Svinjska rebra su jestivi dio trupa domaće svinje. Odlikuje se prisustvom masnih naslaga, kao i izuzetno atraktivnim ukusom i aromom. Zahvaljujući tome, svinjska rebra su popularna u pripremi raznih kuvanih, prženih i dinstanih jela.

Sadržaj kalorija

100 grama svinjskih rebara sadrži oko 140 kcal.

Compound

Hemijski sastav svinjska rebra se odlikuju visokim sadržajem proteina, masti, zasićenih masne kiseline, holesterol, vitamini (B3, B9, B12, C, E) i minerali (selen, bakar, cink, gvožđe, fosfor, kalijum, natrijum, magnezijum, kalcijum).

Kako kuvati

Prilikom pripreme svinjskih rebara potrebno je uzeti u obzir prilično specifična organoleptička svojstva ove vrste svinjskog mesa, odnosno povećan sadržaj koštanog i masnog tkiva u njoj. Zato se većina jela od svinjskih rebarca priprema umjereno, ali u isto vrijeme dosta dugo termalni efekti pare ili vruće vode.

Izuzetak su oni recepti koji zahtijevaju prethodno kuhanje ili namakanje. Istovremeno, u marinadu se često dodaju razni začini i začini, kao i mnogi drugi prehrambeni proizvodi intenzivnog okusa ili arome, u rasponu od luk i završava se vinom. Prethodna obrada je gotovo preduvjet za pripremu svinjskih rebara od starih životinja, jer takvo meso karakterizira ne samo povećana žilavost, već i slabije izražen okus.

Dimljena svinjska rebra nisu ništa manje popularna u kulinarstvu. Zbog intenzivnog, ali vrlo atraktivnog okusa i mirisa, često se mogu naći u supama, salatama, umacima i hladnim predjelima.

Kako služiti

Svinjska rebra se obično služe zasebno. Kao dodatak preporuča se korištenje raznih umaka, pekarski proizvodi, salate i lisnato povrće. Osim toga, svinjska rebra se mogu poslužiti uz priloge - kuhana, dinstana i pržene hrane od povrća, žitarica i testenina.

Šta ide uz to?

Svinjska rebra se odlično slažu sa velikim brojem namirnica, posebno sa povrćem (krompir, kupus, mahunarke), gljivama, slatkim i kiselim i ljuti umaci, sos, sir, orasi, većina bilja i začina.

Kako odabrati

Prilikom odabira svinjskih rebara posebnu pažnju treba obratiti na njihov izgled, prije svega na boju mesa. Ne smije biti previše tamno, jer meso mladih životinja ima najatraktivnija gastronomska svojstva. Kod odraslih se razlikuje po tamnim nijansama crvene boje. Drugi faktor pri odabiru svinjskih rebara je odsustvo žutila i labavosti u slojevima masti, kao i arome koja ne bi trebala pokazivati ​​znakove pljesnivosti ili truleži.

Skladištenje

Svježa svinjska rebra treba čuvati u frižideru, pojesti u roku od 3-4 dana ili zamrznuti. Ako su zamrznuti i na temperaturi ne višoj od minus 18 stepeni Celzijusa, mogu se čuvati 8-10 mjeseci. Osim toga, svinjska rebra se mogu konzervirati dimljenjem. Međutim, nije preporučljivo zamrzavati ih kada se dime, jer mogu imati užegli okus kada se odmrznu.

Korisne karakteristike

Hemijski sastav svinjskih rebara impresivan je popis različitih biološki aktivnih tvari, od kojih mnoge, na ovaj ili onaj način, pozitivno utječu na zdravlje ljudi. Međutim, pozitivan uticaj ovoga prehrambeni proizvod ostaje takav samo kada se konzumira umjereno. Konzumacija svinjskih rebara posebno pomaže u jačanju koštanog i mišićnog tkiva, stimuliše metabolizam holesterola i hormonsku aktivnost, normalizuje funkciju jetre, pospešuje bržu eliminaciju toksina i radionuklida, ima koleretsko dejstvo, povećava otpornost na značajne fizičke aktivnosti, istovremeno osiguravajući brži oporavak nakon njih. .

Ograničenja upotrebe

Individualna netolerancija, prekomjerna težina, visok kolesterol, kardiovaskularne bolesti.

Svaka domaćica jednog dana shvati: monotonija se uvukla u njen jelovnik. Kotleti, piletina i prilozi se ponavljaju u redovnim intervalima.

Članovima domaćinstva nedostaje talent kuhara, jer se talenat manifestira u novim stvarima. Pozivamo vas da proširite svoje kulinarsko znanje. Pogledajmo svinjska rebra sa svih strana i na kraju ih skuhamo!

Šta su svinjska rebra

Ovo je gornji dio svinjske prsne kosti. Između srednjih rebara nalazi se sloj mišića i masti. Svaka svinja se različito uzgaja i hrani, tako da rebra nisu ista po sadržaju mesa i masti.

Njihova priča je jednostavna. Siromašne farmerske porodice u Evropi nisu imale dovoljno hrane. Brzo su shvatili da mogu da jedu ne samo meke delove svinje, već i da je bukvalno izgrizu do kosti. Naravno, u početku su se jednostavno pržili ili pravili supu od rebarca. Međutim, vremenom smo razvili mnoge recepte. A sada možemo uživati ​​u mekim i sočnim rebricama iz rerne.

Sadržaj kalorija

Kalorijski sadržaj svinjskih rebara na 100 grama proizvoda 315–325 kcal. Ista težina ruba sadrži 14,9–15,5 grama proteina I 29–29,5 grama masti. U svinjskim rebrima nema ugljenih hidrata. Prema ovim pokazateljima, rebra se malo razlikuju od svinjskog vrata.

Koristi i štete

• Svinjsko meso je previše masno, posebno sloj na rebrima. Ljudi koji jedu puno masti imaju veću vjerovatnoću da umru od srčanih bolesti. Ako ste gojazni ili imate visok holesterol, preskočite rebra. Bolje kuhajte svoju ćuretinu ili piletinu bez ulja.

Cijena

Cijena po kilogramu svinjska rebra okleva od 120 do 250 rubalja. Ovo zavisi od faktora kao što su:

Gdje mogu kupiti

U Moskvi i regijama možete kupiti svinjska rebra od proizvođača kao što su:

• Russian North;
• Vertical;
• Agrokontinent;
• Agrotorg;
• Svijet mesa.

Neki proizvođači i maloprodajni lanci nude Vam narudžbu mesnih proizvoda preko njihove web stranice. Štaviše, oni će ih isporučiti pravo na vaš prag. Koje se mesne prodavnice nalaze u vašem gradu i koje od njih dostavljaju narudžbine u vaš dom možete saznati na internetu.

Kako odabrati

Proizvod se prodaje u pločama od 5-11 rebara i pojedinačno. Svinjska rebra izgledaju velika, ali neka vas to ne zavara. Između polovine i dvije trećine težine dolazi od kostiju. Stoga kupujte sa rezervom.

Pre nego što kupite svinjska rebarca, pitajte prodavca: odakle su; čime se hranila svinja; u kojoj dobi je ubijena? Neće to znati svaki prodavač, ali nedostatak informacija je također informacija.

Ako kupujete rebra na pijaci ili maloprodaji, zamolite prodavca da vam dozvoli da ih dodirnete. Osjeti koliko je velika kost. Ako imate izbora, bolje je izabrati rebra sa tankom i ravnom kosti, jer plaćate težinu. Da li je meso mekano ili žilavo Meko meso se lakše kuva i prijatnije je za jelo.

Kako kuvati

Došli smo do dugo očekivanog dijela - recepata. Ne prisiljavamo vas da ih u potpunosti slijedite. Iskusna domaćica lako će dodati svoj omiljeni sastojak tako da jelo postaje samo ukusnije. Eksperimentišite, improvizujte. Raznolikost nam omogućava da na svijet pogledamo svježe i da ga vidimo u jarkim bojama.

Pržite u tiganju

trebat će nam:

• 1 kilogram svinjskih rebara;
• 2 tbsp. l. umak od soje;
• 150 grama soka od pomorandže;
• 4 žlice. l. med;
• 3 žlice. kečap ili paradajz pasta;
• 1 tbsp. l. senf;
• 1 tbsp. l. Sahara;
• biljno ulje.

kuhanje:

Zapecite u rerni sa ananasom i đumbirom

trebat će nam:

• 1,5 kilograma svinjskih rebara;
• 1 konzerva ananasa iz konzerve;
• 1 tbsp. l.

Stalak od svinjskih rebara bogat vitaminima i mineralima kao što su: vitamin B1 - 46,7%, holin - 15%, vitamin B6 - 15%, vitamin PP - 20,2%, fosfor - 18,3%, kobalt - 80%, molibden - 18,6%, hrom - 27%, cink - 17,3%

Koje su prednosti svinjskih rebara?

• Vitamin B1 dio je najvažnijih enzima metabolizma ugljikohidrata i energije, osiguravajući tijelu energiju i plastične tvari, kao i metabolizam razgranatih aminokiselina. Nedostatak ovog vitamina dovodi do ozbiljnih poremećaja nervnog, probavnog i kardiovaskularnog sistema.
• Kholin dio je lecitina, igra ulogu u sintezi i metabolizmu fosfolipida u jetri, izvor je slobodnih metil grupa i djeluje kao lipotropni faktor.
• Vitamin B6 učestvuje u održavanju imunološkog odgovora, procesa inhibicije i ekscitacije u centralnom nervni sistem, u transformaciji aminokiselina, metabolizmu triptofana, lipida i nukleinskih kiselina, doprinosi normalnom stvaranju crvenih krvnih zrnaca, održavanju normalnog nivoa homocisteina u krvi. Nedovoljan unos vitamina B6 praćen je smanjenim apetitom, narušenim stanjem kože, te razvojem homocisteinemije i anemije.
• Vitamin PP učestvuje u redoks reakcijama energetskog metabolizma. Nedovoljan unos vitamina je praćen poremećajem normalnog stanja kože, gastrointestinalnog trakta i nervnog sistema.
• Fosfor učestvuje u mnogim fiziološkim procesima, uključujući energetski metabolizam, reguliše acidobaznu ravnotežu, deo je fosfolipida, nukleotida i nukleinskih kiselina, neophodan je za mineralizaciju kostiju i zuba. Nedostatak dovodi do anoreksije, anemije i rahitisa.
• Kobalt dio je vitamina B12. Aktivira enzime metabolizma masnih kiselina i metabolizma folne kiseline.
• molibden je kofaktor za mnoge enzime koji osiguravaju metabolizam aminokiselina koje sadrže sumpor, purina i pirimidina.
• Chromium učestvuje u regulaciji nivoa glukoze u krvi, pojačavajući dejstvo insulina. Nedostatak dovodi do smanjene tolerancije glukoze.
• Cink dio je više od 300 enzima, učestvuje u procesima sinteze i razgradnje ugljikohidrata, proteina, masti, nukleinskih kiselina i u regulaciji ekspresije niza gena. Nedovoljna konzumacija dovodi do anemije, sekundarne imunodeficijencije, ciroze jetre, seksualne disfunkcije i prisustva fetalnih malformacija. Istraživanja posljednjih godina otkrila su sposobnost visokih doza cinka da poremete apsorpciju bakra i time doprinesu razvoju anemije.

Potpuni vodič za većinu zdravi proizvodi možete pogledati u aplikaciji