Šta je rižoto od pečuraka? Rižoto sa pečurkama: originalni recepti u najboljim italijanskim tradicijama

15.05.2020

Rižoto od šampinjona možete jednostavno pripremiti kod kuće ako koristite recepte koje smo prikupili za vas!

pirinča 300 g
voda - kipuća voda 600 g
peršun 1 veza
veliki luk 1 kom
šampinjoni 300 gr
beli luk 2 kom
Začinsko bilje sol biber po ukusu
sušene vrganje po ukusu
biljno ulje za prženje po ukusu
sir po ukusu

Potrebno vam je samo nekoliko sastojaka - pirinač, pečurke, luk, začinsko bilje, sir, aromatično bilje. Onda sve zavisi od vaše mašte. Osnova svakog rižota je, naravno, pirinač. Ja to ne kuvam na klasičan način, ali ja samo prokuvam posebno i pomešam sa filom. Stoga, ako ste spremni da hulite kao ja), prije svega sipajte 1 čašu riže, 2 čaše kipuće vode. Sol. Pokrijte poklopcem i upalite srednju vatru i ostavite 10-15 minuta dok pirinač potpuno ne upije vodu i skuva.

Dok se pirinač kuva, pozabavimo se gljivama. Naravno, oni su druga priča. Možete koristiti samo šampinjone i ako imate drugih sastojaka, začinskog bilja i začina sigurno će biti ukusno, ali možete uzeti mješavinu šampinjona i okus će postati bogatiji i svjetliji. Ovaj put sam koristila mješavinu suhih vrganja i šampinjona.

Da bih to uradio, bele sam prvo namočio u toploj slanoj vodi 8 sati (ujutru su bili gotovi do večeri), a zatim ih nekoliko puta oprao i iseckao; šampinjone sam oprao, ogulio i isto tako nasjekao . Kod gljiva često koristim različite teksture kako bih postigao različite okuse. Samo sam ih izrezala na komade različite veličine.

Tako sam ovaj put pojela bebe šampinjone, neke sam isjekla na četvrtine, a neke od najmanjih ostavila cijele. Također nasjeckamo 1 veći luk, 1-2 čena bijelog luka i pola veze peršuna.

Kada je sve spremno, krenimo mirno sa prženjem. Dobro zagrejte tiganj, ulijte malo biljnog ulja i dodajte seckane vrganje. Malo posolite i pobiberite pa pržite i dinstajte u tiganju nekoliko minuta uz povremeno mešanje.

Zatim dodajte luk u tiganj i nastavite da pržite još nekoliko minuta prije nego što dodate gljive.

Dodati još soli, bibera, nekoliko prstohvata mešavine suvog začinskog bilja i iseckanog belog luka po ukusu. Kada su šampinjoni gotovi, isključite vatru i u smjesu od gljiva umiješajte nasjeckano začinsko bilje.

Pa, završnica cele akcije je da se kuvani pirinač u tiganju pomeša sa pečurkama. Dalje kućna opcija— poravnati pirinač, posuti rendanim sirom dok se ne stvori gusta kora i iseckanim začinskim biljem, pokriti poklopcem i ostaviti da odstoji nekoliko minuta.

Pod uticajem toplote sir će se rastopiti, a tokom kratkog perioda infuzije, arome i ukusi će se izmešati i konačno doći u harmoniju. Ili opcija za goste - ovisi o vašoj sofisticiranoj mašti i dostupnosti vremena. Jelo je jednostavno, ali prijatno, domaće i ukusno. Prijatno!

Recept 2: kako skuhati rižoto sa piletinom i pečurkama

pileći file - 2 kom
šampinjoni - 3 kom
luk - 1 kom
šargarepa - 1 kom.
biljno ulje - 4 kašike.
voda - 0,5 šolje
sol - 1 kašičica.
začini - 1 kašičica.

Povrće je potrebno oguliti, oprati i narezati. Luk je bolje nasjeckati na pola prstena. Stavite ga u tiganj na vrelo ulje. Trebalo bi da zapeče.

Nakon luka, kada poprimi željeni oblik, dodajte šargarepu. Bolje ga je iseći na sektore ili kocke.

Na redu su šampinjoni. Mogu se iseckati po želji. Kada su pečurke malo pržene, potrebno je dodati file.

File se takođe iseče na kockice, a da ujednače ispadnu možete ga malo zamrznuti.

Sve zajedno malo dinstajte u tiganju dok meso i pečurke ne puste sok.

Zadnje što treba dodati u rižoto je oprani pirinač. Sadržaj tepsije se pomeša, posoli i odmah posipa začinima. Toplina se smanjuje na nisko i tajmer se postavlja na 20 minuta. Kada je vatra već ugašena, bolje je ostaviti posudu da malo odstoji ispod poklopca kako bi pirinač bila dobro zasićena začinima.

Gotov rižoto služi se sa začinskim biljem kao ukras.

Recept 3: rižoto sa vrganjima (korak po korak sa slikom)

Juha od povrća - 2 l,
Vrganji - 500 g,
Pirinač (carnaroli) - 250 g,
Maslac - 50 g,
sušeni vrganji - 30 g,
Maslinovo ulje - 5 kašika,
sjeckani peršun - 3 žlice,
Belo vino (suvo) - 1 kašika,
Rendani parmezan - 1 kašika,
slatki luk - 1 kom.,
Beli luk (čena) - 1 kom.,
krupna morska so,
Svježe mljeveni crni biber.

Da biste pripremili rižoto sa vrganjima, potrebno ih je očistiti, ali morate imati na umu da ih ne možete prati, jer odmah upijaju vodu! Čiste se nožem ili čistim, vlažnim sunđerom.

Pečurke sortirajte, veće narežite na četvrtine i ostavite sa strane za serviranje, ostale narežite na kockice srednje veličine.

Potopite suve pečurke toplu vodu za 1 sat. Zatim sitno nasjeckajte.

Crni luk, bijeli luk i peršun sitno nasjeckajte. Zagrijte tiganj na dosta maslinovog ulja i na jakoj vatri propržite luk, bijeli luk i sitno nasjeckane suhe šampinjone. Kada smjesa počne ispuštati ugodnu aromu, dodajte svježe pečurke kockice. Pržite uz aktivno mešanje.

Ulijte malu količinu juhe i smanjite vatru. Posolite, pobiberite i dinstajte dok pečurke ne dobiju mekanu konzistenciju.

Zagrijte u posebnom tiganju maslinovo ulje sa belim lukom, dodajte malu količinu vina i pečurke narezane na četvrtine. Pržite dok ne porumeni.

U debelom tiganju na maslinovom ulju propržiti sitno narezan luk dok ne omekša. Dodati pirinač za rižoto, pržiti na vatri na maksimalnom intenzitetu uz snažno mešanje.

Sipati juhu od povrća dok ne pokrije pirinač za više od ½ centimetra. Lagano miješajte dok se tekućina potpuno ne upije (ovaj proces će trajati 8-10 minuta).

Dodajte pržene pečurke na kockice i dobro promešajte. Kuvajte 6-7 minuta, isključite vatru kada pirinač u rižotu dosegne al dente. Stavite komadić putera, dodajte parmezan i sve dobro promiješajte.

Poslužite rižoto sa vrganjima, ukrašen četvrtinama prženih gljiva i svježim začinskim biljem. Prijatno!

Recept 4: Rižoto od šampinjona sa supom od povrća

Carnaroli ili Arborio pirinač – 100 gr.;
mješavina gljiva (uključujući i vrganje) svježe, smrznute ili suhe – 50 g;
luk - pola glavice;
juha od povrća ili gljiva - 0,5 l.;
suho bijelo vino – 50 ml;
tvrdi sir kao što je parmezan – 25 gr.;
ekstra/hladno ceđeno maslinovo ulje – 2-3 kašike;
puter – 1 kašika;
češanj belog luka;
mljevena paprika + morska sol:
svježe začinsko bilje - kopar ili peršun.

Na mješavini putera i maslinovog ulja popržite sitno isjeckane šampinjone sa sjeckanim bijelim lukom. Vrijeme za ovaj korak je 5-6 minuta. Pošta pripremljene pečurke u drugu činiju.

Na maslinovom ulju prodinstajte bijeli ili žuti luk, prethodno oljušten i isjeckan, dok ne postane providan.

Dodajte suvi pirinač u tiganj/lonac.

Veoma važno: nemojte prati Arborio pirinač! Pržite sastojke na jakoj vatri, miješajući da se Arborio natopi uljem, ali ne više od 5 minuta.

Prelijte cijelu porciju bijelog vina preko površine riže.

Isparite tečnost/alkohol na laganoj vatri.

Pirinač i luk prelijte čorbom tako da tečnost potpuno pokrije pirinač „za jedan prst“. Kuvajte na srednjoj vatri bez mešanja.

Pripremite parmezan: narendajte na krupno rende.

Nakon 10-15 minuta, pirinač će potpuno upiti čorbu. U tiganj dodati pečurke pržene sa belim lukom, lagano promešati, kuvati još 2-3 minuta.

U gotov rižoto (ali još u tiganju/loncu) dodajte nasjeckano začinsko bilje, rendani sir, sol i biber po potrebi. Brzo pomiješajte sve sastojke.

Da bi rižoto bio sjajan, odmah nakon skidanja sa šporeta u tankom mlazu ulijte malu porciju maslinovog ulja.

Jelo odmah poslužite za sto. Rižoto od šampinjona stavite u tople porcionirane tanjire. Ovako kuvana riža ima svilenkastu konzistenciju, svako zrno je „na zub“.

Recept 5, korak po korak: rižoto sa bijelim vinom i šampinjonima

Pirinač (okruglo zrno) - 1 šolja
Pileća juha - 4 čaše
Biljno ulje (maslinovo) - 1 kašika. kašika
Pečurke (šampinjoni) - 300 grama
Luk - 1 komad
Beli luk - 2 čena
Suvo bijelo vino - ¼ čaše
Sol, crni biber - ½ kašičice
Maslac - 4 kašike. kašike
Tvrdi sir (parmezan) - ¼ šoljice
Svježi peršun - Po ukusu

Zagrijte pileću juhu. Ako nemate gotovu, koristite kocku bujona. Pečurke operite, ogulite i narežite na kockice. U šerpi otopite dvije kašike putera i dodajte šampinjone. Pržite nekoliko minuta. Kada šampinjoni omekšaju i puste tečnost, izvadite ih u činiju.

U šerpu sipajte kašiku biljnog ulja, najbolje maslinovog. Zagrijte na srednjoj vatri i dodajte oguljeni i sitno seckani luk i beli luk. Pržite, mešajući, dok ne omekšaju.

Dodajte pirinač u šerpu. Pržite ga sa lukom i belim lukom uz stalno mešanje 5-6 minuta.

Dok se pirinač peče, pripremite preostale sastojke za rižoto. Trebalo bi da budu pri ruci, jer... sljedeća faza kuvanja će biti prilično intenzivna. Dakle, operite i nasjeckajte peršun, pripremite dvije kašike putera, narendajte sir (parmezan!), a pored njega stavite činiju sa pečurkama.

U prženi pirinač dodajte vino i sačekajte da ga pirinač upije. Stir. Zatim postepeno uvodite toplo pileći bujon. Podijelite 4 čaše u porcije od pola šolje i sipajte ih 15 minuta. Promiješajte nakon dodavanja još jedne porcije.

Probaj pirinač. Ako mislite da je gotov (tačnije, ne hrska u zubima), ostavite ga na miru i pređite na sljedeći korak. Ako smatrate da je pirinač iznutra još sirov, dodajte pola čaše prokuhane tople vode i miješajte dok se ne upije. Ugasite šporet i dodajte puter, pečurke, sir i peršun. Promiješajte i probajte. Ako vam čorba nije bila dovoljno slana, onda je rižoto potrebno posoliti.

Poslužite rižoto u činijama. Prijatno!

Recept 6: rižoto sa šumskim pečurkama i sirom

Rižoto će imati najsjajnije ukus pečuraka i arome ako za pripremu koristite čorbu od sušenih gljiva.

Šumske pečurke(svježi ili smrznuti) 300 g
pirinač za rižoto (arborio ili carnaroli) 200-250 gr
čorba (pileća, gljiva ili povrtna) 1-1,2 l
luk 1 kom
beli luk 1 češanj
bijela suho vino(opciono) 50-70 ml
tvrdi sir (parmezan, grana padano, itd.) 50 g
puter 4 žlice.
biljno ulje 2 tbsp.
peršun
svježe mljeveni biber

Šumske gljive sortirajte, ogulite, isperite vodom i narežite na srednje komade (smrznute gljive odmrznite).

U tiganju zagrejte 1 kašiku biljnog ulja, dodajte pečurke, malo posolite, promešajte i pržite na laganoj vatri poklopljeno, dok ne omekša, oko 10-15 minuta.

Čim sva tečnost ispari, pojačajte vatru, dodajte 1 kašiku putera u pečurke i pržite dok ne porumene.

Ogulite češanj belog luka i zgnječite ga ravnom stranom oštrice noža.

U tiganju zagrejte 2 kašike putera sa 1 kašikom biljnog ulja, dodajte luk, zgnječeni češanj belog luka, malo posolite i pobiberite i pržite 4 minuta na srednjoj vatri mešajući.

Dodati pirinač (pirinač za rižoto se obično ne pere), promešati i kuvati, mešajući, 2-3 minuta.

Ulijte vino, promiješajte, pojačajte vatru i ostavite da alkohol ispari, oko 2-3 minute.

Smanjite vatru na nisku i ulijte 1 kutlaču vruće čorbe.

Kuhajte rižoto, miješajući dok se čorba potpuno ne upije u pirinač.

Kako tečnost ispari, nastavite sa dodavanjem čorbe, 1 kutlaču.

5 minuta prije spremnosti dodajte pržene šampinjone i prelijte drugom kutlačom čorbe.

Promiješajte rižoto i pustite da se čorba upije u pirinač.

Na kraju kuvanja dodati seckani peršun i promešati.

Narendajte parmezan, dodajte kašiku putera i promešajte (posolite po ukusu).

Ostavite da se kuha ispod poklopca 3-5 minuta i odmah poslužite.

Recept 7: rižoto sa vrganjima u loncu

Nije svaki pirinač pogodan za rižoto. Najprikladnije su tri italijanske sorte: carnaroli, arborio i vialone nano. Najpovoljnija riža koju možete kupiti u Rusiji je arborio. Sadrže dvije vrste škroba: amilopektin izvana i amilozu iznutra. Stoga, za rižoto, pirinač ne treba prati.

Vrganji (vrganji)
Pirinač - jedna šolja za multivarke (Arborio, Vialone, Carnaroli)
Jedan luk
Pileća juha ili voda - jedna šolja za multivarke
Suncokretovo ulje - dvije supene kašike
Posolite po ukusu
Suvo belo vino - jedna multi čaša
Rendani parmezan ili drugi

Vrganje operite, očistite od prljavštine i narežite na kriške.

Prvo pržite u laganoj šporeti luk u roku od 5 minuta. A zatim dodajte seckane pečurke.

I kuhajte još 20 minuta u istom režimu "pečenje".

Hajde da zaspimo pirinčane žitarice u spori šporet, dodajte so, pileću supu i belo vino.

Uključite režim "pilaf" i kuhajte do signala.

Pirinač sa šampinjonima ili na neki drugi način rižoto u loncu je spreman! Jelo stavite na tanjire, pospite rendanim sirom i poslužite. Prijatno!

Recept 8: Kremasti rižoto sa šampinjonima

Arborio pirinač - 320 grama
Šampinjoni - 400 grama
Beli luk - 1 češanj
Juha od povrća - 1 litar
Maslac - 60 grama
Maslinovo ulje - 2 kašike. kašike
Luk - 70 grama
Peršun - 10 grama
Parmezan - 50 grama
Sol - Po ukusu
Biber - Po ukusu
Krema - Po ukusu

Jeste li ikada probali rižoto sa piletinom i šampinjonima? Ne? Zatim brzo ispravite ovaj dosadni previd. Jelo najnježnije kremaste konzistencije i veličanstvene arome sigurno će vam se svidjeti. I odrasli i mali gurmani koji vole hranu svidjet će se delikatesi. Ne morate brinuti o tome da u jelo dodate malo vina. Napitak tokom kuvanja potpuno ispari, a gotova poslastica je potpuno sigurna za djecu. Stoga se slobodno upustite u kulinarski eksperiment!

Vreme kuvanja – 1 sat.

Broj porcija – 5.

Sastojci

Za pripremu ukusnog, zadovoljavajućeg, beskrajno aromatičnog, kao i svega ostalog u italijanskoj kuhinji, rižota, trebat će nam:

pirinač za rižoto (specijalna sorta) – 1,5 kašike;
puter – 30 g;
bujon - 2 l;
suvo belo vino - ½ kašike;
srednji luk - 1 glavica;
maslinovo ulje – 2 kašike. l.;
pečurke – 300 g;
sol - 2/3 kašičice;
pileći file - 400 g;
parmezan – 40 g;
biber i ruzmarin - po ukusu.

Kako kuvati rižoto sa piletinom i pečurkama

Ako još niste upoznati s italijanskom kuhinjom, onda je vrijeme da ovaj nesporazum ispravite pripremanjem ukusnog rižota od šampinjona.

Za početak stavite dublji tiganj ili lonac sa debelim zidovima i dnom na umjerenu vatru. Prvo stavite komadić putera u odabranu posudu. Kada se proizvod malo otopi, u njega je potrebno sipati maslinovo ulje.

Dok se mešavina ulja zagreva, moraćete da poradite na luku. Povrće mora biti oguljeno i oprano u tekućoj vodi. Zatim je luk potrebno malo osušiti i sitno nasjeckati, nakon čega će se mrvice luka trebati poslati u zagrijanu mješavinu ulja.

Sistematski miješajući lopaticom, trebat ćete pržiti luk oko 5 minuta. Proizvod bi trebao poprimiti ugodnu zlatnu nijansu.

Zatim u prženi luk dodajte poseban pirinač koji je namijenjen za kuhanje rižota. Među ovim sortama, vrijedi napomenuti najpopularnije opcije - to su "Arborio", "Carnaroli", "Vialone nano" i druge. Važno je napomenuti da prije dodavanja pirinča u posudu, ne morate prvo ispirati samo zrno ili ga dugo namakati u vodi. Odnosno, slijedeći predloženi recept sa fotografijama korak po korak, dodajemo rižu potpuno suhu. Ovo važno pravilo, što će vam omogućiti da dobijete ispravnu konzistenciju rižota, kao u Italiji. Jer zahvaljujući tome jednostavno ne možemo isprati potreban skrob.

Sada sve treba dobro promešati. Zagrijte smjesu na srednjoj vatri 2-3 minute.

Zatim se masa mora razrijediti suhim bijelim vinom. Biće dovoljno samo pola čaše. Uz sistematsko miješanje, potrebno je nastaviti dinstati smjesu kako bi alkohol ispario.

Treba imati na umu da tečnost prilično brzo napušta pripremu rižota. Zato ne idite predaleko od štednjaka.

Morate dodati so. Ali nemojte pretjerivati, jer će se sir dodati kasnije. Daje jelu sopstvene slane note.

Zatim u rižoto treba uliti čorbu. Pirinač se mora stalno miješati dok žitarice ne upiju svu tečnost.

Napomenu! Ne sipajte svu čorbu odjednom. Dodajte jednu po jednu kutlaču i sačekajte da se tečnost upije uz stalno mešanje. Ne brini. Ovo neće potrajati puno vremena, jer žitarice brzo upijaju čorbu. Kao rezultat, pirinač će dostići al dente. Odnosno, žitarice će biti prilično mekane spolja, ali pomalo tvrde iznutra.

Sada morate pripremiti pomoćne sastojke. Ovaj korak po korak recept sa fotografijama predlaže korištenje pilećih filea i gljiva. Šampinjone je potrebno sortirati, oprati, osušiti i narezati na kriške. Meso treba iseći na sitne kockice.

Trebat ćemo uzeti još jedan tiganj i staviti ga na vatru. Sipajte malo maslinovog ulja u posudu. Kada se zagrije, u njega se šalju komadi pileći file. Treba ih pržiti.

Dodajte recept u favorite!

Šta je rižoto? Na ovo pitanje niko neće odgovoriti dok sami ne probate ovo ukusno jelo. Italijanska kuhinja. Rižoto- ovo je jelo od pirinča, ali nije pilav ili kaša, već rižoto! Priprema se od škrobnih sorti pirinča po specijalnoj tehnologiji koristeći sir, što rezultira nježnim i viskoznim jelom koje se topi u ustima. Ako nikada niste probali rižoto, onda je došlo vrijeme. Pripremite ga sa mnom i ovo jelo će zauvijek živjeti u vašoj kućnoj kuhinji.

Ako volite sir i odlučite se napraviti rižoto, pogledajte i ove druge odlične jela od sira: neće ostaviti ravnodušnim poznavaoce tjestenine, sira i mesa, ali će se svidjeti ljubiteljima morskih plodova.

Trebaće vam: (4 porcije)

rižoto pirinač 1,5 šolje (šolja od 200 ml)
šampinjoni 400 gr
luk 1 kom
beli luk 1 češanj
suho bijelo vino 150 ml
pileća čorba 700-800 ml
Parmezan 150 gr
mljeveni crni biber

Za rižoto se koriste okrugle sorte pirinča bogate škrobom Arborio, Baldo, Padano, Roma, Vialone Nano, Maratelli ili Carnaroli. Posljednje tri sorte smatraju se najboljim, ali su najskuplje i rijetke u Rusiji. Najpristupačnija sorta po cijeni i dostupnosti na policama naših trgovina je Arborio.

Paketi ove vrste pirinča često su označeni kao "Risotto Rice".

Prisustvo čorbe prilikom pripreme rižota je neophodno, inače nećete dobiti tako bogat ukus. Najbolje je koristiti pileću juhu. Pogledajte kako da napravite čorbu

savjet: Nije potrebno započeti pripremu rižota kuhanjem čorbe. Prilikom pripreme čorbe izliti potrebna količina V Plastični kontejner i stavi ga zamrzivač. Ako je potrebno, može se brzo odmrznuti mikrovalna pecnica i koristiti.

Isto možete učiniti i sa gljivama. Ispecite puno gljiva odjednom i stavite u zamrzivač - one će vam pomoći kada trebate brzo pripremiti ručak ili večeru, na primjer, skuhati rižoto,, ili .

Korak po korak foto recept:

Pečurke pažljivo očistite od zemlje i ostataka četkom, isperite pod tekućom vodom i stavite u cjedilo da se osuše. Nikada ne stavljajte pečurke u vodu- imaju labavu strukturu i odmah će postati zasićeni vlagom, što će pogoršati njihov ukus.

Operite pirinač i stavite u cjedilo sa mrežicom da se ocijede. Pirinač za rižoto nije potrebno dugo prati, samo ga isperite vodom. Sir narendajte na sitno rende.

Najbolje je koristiti gotov naribani parmezan koji se može kupiti u supermarketima i savršeno je sjeckan.

Zagrejte biljno ulje u dubokom tiganju i pržite u njemu češanj belog luka. Beli luk ne morate guliti, samo ga zgnječite oštricom noža.

Bacite beli luk, on je začinio ulje i više mu nije potreban. Dodajte u tiganj i pržite na laganoj vatri dok ne omekša. Stir.

Dok se luk prži, sitno nasjeckajte.

Dodati prženom luku i kuvati 15-20 minuta. Začinite solju i biberom.

Dodati pečurkama i pržiti mešajući 2-3 minute.

Dodajte i pržite uz stalno mešanje. Vino treba da ispari.

Počnite sa dodavanjem vruća supa. To treba raditi postepeno, u malim porcijama od 70-100 ml. Čim pirinač upije dodanu čorbu, dodajte sljedeći dio dok ne potrošite sav bujon. Obično ovaj proces traje 25-30 minuta.

Tokom kuvanja obavezno probajte pirinač, treba da bude potpuno skuvan, ali da zadrži oblik. Možda će vam trebati malo manje ili malo više čorbe nego što je navedeno u receptu. Zavisi koliko "razmazan" želite da rižoto bude. Ako nema dovoljno čorbe, možete dodati vruća voda, ali nemojte se previše zanositi da rižoto ne pretvorite u kašu. Zrna pirinča u ovom jelu treba da budu netaknuta i kao da plutaju u maloj količini škrobne juhe.

Na kraju kuvanja posolite rižoto ako vam čorba nije bila dovoljno slana. Ne zaboravite na sir koji će biti unutra gotovo jelo, uzeti u obzir njen salinitet. Dodati u rižoto puter, promiješajte, puter bi se trebao potpuno otopiti - to će jelu dodati elastičnost.

Dodajte (3-4 kašike), dobro promešajte i ugasite vatru.

Pošto pirinač ima neograničenu sposobnost upijanja, rižoto odmah pojedite dok zadrži polutečno kremasto stanje - ostavite da malo odstoji, ohladi se i doviđenja rižoto, zdravo kašice))) (možda je to jedini nedostatak ovog jela - ne možete ga pripremiti unaprijed). Prije serviranja, ne zaboravite pospite rendani sir na rižoto.

luk 1 kom

beli luk 1 češanj

biljno ulje za prženje 100 ml

suho bijelo vino 150 ml

pileća čorba 700-800 ml

Parmezan 150 gr

mljeveni crni biber

U dubokoj tavi zagrejte biljno ulje i u njemu propržite režnjeve belog luka.
Odbacite beli luk. Dodajte luk u tiganj i pržite ga na laganoj vatri dok ne omekša.
Pečurke sitno nasjeckajte, dodajte u prženi luk i kuhajte 15-20 minuta. Začinite solju i biberom.
U pečurke dodati pirinač i pržiti mešajući 2-3 minuta.
Dodajte vino i pržite uz stalno mešanje. Vino treba da ispari.
Počnite dodavati vruću supu. To treba raditi postepeno, u malim porcijama od 70-100 ml. Čim pirinač upije dodanu čorbu, dodajte sljedeći dio dok ne potrošite sav bujon. Ovaj proces obično traje 25-30 minuta.
Dodajte puter u rižoto, miješajte dok se puter potpuno ne otopi.
Dodati sir (3-4 kašike), dobro promešati. Prilikom serviranja rižoto pospite rendanim sirom.

Šta može biti ukusnije od rižota sa pečurkama? Možda samo rižoto od divljih gljiva. Nažalost, sada nije tako lako pronaći mjesta na kojima rastu gljive u ekološki prihvatljivim i sigurnim područjima, a ja se baš i ne razumijem dovoljno u gljive da ih sam uberem, zbog čega radije kupujem sušene pečurke i kuvajte ih ovako ukusna jela poput rižota, na primjer.

Sve proizvode ćemo pripremiti prema listi i pripremiti aromatični rižoto sa šampinjonima prema klasičan recept. Čorbu treba pripremiti unaprijed, možete pripremiti juhu od povrća, ili goveđu čorbu - kako vam se više sviđa. Za pripremu bujona možete koristiti kocke bujona tako što ćete ih otopiti u kipućoj vodi.

Osušene divlje gljive prije svega potopite u toplu vodu. Ostavite ih da nabubre najmanje 20-30 minuta. Iako bi bilo bolje da ih držite u vodi nekoliko sati.

Narežite ljutiku ili običan luk na male kockice.

U tiganju otopite puter (25 g) i na njemu propržite luk dok ne omekša.

Pečurke je potrebno iscijediti iz tečnosti i malo ih isjeckati. Ne morate ga sjeckati ako više volite cijele gljive u rižotu.

Dodajte pečurke na luk u tiganju i kuvajte 7-10 minuta, mešajući.

Nakon toga u tiganj dodajte pirinač. Pržite pirinač sa lukom i pečurkama 3-4 minuta dok se pirinač ne zagreje i ne postane providan.

Zaliti sa suvim belim vinom i sve kuvati u tiganju par minuta dok alkohol ne ispari.

U tiganj dodajte kutlaču čorbe i kuhajte rižoto dok juha ne ispari. Nakon toga dodajte još jednu kutlaču čorbe i ponovo kuhajte dok juha ne ispari. Dodajte juhu onoliko puta koliko je potrebno da se pirinač skuva. Za kuhanje rižota obično je potrebno oko 25 minuta od trenutka kada dodate prvu kutlaču čorbe.

Kada je riža skoro gotova, dodajte preostali puter, promiješajte rižoto i sklonite s vatre. Ostavite da odstoji 5-7 minuta.

Spreman klasični rižoto sa šampinjonima, prebaciti na porcionirane tanjire, dodati naribani parmezan i poslužiti.

Prijatno!

Korak po korak priprema rižota od šampinjona po klasičnom receptu:

U tiganju propržite pirinač na puteru dok ne postane proziran, oko 2 minute.
Ulijte vino i sačekajte da se sve upije.
Sipajte kutlaču tople supe i kuvajte, mešajući, dok se sve ne upije u pirinač. Zatim dodajte još jednu kutlaču. Pirinač stalno miješajte.
Istovremeno u drugom tiganju na maslinovom ulju propržiti sitno nasjeckani bijeli luk.
Pečurke operite, nasjeckajte i dodajte u bijeli luk. Pržite je 3-5 minuta dok ne bude kuhano.
Dodajte pečurke u pirinač 5 minuta pre nego što bude gotov.
Dovedite pirinač do al dente. Odnosno, pirinač treba da bude mekan spolja, a malo tvrd iznutra. Ovaj proces će vam oduzeti oko 20 minuta.
Kada pirinač dobije željenu gustoću, dodajte 25 g putera i rendani sir.
Promiješajte i ostavite pirinač na šporetu još minut.
Poslužite rižoto odmah nakon kuvanja.

Od mnogih varijanti rižota, najnježniji i najbogatiji se dobija sa kremastog ukusa. Prilikom pripreme treba održavati srednju temperaturu. Jer na laganoj vatri pirinač će se prekuvati, a na jakoj gori.

Sastojci:

Arborio pirinač - 1 kašika.
Šampinjoni - 300 g
Luk - 1 kom.
Beli luk - 4 čena
Krema 10% - 150 ml
Parmezan - 90 g
Sjeme komorača, sjemenke kima, timijan - po prstohvat
Peršun, kopar, cilantro - po ukusu
Maslinovo ulje - za prženje
Morska so - 1 kašičica. ili po ukusu
Šećer - po ukusu

Priprema korak po korak kremast rižoto sa pečurkama:

Luk oljuštite i nasjeckajte na male poluprstenove.
Šampinjone operite i narežite na trakice.
Ogulite beli luk i narežite na trakice.
U tiganju zagrejte ulje i brzo propržite luk, beli luk i pečurke dok ne omekšaju.
U drugom tiganju propržite pirinač sa komoračem, timijanom i kimom. Zatim ga dodajte pečurkama.
Kuhajte rižoto uz snažno miješanje dok ne porumeni.
Zalijte kipućom vodom dok ne pokrije sve sastojke i dinstajte na laganoj vatri.
Zatvorite poklopac i dinstajte pirinač skoro da bude gotov.
Zatim sipajte vrhnje, malo vode, so, šećer, začine i dinstajte nekoliko minuta dok pirinač ne omekša.
Posuti jelo naribanim parmezanom i promešati.
Poslužite rižoto vruće, posuto začinskim biljem.

Rižoto od pečuraka po receptu Džejmija Olivera, upotpunjen šampinjonima, veoma je aromatičan i bogatog ukusa. Ovo je odličan ručak ili večera za cijelu porodicu.

Sastojci:

Carnarolli pirinač - 300 g
Šampinjoni - 400 g
Sušene bijele gljive - 20 g
Celer - 2 stabljike
Luk - 1 kom.
Ruzmarin - 2-3 grančice
Bijelo vino - 200 ml
Pileća juha - 600 ml
Biljno ulje - 3 žlice.
Maslac - 1 kašika.
Sol - po ukusu
Limunov sok - 0,25 kom.
Parmezan - 60 g
Beli luk - 2 čena
Biber - po ukusu

Korak po korak priprema rižota od pečuraka od Jamie Olivera:

U blenderu izmiksajte seckani luk, celer, suve pečurke i ruzmarin dok se sitno ne iseckaju.
U šerpu sipajte biljno ulje, dodajte dobijenu smesu i pržite na jakoj vatri uz stalno mešanje.
Ulijte bijelo vino, dodajte suvi pirinač i dinstajte nekoliko minuta dok se pirinač ne natopi vinom.
Ulijte 1 žlicu. vruću čorbu i kuvajte na umerenoj vatri mešajući.
Kada pirinač upije tečnost, dodajte još 1 kašiku. bujon.
Šampinjone narežite na četvrtine i dodajte pirinču.
Posolite i nastavite sa kuvanjem.
Po potrebi dodajte tečnost. Ukupno vreme kuvanja je 30 minuta.
Na kraju kuvanja dodajte puter, seckani peršun i strugotine parmezana.
Mešajte dok se sir ne otopi i odmah poslužite.

Rižoto sa suvim pečurkama - najviše aromatično jelo. Upravo sušene pečurke daju hrani nevjerovatnu aromu i okus.

Sastojci:

Sušene šumske gljive - 100 g
Arborio pirinač okruglog zrna - 1,5 kašike.
Pileća juha - 1 l
Maslinovo ulje - 3 kašike.
Luk - 1 kom.
Suvo belo vino - 1,5 kašike.
Zeleni luk - 3 kašike.
Maslac - 3 kašike.
Parmezan - 100 g
Sol - 1 kašičica. ili po ukusu
Crni mljeveni biber - po ukusu

Priprema rižota sa suvim pečurkama korak po korak:

Zagrijte juhu dok se ne zagrije.
Pečurke prelijte sa 500 ml kipuće vode i ostavite da odstoje pola sata. Nakon toga ih izvaditi i iseći na komade, a juhu od gljiva procijediti kroz sitno cjedilo.
Zagrejte maslinovo ulje u tiganju na srednjoj vatri i dodajte pečurke. Pržite ih 3 minute.
Pečurkama dodajte sitno seckani luk i pirjajte 1 minut.
Dodajte pirinač i promiješajte da se premaže uljem. Pržite je dok ne dobije blijedo zlatno smeđu boju.
Ulijte vino i stalno miješajte dok se potpuno ne upije u rižu.
Ulijte pola čaše čorbe i promiješajte. Ponovo sačekajte da se potpuno upije.
Nastavite sa dodavanjem bujona uz stalno mešanje. Ukupno vreme kuvanja pirinča je oko 30 minuta.
Na kraju kuvanja dodati sve bilje i začine i posuti rendanim parmezanom.