Torte 

Kako provjeriti da li je vino prirodno ili u prahu. Vino u prahu - istina ili mit? Tehnologija pripreme vina od grožđa

Ljudi, uložili smo dušu u stranicu. Hvala vam na tome
da otkrivaš ovu lepotu. Hvala na inspiraciji i naježim se.
Pridružite nam se Facebook I U kontaktu sa

  • Sa konzervansima: vino proizvedeno po "ubrzanoj" tehnologiji, sa salicilnom kiselinom u svom sastavu za sprečavanje kiseljenja.
  • Smjesa: mješavina nekvalitetnog i dobrog vina kako bi piće dobilo prihvatljiviji miris i okus.
  • tonirana: mješavina vina sa dodatkom boja (ne uvijek prirodnih) za postizanje željene boje.
  • Zamjena: nekvalitetno vino sa zamjenom etiketa, čepova i akciza.
  • kamuflaža: prolijevanje nekvalitetnog vina u dio serije poznatog brenda.

Na šta treba obratiti pažnju

u radnji:

  • Očigledno je, ali da pojasnimo: vina u kutijama su lošeg kvaliteta. Normalno vino se nikada ne skladišti u ovom obliku.
  • Sadržaj šećera u vinu treba da bude sledeći: u suvim vinima - do 4 g/l; u polusuhom - do 18 g/l; u poluslatkom - do 45 g/l, u slatkom - najmanje 45 g/l. Ako ima više šećera, a na etiketi ne piše da je vino ojačano, znači da je dodato umjetno.
  • Ako je u vinu prisutna salicilna kiselina, onda se vino pravi sa. Ali zastrašujući sastojak E220 (sumpor dioksid) biće prisutan u svakom vinu, jer je prirodni nusproizvod fermentacije.
  • Datum proizvodnje mora biti otisnut odvojeno od glavnih podataka na etiketi. Svi fontovi moraju biti jasni, bez grešaka u kucanju, zamućenja ili grešaka u štampanju. Natpis na etiketi mora odgovarati natpisu na čepu.
  • Vintage (što znači utopljeno u hrastove bačve) vino ne dolazi u prahu. Baš kao i veštačko suvo. To je zato što je jeftinije i lakše napraviti slatki koncentrat koji je približno sličan okusu vina.
  • Ako ste poznavalac određene marke vina, trebali biste biti oprezni sa zamjenom originalne boce (asimetrične, brendirane) u običnu.

Kod kuce:

  • Dodavanjem prstohvata obične sode bikarbone prirodno vino će promijeniti boju zbog svoje reakcije s grožđanim škrobom. Sintetika će ostati ista.
  • Kada prirodnom vinu dodate nekoliko kapi glicerina, ono će potonuti na dno i neće promijeniti boju. Ako glicerin promijeni boju u žutu ili crvenu, onda imate vino u prahu.
  • Prilikom mućkanja boce dobro piće pjena će se skupiti u sredini i prilično brzo splasnuti. Kod proizvoda niske kvalitete, pjena će se skupljati na rubovima i polako će se taložiti.
  • Stavite malo vina na običan komad krede. Ako mrlja nakon sušenja postane svjetlija, vino je prirodno. Ako je mrlja promijenila boju, sadrži boje.

Vaši „hemijski“ eksperimenti postaće spektakl za goste koji su doneli vino. Ali, vjerujte mi, bolje je zdravo se smijati prijateljskoj ekscentričnosti nego psovati nesretni kolačić koji je sve otrovao.


Volim vino. Vjerovatno ne znam puno o tome, ali više volim vino nego jača pića. Ne, ne volim suvo, makar samo zbog raznolikosti. Ali desertna vina su prava.

Kada kupuju jeftino vino ruske proizvodnje, kupci se često pitaju da li je „u prahu“. Hajde da shvatimo odakle legenda o "vinu u prahu" i koliko je istinita.

Obično se pod „prahom“ smatra jeftino proizvedeno vino koje je malo poznato široj javnosti. Ruski proizvođač. Podrazumijeva se da se prilikom njegove proizvodnje, umjesto fermentacije mošta od grožđa, koristi određeni “vinski prah” koji se razrjeđuje vodom uz dodatak alkohola. O sastavu ovog praha mišljenja se razlikuju: prema optimistima, „vinski prah“ se proizvodi isparavanjem soka od grožđa i općenito je prirodni proizvod. Pesimisti su sigurni da nastaje mešanjem šećera, limunske kiseline, boje za hranu i sve vrste aroma.

Koliko je ta legenda istinita i na čemu se zasniva?Prvo, nakon raspada SSSR-a većina vinogradarskih regiona - Ukrajina, Moldavija, Gruzija, Jermenija - našla se van granica Rusije. Iako se posljednjih godina domaće vinogradarstvo i vinarstvo razvijaju vrlo aktivno, uz pomoć mjera državne potpore, ipak vino proizvedeno u Rusiji od ovdje uzgojenog grožđa pokriva samo oko 30% potreba tržišta. Otprilike isti iznos ili nešto manje dolazi iz uvoza u bocama – ali uvozna vina su znatno skuplja i ne mogu si svi potrošači priuštiti.

Preostali tržišni udio zauzimaju vina ruske proizvodnje (a prema zakonu i mjesto proizvodnje alkoholno piće smatra se linijom za flaširanje), koji se proizvode od uvoznog vinskog materijala kupljenog u različite zemlje i uvoze se u zemlju u rezervoarima u rasutom stanju - u žargonu vinara, ovi se vinski materijali nazivaju rasuti.

Izraz "vinski materijal" znači suho vino, namijenjen za naknadnu dalju obradu. U najjednostavnijem slučaju, jednostavno se flašira i stavlja u prodaju, ali se može blendati, tj. miješati različite sorte Da biste dobili zanimljiviji buket, odležajte u hrastovim bačvama ili podložni šampanjcu - gotovo sve jeftino pjenušac, proizvedeni u Rusiji, izrađeni su od greda.

Većina ovih vina proizvodi se u malo poznatim vinarijama u blizini velikih gradova – tokom sovjetske industrijalizacije bila su bliže potrošačima i stručnoj radnoj snazi, a sirovine su se mogle uvoziti iz bilo kojeg regiona.

Uglavnom su takva vina sasvim prihvatljive kvalitete, iako pritužbe na njih još uvijek nisu rijetke. Činjenica je da se na veliko, po pravilu, kupuje na spot tržištu, gde ispadne jeftinije, jedna serija iz Španije, druga iz Čilea ili Moldavije. Stoga se često dešavaju slučajevi kada se kupac pri pokušaju kupovine vina koje voli, suoči s pićem koje je potpuno drugačijeg okusa od njega – iako je flaširano u potpuno istoj boci. Na poleđini etikete, na poleđini, možete pročitati sitnim slovima natpis: „Proizvedeno od suvog vinskog materijala“.

Osoba koja nije upoznata sa zamršenostima tehnologije proizvodnje vina odmah pada na pamet s određenim koncentratom praha - iako istovremeno, čitajući natpis "suho vino" na etiketi, uopće ne očekuje da ispod čepa će biti neka vrsta "praha". To je jedan od razloga za pojavu legende o “vinu u prahu”.

Postoji još jedan. Devedesetih godina, na tržištima primorskih odmarališta na Krimu, na crnomorskoj obali Kavkaza, u južnim regionima Ukrajine, bila je vrlo raširena polu-podzemna trgovina jeftinim „domaćim vinom“ u plastičnim bocama. Ponekad je to zaista bilo jednostavno domaće “sušeno piće”, ali vrlo često preduzimljivi trgovci su jednostavno uzimali suhi koncentrat, popularan u to vrijeme, poput “Invite” ili “Yuppie” i razrjeđivali ga vodom s dodatkom votke.

Dobivena tečnost uopšte nije bilo vino - modernim rečima, bio je tipičan surogat - ali je umereno slatka, umereno kisela i sadržavala je alkohol. Kod neiskusnih turista, koje je prvenstveno zanimao sadržaj alkohola, a ne ukus i aroma, ovi su surogati, zbog svoje jeftine, rasprodali naglo. I cijeli lokalni okrug znao je da "Baba Manya destilira vino iz praha."

Zapravo, ova dva vrlo stvarna razloga, bizarno spojena u masovnoj svijesti, dovela su do mita o “vinu u prahu”. Koliko je moguće i realno proizvesti vino – pravo vino, a ne surogat – iz bilo kakvih „suhih koncentrata“? Uostalom, za proizvodnju sokova i nektara koriste koncentrisane sokove dopremljene iz egzotičnih zemalja?..

Prvo, cijena jedne litre uvezenog vinskog materijala je oko 0,6-0,8 dolara, odnosno oko 40-50 rubalja u našem novcu, ali u nizu slučajeva (nizak kvalitet, višak berbe, itd.) može se pokazati mnogo više u nastavku. Nema ekonomskog smisla da se proizvođači zamaraju “isparavanjem” i naknadnim “oporavakom”. Troškovi “proizvodnje” takvog vina u najjednostavnijem slučaju svode se na flaširanje i etiketiranje, te se više nego nadoknađuju čak iu najnižem segmentu budžeta.

Neispravan vinski materijal, koji ima očigledne nedostatke u okusu i aromi i nije pogodan za direktno punjenje, može se kupiti i jeftinije. Za korekciju ukusa, zaslađivači (obično obični šećer), regulatori kiselosti ( limunska kiselina) i druge sastojke. Često je sadržaj izvornog vinskog materijala u takvom piću samo 50% zapremine.

Zakon ne dozvoljava da se dobijeni proizvod nazove vinom, a označen je kao "vinsko piće" - na policama trgovačkih lanaca takav se pomilac može naći u papirnim vrećicama po cijeni od oko 100 rubalja po litri, ako nije jeftinije. Potpuno je bezbedan za zdravlje, ali o kvalitetima ukusa ne treba govoriti. Takvi proizvodi svoje potrošače nalaze i među lovcima na jeftine diplome.

Istovremeno, nivo državne kontrole nad alkoholnom industrijom u Rusiji danas je izuzetno visok, i niko od legalnih proizvođača neće rizikovati skupu licencu za peni profit. Umjesto korištenja hemikalija sa "prašcima", mnogo je lakše legalno prodati jeftino smeće tako što ćete na etiketi napisati "vinsko piće".

Postoji još jedna stvar - tehnološka. U procesu proizvodnje vina, tokom kvasne fermentacije, u alkohol se ne pretvara samo prirodni grožđani šećer koji se nalazi u moštu, već i mnogi drugi hemijski procesi. Kao rezultat toga, prirodno vino - bilo dobro ili loše - nema ukus kao sok od grožđa. A nemoguće je napraviti “vino” dodavanjem vode i alkohola u koncentrat soka od grožđa – bez obzira da li je suvo ili pastasto. U to se lako možete uvjeriti: uzmite paket soka od grožđa, dodajte malo votke i probajte. Uz to ćete dobiti votku sok od grejpa, a rezultirajući "koktel" će se pokazati potpuno drugačijim od vina.

Često u prodavnicama umesto prave vino od grožđa Nude ne baš kvalitetna pića u prahu. Prave se od isparenog mošta od grožđa, uz dodavanje aroma, pojačivača ukusa i drugih sastojaka. Ovako dobijenu tečnost nazvati korisnom i zaista ukusno piće teško.

Fotografija Shutterstock

Kako prepoznati vino u prahu u trgovini

Možete razlikovati pravo vino od lažnog čak i prije nego što ga kupite. Prije svega treba pogledati cijenu pića. Što je niža, veća je vjerovatnoća da imate vino u prahu. Činjenica je da uzgoj grožđa nije jeftin, a da ne spominjemo preradu, skladištenje i transport pića. Naravno, proizvođači neće prodavati svoje proizvode s gubitkom, tako kvalitetne, dobra vina su skupi.

Nažalost, čak ni kupovina pića po visokoj cijeni ne garantuje da ste se zaštitili od krivotvorina. Neki prodavači namjerno podižu cijenu kako bi uvjerili kupca u besprijekornu kvalitetu proizvoda.

Vina u prahu se gotovo uvijek prodaju u kartonskim kutijama. Prirodna, visokokvalitetna pića čuvaju se u staklenim bocama. Što je posuda jeftinija, veća je šansa da se u njoj nalazi nekvalitetno piće.

Posebnu pažnju treba obratiti na nijansu tečnosti. Prirodna vina imaju tendenciju da imaju prijatnu meku boju. Puderaste su, naprotiv, često previše svijetle i neprirodne. Međutim, samo jeftine i vrlo nekvalitetne krivotvorine mogu se razlikovati po ovoj osobini.

Razmotrite još jednu važna tačka: Prilikom kupovine obogaćenih i desertnih vina, lako je naići na lažnjak, pa je potrebno obratiti posebnu pažnju na njihov izbor. Suva vina, s druge strane, teže je krivotvoriti jer sadrže manje šećera, što znači da je preteško savladati karakterističan kemijski okus.

Razlika između vina u prahu i prirodnog vina

Ako ste već kupili vino, pokušajte po ukusu i mirisu utvrditi da li je prirodno ili u prahu. Kod umjetnih pića miris je često prejak i previše izražen. To je posebno lako uočiti onima koji su već probali kvalitetna prirodna pića.