Koji je kotao najbolji za plinski štednjak. Kako odabrati kazan

Pilaf se može pripremiti u bilo kojoj posudi, ali tradicionalno, aromatično jelo može se kuvati samo u kotlu. Čini se, šta može biti bolje od kupovine kuglane? Ali kada dođete u radnju, suočićete se sa velikim asortimanom. Stoga ćemo danas pokušati da shvatimo šta kazan za pilav bolje?

Liveno gvožđe ili aluminijum

Prilikom odabira saksije treba uzeti u obzir tri glavna faktora: materijal, oblik i volumen. Pogledajmo sada ove faktore detaljno.

Najbolji materijal

Danas se kupcu nudi nekoliko različitih materijala.

Počnimo odmah s činjenicom da razni kotlovi s neljepljivim premazima i emajlom za hranu nisu prikladni za pripremu pravog pilafa. Neljepljivi premaz ne podnosi dobro i počinje opadati s vremenom, a emajl za hranu ne voli česte kontakte sa šupljikavom žlicom. Stoga nećemo usmjeravati pažnju na takve modele, već ćemo shvatiti koji je kotao za pilav bolji, lijevano željezo i aluminij.

Liveno gvožde

Ovo je najviše savršena opcija. To je kotao od lijevanog željeza koji se tradicionalno koristi za pripremu jela sa Kavkaza i Kazahstana, uključujući i pripremu pravog pilafa. Liveno gvožđe savršeno zadržava toplotu i omogućava da se jelo krčka. Što su zidovi deblji, to bolje, ne bi trebali biti tanji od 3 mm.

Nedostatak kotla od lijevanog željeza je njegova velika težina, ali ako se koristi u seoskoj kući ili u privatnoj kući, težina nije bitna. Ali kotao od livenog gvožđa nije prikladan. Turisti znaju da je svaki kilogram bitan prilikom planinarenja.

Stoga, ako se još pitate koji je kotlić bolji za pilav, uzmite onaj od livenog gvožđa, a svoje najmilije i prijatelje uvek možete razmaziti pravim aromatičnim pilafom.

Aluminijum

U principu, aluminijski kotao se može koristiti za kuhanje pilafa. Nakon obrade i prvog kuvanja, u aluminijskoj posudi se formira premaz koji ga štiti od izgaranja. Prednost ove opcije je njena mala težina, što je čini pogodnim za poneti na putovanja.

Ali u isto vrijeme postoji i nedostatak - materijal ne drži dobro toplinu, što ne dopušta da pilaf ključa i dostigne svoje stanje.

Koji je oblik bolji

Najčešće postoje dvije vrste kotlova - polukružni i sa ravnim dnom. Druga opcija je pogodna samo za kuhanje na plin. Ali ako planirate kuhati pilav, onda svakako odaberite sferni kotao.

Činjenica je da ga ovim oblikom vatra zagrijava što je više moguće sa strane, a ne samo s dna. To osigurava ujednačeno kuhanje u cijeloj zapremini.

Takođe treba obratiti pažnju na poklopac kotlića, u idealnom slučaju, on bi trebao biti od livenog gvožđa i dobro pokriti lonac.

Optimalni volumen

Sve zavisi od toga za koliko ljudi planirate da kuvate. Za porodicu od 4 do 6 osoba prikladan je kotao od 7 litara od livenog gvožđa. Ako često koristite posuđe ili planirate da ga koristite na praznicima, kada se rođaci okupe za stolom, kupite model od 20 litara.

Što se tiče izbora aluminijumskog kotla. Za pješačenje s nekoliko ljudi dovoljna je posuda od 2 litre.

uzbekistanski ili bjeloruski

Moderno tržište nudi prilično veliki izbor kazana, ali najkvalitetniji su uzbekistanski i bjeloruski. I tu se postavlja pitanje - koji je kotao bolji - uzbečki ili? Teško je odgovoriti na ovo pitanje nedvosmisleno, tehničke karakteristike ovih modela su vrlo slične. U isto vrijeme, profesionalci vjeruju da je najviši kvalitet Uzbekistanski kotlovi, koji se odlikuju kvalitetnim materijalom, dobrim otvrdnjavanjem i dugotrajnim radom. To znači da kupovinom takvog kazana kupujete posuđe koje će vam služiti decenijama.

Saopštenje za javnost koje je pripremila stranica shelkoviyput.ru

Danas ćemo vam reći kako odabrati kotao od livenog gvožđa, kakvi su i koje su njihove razlike.

Koji je lonac najbolji za pilav i na šta obratiti pažnju pri odabiru.

Mnogi vole pilav i druga jela koja se kuvaju u kotliću, imaju poseban, specifičan ukus. Ali moderno tržište nudi ogroman izbor takvih jela i svako od njih ima svoje karakteristike.

Dakle, koji je kotao bolje izabrati? I koje su njihove razlike? Kako kupiti kotao od livenog gvožđa koji će zadovoljiti sve vaše zahteve?

Koji kotlić je bolje izabrati?

Kako odabrati pravi kotao? Ovo je jedno od glavnih pitanja koje treba riješiti prilikom kupovine.

Naravno, najbolji je liveno gvožđe, ali o tome ćemo kasnije, a sada ćemo pogledati modele napravljene od drugih materijala i sa različitim premazima.

• Modeli sa neljepljivim premazom. Takva jela brzo propadaju od visokih temperatura, s vremenom se premaz počinje ljuštiti na male komadiće koji završavaju u hrani.
• Emajlirano. Takva jela neće vam omogućiti da skuhate dobar pilav kao u kotlu od livenog gvožđa. Osim toga, prilikom miješanja šupljikavom žlicom, premaz se pogoršava.
• Bakar. Neki preferiraju modele od bakra nego od livenog gvožđa, ali treba imati na umu da se oni ne mogu tretirati kao liveno gvožđe.
• Kotlovi od livenog gvožđa. Većina najbolja opcija za pripremu pilafa, materijal idealno ispunjava zahtjeve za pripremu ukusnog jela.
• Aluminijum. Takve opcije su prikladne samo za kampiranje, jer su male težine, hrana u njima se brzo zagrijava i istovremeno može izgorjeti, ali što je još važnije, aluminijski lonac ne stvara efekat pare, što je toliko važno pri pripremi pilaf.

Koji kotlić odabrati za pilav?

Nedostaci kotla od lijevanog željeza uključuju njegovu težinu i ne baš atraktivan izgled, ali s druge strane, uz pravilnu kalcinaciju i rad, takav kotao će vam služiti desetine godina i omogućit će vam da pripremite stotine prekrasnih jela.

Lijevano željezo ima visoku toplinsku provodljivost, zbog čega se ravnomjerno zagrijava sa svih strana, hrana u takvom kotlu ravnomjerno se kuha.

Uzmimo li za primjer aluminijski kotao, on se najviše zagrijava tamo gdje najviše dolazi u dodir s vatrom i kao rezultat toga hrana u takvoj posudi izgori.

Sada ostaje samo da odlučite kako odabrati kotao od lijevanog željeza? Prilikom kupovine kotla od livenog gvožđa morate obratiti pažnju na zapreminu, oblik i debljinu zida. Počnimo sa formom.

Za pripremu klasičnog pilafa otvori vatru, liveno gvožđe mora imati poluloptasti oblik kako bi ga vatra mogla obuhvatiti sa svih strana i ravnomerno zagrejati.

Za kuhanje na šporetu lonac mora imati ravno dno, inače posuđe neće stajati kako treba.

Prilikom odlučivanja koji kotlić odabrati, obratite pažnju na debljinu stijenki, ona bi trebala biti barem 3-4 mm, a ako je još deblja, dobro će biti, iako će mu to dodatno povećati težinu.

I još jedan važan aspekt - zapremina, prema mišljenju stručnjaka i poznatih kuvara, kotlića treba da bude velika kako bi se hrana mogla bez problema mešati, a da se u isto vreme prži sa svih strana.

Na primjer, za 7-8 osoba trebat će vam kotao zapremine od 18 do 20 litara.

Ako je hrana zagorela, ni u kom slučaju ne trljajte kotao od livenog gvožđa tvrdim sunđerom, potrebno je da ga napunite vodom, dodajte malo sode i stavite na laganu vatru da prokuva neko vreme.

Da bi kotao od livenog gvožđa dugo služio, da hrana u njemu ne bi zagorela i da ne bi rđala, mora se obraditi i kalcinisati, ali o tome u sledećem članku.

Na osnovu materijala sa Shelkoviyput.ru

Ovo omiljeno jelo od pirinča i mesa migriralo je u našu poznatu kuhinju iz srednjoazijskih stepa. Različite nacije kuvali su je drugačije. Kazahstanci su, na primjer, pripremali svaku komponentu posebno, kombinirajući je samo prilikom serviranja. Uzbekistanci su sastojke kombinovali direktno u posudi postavljenoj na otvorenu vatru, odnosno na vatru. Kuhanje pirinča je takođe variralo u zavisnosti od nacionalne kuhinje.

U kakvom je tumačenju pilav stigao u vašu kuhinju, znate samo vi. Ali činjenica da ga ne može kuhati svaka posuda je nepobitna istina.

U čemu treba da kuvate pilav da dobijete pravi ukus? Samo ne u tiganju tankih stijenki. Svi ti novonastali neljepljivi setovi su odlični, ali ne u ovom slučaju. Prvobitno se kuvala u posudi debelih zidova. Takođe morate znati kako da kuvate na vatri. I posljednja faza pripreme jela bilo je obavezno kuhanje bez vatre. Debeli zidovi kotla dobro su zadržavali toplotu, oslobađajući temperaturu čak i nakon prestanka zagrevanja.

Pravi pilav je samo u kotliću!

Sada o originalnom priboru za pilav - kazanu. I sam kazan i njegovo ime potiču od turskih naroda koji su lutali stepom. To je polukružna posuda sa konveksnim dnom. Ranije su za rubove bile pričvršćene uši u koje je uvučena žičana drška koja je nosila težinu pune posude. Pa su je objesili iznad vatre.

Druga opcija je da ga postavite na stativ. Slični trikovi traju i danas. U opcijama za planinarenje. U kuhinji je mnogo prikladnije kuhati u kotliću s ručkama ili u loncu od livenog gvožđa. Činjenica da stoji na rešetki šporeta neće uticati na kvalitet jela. Najbolje imati za kuvanje ukusan pilav kotao od livenog gvožđa. Tako su to radili na starinski način. Ali već dugi niz godina liveno gvožđe je zamenjeno legurom aluminijuma. Takvi kotlovi nisu mnogo inferiorniji od svojih prethodnika. Zadržali su svoju stabilnost, sposobnost da održavaju temperaturu dugo vremena kako bi isparili pilav.

Kako zamijeniti kotao kod kuće

Ako je pilav jelo koje nije toliko popularno u vašoj porodici i priprema se rijetko, onda kupovina kazana jedva da ima smisla. I mada pravi gurmani tvrde da se pilav kuhan u bilo kojoj drugoj posudi više ne može nazvati pilafom, nećemo biti tako pedantni. Koju drugu posudu možete koristiti za kuhanje ovog divnog jela?

U gradskom stanu široka tava s visokim i debelim stranicama može savršeno zamijeniti kotao. Napravljeni su od istog aluminijuma (ili možda još uvek imate liveno gvožđe iz starih zaliha - to je stvarno super). Istina, dno tiganja je ravno, ali to neće ometati pripremu pilafa. Štaviše, nećete ga staviti na vatru.

Delikatni pilav će se dobiti u keramičkoj posudi. Na primjer, pače ili guska. U davna vremena farmeri su, usvojivši tajne pilafa, radili upravo to.

Pojedinačne porcije pilava mogu se kuhati u porcioniranim loncima u pećnici.

Ako vaš recept ne zahtijeva miješanje sastojaka jela, dobro će doći i posuđe od kaljenog stakla. U njemu možete odmah poslužiti pilav na stolu, ne razmišljajući dugo o serviranju i kako lijepo urediti jelo.

Još jedna obavezna komponenta u posudi za pilav je poklopac koji čvrsto pristaje. Bez njega ne možete da kuvate ukusan pilav.

Dobre domaćice uspijevaju pripremiti pilav koristeći razne posude koje su manje-više pogodne za ovaj proces. Nema ništa loše u tome, da iz svake situacije nađu izlaz, ali ovako pripremljenu hranu teško da se može nazvati pilafom.

Ako je osoba barem jednom probala pilav koji je pripremljen prema orijentalni recept, a pritom nije korišćena velika tava ili lonci raznih posuda, već kotao od livenog gvožđa, tada će doživeti pravi ukus ovog jela i pričaće o posebnostima kuvanja svojoj porodici, prijateljima i rođacima.

Prije planiranja kuhanja, pažljivo pogledajte da li vaša kuhinja ima pribor kao što je kotao od lijevanog željeza, i samo ako je dostupan, možete bezbedno pozvati goste ili pokazati svojoj porodici svoje buduće kulinarsko remek-djelo. Kada koristite ovaj pribor, možete biti sigurni da će vaš pilav ispasti sto posto. Naravno, morate znati tehnologiju pripreme ovog jela, a pravilno odabrani kotao od lijevanog željeza pomoći će vam da ga pripremite bez nepotrebnih problema.

Ako prvi put odlučite kuhati orijentalni pilav, započnite svoje akcije odabirom jela. Odvojite malo više vremena i posjetite nekoliko trgovina kuhinjskim posuđem ili pregledajte asortiman proizvoda koji se nudi na pregled u online trgovinama. Odlučite se za veličinu i oblik kotlića, navedite od kojeg materijala je napravljen i tek onda kupujte. Standardni kotao je poluloptastog oblika i nezamjenjiv je ako se odlučite kuhati jelo na vatri. Ali smatra se neprikladnim koristiti ovaj pribor u stanu za pripremu visokokvalitetnog pilafa, jer ćete za to morati voditi računa o posebnom postolju.

Ako ćete početi kuhati kod kuće na plinskom ili električnom štednjaku, tada morate kupiti kotao za pilav s ispravljenim dnom. Takav proizvod možete staviti na štednjak bez upotrebe dodatne opreme, a orijentalna hrana u njemu neće biti lošija nego u kotliću poluloptastog oblika. Kada kupujete pribor za pripremu pilafa, obratite pažnju ne samo na njegov oblik i materijal od kojeg je napravljen, već i na njegovu zapreminu. Za plinski štednjak ne biste trebali kupiti kotao veće od osam litara, jer ga nećete moći zagrijati pomoću gorionika. Možete kupiti pribor za pripremu pilava manjih količina, sve zavisi od broja ljudi u vašoj porodici i od vaših ličnih potreba.

Od pamtivijeka, pilav je jedan od najpopularnijih popularna jela naroda Istoka. Spominje se u narodnim pričama i starim hronikama. Služio se kao počasno jelo na velikim praznicima, svadbama i sahranama.

U 16. veku francuski kuvari su pokušali da pripreme pilav prema opisu putnika koji su se vraćali iz arapskih zemalja. Međutim, eksperimenti su završili neuspješno, jer su umjesto mrvičastog pilafa dobili uobičajeni pirinčana kaša sa mesom. Tek u 19. veku su primali evropski kuvari tačan recept ovo jelo i naučili kako kuhati ukusan pilav. U svakoj zemlji priprema pilava ima svoje karakteristike i nijanse, a tokom vekova na stotine i hiljade recepata za ovaj ukusan i zdravo jelo. Zanimljivo je da svaki kuhar proizvodi svoj jedinstveni pilav, čak i ako se za osnovu uzme isti recept, ali postoje opšta pravila pripreme koje je preporučljivo pratiti ako želite da dobijete jelo blisko originalu.

Odabir proizvoda i pribora za pilav

Azijski kuhari uvjereni su da se najbolji pilav može skuhati samo na otvorenoj vatri u kotlu od livenog gvožđa i svakako od jagnjećeg mesa sa masnim repom. U isto vreme, čovek mora da kuva. Ali to ne znači da možete kuhati pravi Uzbek pilaf, ukusno, aromatično, masno i mrvljivo, nemoguće kod kuće. Moderni recepti toliko raznolik i svestran da svaka domaćica može pokazati neograničenu maštu i stvoriti unikat kuharsko remek-djelo. Hajde da razgovaramo o tome šta nam je potrebno za pravi pilav.

Meso. Klasični pilav se priprema samo sa jagnjetinom - preporučljivo je uzeti prsa, rebra, lopaticu ili meso sa zadnje strane jagnjetine. Međutim, u istočnoj i centralnoj Aziji za pripremu pilafa koriste se i govedina, svinjetina i perad. Najukusniji i najaromatičniji pilaf dolazi iz svježe meso sa masnim slojevima, koji nije zamrznut i držan u frižideru nekoliko dana. Meso u pilavu ​​treba da bude sočno, pa ga je bolje narezati na krupno - na komade ne manje od oraha.

Rice. Ako se striktno pridržavate savjeta kako pravilno kuhati mrvljivi pilav, tada je bolje koristiti isključivo sorte dugog zrna s niskim sadržajem škroba. To su tadžički i uzbekistanski pirinač za pilav - devzira, ošpar, alanga, kenja, kao i meksički, arapski i italijanski pirinač, namenjen za paellu. Rice durum sorte Odlikuje se dugim prozirnim zrnima i izvanrednom gustinom - ne prevri tokom dugotrajne termičke obrade, dobro upija vodu i ostaje mrv čak i nakon hlađenja. Indijske, tajlandske i vijetnamske vrste pirinča (jasmin i basmati) nisu baš pogodne za pilav, jer su previše mekane i mogu se zalijepiti tokom kuvanja. Ako nema druge opcije, dobro ih isperite hladnom vodom i namačite dva do tri sata, povremeno mijenjajući vodu kako biste uklonili višak škroba. Neki recepti koriste pšenicu, biserni ječam, grašak, kukuruz ili mješavinu različitih žitarica umjesto pirinča.

Ulje. Prema tradiciji, pravi uzbekistanski pilaf priprema se od životinjske masti (ghee, jagnjeća mast) ili biljnih ulja. U ovom slučaju, bolje je koristiti rafinirana ulja bez mirisa kako ne bi "ometala" aromu jela. Često se sa masnoćom repa miješa biljno ulje za povećanje probavljivosti i ublažavanje specifičnog mirisa.

Začini. Aromatiziranje pilava je kreativan proces u kojem možete pokazati svoju maštu i inspiraciju. Međutim, postoji osnovni sastav začina, bez kojih se jelo neće smatrati pravim pilafom - to su kim (kumin), žutika i ljute paprike.

Kim daje pilavu ​​izvrstan orijentalni okus, sušene žutike ispunjavaju jelo orašastim notama s blagom gorčinom, a ljuta paprika u mahunama ili mljevena čini pilav pikantnim i začinjenim. Kao dodatne začine možete koristiti majčinu dušicu, korijander, suneli hmelj, bijeli luk i šafran, zahvaljujući kojima riža dobiva bogatu zlatnu boju.

Povrće i sušeno voće. U Indiji i na Kavkazu pilav se priprema bez šargarepe, au centralnoj Aziji ovo povrće je važan sastojak jela i preporučuje se krupno iseckati - na kockice, trake, kockice ili tanjire. Luk se obično reže na kolutiće i dodaje se beli luk cijelu glavu, prethodno očistivši ljuske. U nekim receptima za pripremu pilafa možete pronaći sušeno voće, jer suve šljive, grožđice, smokve, kajsije i suhe kajsije ističu ukus jela i daju mu ugodnu kiselost. Bolje ih je dodati nakon prženja mesa i povrća - uz dodavanje vode.

Posuđe. Kako kuvati ispravan pilaf u “pogrešnom” kontejneru? Avaj, ovo je nemoguće. Tradicionalno, pilav se kuva u kotlu od livenog gvožđa ili aluminijuma sa debelim dnom. On moderna kuhinja Kotao se može zamijeniti tiganjem za pačiće ili guske. U takvoj posudi pirinač se ravnomerno zagreva i dinsta na laganoj vatri, tako da ne zagori i ispadne mrvičasta. Ne preporučuje se korištenje emajliranih posuđa tankih stijenki, tava za prženje i woka, jer zbog nedostatka ravnomjernog zagrijavanja, pilav u njima gori i postaje viskozan.

Zirvak. Zirvak je mješavina mesa i povrća prženog na ulju, u kombinaciji sa sušenim voćem, začinima i čorbom. Na istoku se priprema zirvaka smatra pravom umjetnošću i svetim obredom, jer okus, miris i izgled pilava ovise o njegovoj kvaliteti. Istočni kuhari kažu: ako napraviš dobar zirvak, to znači da znaš pravilno skuhati pilav, a korak po korak recepti uz fotografije objavljene na našoj web stranici jasno će pokazati sve faze pripreme.

U kotao redom dodavati meso, luk i šargarepu, pržiti do zlatno smeđe boje, a desetak minuta prije nego što budu gotovi dodati suvo voće i začine. Nakon toga sadržaj kotlića napunite kipućom vodom tako da voda prekrije sloj mesa i povrća za dva centimetra i stavite da se krčka na laganoj vatri 40-90 minuta. Desetak minuta pre nego što bude gotov, zirvak posolite (preporučljivo je da ga malo posolite), u kotao dodajte glavicu belog luka i pirinač, ne mešajući ga sa mesom. Dodati još kipuće vode tako da voda pokrije površinu za dva prsta, pa pilav kuvati dok voda ne ispari, po potrebi dodajući ga u kazan. Preporučljivo je pustiti kuhani pilav da se još malo krčka, ali kušati jelo odmah ili pustiti da se kuha je stvar ukusa i ličnih preferencija.

Uz njih se najčešće poslužuju salate od pilafa svježe povrće, koji mu daju svježinu i pospješuju bolju apsorpciju masnog mesa. kako god klasična užina uz pilav ide achik-chuchuk salata, koja uključuje tanko narezani paradajz, kolutiće luka, ljuti ili Paprika, bosiljak i začinsko bilje, začinjeno ne uljem, već grožđem ili Sirće. Uzimajući kao osnovu klasičan recept pilaf, možete ga prilagoditi i stvoriti jedinstveno jelo s potpisom koje će ukrasiti ne samo svečani sto, ali će takođe postati dio svakodnevne prehrane vaše porodice.