Kvass 

Čokoladni meringue. "mermerna" meringue sa cokoladom "za vasu voljenu osobu"

Meringua ima samo jedan nedostatak - previše je slatka. Stoga je kombinacija tamne čokolade i slatke beze u jednoj torti odlično rješenje. Rezultat je izbalansiran i neobičan okus. Ponudite čokoladni meringue onima kojima se ove torte nisu dopale jer su bile zamorne, pa ćete vidjeti kako se mišljenje ove osobe mijenja u suprotnom smjeru!

Donosim sastojke za minimalnu porciju (ispadnu 4 velika meringa veličine pola dlana:

  • Bjelanjci od dva jajeta (jaja koristim srednje veličine, C1, ukupne težine 130-140 g)
  • Šećer (uzmite onaj najfiniji koji imate) - 100 g
  • Tamna čokolada (sa najmanje 70% sadržaja kakaa) - 75 g

Za ove kolače koristite samo tamnu čokoladu sa sadržajem kakaa od najmanje 70%; čokoladne meringe se ne mogu praviti sa mlekom.

Kako kuhati:

Prvo otopite čokoladu na uobičajen način. O svojoj verziji sam govorio mnogo puta, ali ću je detaljno ponoviti korak po korak.

Izlomite čokoladu na komadiće i stavite u činiju sa dnom otpornim na toplotu.

U šerpi zakuhajte vodu (potrebno je sipati 2-3 prsta debljine). Skinite sa vatre i stavite činiju sa čokoladom na šerpu ili šerpu.

Pokrijte poklopcem da stvorite odgovarajuću temperaturu da se čokolada otopi.

Ostavite sa strane 5-7 minuta. Sve što treba da uradimo je da promešate gotov proizvod lopaticom.

Postoji još jedan "lijenji" način topljenja čokolade: zdrobite pločicu na male komadiće nožem (što je manja to bolje), stavite je u plastičnu vrećicu ili vrećicu za pecivo. Zavežite rub i spustite ga vruća voda 5-7 minuta. Zatim preostaje samo da odrežete donji rub vrećice i istisnete čokoladu u beze.

Umutiti bjelanca sa šećerom

Za pripremu beze potrebna su nam dva bjelanjka od jaja srednje veličine (C1) i 100 g šećera.

Pažljivo odvojite bjelanjke od žumanaca da ni kap žumanca ne uđe u proteinsku masu (inače će ih biti teže istući). Također morate voditi računa da je posuda za mućenje bjelanjaka savršeno čista, bez kapi ulja ili masti (da biste bili sigurni, preporučljivo je da čistu posudu prebrišete limunovom korom kako bi kiselina razgradila sve moguća masnoća).

Žumanjci se mogu koristiti u receptu za biskvit od žumanca ili u njemu.

Počinjemo tući bijelce malom brzinom, postepeno je povećavajući. Proteinska masa bi se trebala pretvoriti iz prozirne u pjenastu.

Nakon što su bjelanjci zapjenili, počinjemo u tankom mlazu (ili jednu po jednu žlicu) dodavati granulirani šećer. Da bi se šećer lakše otopio, umutite bjelanca na sobnoj temperaturi.

Svaki minut proteinska masaće postati gušći, metlice će početi ostavljati trag na površini, a zrnca šećera će vizualno gotovo nestati.

Snaga mog ručnog miksera je 350 W, potrebno mi je 7-10 minuta za savršeno umućene belance sa šećerom (u zavisnosti od toga da li su belance zagrejane ili ne). Ako imate samostojeći mikser, biće potrebno mnogo manje vremena (3-5 minuta), ali ako imate ručni mikser manje snage, može potrajati duže. Fokusirajte se na konzistenciju proteina: kada okrećete posudu naopako, masa bi trebala biti nepomična (ako puzi prema dolje, to znači da morate dalje tući). Još jedan signal da je dovoljno tući su vrhovi na mutili i površina proteinske mase (ako napravite "snježni nanos", neće se složiti ili srušiti).

U gotove bjelanjke u nasumičnom mlazu sipajte otopljenu čokoladu, pokušavajući da je ravnomjerno dobije po cijeloj površini.

Viljuškom ili kašikom (ne mikserom) miješajte ovu masu (samo 2-3 pokreta, ne više). Naš zadatak je napraviti uredne mramorne šare na bijeloj pozadini, a ne homogenu čokoladnu masu. Po želji, to se može učiniti pomoću vrećice za pecivo i mlaznice.

Kašikom stavite meringue na pleh obložen papirom za pečenje (ili silikonskom prostirkom).

Čokoladne beze stavite u prethodno zagrejanu rernu na 130 ºC sa konvekcijom. Odmah smanjiti na 100 ºS i sušiti 1,5-2 sata. Vrijeme kuhanja beze direktno će ovisiti o veličini kolača, snazi ​​i karakteristikama vaše pećnice. Gotovi beze se lako odvajaju od pleha, izgledaju suvo, bez sjaja, a pri tapkanju po površini čuje se tup zvuk. Nakon 2 sata ostavim beze u rerni dok se potpuno ne ohlade.

Gotovi kolači su jako dobri za čaj, kafu ili kao originalni ukras za kolače!

Prijatno!

Ako dodajete fotografije na Instagram, navedite oznaku #pirogeevo ili #pirogeevo kako bih mogao pronaći vaše fotografije na internetu i diviti im se. Hvala ti!

U kontaktu sa

Hrskave, prozračne i nježne meringe sa čokoladom bit će divan dodatak jutarnjoj kafi ili kao slatka poslastica za dječji praznični stol.

Pravljenje beze od čokolade je jednostavno. Glavna stvar koju treba zapamtiti je nekoliko pravila:

  • Za beze koristite samo svježe bjelanjke i fini šećer.
  • umutiti bjelanjke dok se šećer potpuno ne otopi
  • koristite tamnu čokoladu sa najmanje 70% sadržaja kakaa

Pripremite se neophodni proizvodi. Lim za pečenje prekrijte pergamentom i zagrejte rernu na 130 stepeni.

Izlomite čokoladu i stavite je u staklenu ili keramičku činiju. Utopiti se mikrovalna pecnica ili u vodenom kupatilu.

Ohlađene bjelanjke umutiti mikserom velikom brzinom u gustu bijelu pjenu.

Dodajte šećer i nastavite da mutite još 7-10 minuta dok ne postane gusto. Šećer bi trebao biti potpuno otopljen, a masa bi trebala biti sjajna i snježno bijela.

U umućena belanca sipati toplu (ne vruću!) otopljenu čokoladu. Pomiješajte čokoladu sa bjelanjcima u nekoliko pokreta. Trebali biste dobiti smeđe-bijele mrlje.

Stavite kašiku mješavine proteina i čokolade na pripremljeni lim za pečenje na određenoj udaljenosti jedan od drugog. Možete koristiti slastičarsku špricu sa oblikovanom mlaznicom.

Pecite meringue sa čokoladom na 130 stepeni 60 minuta. Ohladiti u isključenoj rerni.

Dobar tek i ukusni eksperimenti!

SASTOJCI

  • vjeverice - 2 kom. od srednjih jaja ukupne težine oko 133-135 g
  • fini granulirani šećer - 100 g
  • tamna čokolada - 60 g
  • limunov sok - 5 kapi ili prstohvat soli

RECEPT ZA KUHANJE KORAK PO KORAK

Uključite pećnicu i zagrijte je na 1,1 (110 °C) ili 1,5 (130 °C) ovisno o tome kakvu beze želite: na nižoj temperaturi, ali dužem pečenju, beze će ispasti suhe i lomljive, a na viša temperatura, ali kraća termička obrada, imat će hrskavu, lomljivu koricu, ali viskoznu i viskoznu jezgru (njihovo dno može postati zlatno).

Veliku tepsiju (veličine 28 x 38 cm) obložite nelepljivim papirom (strane su po izboru).

Odmjerite količinu čokolade koja je potrebna po receptu (na sobnoj temperaturi), stavite je u šerpu i otopite u vodenoj kupelji, a zatim skinite s vatre i ostavite sa strane dok se ne iskoristi (brisanjem dna lonca od kapi vode) .

Izmjerite količinu šećera potrebnu za recept. U čistoj posudi mikserom umutite bjelanjke običnim pjenjačom u pjenastu pjenu, nakon što im dodate oko 5 kapi. sok od limuna ili prstohvat soli, prvo pri maloj brzini, a zatim je povećavajte. Zatim im postepeno (u porcijama) dodajte sav granulirani šećer, svaki put ga miješajući.

Bjelanjke i šećer umutite velikom brzinom, okrećući mikser u jednom smjeru, dok se ne dobije čvrsta, snježno bijela masa (može potrajati oko 5 minuta). Bjelanjci su pravilno umućeni ako je masa teksturirana, a kada iz nje izvadite mješalice, ostaju stabilne „vrhice“ koje dobro drže oblik (vidi sliku). Još jedan test - dobro umućen bjelanjak ne ispada čak ni iz prevrnute posude. Ali ovdje budite oprezni - da provjerite, posudu je potrebno samo nagnuti, a ne munjevitom brzinom, jer ako bjelanjak nije dovoljno umućen, vrlo brzo će iskliznuti iz posude.

Prethodno otopljenu i ohlađenu čokoladu sipajte u činiju na bjelanjke i vrlo pažljivo je pomiješajte sa proteinskom masom kružnim pokretima kašikom ili viljuškom dok se ne dobije mramorni uzorak. Nemojte biti previše revni: lijepe, kontrastne boje "mrlje" nastaju u samo nekoliko kružnih ili cik-cak pokreta; ako duže miješajte, konačna boja meringuea će biti ujednačenija (ali u ovom slučaju kora će gotovih proizvoda biće hrskavije).

Gotova masa rasporedite 1 kašiku. l. srednjim ili velikim nasipom na prethodno pripremljenom plehu na međusobnom rastojanju, zatim lim za pečenje stavite u rernu i pecite meringue 2 sata na broju 1.1 (110°C) ili 1 sat na broju 1.5 ( 130 ° SA).

Pleh za pečenje sa gotove beze Izvadite iz rerne i potpuno ohladite na sobnoj temperaturi. Zatim pažljivo prebacite beze na tanjir za serviranje pomoću lopatice i spremni ste za posluživanje. Prijatno!

Vrlo jednostavno i ukusan desert, obično se sviđa svima bez izuzetka i može se postići svima koji znaju peći obične bijele meringe. Njegovo glavna tajna- u kombinaciji slatke beze i crne čokolade. Nema smisla ovo raditi sa mliječnom čokoladom. Izaberi tamna čokolada sa sadržajem kakaa od 70%.

2 vjeverice
100g šećera
75 g tamne čokolade

pleh obložen papirom za pečenje

pećnica 130C

Pleh obložite papirom za pečenje i zagrejte rernu. Važno je to učiniti unaprijed.

Otopite čokoladu. Možete pročitati kako se to radi.

U činiju stavite dva bjelanjka i umutite mikserom na maksimalnoj brzini dok se ne stvori gusta bela pjena. Trebao bi se zalijepiti za felge i ne bi trebao biti tekući.
Dodajte šećer i mutite još nekoliko minuta, masa treba da postane snežno bijela, gusta i sjajna.

Sipajte čokoladu (može biti oko 40C ili niže, nije bitno) na bjelanjke, pokušavajući da je ravnomjerno rasporedite.

Viljuškom ili kašikom umiješajte bjelanjke u čokoladu u dva ili tri pokreta.

Smjesu odmah izlijte na pripremljen pleh.

Peći na 130C 1 sat (prilično velike beze veličine pola dlana).

Možeš jesti. I savjet - ispecite duplu porciju odjednom!

Kad je sočno čokoladni kolačići u kombinaciji sa svilenkastim meringom i hrskavim lješnjacima, dobijate kombinaciju koja bi trebala biti u dobrom desertu.

Obožavam orašaste plodove i uvijek držim dobru zalihu u frižideru da imam pri ruci kada dođe inspiracija i poželim da napravim slatku poslasticu. To je apsolutno božansko. I nisam sama u svojoj ljubavi prema čokoladi i lješnjacima. Dulce de Leche, ili jednostavno karamel sos, je još jedan sastojak koji savršeno ide uz ovaj recept.

Velika vrijednost ovog deserta je što ga možete pripremiti kao tortu ili napraviti kolače poput moje. Kao i mnoge slastice, ovo jelo se može pripremiti unaprijed.

Nivo težine: srednje težine.

Vrijeme kuhanja: 3 sata.

Da biste napravili čokoladni meringue, trebat će vam sljedeći sastojci:

Za beze:

    200 grama šećera

Za cokoladna pita:

400 grama šećera
- 500 grama brašna
- 200 grama nezaslađenog kakao praha
- 2 kašičice sode bikarbone
- 1 kašičica soli
- 2 velika jaja
- 1 čaša kefira
- 250 mililitara jake kafe
- 100 grama biljnog ulja
- 2 kašičice vanile

Za glazuru:

250 grama krem ​​sira
- 8 kašika putera
- 400 mililitara karamel sos Dulce de Leche (kuvano kondenzovano mleko)
- 1 kašičica ekstrakta vanile
- ¼ kašičice soli

Za dekoraciju:

300 grama lešnika
- 250 grama maslaca od čokolade i oraha
- malo otopljene čokolade

Proces kuvanja:

Meringue.

Ja obično počinjem sa pripremom beze, pošto ga ovde morate peći u rerni - trajaće duže. Ovaj korak pripreme možete obaviti dan ili dva prije sastavljanja čokoladnog beze.

Stavite aluminijsku foliju na lim za pečenje. Rernu zagrejati na 120 stepeni.

Whipped bjelance u procesoru za hranu, počevši od srednje brzine i postepeno povećavajući do velike brzine dok se ne stvori gusta pjena. Da bi se mućenje ubrzalo, dodala sam prstohvat soli. Postepeno dodavan šećer. Umutiti bjelanjke još 15 minuta dok ne dobiju čvrstu i gustu smjesu.

Umućene bjelanjke stavite na pripremljen pleh.

Peći na oko 120 stepeni 2 sata.

Gledajući unaprijed, reći ću da sam, kada se meringue potpuno ohladio, pažljivo skinuo aluminijsku foliju sa njega i prepolovio ga.

Ako beze pripremite unaprijed, možete ga čuvati na sobnoj temperaturi, dobro zatvorenog u hermetički zatvorenoj posudi.

Čokoladna pita.

Rernu zagrejati na 180 stepeni.
Lim za pečenje obložite aluminijskom folijom i namastite biljno ulje. Spremila sam 250 mililitara jake kafe i ostavila da se ohladi.

Pomiješajte sve suhe sastojke (šećer, brašno, kakao prah, sodu bikarbonu, sol) u velikoj posudi i dobro promiješajte dok ne dobijete glatku smjesu.

Volim da prosijem kakao prah pre kuvanja jer ima tendenciju da se zgruda. Tek nakon toga sam sve pomiješao.

Sipajte tečne sastojke u suve sastojke i mešajte dok ne postane glatko.
Testo ispadne prilično tečno.

Tijesto za pitu ravnomjerno rasporedite po pripremljenom plehu.

Pecite 25 minuta u zagrejanoj rerni.

Ispalo je odlično! Kada se testo malo ohladilo, prepolovila sam ga.

Glaze.

Miješano omekšano krem sir i puter mikserom dok ne postane glatko.

Sastavljanje torti.

S obzirom da sam htela da pravim kolačić, prvu polovinu čokoladne torte stavila sam na veliku dasku za rezanje. Ako pravite tortu, bolje je koristiti veliki pleh ili prostranu, široku i plitku posudu.

Pola glazura premažite preko torte i pospite sa malo prženih i seckanih lešnika.

Na vrh premažite ¼ šolje čokoladnog putera od lešnika. Ne volim previše slatke deserte, pa sam koristila baš toliko, ali za sladokusce možete koristiti 1/3 ili čak ½ šoljice.