Krema 

Tsimmes dish.  Jevrejska kuhinja - Most tzimmes

Tsimes (klasična šargarepa) . Riječ tsimes je već postala poznata i znači nešto najvrednije ili vrijedno pažnje, iako ne znaju svi da je to naziv tradicionalnog jevrejskog aškenazijskog jela. Postoje desetine i stotine opcija za pripremu i jelo tsimmes, jede se i kao prilog mesu ili peradi i kao desert. Osnova klasičnog tsimmesa su mrkva i med, ali postoje stotine varijacija tsimmesa s različitim kombinacijama začina i aditiva. Ovdje je jedan od najvažnijih jednostavni recepti tsimes, možete ga koristiti kao osnovu za dalje poboljšanje. Med se može zamijeniti paljenim ili običnim šećerom, proporcije sušenog voća se mijenjaju po ukusu i situaciji.
Sastojci: približan sastav za 2-3 porcije - šargarepa 400 grama, sušeno voće (šljive, suve kajsije, grožđice bez koštica, smokve, urme) 200 grama, jabuke, med 4 pune kašike ili više (ili šećera), puter ili dezodorisano biljno ulje 40 (2-3 supene kašike), voda, četvrt kašičice soli ili po ukusu, začini za slatka jela po ukusu (npr. cimet), orasi, liker, sok od narandže, i tako dalje.
Kako kuhati: Operite suvo voće. Ako su žilave, potopite ih u malo kipuće vode da omekšaju dok radimo na šargarepi.
Operite, ogulite i narežite šargarepu (obično na trakice, ali se za praznik Roš Hašana iseče na krugove, simbolizirajući zlatnike). Danas možete koristiti i gotove oprane i oguljene male šargarepe iz prodavnice (baby šargarepe), nema potrebe da ih seckate.
Stavite pola ulja na dno šerpe, a zatim dodajte šargarepu. Na vrh stavite med ili šećer.
Zagrijte na laganoj vatri sa poklopcem, ne dozvolite da tečnost potpuno proključa i izgori (dodajte vodu ili sok od pomorandže). Takođe možete pokriti šerpu poklopcem. Nakon 10-ak minuta dodati sušeno voće i dodati kipuću vodu (može i nakon parenja suvog voća) ili sok od pomorandže da sadržaj tiganja ne proključa (mešati da smesa ne zagori). Možete dodati i jabuke (bez kore), narezane na sitne kockice. Krčkajte 15-20 minuta ili više dok šargarepa ne omekša, malo prije nego što bude gotova dodajte preostalo ulje i po želji druge sastojke, poput likera. Cimmes možete ostaviti da se krčka poklopljeno na laganoj vatri oko sat vremena.
Tradicionalno, cimes se služi topao, ali je veoma ukusan i hladan. Vruće zimmese se mogu začiniti kiselom pavlakom (ali, prema pravilima kašruta, ako se tzimmes poslužuje kao prilog mesu ili peradi, ne bi trebalo da sadrži mliječne komponente, pa se u takvim slučajevima mora kuhati s povrćem ulje, ne puter, ili sa mesnom ili živinskom mašću i ne začiniti kiselom pavlakom).
Cimes se može i konzervirati, ali je bolje kuhati na njemu biljno ulje i dodajte kisele komponente u njegov sastav (jabuke, sok od limuna itd.) kako bi se spriječio rizik od razvoja patogenih bakterija u konzerviranoj hrani.
Ilustracije:
Osnova klasičnog tsimmesa je obična šargarepa:

Tvrdo sušeno voće prelijte malom količinom kipuće vode:

Narežite šargarepu:

Zagrijte pola ulja na laganoj vatri:

U šerpu stavite šargarepu i med ili šećer:

Krčkajte šargarepu sa medom ili šećerom oko 10 minuta:

Dodati suvo voće i dinstati oko 10 minuta dok ne omekša (na kraju dodati preostalo ulje i začine), pazeći da sva tečnost ne proključa:

Tzimes- starinski tradicionalno jelo Jevrejska kuhinja. Ovo je pečenje koje se pravi od mesa, šargarepe i suvog voća. U pravilu, to su glavni sastojci, ali s vremenom je tsimmes postao multivarijantno jelo: u skladu s tradicijom kraja i ukusima porodice. Poljski Jevreji ga čine slađim, a litvanski Jevreji manje slatkim. Ovo jelo je prilog ako u njemu nema mesa, drugo jelo ako se doda junetina ili prsa, pa čak i hladan desert ako sadrži samo šargarepu i sušeno voće sa medom.

Slijedite upute u nastavku da napravite jednu od varijacija tsimmesa. Predlažemo i dodavanje krompira i luka, aleve paprike i čili papričice. Kombinacija ljutog i slatkog savršeno. Jednom riječju, ako volite pečenje, obratite pažnju na ovaj originalni recept.

Sastojci

Priprema

  1. 1 Kupujte masnije meso. Presijeci to. Pobiberite i posolite po ukusu. Zagrijte biljno ulje u kotlu ili bilo kojoj drugoj tavi sa debelim dnom. Meso pošaljite da se prži dok ne porumeni.
  2. 2 Ogulite povrće i isjeckajte ga. Krompir - na kockice, šargarepa - u krugovima. Na zapečeno meso stavite seckano povrće. Takođe možete dodati još malo soli i čili papričice.
  3. 3 Luk narežite na pola prstena. Posebno ga pržite na biljnom ulju. Kada je luk gotov, stavite ga u tepsiju kao sledeći sloj.
  4. 4 Operite suvo voće. Prokuhajte vodu i prelijte ih kipućom vodom. Ostavite sa strane i pustite da se malo prodinsta. Zatim izvadite koštice iz datulja. Stavite sušeno voće u poseban sloj. I sve poprskati uljem.
  5. 5 Podesite temperaturu rerne na 190–200 °C. Pokrijte kotao poklopcem. Ako nemate poklopac, možete ga pokriti folijom. Stavite posudu u zagrejanu rernu na 1,5-2 sata.

Prije serviranja, tzimmes treba pažljivo promiješati kašikom. Što više koristite, okus će biti bogatiji. gotovo jelo. Svijetlo, aromatično, originalno - ovo jelo će osvježiti vaš jelovnik i proširiti vaše kulinarske horizonte. Probajte i podijelite svoje utiske sa prijateljima i naravno sa nama.

Pozdrav, dragi čitaoci!Sjećajući se odeskih jela, naišao samrecept za meso, koju mi ​​je poklonila naša komšinica, na čemu sam joj neizmjerno zahvalan. Ovo jelo se zove Tzimes i sigurno ste čuli za njega.

Kako skuvati cime

Meso, tačnije goveđa rebra, ispadaju jako ukusni, samo se tope u ustima. Istina, nije baš brzi recept, moraćete malo da se popetljate, ali vredi!

Neophodni proizvodi za tzimmes:

  • 2 kilograma goveđih mesnih rebara
  • 5 glavica luka
  • šargarepa 1 kg
  • suve šljive 200 gr
  • suve kajsije 200 gr
  • biber i sol po ukusu
  • beli luk 1 manja glavica
  • sok od pomorandže 200 gr
  • bujon 600 ml
  • cimeta 1/2 kašičice

Red pripreme su sledece:

  1. Operite rebra i stavite ih u kazan, posolite i pobiberite. Beli luk stavljamo u meso, a zatim u povrće, na ploške.
  2. Luk oljuštite i narežite na kolutove, dodajte mesu, ravnomjerno ga rasporedite po površini.
  3. Šargarepu ogulimo i narežemo na kolutiće i stavimo na luk.
  4. Operite suhe šljive i suhe kajsije i posebno ih poparite, prelijte kipućom vodom. Nakon 5 minuta stavite ih u slojeve na šargarepu. Pospite cimetom.
  5. Sada dodajemo sok od pomorandže i čorbu, ali sipamo u dozama. Tečnost treba da pokrije sve povrće, debljine oko prsta.

Nakon toga šaljemo da se krčka u rerni 3 sata na temperaturi od 135 stepeni.

Sada znate kako da kuvate cime. Probaj!

Pogledajte još jedan video recept za ovo jelo.

Sigurno ste čuli za forshmak, i o punjena riba. Ova jela su predstavnici jevrejske kuhinje. Ali među njima postoji još jedna stvar - tzimmes, recept za koji vas pozivamo da isprobate.

Taki tzimmes: košer recept!

Ovo jelo je jevrejski klasik i tradicija. Upotreba jednostavnih i pristupačnih komponenti čini ga popularnim i voljenim od svih. I sada može biti iznenađujuće da je prvobitno bio namijenjen siromašnim Jevrejima koji nisu mogli priuštiti otmjene deserte. Da, da, recept za tsimmes možete pronaći u odjeljku slatka jela.
Tokom svog postojanja, jelo je pretrpjelo mnogo varijacija. Pasulj, krompir, sve vrste bobičastog voća i Egzotično voće. Ali najzanimljiviji analog jelu od mrkve je opcija za meso. To je kompletno glavno jelo, ali sa slatkim dodacima.

Cimes od šargarepe je klasik

Originalno i istovremeno jednostavno jelo bit će ili dobar dodatak mesu za večeru ili neobičan i zdrav desert.

Za početak uzmite:

  • 500 g šargarepe;
  • pola čaše grožđica;
  • 300 g suvih šljiva ili suhih kajsija (možete po 150 grama oba voća);
  • 2 tbsp. l. Sahara;
  • 3 žlice. l. med;
  • 1/3 tsp. cimet (opciono).

Instrukcije:

  1. Šargarepu je potrebno oguliti i narezati na tanke ploške. Stavite u šerpu sa debelim zidovima.
  2. Kriške šargarepe prelijte medom i dodajte šećer. Pokrijte sve poklopcem i ostavite da se krčka na veoma laganoj vatri. Smjesa se mora redovno miješati.
  3. Vrijeme je da počnete sa sušenim voćem. Potrebno ih je oprati i preliti kipućom vodom nekoliko minuta.
  4. 15 minuta prije nego što je šargarepa gotova, u nju možete staviti voće, a zatim posuti cimetom.
  5. Pirjajte još 15 minuta i gotovi tzimmes od šargarepe možete poslužiti na stol.

Mesni cimes: alternativni recept

Meso sa voćem ovaj recept ispada slatko i sočno.

Dakle, trebat će nam:

  • 0,5 kg govedine, jagnjetine (ne svinjetine!);
  • 1 srednji luk;
  • 2 krompira;
  • 2 šargarepe;
  • 2 tbsp. l. grožđice;
  • 0,5 tbsp. suhe šljive;
  • 0,5 tbsp. sušenje jabuka;
  • 2-3 žlice. l. biljno ulje;
  • 1 tbsp. l. šećer ili med;
  • ½ tsp. sol.

Kako skuvati cime sa mesom

  1. Opranu pulpu narežite na kockice.
  2. Suvo voće prelijte kipućom vodom i ostavite nekoliko minuta.
  3. Narežite povrće na kockice.
  4. Meso popržite na jako zagrijanom ulju i prebacite u tepsiju ili kazan sa debelim stijenkama i posolite.
  5. Na tiganju propržite luk.
  6. U meso dodajte krompir i šargarepu. Sve ovo pospite šećerom. Na vrh stavite sušeno voće, a završni sloj će biti prženi luk.
  7. Zatvorite poklopac, stavite u rernu i upalite je na 200 stepeni. Ostavite da odstoji na ovoj temperaturi 15 minuta, a zatim smanjite na 180. Nakon 30 minuta temperaturu treba podesiti na 160. U ovom režimu jelo će ostati u rerni još sat vremena. Nakon sat vremena izvaditi, preliti sokom koji se oslobodio tokom pečenja i ostaviti još 20-25 minuta.
  8. Isključite rernu, ali ne vadite posudu još 30 minuta – ostavite da se kuva. Tek nakon ovog vremena možete uživati ​​u gotovom aromatičnom proizvodu.

Bilo koja od predloženih opcija za ovu jevrejsku poslasticu iznenadit će vas bogatstvom i bogatstvom okusa i mirisa.

Tsimes je Jevrejsko jelo a prvobitno se pripremao kao desert, od šargarepe, meda i suvog voća. Tradicionalno se služio na jevrejskom Nova godina i jevrejska Pasha. Šargarepa se uvijek rezala na krugove i personificirala prihod, jer krugovi podsjećaju na novčiće, a slatkoća jela podsjeća na slatki život. Većina jevrejskih porodica živjela je loše, a šargarepa i sušeno voće nisu bili skupi i dobro su se skladištili. Sve je to dovelo do izuma jela dostupnog svakoj porodici. Iznad svega, ukusno je, zadovoljavajuće i ne zahtijeva puno vremena i truda za pripremu. Danas se tsimmes priprema od peradi, mesa i pasulja, može biti samostalno jelo, prilog ili desert. Pripremamo tzimmes like samostalno jelo, sa jagnjetinom i krompirom. Za ovo jelo meso mora biti dosta masno. Najbolje je da je sušeno voće drugačije, to će obogatiti ukus tsimmesa, dodati aromu i slatkoću, ali uzmite u obzir ukus svih jela, ne vole svi slatkoću jela, pa možete uzeti količinu sušeno voće po vlastitom nahođenju.

Sastojci:

  • (rebra i prsa) - 500 grama.
  • krompir (veliki) - 4 komada.
  • luk - 1 kom.
  • šargarepa - 1 kom.
  • ljuta paprika - 0,5 kom.
  • grožđice bez sjemenki - 1 žlica.
  • suve šljive - 5 kom.
  • sušene kajsije - 6 kom.
  • urme - 8 kom.
  • sušene trešnje - 10 kom.
  • polusuho crveno vino - 0,5 šolje.

Kako skuvati tzimmes sa mesom i krompirom:

1. Za marinadu za jagnjetinu uzmite 2 čena belog luka, 3 graška aleve paprike, 3 bobice kleke, so, biber. Zgnječite papriku i kleku, iscijedite bijeli luk i sitno nasjeckajte. Sve izmešati i narendati komade jagnjetine, ostaviti 30-40 minuta dok se bavimo povrćem. U principu, meso možete jednostavno posoliti i popapriti ili ga posuti omiljenim začinima, ja sam ga tako prije kuhala.

2. Sve navedeno sušeno voće dobro operite (možda ima peska!), prelijte vruća voda i ostaviti da odstoji 10-15 minuta. Ne zaboravite ukloniti koštice sa hurma! Koristio sam sve što je na fotografiji na tanjiru u tsimmesu.

3. Lukčetvrtinu iseći na kolutiće i pržiti u kotlu. Kada luk porumeni, stavite ga na tanjir na neko vreme.

4. Stavite komade jagnjetine u kotao i pržite na jakoj vatri dok ne porumene.

5. Narežite šargarepu na krugove, odlučio sam da ne odstupam od kanona, ali to nije neophodno. Krompir narežite na velike kocke. Narežite čili na trakice. Na meso stavite seckanu šargarepu i krompir, posolite i pospite čilijem.

6. Sljedeći sloj je sušeno voće. Ravnomerno ih rasporedite na krompir.

7. Poslednji, završni sloj je prženi luk. Nalijte pola čaše vina i stavite kotao u rernu zagrejanu na 160-170 stepeni 2-2,5 sata. A ako ste sretni vlasnik multivarka, možete mu sigurno povjeriti pripremu jela.

8. Nakon dva sata dinstanja u rerni, mirisni tzimmes je gotov. Ostavite da "odmara" od rerne 10 minuta i poslužite.

Kada kažemo “najviše tsimes” (ili “tsimus”), mislimo na nešto posebno, nešto ukusno ili prijatno, upravo ono što nam treba! Pokušajte da skuvate ovo jelo i shvatićete šta su mudri Jevreji mislili kada su ovo jelo tako nazvali.

Prijatno!!!

S poštovanjem, Nadezhda Yurikova.