Drugi kursevi 

Kako kuhati kotlete od mljevenog mesa: recepti

Mljeveno meso je najpristupačniji i, što je još važnije, često proizvod dostupan u hladnjaku. Svinjetina, piletina, jagnjetina ili mljevena govedina dobra su na svoj način i često se mogu koristiti zajedno ili zamijeniti jedno drugom. Na primjer, možete koristiti mješavinu mljevene junetine i svinjetine za sos za tjesteninu od mesa, kotlete ili fil za knedle. Mljeveno jagnjeće meso dobro je dopuniti začinima: kimom, cimetom, sjemenkama korijandera. A u azijskoj kuhinji bolje je koristiti mljeveno svinjsko meso.

Savjet

  1. Za mljeveno meso, bolje je meso promotati 2-3 puta u mašini za mljevenje mesa ili sitno nasjeckati nožem. Ručna obrada omogućava zadržavanje više unutrašnjih sokova u mesnim vlaknima.
  2. Hleb daje nežnost i raskoš kotletima, zbog činjenice da upija sok od mesa. Najbolje je koristiti malo bajat kruh bez kore. Svježi kruh može dodati dodatnu ljepljivost mljevenom mesu.
  3. Dodatak jaja uopšte nije potreban, jer ona daju čvrstoću kotletima.
  4. Da biste začinili kotletima, u mleveno meso možete dodati senf, korijander, suneli hmelj ili beli luk.
  5. Ljubitelji ukusnih sočnih kotleta mogu dodati goveđu mast ili mast. Ali kako bi kotleti zadržali svoj sjaj, potrebno je dodati malo putera.
  6. Da bi kotleti dobili zanimljiviji ukus, u mleveno meso možete dodati par kašika kefira ili pavlake, zelje, šargarepu, bundevu, kupus, tikvice, cveklu ili krompir.
  7. Za pečenje kotleta smanjite vatru dok pržite drugu stranu i pokrijte tiganj poklopcem. Spremnost se provjerava laganim pritiskom. Kotleti su gotovi ako se pojavi bistar sok, a na rezu su sivi.

Klasičan recept

Predloženi recept je klasičan. Na osnovu toga možete eksperimentirati neograničeno.

Sastav proizvoda:

  • meso - 500 g,
  • luk repa - 2 kom.,
  • jedno jaje,
  • hleb - 3 kriške,
  • mleko - 150 ml,
  • so paprika,
  • prezle ili brašna.

Priprema

Meso se iseče na komade i uvalja u mašini za mlevenje mesa. Luk se uvija u mašini za mlevenje mesa ili narenda, ali možete da ga sameljete u blenderu dok ne postane pire da kotleti budu veoma sočni.

Hleb se izlomi na komade i potopi u mleko. Mleveno meso pomešati sa lukom, namočenim hlebom, dodati jaje, biber, so i sve dobro izmešati.

Od pripremljenog mlevenog mesa formiraju se okrugli ravni kotleti. Umočite ih u prezle ili brašno i pržite u tiganju sa obe strane na biljnom ulju. Za tiganj koji se ne lepi, pljeskavice nije potrebno panirati.

Teletina sa estragonom

Potrebni proizvodi:

  • 680 g telećeg mesa
  • 200 g paradajz pirea,
  • 20 g brašna
  • 20 g estragona
  • 100 g putera,
  • 600 g priloga
  • ima ukus bibera, soli.

Priprema

Komadići sa kosti se malo istuku, posole, pobiber i prže na puteru. Ne dozvolite da previše porumene.

Paradajz pire se šalje u tiganj i prži, ulije se jaka juha od telećih kostiju, doda se brašno pomiješano s puterom i pusti da proključa. Procijedite sos, dodajte listove estragona, složite pržene komade i ostavite da odstoje 5-10 minuta.

Poslužite na tacni, začinite sos puterom i prelijte preko kotleta. Pirinač ili prženi krompir savršeni su za prilog.

Pileći kotleti sa pečurkama

  • 200 g piletine
  • 10 g suvih pečuraka,
  • 20 g crnog luka,
  • 30 g biljnog ulja,
  • jedno jaje,
  • ima ukus bibera, soli.

Priprema

Pileće meso umotajte u mašinu za mlevenje mesa. Posolite i pobiberite po ukusu. Mleveno meso dobro izmešati, dodati malo mleka i umutiti dok ne omekša. Zatim mljeveno meso podijelite na porcije i pripremite fil.

Suhe šampinjone potopite i prokuvajte, sitno nasjeckajte i pomiješajte sa prženim lukom. Pripremljene porcije mlevenog mesa razvaljajte u tanke slojeve, na svaki stavite fil i zatvorite ivice mlevenog mesa u obliku pite. Kotlete navlažite u razmućenom jajetu i pohanim u prezlama. Zatim se prže na rastopljenom puteru dok ne omekšaju.

Poslužite ukusne pileće kotlete sa složenim prilogom od krompira, kupusa, krastavaca, jabuka.

Kotleti sa paradajzom i pirinčem

Potrebni proizvodi:

  • 250 g junećeg i svinjskog mesa,
  • jedno jaje,
  • 1/2 šolje mleka
  • malo pirinča
  • 1 tbsp. kašika sitno iseckanog luka,
  • 300 g paradajza,
  • 1 lovorov list,
  • mesna čorba,
  • ima ukus soli, crnog bibera,
  • puter ima ukus putera.

Priprema

Pripremite smesu od pirinča, mleka, umućenog jaja, mlevenog mesa, soli, mlevenog crnog bibera, sve dobro izmešajte i formirajte kotlete. Pržene na puteru sa lukom. Paradajz se šalje u tiganj, oguljen sitno nasjeckan, lovorov list, sipa se juha. Pokrijte šerpu poklopcem i dinstajte 60 minuta na laganoj vatri. Da bi kotleti bili još ukusniji, poslužuju se sa gustim sosom.

Kotleti od mekinje

Potreban sastav proizvoda:

  • 2 žlice. kašike mekinja
  • 100 g luka
  • 500 g mesa
  • jedan češanj belog luka
  • ima ukus soli.

Priprema

Meso se pere u mašini za mlevenje mesa zajedno sa oguljenim lukom i belim lukom, dodaju se so i mekinje, i izmiksaju. Formiraju se kotleti i prže na biljnom ulju ili na pari.

Ukusni kotleti sa tikvicama

Potreban sastav proizvoda:

  • 1 tbsp. kašika griza,
  • 200 g tikvica,
  • 500 g mesa
  • 100 g luka,
  • ima ukus bibera, soli.

Priprema

Luk se oljušti i zajedno sa mesom uvalja u mašini za mlevenje mesa. Tikvice se operu, ogule od kore, uklone sjemenke i izrendaju na sitno rende. Sve izmešati, dodati griz, so, biber. Prave se kotleti, pohovani u prezlama i prženi na biljnom ulju.

Kotleti sa začinskim biljem

Potreban sastav proizvoda:

  • 500 g junećeg i svinjskog mesa,
  • 100 g crnog luka,
  • 200 g spanaća
  • 100 g peršuna
  • ukus je mleveni crni biber, so,
  • 2-3 čena belog luka.

Priprema

Luk se oguli i nasjecka, uvalja u mašini za mljevenje mesa zajedno sa svinjetinom i govedinom. Zelenilo se opere, sitno isecka, pomeša sa mlevenim mesom, doda se beli luk, po ukusu so i crni biber.

Od pripremljene smjese se prave kotleti, uvaljani u prezle i prženi na biljnom ulju. Ispada neverovatno ukusno.

Recept za bundevu

Potreban sastav proizvoda:

  • 1 čaša mlevenog mesa,
  • 1 šolja pirea od bundeve
  • 2 žlice. kašike griza,
  • jedan luk,
  • dva jaja,
  • 1/2 šolje mleka
  • ima ukus soli.

Priprema

Meso zajedno sa lukom i bundevom umotajte u mašinu za mlevenje mesa. U ovu smjesu dodajte sol, mlijeko, sirovi griz i jaja. Mljeveno meso dobro mijesite dok masa ne postane homogena i elastična, a zatim ga ostavite u hladnjaku na 1-2 sata da postane gušće i ne puca kada se peče.

Mleveno meso u obliku malih kotleta bez paniranja stavite u tiganj ili formu i pecite u zagrejanoj rerni 18-20 minuta. Poslužite toplo, začinite kiselom pavlakom ili majonezom.

Zahvaljujući bundevi, kotleti imaju slatkasto prijatan ukus. Kotleti od bundeve se mogu koristiti u ishrani dece i obolelih od želudačnih i crevnih oboljenja, jer se peku bez masnoće. Malo pirjana bundeva se može poslužiti kao prilog.

Kotleti sa sirom i paradajzom

Potrebni proizvodi:

  • 600 g mlevenog mesa,
  • jedna ustajala kriška belog hleba,
  • jedan luk,
  • 2 čena belog luka
  • 4 žlice. kašike biljnog ulja,
  • 150 g tvrdog sira
  • 4 paradajza,
  • jedno jaje,
  • 20 g zelenog peršuna
  • ukus je mleveni crni biber, so.

Priprema

Hleb se potopi u vodu i mesi, istiskujući višak tečnosti. Ogulite i sitno nasjeckajte luk. Beli luk se oguli, isecka i poprži na ulju zajedno sa lukom. Paradajz (2 odvojite za ukras) i sir se iseckaju na kockice. Dio zelja se isjecka.

Pomešati zelje, mešavinu belog i crnog luka, hleb, jaje i mleveno meso. Sol i papar. Formiraju se kotleti, u njih se utisnu kockice sira i paradajza i prže prvo na jakoj vatri, a zatim polako po 5 minuta sa svake strane dok se ne skuva.

Kotleti se poslužuju ukrašeni paradajzom i začinskim biljem isečenim na kockice.

Kotleti punjeni sirom

Potreban sastav proizvoda:

  • jedna lepinja ustajala,
  • 600 g šargarepe
  • 3 krompira,
  • jedan luk,
  • 3 žlice. kašike biljnog ulja,
  • 400 g mlevenog mesa,
  • jedno jaje,
  • ukus je so, biber, slatka paprika u prahu,
  • po ukusu seckani mažuran i peršun, muškatni oraščić,
  • 125 g sira Camembert,
  • 100 g putera.

Priprema

Lepinja je natopljena. Ogulite i skuvajte šargarepu i krompir. Luk se isječe na kockice i prži sa 1 kašikom. kašika biljnog ulja. Pomiješajte luk, ocijeđenu lepinju, jaje i mljeveno meso. Dodajte bilje i začine. Veći dio sira se reže na kriške, a manje na kockice. Mljeveno meso se pomiješa sa kockicama sira, formiraju se 4 kotleta i prže se na biljnom ulju. Pire krompir se pravi od maslinovog ulja i šargarepe.

Dodati pire krompir, začiniti peršunom, muškatnim oraščićem, slatkim i crnim biberom, solju. Svaki kotlet premažite sirom i pecite 10 minuta na 200°C. Kotleti od sira su ukusni sa pasiranim povrćem.

Domaći goveđi kotleti

Potreban sastav proizvoda:

  • 500 g mljevenog junećeg mesa,
  • jedan luk,
  • jedno jaje,
  • 2-3 kriške belog hleba,
  • 150 ml mlijeka
  • sol,
  • krušne mrvice ili brašno.

Priprema

Odmrznite mljeveno meso i ocijedite tekućinu ako je zamrznuto. Hleb se izlomi na komade i potopi u mleko. Natopljeni hleb dobro mesiti rukama dok od hleba i mleka ne dobijete homogenu kašu. Luk se nariba na rende. Stavite mleveno meso u veliku šolju, dodajte rendani luk, kašu od hleba i mleka, razbijte jaje, posolite. Sve sastojke dobro umutiti. Od dobivene smjese formiraju se kotleti, uvaljani u brašno ili krušne mrvice. Pržite u tiganju sa biljnim uljem dok ne omekša.

Indijski recept

Indijski kotleti se pripremaju tako da imaju veoma blistav ukus, a da tokom prženja treba da bude vrlo malo ulja.

Namirnice potrebne za 8 porcija:

  • 225 grama (1 šolja) zdrobljenog žutog sočiva
  • jedan slomljeni štapić cimeta
  • 4 stvari. karanfili,
  • 2 kašičice sjemenki cilantra i kima,
  • 1/2 kašičice crnog bibera u zrnu,
  • 2 kašičice seckanog belog luka,
  • 2 kašičice rendanog đumbira,
  • 225 g svježeg spanaća,
  • 2 žlice. kašike svežeg korijandera,
  • 8-10 listova sveže nane ili 1/2 kašičice suha,
  • 1-2 mahune zelenog čilija sa sjemenkama
  • jedno jaje,
  • sol,
  • 50 g crnog luka, nasjeckanog
  • 1 tbsp. kašika suncokretovog ulja.

Priprema

Sočivo se opere i ostavi da odstoji 2-3 sata u vodi.

Zagrejte mali tiganj na srednjoj vatri. Dodajte biber, sjemenke kima, cilantro, karanfilić, cimet i pržite bez ulja oko 1 minut dok se ne pojavi aroma. Sve izlijte na tanjir i ostavite da se ohladi.

Sočivo se osuši i sipa u šerpu sa spanaćem, đumbirom i belim lukom. Kuvajte 1-2 minuta na srednjoj vatri uz stalno mešanje dok spanać ne ispusti sok. Smanjite vatru, pokrijte šerpu poklopcem i dinstajte 10-12 minuta, povremeno mešajući dok se tečnost ne upije. Ako je potrebno, možete ukloniti poklopac kako biste isparili tekućinu.

U to vrijeme prženi začini se samelju u mužaru i sipaju u blender. Dodajte so, jaje, čili, mentu, cilantro, mešavinu spanaća, sočivo i iseckajte. U dobro samljevenu smjesu dodajte luk, uključite blender na nekoliko sekundi da se nasjecka, ali nemojte previše nasjeckati luk.

Zagrijte brojler i smjesu podijelite na 16 loptica prečnika 5 cm.

Lim za pečenje prekrijte aluminijskom folijom i lagano premažite uljem. Na to se rasporede kotleti, premazani uljem i prženi 3-4 minute. Zatim okrenite i ponovite postupak. Pržite dok ne postanu hrskave i zlatno smeđe. Ispada neobično ukusno i ukusno. Poslužite dva kotleta na torti od hleba, ukrašene listićima mente.