Kako ispeći hleb kod kuće. Domaći kruh u pećnici - korak po korak recepti sa fotografijama

Dobar dan, naši čitaoci. Danas ćemo spremati hleb kod kuće, odnosno u rerni. Gotovo svaka domaća peciva je veoma ukusna, pogotovo ako se kuva s ljubavlju.

Domaći hleb u pećnici ispada vrlo aromatično i ukusno. Kada sam prvi put pokušala da ga skuvam, svi kod kuće i gosti su bili oduševljeni, a ukus se značajno razlikovao od kupovnog.

Štoviše, u trgovinama ponekad pripremaju takav kruh da ga je gotovo nemoguće jesti. Ponekad imamo ovu vrstu neuspješno kupljenog kruha koji dugo stoji i na kraju se koristi ili za krekere ili za uživanje psima.

Hleb ispada odličan u kućnim mašinama za hljeb, zgodno je, pogotovo jer sada možete kupiti takvu peć za svaki ukus i boju, kako kažu. Ali možete i bez toga, na primjer, pripremite domaći kruh u pećnici.

Mnogi, koliko ja znam, kuvaju na ovaj način i imaju mnogo koristi u poređenju sa hlebom iz prodavnice, ali da ne čekamo predugo, odabrao sam za vas nekoliko jednostavnih, ali veoma ukusni recepti domaći hleb, uključujući jedan od mojih omiljenih i stalnih recepata.

Ovo je jedan od najvecih jednostavni recepti, sam sam počeo s tim. Možda nije savršen, ali ako uspije, hljeb je jako mekan, ukusan, hrskav...

I najbitnije je da kvalitet hljeba zavisi od brasna, upravo sam iz iskustva naucio da razliciti proizvodjaci imaju razlicit kvalitet, a kruh ispada razlicit. Bolje je da ne štedite na brašnu i koristite ono što najbolje znate.

trebat će nam:

• Voda - 1 čaša (kuvana);
• Brašno - 3,5 šolje;
• Biljno ulje - 3 supene kašike;
• Sol - 1 kašičica;
• Suhi kvasac - 0,5 vrećice;
• Šećer - 2 kašike.

Od ove količine dobijamo 2 male vekne.

Prvo morate prosijati brašno; prosijte 3 šolje u posebnu posudu. Tu napravite rupu i dodajte šećer, so i kvasac (1/2 vrećice).

napravite rupu u brašnu

Sve dobro promešati.

Zatim ponovo napravimo rupu i ulijemo biljno ulje i prokuvane vode sobnoj temperaturi.

pomešati tečne sastojke

Sada umesite testo. Prvo kašikom, a zatim rukama na stolu. Mešajte oko 15-20 minuta. Dok mesite dodajte malo brašna da vam se ne lepi za ruke.

umeseno testo

Dobijeno tijesto se ne smije lijepiti za ruke.

Sada stavite tijesto u posudu, ili tepsiju, pokrijte ga poklopcem ili ručnikom i stavite na toplo mjesto najmanje 1 sat.

Kada je testo naraslo potrebno ga je dobro premesiti.

ponovo zamesiti testo

Sada formiramo vekne. Podijelite tijesto na 2 jednake polovine i rukama ili oklagijom oblikujte hljebove kako vam odgovara.

Prvo razvaljajte pravougaonik, a zatim ga urolajte u rolat. Dobro stisnemo ivicu i sa strane.

zarolajte

Pripremite lim za pečenje tako što ćete ga namazati biljnim uljem. Na nju položimo naše vekne i lagano pritisnemo rukama. Postavljamo ih na velikoj udaljenosti jedan od drugog.

Na vrhu napravimo nekoliko kosih rezova nožem.

napravite rezove na vrhu.

Ostavljamo naše vekne da se kuvaju 45 minuta. Za to vrijeme će se povećati u volumenu.

vekne su natopljene

Zagrejte našu rernu na 200 stepeni. Pre nego što vekne stavite u rernu, vrhove premažite običnom prokuhanom vodom da kora dobije zlatnu boju.

Sada stavite domaći hleb u rernu. Pecite 30 minuta pa smanjite temperaturu na 180 stepeni i pecite još 10 minuta.

Zatim izvadimo naše vekne i navlažimo vrh sa malo vode da kora bude mekša.

podmazati vodom.

To je sve, hljeb je gotov, možete ga isjeći i poslužiti. Prijatno.

Domaći hleb po video receptu.

Ovdje je praktički isto, svi koraci su apsolutno slični, samo se malo razlikuju omjeri sastojaka. Isprobali smo upravo ovaj recept i ispalo je jako ukusno. Nećemo duplirati vrhunski recept, već vas jednostavno pozvati da pogledate, možda će vam biti lakše uočiti.

Sastojci:

• Brašno - 600 g;
• Sol - 1 kašičica;
• Šećer - 1,5 kašičice;
• Suhi kvasac - 2 kašičice;
• Biljno ulje - 4 supene kašike;
• Topla voda - 300 ml.

Domaći kruh u pećnici Ciabatta.

Zanimljivo ime, ali ranije sam mislio da je to samo druga vrsta kruha. Ispostavilo se da je to običan domaći hleb u rerni, sa kvascem ili kiselim testom. A ovo jelo je italijansko, tako je.

Ciabatta u sekciji

Općenito, skoro sve je isto kao gore, samo drugačiji omjer sastojaka i oblik "torte". Ali zapravo je ukusan, a kora je tako hrskava i prijatna, pa probajte, sigurno će vam se svideti.

trebat će nam:

• Brašno - 400 g;
• Suvi kvasac - 1/2 kašičice ili 2,5 ml;
• Voda - 300 ml;
• Sol - 1 kašičica.

Želio bih napomenuti da ne dodajemo šećer, ali ipak ispadne vrlo ukusno. Zatim smo probali šećer (1,5 kašičice), ispalo je slađe. Evo vam je zgodnije, bez šećera vam se više svidjelo.

Brašno prosijte u posebnu posudu u kojoj ćemo umesiti testo.

Brašnu dodati so i kvasac. Sve dobro promešati.

Sada dodajte vodu, ali prvo 250 ml, promiješajte, pa pogledajte situaciju, dodajući još malo vode. Ispostavilo se da je ostalo malo vode, nisam je dodavala da testo ne ispadne tečno.

Sada pokriti tijesto, ja sam ga prekrila prozirnu foliju, i ostaviti najmanje 7 sati, ali ne više od jednog dana. Ovo je zgodno, tako da možete mesiti testo ujutru i nastaviti uveče ili mesiti uveče i nastaviti ujutru.

ostavite testo najmanje 7 sati

Nakon što prođe vrijeme, tijesto je naraslo, nastavite. Pospite sto brašnom, vodeći računa da se testo ne zalepi za sto kada ga vadimo iz posude.

dignuto testo

Izvadite testo iz posude i pospite dosta brašna, pa rukama napravite mali pravougaonik, lagano pritiskajući.

od testa napraviti pravougaonik

Sada ga savijamo u kovertu i ponovo pravimo pravougaonik. I tako sveukupno 3 puta. Kao rezultat, na stolu bi trebao biti pravougaonik. Tako se obično mesi lisnato testo.

Testo je lepljivo, pa pospite brašnom na mestima gde se lepi za sto ili ruke.

Nakon 3 savijanja, pravougaonik uvijemo u rolat i savijemo rubove do dna.

zarolajte i savijte ivice.

Sada stavite naš kruh na unaprijed pripremljen pleh prekriven pergamentom i pospite malo brašna. Zatim nožem ili oštricom napravite tri reza.

napraviti rezove

Ostaviti 1,5-2 sata da se stegne, pokriveno peškirom. Testo treba da poraste 2 puta.

Nakon 2 sata stavite naš hleb u rernu, zagrejanu na 170 stepeni, da se peče 50 minuta.

stavite u rernu da se zapeče

Nakon isteka vremena, ne otvarajući rernu, pojačajte temperaturu na 215 stepeni i pecite još 15 minuta.

Zatim izvadimo naš hleb i po vrhu premažemo vodom, koliko god je to moguće, da kora omekša.

premazati kruh vodom

Pokrijte platnenim peškirom i ostavite hleb da se ohladi, oko 1 sat. Zatim ga možete poslužiti za stol.

Ali dešava se i da hleb ne ispadne dobro, da se dobro i brzo diže, ali na kraju drugog pečenja ili na početku ciklusa pečenja, krovna kupola hleba otpada.

Postoje sljedeći glavni razlozi:

1. Visok sadržaj kvasca u testu.
2. Povećan sadržaj vlage u komadu tijesta, neodržavanje ravnoteže brašno/tečnost.
3. Netačno vrijeme prve ili druge probe. Ovaj faktor se zove "preterano izolovanje testa"...
4. Otvaranje vrata rerne tokom pečenja...

Domaći hleb bez kvasca.

Ponekad, iz zdravstvenih razloga, ne možete jesti pečene proizvode koji sadrže kvasac. Tada je pravi spas kruh bez kvasca. Sve je kao u stara vremena.

hleb bez kvasca

Jedina mana je što je ovaj proces dug. Ali ima više prednosti. Prvo, hleb ispada mnogo ukusniji. Drugo, ima puno korisnih mikroelemenata.

trebat će nam:

• Raženo brašno - nešto više od 1 kg;
• Biljno ulje (po mogućnosti rafinirano) - 4 supene kašike;
• Sol - 1 kašičica;
• Med (šećer) - 1 kašika;
• Voda.

Kuvanje je najbolje započeti ujutro. Trebat će vam velika staklena ili keramička posuda.

Prelijte sa 100 ml tople vode (provri i ohlađene). 100 grama sipajte u vodu. raženo brašno. Miješajte dok ne postane glatko.

Pokrijte pamučnom salvetom. Stavite na toplo mesto. Preporučljivo je ne koristiti metal - čak i miješati drvenom kašikom ili lopaticom.

Nakon jednog dana u ovo tijesto dodajte vodu i brašno (po 100). Ostavite na toplom ponovo.

Ponovite trećeg dana.

Četvrti dan - vrijeme se bliži kraju. Sipajte sa 500 ml vode i dodajte brašna toliko da testo liči na gustu pavlaku. Ostavite jedan dan.

Sljedećeg jutra potrebno je odvojiti ¼ dijela - to će biti takozvani "šumak", koji se može koristiti za dalje pečenje kruha (ponavljajući postupak dodavanja porcija brašna i vode). Ostatak tijesta posolite, pošećerite i sipajte biljno ulje. Prvo miješajte drvenom kuhačom pa tek na kraju rukama.

Podmažite lim za pečenje uljem. Formirajte veknu. Stavite na lim za pečenje. Ostavite tri sata da naraste.

Vrijeme pečenja je oko sat vremena, ovisno o individualnim karakteristikama pećnice.

Recept smo opisali brzo, naravno da traje, ali isplati se. Uskoro ćemo detaljnije opisati proces pravljenja kiselog tijesta i hljeba pomoću njega. Dizalo tijesto je također drugačije, zato ostanite s nama, pretplatite se i budite među prvima koji će naučiti recept za pravljenje domaćeg kruha od kiselog tijesta.

To je sve za nas, ostavite svoje komentare ispod, pridružite nam se i vi Odnoklassniki cao svima.

Ažurirano: 8. oktobra 2018. od: Subbotina Maria

Nijedan hljeb iz trgovine nikada ne može zamijeniti domaći kruh ispečen vlastitim rukama. Svoju energiju i svu ljubav prema domaćinstvu ulažemo u domaći kruh. Zaista volim da pečem hleb i, čak i nakon što sam nabavio mašinu za hleb, i dalje pripremam hleb, mesi ga rukama i pečem u rerni. Biti zauzeta osoba Trudim se da tražim recepte za hleb koji se mogu pripremiti u relativno kratkom vremenskom periodu. Ovaj put vam nudim recept brzi domaći hleb, koju sam nedavno isprobala, ali sam već pekla tri puta. Hleb je veoma mekan i prozračan - toplo ga preporučujem!

Sastojci

Za brzi domaći hleb trebaće nam:

topla voda - 210 ml;

suvi kvasac - 1 kašičica;

pšenično brašno - 320 g;

suncokretovo ulje - 30 ml;

šećer - 1 kašičica;

sol - 0,5 tsp.

Koraci kuvanja

Pomešati suve sastojke: prosijati brašno, dodati so, šećer i kvasac.

Zamesiti mekano i prijatno testo. Pošto brašno dolazi u različitim gustinama, njegova količina može biti nešto veća. Na kraju sam dobila 20 grama više nego u receptu. Namažite posudu uljem i stavite tijesto u nju 30 minuta, pokrijte poklopcem ili folijom.

Domaći hljeb se skuva dovoljno brzo i ispada vrlo mekan sa idealnom strukturom mrvica.

Prijatno!

U novoj Rusiji interesovanje za domaće pečenje pojavilo se zajedno sa stranim mašinama za hleb. Pogače u njima su zaista ispale ukusne, a na pitanje "da li se isplati kupiti", sretni vlasnici su odgovorili: "Vrijedi se!" Na kraju, malo ljudi je kupovalo ove peći - bile su skupe, ali je ostao stereotip da je pečenje kruha bez čudotvorne mašine previše problematično.

Sve genijalno je jednostavno!

Zapravo, nema ništa teško u pravljenju domaćeg kruha (puno je teže napraviti pite ili knedle). IN klasičan recept samo četiri jednostavni sastojci — Pšenično brašno, voda, kvasac i so. I ovo je njegova snaga! juriti za dijetalno brašno a rustikalno kiselo tijesto je potpuno beskorisno.

„Preporučio bih korištenje običnog pšeničnog brašna premium„Sa ovim brašnom je najlakše raditi“, kaže Mihail Bakunjin, izvršni direktor kompanije Bread History, koordinator projekta ibake.ru. „Možete peći i sa drugim vrstama brašna, ali ovo je prilično specifičan proces i može obeshrabriti svaku želju za pravljenjem kruha.“

Činjenica je da čak i ako se kruh zove raženi ili kukuruzni, priprema se na bazi pšeničnog brašna, a druge vrste se dodaju u malim količinama za ukus. I svi pokušaji pečenja kod kuće ražani hljeb napravljeni samo od raženog brašna osuđeni su na propast - tijesto jednostavno neće narasti.

Eksperimenti s kiselim tijestom, drevnim zamjenama za kvasac, također mogu završiti katastrofalno. Prave se od brašna i vode jednostavnim mešanjem i sve bi bilo u redu, ali proces fermentacije traje 3-4 dana i zahteva pažljivu kontrolu.

"Kiselo treba bukvalno nahraniti, kao malo dijete, dodati brašno, vodu, mijesiti. Može se praviti sa medom, od grožđa, grožđica, hmelja. Ovo je nevjerovatno zanimljivo, ali ovo je za one koji se zanimaju pečenje.” , upozorava Bakunjin.

Zato je bolje početi s običnim kvascem, mnogo ga je teže pokvariti. Glavna stvar je slijediti upute i koristiti za uzgoj toplu vodu, ne kipuću vodu - ovo je najčešća greška!

Dašak vazduha za testo

Glavni strah povezan s pečenjem općenito, a posebno s kruhom, uzrokovan je potrebom da se tijesto dugo mijesi. Ko želi da se sagne nad stolom i intenzivno radi rukama dva sata? Ali, srećom, kruh ne zahtijeva takva odricanja - sastojke je potrebno samo miješati 5-10 minuta.

"Opcija za lijene je procesor hrane, koji ima posebnu kuku koja mijesi tijesto. Ali savjetujem onima koji koriste mikser da još jednom ili dvije minute mijese tijesto rukama, jer još nisu izmislili mikser za testo koji bi u potpunosti zamenio ruke pekara“, kaže Mihail.

Teško je "upropastiti" hljeb u fazi miješenja, ali je moguće stalnim dodavanjem brašna u tijesto kako se ne bi lijepilo za sto. I ne lijepi se zbog nedostatka brašna, već zbog nedostatka zraka. Za zasićenje kisikom potreban je proces gnječenja.

Nakon mesenja testo se ostavi da nadođe. U nekim receptima se stavlja na toplo mesto bez vetra na sat-dva, u drugim se može staviti u frižider preko noći. Za one koji peku prvi put, bolje je krenuti prvim putem.

Bez nepotrebnih pokreta

Nakon sat vremena odmora, sljedeća faza je gnječenje i oblikovanje. Ukupno će to trajati oko 20 minuta.Naravno, pod uslovom da ispečete veknu „kao u prodavnici“ - prelepog izduženog oblika sa zarezima. Ako je prikladna "skromnija" štruca, možete to učiniti za deset.

Svrha gnječenja je oslobađanje viška mjehurića ugljičnog dioksida iz tijesta koji su nastali tokom procesa fermentacije. Ovdje je važno ograničiti se na samo nekoliko "preklapajućih" pokreta (pogledajte video).

„Ako dugo mesite testo, ono postaje gušće, uklanja se pahuljastost, odnosno što ga manje dodirujete, to bolje“, kaže Mihail Bakunjin.

Zameseno testo, ako imate snage i želje, podelite na delove i oblikujte. Ili ga jednostavno stave u posudu za pečenje - na taj način se sigurno neće raširiti ili potrgati kada pokušate napraviti lijepu veknu.

Sada je hlebu ponovo potrebna toplota (da povrati sjaj oblika i prozračnost mrvice izgubljene tokom kalupljenja) i ostavi se da se diže 40-60 minuta. Samo ovaj put, za razliku od faze dizanja, treba paziti na tijesto (ali bez fanatizma).

"Ne morate da ga otvarate svakih pet minuta i vidite kako je tamo. Možete garantovati da ga nećete dirati 20-30 minuta. I onda morate lagano prstom pritisnuti radni predmet, pa prstom Oznaka bi trebala potpuno nestati. To pokazuje da je hljeb gotov – narastao je i istovremeno zadržao elastičnost”, kaže Bakunjin.

Hleb voli da je vruć

Prije nego što stavite kruh u pećnicu, morate voditi računa o njegovom izgledu (spoljašnjem, kako pekari kažu) - napraviti zareze na površini. Za to će poslužiti obična žilet ili oštar nož. Na veknama je uobičajeno napraviti 4-5 rezova dijagonalno, na veknama - jedan dugačak duž „hlebnog grebena“.

„Radeći rezove na hlebu, određujete gde će se hleb otvoriti, gde će gas koji se formira tokom dizanja u rerni izlaziti iz hleba. Time dodatno kontrolišete njegov oblik kako ne bi pucao ili pucao. “, objašnjava Mihail.

voli hleb vruća pećnica, zato ga je bolje uključiti unapred, čak i tokom gnječenja, i zagrejati na temperaturu od 250-260ºS. Prije punjenja, komoru možete poprskati vodom - tako će kora kruha biti nježnija.

"Kako provjeriti da li je kruh gotov? Jedan od načina je da kucnete po dnu kruha, trebalo bi da se čuje šupalj zvuk", - savjetuje Mihail Bakunjin, koordinator projekta ibake.ru.

Gotovo je nemoguće odoljeti mirisu svježe pečenog kruha. Ali pekari ipak preporučuju da se potrudite. Hleb, kao i vino, treba da sazri, pa ga ostavite da se barem ohladi pre uzorkovanja. A "dragocjene", ručno rađene hljebove i hljebove bolje je čuvati u platnenim vrećama - u njima se sporije ustajale.

Svaki narod ima recepte za pečenje hleba. Recept za hljeb je svugdje otprilike isti, svi recepti za hljeb su bazirani na brašnu i vodi. Ovo je najjednostavniji recept za hljeb: brašno umijesite sa vodom i ispecite hljeb. Recept za kuhanje sličan ovom još uvijek koriste primitivni narodi. Brašno može biti različito. Najpopularnije je pšenično brašno, ali hleb se peče od raženog brašna, hleb od kukuruzno brašno, takođe prave pšenično-raženi hleb. Da bi hleb bio pahuljast, testo se može dizati. Najčešće se za to koristi kvasac, tzv. hleb sa kvascem. Hleb bez kvasca je teže pripremiti, ali se smatra zdravijim. Hleb bez kvasca može se pripremiti na dva načina: pomoću kiselog tijesta ili pomoću gazirane vode. Recept za hljeb od kiselog tijesta je star i radno intenzivniji. Kiselo tijesto za kruh bez kvasca pravi se od proklijalog zrna pšenice ili hmelja. Osim toga, možete napraviti kruh na kefiru, kruh sa kvasom ili pivom. Sastav hljeba se tu ne završava. Hleb može sadržavati razne sastojke, od sjemenki i sušenog voća do jaja i mesa. Hleb pšenični, beli hleb, raženi hleb, crni hleb, borodinski hleb, francuski hleb, italijanski hleb, slatki hleb, kremasti hleb, hleb u jajetu, hleb sa sirom - ne možete izbrojati sve vrste hleba. Nekome se svidja recept bijeli hljeb, ljubitelji crnog hleba izabraće recept za hleb od raženog brašna. Tu je i obredni hleb. Svi naši vjernici jedu hljeb tokom posta. Ako planirate da pečete posni hleb, recept ne bi trebao sadržavati jaja ili životinjske masti.

Naše bake i prabake su znale da peku hljeb, ali mnogi od nas danas su izgubili znanje o tome kako se priprema kruh. Ne morate završiti kulinarsku školu da biste znali peći kruh. Pekač bez kore može kod kuće da ispeče hleb sa mirisnom koricom. Recept ćemo vam reći, ali ćete morati sami napuniti svoju ruku.

Domaći hleb je najukusniji. Pravljenje hljeba kod kuće nije tako teško. Na primjer, kod kuće možete pripremiti ukusan raženi kruh u pećnici, a na našoj web stranici možete pronaći njegov recept.

ražani hljeb voleli mnogi. Posebno ukusno miriše domaći raženi hleb sa hrskavom smeđom koricom. To je razlog zašto toliko ljudi želi naučiti kako peći raženi kruh. Jednom napravite raženi hleb kod kuće i tako ćete zaboraviti na deo hleba u supermarketu.

Ovaj recept za domaći kruh može koristiti ili pekarski kvasac ili starter za kiselo tijesto. Recept za domaći kruh uvijek ostavlja prostor vašoj mašti u pogledu dodatnih sastojaka. U tijesto dodajte orahe, suho voće, začine i začinsko bilje po vašem ukusu. Domaći hleb se može peći u rerni ili specijalnoj mašini za hleb. Bukvalno svako može da napravi domaći hleb u rerni. Recept za hljeb u pećnici se zapravo ne razlikuje od bilo kojeg drugog recepta za kruh. Naravno, postoje neke suptilnosti koje će vam pomoći da naučite kako pravilno peći kruh u pećnici. Prvo, uspješno pečenje kruha kod kuće u pećnici uvelike ovisi, naravno, o vašoj pećnici. Testo za hleb treba da odstoji 10 do 15 sati na toplom mestu. Hleb se peče u rerni na 180-250 stepeni. Nakon sat i po pečenje hleba u rerni će biti završeno. I zaista je lako ispeći hleb u mašini za hleb. Recepti za kruh za mašinu za kruh neće vam uzrokovati poteškoće i uštedjet će vam puno vremena. Zato je ona pekač hleba.

Napravite domaći hleb! Na usluzi vam je recept za crni hleb, recept za pšenični hleb, recept za borodinski hleb, recept francuski hleb, recept za Hleb bez kvasca ili na neki drugi način recept za Hleb bez kvasca. Poznavanje pečenja domaćeg kruha korisno je i za pravljenje jela od kruha. Naravno, ukusnije će biti sa domaćim hlebom nego sa hlebom iz prodavnice. Zato ne budite lijeni i pripremite kruh, recepti sa fotografijama će vam pomoći.

Alexander Gushchin

Ne mogu da garantujem za ukus, ali biće vruće :)

Sadržaj

Hrana pripremljena vlastitim rukama, čak i ona najjednostavnija, uvijek je ukusnija od hrane iz trgovine. Iz tog razloga domaćice se trude da što više ovladaju kulinarskim poljem i nauče kuhati sve, pa sve do kruha. Ranije je napravljen u ruskoj pećnici, danas postoji poseban uređaj za to - pekač kruha. Međutim, pećnica će se nositi s ovim zadatkom ništa lošije.

Pečenje hleba kod kuće

Kupovina posebne mašine za hleb, koja ima visoku cenu, nije opravdana za svaku domaćicu. Ako niste sigurni da želite da često pripremate takav proizvod, bolje je probati ispeći kruh kod kuće u pećnici. Lista osnovnih sastojaka ukratko:

• Pšenično brašno;
• voda;
• sol;
• kvasac.

Relevantan je za gotovo svaki recept, uključujući kukuruzni ili raženi kruh, gdje će osnova i dalje biti pšenično brašno. Međutim, moguće je zamijeniti kvasac kiselim tijestom, vodu mlijekom, unošenjem začinskog bilja, ulja, jaja itd. Prije nego što počnete proučavati čak i najjednostavniji recept, morate se upoznati s osnovama procesa miješenja tijesta, opuštanja i podešavanja temperature.

Dough

Prvo, upotreba pšeničnog brašna je obavezna, čak i ako pripremate borodinski crni kruh - bez njega pečeni proizvodi neće narasti. Drugo, obratite pažnju na kvasac - mora biti svjež, po mogućnosti živ: suhi porast je gori. Nakon toga možete smisliti kako zamijesiti tijesto. Nekoliko uslova:

• Testo se mora mesiti ručno. Čak i ako imate poseban dodatak za mašinu za hranu, nakon njega morate samostalno raditi 2-3 minute.
• Približno vrijeme za ručno miješenje je 5-10 minuta, tačna brojka ovisi o receptu.
• Nemojte koristiti više brašna nego što je potrebno: lijepljenje tijesta u početnoj fazi miješenja je nedostatak zraka.
• Nakon mesenja, buduća vekna se ostavi nekoliko sati ispod peškira i mesi. Ova faza zahtijeva oprez: zagrijavanje su lagani pokreti koji oslobađaju kisik. Ako previše mijesite rukama, kruh će ispasti težak.
• Nakon gnječenja i oblikovanja, ponovo počinje faza provjere - kratka, ali obavezna. Završava se kada se laganim pritiskom prsta tijesto brzo vrati u svoj oblik.

Na kojoj temperaturi peći

Profesionalci to uvjeravaju za domaće pecivo potrebna vam je vrlo moćna pećnica, a to se posebno odnosi na kruh. Veoma zahtjevan za ovaj parametar italijanski recepti, međutim, čak i poznati Rus Borodinsky će tražiti najmanje 200 stepeni. Optimalna temperatura pečenja je od 230 do 250 stepeni. U tom slučaju, rerna se prethodno zagreva 40-60 minuta.

Recepti

Da li vam je teško ispeći takav proizvod može se utvrditi samo ako ga probate barem jednom. Recepti ponuđeni u nastavku prikladni su čak i za neiskusne domaćice, iako neke od opcija mogu uzrokovati poteškoće - to je posebno istinito domaće kiselo tijesto. Tajne profesionalaca pomoći će vam da se nosite s njima. detaljne fotografije najvažniji koraci.

Raž

Nutricionisti ovaj proizvod nazivaju jednim od najkorisnijih, uz. Ako osoba uopće ne može bez kruha, ali želi nanijeti minimalnu štetu svom zdravlju, treba jesti proizvode od raženog brašna. Pečenje može biti na bazi kiselog tijesta, kvasca ili slada. Kako kuvati domaće u rerni? Pažljivo proučite tehnologiju u nastavku.

Sastojci:

• kiselo mlijeko – 200 ml;
• živi kvasac - 20 g;
• granulirani šećer - 1 kašika. l.;
• raženo i pšenično brašno – po 250 g;
• so – 1 kašika. l.;
• biljno ulje - 1 kašika. l.

Način kuhanja:

1. Zamijesite tijesto tako što ćete pomiješati šećer sa jogurtom i dodati živi kvasac koji je potrebno malo izgnječiti kašikom. Pokrijte posudu ručnikom i ostavite da odstoji - ako je kuhinja topla, sat vremena će biti dovoljno.
2. Kada je tijesto gotovo, dodajte u malim porcijama prethodno prosejano i izmješano brašno: tako će se ravnomjerno rasporediti jedno na drugo. Mesiti rukama - sigurnije je.
3. Dodajte so i biljno ulje. 5-6 minuta pažljivo mijesite tijesto rukama dok ne postane elastična grudvica.
4. Nova faza pečenja ispod ručnika trajat će 2-3 sata, nakon čega trebate dati tijestu oblik velike debele štruce i opet zaboraviti na to na pola sata ili sat.
5. Zagrejte rernu na 230 stepeni, pecite 40-45 minuta.

Bez kvasca

Jedan od načina da ne koristite kvasac je pravljenje kiselog tijesta, ali s njim ima toliko poteškoća da domaćice traže opcije kako lakše napraviti kruh bez kvasca u rerni. Postoji izlaz - radite sa sodom i surutom ili kefirom. Za bolju fermentaciju preporučuje se upotreba „sivog“ brašna, tj. 2. razred, ili dodati malo spelte ili raži.

Sastojci:

• surutka – 350 ml;
• brašno – 600 g;
• soda - 1 kašičica;
• sjemenke - šaka;
• sol - prstohvat;
• mekinje – 1 kašika. l.

Način kuhanja:

1. Zasebno pomiješajte rasute proizvode, pažljivo dodajte sirutku.
2. Ako se tokom mesenja testo previše lepi za kašiku, dodajte još malo brašna.
3. Formirajte veliku veknu i ostavite da odstoji na plehu pola sata.
4. Peći na 240 stepeni 18-20 minuta.