Krokodil kulebjaka sa ribom i pirinčem. Monaška posna riba kulebyaka "krokodil" Kulebyaka krokodil
Pite su se u Rusiji pekle od pamtiveka. Već 1193. godine spominje se „pyrozy“, ali kulebjaki se pojavio mnogo kasnije - tek u 17. veku.
Kulebyaka se od pite razlikuje po velikoj količini nadjeva. Ako je nadjeva manje od tijesta, to je pita, a ako je nadjev veći od polovine ukupne težine, onda je pita.
U tradicionalnom kulebjaku ima malo više nadjeva nego tijesta, pa mu se daje duguljast, izdužen oblik kako bi se fil dobro ispekao.
Tijesto za kulebyaki se pravi strmije, sposobno da se drži visoki sloj punjenja. Ovo testo zahteva poseban napor- moralo se dobro izgnječiti, utrljati, gnječiti - kako se prije govorilo, "mesiti". Možda odatle dolazi ime.
Strmo tijesto dobro zadržava oblik kada se peče, pa su kulebjaki često dobijali različite oblike, ovisno o vrsti nadjeva.
Posebna pažnja posvećena je kulebjaku u ruskim manastirima, koji su oduvek imali širok izbor proizvoda.
Sastojci:
Za Veliki post testo sa kvascem:
— 250 ml vode
- 600 g brašna
- 1,5 kašičice suvog kvasca
- 1 kašika. kašika krompirov skrob
- 4 kašike maslinovog ulja
- 2 kašike šećera
- 1 kašičica soli.
Za posno punjenje:
- 600 g ribljeg filea
- 0,5 šolje pirinča
— 2 kuvana krompira u košuljici (ili 1 kuvani krompir i 1 avokado)
- 1 luk
- gomilu zelenog luka
– 50 g maslinovog ulja
- soli
PRIPREMA Posne riblje kulebjake po receptu manastira Sv.Danilova:
Nakon miješanja svih sastojaka zamijesite kvasac, čvršći nego za pite.
Pokrijte posudu sa tijestom poklopcem ili folijom i ostavite na toplom mjestu dok se ne udvostruči.
Zatim dobro premesiti dignuto testo i ostaviti da se ponovo digne.
Za fil dinstati ribu u maloj količini vode i sitno iseckati.
Kuvajte pirinač dok ne bude gotov. Krompir skuvajte u ljusci, ogulite i narežite na kockice.
Pirjajte na maslinovom ulju luk dok ne bude providno dodati sitno iseckanu zeleni luk i pržiti još 2-3 minuta, dodati ribu, pirinač i krompir.
Posolite, promiješajte i ostavite da se potpuno ohladi.
BILJEŠKA. Kako kažu monasi, često polovinu krompira zamenjuju sirovim avokadom isečenim na kockice – ima bolji ukus. Ako avokado nije jako zreo, monasi ga posipaju brašnom i ostave da dozrije sobnoj temperaturi za 2-4 dana. Pulpa zreli avokado mekana poput putera.
Dignuto tijesto razvaljajte u pravougaoni sloj, ostavite malo tijesta za dekoraciju.
Na sredinu stavite fil i lagano pritisnite rukama.
Desno i lijevo tijesto izrežite na trake širine 3-4 cm, a zatim ga preklopite preklopom, kao što je prikazano na fotografiji.
Od gornjeg dijela savijte glavu u "krokodila", a donji dio uvrnite u rep. Od preostalog tijesta napravite obrve, oči i šape. Koristeći makaze, izrežite tijesto kako biste napravili zube i izbočine na koži. 
Podmazati pitu maslinovo ulje. Za ukusnije zapečenje kore dodajte prstohvat putera šećer u prahu- prženi šećer će kulebjaku dati željenu boju. 
Peći na 180-190 stepeni. Od do prekrasne zlatne boje.
Nakon pečenja, pokrijte pitu presavijenim pamučnim peškirom i ostavite da se ohladi 10 minuta.
Poslužite vruće. Kulebjaku već na stolu narežite na porcije po potrebi kako se ne bi prebrzo ohladila. 
Sastojci:
KVASNO TIJESTO:
brašno - 600-700 gr
mleko - 1 čaša
suvi kvasac - 7-10 g
šećer - 2 kašike
sol - 1 kašika. l
pileća kuma - 1 kašičica
jaja - 3-4 kom
puter - 175 gr
biljno ulje - 3 kašike
TIJESTO ZA PALAČINKE:
jaja -3 kom
sol - 0,5 tsp
šećer - 1 kašika
mleko - 250 ml
brašno - 100-150 gr
PUNJENJE 1.
pirinač - 100 gr
majonez - 1 kašika
zeleni luk - 50 gr
PUNJENJE 2.
pileća krilca ili bataki - 4-5 kom.
luk - 2 kom
pileća džigerica - 200 gr
so, biber po ukusu
PUNJENJE 3.
šargarepa - 2 kom.
bundeva - 100 gr
luk - 2 kom
PUNJENJE 4.
bilo koji sir - 150 gr
Kako kuhati:
U činiju prosijati brašno, dodati suvi kvasac, šećer, so, pileću kumu.
U drugoj posudi pomiješajte mlijeko, jaja, biljno ulje na sobnoj temperaturi.
Sve izmiksajte. Zamesiti testo, koje nije prečvrsto, i uvaljati u kuglu. Testo u kesi i frižideru.
Palačinka umesiti testo i Pecite palačinke tako da budu tanke.
Pokrijte prozirnom folijom da se ivice ne bi osušile dok pripremate fil.
Obavezno operite i ogulite svo povrće.
Prokuhajte pirinač, iseckajte luk i začinite majonezom.
Skuvati pileća krilca ili batake i odvojiti ih od kostiju. Pileća džigerica popržite sa solju i biberom sa obe strane. Isecite na tanjire. Luk nasjeckajte i propržite. Sve izmiksajte.
Narendajte šargarepu i bundevu, a luk iseckajte. Sve ispržite.
Formiramo kulebjaku. Stalno sam razmišljao koji oblik da smislim. Dijete je hodalo uokolo pjevajući pjesmu o krokodilu. Odlučila sam da iznenadim dijete tako što sam napravila krokodila. Naravno, gledao sam na internetu kako se to radi.
Razvaljajte tijesto u pravougaoni sloj. Obrežite ivice tako da bude ravnomerno, a preostalo testo će nam trebati za dekoraciju.
Prebacite tijesto u pleh obložen pergamentom, inače će to biti teško kasnije. U sredinu stavite pirinač i začinsko bilje. 2 palačinke na vrhu. Stavili smo ih na njih pileća džigerica, piletina i luk. Pokrijte naredne 2 palačinke. Povrće stavite na palačinke i pospite naribanim sirom.
Pravimo rezove dok fil ne bude debljine oko 3-4 cm.
Preklapamo ih preklapajući u pramen, ostavljajući samo prvu i posljednju.
Sa gornjeg dijela savijamo glavu, a donji rep.
Oblikujemo krokodila, oblikujemo šape i oči od komadića tijesta.
Očnjake pravimo makazama uz rub vilice, bez rezanja do kraja.
Pecite u rerni zagrejanoj na 200 stepeni 30 minuta. 10 minuta prije spremnosti premažite krokodila umućenim jajetom.
Ostalo je malo tijesta, nema problema. Od tijesta s kvascem napravite grmlje. I iz palačinkarnice, naravno, proljetne rolnice ili šta god imate u frižideru. Mislim da se takve stvari nikada ne rade u porodici.
Kulebyaka se od pite razlikuje po velikoj količini nadjeva. Ako je nadjeva manje od tijesta, to je pita, a ako je nadjev veći od polovine ukupne težine, onda je pita.
U tradicionalnom kulebjaku ima malo više nadjeva nego tijesta, pa mu se daje duguljast, izdužen oblik kako bi se fil dobro ispekao.
Tijesto za kulebyaki se pravi strmije, sposobno da drži visok sloj nadjeva. Takvo tijesto iziskuje poseban trud - moralo se dobro mijesiti, trljati, mijesiti - kako se govorilo, "zamijesiti".
Sastojci:
Za posno testo sa kvascem:
- 250 ml vode
- 600 g brašna
- 1,5 kašičice suvog kvasca
- 1 kašika. kašika krompirovog skroba
- 4 kašike maslinovog ulja
- 2 kašike šećera
- 1 kašičica soli.
Za posni fil:
- 600 g ribljeg filea
- 0,5 šolje pirinča
- 2 kuvana krompira (ili 1 kuvani krompir i 1 avokado)
- 1 luk
- gomilu zelenog luka
- 50 g maslinovog ulja
- soli
PRIPREMA Posne riblje kulebjake po receptu manastira Sv.Danilova:
Nakon miješanja svih sastojaka zamijesite kvasac, čvršći nego za pite.
Pokrijte posudu sa tijestom poklopcem ili folijom i ostavite na toplom mjestu dok se ne udvostruči.
Zatim dobro premesiti dignuto testo i ostaviti da se ponovo digne.
Za fil dinstati ribu u maloj količini vode i sitno iseckati.
Kuvajte pirinač dok ne bude gotov. Krompir skuvajte u ljusci, ogulite i narežite na kockice.
Luk dinstati na maslinovom ulju dok ne postane proziran, dodati sitno seckani zeleni luk i pržiti još 2-3 minuta, dodati ribu, pirinač i krompir.
Posolite, promiješajte i ostavite da se potpuno ohladi.
BILJEŠKA. Kako kažu monasi, često polovinu krompira zamenjuju sirovim avokadom isečenim na kockice – ima bolji ukus. Ako avokado nije jako zreo, monasi ga posipaju brašnom i ostave da dozrijeva na sobnoj temperaturi 2-4 dana. Meso zrelog avokada je meko kao puter.
Dignuto tijesto razvaljajte u pravougaoni sloj, ostavite malo tijesta za dekoraciju.
Na sredinu stavite fil i lagano pritisnite rukama.
Desno i lijevo tijesto izrežite na trake širine 3-4 cm, a zatim ga preklopite preklopom, kao što je prikazano na fotografiji.
Od gornjeg dijela savijte glavu u "krokodila", a donji dio uvrnite u rep. Od preostalog tijesta napravite obrve, oči i šape. Koristeći makaze, izrežite tijesto kako biste napravili zube i izbočine na koži.
Kulebjak premažite maslinovim uljem. Za ukusnije zapečenje kore, dodajte prstohvat šećera u prahu u puter - prženi šećer će kulebjaku dati željenu boju.
Peći na 180-190 stepeni. Od do prekrasne zlatne boje.
Nakon pečenja, pokrijte pitu presavijenim pamučnim peškirom i ostavite da se ohladi 10 minuta.
za test:
Za punjenje:
250 ml vode
600 g brašna
1 jaje
1,5 kašičice suvog kvasca
4 žlice. kašike biljno ulje
2 žlice. kašike šećera
1 kašičica soli
600 g ribljeg filea
0,5 šolje pirinča
3 jaja
1 luk
gomilu zelenog luka
50 g putera
Sol
Opis
Pite su se u Rusiji pekle od pamtiveka. Već 1193. spominje se „pyrozy“, ali kulebjaki se pojavio mnogo kasnije - tek u 17. veku. Koja je razlika između kulebjake i obične pite? Prije svega, puno mljevenog mesa. U tradicionalnom kulebjaku ima otprilike ista količina nadjeva kao i tijesta, pa mu je dat duguljast, izdužen oblik kako bi se mljeveno meso dobro ispeklo, a tijesto je bilo čvršće, sposobno da drži visok sloj nadjeva. . Takvo tijesto zahtijevalo je posebne napore - moralo se temeljito mijesiti, trljati, mijesiti ili, kako su govorili, kulebjačik. Možda odatle dolazi ime. Strmo tijesto dobro zadržava oblik kada se peče, pa su kulebjaki često dobijali različite oblike, ovisno o vrsti nadjeva. Predlažem da pripremite kulebjaku u obliku krokodila. Ovaj oblik nije tradicionalan, ali ga djeca, ali i odrasli, jako vole. Ukusno je i zabavno. Probaj!
PRIPREMA:
Tradicionalno se tijesto za kulebyak priprema metodom sunđera. Za tijesto odvojite oko pola vode, dodajte suvi kvasac, ostavite da odstoji 5 minuta da kvasac nabubri, a zatim miješajte dok se potpuno ne otopi. Dodajte prstohvat šećera i umiješajte dovoljno brašna da dobijete tanko tijesto, slične konzistencije ovsena kaša. Nakon mijesenja ostavite tijesto da odstoji 10-15 minuta, pokrijte poklopcem ili folijom i ostavite na toplom mjestu 3-4 sata da fermentira. U početku će tijesto rasti, a zatim će se njegova površina prekriti mjehurićima i počet će se slagati. Čim se tijesto počne vraćati, može se koristiti. Za pečenje pomešati šećer, so, jaje, puter, preostalu vodu i sve umešati u testo. Dodati brašno i umesiti testo koje je čvršće nego za pite. Pokrijte posudu sa tijestom poklopcem ili folijom i ostavite na toplom mjestu dok se ne udvostruči. Ako imate vremena, dobro premesite dignuto testo i ostavite da se ponovo digne. Za fil dinstati ribu u maloj količini vode i sitno iseckati. Kuvajte pirinač dok ne bude gotov. Tvrdo kuvana jaja sitno iseckati. On puter propržiti luk do providnosti, dodati sitno seckani zeleni luk i pržiti još 2-3 minuta, dodati jaja, ribu, pirinač. Posolite, promiješajte i ostavite da se potpuno ohladi. Dignuto tijesto razvaljajte u pravougaoni sloj, ostavite malo tijesta za dekoraciju. Na sredinu stavite fil i lagano pritisnite rukama. Sa desne i lijeve strane tijesto isjeći na trake debljine 3-4 cm, a zatim ga preklopiti pletenicom.
Od gornjeg dijela savijte glavu krokodila, a donji dio uvijte u rep. Od preostalog tijesta napravite obrve, oči i šape. Koristeći makaze, izrežite tijesto kako biste napravili zube i izbočine na koži.