.

Za početak, treba se sjetiti nekoliko važnih detalja:

1. Samo mlade i guste gljive pogodne su u saluju bez tragova "hrđe" i crva.
2. Prije sortiranja bijelog nakaza, budite sigurni da ih izvucite u roku od nekoliko dana.
3. Koristite desni spremnik: emajlirana posuđa, keramičke ili drvene bačve, staklene staklenke.
4. Već spremne gljive definitivno se ispiraju pod tekućom vodom; Slično tome, to bi trebalo učiniti sa krpom koja pokriva kiseli krastavce i goops.

Način obrade

Dakle, ako idete na soli teret, recept će trebati dokazano i pogodno za vaše gljive. Jer, kao što je već spomenuto, crni teret se nužno kuha prije legla, a bijela se može koristiti u tegli i sirovoj boji. Zapravo postoje dvije osnovne metode pravljenja slanih kućnih ljubimaca: hladan put i vruće.

Priprema

U oba slučaja, pripremna faza sugerira da ne samo temeljito pranje gljiva, već i natapanje u čistoj vodi. Ako su vrući dani, voda treba promijeniti svaka 2 sata, a ukupno vrijeme ostatka slabe u njemu ne proteže više od 1,5 dana (dan, noć, dan). U hladnom vremenu možete povećati vrijeme na 2-3 dana uz zamjenu vode svakih 4-5 sati. Čitava gorčina će doći iz gljiva.

Hladni način

Kako paliti bijeli teret, lako je shvatiti. Glavna stvar, pridržavajte se svih pravila. Ako imate neke gljivice, prilično je pogodan za čistu staklenu banku. Naravno, tradicionalni hrastovi keg su poželjniji, ali gdje ih treba uzeti?

Na dnu banaka mirišemo na sloj soli (sjetite se da bi za sve vrste kiselih krastavca trebalo koristiti veliku ne-iidiziranu sol). Trebao bi se obraditi iz činjenice da oko 40 g soli zauzima svaki kilogram gljiva. Na njemu se stavlja na listove sranja i ribiznih ili trešanja, češnjak (trebalo bi se također izrezati na male ploče) i cvatnje kopar. Radujući začinima, pređite na polaganje gljiva. Potrebno je to učiniti vrlo mirno i pažljivo, tako da ne probije krhke gljive. Preklopite teret s kapicama. Svaki sloj provodim papriku grašak (3-4 komada). Na vrh ispunite teglu i pokriti gljive sa ribiznim ili trešnjim listovima.

Tada trebate stvoriti udarac. Za to je potrebno manje od trzaja vrata, poklopca ili tanjura, a opterećenje je na njemu složeno. Cijeli dizajn treba ukloniti 1-2 mjeseca na hladnom tamnom mjestu. U gradu najčešće je hladnjak, ali u prigradskim uvjetima - podrum.

Vruća moda

Ako niste sigurni što znate kako pišete teret, vrući način za vas. Prvo, većina ljudi se boji koristiti sirove gljive, a drugo, ova tehnologija ih sprečava u marinadi.

Za vruće soli ne možete tako dugo ublažiti teret. Dovoljno nekoliko sati. Tada bi svaka igra gljiva trebala biti rezervirana u slanu vodu 20-30 minuta. Voda za svaki dio treba promijeniti.

U procesu kuhanja na površini tave pojavit će se pjena koja treba maksimalno ukloniti. Zatim su gljive presavijene na sito i oprane hladnom tekućom vodom.

Kiseli krastavci ispunjen je začinima (za razliku od hladne soli, ovdje se može koristiti luk), tada se gljive također presavijene sa šeširima niz kape, uklonjene za tjedan dana na hladnom mjestu.

Ako ste sakupili cijelu stvar, neprimjerenost je prokuhajte na nekoliko komada. Velika količina gljiva blanširanih. LUEPSAN je kuhana slana voda i spuštaju gljive u njezinim mrežama za blanširanje (ovo je spremnik u obliku mreža od nehrđajućeg čelika). Nakon 15-20 minuta, štednjak se izvlači i daje odvod vode. Zatim, na osnovu izračuna: 60 g soli po kilogramu već kuhanih gljiva, uređene su u pripremljenim kontejnerima. Takvi krastavci bit će spremni za dane nakon 20.