Kolačići od limuna sa švajcarskim meringom i ljubičicama. Karamel kolačići sa italijanskim beze Kolačići sa italijanskim beze

Pomiješajte brašno i prašak za pecivo. U drugoj posudi lagano umutiti jaja sa šećerom. Dodajte vaniliju i biljno ulje Altero Gold, tuci još minut. Nastavljajući da mutite malom brzinom, dodajte pola brašna, pola pavlake. Zatim - preostalo brašno i preostala pavlaka.

Gotovo tijesto Stavite u kalupe i pecite u rerni zagrejanoj na 160 stepeni 20-25 minuta.

Dok se kolačići peku, pripremite limun curd: odvojite bjelanca od žumanaca. Žumanjke i preostale sastojke stavite u šerpu. Stavite lonac na srednju vatru i uz stalno mešanje kuvajte smesu dok ne postane gusta (pojaviće se veliki mehurići koji će odmah puknuti). Skinite kremu sa vatre i procijedite kroz srednje sito.

Nožem izrežite rupe u pečenim kolačićima i stavite po 1 kašičicu u svaku rupu. kremu i izrezanim poklopcem prekrijte udubine sa skutom.

Pripremite beze: bjelanca stavite u suhu zdjelu otpornu na toplinu i dodajte šećer. Stavite posudu vodeno kupatilo i mikserom umutite bjelanca na srednjoj vatri 8-10 minuta. Nakon toga bjelanjke skloniti sa vatre i mutiti još 2 minute. dok svjetlo ne zasja i ne formiraju se stabilni vrhovi.

Koristeći vrh za cijevi i vrećicu za cijevi, nanesite beze na kolače. Da bi se meringue ispekao, stavite kolačiće ispod roštilja na 1-2 minuta. ili pecite na plinskom plameniku, ali krema ispada vrlo lijepa, izdržljiva i nježna i bez ovog koraka. Ukrasite kolače svježim jestivim cvjetovima ljubičice.

Vratio sam se!
Da, malo mi je neugodno što je zadnji post objavljen još u aprilu, ali sam imao mnogo razloga za to. Ljeto, vrućina, putovanja, utisci, vanredne promjene u životu, nema vremena za slatkiše... Priznajem, malo sam se ulijenio. Mada i za ovo postoji izgovor. Nisam ni pomislila da bi mi se ovo moglo dogoditi, ali sve ovo vrijeme nisam baš željela slatkiše! Odlučio sam da iskoristim priliku i, na radost svoje figure, izdržao sam šest mjeseci. Ali jesen je došla, vratio sam se u Kijev, napolju pada kiša i sve se vraća u normalu. Želim da se počastim nečim toplim, mirisnim, lijepim i vrlo domaćim. A jesenju sezonu započinjemo slatkim i dirljivim karamel kolačićima sa prozračnim čepom od italijanskog beze.

Ovi divni kolačići su vrlo jednostavni za pripremu, u suštini su cupcake, možete koristiti različite oblike za pečenje po vašem ukusu, ako želite da napravite jedan pravougaoni ili okrugli kolač, samo povećajte vreme pečenja.
Pripremaju se na bazi karamel sosa, o čemu sam vam već detaljno pričala.

Takođe će nam trebati:
brašno - 200 g
prašak za pecivo - 3 kašičice
sol - 0,5 tsp
šećer - 100 g
puter- 100 g (unapred izvaditi iz frižidera)

2 jaja
ekstrakt vanilije - (vanilin šećer, vanilin itd.)
mleko - 100 g

Za početak, pripremite se karamel sos i ostaviti sa strane da se ohladi.

Pomiješajte sve suhe sastojke. Prosejati brašno, dodati prašak za pecivo, so, šećer. I sve dobro miješajte pjenjačom jedan minut.

Sada u brašno dodajte mekani puter i ohlađenu karamelu (ne sve, pogledajte konzistenciju, tijesto ne smije biti previše tekuće).

Izmješajte vrlo dobro lopaticom. Ovako će to otprilike izgledati u ovoj fazi.

Dodajte jaja i ekstrakt vanile. Mix.

I na kraju pola čaše (100g) mlijeka. Testo treba da bude umereno gusto.

Naše tijesto stavite u kalupe za pečenje (ja sam ih obložila papirom). Ne punite do kraja, testo će narasti tokom pečenja.

I stavite u rernu (175*) na 20-25 minuta.Proverite spremnost iverom. Ako koristite jedan kalup za tortu, vrijeme pečenja će se produžiti. Trebat će vam 35-45 minuta.

Kolači su gotovi!

Sada napravimo beze. Šta je to? Meringa, i to italijanska... Zvuči odlično! Ali sve je mnogo jednostavnije, ali ništa manje ukusno. Ovo proteinska krema. Svi se sećaju lisnatog peciva sa kremom šećer u prahu? Volim ih. To je upravo ono što oni koriste ukusna krema. Sve genijalno je jednostavno, ovim beze možete ukrasiti mnoge konditorskih proizvoda, uvek je ukusno i veoma lepo. Kremom možete puniti i svima omiljene kremaste kolače. Uskoro čekajte recept)

Za beze nam je potrebno:

šećer - 200 g

voda - 75 g

proteini - 100 g

Od vode i šećera potrebno je napraviti sirup. U svom arsenalu imam kulinarski termometar, pa prema pravilima zagrijem sirup na 117-120*. Ali ako nemate takav aparat u svojoj kuhinji, što je apsolutno prirodno, onda se vaš meringue tu ne završava)

Samo potpuno otopite šećer u vodi i kuhajte nekoliko minuta.

Februar - divan mesec... Napolju je mraz i, možda, najmrazniji dani ovde u Moskvi su u februaru. Ali u februaru postoji posebna draž– lepota čekanja proleća. I opojan osjećaj– Proljeće je iza ugla. Dan je sve duži, a vazduh nam sve češće donosi suptilne odjeke prolećne topline... Zar ne? Ili samo ja tako mislim?

Ako se ne slažete, evo još jednog argumenta u prilog neverovatnom mesecu - Februar. Upravo u ovo vrijeme slavimo tako romantičan praznik– Valentinovo. Znam šta ćeš reći... Ovo nije naš praznik. Ali, prijatelji, zašto ne možemo naći dobre stvari tamo gde su? Uostalom, osećanja, ljubav, strahopoštovanje– sve ovo ne zahtijeva da ga odgodimo ili otkažemo zarad naših principa. Treba li vam razlog za ljubav? Ne... A ako treba, neka tako bude 14. februara– još jedan razlog za dogovor romantična večera svojim najmilijima.

I ovom prilikom vam donosim vrlo dirljiv i nežan recept. Sjetio sam se posebno za Valentinovo. Inspirisala sam se i napravila pravi buket ukusa: delikatni kolačići sa “tajnom” – neka vaša voljena osoba pokuša da je otkrije... “Tajna” je u kremi začinjenoj ružinom vodicom. Preliv za torte može biti topljen i mek, baziran na švajcarskom meringu, ili jači i kremastiji. Moj savet: napravite duplu šaržu sa dve vrste krema - Vjerujte mi, neće se morati dugo čuvati. Neverovatno... Oni su apsolutno neverovatni...



Kolačići sa roze kremom i meringom

Sastojci:

(10-12 kolačića)

170 g pšeničnog brašna
½ tsp brašno
¼ tsp sol
2 jaja, sobnoj temperaturi
150 g šećera
100 g putera, sobne temperature
80 ml prirodni jogurt ili pavlaka
40 ml mlijeka
1 tbsp. ekstrakt vanilije

3 žumanca
60 g šećera
150 ml mlijeka
35 ml guste pavlake
15 g skroba
1 tbsp. ekstrakt ruže

švicarski beze ()

3 vjeverice
180 g šećera
2-3 kapi prehrambene boje

Krem od putera na švajcarskom meringu ()

3 vjeverice
180 g šećera
2-3 kapi prehrambene boje
200 g putera, sobne temperature

Slijed:

Cupcakes

1. U mikseru umutite puter i šećer dok ne postanu pjenasti i kremasti (koristite ravan nastavak, srednje brzine). Nastavite da mutite, dodajući jedno po jedno jaje.

2. Brašno prosijati sa praškom za pecivo i soli. Umutiti kiselu pavlaku (jogurt) u mleko.
3. Bez mućenja, špatulom umešati prvo suvu smesu u kremasto-šećernu masu, a zatim i mlečnu.

4. Gotovo tijesto Napunite kalupe za mafine do 2/3. Pecite u rerni zagrejanoj na 170 C 15-20 minuta. Cool.
5. Koristeći kašiku, napravite udubljenje u svakom kolaču, uklanjajući mali deo pulpe. Stavite roze u šupljinu kremasta krema. Odozgo sa beze ili puter krem.

Ružičasta krema

1. Žumanca umutiti sa šećerom, sjemenkama vanilije i škrobom dok ne postanu pjenasti i svijetli.
2. U šerpi provri vrhnje i mleko. Mliječno-krem smjesu u tankom mlazu sipajte u žumanca uz neprekidno miješanje.
3. Vratite smjesu u šerpu. Stavite na laganu vatru i kuvajte uz stalno mešanje dok se ne zgusne (oko 4-5 minuta).

Ili pokušajte kuhati na drugi način br. 2, kao.

Gotova krema ima konzistenciju nešto gušću od kondenzovanog mleka.

Kremu ohladite u frižideru.

švicarski beze ( detaljan recept Tu je )

1. U dubljoj posudi izmiksati bjelanca i šećer. Stavite posudu u vodeno kupatilo (posuda sa kipućom vodom). Stalno mutite mikserom, zagrejte smesu na temperaturu od 50-60 C (dodirnite ivice posude - bit će vrući i šećer će se otopiti).
2. Izvadite posudu iz vodenog kupatila i nastavite da tučete beze dok se ne formiraju čvrsti vrhovi i potpuno hlađenje. Na kraju mućenja dodati boju.

Prosejati brašno sa sodom i solju.

Kremast puter sa šećerom i koricu limuna do kremaste konzistencije.

Dodajte jedno po jedno jaje, dobro mutite nakon svakog. Dodati pola brašna i mesiti dok ne postane glatko. Dodati kiselu pavlaku i ponovo umutiti. Zatim dodajte preostalo brašno i umesite. Na kraju dodajemo sok od limuna i mesiti.

Stavite testo u kalupe (ako ne koristite papirne uloške, kalupe je potrebno premazati puterom). Stavite u rernu zagrejanu na 180 stepeni i pecite da se osuši oko 25 minuta. Pustite da se ohladi.

Priprema beze. U činiji pomiješajte bjelanca sa šećerom. Stavite u vodeno kupatilo i uz stalno mešanje zagrejte na 45-50 stepeni. Počnite mutiti mikserom. Tucite dok se ne formiraju čvrsti vrhovi.

Prebacite meringue u vrećicu sa zvjezdastim vrhom i nanesite beze na kolače.

Stavite u rernu zagrejanu na 200 stepeni i pecite oko 5-7 minuta (vreme može biti duže zbog karakteristika određene rerne). Meringue treba da porumeni i hrskave spolja.

Ostavite da se kolačići ohlade na sobnoj temperaturi i poslužite.

Uživajte u čaju!

Kolačići su i dalje popularni, posebno na dječjim zabavama. Danas želim ispričati i pokazati kako jednostavno i originalno ukrasiti kolače da niko ne može proći a da ih ne proba. Napraviću najukusnije kolače - čokoladne, a krema je jako ukusna i prijatna za rad.

Dakle, za pripremu trobojnih kolačića pripremićemo brašno, kakao, šećer, mleko, instant kafu, prašak za pecivo i puter. Jedan čokoladni bombon Samo ga izrendajte u testo, to će dodati ukus. Svi proizvodi su na sobnoj temperaturi.

Dodajte kafu u mleko i promešajte.

Prosejati brašno sa praškom za pecivo i kakaom.

Umutiti mekani puter, dodati šećer i ponovo umutiti dok puter malo ne posvijetli. Dodajte jaja i izmiksajte. Malo po malo dodavati smesu brašna, naizmenično sa mešavinom mleka i kafe.

Dobićemo mekano testo.

Napunite kalupe za kekse do 2/3. Peći ćemo u prethodno zagrejanoj rerni na 160-170 stepeni 15-20 minuta.

Gotove kekse ohladite u plehu.

Za kremu pripremite jaja, šećer, malo vode i limunska kiselina. Kako pripremiti proteinsku kremu detaljno je prikazano.

Ostavite malo krem ​​bijele boje, obojite malo krem ​​ružičaste i plave koristeći gel prehrambenu boju.

Stavite kremu u kovertu za pecivo. Nanesite svaku boju na jednu stranu unutrašnjosti vrećice da ukrasite kolačiće. Mogu dodati gotov dekor, ili možete sami napraviti dekor.

Preostalu kremu izlijte u pleh i pecite 90 minuta na 100 stepeni u rerni. Spreman beze dobro se skida sa papira.

Meringue se može poslužiti kao samostalna poslastica.

Imamo sve spremno za dječiju zabavu.

Ili možete ukrasiti kolače beze. Prijatno i dobro raspoloženje.