Klasični kijevski kotleti - recept sa fotografijama korak po korak. Svinjski kijevski kotlet
U mojoj mladosti, fraza "Kitleti Kijev" bila je sinonim za riječ "Luksuz". Teoretski smo svi mi, studenti tehnologije, znali da ih pravimo, u udžbeniku je to detaljno objašnjeno, ali u praksi nisam poznavao ljude koji su ih često pripremali. Tih godina u prodaji su bile samo stare plavkaste kokoške dugih nogu i vratova. Jedini način termičke obrade bilo je dugotrajno kuhanje, jedini način na koji su pilići postali relativno jestivi. Pileća prsa su bila žilava i suva, pa su smislili ovaj recept kako bi ih poboljšali. Odlučio sam kuhati piletinu Kijevu u strogom skladu s tehnološkim udžbenikom tih godina: dva kotleta po porciji, s kosti, sa uvijačem. Skoro sve sam uspela, ali nisam uspela da nađem prsa iste veličine kao pre, današnji brojleri su tri puta veći, tako da smo dva dana jeli moje kotlete i bili zadovoljni, jer im je ukus izuzetan.
Pileća prsa Maslac Pšenično brašno Pileće jaje Mrvice hljeba Peršun Začini Limunov sok Biljno ulje
Za pripremu piletine Kijev, izvadite iz pileća prsa kože. Postavite ih unutrašnjom stranom prema gore. Fil prerežite po dužini i rasporedite svaki komad tako da fil stane.
Pokrijte grudi prozirnu foliju i pažljivo ga odbijte. Isecite bele tetive na nekoliko mesta kako biste sprečili da se kotleti skupljaju prilikom prženja.
Za punjenje kijevskih kotleta, vrlo sitno nasjeckajte peršun. Stavite u činiju i dodajte puter sobnoj temperaturi. Posolite. Dobro promiješajte dok ne postane glatka.
Od putera i začinskog bilja sa dvije supene kašike formirajte fil za kotlete. Stavite ga u zamrzivač na 3-5 minuta da se puter ne širi. Izvadite ga, stavite na fil i umotajte kotlet tako da ivice budu jedna na drugoj. Stavite u zamrzivač na 5 minuta. Dok se kotleti smrzavaju umiješajte jaja sa mlijekom i umutite pjenjačom, kao za omlet.
Kotlete popaprite i uvaljajte u brašno. Umočite u jaje i mleko i uvaljajte u paniranje. Ponovo umočite u jaje i mleko i ponovo uvaljajte u paniranje.
Zagrijte rernu na 200°C. U tiganju zagrejte ulje i pecite kijevske kotlete do zlatno smeđe boje, 5 minuta, a zatim ih dovršite u rerni 10 minuta.
Kako skuvati ukusne kotlete
Tako poznato jelo može iznenaditi i najzloglasnije gurmane svojim okusom. Samo trebate znati recept, kako pravilno kuhati kijevske kotlete
1 sat 40 minuta
290 kcal
5/5 (2)
Kakvo je ovo jelo: "Kijevski kotlet"?
Piletina Kijev - vrlo popularno jeloširom svijeta. I, uprkos činjenici da ime ukazuje na to da pripada ukrajinskoj kuhinji, postoji dosta priča o njegovom nastanku.
Na primjer, Francuska verzija, u kojem autorstvo pripada Nicolasu Appertu. Postoji verzija o njenom prvom pojavljivanju u klubu Novomihailovsky iz Sankt Peterburga. Međutim, vjeruje se da ona duguje dodavanje putera kijevskom ugostitelju. To je bila njegova ideja ostavite kotlet na kosti, imitirajući na taj način pileći but.
IN klasična verzija jelo se sastoji od tucani pileći file sa maslacem unutra. U početku je puter tučen u file čekićem, kasnije se počeo jednostavno umotavati u kotlete. Hajde da saznamo kako napraviti ovo divno jelo kod kuće.
Kako kuhati piletinu Kijev
Sastojci
Prvo morate pripremiti fil.
- Uzmite otopljeni puter i zgnječite ga viljuškom. Dodati seckano začinsko bilje, biber i sol i sve dobro izmiješati dok se ne formira homogena masa. Zatim od dobijene mase formirajte ovalne kuglice i stavite u zamrzivač na 5 minuta, a zatim pri pripremi kotleta fil će ostati netaknut.
- Sada je došlo vrijeme pripremiti pileći file. Fileu odstraniti tetive i kosti i istući ga. Kada je fil gotov, pripremljene kuglice putera i začinskog bilja izvadite iz zamrzivača i ravnomjerno rasporedite po fileu, na osnovu potrebna količina kotleti
- Gustina mesa treba da bude ujednačena i bez rupa, inače će ulje curiti tokom prženja i kotleti neće ispasti. Kotlete takođe treba čuvati neko vreme zamrzivač tako da zadrže oblik prilikom prženja.
- Sada je vrijeme za gornji sloj.
U mlijeko razbiti jaja, umutiti smjesu pjenjačom. Pazite da kotlete ne prekuvate u zamrzivaču - ne bi se trebali raspasti, ali ne i postati hrastoviti. Nakon hlađenja potrebno ih je posuti biberom i uvaljati u brašno pa tek onda umočiti u mješavinu mlijeka i jaja.
- Nakon toga treba ih ponovo urolati V mrvice hljeba
.
- Kotleti u kijevskom stilu se takođe prže na poseban način: prethodno pržene 3-4 minuta da se mleveno meso i pohanje "stvrdnu", zatim ih je potrebno dodatno pržiti u rerni ili u tavi za prženje. 10-15 minuta.
- Posluživanje ovog jela je odgovorna stvar: kijevski kotleti moraju se poslužiti odmah nakon prženja, inače će izgubiti svoj poseban ukus.
Kako da budete sigurni da vam jelo ispadne dobro iz prvog puta
Prvo, strogo se pridržavajte preporučenih količina sastojaka.
Drugo, za kuvanje koristite visokokvalitetni file, bez filma i hrskavice.
Kako biste izbjegli kuhanje kotleta na kosti, po potrebi originalni recept(fil se mora iseći tako da meso ostane na kosti), kost se može dodati gotovom kotletu pre nego što ga prži. Uz kost, kotlet treba da liči na pileći but.
Za variranje ukusa, možete dodati u kotlet žumanca ili sira.
Jednom smo se devojke i ja okupile u restoranu 8. marta. Naručili smo mnogo toga, ali smo odlučili da probamo i jedno jelo – domaću piletinu Kijevu. I oduševili su se, bili su tako ukusni, a fil je bukvalno „prosuo“ iz njih.
Koliko sam puta probala da ih kuvam kod kuće, ali jednostavno nisam uspela da ispadnu sočne i ukusne kao u restoranu. Ali nisam bio jako uznemiren, znao sam da će sve uspjeti ako se potrudiš.
A onda sam jednog dana gledao TV i naišao na program za kuhanje koji mi je rekao kako pravilno kuhati piletinu Kijevu kod kuće. I kuhajte tako da ispadnu sa "ispravnom" korom i nježnom sočnom pulpom.
Gotovo je, ovaj program je konačno donio sreću. Sada uvijek kuham piletinu Kijevu po ovom receptu. Ovo je vrlo jednostavan i jednostavan recept koji zahtijeva minimalne troškove i vrijeme.
Probajte da napravite ove kotlete i zaljubićete se u njih, baš kao i ja!
Pročitajte također:
Sastojci:
- Pileća prsa - 3 kom. (prosjek)
- Maslac - 250 g
- Jaja - 3 kom.
- Brašno - 6 kašika
- Prezle - 9 kašika
- Biljno ulje za prženje
- Zeleni kopar
- Sol, biber, kari - po želji
Klasični recept za kijevske kotlete
1. Prvo pripremimo fil. Da biste to učinili, morate unaprijed izvaditi ulje tako da bude mekano. Operimo i osušimo kopar. Isjeckajte što sitnije.
Pomiješajte ulje i kopar. Rukama oblikujte kuglice i dobro ih zamrznite. To olakšava formiranje kotleta.
2. Pileći file prerežite na dva dela, odrežite svu masnoću i opne.
4. Pokrijte meso prozirnom folijom. Tukli smo ga ravnom stranom čekića.
5. Nakon temeljnog, ali blagog mućenja, pileće meso će postati znatno šire i ravnije.
6. Stavite oba fileta – veliki i mali – na dasku za rezanje.
7. Pospite solju i začinima. Na manji komad stavite ohlađeni fil.
8. Manji file čvrsto umotajte. Stavite ga sa filom, šavom nadole, na veći fil.
9. Zarolajte meso jako čvrsto tako da se ivice preklapaju jedna za drugom.
10. Ovako bi kotlet trebao izgledati sa dna gdje je šav. Prilično čvrsto i sigurno.
11. Pripremite sve za paniranje: umućeno jaje, brašno i prezle, najbolje domaće.
Kotlete pre svega uvaljajte u brašno.
12. Kašikom ili lopaticom prebacite kijevski kotlet u jaje.
Temeljito umočite tako da jaje potpuno obavi kotlet.
13. Prebacite u prezle. Ceo kotlet treba prekriti prezlom.
14. Ovaj postupak ćemo uraditi sa svim poluproizvodima od piletine.
15. Sipajte rafinisano ulje u manju šerpu, fritezu ili tiganj. biljno ulje tako da pokrije kotlete do polovine njihove visine. Odnosno, mnogo više nego inače.
16. Pržite dok ne postanu lepo hrskave sa obe strane.
17. Fil ispadne veoma sočan i ukusan. Ovo je pravi klasičan recept. Režete kotlet i iz njega iscuri aromatični puter.
Klasični kijevski kotleti su veoma ukusni i srdačno jelo, pripremljen od tanko tučenog pileći file sa zelenim uljem unutra. Ako je sve urađeno kako treba, onda kada se reže, iz vrućeg kijevskog kotleta istječe otopljeni aromatični maslac, što meso čini posebno ukusnim i sočnim. Naravno, priprema ovog recepta za kijevske kotlete kod kuće zahtijeva određeno iskustvo u radu s mesom, ali siguran sam da ćete uspjeti.
Posebno za vas sam pripremio čitav izlet sa fotografijama korak po korak i Detaljan opis, kako kuhati piletinu Kijev. Samo trebate slijediti korak po korak recept i na kraju ćete dobiti jako ukusno i ukusno klasični kotleti u kijevskom stilu sa zlatno braon kora I sočan fil unutra. Dakle, upoznajte: piletina Kijev - recept sa korak po korak fotografije Vama na usluzi na web stranici!
Sastojci:
- 1 pileća prsa
- 100 g putera
- 1 veza svježeg kopra
- 2 jaja
- 200 g prezle
- 100 g pšeničnog brašna
- 300 ml suncokretovo ulje za prženje
- sol i mljeveni crni biber po ukusu
Kako kuhati piletinu u Kijevu:
Hajde da prvo kuvamo zeleno ulje za kotlete. U dubljoj posudi pomiješajte omekšali puter, prstohvat soli i sitno sjeckani mirođija.
Izmiješanu smjesu stavite na prozirnu foliju, formirajući kobasicu. Čvrsto zamotajte i ohladite u zamrzivaču.
Operite i osušite pileća prsa. Skinite kožu i isecite prsa da odvojite file. Odrežite bilo kakvu masnoću sa fileta, ako postoji.
Sada odsijecimo unutrašnji istaknuti dio svakog fileta - prsa. Tako smo dobili po dva komada fileta - veliki (glavni) i mali. Na glavnom fileu napravite rez nožem, počevši od zadebljale ivice, da otvorite file kao knjigu, po receptu za kijevske kotlete kod kuće.
Pokrijte meso prozirnom folijom i pažljivo istucite meso da postane što tanje, ali da se ne kida.
Posolite i začinite piletinu mljevenim crnim biberom.
Zamrznuti puter i začinsko bilje podijelite na pola. Stavite jedan komad unutar umućenog filea.
Pokrijte ga prsom i zagladite ga rukom kako biste uklonili sav vazduh, inače se kotlet može deformisati tokom prženja.
Umotajte fil tako da fil ostane unutra, slično rolat. Da biste bili sigurni, kijevske kotlete možete pričvrstiti kod kuće čačkalicama.
Sada pripremimo paniranje. U posebnoj posudi umutiti dva jaja viljuškom sa prstohvatom soli. Sipati u duboke tanjire pšenično brašno i prezle.
Kotleti od fileta kijevske dredge u brašnu.
Zatim umočite u razmućena jaja.
Pohovano u prezlama.
Da ulje ne bi curilo iz kotleta tokom prženja, paniraćemo ga duplo. Radni komad ponovo umočite u jaje, a zatim ga drugi put uvaljajte u prezle. Na isti način pripremimo i drugi kotlet.
Kako pržiti kotlete u kijevskom stilu:
Idealno je koristiti fritezu ili sipati ulje u kutlaču ili dublji tiganj. Ulje može pokriti kotlete u potpunosti ili do pola. U potonjem slučaju, kotleti se moraju pažljivo okrenuti tokom kuhanja kako bi se ravnomjerno pržili.