Pekara 

Da li se vino kvari u frižideru? Čuvanje vina u frižideru kod kuće

Mnogi ljudi vjeruju da će 100 ml vina dnevno imati samo pozitivan učinak. Oslobodit će se stresa, poboljšati cirkulaciju krvi, ali i poboljšati opće stanje organizma. Ali kako bi se očuvala sva aroma, ukus i korisne karakteristike, potrebno je stvoriti posebne uslove pod kojima se proizvod može čuvati.

Faktori koji utiču na rok trajanja

Kapricioznost vinskog pića zahtijeva poseban tretman. Kvalitet može ovisiti o svjetlosti, temperaturi, vlažnosti, naglim promjenama topline.

Čak i materijal za pakovanje može biti pogođen. Često se koristi plastika, tetrapak. Ali samo najkvalitetniji i najukusniji proizvodi se flaširaju u posebne staklene boce.

Rok trajanja začepljenih boca vina

Vino ima mnogo zahteva za spoljne uslove. Dakle, potreban mu je apsolutni mir. Ova vrsta alkohola voli tišinu; bilo kakve nagle fluktuacije ili vibracije odmah utiču na kvalitetu.

Najbolji svjetski vinari povjeravaju svoje kreacije posebnim vinskim podrumima, jer samo tamo mogu postići:

  • zaštita od sunca. Tamo je uvijek mračno;
  • optimalna temperatura. Desertne sorte vole temperaturu od 1 do 16 stepeni plus, dok sorte grožđa trebaju nešto svežiji vazduh, pa temperatura treba da bude od 10 do 12 stepeni;
  • Rok trajanja vina u velikoj mjeri ovisi o postojanosti navedenih temperatura. Dakle, oštar pad je prepun brzog oštećenja;
  • vlažnost. Ova stavka je prijeko neophodna za održavanje utikača u radnom stanju. Potrebna brojka je 65-80%. Kada se spusti, materijal za blokadu će se početi sušiti i više se neće moći zaštititi od mirisa trećih strana;
  • samo ležeći položaj. Zatvorene boce se uvijek slažu horizontalno;
  • Podrum je prostorija u kojoj mora biti prisutna dobra ventilacija. Pomoći će spriječiti prodiranje stranih mirisa u piće.

Odgovarajući na pitanje koliko dugo se zatvoreni proizvod može čuvati, vinari odgovaraju, vrlo mnogo godina. Međutim, samo ako su ispunjeni svi gore navedeni uslovi.

Bitan! Zaštitite plemenito piće od proizvoda sa jakim, oštrim mirisima kako biste sačuvali njegov ukus.

Čak i ako se alkoholna pića drže u frižideru kod kuće, pod povoljnim uslovima, bijelo vino će ostati prikladno 2 godine, a rok trajanja crvenog vina u zatvorenoj boci može doseći i deceniju.

Koliko će trajati nakon otvaranja?

Jasno je koliko dugo vino može da se čuva bez otvaranja, ali šta da radite ako ste tek počeli i niste sve popili.

Zanimljivo! Stari kolekcionarski predmeti mnogo brže gube svoj kvalitet. Brojanje može trajati nekoliko minuta.

Vrijeme potrebno da se otvoreno vino pokvari može varirati. To je zbog različitih pokazatelja. Uvijek treba imati na umu: rok trajanja flaširanog vina naglo se smanjuje nakon odčepljivanja, bez obzira na njegovu sortu i stvorene uvjete.

Malo praznika može biti potpuna bez prisustva pjenušavog vina na stolovima. Iako ova vrsta ima najkraći rok trajanja. Ako ste uspeli da sačuvate čep, onda postoji šansa da uživate u omiljenom ukusu još 24 sata. Ako se zatvarač izgubi, rok trajanja vina u ovom obliku neće biti duži od 5 sati.

Snaga je također daleko od posljednjeg pokazatelja. Što je piće svjetlije, manja je vjerovatnoća da će otvoreno vino imati dug vijek trajanja. Ružičaste ili bijele će trajati najviše 3 dana, ali crvene ne mogu izgubiti svoj kvalitet 5 dana.

Najpopularnije greške

Neke stvari radimo potpuno nesvjesno i ne razumijemo da na taj način samo ubrzavamo proces kvarenja alkohola. Dakle, zapamtite, ako je otvorena boca vina:

  1. Ako se skladišti horizontalno, površina kontakta s molekulima zraka se povećava. A to će se neizbježno završiti brzim kvarenjem proizvoda.
  2. Stoji na direktnoj sunčevoj svjetlosti, što znači da je ultraljubičasto zračenje već počelo svoje štetno destruktivno djelovanje. Iako vino obično dolazi u posudama od tamnog stakla i ima posebne zaštitne filtere.
  3. Ako se nalazi u blizini izvora topline, njegov sastav se mijenja velikom brzinom. Kao rezultat, proizvod gubi svoju aromu i izvorni okus.

Bez obzira koliko vam je zgodno da pohranite otvorenu bocu vina na prozorsku dasku ili da je stavite na policu frižidera, moraćete da odustanete od ove navike.

Šta učiniti ako boca ostane nedovršena

Prije svega, provjerite je li čep bačen. Kada se zatvori, alkohol će sigurno trajati duže. A sada nekoliko vrijednih savjeta kako čuvati otvorenu bocu vina:

  • koristite frižider. Niske temperature značajno će povećati šanse da će proizvodi duže ostati ukusni. Hladnoća može usporiti procese oksidacije i smanjiti intenzitet razvoja sirćetnih bakterija;
  • sipajte u manju posudu. Naravno, to bi trebala biti posuda od tamnog stakla. Ova jednostavna radnja značajno će smanjiti područje izloženosti alkoholu zraku. Odabrana posuda mora biti napunjena do vrha;
  • zamrznuti ostatke. Ako je moguće, to će sačuvati ukus mnogo duže. Malo je vjerovatno da će ga biti moguće uzeti u čistom obliku nakon odmrzavanja. Zamrzavanje vina nije ništa teže od bilo koje obične tečnosti. Odaberite oblik za zamrzavanje, izlijte preostali napitak i stavite u zamrzivač. Ljeti se vinski led može koristiti za pravljenje odličnih deserta.

U svakom slučaju, ako se vino čuvalo dosta dugo nakon otvaranja i počelo se malo kvariti, izgubivši svoj jedinstveni okus, samo ga koristite za stvaranje kulinarska remek-djela. Vino se može dodati pečenim jelima ili kuvati jela od mesa i dopune za njih.

Savremeni načini očuvanja ukusa

Ako vam je nedovršeno piće poznato tijelo i relevantna je tema kako čuvati otvoreno vino u bocama kod kuće, tada možete iskoristiti dostignuća moderne nauke i tehnologije.

Moguće su sljedeće opcije:

  1. Upotreba azota. Najčešće se ova metoda koristi u velikim poduzećima za masovnu proizvodnju. Ovo čini praktičnim uzorkovanje pića. Plin ispunjava prostor i sprječava da zrak aktivira oksidativne procese. Neki ljudi savjetuju korištenje medicinskog šprica s iglom za ubrizgavanje sastojka u bocu kroz čep. Međutim, to je prilično problematično.
  2. Upotreba argona. Specijalisti su razvili poseban Coravin sistem. Izrađen je u obliku uređaja koji izgleda kao pištolj sa iglom. Probuši čep i napuni bocu argonom. Pod pritiskom se vino sipa u čašu. Nakon što završite sa obrokom, iglu treba izvaditi. Rupa iz njega će biti zatvorena, piće se neće pokvariti dugo vremena.
  3. Vakumski utikač. Ovo je poseban uređaj koji čvrsto zatvara bocu i ispumpava zrak iz nje, stvarajući vakuum unutra. Dakle, sadržaj se ne kvari niti oksidira. Ali treba napomenuti da često dolazi do gubitka ukusa.

Koristeći gore navedene metode, pitanje koliko dugo se vino može čuvati nakon otvaranja boce ne gubi na važnosti. Uostalom, predložena rješenja imaju prilično visoku cijenu, što ih čini preporučljivim za korištenje kod kuće. Oni su više namenjeni publici najpoznatijih kolekcionara čija roba košta mnogo novca.

Kako prepoznati da li je vino pokvareno

Na rok trajanja flaširanog vina utiče više od toga kako se brinete o njemu. Ponekad se prave greške tokom proizvodnje.

Znakovi kvarenja proizvoda:

  • pojava kvasnog ukusa;
  • sedef u boji vina ukazuje na njegovu bolest;
  • ako je proizvod dobio crnu ili, obrnuto, bjelkastu nijansu, onda je došlo do kršenja tehnologije proizvodnje;
  • Ponekad možete uočiti pojavu tankih svilenkastih mlaznica u boci. Na sličan način se manifestiraju i patogene bakterije koje su dobile povoljne uvjete za razmnožavanje.

Prisutnost navedenih pokazatelja potiče samo jednu radnju - baciti nekvalitetno vino, kako ne bi došlo do zdravstvenih problema.

Sada znate kako čuvati otvoreno flaširano vino kod kuće i možete maksimalno povećati užitak vašeg omiljenog pića.

Grožđe i drugo voće proizvode se širom svijeta. Recepti za pravljenje vina su različiti različite nacije, prenose se na potomke i modificiraju razvojem novih tehnologija. Uz recept i tehnološkim procesima, važna tačka su uslovi skladištenja vina. Zašto su neka pića pogodna za konzumiranje u roku od jedne do tri godine od datuma proizvodnje, a druga žive duže od ljudi?

Šta određuje vrijeme skladištenja vina?

Kako čuvati vino? Prije svega, treba imati na umu da je svako vino živi proizvod koji diše i stalno mijenja svoj okus i organska svojstva, čak i kada je čvrsto zatvoreno u bocama. Zbog toga ova pića zahtijevaju posebne uslove skladištenja. Na rok trajanja vina utiču određeni faktori:

  • Kvalitet sirovina koje se koriste za proizvodnju.
  • Jačina pića.
  • krivica.
  • Osvetljenje.
  • Režim vlažnosti.
  • Materijal od kojeg je napravljena posuda za vino.

Šta je stogodišnjica vina?

U trezorima mnogih poznatih vinarija nalaze se muzejski eksponati stari stotinjak godina. Ovi rariteti su vrlo skupi po vrijednosti i vrlo vrijedni po sastavu. vino direktno zavisi od grožđa od kojeg je napravljeno. Pića nekih sorti jednostavno moraju dugo odležati, što ih samo čini boljim. To su, na primjer, pića od Chardonnaya, Caberneta i mnogih drugih francuskih sorti. Zbog visoke cijene odležanog proizvoda, potrošači često kupuju mlado piće, sami ga odležavaju i odlučuju kako će vino čuvati kod kuće. Sherry, Tokay i Madeira se također mogu čuvati. Crvena vina imaju duže odležavanje i duži rok trajanja od bijelih vina.

Pjenušava vina i vermuti su mlada prirodna vina u kojima je proces fermentacije prekinut dodatkom plinova ili infuzija raznih biljaka. Njihov kvalitet se ne pogoršava, ali se mogu čuvati ne više od godinu i pol. Isto važi i za voćna i bobičasta vina stvorena bez dodatka alkohola.

Temperatura skladištenja vina

Najvažniji uslov za pravilno dozrijevanje i starenje je optimalan.Činjenica je da pretjerana hladnoća inhibira proces fermentacije, previsoke temperature, naprotiv, ubrzavaju sazrijevanje, a vino nema vremena da razvije svoje kvalitete. Nema razlike u temperaturama skladištenja bijelih i crnih vina. Najboljim rasponom smatra se od 10 do 12 o C, za prirodne, za ojačane, dozvoljene su temperature od 16-17 o C.

Drugi važna tačka- temperatura treba da bude konstantna, bez vidljivih oscilacija.

Gdje živi vino?

Svi proizvođači vina - i veliki koncerni i mala gazdinstva - postavljaju posebne vinske podrume. Činjenica je da vino osim temperature zahtijeva i poseban režim vlažnosti. Suvi čepovi propuštaju zrak i piće isparava. Prekomjerna vlaga, miris vlage i plijesni također su među neprijateljima kvalitetnog vina.

Oni koji se odluče za čuvanje vina u zajedničkom podrumu treba da imaju na umu da se radi o proizvodu koji upija mirise svega što se nalazi u blizini, pa bi vinsku policu trebalo urediti tako da te pare ne dopiru do nje.

Potpuni odmor

Kako pravilno čuvati vino u flašama. Živi napitak, koji sazreva i menja svoje kvalitete tokom čitavog perioda starenja, veoma je osetljiv na sve vrste vibracija, pokreta i drhtanja. Boce koje se nalaze u skladištu pomiču se što je rjeđe moguće kako se ne bi izazvalo neželjeno ubrzanje hemijskih procesa. Čak ni prašinu i paučinu ne brišu!

U vinskim podrumima boce se pohranjuju vodoravno tako da je čep u stalnom kontaktu s vinom. Kada je vlažan, spriječit će ulazak kisika u bocu, što dovodi do oksidacije i transformacije vina u ocat. Istovremeno, pluta omogućava vinu da diše, što se ne može reći za plastične čepove.

Najbolja posuda za vino

Nove tehnologije, pitanja ekonomičnosti i ekološki prihvatljive obrade kontejnera uticali su i na proizvodnju vina. Na policama prodavnica sve češće možete pronaći pića upakovana u različita pakovanja, poput sokova. Pa, ovo je sasvim logično s ekonomske tačke gledišta: takva ambalaža je jeftinija, lakša za skladištenje i transport. Što se tiče roka trajanja, vino u takvoj ambalaži može se čuvati na niskim temperaturama ne više od godinu dana. Najbolji kontejner za skladištenje je i dalje tamna staklena boca.

Što se tiče kvaliteta vina u vrećama, ovo je kontroverzno pitanje. Neki brendovi koriste ovu metodu za pakiranje visokokvalitetnih, dobrih vina koja su tražena među potrošačima. To posebno vrijedi za one zemlje u kojima je vino proizvod svakodnevne potrošnje.

Gurmani, ljubitelji dobrog vina i vlasnici vinskih kolekcija, naravno, biraju samo boce, a tu važnu ulogu igra estetska strana.

Vino i sunce

Grožđe je sunčane bobice, raste samo na područjima gdje može dugo vrijeme da me miluju topli zraci. Proizvod od grožđa već ima potpuno drugačije potrebe. Solarno i jako električno svjetlo dovodi do aktiviranja neželjenih procesa koji kvare kvalitetu vina. Tamno staklo boca donekle štiti piće, ali ne u potpunosti. Stoga bi stalak za vino u prostoriji odabranoj za skladištenje trebao biti gotovo stalno u mraku.

Domaća vina

Mnogi majstori kod kuće proizvode vina koja po ukusu nisu inferiorna od popularnih marki. Iako svako može imati svoje tehnološke postupke i tajne, čuvanje domaćih vina ne razlikuje se puno od pravila održavanja industrijskih podruma. Neophodni uslovi su isti: usklađenost temperaturni režim, održavanje potrebne vlažnosti, odmor i zaštitu od svjetlosti i stranih mirisa. Naravno, retko se mogu naći idealni uslovi kod kuće, odnosno posebno opremljen vinski podrum. Najčešće se dodjeljuje mjesto za skladištenje domaćeg vina u zajedničkom podrumu ili smočnici. Dobar izum našeg vremena, koji postaje sve rašireniji među malim proizvođačima i velikim kolekcionarima, je hladnjak za vino.

U podrumima i podrumima velike količine vina čuvaju se u hrastovim bačvama. Zanimljiv način odležavanja i skladištenja vina kod naroda Kavkaza. Koriste velike - kemre, zakopane u zemlju.

Za duže periode preporučljivo je preliti vino iz posude u kojoj se odleglo u tamno stakleno posuđe. Idealno - u bocama sa čepovima od plute, ili u teglama (ima tamnih sa plastičnim poklopcima na navrtnje).

Kako čuvati u stanu

Najbolji savjet za one koji planiraju čuvati više od par litara vina je, naravno, da ugrade poseban vinski ormar. Nažalost, razmjeri standardnih stanova to ne dozvoljavaju uvijek, a takvo zadovoljstvo nije jeftino. Uvjeti u stanu nisu najpogodniji za fermentaciju i sazrijevanje pića, ali nekoliko litara prelivenih u odgovarajuće posude može se čuvati u običnom šanku, u frižideru ili u mračnoj smočnici. U starim kućama postoje odlična mjesta - hladnjače ispod kuhinjskog prozora.

Zaboravite na plastične boce! Vino, kao nijedna druga tečnost, posebno menja svoj ukus i miris od ovog materijala. U takvoj boci točeno piće se može transportovati, i to nedaleko.

Kućni aparati za vino

Specijalni ormarići za dugotrajno skladištenje vinskih boca odavno se koriste u domovima čiji vlasnici sebe smatraju poznavaocima i ljubiteljima dobrog vina. Hladnjak za vino nema ništa zajedničko sa običnim frižiderom. Osim održavanja stalne potrebne temperature, oni obavljaju punu funkciju kontrole klime. Boce vina ovdje su u potpunom mirovanju, uz određenu vlažnost i mrak. Ovo je za one koji vole da kupuju vino na veliko, ili ga sami proizvode, ali ne u tolikoj količini da bi izgradili veliki vinski podrum.

Kako čuvati otvoreno vino

Već je jasno gdje, u čemu i kako čuvati vino pripremljeno na duži period. Ostaje nejasno pitanje: šta učiniti s otvorenom bocom vina? Kako se ponaša živo piće kada ima pristup okolini? Nakon što zrak uđe u bocu, počinje proces oksidacije, a visokokvalitetno piće postepeno se pretvara u ocat. Nedovršenu bocu vina treba odmah čvrsto zatvoriti. Ovo će usporiti oksidaciju, ali neće u potpunosti spasiti vino.

Najbrže propadaju pjenušac. Njihov vijek trajanja nakon otvaranja je 4 sata, maksimalno 24 ako su dobro zatvoreni. Bijela, ružičasta, svijetlocrvena vina zadržavaju aromu do tri dana. Gusto crveno piće može vas zadovoljiti svojim nepromijenjenim okusom pet dana. Ojačana i slatka vina najduže traju kada se otvore. Alkohol i šećer otporni su na oksidaciju. Madeira, šeri, porto i ostali njihovi rođaci ostaju u izvornom obliku nedelju dana.

Kako produžiti nizove za skladištenje

Prije svega, otvoreno vino treba hladno. Na niskim temperaturama oksidacija se usporava. Samo zapamtite da izvadite crno vino prije nego što ga popijete kako biste ga zagrijali na sobnu temperaturu - inače neće otkriti cijeli svoj buket.

Na kratko, ali ipak, posebni vakumski čepovi ili dodavanje plina posebnim uređajem pomoći će da se produži vijek trajanja vina.

Preostalo piće možete preliti u manju posudu sa steznikom zatvorenim poklopcem. Vino treba da napuni posudu do samog vrha tako da nema mesta za vazduh.

Šta učiniti ako niste uspjeli popiti piće, ali ga je šteta proliti? Jasno je da su dobra vina skupo zadovoljstvo. Koristite ih u kuvanju. Oksidirano vino je najviše najbolja marinada za meso i drugo. Mislite li šta je napravio italijanski i francuska kuhinja? Tako je - korištenje vina i vinskog sirćeta u receptu.

Vrlo je praktično imati nekoliko boca vina na zalihama. Ali postavljaju se mnoga pitanja: gdje čuvati vino, koliko će trajati u bocama kod kuće i šta učiniti ako je boca otvorena? Hajde da to shvatimo zajedno.

Zahtjevi za skladištenje vina

Na prvi pogled čini se da je čuvanje vina kod kuće potpuno jednostavan proces: kupite ga, stavite na policu i zaboravite na njega. To uopšte nije tako. Morate se pridržavati nekoliko pravila za pravilno skladištenje vina kako se njihov okus ne bi promijenio.

Pravilo 1. Režim konstantne temperature


Veoma je važno odabrati pravu temperaturu. Uostalom, pri visokim vrijednostima termometra vino brže stari, gubi svoje suptilne i svježe note, a pri niskim vrijednostima počinje da se zamućuje. Promjene temperature mogu uništiti čep i piće će oksidirati.

Dakle, temperatura skladištenja flaširanog vina je:

  • bijelo vino– 9-12 °C;
  • Domaće vino od grožđa– 10-12 °C;
  • Ojačano desertno vino– 14-16 °C;
  • crno vino– 15-17 °C.

Pravilo 2. Vlažnost prostorije

Rok trajanja ovog pića također direktno ovisi o vlažnosti u prostoriji. Vlažnost u prostoriji treba održavati na 65-80%. Ova količina vlage će spriječiti da se čep osuši i, shodno tome, kisik uđe u bocu.

Pravilo 3. Osvetljenje

Vino ne voli jako osvetljenje. Čuvanje vina u zatamnjenim staklenim bocama je efikasnije. Direktna sunčeva svjetlost ili jaka svjetlost fluorescentnih lampi doprinose brzom starenju pića.


Idealni uslovi - mesto prodavnice i Domaće vino u bocama u opremljenim ćelijama gdje će izlaganje svjetlosti biti minimalno.


Neke sorte bijelih vina su vrlo osjetljive na svjetlost, pa se preporučuje čuvanje u potpuno zasjenjenim prostorima. Pažljivo pročitajte preporuke proizvođača na pakovanju.

Pravilo 4. Horizontalni položaj i odmor

Vino se može čuvati samo u njemu horizontalni položaj. Ovo se posebno odnosi na skupe kolekcionarske predmete. Činjenica je da u vodoravnom položaju vino dolazi u kontakt s čepom, a to zauzvrat utječe na formiranje okusa.

Druga važna tačka je mir. Što češće protresete boce i protresete vino unutra, brže će se pokvariti. Zbog toga se flaše vremenom prekrivaju prašinom.


Na fotografiji je vino koje se čuva od 1175. godine.

Metode skladištenja

Smislili smo uslove na kojoj temperaturi čuvati vino, sada treba da smislimo u čemu čuvati domaće vino i druge sorte.

Glavne metode su predstavljene u tabeli:

Slika Preporuke

Metoda 1. Vinski podrum.

Prava sreća ako imate kuću sa svojim podrumom. Postavljanje polica i održavanje optimalne temperature pod zemljom je mnogo lakše.

Metoda 2. Termostat ormara.

Vinski ormar može primiti od 50 do 500 boca (u zavisnosti od modela). Unutra se uvijek održava podešena temperatura i vlažnost, što olakšava stvaranje potrebnih uslova.

Metoda 3. Specijalni regali i regali.

Original police za vino Oni ne samo da mogu održati piće u savršenom stanju, već i postati izvrstan ukrasni element.

Koliko dugo se domaće vino može čuvati na ovaj način? Do trenutka upotrebe.

Jedina mana je što morate stalno pratiti temperaturu, vlažnost i osvjetljenje u prostoriji.

Čuvanje domaćeg vina

Nekoliko savjeta kako čuvati domaće vino:

  • Šljiva, trešnja, jabuka– do 3 godine;
  • Grejp– do 4 godine;
  • Morski trn, oren– više od 5 godina.

InstrukcijeKako flaširati vino vlastitim rukama da bi što duže sačuvao njegov ukus:

  1. Operite staklene flaše i sipajte piće u njih;
  2. Ostavite da odstoji nekoliko sati;
  3. Zatim uvucite čepove od plute pod pritiskom u vrat;

  1. Pokrijte gornji dio čepa voskom ili voskom za pečat.. Vosak i vosak za pečaćenje možete kupiti u specijalizovanim prodavnicama, cena je niska;

  1. Postavite boce na police do momenta upotrebe.

Postoji zabluda da se domaće vino može čuvati u staklenim teglama prekrivenim metalnim ili plastičnim poklopcima. Ovo je pogrešan pristup. Nakon dva mjeseca piće će početi oksidirati i postati neupotrebljivo.

Ako imate podrum, možete razmisliti o skladištenju u hrastovim bačvama:

  1. U roku od 10 dana napunite bačve kipućom vodom;
  2. Poslednjeg dana Bačva mora biti fumigirana iznutra sumporom. Da biste to učinili, mali komad sumpora se zapali i spusti u rupu;
  3. Zatim sipajte vino u posude i stavi u podrum.

Rezultati

Napraviti kućnu zalihu vina uopće nije teško, najvažnije je pridržavati se svih navedenih pravila. Videozapis u ovom članku otkrit će sve tajne čuvanja ovog pića. Ako vam nešto nije jasno, postavite pitanja u komentarima.

Potencijal starenja– ovo je uslovni pokazatelj sposobnosti vina da održi svoj kvalitet i da se vremenom mijenja nabolje. Nisu sva vina podjednako dobra za dugotrajno skladištenje i starenje, a neki od njih uopšte nisu pogodni za to. Štaviše, prema mišljenju stručnjaka samo 5-10% svih svjetskih vina od grožđa poboljšava se nakon 1 godine skladištenja, a samo 1% se poboljšava nakon 5-10 godina. Potencijal starenja vina ovisi o mnogim faktorima: raznolikosti i kvaliteti sirovina, berbi, preradi, regiji porijekla i stilu proizvodnje vina. Tokom odležavanja, zbog veoma složenih i nedovoljno poznatih hemijskih reakcija, vino pogodno za to dobija mekši, višeslojni, bogat ukus i aromu. Vino je sve bolje u svakom pogledu.

Koliko dugo možete čuvati bocu vina?

Zavisi od mnogo faktora. Općenito, a o tome smo više puta govorili, vina s niskim pH (Pinot noir, Sangiovese itd.) imaju veći potencijal starenja, kao i crvena vina s visokim sadržajem fenola, posebno tanina (Cabernet Sauvignon , Nebbiolo, itd.) Shiraz). Među bijelim vinima najveći potencijal skladištenja imaju ona koja imaju najveću kiselost i ekstrakt (sadrže dovoljnu količinu nehlapljivih tvari). Odnos šećera, kiselina, fenola i vode ključni je pokazatelj koliko će vino odležati.

Zlatno pravilo čuvanja vina za dugotrajno skladištenje je: bolje je čuvati 10 boca jednog vina nego jednu bocu 10 različitih sorti. Tokom odležavanja, vino je potrebno periodično kušati - samo tako možete shvatiti da li se razvija ili propada, a takođe i kada je piće na "vrhuncu". Preporučljivo je provoditi degustacije najmanje jednom u šest mjeseci do godinu dana.

Ne upuštajući se u složene biohemijske procese, prikupili smo nekoliko popularnih vina od grožđa koja uopće nisu pogodna za dugotrajno skladištenje, te vina koja su za to najprikladnija. Nadamo se da ćete nakon proučavanja sastava ovih vina i njihovih drugih karakteristika moći izvući neke obrasce i koristiti ih u praksi u domaće vino. Crvena vina su pogodnija za odležavanje, ovisno o potencijalu starenja, mogu se čuvati od 2 do 10 godina. Bijela vina se obično preporučuju za konzumiranje 2-3 godine nakon pripreme. Pjenušava vina su gotovo identična bijelim vinima. Ali ovo nije paradigma i uvijek postoje izuzeci!

Gotovo da nema potencijala starenja (treba konzumirati odmah ili u roku od 1 godine):

  • njemački QbAs
  • Asti i Moscato Spumante
  • Ružičaste kao White Zinfandel
  • Evropska stona vina
  • Jeftina sortna vina (osim Cabernet Sauvignona)
  • Većina "seoskih vina" ("vin de pays")
  • Obična AOC vina (“vins de primeur”, “vins nouveaux”)
  • Vermuti
  • Basic sherry
  • Tawny ports
  • Vina od koncentrata grožđa

Sa dobrim potencijalom starenja:

  • Botrizirana vina (5-25 godina)
  • Chardonnay (2-6 godina)
  • rizling (2-30 godina)
  • mađarski furmint (3-25 godina)
  • Chenin Blanc Loire Valley (4-30 godina)
  • Hunter Valley Semillon (6-15 godina)
  • Cabernet Sauvignon (4-20 godina)
  • Merlo (2-10 godina)
  • Nebbiolo (4-20 godina)
  • Pinot noir (2-8 godina)
  • Sangiovese (2-8 godina)
  • Syrah/Shiraz (4-16 godina)
  • Zinfandel (2-6 godina)
  • Bordeaux vina (8-25 godina)
  • Burgundija Grand Cru (8-25 godina)
  • Aglianico iz Taurasija (4-15 godina)
  • Baga iz Bairrade (4-8 godina)
  • mađarska kadarka (3-7 godina)
  • bugarski melnik (3-7 godina)
  • hrvatski plavac mali (4-8 god.)
  • gruzijski saperavi (3-10 godina)
  • Madiran Tannat (4-12 godina)
  • španski Tempranillo (2-8 godina)
  • grčki Xinomavro (4-10 godina)
  • Vintage portovi (20-50 godina)

Ali sam potencijal starenja ne znači ništa ako se vino čuva u neodgovarajućim uslovima. Jedan od najvažnijih faktora koji utječe na „preživljavanje“ pića i evoluciju njegove organoleptike je temperatura okoline. Štaviše, ono što je rečeno u nastavku nije relevantno samo za vina koja namjeravate čuvati duže od 5 godina kako biste ih poboljšali, već i za vina bez potencijala starenja koja namjeravate konzumirati 1-2 godine nakon pripreme. Čak i najjednostavnije vino postaje bolje nakon odležavanja najmanje 6 mjeseci.

Na kojoj temperaturi treba čuvati vino?

Potpuno oksidirano vino je mrtvo vino, sirće, ali neki procesi oksidacije su prirodni dio starenja. Prilikom dugotrajnog skladištenja vina dozvoljen je prihvatljiv nivo oksidacije, koja nastaje zbog kontakta pića sa kiseonikom u nenapunjenom delu boce (tzv. „bullage“), kao i sa malim količina kiseonika koja ulazi u bocu kroz čep (naravno, ako je to kortikalni čep). Visoka temperatura potiče brzu oksidaciju, stimulirajući hemijske reakcije. Za svakih 8°C porasta temperature, brzina starenja vina se udvostručuje.

Ali to ne znači da je vino koje je pohranjeno sobnoj temperaturi i više, sazrijet će dvostruko brže i postati bolji. Naprotiv, te neisparljive tvari, nedostižne našim receptorima, oksidiraju na visokim temperaturama i reagiraju tako brzo da nemaju vremena za formiranje kompleksnih spojeva neophodnih za stvaranje višeslojnog okusa i arome. Na temperaturi skladištenja iznad 26-27 o C vino može da se „kuva” – umesto svetlih voćnih motiva i plemenitih nijansi, piće će dobiti ukus pirjanog voća i zagorenog šećera. Čak i ako se vino kratko čuva na visokim temperaturama (do 24 sata), njegov okus može brzo postati dosadan i neizražajan. Istovremeno, vino se može dugo čuvati na 20 o C bez dugotrajnih negativnih efekata.

Na drugom kraju spektra, vina na temperaturama skladištenja ispod 10°C gotovo da ne stare. Osim toga, na niskim temperaturama u napitku se mogu razviti kristali vinske kiseline, koji ni na koji način neće utjecati na njegov okus ili aromu, ali izgledaju neprezentativno i mogu oštetiti usnu šupljinu ako uđu u vašu čašu.

Prosječna optimalna temperatura za čuvanje i odležavanje vina je 12,5 o C.

Naravno, ova temperatura nije idealna za sva vina (na primjer, „puna“ crvena i desertna vina može i čak treba čuvati na 14–16 o C), ali 12 o C definitivno neće štetiti nijednom vinu tokom kratkotrajnog ili dugotrajnog skladištenja. Mnogo je važnije izbjegavati temperaturne fluktuacije (tj. promjene temperature preko 0,5-1,5 o C dnevno), koje imaju najrazorniji učinak na odležavanje vina. Temperaturne fluktuacije ne samo da negativno utječu na oksidativne procese, već mogu narušiti i nepropusnost čepa (zbog promjena u zapremini vina, koje se zagrijavanjem povećava u volumenu i vrši pritisak na čep, a kada se ohladi, usisava kisik u bocu ).

Koje druge uslove bi bilo poželjno obezbijediti?

Osim stabilne temperature, vinu su potrebni i brojni drugi optimalni uslovi za uspješno skladištenje i odležavanje. Obično se preporučuje (ali ne uvijek prikladno): odsustvo ultraljubičastog zračenja, određeni nivo vlažnosti, odsustvo vibracija i horizontalna lokacija. Ukratko, onda idealnim uslovima Za čuvanje i odležavanje vina uzimaju se u obzir:

  • temperatura okoline: 12,5 o C
  • godišnja kolebanja temperature: ne više od 2,5-5,5 o C
  • dnevne temperaturne fluktuacije: ne više od 0,5-1,5 o C
  • relativna vlažnost: 70%
  • nema ultraljubičastog zračenja
  • nema vibracija
  • horizontalni položaj boce

Relativna vlažnost

Na ovo stanje treba obratiti pažnju samo kada je boca zatvorena plutenim čepom. Relativna vlažnost vazduha od 50-70% u prostoriji u kojoj se čuva vino sprečiće isušivanje čepa i kao rezultat toga njegovo pucanje/uništenje. Vlažnost iznad 80% je nepoželjna i uzrokovaće pojavu plijesni na vanjskoj strani čepa i na etiketi - čisto kozmetički problem.

Ultraljubičasto zračenje

Lagana ocjena ili "ukus svjetla" ("goût de lumiere", "casse de lumiere") je termin koji se koristi za opisivanje vina koja su bila preizložena sunčevoj svjetlosti ili fluorescentnoj svjetlosti. Ovo vino poprima miris mokre vune, spaljene gume, sumporovodika, pa čak i miris tvari koju luče žlijezde tvora (zbog stvaranja merkaptana). Bijela i pjenušava vina su podložnija ovom problemu - crvena vina su zaštićena polifenolima (taninima). Ali čak i crna vina mogu značajno pokvariti tokom vremena nakon dužeg izlaganja UV zračenju. Prvi bastion su zamračene boce koje rade kao sunčane naočale (neki proizvođači flaširaju svoja vina UV filterom), drugi je skladištenje boca na tamnom mjestu, a za osvjetljenje koriste žarulje ili LED izvore svjetlosti (fluorescentne lampe generiraju UV zračenje).

Vibracije

Vjeruje se da će svaka, čak i najmanja vibracija negativno utjecati na okus odležalog vina. Istraživanje Vernona L. Singletona, američkog profesora enologije, pokazalo je da vibracije nemaju značajan utjecaj na okus ili aromu odležalog vina, ali dovode do konstantnog raspršivanja taloga, koji će se sigurno nakupljati na stijenkama vina. boca (ili njeno dno, ako se vino skladišti okomito) tokom procesa odležavanja. U teoriji, to ne utiče samo na bistrinu pića, već i na njegov ukus.

Lokacija boce

Tradicionalno, boce se čuvaju na boku, u horizontalnom položaju. Na taj način vino je u stalnom kontaktu sa čepom, hidratizira ga i sprječava da se isuši. Ako ćete piti vino u roku od godinu dana ili je zatvoreno neprirodnim čepom (danas se za to koriste različiti materijali, o čemu možete pročitati u članku), onda se vino jednako lako može čuvati i okomito. Ali horizontalni stalci štede prostor i definitivno ne mogu naškoditi nijednom flaširanom vinu, tako da ovo stanje definitivno ima smisla.

Gdje čuvati vino u stanu i privatnoj kući?

Najgore mjesto za čuvanje vina bila bi kuhinja, garaža ili bilo koje vanjsko skladište (šupa). Kuhinja je obično najtoplije mjesto u stanu ili kući, dobro je osvijetljena, a podložna je i stalnim temperaturnim kolebanjima (tokom kuhanja) i vibracijama (od kućanskih aparata). U garažama i skladištima ne postoji način da se fino reguliše temperatura: leti toplo, zimi hladno. U garaži ili štali također se često nalaze razni neugodni mirisi (benzin, lakovi, boje i sl.) koji mogu prodrijeti u vaše vino kroz čep.

Svi to znaju najbolje mjesto Za dugotrajno skladištenje i odležavanje vina postoji podrum/podrum. Obično je prilično hladno, mračno i vlažno. Ali podrum je drugačiji. Pazite da nema temperaturnih kolebanja, umjerene vlage, da je čist i da nema jakih stranih mirisa. Ako vaš podrum nije potpuno pod zemljom, čuvajte svoja vina na podzemnom zidu. Ako je vlažnost previsoka (više od 80%), vino nemojte čuvati direktno na zemlji. Naravno, trebali biste voditi računa o kupovini ili izradi vlastitog stalka za vino.

Šta učiniti ako nemate podrum i živite u stanu? Prvo pronađite ormarić ili bilo koji drugi komad namještaja u koji možete smjestiti boce (minimalni zadatak: zaštititi vino od zidova, koji će imati različite temperature u različito doba godine). Ako ne pronađete takvo mjesto, pokušajte napraviti stalak za vino ili policu na zidu u sjeni ili prema sjeveru. Pomoću termometra i higrometra izmjerite temperaturu i vlažnost u prostorima gdje možete organizirati skladištenje. Ako se svodi na izbor između prostora sa toplijom, ali stabilnom temperaturom i prostora koji je hladniji, ali ima temperaturne fluktuacije, odaberite prvu opciju.

Čuvanje vina u takvim uslovima je kratkoročno rešenje i nikako nije pogodno za dugotrajno odležavanje. Preporučuje se čuvanje vina na sobnoj temperaturi ne duže od 6 mjeseci.

Da li se vino može čuvati u frižideru?

Konstantne temperaturne fluktuacije zbog cikličnog rada kompresora, preniske temperature (rijetko iznad 5 o C) općenito, stalne vibracije i niska vlažnost (obično u rasponu od 17-40%) čine frižider jednim od najgorih mjesta dugo vremena. - termin skladištenja vina. Ovome dodajte hranu jakog mirisa koja može uticati na ukus pića.

Hladnjak je pogodan samo za kratkotrajno skladištenje vina koje planirate popiti u roku od 1-2 mjeseca!

Ako imate rezervni frižider, u njemu možete stvoriti uslove koji su pogodni za čuvanje vina 1-2 godine. Prije svega, morate voditi računa o stabilnoj temperaturi: napunite slobodni prostor patlidžanima vodom ili potpuno napunite hladnjak vinom. Nivo vlage se može osigurati otvorenim rezervoarima za vodu. Frižider možete povezati i preko regulatora temperature, ali tada ćete se, najvjerovatnije, uskoro morati oprostiti od kompresora.

Frižideri/ormari za vino su dobra alternativa podrumu za stanare. Obezbeđuju stabilnu temperaturu, a zatamnjena vrata će zaštititi vino od UV zračenja. Ovo je skupo, nije pogodno za predugo čuvanje vina, ali je često jedini način za rješavanje problema.

Kako čuvati domaća vina?

Uslovi skladištenja domaćih vina ne bi se trebali razlikovati od gore opisanih, odnosno treba im osigurati optimalnu temperaturu, vlažnost itd. Što se tiče perioda odležavanja, svako domaće vino, bilo vino od grožđa ili voća, takođe ima određeni potencijal odležavanja. Slatka i jača vina traju duže od lakih i suvih vina. Vina sa visokim sadržajem tanina imaju dobar potencijal starenja. Na primjer, može se čuvati 10-20 godina, ne samo bez gubitka okusa, već i uz primjetno poboljšanje. Popularni među domaćim vinarima imaju i dobre pokazatelje za čuvanje do 10 godina (pod uslovom da sadrže sok kisele jabuke i poštovani su svi potrebni tehnološki procesi).

Kako bi se maksimizirao potencijal starenja domaćih vina, važno je da ih pravilno flaširate uz očuvanje potpune sterilnosti. Plastične posude treba odmah baciti i koristiti samo kao privremenu mjeru (vino možete čuvati u bocama od plastike za hranu, s oznakom PET (PETE) ili HDP (sa brojem 1 ili 2), ne duže od 3 mjeseca) . Takođe treba izbegavati čuvanje vina u staklenim teglama sa metalnim poklopcima. Kao alternativu, možete uzeti u obzir konvencionalne staklene tegle za konzerviranje sa staklenim poklopcima, ali uvijek sa hermetičkim zaptivkom od silikona za hranu. Ovo rješenje je bolje od prethodnih, ali nije idealno i treba ga smatrati privremenom mjerom (ne duže od 6 mjeseci skladištenja).

Naravno, najbolje rješenje za čuvanje vina za dugotrajno odležavanje je korištenje tradicionalnih vinskih boca sa plutenim čepovima. Oprema za zatvaranje boca vina može se kupiti jeftino na kineskim trgovačkim platformama, na primjer. U fazi punjenja preporučljivo je koristiti sifon, koji treba spustiti što je moguće niže na dno boce kako bi se kontakt vina s kisikom sveo na najmanju moguću mjeru. Razmak između vina i dna čepa ne smije biti veći od 0,5-1 cm.Upotrijebite samo nove čepove koji prethodno nisu korišteni!

Da bi se kontakt domaćeg vina s kisikom sveo na najmanju moguću mjeru, čep se može napuniti voskom ili voskom za pečat.

Kako čuvati vino? Ovo pitanje zahtijeva detaljan odgovor, dotičući se suptilnosti kao što su temperatura na kojoj se vino čuva, mogućnost očuvanja okusa i aromatičnih svojstava nakon otvaranja posude, čuvanje kod kuće i još mnogo toga.

Visokokvalitetni proizvodi od vina proizvode se uz poštivanje strogih pravila složene tehnologije, tako da je ovo prirodno vinoŽiva fermentacija se zasluženo smatra ne samo izvrsnim pićem, već i prilično hirovitom, a znati kako pravilno čuvati vino je i zasebna znanost, pa čak i umjetnost!

Opća pravila za čuvanje vina

Ne ulazeći u detalje, možemo istaknuti glavne uslove na kojima se zasniva pravilno skladištenje krivica:

  1. Odsustvo bilo kakvog svjetla. Samo mračne prostorije su pogodne za čuvanje vinskih boca.
  2. Nivo vlažnosti od 70% je optimalan za čuvanje vina u bocama sa čepom od prirodnog materijala.
  3. Održavanje konstantne temperature na +11 °C – +14 °C. Za bijela i pjenušava vina je bolje +11 °C – +12 °C za crvena je malo više. Rok trajanja vina se uvijek smanjuje temperaturnim promjenama.
  4. Korištenje posebnih polica za odlaganje vina ili postolja za držanje boca u horizontalnom položaju.
  5. Mir. Veoma je važno osigurati uslove za vino u kojima se boce ne moraju pomicati ili na bilo koji drugi način ometati.

Da bismo razumjeli zašto je rok trajanja vina tako usko povezan s ovih pet pravila, moramo ih detaljnije pogledati.

Zašto je “prijateljstvo” između vina i svjetla nemoguće?

Vinarstvo cveta u toplim krajevima, gde slatki grozdovi sazrevaju pod blagim zracima sunca, ali evo paradoksa: sunčeva svetlost, ili bilo koja druga svetlost, destruktivna je za vino. Zbog toga se vino puni u tamne boce, a posebno skupe sorte flaširaju se u boce s ultraljubičastim filterom, ali ni to nije dovoljno da se proizvod u potpunosti zaštiti od svjetlosti.

A cijela poenta je da svjetlost pokreće i ubrzava proces starenja vina, doprinosi pojavi užeglosti u aromatično piće, zbog čega se njegov plemeniti ukus nepovratno gubi. Ovakvo vino će jednostavno morati da se izlije, nemoguće ga je popiti.

Tako se vino čuva u posebnom vinskom podrumu

Zašto morate održavati određeni nivo vlažnosti u skladištu?

Drvo plute, koje služi kao materijal za izradu čepova, veoma osetljivo reaguje na vlažnost vazduha. Ako je prostorija previše suha, čep će se, shodno tome, početi sušiti i skupljati, ne osiguravajući čvrsto brtvljenje na vratu boce. Zrak počinje prodirati u posudu, vino brzo oksidira, a njegova aroma isparava.

Ako postoji visoka vlažnost, pluta i naljepnica mogu postati pljesnivi. Boca skupog vina sa oštećenom i oljuštenom etiketom i nije tako loša, ali baciti vrijedno piće jer je njegov okus i miris počeo da odaje buđ prava je šteta. Čak i uz idealnu vlažnost, prostoriji je potrebna dobra ventilacija, zrak u njoj ne bi trebao biti pljesniv.

Zašto je prava temperatura toliko važna?

Optimalna temperatura za vino mora se stalno održavati, ni u kom slučaju ne dopuštajući nagle promjene, inače će se vino vrlo brzo pokvariti, a čep će postati neupotrebljiv, možda čak i popucati. Povišene temperature dovode do preranog starenja vina, a preniske ga lišavaju onih divnih svojstva ukusa, zbog čega je ovo piće toliko cijenjeno.

Flaša vina ne treba da stoji, već da leži

Iz kojih razloga se boce pohranjuju horizontalno?

Nije slučajno što su regali za skladištenje vina opremljeni posebnim postoljima koji drže boce nepomično u ležećem položaju. Samo tako se osigurava stalni kontakt čepa i vina, kako se ono ne bi osušilo i zrak ne bi ušao u bocu.

Boce se postavljaju tako da etikete budu okrenute prema gore, ne samo da bi se lakše utvrdilo koja se vrsta vina nalazi u pojedinoj posudi, već i da bi se osiguralo da se mogući talog vidi kroz prozirnu stranu dna, a da vinu ne smeta. Inače, njegovo prisustvo ne znači nužno nisku kvalitetu proizvoda, upravo suprotno: sediment se prilično često pojavljuje u vinima skupih kolekcijskih sorti.

Zašto je vinu toliko potreban odmor?

Kao što je već pomenuto, dobro prirodno vino je živo piće. Unutar boca se neprestano odvijaju procesi, vino se mijenja, sazrijeva, a pritom ostaje izuzetno osjetljivo ne samo na udarce, već i na vibracije. Kako vino još jednom ne bi poremetilo i ne bi poremetilo prirodan tok njegovog života, iskusni kolekcionari čak ni ne brišu prašinu niti četkaju paučinu s boca, čuvajući svoj mir.

Za dugotrajno skladištenje, bolje je kupiti hladnjak za vino, za kratkotrajno skladištenje prikladan je stalak

Može li se vino dugo čuvati?

Ne mogu se sve vrste vina dugo čuvati; na primjer, mlado vino je najbolje konzumirati što je prije moguće nakon proizvodnje. Rok trajanja bijelog vina obično nije duži od tri godine od datuma puštanja u promet, s izuzetkom nekih sorti. Ali životni vek crnog vina može biti desetine godina.

Rekorderi za najduži rok trajanja su vina iz Bordoa i Burgundije, pravi san i ponos svakog kolekcionara. Ova vina mogu čak i nadživjeti svog vlasnika, jer se mogu čuvati i do stotinu godina. Suprotno uvriježenom mišljenju, ne postaju sva vina s godinama bolja, pa je važno znati da li se isplati slati dugotrajno skladištenje svaka boca vina u kolekciji. Možda bi bilo prikladnije da ga uskoro popijete na romantičnoj večeri ili u društvu dragih prijatelja.

Mnogo ljubavnika dobra vina dobro investirati kupovinom retkih i skupih sorti sa kratkim periodom odležavanja i ostaviti ih u skladištu jednu ili nekoliko decenija, tokom kojih cena eksponata poraste na basnoslovne sume.

Crveno vino se može čuvati decenijama

Skladišni prostor

Gdje čuvati vino? Ovo pitanje se ne postavlja u slučajevima kada je riječ o stavljanju nekoliko boca vina kupljenih za nadolazeću proslavu. Ako odlučite prikupiti veliku kolekciju dobrih vina, onda ćete morati vrlo temeljito pristupiti uređenju skladišta.

Izraz "vinski podrum" uvijek odiše romantikom antike, pa čak i nekom misterijom. Pred umom se odmah pojavljuju kameni zidovi duž kojih se prostiru drvene ćelijske police ispunjene prašnjavim bocama uskog grla, a na podu su ogromne hrastove bačve i trbušasti vrčevi. Naravno, opremljeni podrum je najbolji odgovor na pitanje kako čuvati vino.

Nažalost, ne mogu se svi pohvaliti da imaju vinski podrum, pa su mnogi zbunjeni problemom: kako čuvati vino kod kuće i da li je moguće čuvati vino u frižideru na odgovarajućoj temperaturi?

Odmah bih želio reći da hladnjak nije pogodan za dugotrajno skladištenje, jer će svjetlost i vibracije štetno djelovati na vino u njemu, a također će brzo apsorbirati mirise proizvoda koji leže na susjednim policama.

Možete kupiti ormar za čuvanje vina, unutar kojeg će se automatski održavati željena mikroklima. Ova stvar, naravno, nije jeftina i zauzima dosta prostora, ali za veliku kolekciju skupih marki vina ne možete pronaći bolju opciju kod kuće.

Možete jednostavno umotati nekoliko boca u tamni papir i staviti ih u kutiju, te ostaviti na hladnom i tamnom mjestu.

Kontejneri za skladištenje vina

Klasična i većina najbolja opcija– tamne staklene boce, u kojima se obično prodaje vino. Neki se pitaju da li je moguće čuvati vino u plastičnim bocama. Odgovor je negativan!

Boca ili druga plastična posuda je potpuno neprikladna posuda za čuvanje vina. Ovaj materijal ima neugodan specifičan miris, a vino je proizvod koji vrlo brzo upija sve strane arome. Želite li popiti "plastično" piće?

npr. suho vino pohranjeni u plastici mogu postati potpuno odvratni. Čak i votka, ako je bila u plastičnoj boci, neće promijeniti okus na bolje. Zašto pokvariti dobra kvaliteta skupi proizvodi od vina i votke?

Elitne destilerije pohranjuju velike količine pića u drvenim bačvama, štoviše, nisu sve vrste drveta prikladne za proizvodnju takvih posuda. Neki ljudi koriste posuđe od nerđajućeg čelika. U njemu se često ostavlja vinski materijal za fermentaciju tokom proizvodnje vina u fabrikama ili kod kuće.

Na pitanje da li je moguće čuvati domaće vino u plastičnim bocama, odgovor će biti sličan: moguće je, ali nije neophodno!

Pjenušavo vino u skladištu

Uslovi za domaće vino

Kako čuvati domaće vino? Postoje li neke karakteristike i suptilnosti? Ima majstora koji fermentacijom bobica ili voća proizvode jednostavno divna domaća vina, a za dobru godinu mogu proizvesti dosta takvog vina.

Čuvanje domaćeg vina, generalno, ne razlikuje se od uslova u kojima se čuvaju fabrički napici, ali ga ne treba čuvati decenijama, jer nema tako dug rok trajanja. Međutim, postoje suptilnosti koje vam omogućavaju da riješite problem kako čuvati domaće vino na najduži vremenski period:

  • koristite suhe, sterilne, tamne staklene boce;
  • zatvorite ih prirodnim steriliziranim čepovima;
  • čuvati na hladnom i tamnom mestu.

Napomena: ojačana i desertna vina traju duže od ostalih.

Šta raditi s otvorenom bocom?

Koliko dugo se otvoreno vino može čuvati a da se ne ošteti njegov kvalitet? Dešava se da piće nije potpuno popijeno, a ostatak želite da sačuvate za kasnije. Poznavaoci, na pitanje kako čuvati otvoreno vino, odgovaraju: "ne zadugo!"

U ovoj situaciji, hladnjak za čuvanje vina bit će samo neophodan, jer na niskoj temperaturi vino neće prebrzo oksidirati ako je pravilno zapušeno. Ipak, sedmica je maksimalan period.

Svakim danom okus vina će se nepopravljivo pogoršati, pa je bolje da otvorene boce ne čuvate duže od jednog dana. Neki koriste specijalne pumpe kako bi stvorili djelomični vakuum u boci, ali arome samog vina isparavaju zajedno sa zrakom. Bilo bi mnogo bolje da ga jednostavno sipate u manju posudu, „ispod vrata“, ova metoda je efikasnija.

Zanimljivo: najstarija vina mogu izgubiti svoj jedinstveni buket bukvalno za nekoliko minuta nakon otvaranja boce!

Šta je organoleptika

Organoleptika - određivanje kvaliteta vina bez laboratorijskih pokusa. Organoleptičku analizu, zasnovanu na proučavanju vina pomoću čula (vida, mirisa, dodira, ukusa, pa čak i sluha), može obaviti iskusni somelijer. Takvoj osobi treba samo minut da provjeri kvalitetu proizvoda fermentacije i donese zaključak o tome što je u čaši: pravo vino ili surogat.

Vino je poznato i po tome što zahteva pravu hranu: meso ili sir, orašaste plodove ili plodove mora. Na primjer, za bijele su sasvim prikladni rakovi, jastozi ili naši uobičajeni rakovi, ako su, naravno, kvalitetni i svježi, a ne od prekjučer. , pročitajte poseban materijal na našoj web stranici.

Ostava za vino kao dio interijera. Video