Pečurke 

Shen pu-erh od velikih stabala čaja. Zdravstvene koristi i štete puerh čaja Od čega se pravi puer

Aukcije na kojima se nude najvrednije sorte po fenomenalnoj ceni. Ali nekada je puer bio etničko piće malih naroda na jugu provincije Yunnan. Zašto je ovaj čaj tako dobar? Tajna je u specifičnoj tehnologiji proizvodnje sirovina za čaj. Višestepena prerada listova čaja čini ovaj čaj drugačijim od bilo kojeg drugog. Kako to rade Da biste pratili proces proizvodnje, morate znati da se puer u stvari dijeli na dvije vrste čaja: . Imaju različite tehnologije obrade.


Kako se pravi shen pu-erh?

Shen puerh je najstariji čaj koji je zreo i fermentirao bez ljudske intervencije. Njegov ukus se otkriva tek nakon 2-3 godine. Za berbu čaja koriste se klice na kojima su sačuvana do 4 lista. To je treći i četvrti list čaja koji su akumulirali najviše minerala i polifenola koji napitku daju aromu i bogat okus.

Sirovi čaj (Mao Cha) se koristi u proizvodnji čaja. Dobija se na različite načine, koji se biraju u zavisnosti od vrste čaja, mesta rasta, kvaliteta listova.

  • Sakupljeni listovi se prvo mogu pariti, zatim zgnječiti, a zatim sušiti na otvorenom suncu.
  • Listovi čaja se prvo mogu osušiti na suncu, zatim zgnječiti da puste sok, a zatim ponovo osušiti na suncu.
  • List čaja se stavlja u posebne kotlove u kojima se kalcinira na vatri. Zatim se sirovina uklanja, drobi i na kraju suši.

Prva metoda je pogodna za stare i grube listove, a treća za mlade i nježne. U prvih nekoliko godina čaj zadržava prirodnu zelenu boju. Nakon pet godina skladištenja, njegova boja postaje ćilibarna. Čaj dobija smeđu nijansu tek nakon 10 godina.

Kako se pravi šu puer


Šu puer ima kratku istoriju, ali je širom svijeta poznatiji po pristupačnoj cijeni. Za njegovu proizvodnju koriste se listovi čaja, sakupljeni iz grmlja čajnih vrtova kineskih ravnica. Kako se pravi puer? Koristi se tehnologija mokrog slaganja. Ovo je proces u kojem se fermentacija odvija pod utjecajem mikroorganizama, visoke temperature i vlage. Sve se dešava na sledeći način.

Listovi se sakupljaju s grmlja, slažu u velike hrpe i lagano navlaže vodom. Prekrivene su tkaninom. U ovom položaju listovi čaja će biti od mjesec do tri. Čaj se s vremena na vrijeme protrese radi ravnomjerne fermentacije. Proces fermentacije se odvija. Za to vrijeme u listovima se stvaraju mikroorganizmi koji luče organske kiseline koje ubrzavaju proces fermentacije.

Za proizvodnju čaja koriste se posebni pogoni. Potrebna je stalna cirkulacija zraka uz održavanje određene temperature i vlažnosti. Nakon završetka procesa fermentacije, listovi se suše, provjetre, dezinficiraju, a zatim pakuju ili presuju u palačinke.

Značajke proizvodnje puerha

  • U proizvodnji shu puerh čaja, glavna uloga je data poštivanju tehnologije. Mnogo toga zavisi i od stepena veštine onoga koji prati svaku fazu proizvodnje.
  • Da biste dobili visoku kvalitetu, potreban vam je sirovi čaj nenadmašne kvalitete.

Čuvanje puerh čaja

Nije dovoljno pravilno pripremiti divan puer čaj, važno ga je sačuvati. Pu-erh se može skladištiti jako dugo, ali prekomjerna vlažnost ga može poigrati: pojavit će se plijesan, zemljani miris i rast mikroorganizama će se nastaviti.

U Kini se čaj čuva u papirnom omotu, ali sve zato što prirodni uslovi to dozvoljavaju. U bilo kojoj drugoj zemlji potrebno je koristiti čvrsto zatvorene aluminijske vrećice, koje će pomoći da se puerh zadrži nekoliko godina bez gubitka kvalitete.

Tropske šume su najstariji ekosistem na planeti. Zemlja je disala, topeći glečere i ponovo smrzavajući vodu okeana, padali su meteoriti, dolazile su i odlazile sve vrste života, primitivni neandertalci su evoluirali u Homo sapiensa. A iza neosvojivog grebena Tibeta, među slikovitim brdima i plodnim dolinama, napihnuti toplim, vlažnim južnim vjetrovima, rasla su stabla čaja. Čuveni čajni regioni provincije Junan - kolevka mu šu ča 母树茶 matična stabla, nosioci najstarijih gena biljka čaja. Odavde, sa jugoistočnih ostruga Tibeta, nakon još jedne glacijalne zime proširila se po cijelom svijetu, dajući podrijetlo brojnim potomcima.

Na rastresitim, plodnim zemljištima prašume, u njenoj toploj i vlažnoj klimi, biljka čaja raste veliki i jak stogodišnjak. U Yunanu je pronađeno nekoliko stotina stabala starih više od hiljadu godina. Najstarije drvo poznato danas raste u džungli Zhen Yuan 镇沅. Njegova starost je preko 2700 godina. Prečnik debla u korenu je 1,2 m, samo deblo 0,89 m, veličina krune 22x20 m. Otkriven 1996. godine, predmet je istraživanja naučnika, turistička atrakcija i nacionalno blago.

Kako se udaljava od svoje visinske tropske domovine, biljka čaja se smanjuje u veličini, oblik nalik na drvo zamjenjuje se žbunastim, list postaje manji i nježniji. A ako u vrućoj i vlažnoj tropskoj klimi tokom godine možete ubrati i do 10 puta, jer biljka stalno raste, niče nove izdanke, onda u sjevernijim krajevima možete dobiti kvalitetan rod dva ili tri, pa čak i samo jednom. godišnje.

U prirodi se biljka čaja razmnožava spolno (oprašivanje), što dovodi do mnogih podvrsta i sorti, od kojih je svaka obdarena jedinstvena svojstva. Ali prirodna selekcija čuva samo održive grane evolucije. Za naučnike, nosioci prototipova gena sa stabilnim svojstvima iz džungle Yunnan predstavljaju neprocenjiv materijal za uzgoj.

Danas su pronađene i proučavane sljedeće jedinstvene sorte drevnih Yunnan čajeva agrotipova. qiao mu 乔木(forma drveta) i xiao qiao mu 小乔木(forma malog drveta):

Da Chan Cha大厂茶, Camellia tachangensis, drvo 10-15 m visoko sa golim granama, kožastim ili tankom kožom, ovalnim ili duguljasto-eliptičnim, nazubljenim listovima dužine 14-18 cm i širine 3,5-8 cm, sa 7-9 parova žilica. Peteljka gola, duga 5-8 mm. Osim u Yunnan-u, raste na zapadu i sjeverozapadu provincija Guizhou i Guangxi.

Da Bao Cha大苞茶, Camellia grandibracteata, drvo visoko do 12 m, prečnik debla 60 cm Listovi tanke kože, ovalni, 10-14 cm, 4-5,5 cm široki, zašiljeni, dlakavi sa donje strane, sa kratkim, blago dlakavim reznicama . Bliski rođak dačanske kamelije, ali se razlikuje po nježnijem listu i resicama na stabljici.

Pored ovih rijetkih endemskih oblika, u Yunnan-u rastu i predstavnici brojnijeg tipa krupnolisne kineske kamelije, Assamica, koja je prvi put otkrivena u divljim džunglama Indije (Assam). Ironija sudbine je da je otkriven 1825. godine u potrazi za perspektivnim mjestom za krčenje plantaže, koja je trebala biti zasijana sjemenom i sadnicama kineskog čajnog grmlja. Jer u Indiji, sve do 19. veka, nije postojala tradicija čaja: Hindusi nikada nisu pili niti uzgajali čaj u prošlosti. Stoljeće kasnije, razbuktao se ozbiljan spor oko toga gdje se nalazila istorijska domovina biljke čaja, sve dok 1962. godine sovjetski hemičar K.M. Sve ostalo su samo varijante.

Prema savremenoj međunarodnoj botaničkoj klasifikaciji, biljka čaja ima jednu vrstu, Camellia sinensis, tj. Kineska kamelija, u kojoj postoje tri varijante - kineska, asamska i kambodžanska, 23 botaničke vrste i 380 agrotipova, od kojih 260 raste u Yunanu. A ako Da Chang Cha 大厂茶, Camellia tachangensis i Da Bao Cha 大苞茶, Camellia grandibracteata, nisu klonirani zbog niskog prinosa, onda se svi kineski assamici, C. sinensis var.assamica, aktivno uvode kao plantažni čaj . Najreprezentativnije su sljedeće podvrste:

Menghai velikolisni, Menghai Da Ye, C. sinensis var.assamica cv.Menghai-dayecha 勐海大叶茶, u divljini je visoko drvo sa velikim, duguljastim ili ovalnim, tamnozelenim, sjajnim listovima sa šiljastim vrhom i neravnim zubima. Izbojci su jaki, sjajni, žutozeleni, pubescentni. Zreli listovi su mekani. Gajevi reliktnih matičnih biljaka nalaze se na planini Nan No, okrug Pu Er. Područje prirodnog rasta je jug provincije Yunnan. U poljoprivrednom smislu, vrlo je produktivan, omogućava vam da uklonite do 200 kg sa 667 kvadratnih metara tai di cha (3000 biljaka). Trenutno je široko uveden kao plantažni čaj u provincijama Yunnan, Sichuan, Guangxi, Guizhou i drugim. Toleriše temperature do -5 ℃, potrebno je 1000 mm ili više za normalan rast padavina tokom cijele godine. Pušta prolećne izdanke početkom marta, optimalno vreme za sakupljanje je sredina marta. IN gotov list sadrži oko 2,3% aminokiselina, polifenola 32,8%, katehina 18,2%, kofeina 4,1%.

Fentsinskaya velikolisna, Fengzin Da E, C. sinensis var.assamica cv.Fengqing-dayecha 凤庆大叶茶. U divljini, to je visoko drvo sa tankim granama i ovalnim, zelenim, sjajnim listovima. Izbojci su jaki, relativno gusti, zeleni, pubescentni. Porijeklom iz okruga Fengqing u sjeverozapadnom Yunnan-u, danas se široko koristi u poljoprivredi u provincijama Sichuan, Guangdong, Guangxi, Hainan, Fujian i drugim. Toleriše temperature do -5 ℃, za normalan rast padavina tokom godine treba da bude 800 mm ili više. Prve izdanke pušta početkom marta, najbolji rod se bere krajem marta - početkom aprila, do 140 kg sirovine sa 667 m2 tai di cha (3000 biljaka). Suvi čaj sadrži oko 2,9% aminokiselina, 30,2% polifenola, 13,4% katehina, 3,2% kofeina.

Linzan velikolisni, Linzan Da E, C.sinensis var.assamica cv.Lincang-dayecha 临沧大叶茶. Visoko drvo sa gustim granama i velikim, ovalnim ili široko eliptičnim, tamnozelenim, mekim, debelim listovima sa oštrim vrhom i zubima. Listovi s grana idu vodoravno ili prema dolje. Reliktni šumarci matičnog drveća nalaze se u oblasti sela Mangan-cun 曼岗村, okrug Lincang临沧县. Pripada porodici drveća Menku 勐库. Aktivno se primjenjuje u poljoprivredi. Prve izdanke pušta početkom marta, optimalno vrijeme sakupljanja je sredina marta. Prosječan prinos na plantažama, tai di cha je oko 150 kg sa 667 m2 (oko 3000 biljaka). Ne podnosi mraz. Suvi čaj sadrži oko 2,8% aminokiselina, 28,3% polifenola, 18,5% katehina, 4,4% kofeina.

dahlia macrophylla, Dali Da E, C. sinensis var.assamica cv.Dali-dayecha 大理大叶茶. Visoko drvo s bujnom krošnjom, gusto lisnatim granama, pubescentnim na krajevima. Listovi iz grana rastu prema dolje, široki, ovalni, zeleni, ravni, fino nazubljeni, vrh se postepeno izoštrava. Tekstura lista je sočna i meka. Izbojci su masni, jaki, žutozeleni, sa obilnom hrpom. Relikvija raste na sjeverozapadu provincije Yunnan, u okrugu Dali (okrug Xiaguan). Proljetni izdanci počinju rasti početkom marta, optimalno vrijeme za sakupljanje je sredina aprila. Aktivno se primjenjuje u poljoprivredi. Prosječan prinos na plantažama tai di cha je oko 140 kg na 667 m2 (oko 3.000 biljaka). Ne podnosi mraz. Gotovi prolećni čaj sadrži 2,0% aminokiselina, 35,0% polifenola, 13,9% katehina, 5,4% kofeina.

Tengchun velikog lista, Tengchong Da Ye, C.sinensis var.assamica cv.Tengchong-dayecha 腾冲大叶茶. Relikvija raste u okrugu Tengchong 腾冲县 na obroncima planine Bao Shan i tamo se aktivno uzgaja. Oblik u obliku drveta, dobro razgranat, sa gustom krošnjom. Listovi su mekani, elastični, vodoravni ili viseći, ovalni, zeleni, s rijetkim dubokim zubima i vrhom u obliku konusa. Izbojci su jaki, žutozeleni, snažno pubescentni. Optimalno vrijeme prikupljanja je kraj marta. Produktivnost: 180 kg sirovina sa 667 kvadratnih metara tai di cha (3000 biljaka). Gotovi čaj u prosjeku sadrži 2,4% aminokiselina, 30,5% polifenola, 27,9% katehina i 5,2% kofeina. Ne podnosi mrazeve ispod 3 ℃.

Uz višemetarske drveće oblike agrotipa qiao mu, "niska stabla" ili Xiao Qiao Mu 小乔木:

Da Lee Cha大理茶, Camellia taliensis, endem, raste u Yunnan-u i susjednim planinskim regijama Mjanmara i Tajlanda na nadmorskoj visini od 700-2700 m. Grm ili drvo visoko 2-8 m, sa golim granama i blago pubescentnim pupoljcima.5 (8 -15 cm dug i 3-5,5 cm širok) kožasti ili tankokoži, ovalni ili eliptični, goli, blago konveksni, rijetko nazubljeni ili valovito nazubljeni listovi sa 7-8 pari žilica, blago konveksni. Peteljka bez dlake, duga do 10 mm.

hou zhou cha厚轴茶, Camellia crassicolumna, nalazi se u mnogim južnim provincijama. Malo drvo do 10 m visine. Listovi su kožasti, ovalni, poluovalni ili kopljasti, dugi 10-12 cm, široki 4-5,5 cm, sa oštrim vrhom, blago sjajni, odozgo zeleni, odozdo sivkastozeleni, goli, sa 7-9 pari žilica. , nazubljen. Bubrezi su pubescentni. Peteljka 6-10 mm.

Guang Nan Cha广南茶 Camellia kwangnanica, endem, raste samo u Yunnan-u na prosječnoj nadmorskoj visini od oko 1800 m u širokolisnim tropskim šumama. Malo drvo 5-6 m visoko, do 31 cm u prečniku, grane su gole, samo su završni pupoljci pubescentni. Listovi su kožasti, duguljasti, 10-14 cm, široki 3,5-5 cm, šiljasti, glatki, odozgo tamnozeleni, odozdo maslinastozeleni, sa 8-10 pari žilica, sitno nazubljeni. Peteljka 10-15 mm.

Guang Si Cha广西茶 Camellia kwangsiensis Chang je grm ili malo drvo sa golim granama. Listovi su kožasti, duguljasti, 10-17 cm, široki 4-7 cm, zašiljeni, ali sa tupim vrhom, bez sjaja ili blago sjajni, bez dlake, često nazubljeni. 8-13 pari vena. Suhi list je odozgo smeđi, odozdo smeđe-siv. Peteljka gola, 8-12 mm. Divlje raste u provincijama Yunnan i Guangxi.

Nan Chuan Cha南川茶 Camellia nanchuanica, podvrsta južnog Sečuana, raste u širokolisnim šumama Yunnan i Sichuan na nadmorskoj visini od oko 1300 m. Malo drvo od 5-8 m sa golim granama, pupoljcima. Listovi su kožasti, ovalni, goli, blago sjajni, sa oštrim vrhom, tamnozeleni odozgo, sivozeleni odozdo, sa 7-8 pari žilica, sitno nazubljeni. Peteljka duga 8-10 mm.

Yonglongshan Da Ye, Yulongshan velikolisni, C.sinensis var.assamica cv.Yunlongshan-dayecha 云龙山大叶茶. Uzgaja se na planini Cloud Dragon Yun Long Shan 云龙山, okrug Jiangshui 建水县. U prirodnim uslovima naraste do veličine niskog stabla. Gusto razgranati, mladi izdanci dlakavi, listovi vodoravni, duguljasti, zeleni, relativno tvrdi, zakrivljeni, sa vrhom u obliku konusa i malim, rijetkim zupcima. Izbojci žuto-zeleni, pubescentni. Optimalno vrijeme za prikupljanje sirovina je sredina marta. Vrlo produktivna sorta: 200 kg sirovina sa 667 m2 tai di cha (3000-5000 biljaka). Gotovi čaj sadrži aminokiseline 3,2%, polifenole 32,5%, kofein 5,2%. Aktivno se uvodi u poljoprivredu Yunnan na nadmorskoj visini od 1000-2000 m, gdje nema mrazeva ispod -5 ℃.

Sve ove vrste su rođene od same prirode, bez ljudske intervencije, i predstavljaju prekretnicu u evoluciji biljke čaja u proteklih 70 miliona godina. Njihovo proučavanje, ukrštanje i selekcija omogućavaju razvoj novih sorti koje obećavaju u poljoprivrednom smislu - visokoprinosnih, otpornih na mraz, sušu, bolesti i napade štetočina.

Sa komercijalne tačke gledišta, ove biljke nisu ništa manje zanimljive: sirovine od drevnih divljih stabala Ye Sheng Gu Qiao Mu野生古乔木, čija se starost ne računa ni desetinama, već stotinama godina, najskuplja je. Među njima ima i divljih u punom smislu riječi, odnosno uzgojenih iz sjemena na prirodan način, i uzgojenih, odnosno zasađenih od strane ljudi (iz sjemena ili reznica). A ako su za naučnike to različite kategorije, onda ih tržišna vrijednost izjednačava. Bez obzira rastu li ovo drveće samoniklo u džungli ili su posađeno ljudskom rukom - ono je za red veličine veće po ukusu, uticaju i sadržaju hranljivih materija. tai di cha shu, 台地茶树 plantažni čaj, zasađen krajem 20. vijeka i sada raste u tesnim redovima na terasama. Danas postoji oko 8.000 drevnih stabala u čajnim četvrtima Junana. Ovo je tako živa starina i skoro svakom od njih je dodeljeno dvorište koje živi od sakupljanja ovog čaja.

Pored ovih jedinstvenih praistorijskih mu shu cha, u čuvenim regionima čaja Junana, gde ljudi uzgajaju čaj dve hiljade godina, bilo je povučen nekoliko desetina sorti velikih i malih qiao mu.

Dakle, u planinama Jingu kultivisan jingu da bai cha 景谷大白茶, koji ima istoriju dugu 150 godina. Pupoljci su mu vrlo svijetlo žutozelene boje i obilno su prekriveni bijelom hrpom, zbog čega izgledaju vrlo lijepo. Odrasla biljka je drvo s gustom krošnjom i širokim, mekim, nazubljenim, tamnozelenim listovima. Mladi izdanci su jaki, sočni, optimalno vrijeme za sakupljanje sirovina je sredina marta. Omogućava pucanje do 200 kg sa 667 m2 tai di cha (3000 biljaka). Široko je rasprostranjen u regiji Jingu na nadmorskoj visini od 1600 m u obliku terasastih zasada. Ne podnosi mraz. Gotovi čaj sadrži 3,8% aminokiselina, 29,9% polifenola, 15,3% katehina i 5,2% kofeina.

U drugoj polovini 20. vijeka sorte yunkang , Camellia assamica cv.Yunkang, uzgojena na Yunnan akademiji poljoprivrednih nauka 70-ih godina. zasnovano na populaciji čaja na planini Nan No Shan. Danas se uspješno uzgajaju u regijama Xishuangbanna, Simao, Lincang, Baoshan, kao i izvan provincije Yunnan - u Sichuan, Guangdong, Guangxi, Hunan, Fujian, itd. To su visoke biljke, snažno razgranate, sa horizontalnim ili nagnuti, sočni i mekani, tamnozeleni, duguljasti, zakrivljeni i sjajni listovi, šiljasti, sa malim zubima. Šampion produktivnosti: omogućava vam da uklonite do 220 kg sirovina sa 667 m². (3000 biljaka). Najbolje vrijeme za sakupljanje: kraj marta - početak aprila. U gotovom listu sadržaj aminokiselina je 4,1%, polifenola - 36,1%, katehina - 14,6%, kofeina - 4,5%. Zahteva više od 800 mm godišnjih padavina, raste na nadmorskoj visini do 2000, gde temperatura pada ispod -5 ℃.

Upravo oni, koji rastu u zbijenim redovima na obroncima planina Yunnan, uzgajani u naučnim laboratorijama opremljenim najnovijom tehnologijom, održivi i visokoproduktivni, danas zamjenjuju neproduktivne oldtajmere, stanovnike neprohodne džungle. I sama džungla se postepeno povlači pod naletom civilizacije. Sirovine sa novih plantaža obezbjeđuje onih istih stotina hiljada tona gotovog čaja koji dolaze do krajnjeg potrošača.

Međutim, tačan botanički naziv je jedno, a stvarni život drugo. Berači čaja i mali farmeri su jednostavni seljaci koji imaju svoju terminologiju. Sorte kao npr lincang xiao e, Linzan malolisni, ili jingmai zhongye, Jingmai srednji list, ne pojavljuju se u službenoj nomenklaturi, ali ih seljaci sakupljaju, razlikuju ih od drugih vrsta, za koje također imaju svoja imena.

Što se tiče predstavnika malih nacionalnosti koji nastanjuju podnožje Tibeta od pamtivijeka, njihov odnos sa stablima čaja je sasvim zasebna tema. U planinama Yi Wu čaj se naziva drvom. Kun Ming(veliki strateg, komandant i državnik ere Tri kraljevstva), koji je cijenjen kao Predak čaja, koji je naučio ljude umijeću njegovog sakupljanja i pripreme. Bulani veruju da je drvo čaja, baš kao i nebo i zemlju, stvorio rodonačelnik sveta Yao Bai. Planine Jing Mai uzgajaju bijeli čaj Moonlight. yue guan bai- Kineski naziv za tajlandsku princezu koja je dala svoj život u palati zbog plemenske zajednice ba巴 i thai泰. Njeno ime se zove čaj i drveće sa kojih se sakuplja. Štaviše, list se snima noću, na svjetlu mjeseca. I tako na svakoj planini - njihova imena, priče i legende, pomalo romantične, a samim tim i lijepe, lijepe kao i svaka epoha koja seže sve dalje i dalje u prošlost.

Visoka kvaliteta!

(c) Zabranjeno je ponovno štampanje sajta i svako kopiranje članka u celini ili delimično bez pismene dozvole nosioca autorskih prava.

reci prijateljima

Puer je jedna od najstarijih i najskupljih vrsta čaja. Poznavaoci su se odavno zaljubili u njegov ukus i dobrobiti za organizam. I svake godine njegova popularnost samo raste. Pu-erh se može staviti u rang s takvim elitnim pićima kao što su viski i rakija. Kao i kod alkohola, puer čaj se ocjenjuje prema starenju. Ali, za razliku od pića koja sadrže alkohol, sadrži mnogo korisnih tvari i vitamina.

Porijeklo i proizvodnja

Rodno mjesto čaja je Kina, provincija Yunnan. Ova vrsta čaja ima svoje karakteristike pripreme. Sve počinje činjenicom da čajdžije skupljaju velike listove sa starih stabala čaja. Štoviše, što je drvo starije, to će proizvod biti vrijedniji. Sirovine za druge kineske sorte čaja obično se skupljaju iz mladih grmova. Nakon berbe, dobijeni listovi se suše na suncu, motaju, brzo prže u kotlu na 200-320 stepeni i ponovo suše na suncu.

Tako ispada zeleni čaj(šen). Takvom obradom u njemu se fiksiraju unutrašnji metabolički procesi, ali ne i potpuno zaustavljeni. Stoga će ga prirodna fermentacija tokom dužeg vremena pretvoriti u crni čaj.

Da bi se dobio crni puer (šu), nastavlja se obrada listova. Listovi se slažu u velike hrpe i zalijevaju. To omogućava da se čaršaf uvene. Kada se osuše, osušeni listovi se polažu u tankom sloju i drže u ovom obliku 35-90 dana. Za to vrijeme odvija se ubrzana umjetna fermentacija i sazrijevanje čaja. Zatim se sirovine prže u kotlovima na visokim temperaturama. Posljednji korak u pripremi je utisnuti listove u obliku palačinke, cigle ili zdjele. Nakon toga, čaj odležava najmanje 1 godinu u skladištu fabrike.

Sastav pića

Zahvaljujući ovom načinu pripreme, piće dobija jedinstvenost hemijski sastav. dio pu-erh čaj uključuje:

Sorte puerh čajeva

Čaj ima dvije glavne vrste. To uključuje:

  • shu pu-erh (crni);
  • shen pu-erh (zeleno).

Razlikuju se po tome što se crni puer dovede u fabričko stanje, a šen puer se prirodno fermentira kako sazrije.

Prilikom kuvanja šen puerha, čajna infuzija ispada lagana, kao zelene sorte. U ukusu ima nota različitog voća. Mlada ženka je hrapava, odaje gorčinu svježeg lišća. Ali nakon 2-3 godine izlaganja postaje mekši i ugodniji.

Shu puerh, koji se proizvodi ubrzanim umjetnim starenjem, vrlo je popularan među ljubiteljima čaja. Kada se skuha, dobije se tamna infuzija s nijansom konjaka. Ukus mu je ispunjen drvenim notama i notama suvih šljiva. Mnogi ga povezuju sa zemljanim ukusom.

Također razlikuju klasifikaciju puera prema obliku njihovog prešanja. Na osnovu toga razlikovati:

Korisna svojstva pića

Prednosti i štete Pu-erh čaja zanimaju mnoge obožavatelje ovog pića. U Kini korisne karakteristike Pu-erh čajevi su priznati kao zvanična medicina. U Kini se često koristi kao narodni lek sa raznim bolestima i tegobama. Jedina stvar koja obično sprečava ljude da se liječe puerom je njegova visoka cijena. Kvalitetan puer vredi mnogo. A ako kupite lažan ili nekvalitetan proizvod, onda lekovita svojstva puer se neće pokazati.

Redovna konzumacija puerha dovodi do:

Kontraindikacije za upotrebu

Puer je jako jako piće, pa su sva njegova svojstva dosta izražena. Da biste imali samo koristi od ispijanja pića, morate se pridržavati određenih pravila. Ali uz sve pozitivne efekte ovog čaja, ne mogu ga piti svi i ne uvijek.

Dakle, moguće zdravstvene koristi i štete od čaja treba procijeniti prema individualnim karakteristikama organizma.

Kako skuhati puer

Ovo neobično kinesko piće mora biti pravilno skuvano. Tada možete osjetiti i cijeniti njegov poseban okus i miris.

Da biste pripremili piće, morate slijediti ove korake:

Kako piti

Jedinstven i neponovljiv ukus kineski čaj možete ga u potpunosti doživjeti samo kada znate kako ga pravilno piti. Da biste svoje tijelo napunili energijom i živahnošću, uživali u predivnom okusu puerha, slijedite sljedeća pravila:

Efekat intoksikacije

Pu-erh je stekao ogromnu popularnost nakon što se na internetu pojavilo mišljenje da se ovo piće smatra slabom i legalnom drogom. Ali ovo je samo mit. Legendarno kinesko piće sigurno nije droga. Ne opija i ne izaziva osjećaj opijenosti, ne stvara ovisnost i ne predstavlja opasnost za ljudski organizam.

Zbog posebnog seta enzima sadržanih u njemu i visokog nivoa kofeina, Puer osnažuje i pojačava oštrinu percepcije, dok alkohol i droge imaju suprotan efekat. U Kini majstori čaja tvrde da nakon tri šoljice osoba počinje primjećivati ​​i najsitnije detalje, na koje ranije uopće nije obraćala pažnju. Zbog izoštravanja čula i povećanja tona, razmišljanje postaje koncentrisanije i glatko.

Lagana intoksikacija može biti prisutna ako je čaj skuvan jako jako ili je popijena velika količina. Efekat je sličan energetska pića. Isti rezultat može se primijetiti i kod nespremnih ljudi koji su prvi put probali takav čaj, pa je pri prvom kušanju poželjno ograničiti se na dvije ili tri male šoljice.

Moguće nuspojave

Enzimi sadržani u ovom poznatom napitku snažno djeluju na ljudski organizam. Stoga je važno pridržavati se pravila kuvanja čaja. Ako se čaj previše izloži tokom kuvanja ili pije previše, onda nakon kušanja osoba može osjetiti opštu slabost, simptome trovanja, pa čak i mučninu i povraćanje.

Iste negativne posljedice može izazvati i upotreba krivotvorenih proizvoda ili čaja koji je napravljen uz kršenje tehnologije proizvodnje, nepoštivanje pravila sastavljanja, sušenja, uvrtanja i prešanja. Ako postoje simptomi trovanja, preporučuje se ispiranje želuca, a zatim popiti 1-2 litre prokuhane ili mineralne vode.

Tako da će vas ispijanje čaja zasigurno zadovoljiti ugodnim okusom i blagodatima , pridržavajte se osnovnih savjeta pri odabiru pu-erha:

Za proizvodnju bilo kojeg pu-erha, shai-qing mao-cha, 晒青毛茶, "sirovog čaja osušenog na suncu", ili dian-qing, 滇青, ("dian" 滇 je skraćeni naziv za provinciju Yunnan). U ovom slučaju mao, 毛, ne označava hrpu koja prekriva pupoljak čaja, već znači "grubo, sirovo". Danas postoji nekoliko načina da ga dobijete:

  • list se odmah nakon branja suši na suncu, nakon čega se smota i ponovo suši na suncu;
  • nakon sakupljanja, list se pari, zatim uvija i suši na suncu;
  • nakon berbe list se prži, zatim umota i suši na suncu.

Sušenje na suncu, parenje i pečenje je Različiti putevi suspenzija prirodnog procesa fermentacije. zove se na kineskom sha qing杀青.

Kada je moda za kineski čaj došla u Rusiju kasnih 90-ih godina dvadesetog veka, ovaj termin je doslovno preveden kao "zele koje ubija". Sad sha qing sve češće nazivaju „fiksiranjem“, budući da je svrha operacije zaustavljanje metaboličkih procesa u listu čaja i „zamrzavanje“ njegovih vrijednih svojstava. Dobijeni sirovi čaj je u suštini zeleni čaj, u kojem su unutrašnji metabolički procesi fiksirani, ali ne i zaustavljeni, pa ga s vremenom prirodno (za sheng puer) ili prisilna (za shu puerh) fermentacija pretvara u crnu.

Fiksiranje mladog lista vrši se metodom brzog prženja u kotlu, čija temperatura može varirati od 200°C do 320°C. Prečnik kotla - 80 cm, jedno opterećenje 2-3,5 kg. Prije početka rada, sirovina se prska vodom kako bi se „ispario“ zreli list, reznice i izdanci. Kada dođe do 30% vlage, oštra travnata aroma prelazi u topliju, list omekšava i pušta sok, postaje ljepljiv, boja mu potamni. Pojava specifične "arome čaja" služi kao signal da se sirovina može istovariti iz kotla.

Stari i hrapavi list se pari u velikim kacama vode dok boja ne postane žuto-zelena. Zatim se raspršuje na bambusova sita da se osuši i mota.

Treći način fiksacije je u rotirajućem bubanjskom kotlu. Na suncu osušeni list sipa se u malim serijama u rotirajući kotao, u koji se odozdo dovodi vrući zrak. Pod njegovim snažnim pritiskom i uz navoj vodilice zidova kotla, listovi čaja izlete iz rupa na drugoj strani, gdje se grabuljaju lopatama i stavljaju u korpe.

Poluproizvod toplog čaja se zgužva i uvija (operacija se zove rou nian揉捻) tako da sok iz unutrašnjosti lista izađe na površinu. U dodiru sa kiseonikom vazduha u njemu će se desiti same transformacije supstanci, a rezultat će biti specifičan ukus i aroma gotovog čaja. Lim se uvija u malim rotirajućim uređajima, a to su dva željezna diska postavljena jedan iznad drugog sa urezima i rebrima, između kojih postoji mali razmak. Mali dijelovi listova postavljaju se između diskova, a zbog činjenice da se diskovi rotiraju sa pomaknutim središtem, držeći se za rebra, dolazi do drobljenja. Iste mašine se koriste u proizvodnji zelenog čaja.

Na malim seoskim farmama list se zgužva rukom 20-40 minuta. Za to vrijeme, ogromna hrpa listova čaja pretvara se u malu gomilu. U tradicionalnoj tehnologiji valjanje limova je važna karika u stvaranju kvalitetnog proizvoda, pa se ponekad dijeli u tri faze: primarno uvijanje, starenje u hrpama i ponovno gužvanje. Ako list nije dovoljno opran, onda će okus gotovog čaja biti slab.

Nakon toga listovi se ostavljaju da se osuše na suncu, a zatim do večeri dobiju shai ching, 晒青, ili gotovi labavi sheng pu-erh. Ako nema sunca, ali postoji posebno opremljen staklenik, tamo se šalju tako da se sirovine osuše. Vrijeme starenja je nekoliko dana, tokom kojih mao cha promiješati nekoliko puta, opet radi ujednačenosti, dok sadržaj vlage ne padne na 10%.

Ali ako kiša pada nekoliko dana zaredom (a to se u Yunnan-u češće dešava ljeti nego vedro vrijeme), list počinje venuti i plesniti. Da bi se to spriječilo, suši se u pećnici. Uradi ispravno shai ching postoji poseban "ukus sunca", koji nije teško razlikovati. I osušen u pećnici u zanatskim uslovima, upija miris i ukus dima. Ako se u ovoj fazi čaj suši malo duže nego što je potrebno, ako je temperatura ili vlažnost previsoka, hong ching(sirovine sušene u peći), odnosno klasični zeleni čaj. Infuzija će imati čistu aromu i sladak ukus, ali neće biti jaka i neće izdržati mnogo infuzija. Jer kada se pravi zeleni čaj, odmah nakon faze visokotemperaturnog prženja, slijedi završno sušenje (u istom kotliću), uz postepeno smanjenje temperature dok ne ostane oko 5% vlage. Okus je tako potpuno fiksiran. A kod puera, listovi i pupoljci nakon pečenja zadržavaju vlagu (oko 30%) i uvijaju se, nakon čega se suše nekoliko sati u prirodnim uslovima (ili ponovo uvijaju i tek onda konačno suše).

Kao što pokazuje praksa, ne postoji konsenzus o trajanju i temperaturi sušenja. Sve zavisi od mnogih okolnosti, a odluku donosi majstor, na osnovu svog iskustva i prirode trenutka.

Kao rezultat svih ovih operacija, od 4 kg svježeg lišća dobije se 1 kg. mao cha drugačiji razred. Oni viši, iz mladih pupoljaka, idu na domaće tržište u rastresitom obliku, ali se većina njih utiskuje u palačinke ili druge tradicionalne oblike.

SHENG PUER

"Zeleni" sheng pu-erh se prodaje rastresit ili presovan. Opušteno, obično premium, - ovo mao cha, sirovi čaj koji se zadržava kod branja poljoprivrednika ili malih proizvođača za kasniju prodaju na domaćem tržištu. U ovom obliku lakše se procjenjuje kvalitet sirovina, a osim toga isključena je mogućnost miješanja. Ovo je prilično rijedak i uvijek skup čaj, pogotovo ako dolazi iz poznatih čajdžinica.

pritisnut qi zi bing七子饼茶 "Sedam braće" jedan je od najpoznatijih i najstarijih oblika puerha. Sedam kolača, težine 7 lianga (otprilike 250 g) svaka, vezano je u jedan paket radi lakšeg skladištenja i transporta - tun筒 opletena lišćem bambusa. Sada je težina palačinke od 100 do 400 g, osim toga, popularne su male "pu-erh tablete" za jedan list čaja, kao i ogromne reljefne ploče pu-erha - nezamjenjiv element interijera čajdžinica . Osim toga, figurirani otisci sa slikama životinja iz tradicionalnog kineskog kalendara, božanstava čaja i povoljni hijeroglifi krase poklon puer kolače. Ali najčešće se gotove čajne palačinke jednostavno pakuju u papir, a zatim u listove bambusa i povezuju u 7 komada. Takva veza se zove Tun, 筒. I gomila od 6 Tunova se zove jian, 监.

Još jedan rasprostranjen oblik je onda cha沱茶, sa udubljenjem ptičjeg gnijezda, popularniji je u Tibetu i susjednim područjima.

Proizvodnja klasičnog sheng puerha od pripremljenog mao cha uključuje tri faze: prešanje, završno sušenje i pakovanje. manji detalji tehnološki proces na različitim farmama mogu se razlikovati, ali opći postupak je sljedeći. Ponderisana porcija mao cha zaspati u metalnom cilindru sa pokretnim letvičastim dnom. Stavite na vrh neng fei,内飞, etiketa s nazivom kompanije.

Cilindar se stavlja na kotao sa kipućom vodom da se lim pari jednu do dvije minute. U velikim fabrikama se umesto kotla koristi peć sa rupom iz koje izlazi cev prečnika 20-30 centimetara i visine oko 20 cm.Iz ove cevi izlazi para pod pritiskom, što smanjuje vrijeme kuhanja na pari 10-12 sekundi. Para nije prevruća i ne peče ruke.

Na kraju se cilindar uklanja, stavlja na vrećicu od tkanine i okreće. U isto vrijeme, dno se spušta poput klipa, lagano pritiskajući čaj. Vadi se cilindar sa poklopcem, a vrećica se pažljivo savija u krug i drobi tako da kolač bude ujednačen. Višak tkanine se uvija u čvor. Čvor ove torbe ostavlja karakterističnu udubinu na poleđini puerha. Formirana palačinka u vrećici ponovo se kuha na pari jednu ili dvije minute i šalje pod prešu.

Prese su drvene, metalne i kamene. Kada se koristi drvena presa, čaj umotan u krpenu vrećicu podliježe polugi: radnik sjeda na dasku koja pritiska čaj. Takav čaj se odlikuje malom lomljivošću, neujednačenom gustoćom. Ovo je drevni način. Još jedna drevna metoda: presa za kamen. Vrećica čaja se stavlja na dno kamene forme podeljene na dva dela, pokrivena drugom polovinom kao poklopcem (težina je od 12 do 16 kg), čovek stoji na ovom kamenu i lupa po njemu nekoliko minuta, ravnomernu distribuciju telesne težine. Spljošteni kolač se izvadi iz koštica i ostavi da se suši na svežem vazduhu oko pola sata, a zatim se rasklopi i gan zao(干燥) - suši se na policama posebno opremljenih prostorija na temperaturi od 45-55°C.

Proizvodi malih fabrika ili porodičnih zanatskih industrija mogu se razlikovati po kvaliteti, ali su u većini slučajeva napravljeni od sirovina sa jednog određenog dela planine ili čak od drveta. Entuzijasti poduzetnici i kolekcionari koji dolaze u udaljena planinska sela "love" takve šenge.

Velike fabrike čaja danas uglavnom koriste metalnu industrijsku presu. Omogućava proizvodnju čaja standardnog oblika i ujednačene teksture. Njihovi proizvodi su obično mješavina listova ranog i srednjeg zrenja, kojima se dodaje i do 30% listova kasne zrelosti kako bi se postigao svijetli i uravnoteženi buket gotovog čaja. Glavni dio sirovine je plantažni čaj.

Sve mješavine imaju svoje "recepte", ispisane kao 4-cifreni brojevi na omotu. Prve dvije cifre su godina proizvodnje (tačnije, posljednje dvije cifre godine, na primjer, "75" znači 1975.), treća je razred sirovina, zadnja je šifra biljke (1 - Kunming , 2 - Menghai, 3 - Xiaguan, 4 - Fengqing). Najuspješnije proporcije velikih i malih listova, vrhova i pupoljaka iz sirovina prikupljenih na određenom području ušle su u povijest čajnog biznisa, više puta su ih proizvođači iznova izdavali i krivotvorili zbog svoje popularnosti.

SHU PUER

Shu puerh se pojavio 70-ih godina dvadesetog stoljeća u svjetlu ekonomskog rasta u Kini i, kao rezultat, kvaliteta života i potražnje za dobar čaj. Da biste skratili vrijeme sazrijevanja okusa i arome i dobili fermentirani puer za nekoliko sedmica, shai ching mao cha prolazi kroz poseban korak obrade, "mokro slaganje", vote渥堆 ili doslovno "mokra gomila".

U prostranoj, ventiliranoj prostoriji na čistoj, ravnoj površini, sirovina mao cha presavijeni u obliku piramide (visoke do dva metra) ili dugačkog grebena (visoke oko metar), koji se odozgo zalijeva vodom u omjeru 1:10 i prekriva krpom. Unutar "gomile vode" počinje transformacija tvari: u nedostatku kisika, list čaja počinje "fermentirati". Ovaj proces ide s oslobađanjem topline, a ako postane prevruće, gomila će se promiješati kako bi se smanjilo neželjeno pregrijavanje: temperaturu kontroliraju termometri. Za pravilno grijanje potrebna vam je najmanje tona ukupne težine, a optimalan kvalitet dobiva se s zapreminom od 3-4 tone. Faza mokrog slaganja traje od 40 do 90 dana (ponekad i do godinu dana), pri čemu se "čajna hrpa" više puta miješa posebnim lopatama kako bi fermentacija tekla ravnomjerno.

Nakon „votuija“, jako potamnjeli i gotovo gotov čaj se suši na suncu kako bi konačno popravio svoja nova svojstva. Osušeni čaj se dijeli na frakcije. Ljepljivi listovi, koji čine oko 15% gotovog čaja, su 自然头 "Zi Zhang Tou", "Prirodno presovane glavice". Kada se proda, zove se Lao Cha Tou, Old Tea Heads, 老茶头 (Da, 大, veliki i Xiao, 小, mali).

Mali čaršav se prodaje kao labav - gong ting, 宫廷普洱, "palača" ili "oporeziva". U istoriji se tako zvao čaj iz registra proizvoda namenjenih za potrošnju u carskoj porodici i u dvorskoj kuhinji. Lako se prepoznaje po ujednačenoj, tamnosmeđoj boji.

Srednji i veliki listovi se presuju u čajne palačinke, palačinke, zatim cha, kocke i tablete. Presovani puer je najčešće mješavina listova ranog i srednjeg zrenja, u koje se dodaje i do 30% kasnozrelih listova kako bi se postigao svijetli i izbalansirani buket gotovog čaja.

Kao iu slučaju shengova, mješavine imaju svoje "recepte", napisane kao 4-cifrene brojke - proizvođači ne označavaju tehnologiju shu pu-erha posebnim oznakama.

Autor metode ubrzane fermentacije bila je gospođa Wu Qi-ying, 吴启英, tehnolog fabrike čaja Kunming, koja je 1974. godine javnosti predstavila svoj izum - tehnologiju ubrzane fermentacije listova čaja. Od tog trenutka počeo je pobjednički marš Shu-pu-erha u Kini, a potom i po cijelom svijetu. Devet godina kasnije, 1983. godine, već na poziciji direktora fabrike, Wu Qi-ying je objavila još jedan rad, gde je opisala ulogu mikroorganizama u procesu fermentacije i unapredila sopstvenu tehnologiju. “Majka modernog čaja” postala je simbol industrije čaja u provinciji Yunnan i stalni direktor tvornice Kunming do 2005. godine. Velika izložba posvećena je životnom putu Majstora čaja u Nacionalnom muzeju čaja (Hangzhou, Zhejiang Provincija).

Gđa Wu Qi-ying prenijela je tajne svog zanata svom zetu, gospodinu Wei Xiao Fengu, 魏晓峰, koji je sada zadužen za proizvodnju. Nakon smrti "majke kineskog čaja", porodica je odlučila da registruje brend Wu Qi-ying. U maju 2008. dva njegova predstavnika - "Huang Jin Ya" i "Yu Lu Jing" - izabrani su kao državni poklon za ruskog predsjednika Dmitrija Medvedeva.

Posjetite odjeljak naše online trgovine gdje ćete pronaći širok izbor visokokvalitetnih proizvoda

(c) Zabranjeno je ponovno štampanje sajta i svako kopiranje članka u celini ili delimično bez pismene dozvole nosioca autorskih prava.

reci prijateljima

百年古树 - Bai Nian Gu Shu - "Drevno drvo staro 100 godina"

Tip: Shu Puer (crni, zreli)
Lokacija: Yunnan, okrug Lincang
Sirovina: mali list sa starih stabala
Pakovanje: palačinka 357 g
Godina: 2016
Titest: 6,38 grama u keramičkom gaiwanu od 75 ml

Vrlo skroman minimalistički paket, na kojem se vijore samo 4 hijeroglifa 百年古树, krije svježi Shu Puer iz okruga Lincang. Štaviše, mješavina je bazirana na sirovinama iz 2009. godine, a 2016. u nazivu ovog čaja odražava godinu kada je istisnut u urednu palačinku. "Gu Shu" karakteriše starost stabala od kojih je sakupljena sirovina za pripremu ovog čaja, odnosno stabala koja su stara najmanje 100 godina.

Suhi list je prilično škrt u aromi, vrlo miran i tih, u zagrijanom gaiwanu pojavljuju se note kafe, drvenaste i orašaste note. Okus je svijetao i privlačan, s blagom gorčinom, blago viskozan i obavijajući. "Ne-gnjecav" blago kiselkast okus. Efekat je zagrevanje i toniranje. Boja infuzije je crna, skoro od druge infuzije prelazi u "ulje" i bez preterane infuzije.