Namočene jabuke za zimu na starinski način. Priprema natopljenih jabuka

27.09.2019

Uvijek je lijepo grickati jabuke, bilo ljeti ili zimi. Međutim, veliku žetvu nije tako lako sačuvati dugo vremena. U ovom slučaju u pomoć dolaze recepti za natopljene jabuke. Proces pripreme takvih domaće poslastice neće zahtijevati mnogo truda kada su svi spremnici i sastojci pravilno pripremljeni. Voće možete potopiti u tegle ili bačve, napraviti ih sa šećerom ili hrenom, dodati med ili senf i druge proizvode.

Kako pripremiti jabuke za namakanje

Proces namakanja jabuka i drugog voća ili bobičastog voća uključuje pretvaranje fruktoze iz njih u mliječnu kiselinu i alkohol. Katalizator ove transformacije su kvasac i bakterije mliječne kiseline. Krajnji rezultat je onaj kiselkasto-slatki "ukiseljeni" ukus. Nisu sve jabuke pogodne za kuvanje. Moraju ispuniti sljedeće kriterije:

srednje iste veličine;
tvrdoća i gustina;
kiselkast ukus;
iščupan sa drveta radije nego da padne na zemlju;
bez crvenog rumenila (za ljetne sorte).

Savjet. Nedavno ubrane jabuke ne možete kvasiti – ostavite ih da se odmore. Tako će se škrob u njihovom sastavu pretvoriti u šećer.

Recept za natopljene jabuke u buretu

Voće i povrće se namakalo i fermentiralo u drvenim bačvama od davnina. U tom slučaju važno je pravilno odabrati i pripremiti posudu. Hrast je najprikladniji za ove svrhe, ali su prihvatljivi i drugi drveni materijali. Optimalni kapacitet je 30 kg ili više. Priprema se vrši na sledeći način:

Natopite bure i operite ga vruća voda.
Isperite rastvorom sode: 1 kanta vruća voda– 20 g.
Posudu ponovo prelijte kipućom vodom.
Suha.
U svrhu dezinfekcije, fumigirati sumporom.

Tradicionalno, natopljene jabuke se kuvaju u buretu

Prije polaganja voća i tokom procesa, dno i zidovi moraju biti obloženi tankim slojem slame. Zaštitiće plodove od mehaničkih oštećenja i dati im prijatan miris, ukus i zlatnu nijansu. Najbolje su raž ili pšenica. Potrebna je slama iz nove berbe, bez plijesni i neugodnog mirisa. Treba ga očistiti od korova, oprati, opariti kipućom vodom i osušiti.

Savjet. Umjesto slame, poslužit će list crne ribizle obrađen na isti način.

Jabuke treba čvrsto staviti u posudu sa peteljkama prema gore. Na kraju je potrebno i gornji sloj voća pokriti slamom, a zatim salvetom, kružnim pritiskom i pritisnuti teškim predmetom. Nakon toga morate podmazati rub cijevi biljno ulje i sipajte salamuru. Priprema se ovako: na svakih 10 kg jabuka uzeti 5 litara hladne prokuvane vode, sipajte 80 g soli i oko 150-200 g šećera.

Opcije za natopljene jabuke sa začinima u buretu

Da biste jabukama dali dodatni okus, možete dodati med (ponekad potpuno ili djelomično zamjenjuje šećer), kao i začine:

senf;

Recepti za slanicu sa sladom su prilično popularni:

Dodajte 50 g slada u 0,5 litara vode.
Kuhajte juhu 15-20 minuta.
Pomiješajte sa slanom vodom (dovoljno za 5 litara).

Savjet. Takođe, umesto slada koristi se raženo brašno. 75 g razmutiti sa malo vode i dodati smesu u već ključalu čorbu. Trebalo bi biti 4 puta više kipuće vode.

Jabuke u buretu trebaju njegu. Uklonite plijesan i pjenu, perite točak i teg jednom sedmično toplom vodom. Mokrenje se javlja u roku od 1,5 - 2 mjeseca. Ako se sve uradi kako treba, jabuke će postati ružičaste ili blago zlatne i dobiti željeni ukus.

Recept za natopljene jabuke u teglama

Osnovni principi namakanja u bačvama dostupni su i stanovnicima stambenih zgrada koji ne mogu na svojim balkonima držati drvene kontejnere od 30 kilograma sa slamom. U tom slučaju možete koristiti keramiku ili staklo mnogo manje veličine. Pojednostavljeni recepti će također funkcionirati. Najpopularnije moderne metode su namakanje medom, senfom, hrenom itd.

Kisele jabuke u banci

Najjednostavnija verzija natopljenih jabuka u teglama uključuje salamuru sa šećerom i solju. Za 5 litara vode trebat će vam 60 g oboje:

Jabuke pažljivo sortirajte i operite.
Čvrsto ih upakujte u teglu.
Napunite slanom vodom.
Zatvorite plastičnim poklopcem. Nakon 1,5 mjeseca. dobićete kisele jabuke.

Načini namakanja jabuka sa medom

Med se često kombinuje sa mentom u receptima. U tom slučaju slamu zamjenjuju opareni i osušeni listovi crne ribizle i/ili trešnje. Recept je pogodan za posude različitih vrsta:

Pripremite salamuru: u 5 litara tople vode otopite 100-150 g meda, 75 g soli, 50 g slada ili 75 g raženog brašna. Kada se smjesa ohladi, dobro je promiješajte.
Na dno tegle stavite tanak sloj lista ribizle.
Stavite 2 reda jabuka blizu jedan drugom.
Pokrijte ih slojem lista trešnje i na njih stavite još dva reda jabuka.
Sljedeći je tanak sloj mente, a povrh toga opet jabuke.
Pokrijte gornji red jabuka raznim listovima i par grančica mente.
Zatvorite ga u krug i pritisnite ga nečim teškim.
Pažljivo, bez skidanja tereta, sipajte rasol u posudu. Krug mora biti potpuno uronjen u tekućinu tijekom cijelog procesa namakanja.

Savjet. Optimalna temperatura za uspješno namakanje jabuka je +15…+18°C. Vrijeme pripreme za ovaj i druge recepte za tegle je 4-6 sedmica.

Recept za kisele jabuke sa senfom i drugim začinima

Za jabuke natopljene senfom salamura se priprema na sljedeći način: u 5 litara tople vode dodati 0,5 žlice. šećera, 50 g soli, 1,5 kašike. l. senf. Fil prokuva i ostavi da se ohladi. Recept za kisele jabuke sa rowan je pikantan i jedinstven na svoj način.

Kisele jabuke sa začinima

Salamura za to se priprema sa medom: otopite 1250 g meda (ili šećera), 25 g soli u 5 litara tople vode, ohladite smjesu - dovoljno je za oko 10 kg jabuka. U posudu pomešanu sa jabukama ravnomerno stavite zrele, cele i oprane bobice orena, odvojene od grana. Pokrijte poklopcem ili gazom, krugom i utegom.

Pažnja! Rowan je zimska bobica. Stoga se po ovom receptu jabuke namaču na hladnom.

Recept za natopljene jabuke na poljskom jeziku uključuje upotrebu hrena kako bi se voću dalo poseban ukus. U 5 litara tople vode potrebno je dodati 75 g soli, šećera i raženog brašna. Salamuru je potrebno ohladiti prije prelivanja, a listove rena (prema receptu je i dozvoljeno list grožđa) poređati slojeve jabuka. Gotovu posudu s voćem treba držati u toploj prostoriji nekoliko dana, a zatim prebaciti na mjesto s temperaturom ne višom od 12°C.

Ako vam sve polazi za rukom i sviđa vam se proces i rezultat namakanja, onda sljedeći put možete eksperimentirati. Na primjer, promijenite sastav salamure ili proporcije sastojaka. Na ovaj način možete postići savršenog ukusa, na osnovu preferencija vaše porodice.

Jabuke za zimu u tegli: video

Kisele jabuke: fotografija

Namakanje, koje traje od mjesec do mjesec i po, najjednostavniji je način pripreme jabuka za zimu. Natopljeni plodovi zadržavaju svoj izvorni ukus i većinu svog korisna svojstva, može se čuvati do sredine ljeta sljedeće godine. Sve ovisi o sorti i načinu fermentacije.

Najpogodniji su kasnozreli tvrdi plodovi. Postoji mnogo metoda namakanja i svaka od njih je dobra na svoj način.

Za namakanje je bolje uzeti tvrde, slatke i kiselo-slatke jesensko-zimske sorte - što je voće kiselije, to se lošije čuva. Najčešće se koristi Antonovka, najčešća sorta u Rusiji. Prikladni su i anis, titovka, jesenja prugasta. Plodovi se biraju samo cijeli, bez truleži, oštećenja ili tamnih mrlja.

Prije berbe, jabuke se prvo moraju držati 2 sedmice na hladnom mjestu, položene u jedan sloj, tako da se ne dodiruju na balkonu ili u podrumu, a lišće i grane pripremljene za začinjavanje moraju se potopiti u hladnom vodom u roku od 2 sata.

Važno je održavati optimalno temperaturni režim mokrenje - u rasponu od +15°C do +22°C. Na nižim temperaturama usporava se proces stvaranja korisnih bakterija mliječne kiseline, na visokim temperaturama počinju da se razvijaju štetne: plodovi se kisele i postaju nejestivi.

Bolje je koristiti posuđe za preparate koji ne oksidiraju - emajlirane lonce, kante, drvene i keramičke bačve, staklene tegle. Prije upotrebe, spremnik se mora temeljito oprati sodom i opariti kipućom vodom.

Tokom perioda namakanja potrebno je napraviti zalihu marinade, jer jabuke upijaju vlagu i bit će potrebno dodati salamuru.

Recepti za kisele jabuke

Ne postoje stroga pravila o tome kako navlažiti voće. Postoje samo optimalni uslovi za razvoj korisnih bakterija, koji se moraju striktno poštovati da bi preparati bili jestivi i bezopasni.

Što se tiče recepata, svi su napravljeni eksperimentalno. Stoga, prilikom odabira sastojaka, svako ima pravo dodati ili ukloniti nešto u skladu sa svojim ukusnim preferencijama.

Za recept će vam trebati:

20 kg jabuka;
3 kg rowan;
500 grama granuliranog šećera;
50 grama soli;
10 litara vode.

Prokuhajte vodu, malo ohladite, a zatim u njoj rastvorite šećer i so. Oprane jabuke stavite u veliku posudu, pospite ih bobicama orena, prelijte ih marinadom i pritisnite pritiskom. Kontejner se čuva 5-7 dana sobnoj temperaturi(u ovom slučaju, potrebno je osigurati da je voće stalno prekriveno tekućinom, jer je upija), a zatim izloženo hladnoći - podrum, hladnjak, otvoreni balkon. Za mesec dana preparat će biti spreman za upotrebu.

Jabuke sa pasjakom u soku od bundeve

Plodovi pripremljeni po ovom receptu su slatki, zlatne boje i veoma zdravi. potrebno:

4 kg jabuka;
100 grama bobica morske krkavine;
jedna zrela bundeva srednje veličine.

Oprano voće i bobice stavljaju se u posudu i sipaju sok od bundeve. Priprema se od oljuštenog povrća kuhanjem uz dodatak male količine vode. Nakon što je pulpa kuhana, umijesi se, ohladi - dobivena smjesa je marinada. Plodovi natopljeni njime se pritiskaju pod pritiskom i dalje tehnološki proces slično prethodnom receptu.

Natopljeno voće sa medom, bosiljkom i nanom

Jabuke u ovom receptu su hrskave, oštrog slatkog ukusa i prijatne arome. Za ovaj rezultat potrebna vam je marinada od sljedećih sastojaka:

10 litara vode;
500 grama cvjetnog meda;
170 g soli;
150 grama raženog brašna.

Voda se dovede do ključanja i ohladi do toplog stanja. Zatim se svi sastojci sipaju u njega i miješaju dok se potpuno ne otopi - marinada je spremna. Dno posude je prekriveno slojem listova ribizle, a zatim sloj po sloj, prošaran listovima bosiljka i mente, polože se plodovi (listovi trebaju biti na vrhu), ulije se rasol i pritisne utegom. Jabuke moraju biti marinirane na hladnom mestu na temperaturi od +14-17°C do 42 dana.

Kisele namočene jabuke

Kiselo natopljene jabuke sa listovima trešnje postale su klasika. Oni svakom mogu dodati posebnu kiselost zimska salata.Sastojci koji se koriste za ovaj recept su sljedeći:

150 grama granuliranog šećera;
150 grama soli;
4-5 šaka listova trešnje;
10 litara vode.

Šećer i sol otopite u kipućoj vodi i ohladite. Oprane plodove stavite u slojeve u posudu, stavite ih sa listovima trešnje, prelijte salamurim, pritisnite pritiskom i stavite u podrum na 2-3 sedmice, nakon čega možete probati gotov proizvod.

Voće sa senfom

Ovaj recept proizvodi jabuke zanimljivog, pikantnog okusa. Sastav slane vode je:

3 šolje raženog brašna;
10-12 kašičica senfa u prahu;
100-120 grama soli;
3-4 šake ražene slame;
10 litara vode.

Raženo brašno skuvajte u kipućoj vodi, mešajući da se grudvice razbiju, a senf posebno poparite. Dobijene smjese zajedno sa solju razrijedite u hladnoj prokuhanoj vodi. Dno kace obložite opranom slamom, u nju stavite voće, ulijte marinadu i podesite pritisak. Ostaje samo da ga držite u podrumu 30-45 dana i slani proizvod će biti gotov.

Natopljena antonovka sa belim kupusom

Za ovaj recept će vam trebati:

1 kg Antonovke;
1,5 - 2 kg kupusa (srednje glavice);
0,3 kg šargarepe;
2 tbsp. kašike soli;
1 tbsp. kašika šećera.

Kupus je potrebno nasjeckati, šargarepu izrendati, zatim ih posipati solju i šećerom i izgnječiti rukama da puste sok. Pasirana masa se stavlja na dno posude, a zatim se jabuke stavljaju u slojeve ispresecane sa njom. Smjesa treba da bude na vrhu, prelivena sokom. Ako nije dovoljno, potrebno je dodati hladnu prokuhanu vodu sa solju i šećerom otopljenim u njoj.

Radni komad pritisnite pritiskom i stavite ga u toplu prostoriju na 2 sedmice (kuhinja je dobra za to), jabuke kisele sa kupusom su spremne.

Zatim se stavlja u frižider ili stavlja u podrum, a nakon 2-3 nedelje jelo će biti spremno. Kupus u ovom receptu takođe ispada ukusan.

Ako nemate podrum, bilo koji od ovih recepata možete koristiti za čuvanje preparata kod kuće u frižideru. Da biste to učinili, dovoljno je održavati proporcije sastojaka prilikom pripreme potrebne količine marinade.

Većina recepata za namakanje jabuka je danas izgubljena, jer je ova vrsta pripreme izgubila svoju popularnost. Ali ako želite, poštujući očuvana tehnološka pravila i optimalne uslove za razvoj korisnih bakterija, možete sebi obezbediti ukusno i očuvano gotovo sve svoje nutritivna svojstva voće do sledeće berbe. Osim toga, možete odabrati bilo koji ukus prema vašim željama eksperimentirajući sa začinima.

Natopljene jabuke - šta može biti jednostavnije. Slažete jabuke, napunite ih salamurinom i čekate... Ali nije sve tako jednostavno kao što se čini. Stoga vam nudim ovaj provjereni recept za domaće jabuke. Naslijedio sam ga od svoje bake.

Jabuke pripremljene pomoću njega ispadaju veoma ukusne i čvrste. Hrskavi su kao svježi. Pravljenje ovakvih preparata za zimnicu nije nimalo teško, a obično se vrlo brzo pojedu. Iako se u dobrom podrumu mogu čuvati do proljeća. A najvažnije je da je većina vitamina u natopljenim jabukama sačuvana, pa je njihova korist za organizam nesumnjiva.

Za pripremu kiselih jabuka kod kuće trebat će nam:

— Jaki plodovi jabuka bilo koje kisele sorte bez mrlja (nemilosrdno odbijamo meko, pokvareno ili slatko voće).

Za salamuru:

— Voda 10 litara

— granulirani šećer – 300 grama (ili med)

— kuhinjska so – 150 grama

— sladni slad

Neki ljudi se plaše nepoznatog sastojka sladovine; zapravo, recept za njegovu pripremu je vrlo jednostavan.

— 100 grama slada razmutite u 1 litru vode i dobijenu smjesu prokuvajte, ostavite jedan dan, a zatim dodajte u salamuru.

Ako niste mogli pronaći slad, ne brinite. U tome domaći recept može se lako zamijeniti raženo brašno ili suvi kvas. 100 grama će biti dovoljno.

Da bi jabuke imale ugodnu mednu aromu i okus, preporučujem da šećer djelimično zamijenite medom, računajući 120 grama meda umjesto 100 grama šećera.

I, naravno, za pripremu natopljenih jabuka za zimu trebat će nam posuda u koju ćemo ih namakati. Možete, naravno, jednostavno pripremiti jabuke stakleno posuđe- banke. Ali, za namakanje je najbolje koristiti male drvene bačve, koje je potrebno prethodno popariti i obložiti sitno isjeckanom slamom poparenom kipućom vodom. Ako niste pronašli slamu, onda na dno bačve možete dodati listove crne ribizle i trešnje, što će dodati dodatnu aromu našoj zimskoj berbi.

Više je pričala o pripremama za namakanje jabuka. Ali sada kada imamo sve što nam treba pri ruci, priprema natopljenih jabuka neće biti teška.

Pripremu počinjemo tako što pripremljene posude napunimo opranim jabukama, svaki sloj obložen slamom ili lišćem. voćke, gornji sloj mora biti napravljen od listova.

Naše preparate unaprijed punimo pripremljenom slanom vodom.

Za početak fermentacije držite jabuke 8 do 10 dana na sobnoj temperaturi.

Nemojte se plašiti pjene koja će se u tom periodu podići iznad tegli za kiseljenje. Nakon što pjena prestane da se diže, staklene tegle ili burad se mogu dopuniti salamurinom i: tegle se zarolati, a burad pokriti. Drvene bačve obično obložim debelim celofanom natopljenim alkoholom (za čvrsto prianjanje uz ivice bureta) i vežem špagom.

Sada se natopljene jabuke mogu staviti na hladno mesto sa temperaturom od 6 do 15 stepeni.

Naše jabuke treba još mjesec dana soliti i mokriti u podrumu. Obično moje domaćinstvo jedva čeka da svima omiljene natopljene jabuke budu spremne. Hvala baki na ovako ukusnom i zdravom domaćem receptu.

Nije li vrijeme da fermentirate svoje jabuke? Odličan načinštedite vitamine! Štaviše, već su pripremljeni džem, sok i sušeno voće. I ove godine je bilo puno voća! Šta bi to moglo biti bolje zimi na sto nego kisele jabuke na stolu. Recept za fermentaciju je vrlo jednostavan, glavna stvar je da sve napravite ispravno.

Pročitajte u ovom članku:

Po čemu se kiseljenje razlikuje od kiseljenja?

Pametni savjeti sugeriraju da kiseljenje koristite kao laku i vremenski provjerenu metodu pripreme jabuka. Kiseljenje je veoma popularan način pripreme povrća i voća za zimu. Konzervansi u ovom slučaju su mliječna kiselina i sol. Pomažu u inhibiciji razvoja štetnih mikroorganizama i štite povrće i voće od kvarenja.

Mliječna kiselina se dobiva iz šećera, koji je dio povrća i voća. U ovom trenutku dolazi do fermentacije mliječne kiseline. Nastavlja se sve dok mliječna kiselina sadržana u salamuri ne dostigne nivo na kojem se bakterije mliječne kiseline više ne mogu razvijati. Tada fermentacija prestaje.

Jednostavan, dokazan recept za pravljenje ukusnih kiselih jabuka

Ova metoda je prilično jednostavna za implementaciju. Kada se fermentira, voće zadržava veliku količinu vitamina. To kisele jabuke stekli prekrasan slatko-kiseli okus, morate slijediti pravila fermentacije. Tada cijelu zimu možete uživati i obradovati svoje goste ukusnim, zdravim voćem.

Sastojci

10 kg jabuka,
5 litara vode,
200 g šećera,
90-100 g soli,
začini po ukusu.

Korak po korak recept

Jabuke za kiseljenje moraju se uzimati od jesenskih ili zimskih sorti male ili srednje veličine, koje imaju gustu pulpu. Najprikladniji su anis ili antonovka. Imaju visok sadržaj šećera, pa ih morate ostaviti da odstoje kako bi se škrob pretvorio u šećer. Zatim morate odabrati pokvareno voće, sortirati ih po veličini i oprati u hladnoj vodi.

Posuda za fermentaciju treba biti velike zapremine, ona je najprikladnija Hrastova bačva. Ako nema bačve, onda možete uzeti lonac ili emajliranu kantu zapremine od najmanje deset litara. Posuđe se mora dobro oprati i preliti kipućom vodom.

Polaganje voća za fermentaciju. Na dno se stavljaju listovi trešnje, crne ribizle, hrena, a odozgo. I tako ga je potrebno polagati, naizmjenično sloj po sloj, dok se cijeli kontejner ne napuni. Plodove treba postaviti čvrsto jedno uz drugo, sa peteljkama okrenutim prema gore. Dno i stranice kade mogu se obložiti slojem pšenične ili ražene slame poparene kipućom vodom.

Ista slama se koristi za polaganje slojeva i pokrivanje odozgo. To daje gotovom proizvodu prijatan okus, lijepu zlatnu boju, a također sprječava da se prignječi o zidove bačve. Ako su peteljke prevelike, potrebno ih je ukloniti.

Sipanje.. U kipuću vodu dodati so i šećer. Kada se potpuno otope, ohlađenu salamuru treba filtrirati kroz platnenu salvetu. Zatim se jabuke preliju pripremljenim salamurim, odozgo se stavljaju platneni peškir i pritiskaju. Posuđe treba pokriti poklopcem i ostaviti u zatvorenom prostoru na sobnoj temperaturi.

Nakon 5-7 dana, posude sa fermentacijom se prenose u hladnu prostoriju. Potrebno je paziti da su jabuke potpuno prekrivene salamurinom i da se na vrhu ne stvara plijesan. Biće spremni za upotrebu za mesec i po do dva meseca.

Možete koristiti razne začine. Možete dodati mentu, kopar, estragon, celer. Da biste poboljšali boju, koristite bobice brusnice, bobice rowan ili svježi sok od viburnuma.

Pametan savjet. Jabuke se mogu fermentirati zajedno sa kupusom. U tom slučaju se dodaju i slojevi kupusa naribanog solju. Velika ušteda i dvostruki efekat: kupus služi kao sloj, na kraju dobijate odlične i kisele jabuke u isto vreme!

Da bi fermentacija trajala duže, potrebno je održavati proizvod čistim. Povremeno morate prati krpu koja pokriva teret. Plodovi treba da budu potpuno u salamuri, vaditi ih iz kace drvenom kašikom, a ne rukama.

Elena Kovaleva je podijelila recept

Tokom sezone berbe jabuka potrebno ih je pripremiti u velikom broju. Od njih možete pripremiti širok izbor jela. Ali za zimu možete pripremiti slano voće. Nakon toga su prikladni kao predjelo, fil za pite ili samo ukusna užina.

Ovaj recept za fermentaciju jabuka kod kuće je jednostavan za pripremu, potrebno je samo narezati voće na kriške i jednostavno uliti salamuru. Kako ne biste gubili vrijeme na sterilizaciju tegli, to možete učiniti prije kuhanja, a zatim koristiti pripremljene posude. Bolje je koristiti polietilenske poklopce.

Potrebni sastojci:

Jabuke – 10 kilograma;
Sol – 2 supene kašike;
Šećer – 2 kašike;
Voda – 5 litara.

Kiseljenje jabuka u teglama:

Dobro isperite voće, najbolje je koristiti nekoliko posuda i ispirati voće uzastopno u svakoj posudi, na taj način će postati čisti i bez ostataka;
Sada možete početi sa pripremom salamure. Za to je potrebno otopiti sol u vodi i staviti je na vatru, salamura bi trebala prokuhati i tada će biti potpuno spremna, može se ukloniti s vatre i ostaviti sa strane dok se ne pripreme pulpa i posude;
Dok se salamura priprema, možete pripremiti voće, potrebno ih je rezati. Mali plodovi se mogu rezati na 4 dijela, ali veliki će zahtijevati sitnije sjeckanje i moraju se izrezati na nekoliko dijelova. Najmanji plodovi mogu se ostaviti cijele ili seći na pola;
Sjeckanu pulpu stavite u prethodno pripremljene posude i sipajte vrelu slanu otopinu, otopina treba da stigne do vrata tegle;
Ostaje samo da posude pokrijete najlonskim poklopcima i stavite na hladno.

Kako potopiti jabuke u kantu

Ovaj recept za kiseljenje jabuka je klasičan, po njemu se pripremaju jabuke od davnina. Njegova prednost je što su omjer sastojaka testirale mnoge generacije domaćica. Ovaj preparat se može dugo čuvati, a smjesa ispada vrlo ukusna.

Potrebni sastojci:

Jabuke – 1 kanta;
granulirani šećer – 170 grama;
So – 170 grama;
Listovi maline – 10-15 komada;
Listovi ribizle – 10-15 minuta;
Voda – 1 kanta.

Kako natopiti jabuke za zimu:

Operite voće, izrežite trule dijelove;
Listove ribizle i maline potrebno je dobro oprati i osušiti na papirnom ubrusu, na listovima ne smije biti viška vode;
Kada se listovi osuše, listove maline možete staviti na dno posude u kojoj će se soliti plodovi;
Zatim je potrebno voće rasporediti u pripremljene posude, važno je da ih postavite peteljkom prema gore, plodove možete staviti u nekoliko redova jedno na drugo, ali moraju biti čvrsto zbijeno, da neće float;
Listovi ribizle moraju se staviti između plodova;
Zakuhajte vodu, a zatim u njoj otopite sol i šećer i napunite posudu s pulpom još vrelom slanom otopinom; otopina treba biti nešto viša od razine pulpe;
Pokrijte posudu gazom ili peškirom i stavite na tamno, hladno mesto, gde smesa treba da stoji 2-3 nedelje;
Meso se može posoliti za kraće vreme, pa se nakon prve nedelje soljenja pulpa mora kušati i proceniti ukus čim se pulpa dovoljno stekla slanog ukusa možete odmah preći na sljedeću fazu pripreme;
Kada se pulpa posoli, možete je prebaciti u staklene tegle, dodati malo salamure i pokriti poklopcima;
Takve preparate možete čuvati u frižideru.

Kako posoliti jabuke u teglama sa krastavcima

Kombinacija jabuka i krastavaca pokazuje se kao najpovoljnija. Međusobno nadopunjuju okuse i istovremeno su savršeno soljeni. U ovom receptu važno je koristiti voće sa debelom korom, takvo voće neće biti oštećeno slanom vodom i ostat će gusto. Važno je odabrati splavove iste debljine kako bi podjednako apsorbirali fiziološki rastvor.

Potrebni sastojci:

Jabuke – 5 kilograma;
Krastavci – 5 kilograma;
Listovi grožđa - 5 komada;
Listovi šisandre – 10 komada;
Šećer – 50 grama;
So - 50 grama;
Voda – 1 litar.

Kako kiseliti jabuke u teglama recept sa krastavcima:

Jabuke sakupljene za kiseljenje moraju se ostaviti 5-7 dana na sobnoj temperaturi, zatim oprati i osušiti;
Krastavce je potrebno potopiti u hladnu vodu, vrijeme namakanja može varirati ovisno o veličini ploda. Mali krastavci se mogu namakati 2-3 dana. Ali veće krastavce će zahtijevati najmanje 5 dana namakanja. Zatim ih je potrebno oprati i osušiti ručnikom;
Listove operite, ostavite da se osuše, možete koristiti papirni ubrus i njome osušite lišće, u svakom slučaju, listovi ne bi trebali biti mokri;
Staklenu teglu od tri litre za sterilizaciju stavite u rernu ili na paru, a zatim osušite. Ako se koristi veća posuda, količina sastojaka se mora proporcionalno povećati;
Plodovi se moraju staviti u teglu tako da se izmjenjuju s limunskom travom i listovima grožđa;
Posebno stavite lonac na vatru, ulijte vodu, dodajte šećer, sol i pričekajte da voda proključa;
Ulijte vruću otopinu u posude s pulpom, pokrijte poklopcem i pričekajte 5 minuta;
Nakon toga, otopinu iz tegle sipajte u lonac i prokuhajte;
Vruću otopinu prelijte preko pulpe i pričekajte 5 minuta;
Zatim ponovo ocijedite otopinu i dovedite do ključanja;
Sada na kraju napunite pulpu vrućom slanom vodom i zarolajte poklopce;
Tegla se mora okrenuti, staviti pod toplo ćebe i pričekati dok se potpuno ne ohladi;
Zatim posudu možete odložiti na čuvanje, a možete je probati tek nakon 40 dana.

Recept za natopljene jabuke u buretu

Jabuke se mogu soliti u staklenim posudama, ali najispravniji način je da se ovo voće kiseli u drvenoj posudi, na primjer, buretu ili kadi. Takvo kiseljenje će biti pravilno pripremljeno, a samim tim i bolji ukus. Što reći o mirisu, voće dobiva zanimljivu aromu iz drvenog posuđa. Zato su preparati pripremljeni u ovom jelu tako ukusni. Kako kiseliti jabuke u bačvi možete naučiti iz našeg recepta.

Potrebni sastojci:

Jabuke – 1 kilogram;
Kamena so – 10 grama;
Voda – 1 litar.

Kako posoliti jabuke u buretu za zimu:

Voće sortirajte, isperite, stavite čvrsto u drvenu posudu, možete koristiti emajliranu posudu i prebaciti u staklene tegle za skladištenje;
Možete dodati listove maline, ribizle, trešnje ili druge voćke dok ih polažete. Možete koristiti običnu slamu;
Odvojeno, prokuhajte vodu sa solju i potpuno ohladite;
Pulpu je potrebno preliti hladnim salamurim, prokuvati, ostaviti da se ohladi, pa ponovo prokuvati i tako ponoviti 3 puta;
Zatim ostavite smjesu dok se potpuno ne ohladi;
Ocijedite salamuru, dobro procijedite da uklonite sve čestice krhotina, smjesu možete procijediti kroz gustu krpu, sipati je nazad u teglu;
Ostavite da se kuva 4-6 dana, temperatura treba da bude na sobnoj temperaturi, tokom procesa možete dodati salamuru u teglu, može da se upije u voće i moraće da se doda;
Kada se pulpa posoli, može se prebaciti u odvojeni kontejneri i čvrsto zatvoriti.

Radni komad se može staviti na hladno mesto radi dužeg skladištenja.

Recept za natopljene jabuke antonovke

Za pripremu slanih jabuka prema ovom receptu morate koristiti sortu Antonovka. Ovi plodovi su gusti, imaju potrebnu kiselost, a pulpa neće postati previše meka. Ali možete koristiti i druge sorte, sve dok su guste i nezaslađene. Također je vrijedno odabrati plodove male veličine tako da se uklapaju u posudu za kiseljenje. Ovo voće može biti hrskavo zimi. A brašno će im dati zanimljivu aromu i ukus.

Potrebni sastojci:

Jabuke – 5-10 kilograma;
Raženo brašno – 200 grama;
Sol – 2 kašike. kašike;
Voda – 10 litara.

Recept za kiseljenje jabuka Antonovka:

Jabuke sortirajte, ako je potrebno, izrežite oštećene dijelove, ali bolje je koristiti cijele plodove, tako će se bolje sačuvati i neće izgubiti oblik;
Sada treba pripremiti salamuru, u posebnoj šerpi pomešati brašno i so, dodati kipuću vodu, sve dobro umutiti pjenjačom dok se grudvice ne otope, možete blenderom propasirati kroz nju, tako treba postići homogena smjesa;
Zatim se smjesa mora potpuno ohladiti da se talog slegne, a zatim proći kroz gazu ili krpu kako bi se riješili taloga i mogućih grudica;
Pripremljenu otopinu možete sipati u posude s voćem, pokriti tanjirom odgovarajuće veličine i pritisnuti odozgo, za to možete koristiti manju teglu napunjenu vodom. Možete koristiti i čisti kamen. Bilo koji predmet koji je prikladno postavljen na pulpu može se koristiti kao pritisak;
Radni komad se stavlja na hladno mesto, idealna opcija bit će podrum ili hladnjak, a mjesto također treba biti tamno kako se smjesa ne bi brzo pokvarila;
Smjesu treba soliti 1-1,5 mjeseci, do početka zime pulpa bi trebala biti spremna i može se kušati;
Nakon toga možete ukloniti ugnjetavanje, zatvoriti staklenke čvrstim poklopcima, a ako je pulpa usoljena u bačvi, onda se polaže u zasebne male posude. Tek tada se radni komad može pohraniti.

Za kiseljenje je najbolje odabrati kasne sorte voća, nisu slatke i pogodnije su za ovu vrstu pripreme. Kasne sorte Imaju gustu koru koja se ne oštećuje pri soljenju, a plod ostaje gust i čitav. Ovo je voće koje je prijatno za jelo.

Naši kuhari su za vas pripremili i druge recepte koji će vam omogućiti da ukrasite svoj sto. Marinirano, koje se može dodati salatama - sve to neće samo ukrasiti proslavu, već će se svidjeti svim ukućanima.