Recept za čokoladnu fontanu od Alle Kovalchuk. Čokoladni fondant od Tatjane Litvinove

Izvrsno francuski desert, koji vas neće ostaviti ravnodušnim već nakon prvog zalogaja. Svaka domaćica treba da ima recept za čokoladni fondan i on će postati ukras svečani sto ili romantičnu večeru.

Sastojci za čokoladni fondan

250 grama crne čokolade (najmanje 80%)
240 grama putera (najmanje 82%)
390 grama jaja
300 grama šećera
100 grama brašna
pergament za pečenje
ulje za podmazivanje kalupa

Čokoladni fondant

Otopite čokoladu i puter u parnom kupatilu dok ne postanu glatki. Ovaj proces je važan u pripremi, tako da uvijek morate pratiti temperaturu i konzistenciju kako se čokolada ne bi pregrijala. Miješajte čokoladnu smjesu još 5 minuta nakon parnog kupatila.

Pomiješajte jaja i šećer, lagano ih mutite dok se šećer potpuno ne otopi u posudi.

Čokoladna masa sobnoj temperaturi sipati u smesu od jaja i šećera i izmešati. Podijelite na pola i u jednu dodajte prosijano brašno. Miješajte smjesu dok ne postane glatka i sjedinite dvije smjese.

Cover prozirnu foliju tako da potpuno prekrije cokoladnu masu i ostaviti da se hladi u frizideru preko noci.

Za pečenje su pogodna oba metalna prstena istog oblika koje je potrebno obložiti pergamentom i kalup za pečenje fondana.
Ako koristite keramički kalup za pečenje fondana, prvo ga morate namastiti puter.

Prilikom formiranja fondana ostavite jedan centimetar od ivice kalupa.

Prezentacija serviranja čokoladnog fondana sa sosom od malina

Zagrejte rernu na 180 stepeni i pecite 15-20 minuta.

Glavni kriterijum na koji se fokusirate pri pečenju fondana je da sredina na površini fondana bude malo vlažna, a ivice već pečene. I tek tada možete biti sigurni da je čokoladni fondant spreman i izvadite ga iz rerne.

Hajde da se pripremimo neophodne sastojke za pravljenje mafina tečna čokolada unutra:

U manjoj posudi pomiješajte čokoladu i puter. Šaljemo na vodeno kupatilo i ostaviti da se sastojci potpuno otope i pretvore u homogenu masu.


1. (banner_banner1)

   Odvojite bjelanca od žumanaca i umutite ih maksimalnom brzinom miksera dok se ne pojavi stabilna pjena.

   
   

2. Nakon što su bjelanjci dobro umućeni, dodajte šećer u prahu i nastavite da mutite.

   
   

3. Mutite maksimalnom brzinom dok masa ne postane gusta i stabilna.

   
   

4. Nakon što su bjelanjci dobro umućeni sa prahom, dodajte žumanca i miksajte na minimalnoj brzini miksera dok ne dobijete glatku smjesu.

   
   
5. (banner_banner2)

   Dodajte ohlađenu čokoladnu smesu, ali treba da bude malo topla.

   
   

6. Kada se čokolada potpuno pomeša sa smesom od jaja, dodajte brašno. Mikserom ili ručno miješajte dok ne postane glatko.

   
   

7. Poslednji korak u pripremi testa je dodavanje kakaa.

   
   

8. Obavezno ubacite papirnu kapsulu u kalup za mafine, inače će biti teško ukloniti fondan. Onda gotovo testo za mafine prebaciti u ovaj oblik.

   
   

9. Pecite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni 7-10 minuta. Vrijeme pečenja direktno ovisi o tome koliko je tekući fondan unutra.

Fondant je savršen desert za ljubitelje čokolade. Ovo je križanac američkog muffina i otopljene čokolade - unutar krhkog kolačića nalazi se tekući fil. Danas je cijela Francuska oduševljena ukusnim kolačima, nude se u svakom kafiću i poslastičarnici, poluproizvodi se mogu kupiti u samoposluzi, okupljanja kafe rijetko su potpuna bez moderne čokoladne poslastice.

Ako iz nekog razloga trenutno ne možete otići u Pariz, možete pokušati napraviti pravi čokoladni fondan kod kuće. Pripremite se na činjenicu da rezultat neće biti savršen prvi put, ali to je u redu - gotovo je nemoguće beznadežno uništiti desert. Ako ga ne ispečete dovoljno, dobićete gustu konzistenciju. topla čokolada, a ako ga ostavite u rerni, uživajte u ukusnom kolaču.

Šta je fondi

fondant - čokoladni desert francuska kuhinja. Postoje dvije opcije kuhanja koje se razlikuju po proporcijama sastojaka i vremenu termičke obrade.

• Topljenje čokolade ili fondant au chocolat je torta sa tvrdim stijenkama i tečnom čokoladom iznutra.
• Meka čokolada ili moelleux au chocolat - fil je prozračan, ali pečen.

U suštini, desert od fondana jeste čokoladni biskvit napravljen od jaja, šećera, putera, brašna i čokolade ili kakaa. U kolače se ponekad dodaju alkohol, vrhnje, začini, a tamna čokolada se zamjenjuje bijelom. Recept je jednostavan, ali zahtijeva precizno izvođenje i pridržavanje vremenskih i temperaturnih uslova.

Fondant se razlikuje od muffina po tome što ima tečni centar; čokolada iznutra može teći ili biti malo viskozna, ali njegova tekstura treba da bude mekša od hrskave ljuske. Ako kašičicom odlomite komad keksa, isti će iscuriti na tanjir. čokoladni fil. Fondant ima pravo da bude pozvan čokoladna torta sa mekom čokoladom unutra, ali ne može tvrditi da je prava i besprijekorna fondant au chocolat.

Istorija fondanta

Čokoladni fondant sa ukusnim tečno punjenje tako se organski uklapa u izvrsnu francusku kuhinju, a prije 40 godina takvo jelo nije postojalo. Fondant je 1981. godine osmislio poznati kuhar, dobitnik tri Michelin zvjezdice, Michel Bras. Restoran Laguillol, u kojem maestro radi, uživa zasluženu slavu.

Michel Bras o svojoj kreaciji čokolade govori kao o umjetničkom djelu. Prema njegovim riječima, fondan je nastao zbog priliva osjećaja i želje da se zagriju i obraduju voljeni. Jednog dana, nakon skijanja, rashlađena porodica Bras se zagrijala kraj kamina. Vrijeme je bilo prohladno, svi su se smrzli i zagrijali toplom čokoladom. Kuvar je gledao , kako se raspoloženje popravlja i atmosfera zagreva uz šoljicu tonik napitka, i bila sam opčinjena trenutkom. Tada je počela da se javlja ideja o toploj torti sa tečnom čokoladom. Cijeli tim poslastičara, predvođen Brasom, radio je na usavršavanju recepture oko dvije godine, a sada je muffin sa filom od čokolade koji se topi ispao baš onako kako ga je kuhar zamislio.

Klasični francuski recept čokoladni recept prilično komplikovano, prati se najbolji restorani. Prema Brasovom strogom planu, potrebno ga je zamrznuti na određenu temperaturu, a zatim dodati unutra testo za biskvit i pecite tek toliko da fil i kora dostignu željenu gustinu. Učinak ovisi o kombinaciji dvije različite teksture na različitim temperaturama.

Mora se priznati da je popularnost ovog deserta dostigla takve razmjere da se njegov tvorac gotovo više i ne pamti. Fondan je postao nacionalno blago, njegovi recepti su toliko pojednostavljeni da su se mogli ponavljati bez stručnih vještina.

Prvi i glavni savjet je da se ne uzrujavate ako vam čokoladni fondant s tekućim sredinom ne uspije prvi ili čak drugi put. Zapamtite da je čak i kuharu trebalo nekoliko godina da napravi mokru tortu. Vremenom ćete naučiti da odredite optimalnu temperaturu i vreme pečenja u svojoj rerni, ali do tada možete se zadovoljiti ukusnim mafinima.

Nekoliko korisnih savjeta koji će vam pomoći:

• Koristite topli, mekani puter kako biste bili sigurni da je tijesto glatko i da se peče ravnomjerno.
• Kako biste osigurali da vaš trud i iskustva ne budu zasjenjeni nesavršenim okusom, koristite proizvode visokog kvaliteta. Birajte tamnu čokoladu sa visokim sadržajem kakaa (od 72%) i bez stranih dodataka kao što je palmino ulje.
• Prije mućenja jaja ohladite i dodajte prstohvat soli da bjelanjci budu pjenasti. Bolje je umutiti odvojeno žumanca i bjelanjke, a zatim ih pažljivo sjediniti.
• Pečenje u kojem je brašno zamijenjeno kakaom ispada vrlo nježno i lagano.
• Vlažne mafine je potrebno ravnomjerno peći sa svih strana, dakle najbolja opcija Postojat će pećnica sa distribucijom topline (konvekcijom).
• Važno je uzeti u obzir karakteristike pećnica. Da biste izbjegli veće kvarove, pecite prve kolače jedan po jedan kako biste odredili optimalno vrijeme.
• Trebat će vam metalni, silikonski ili keramički kalupi srednje veličine. Fondanti se peku u tankom silikonu 7-8 minuta na temperaturi od 180 o C. Metalne i keramičke kalupe je potrebno premazati puterom i posuti kakaom. Zgodne su forme bez dna - fondan se lako može izvaditi iz njih.

• Tokom pečenja testo će narasti, pa napunite kalupe do tri četvrtine. Nakon dizanja, fondanti će se malo slegnuti - to je normalno.
• Pecivo ne treba prepeći jer će u suprotnom sredina izgubiti tečnost, a fondan će se pretvoriti u kolače. Prvi znak kolača je visok vrh, a fondant bi na ovom mestu trebao imati plitko udubljenje.
• Ne otvarajte rernu dok se kolači peku. Posmatrajte njihovo ponašanje kroz prozor.
• Što više jaja, to će tijesto biti gušće.
• Ponekad recepti preporučuju da se tijesto drži u hladnjaku tri sata kako bi čokolada podijelila svoju gustoću s masom.
• Fondante treba izvaditi iz rerne kada se na njihovoj površini stvori film.

Da li je mikrovalna pećnica pogodna za fondante?

Prave čokoladne fondante nemoguće je nabaviti u mikrotalasnoj, jer se torta zagreva iznutra. Rezultat su kolači sa tvrdom sredinom i tekućim stranama. Mikrovalne pećnice su dobre za pravljenje muffina, ali fondan je najbolje kuhati u pećnici.

Kako napraviti čokoladni fondant: dva osnovna recepta

Recept za čokoladni fondant sa crnom čokoladom

Bolje je započeti eksperimente s ovim receptom, kada steknete osnovne vještine, možete prijeći na fondant s kakaom bez čokolade ili s raznim dodacima.

Za 6 porcija trebat će vam:

• 175 g tamne čokolade (72% ili više)
• 175 g putera
• 4 jaja
• 200 šećera u prahu
• 90 g brašna
• Kakao prah i malo putera za podmazivanje kalupa

Priprema:

1. Uključite pećnicu dok se ne zagrije kako treba.
2. Jaja razbiti, dodati šećer u prahu i umutiti mikserom ili pjenjačom.
3. U šerpi pomiješajte izlomljenu čokoladu i mekani puter. Otopite u vodenom kupatilu, povremeno mešajte.
4. Ostavite čokoladnu masu da se malo ohladi pa je u tankom mlazu ulijte u umućena jaja i šećer.
5. Dodajte brašno i miješajte odozdo prema gore. Kašikom zahvatite tijesto odozdo i podignite ga na vrh.
6. Kalupe dobro namazati puterom. Što su bolje podmazani, lakše ćete ukloniti krhke fondante. Preko putera pospite kakao prah.
7. Napunite kalupe do ¾ testom.
8. Stavite na pleh i stavite u rernu na 7 minuta. Temperatura pečenja 180 o C. Ne otvarajte vrata pre vremena.
9. Nakon 7 minuta prstom dodirnite vrh kolačića - trebalo bi da bude mekan, a onda će sredina biti tečna.
10. Ostavite da se kolači malo ohlade i pokušajte da ih izvadite iz kalupa. Ako fondant ne klizi, nemojte ga forsirati, pažljivo okrenite tepsiju.

Poslužite topli čokoladni fondant sa sladoledom, čokoladna glazura ili voće.

Čokoladni fondant od bijele čokolade (recept Julije Vysotskaya)

Eksperimenti sa ovim desertom počeli su da liče na takmičenja u domišljatosti. Slastičari u tijesto dodaju liker i konjak, sirupe, matcha čaj u prahu, koricu i ekstrakte orašastih plodova. Bijeli fondant izgleda simpatično, posebno uz sladoled, svježe maline i jagode, a omiljen je kod djece.

spoj:

• Bela neporozna čokolada (100 g)
• 120 mg kondenzovanog mleka
• 40 g brašna
• 50 g putera
• 2 jaja

Priprema:

1. Otopite izlomljenu čokoladu.
2. Umutite jaja.
3. Dodati kondenzovano mleko, ponovo umutiti.
4. Lagano ohlađenu čokoladu pomiješajte sa smjesom od jaja i mlijeka. Mesiti odozdo prema gore.
5. Dodajte brašno. Mesite.
6. Podmažite kalupe uljem. Napunite ¾ pune testom.
7. Peći 7 minuta na 180oC.

Prije serviranja fondant je potrebno lijepo ukrasiti - ovaj desert je veoma ukusan, ali ne blista ljepotom. Kugla sladoleda na toploj torti, grančica mente, mrvice orašastih plodova, voće - sve će to savršeno upotpuniti sliku.

Kako napraviti čokoladni fondant (video)

SASTOJCI za 3-4 porcije:

• 100 g čokolade (crne ili mlečne)
• 2 jaja
• 75 g putera
• 60 g šećera
• 1 tsp. Ekstrakt vanilije(može se zamijeniti vanilin šećerom)
• 50 g brašna
• Šećer u prahu - za dekoraciju
• Sladoled ili šlag - za serviranje

Neverovatno ukusan francuski desert - čokoladni fondant Veoma je jednostavan za pripremu, ali može biti pravi poklon za voljenu osobu. Iznenadite svoju drugu polovinu i pripremite ovu ukusnu poslasticu - dovoljno užitka za dvoje! Ona će podijeliti recept i reći vam, šarmantna.

Ovaj dragulj francuske kuhinje iznenađujuće je jednostavan za pripremu. Uz hrskavu koricu i tečni fil, čokoladni fondant spaja sve užitke. Danas će Tatyana Litvinova podijeliti svoj recept za ovaj luksuzni desert.

Da biste napravili fondant od čokoladnih jagoda, trebat će vam sljedeći sastojci:
tamna čokolada – 170 gr
kakao - 1 kašika.
puter - 120 g
jaja - 3 kom
šećer u prahu - 120 g
šećer - 1 kašika.
vanilin šećer— 0,5 kesica
jagode - 6 kom
liker – 50 g

Otopite čokoladu i puter u vodenom kupatilu. Jagode narežite na sitne kockice i prelijte likerom. Žumanca beat with šećer u prahu, a ohlađene bjelanjke - sa šećerom dok se ne dobije stabilna pjena.

U umućena žumanca dodajte mešavinu čokolade i putera, vanilin šećer, uz stalno mešanje, a zatim postepeno umešajte umućene belanca.

Podmažite kalupe za fondan maslacem i pospite kakaom u prahu. Sipajte fondant smjesu u kalupe do pola, a zatim dodajte 1 žličicu. jagode (nakon što ocijedite liker).

Pecite u rerni zagrejanoj na 200 stepeni 5-7 minuta dok se na površini ne pojavi prva pukotina. Izvadite fondant iz rerne, ostavite da odstoji neko vreme, a zatim ga okrenite na tanjir i izvadite iz kalupa. Prilikom serviranja ukrasite jagodama.

Intenzivno ukus cokolade Alexander Seleznev preporučuje toniranje fondanta nevjerovatnim slatkim i kiselim umak od brusnica.

RECEPT ZA ČOKOLADU

potrebno:
130 g tamne čokolade
130 g putera
2 jaja
1 žumance
100 g šećera u prahu
70 g brašna
15 g kakaa
0,5 tsp brašno
0,5 tsp cimet

Umak od brusnica:
100 g brusnica (svježih ili smrznutih)
150 g šećera
50 ml Calvadosa

šećer u prahu - za dekoraciju

Kako kuhati:

1. Zagrijte rernu na 210°C.

2. Čokoladu izlomiti na komadiće, sjediniti sa omekšalim puterom i otopiti u vodenom kupatilu.

3. Jaja i žumanca izmiksajte sa šećerom u prahu i umutite mikserom dok ne postanu pjenasta i pjenasta.

4. Brašno prosijati sa kakaom, praškom za pecivo i cimetom, miješati dok ne postane glatko.

5. U smjesu čokolade i putera ulijte jaja i promiješajte. Ali nemojte se zanositi mešanjem da se jaja ne sleže. Dodajte brašno i lagano miješajte, odozdo prema gore.

6. Stavite testo unutra silikonski kalupi za mafine, punjenje do 3/4.

7. Pecite 5-7 minuta. Dosta! Centar treba da ostane vlažan!

8. Za sos od brusnica stavite brusnice u šerpu, pospite šećerom i prokuhajte nekoliko minuta. Flambulate. Kuhajte još nekoliko minuta da sav alkohol ispari.

9. Pažljivo izvadite tortu iz kalupa. Ukrasite šećerom u prahu i sosom od brusnica. Poslužite odmah! Ako u zamrzivaču ima sladoleda, postaće savršena dopunašik francuski desert.