Pečurke 

Kako posoliti mlečne pečurke na hladan način

Sakupljanje mliječnih gljiva ne obavlja mnogo ljudi, jer ne znaju svi kako ih pravilno pripremiti. Ukusni su i hrskavi kad se posole. Takvo jelo će biti izvrstan dodatak svakom svečanom stolu, a može se soliti na različite načine. U ovom članku bit će predstavljeni različiti recepti kako posoliti mliječne gljive na hladan način, osim toga, moći će se saznati karakteristike i savjeti za pravilno soljenje.

Karakteristike soljenja

Sirove gljive imaju blago gorak okus i mogu apsorbirati toksine kao i druge vrste gljiva. Ako se ne pridržavate određenih pravila tokom kuhanja, mliječne gljive neće biti ukusna grickalica, već otrov. Stoga se preporučuje da pročitate nekoliko savjeta:

  1. Zabranjeno je sakupljanje gljiva koje rastu u blizini fabrika, fabrika, puteva i drugih područja sa lošim ekološkim uslovima.
  2. Prije soljenja proizvod se mora pažljivo sortirati, ukloniti oštećenja, crvljiva mjesta i tako dalje. Uz to, proizvod se čisti, čisti se od prljavštine, ako je jako prljav, onda možete koristiti četku, a da biste pojednostavili pranje, ostavite mliječne gljive u vodi nekoliko sati.
  3. Nakon ljuštenja, mlečne pečurke treba natopiti kako bi se uklonio gorak ukus. Potrebno ih je namočiti u hladnoj vodi, a preporučljivo je staviti i mali teret na njih kako ne bi isplivali na površinu. Period namakanja je 3 dana, a vodu treba mijenjati od 2 puta dnevno.
  4. Osim toga, morate znati da nisu sva jela prikladna za soljenje. Preporučljivo je koristiti drveno, emajlirano ili stakleno posuđe. Ostatak kontejnera se ne koristi.
  5. Kada se proizvod natopi, treba ga dobro isprati i tek tada možete početi soliti.

Prije soljenja mliječnih gljiva na hladan način, preporučuje se da se upoznate s popisom savjeta za kuhanje:

  1. Glavna stvar je izračunati sol u ispravnim omjerima. Za hladnu metodu koristi se oko 3,5-4,5% soli na ukupnu masu proizvoda.
  2. Prije soljenja gljive se blanširaju - to je obavezno. To vam omogućava da se riješite gorčine i neće doći do kiseljenja proizvoda.
  3. Bolje je koristiti bačvu u kojoj će se soliti mlijeko ili napraviti kvačicu od smreke.
  4. Proizvod treba čuvati na hladnoj temperaturi, od 0 do +4 stepena.
  5. Prije serviranja užinu treba isprati ili namočiti u vodi.

Nakon što ste se upoznali sa karakteristikama soljenja, možete preći na direktno kuhanje. U nastavku ćete pronaći širok izbor recepata za hladno kiseljenje.

Recept je jednostavan za pripremu

Ovaj recept je najlakši za kiseljenje. Za njega će biti dovoljno samo 10 kg gljiva i 0,5 kg soli. Soljenje se vrši u sledećim koracima:

  1. Nakon namakanja i ispiranja klobuka gljiva, treba ih staviti u posudu tako da su klobuke usmjerene prema dolje. Za 10 kg proizvoda treba dobiti oko 10 slojeva gljiva.
  2. Svaki sloj treba posuti solju, a po sloju treba potrošiti do 50 grama krupne soli.
  3. Kada su pečurke položene, potrebno je obmotati drveni disk gazom i staviti ga na pečurke. Ako nema diska, onda se gaza stavlja direktno na gljive, a na njih se stavlja poklopac.
  4. Zatim, na vrh poklopca ili diska, morate staviti teglu vode da pritisnete.
  5. Kontejner treba poslati na hladno mjesto 2 mjeseca. Nakon 2 mjeseca možete probati gljive.

Ako postoji želja, onda za miris mliječnih gljiva možete položiti listove hrena, ribizle na dno posude, a također dodati piment i kopar. Ovaj recept ima prednost u odnosu na druge jer se na slane pečurke mogu dodati pečurke. Ali metoda ima i nedostatak, koji leži u trajanju pripreme i kako bi gljive bile bolje pohranjivati ​​proizvod u podrumu. Pre serviranja mlečne pečurke se operu i ukloni preostala so.

Soljenje u tegli crnih pečuraka

Za ovaj recept su potrebni sledeći sastojci:

  1. Mliječne pečurke - 2 kg.
  2. Kopar (suncobrani) - 10 kom.
  3. Sol - 100 gr.
  4. Beli luk - 2 gola
  5. Voda - 1,5 litara.
  6. Biljno ulje - 50 gr.

Metoda soljenja:

  1. U vodi otopite oko 20 grama soli i stavite vodu na vatru, prokuhajte. Nakon toga namočene i nasjeckane mliječne gljive umočite u vodu i kuhajte oko 6-8 minuta.
  2. Zatim se u vodu dodaje ulje i sve se miješa. Pečurke se šalju u cjedilo i ostavljaju da se ocijede voda.
  3. Kišobrane kopra podeliti na komade, a beli luk oguliti i iseći na komade. Zatim dodajte kopar i beli luk u pečurke i pritisnite.
  4. Nakon 12 sati užina se promiješa i ponovo ostavi pod pritiskom.
  5. Banke treba sterilisati i pripremiti poklopce. Pečurke se polažu u pripremljene staklenke i na njih se prelije marinada.
  6. Stabljike kopra se stavljaju na vrh tegle, a posuda se zatvara poklopcima. Nadalje, mliječne gljive se šalju u hladnjak na 1,5 mjeseca.

Kada prođe 1,5 mjesec, možete početi da ih jedete. Ovaj recept se može koristiti za pripremu pečuraka za zimu, ali ih ne treba čuvati duže od 3 mjeseca.

Soljenje u tegli sa belim mlečnim pečurkama

Za soljenje belih mlečnih pečuraka trebaće vam:

  1. Mliječne pečurke - 2 kg.
  2. Voda - 1,5 litara.
  3. Sol - 70 gr.
  4. Biljno ulje - 50 gr.
  5. Beli luk - 3 zuba.
  6. Kopar (sjemenke) - 20 gr.

Način kuhanja:

  1. Pečurke su pripremljene i natopljene, a nakon toga vodu stavite na vatru i pustite da proključa. U to se dodaje 20 grama soli.
  2. Pečurke se stave u kipuću vodu i ostave 6 minuta. Zatim idu u cjedilo.
  3. Kada voda ocijedi iz šampinjona, dodajte im sjeckani bijeli luk, ostatak soli i sjemenke kopra. Nakon toga, gljive moraju stajati pod ugnjetavanjem cijeli dan.
  4. Nakon jednog dana potrebno je pripremiti staklenke i poklopce na koje je proizvod položen. Na gljive se prelije salamure, u tegle se dodaje ulje i zategne poklopcima.

Nakon 1,5 mjeseca pečurke se mogu koristiti. Čuvati u frižideru ne duže od 90 dana.

Mlečne pečurke u listovima kupusa

Hladno soljenje mliječnih šampinjona može biti korištenjem različitih sastojaka. Svi oni mogu dodati ukus i ukus gljivama. Ovaj recept je savršen za soljenje za zimu, jer se gljive mogu dugo čuvati. Za kuvanje će vam trebati:

  1. Mliječne pečurke - 5 kg.
  2. Voda - 5 litara.
  3. Sol - 300 gr.
  4. Beli luk - 1 glava
  5. Kopar - 100 gr.
  6. Listovi ribizle i trešnje - 20 kom.
  7. Listovi kupusa 10 kom.

soljenje:

  1. U početku se pečurke pripremaju i natapaju.
  2. Dalje, 50 grama soli se rastvara u vodi i sipaju se mliječne pečurke. U takvoj vodi će morati stajati 12 sati. Nadalje, potrebno ih je izvaditi i isprati, kao i promijeniti u čistu vodu i ostaviti još 5 sati.
  3. Nakon namakanja, gljive se šalju u cjedilo da stakla vodu. U to vrijeme se isječe bijeli luk, kopar, a listovi se operu.
  4. U pripremljenu posudu potrebno je da stavite mlečne pečurke u slojevima i svaki sloj pospite solju, koprom, belim lukom i lišćem.
  5. Dalje se stavlja ugnjetavanje i proizvod se šalje na nekoliko mjeseci u podrum na soljenje.

Ako nema podruma, onda možete koristiti hladnjak.

Soljenje sa lukom

Veoma je dobro napraviti slane mlečne pečurke sa lukom, za kuvanje su potrebni sledeći sastojci:

  1. Mliječne pečurke - 5 kg.
  2. So - 250 gr.
  3. Voda - 5 litara.
  4. Luk - 1 kg.

Pečurke je potrebno posoliti na sledeći način:

  1. Nakon što su gljive visoke, potrebno ih je preliti sa 5 litara vode, u kojoj je prethodno rastvoreno 50 grama soli. U blago posoljenoj vodi proizvod stoji 12 sati, a zatim pečurke izvaditi i isprati pod vodom i ostaviti da se osuše.
  2. Zatim se luk skuva, oguli i nareže na kolutove. Nakon toga se može dodati gljivama i promiješati. Dodaje se i sol.
  3. Sastojci se prebacuju u željenu posudu i teret se stavlja na vrh.
  4. Mešajte pečurke svakih 8 sati i držite pod pritiskom 2 dana.
  5. Nakon 2 dana, mliječne gljive se šalju u pripremljene staklenke, a zatim se pune salamureom i zatvaraju plastičnim poklopcima.

U tom stanju proizvod se čuva u frižideru 60 dana. Pre serviranja mlečne pečurke potopite u vodu. Rok upotrebe nije duži od 4 mjeseca.

Mleko mleko sa hrenom i belim lukom

Da biste pripremili jelo biće vam potrebno:

  1. Mliječne pečurke - 5 kg.
  2. Sol - 60 gr. za 1 litar vode.
  3. Hren - 3 korijena.
  4. Beli luk - 5 zubaca

Slane mlečne pečurke na hladan način:

  1. Mliječne pečurke su pripremljene i natopljene.
  2. Nakon 2 dana namakanja potrebno je napraviti salamuru za šampinjone u kojoj će se soliti. Da biste to učinili, sol se otopi u vodi, a voda se prokuha, nakon čega se ostavi da se ohladi.
  3. Pečurke se polažu u pravu posudu, u kojoj će biti malo slane vode, i kuhati oko 10-15 minuta. To će izvući i ukloniti štetne čestice iz proizvoda.
  4. Zatim se u mlečne pečurke ulije čista voda i kuvaju još 15 minuta. Nakon toga treba pustiti da voda ocijedi i ohladiti gljive.
  5. Kada se pečurke osuše, stavljaju se u tegle zajedno sa belim lukom i hrenom.
  6. Zatim se dodaje salamura i posude se zatvaraju poklopcima.

Koristeći vodič korak po korak, mliječne pečurke će biti spremne za jelo za mjesec dana. Čuvanje se vrši na hladnom mestu.

Koristeći različite recepte, možete napraviti širok izbor hrskavih predjela na stolu. Hladne pečurke sa slanim mlijekom pogodne su za svaki događaj, a ako se pravilno kuhaju, mnogi će se zaljubiti u ovo jelo.