Tradicija i običaji kineskog čaja. Čajna tradicija Kine

U životu Kineza čaj ima posebno značenje, a ispijanje čaja je ceremonija u kojoj se poštuje određeni redosled u kuvanju čaja. Glavni cilj čajne ceremonije je potpunije otkrivanje arome i okusa pića. Neophodan uslov za ceremoniju je mirno stanje duha. Poseban ugođaj ceremonije stvaraju kitnjasti pribor za čaj, sitna prefinjena posuđa i mirna, tiha muzika. Većina Kineza radije pije čaj u bilo koje doba godine: i na hladnoći i na vrućini. Ovaj napitak savršeno gasi žeđ i jača imuni sistem.

Kineska kultura čaja podrazumijeva metode pripreme čaja, posuđe i pribor koji se za to koristi; i događaji koji služe kao povod za ispijanje čaja.

Značenje čaja u kineskoj kulturi

U Kini je čaj jedna od „sedam stvari potrebnih dnevno”: pirinač, so, ulje, sirće, umak od soje i ogrevno drvo. Kineska kultura čaja ima neke razlike od japanskog, evropskog i britanskog ispijanja čaja, načina pripreme i pijenja. U Kini je uobičajeno da se čaj pije iu svakodnevnim situacijama i tokom rituala i zvaničnih događaja. Čaj nije samo piće, on u njemu zauzima važno mjesto Kineska kuhinja, u tradicionalnoj kineskoj medicini i budizmu.

Tradicije uzgoja i pijenja čaja navedene kao “kineske” bi se preciznije nazvale “kulturom čaja središnjih ravnica Kine”. Osim toga, uglavnom postoje originalne čajne tradicije jugozapadne Kine, čija je rutina raširena u provincijama Guizhou, Yunnan i Sichuan. Ova područja, u kojima se čaj uzgaja od antičkih vremena, u moderno doba su bila mnogo manje pod utjecajem vanjskih utjecaja, te su stoga sačuvala mnoge stare tradicije čaja koje su dugo zaboravljene u regijama centralne Kine.

Kultura čaja Tibeta je takođe izuzetno originalna. Prema mnogima, razvio se za vrijeme dinastije Tang sredinom 700-ih. U Tibetu je uobičajeno koristiti ulje i čaj sa mlijekom, što je potpuno nekarakteristično za druge regije Kine.

U južnim regijama Kine postoji Yamcha(„ispijanje čaja“) je vrsta kulture čaja. U Makau, Guangdongu i Hong Kongu uobičajeno je da se čaj pije ujutro prije početka radnog dana. Istovremeno, piće se pije kao užina uz razne grickalice - dim sum.

U davna vremena, stanovnici južne Kine povlačili su se u čajdžinice da piju čaj. Užurbani dim sum restorani su sada popularni. Ritual “yamcha” posebno pažljivo prate penzioneri. Ispijanju čaja često prethodi tai chiquan(Kinesko mahanje šakom) je vrsta wushua.

Tradiciju ispijanja čaja u Hong Kongu karakterišu određene konvencije. Ukoliko posjetitelj želi dati znak konobaru da je čajniku ponestalo čaja, potrebno je skinuti poklopac i staviti ga pored čajnika na stolnjak.

Običaji ispijanja čaja

Čaj je tradicionalno piće u Kini, koje se konzumira svaki dan. Međutim, među mlađom generacijom Kineza, došlo je do smanjenja interesa za ispijanje čaja i strasti za zapadnim slatkim gaziranim pićima. Neki kineski naučnici ovo smatraju zabrinjavajućim simptomom.

Trenutno porodično ispijanje čaja postaje počast tradiciji i prilika da se povodom neke proslave obeleži jedinstvo porodice. U tu svrhu je prihvaćeno zeleni čaj ukuhati veliki čajnik(fajansa, porcelan, glina) za cijelu porodicu, nakon čega se sipaju u činije ili čaše iz kojih se piju.

Kinezi identifikuju nekoliko vrsta posebnih okolnosti za zajedničko pripremanje i ispijanje čaja.

"Znak poštovanja." Ponuda šolje čaja je način ispoljavanja poštovanja prema starijima u kineskom društvu. A jedna od tradicionalnih zabava vikendom u Kini je pozivanje starije rodbine u restoran na šolju čaja, plaćanje čajanke. U prošlosti su ovo piće uvijek služili ljudi koji su zauzimali najnižu ljestvicu u društvenoj hijerarhiji. Zbog liberalizacije društva u moderne Kine Ponekad roditelji nude čaj svojoj djeci, pa čak i šef toči čaj svojim podređenima. Ali na službenom događaju, viši učesnik nikada neće dati čaj podređenom.

"Izvinjenje". U kineskoj kulturi postoji običaj sipanja čaja osobi od koje se traži oprost ili kome se izvini. Ovo je znak iskrenog pokajanja i pokornosti.

"Porodični sastanak" Nakon što su otišla u daleke zemlje na učenje ili rad i zasnovala svoje porodice, djeca rjeđe posjećuju roditelje; Bake i djedovi se rijetko susreću sa svojim unucima. Stoga se zajedničko ispijanje čaja u restoranima smatra posebno važnim dijelom porodičnih sastanaka. Nedeljom su kineske čajdžinice pune posetilaca, posebno u praznici. Ovo još jednom potvrđuje važnost porodičnih vrijednosti u Kini.

“Izražavanje zahvalnosti starijima na dan vašeg vjenčanja.” Mlada i mladoženja u tradicionalnoj kineskoj svadbenoj ceremoniji moraju kleknuti ispred svojih roditelja i ponuditi im čaj u znak poštovanja. Istovremeno, mladenci poručuju: „Hvala što ste nas odgajali. Vječno smo vam dužni!” Roditelji piju čaj, a potom mladencima daju crvenu kovertu kao simbol sreće.

“Ujedinjavanje velike porodice na dan vjenčanja.” Svadbena čajna ceremonija je takođe način da se porodice mlade i mladoženja upoznaju. Pošto su kineske porodice često velike, dešava se da se svi članovi porodice ne sretnu na svadbi. To se dešavalo u davna vremena ako je otac porodice imao nekoliko žena, a odnosi između pojedinih članova porodice su po pravilu bili zategnuti. Prilikom svadbene čajne ceremonije, bio je običaj da mladenci svakom članu porodice donesu čaj, uz prozivanje njegovog imena i službene titule. Zajedničko ispijanje čaja služilo je kao simbol dobrodošlice novih članova u porodicu. Odbiti čaj značilo je "izgubiti obraz", odnosno suprotstaviti se braku. Nakon što su na ceremoniji predstavljeni stariji rođaci, mladencima su poklanjali crvene koverte, a mlade nevenčane koverte mladenci.

"Održavanje tradicije." U kulturi Chaoshan postoji tradicija okupljanja u čajnoj sobi sa rođacima i prijateljima na Gongfu Cha ceremoniji. Tokom ceremonije, stariji učesnici dele sa mlađim učesnicima o ritualima i pravilima, prenoseći im drevne tradicije.

Zahvalnost za čaj(Koutou prsti)

Gost kome je serviran čaj, u znak zahvalnosti, može tri puta pokucati na sto, savijajući kažiprst i srednji prst na falangama. Ovaj običaj se zove " koutou fingers„i rasprostranjen je u južnoj Kini (Hong Kong, Guangdong, Makao); u ostatku zemlje takve navike se obično ne poštuju.

Kažu da je ova tradicija nastala za vrijeme dinastije Qing. Car Qianlong je inkognito putovao po Nebeskom carstvu, zaista je želeo da zna šta ljudi misle o vladi. Jednog dana, car je sjeo u kafanu pored dvoje ljudi koji su pili čaj i započeo razgovor s njima. Muškarcima je odmah postalo jasno da s njima ne razgovara običan stanovnik. Htjeli su pasti na koljena pred njim, ali su shvatili da ako svi znaju da je to car, mogu biti pogubljeni. Mladi su s carem razgovarali kao sa ravnim, a takav vladar smatran je veličanstvenim i nedodirljivim.

Nakon što su popili čaj, muškarci su ustali i jedan od njih je napravio gest prstima: stavio je kažiprst i srednji prst na ivicu stola, zatim ponovio isti pokret, ali savijenim prstima. Vladar nije razumio geste i tražio je objašnjenje. Na šta je mladić odgovorio: „Znamo da je pred nama Vaše Veličanstvo. Sada ćemo biti pogubljeni zbog razgovora s vama. Ali zaista želim da vam izrazim našu duboku zahvalnost u ime svih ljudi. Ovi gestovi znače da ti se tvoji ljudi klanjaju!” Nakon ovih riječi muškarci su otišli. Car je bio veoma iznenađen i zadovoljan onim što ljudi misle. Od tada je uobičajeno da se sličnim gestom iskaže poštovanje prema osobi koja pije čaj.

Kako skuvati čaj u Kini

Ima ih mnogo u Nebeskom carstvu Različiti putevi kuvajte čaj u zavisnosti od izgovora i okolnosti čajanke, vrste čaja koji se kuva i prihoda učesnika. Dakle, zeleni čaj je delikatniji od crnog čaja ili oolonga, a za kuhanje se koristi ne baš vruća voda.

U šolji chaow (gaiwan) Može se skuhati bilo koji čaj, ali ovaj metod je najbolje koristiti za slabo fermentisane vrste.

Gaiwan je sadašnji naziv posude, doslovno preveden kao "zdjela s poklopcem", ili drugo ime je gai bei - "šalja s poklopcem", ili jiu zhong - "posuda za zaključavanje topline". Metoda je posuđena od naroda Chaoshan, koji su ovu posudu nazvali "chaou".

Chaou je set koji uključuje šolju, poklopac i tanjir. Koristi se samostalno i u kombinaciji sa šoljicama za čaj. Ako trebate probati čaj, skuvajte ga u chaowu. Ovdje je važno osjetiti neutralan okus čaja, vidjeti kako se kuhaju listovi čaja i pomirisati ih. Ova metoda kuvanja se koristi za svakodnevno ispijanje čaja, iako se može koristiti u određenim formalnim situacijama.

Metoda je posebno popularna kuvanje u čajniku. U ovom slučaju, čaj se kuva u velikom (tako da zapremina bude dovoljna za sve prisutne) čajniku od porculana, gline ili zemljanog posuđa. Posebnost kineskog čajnika je u tome što se listovi čaja sipaju u malu, perforiranu staklenu cjedilu umetnutu unutra, napravljenu od istog materijala kao i čajnik.

Prilikom kuvanja, cjedilo se napuni do pola - dvije trećine suhim čajem, odnosno djeluje kao dozator za čajne listove. Topla voda se sipa u čajnik kroz šolju sa cediljkom, „ispirući“ listove čaja. Kada se kotlić napuni i listići čaja namoče, možete ga dodatno malo istisnuti kašikom za bogatije ekstrakciju. Postoji mišljenje da se čaj bolje pere u cjedilu i potpunije oslobađa tvari koje sadrži. Viši razredi zeleni čaj i oolong čaj mogu se skuhati nekoliko puta. Temperatura vode i vrijeme infuzije zavise od vrste čaja.

Gongfu Cha čajna ceremonija svoju popularnost duguje tradicijama naroda Chaozhou ili Chaoshan i Minnan. Ova metoda koristi mali čajnik kapaciteta oko 150 ml, napravljen od Yixing gline (Zisha). Čajnik ne samo da služi kao dekoracija za ceremoniju, već i pomaže da se "zaokruži" ukus čaja. Metoda kuvanja u čajniku Yixing koristi se i za individualno ispijanje čaja i za čast gostiju.

Metoda kuhanja koja se koristi samo za oolonge smatra se umjetnošću u Kini. Voda se zagreva na približno 95 stepeni. Da se voda i čaj ne bi pokvarili, ne treba ih prokuhavati. Zagrijte posuđe; Da biste to učinili, voda se sipa u čajnik i šolje. Svakako se morate upoznati sa čajem: pregledajte i udišite listove čaja. Količina listova čaja se sipa u kotlić u skladu sa njegovom zapreminom. Zatim morate "pomesti čaj", odnosno ukloniti prašinu od čaja. Voda se ulijeva u kotlić sa velike visine i odmah se izlije: prvo kuhanje se ne pije. Novonalivena voda se uliva u zavisnosti od vrste čaja. Dobri oolong čajevi se kuvaju pet do sedam do deset puta. Tokom ceremonije, duša i telo treba da budu mirni, jer je ovo veoma važan događaj. Za takvo ispijanje čaja preporučljivo je imati čajnik od Yixing gline, set pribora za čaj, dasku za čaj, chahai, chahae, čajni par i čajnik za vodu sa živom vatrom.

Nacionalni muzej čaja

U proljeće 1991. otvoren je u Hangzhouu (provincija Zhejiang), glavnom gradu čaja Kine. Kineski nacionalni muzej čaja, otkrivajući različite aspekte kineske kulture čaja. Muzejske izložbe, smještene na 3,7 hektara, sa svih strana okružene su plantažama čaja. Muzej pruža priliku ne samo da pogledate čajnike, šolje i druge dodatke čajnih ceremonija prije dvije hiljade godina, već i da učestvujete u ceremoniji čaja.

Sada se u Kini svake godine konzumira više od 500 hiljada tona čaja. Kultura čaja postala je dragocjeno bogatstvo kineske nacije i na materijalnom i na duhovnom nivou.

“Ispijanje čaja pospješuje probavu, posebno “ako pijuckate čaj u društvu lijepih djevojaka, sjedeći u sjenici u blizini jezerca s lokvanjima ili u blizini lakiranog mosta.”

Luk Yu, majstor čaja iz dinastije Tang

Većina ljubitelja čaja može samo sanjati o takvoj sreći, ali ako je čaj dobar, spremni su pristati na okolnosti.

Kineska čajna ceremonija

Kina je kroz milenijume razvila mnoge metode pripreme čaja za različite namene.

Tako se pojavilo ne samo ispijanje čaja za svaki dan, već i sofisticirane metode za izuzetne slučajeve - "gung fu cha" .

On Kineski ova akcija čaja zvuči kao "gong fu cha", a gong fu znači "najviša vještina" ili "najviša umjetnost", a cha, respektivno, "čaj".

Ispostavilo se da je gong fu cha najviša vještina ispijanja čaja.

Tokom Gong Fu Cha, imaćete priliku da uživate u sve četiri „prednosti“ čaja: oblik listova, boju infuzije, miris i ukus.

Simbolično značenje rituala “gung fu cha” izraženo je u okretanju čaša i kušanju energija Yin i Yang.

Gong Fu Cha zahtijeva posebnu atmosferu i poseban stav.

Ličnost voditelja ceremonije je od velikog značaja za pravilan tok cele čajanke.

Začudo, njegova uloga je istovremeno i nevidljiva i odlučujuća, jer domaćin osjeća stanje koje stvara čaj i reaguje na svaku promjenu raspoloženja učesnika ceremonije.

Kako bi interakcija s čajem bila potpunija i bogatija, u čajdžinicama se koristi poseban pribor.

Čajne šolje, čajnik i cha-hai se postavljaju na poseban sto za čaj. Čaj se sipa u čajnik i prelije kipućom vodom. Prvo prelivanje se koristi da se sa listova čaja ispere čajna prašina i da se podstakne razvoj čaja.

Drugi i sljedeći dio se sipaju u čajnik (kako se čaj pije), a infuzija se sipa u cha-hai. Iz ove posude čaj se sipa u visoke šolje, koje se odmah prekrivaju širokim šoljama. Ovaj dizajn se okreće i predaje učesnicima čajanke.

Podižući visoku šolju, prinose je nosu i kroz nju polako dišu, uživajući u aromi i podešavajući svoje kanale percepcije. Zatim piju čaj, posmatrajući svoje senzacije.

Čaj je tradicionalno piće u Kini i konzumira se svakodnevno. Svakodnevno ispijanje čaja u Kini je porodična stvar.

Čaj (obično zeleni) kuva se u velikom čajniku (porculanskom, zemljanom ili glinenom) za celu porodicu odjednom, sipa se u šolje ili činije, iz kojih se pije.

Osim toga, Kinezi primjećuju nekoliko vrsta posebnih okolnosti za zajedničko pripremanje i ispijanje čaja.

Posebne okolnosti pijenja kineskog čaja

• "znak poštovanja". U kineskom društvu uobičajeno je iskazivanje poštovanja prema starijima nuđenjem šolje čaja. Pozvati starije rođake u restoran na šoljicu čaja i platiti za njih jedna je od tradicionalnih kineskih vikend zabava. U prošlosti su čaj uvijek služili ljudi niže u društvenoj hijerarhiji. U današnjoj Kini, zbog liberalizacije društva, dešava se da roditelji djeci služe čaj, a čak i šef može točiti čaj svojim podređenima. Međutim, na formalnim događajima ne biste trebali očekivati ​​da će vas stariji član poslužiti čajem.

• "Porodični sastanak". Zasnovavši porodice ili otišla na posao u udaljenu regiju, djeca rijetko posjećuju roditelje; Djedovi i bake rijetko viđaju svoje unuke. Stoga je zajedničko ispijanje čaja u restoranima važan dio porodičnih sastanaka. Kineski restorani su nedjeljom puni ljudi, posebno za vrijeme praznika. Ovo potvrđuje važnost porodičnih vrijednosti u Kini.

• "izvinjenje". U kineskoj kulturi, kada se traži oprost, uobičajeno je da osobu kojoj se izvinjavate sipate čajem. Ovo je znak iskrenog pokajanja i poniznosti.

• “Izražavanje zahvalnosti starijima na dan vašeg vjenčanja”. U tradicionalnoj kineskoj svadbenoj ceremoniji, mlada i mladoženja služe čaj svojim roditeljima klečeći ispred njih u znak poštovanja. Mladenci poručuju roditeljima: „Hvala što ste nas odgojili. Vječno smo vam dužni!” Roditelji piju čaj i poklanjaju mladencima crvenu kovertu koja simbolizuje sreću.

• “Ujedinjavanje velike porodice na dan vjenčanja.” Svadbena čajna ceremonija takođe služi kao način da se porodice mlade i mladoženja sastanu. Budući da su kineske porodice često prilično velike, može se desiti da svi učesnici neće moći da se sretnu na venčanju. Konkretno, to se moglo dogoditi u davna vremena, kada je otac porodice mogao imati nekoliko žena, a odnosi između nekih članova porodice bili su zategnuti. Stoga su mladenci tokom svadbenog obreda čaja posluživali čaj svakog člana porodice, nazivajući ih imenom i službenom titulom. Zajedničko ispijanje čaja simboliziralo je dobrodošlicu novih članova u porodicu. Odbiti čaj značilo je suprotstaviti se braku i "izgubiti obraz". Stariji rođaci, koji su predstavljeni na ceremoniji, uručili su mladencima crvene koverte; mladenci su, pak, mladim nevjenčanim članovima porodice poklonili crvene koverte.

• "Održavanje tradicije". U tradiciji Chaoshan, uobičajeno je okupljanje sa prijateljima i rođacima u čajnoj sobi za Gongfu Cha ceremoniju. Tokom obreda, stariji učesnici pričaju mlađima o običajima, prenoseći im drevnu tradiciju.

Jednog dana, u kafani, car je sjeo sa dvojicom muškaraca koji su pili čaj i započeli razgovor.

Muškarci su odmah shvatili da to nije običan stanovnik ispred njih i hteli su da padnu na kolena pred njim, ali su savršeno razumeli da ako svi saznaju da je to car ispred njih, onda suočili bi se sa smrtnom kaznom, pošto je car smatran veličanstvenim i nedodirljivim, a tim ljudima su razgovarali s njim kao sa sebi ravnim.

Nakon ispijanja čaja, mladi su ustali, a jedan od njih napravio je dva pokreta prstima – prvo je kažiprst i srednji prst spojio na ivicu stola, a zatim isti pokret savijenim prstima.

Car nije razumio i tražio je da objasni šta to znači.

Mladić je odgovorio: “ Znamo da je Vaše Veličanstvo ispred nas, a sada će nas ubiti što smo razgovarali s vama, ali zaista želim da vam izrazim zahvalnost u naše ime i u ime svih ljudi. Ove dvije geste znače da se vaši ljudi predstavljaju pred vama i klanjaju se».

I ljudi su otišli. Car je bio iznenađen, a ujedno i drago što njegov narod tako misli o njemu. Od tada, takav gest pokazuje poštovanje prema osobi koja pije čaj.

U domovini čaja, Kini, ovo piće se smatra kultnim pićem. Hiljadama godina ljudi Nebeskog carstva sakupljali su i zatim prerađivali lišće koje raste na drvetu čaja.

Osim toga, postepeno se pojavio čitav sistem znanja. Među njima je bilo i održavanje kineske čajne ceremonije. Štaviše, ovo piće su pili i carevi i obični seljaci.

Otkrivač čaja

Ovaj okrepljujući i tonik napitak veoma je popularan u Kini. Njegovo otkriće se pripisuje Shen Nunu, mitskom caru koji je vladao zemljom oko 2700. godine prije Krista. e. Legende kažu da je ovaj vladar Nebeskog carstva otac Kineska medicina i božanski kormilar. Tokom svog života testirao je različite vrste biljke i proučavao ih korisne karakteristike koje je učio narod. Prema legendi, Shen Nong je imao tijelo zmije, imao je ljudsko lice smješteno na glavi bika, nos tigra, a trbuh mu je bio napravljen od prozirnog žada.

Istorija otkrića čaja

Postoje dvije legende o pojavi ovog kultnog pića među ljudima Nebeskog Carstva. Prema prvom od njih, car Shen Nong je žvakao mirisno, ali gorkasto lišće koje je padalo sa grma koji raste nedaleko od njega. Učinio je to u potrazi za lijekom, nakon što je probao drugu biljku i otrovao se njome. Lišće koje je koristio za ublažavanje stanja ga je razveselilo i dalo mu snagu. I kasnije je ovaj lijek stalno bio kod cara. Sa sobom je nosio lišće drvo čaja i žvakao ih nakon što je probao nove njemu nepoznate biljke.

Postoji i druga verzija legende. Priča nam kako je vjetar odnio listove čajevca u lonac u kojem je ključala voda. Shen Nong je primijetio da postepeno dobija zlatnu boju. Car je okusio nastalu mirisnu i ukusno piće i osjećao se veselo nakon toga.

Otkriće čaja od strane Bodhiharme

Postoji još jedna legenda. Ona nam kaže da je čaj prvi otkrio monah Bodhiharma. Odlučili su da obavljaju stalne molitve Budi. Međutim, nakon četiri godine meditacije, monah je ipak zaspao. Probudivši se u ljutnji što je prekršio svoj zavjet, Bodhiharma mu je odsjekao kapke i bacio ih na zemlju. Na ovom mestu su rasla dva stabla čaja.

Pojava tradicija

Za vrijeme dinastije Han od 221. do 206. pne. e. Kinezi su aktivno proučavali svojstva koja čaj ima. Istovremeno su sve više proširivali svoja znanja iz oblasti uzgoja ove biljke i prerade sirovina. Nadalje, u eri Tri kraljevstva (221-277), nevjerovatno tonik piće počelo je zamjenjivati ​​vino na gozbama. Tada je započela istorija kineske čajne ceremonije.

U 618-907, tokom ere Tanga, ova biljka je cijenjena kao hrana i lijek. Tek kasnije su se listovi čajevca počeli sakupljati samo za pravljenje pića. Štaviše, tretirali su ga kao divno i neverovatno sredstvo za ishranu života.

Razvoj tradicije

"Porodično jedinstvo"

Tokom vjenčanja, čajna ceremonija pomaže porodicama mladenaca da se upoznaju.

"Transfer iskustva i mudrosti"

Mladi i stariji često učestvuju u ceremonijama čaja u Srednjem kraljevstvu. Ovakva svečanost omogućava širenje i očuvanje tradicije, kao i prenošenje životnih iskustava koja čine kulturnu baštinu velike zemlje na mlađe generacije.

Gong Fu Cha(kineski: Kung Fu Cha, Gong Fu Tea, Gong Fu Ch, umjetnost ispijanja čaja) – proces pripreme kineskog čaja. Naziv kineske čajne ceremonije Gong Fu Cha dolazi od riječi čaj (kineski cha) i Kung Fu (kineski Kung Fu) - orijentalne borilačke vještine. Kung Fu na kineskom ima mnogo značenja: naporan rad, marljivost, nivo veštine, dakle stvaran Kineska ceremonija ispijanje čaja uključuje sve gore navedene vještine i sposobnosti.

Umjetnost čaja Gong Fu Cha počela je da se razvija u zlatnom dobu čaja za vrijeme dinastije Song (960-1279), a kasnije, s razvojem kulture čaja, proširila se na mnoga područja Kine, posebno u provincijama Fujian, Guangdong i ostrvo Tajvan. Tajna Gong Fu Cha sastoji se od mnogih komponenti: majstora čaja i njegovih gostiju, prijatne, mirne atmosfere, pravilno odabranog pribora za čaj, pribora, pastira, dobre vode i, naravno, čaja. Veština pripreme čaja zavisi i od njegove količine, temperature vode i vremena kuvanja.


Tradicionalna Gong Fu Cha čajna ceremonija je način izražavanja odnosa među ljudima. Poštovanje, znanje, marljivost, rad, osjećaji prelivaju se od jednog učesnika čajanke (domaćina, majstora čaja) do drugog (gost). U pripremanju čaja, vlasnik pokazuje brigu i poštovanje, čime se pokorava svoj ego, zauzvrat uči da prihvati ljubaznost, dobrotu i izrazi zahvalnost i uvažavanje.

Koja vrsta čaja je pogodna za kuvanje metodom Gong Fu Cha?

Gong Fu Cha se tradicionalno koristi za pravljenje oolonga (Tie Guan Yin, Alishan, Dong Ding, Da Hong Pao, Feng Huang Dan Cong, Zhenshen Oolong, itd.)

Čajnik za Gong Fu Cha

• 1. Čajnici napravljeni od Yixing gline (kineski: Cha Hu) su najprikladniji za kuvanje oolong čajeva. Keramički Yixing čajnici dugo zadržavaju toplinu tople vode potrebnu za kuvanje oolong čaja i doprinose punom razvoju arome uvrnutih listova čaja. Gaiwan se također može koristiti za kuhanje oolonga.
• 2. Čajni parovi Wen Xiang Bei i Ping Ming Bei. Iz visoke posude Wen Xiang Beija udiše se aroma čaja, dok je niska posuda Ping Ming Beija namijenjena za ispijanje čaja. Cha Tou štand spaja parove u jedinstvenu cjelinu.
• 3. Cha He je šolja za uvođenje čaja.
• 4. Cha Hai (more čaja) ili Gundaobei (šolja pravde) za točenje čaja iz čajnika. Chahai je neophodan za ravnomjernu raspodjelu jačine infuzije.

• 5. Cha Lyu je cjedilo za cijeđenje infuzije od malih listova čaja.
• 6. Chachi (ribnjak za čaj) ili Chachuan (čamac) je posuda za hranjenje čajnika toplom vodom.
• 7. Ča Ju alati za čaj. Upotreba alata određuje vještine pravog majstora čaja. Cha Ju se sastoji od žličice za čaj Chachi, igle za čišćenje grla za čaj Chazan, Jiazi hvataljki i Chaxianluo lijevka koji se koristi za sipanje čaja u čajnik.
• 8. Yang Hu Bi – četkica za čaj
• 9. Stol za čaj, poslužavnik za čaj (kineski čaban) neophodni za praktičnost aranžiranja posuđa, pribora, kao i ispuštanje vode i ostataka čaja.
• 10. Termos sa toplom vodom.

Kako skuhati oolong na Gong Fu Cha ceremoniji čaja

Priprema
Prije početka čajanke potrebno je pripremiti sva gore navedena jela i čaj, prokuhati vodu i sipati je u zagrijanu termosicu. Temperatura kuvanja oolonga je 95°C. Zapremina čajnika ili gaiwan-a mora odgovarati broju učesnika čajanke. U činiju za čaj sipajte kipuću vodu i ostavite 1-2 minute da se zagrije.

Pivarstvo (kineski: gao chong di zhen)
Nakon pokazivanja listova čaja gostima, čaj se sipa u čajnik od Yixing gline, zatvara se poklopcem i lagano protrese. Majstor čaja može otvoriti čajnik i pozvati goste da osjete aromu blago navlaženog lišća. U sljedećoj fazi, čaj se do vrha napuni kipućom vodom i ponovo se zatvori poklopac. Voda može teći u Cha Chi (Cchachuan) posudu ili u chabani poslužavnik. Prvi napitak se ne pije i služi kao čaj. Zahvaljujući tome, čvrsto uvijeni listovi oolong čaja se ispiru od sitnih nečistoća i lagano nabubre. Vruća voda iz posuda ispušta u kotlić radi dodatnog zagrijavanja. Nakon prelivanja, čaj se odmah ponovo kuva. Drugo kuhanje traje oko 20-50 sekundi i ovisi o vrsti i kvaliteti oolonga. Aroma čaja može reći o procesu njegove obrade i starosti. Ove informacije pomažu majstoru čaja da shvati kako skuhati oolong čaj. Majstorstvo piva zahtijeva strpljenje i marljivost. Obuka majstora čaja u Kini može potrajati nekoliko godina.


Skuhana infuzija se sipa u visoku Wen Xiang Bei zdjelu i prekriva malom Ping Ming Bei zdjelom. Zatim se jednom rukom preokrenu obe posude i postave na Cha Tou stalak. Aroma čaja se udiše iz Wen Xiang Bei posude i tek onda se pije u malim gutljajima iz posude Ping Ming Bei. Dobro kvalitetan čaj treba ostaviti dubok, omotavajući okus u ustima (kineski: Lau Mei).


Majstor čaja ponovo otvara čajnik i daje gostima priliku da osjete aromu otvorenih listova čaja. Tradicionalno, gosti se pozivaju da pomirišu poklopac čajnika, jer prodorna aroma oolonga unutar čajnika ostavlja svoj delikatan slatkasti miris na poklopcu. Ovom radnjom testira se kvalitet čaja. Proces kuhanja se ponavlja, samo se vrijeme infuzije povećava. Drugo i treće kuhanje najviše otkrivaju okus oolonga. Čaj se kuha sve dok aroma, okus i boja infuzije potpuno ne nestanu. U zavisnosti od sorte, kineski oolong se može skuvati od 3 do 8 puta. Učesnici čajanke mogu vidjeti veličinu otvorenih listova, cijeniti njihovu aromu, odajući tako počast čaju i majstoru čaja. Nakon završetka ispijanja čaja, sav pribor za čaj se dobro opere i osuši u šupi.