Kisele jabuke u teglama za zimu

Sadržaj

Kisele jabuke su tradicionalni ruski proizvod. Naši preci su dobro znali kako sačuvati ovo zdravo voće do proljeća. Postoje mnogi stari recepti za kiseljenje jabuka sa raznim i ponekad vrlo neočekivanim dodacima. Većina ovih recepata je za burad u rasutom stanju. U takvoj posudi su pravili kiseli kupus sa jabukama, i namakali ih raženom slamom. U starim danima porodice su bile velike, a bilo je i gdje pohraniti takav prazan prostor. Sada su stanovnici grada ogromna većina, podrum u gradu je rijetkost. Stoga domaćice radije kuhaju kisele jabuke u maloj posudi, na primjer, u teglama od 3 litre.

Zašto su kisele jabuke korisne

Jabuke, svježe i pripremljene, su koristan i neophodan proizvod za osobu. Za održavanje zdravih crijeva potrebno ih je svakodnevno konzumirati. Mokrenje je vrsta fermentacije i mnogi ljudi znaju za dobrobiti fermentirane hrane. Nastala mliječna kiselina normalizira rad crijeva, čime se stimulira imuni sistem. Stoga bi takav proizvod trebao biti u svakom domu.

Šta je proces mokrenja

Mokrenje se dešava:

• slatko, dok se u salamuri, osim soli, dodaje i šećer;
• kiselo, po ovoj drevnoj metodi, raženo brašno pripremljeno na poseban način učestvuje u mokrenju;
• slano, šećer se ne dodaje, u procesu mliječne fermentacije uključeni su samo šećeri sadržani u samom voću.

Ali koji god način mokrenja da odaberete, voće mora biti odabrano i pravilno pripremljeno.

Selekcija i priprema jabuka

U stara vremena nije bilo toliko sorti jabuka. Za mokrenje su uvijek birane kasne sorte, najboljom se smatra stara i dokazana sorta Antonovka.

Pažnja! Među starim sortama, on je taj koji drži rekord po sadržaju vitamina C, sadrži 13 mg%. U procesu mokrenja postaje još više.

Tako da je ukusne ljetne jabuke bolje jednostavno pojesti ili ostaviti za džem, ipak postoji recept za natopljene jabuke i ove sorte.

Plodovi trebaju biti zreli bez oštećenja i truleži, pa ih je bolje ukloniti sa stabla, a ne pokupiti strvine. Ali nemojte žuriti s namakanjem svježe ubranog voća. Moraju se odmoriti nekoliko sedmica.

Upozorenje! U ovoj fazi pojavit će se u početku neprimjetna oštećenja na plodu, morat ćete ih odbaciti, jer čak i jedna oštećena jabuka može pokvariti cijeli radni komad.

Veličina ploda je takođe važna. Velike jabuke se loše uklapaju u posudu za mokrenje, duže su natopljene slanom vodom, pa se proces fermentacije odlaže. Vrlo mali također nisu prikladni, ali oni srednje veličine su sasvim pravi.

Recepti za kuvanje

Pripremimo kisele jabuke u teglama po starim receptima.

Jabuke, natopljene raženim brašnom

Za teglu od 3 litre će biti potrebno:

• jabuke - 2 kg;
• raženo brašno - 30 g;
• so - 1/3 kašike. kašike;
• voda - 1,5 litara.

Priprema dizanog tijesta. Da biste to učinili, raženo brašno pomiješano sa solju prelijte kipućom vodom. Najteži dio u ovoj fazi je postići homogenu smjesu.

Savjet! Obavezno razbijte grudvice ručnim blenderom.

Otopljeno i ohlađeno kiselo tijesto filtriramo gazom. Oprane i osušene jabuke stavite u čiste tegle. Napunite kiselim testom. Okrenemo plastični poklopac i stavimo ga u teglu, malo ga savijajući. Mi stavljamo ugnjetavanje na to.

Mala tegla ili boca vode prikladna je kao tlačenje.

Voće odlično upija fil. Ako ih više ne pokriva, morat ćete napraviti dodatno kiselo tijesto. Proces fermentacije će trajati najmanje mjesec i po. Mesto treba da bude hladno: balkon, podrum ili frižider. Kada se završi, uklanjamo ugnjetavanje, čuvamo radni komad na hladnom ispod običnog plastičnog poklopca.

Jabuke, natopljene listovima mente, trešnje, ribizle

Za 3 limenke zapremine 3 litre potrebno je:

• 5 litara vode;
• čaša šećera;
• 1 tbsp. kašika soli s toboganom;
• jabuke - koliko će stati ovisi o veličini;
• menta, matičnjak, origano, listovi ribizle i trešnje.

U sterilisane tegle stavljamo nekoliko listova trešnje, mente, ribizle. Polažemo jabuke, svaki sloj obložimo lišćem. Listovi takođe treba da budu na vrhu.

Savjet! Ako plodovi nisu iste veličine, veće stavite na dno.

Pripremite fil: prokuhajte vodu sa šećerom i solju 5 minuta, ohladite. Napunite voće tako da ih fil potpuno prekrije, ostatak fila stavite u frižider, dodavaćemo ga u tegle kako se upije u jabuke. Proces fermentacije odvija se na temperaturi ne višoj od 22 stepena.

Pažnja! Kada je temperatura viša, bakterije maslačne kiseline prevladavaju nad bakterijama mliječne kiseline i hrana se može pokvariti.

Tokom fermentacije stvara se pjena, mora se ukloniti. Sadrži štetne mikroorganizme koji mogu pokvariti proizvod. Pritisak na recept nije predviđen, ali je imperativ pratiti nivo sladovine u tegli i dopuniti je po potrebi. Voće treba njime prekriti.

Kada se fermentacija završi, tegle stavite na hladno. Najbolja temperatura za čuvanje kiselih jabuka u teglama nije viša od 6 stepeni Celzijusa.

Jabuke natopljene bosiljkom i medom

Još jedan jednostavan recept za pravljenje natopljenih jabuka u teglama za zimu. Umjesto šećera koristit ćemo med, listove ribizle, grančice bosiljka će dati originalan okus, a kiselo tijesto će se morati napraviti od raženog brašna.

Sastojci za 10 limenki od tri litre:

• 20 kg zimskih jabuka;
• 100 g grančica bosiljka;
• 20 kom. listovi ribizle;
• 0,5 kg meda;
• 170 g krupne soli;
• voda - 10 litara, bolja od izvorske vode;
• 150 g raženog brašna.

Prokuhajte vodu i ohladite na 40 stepeni, umešajte med, so i brašno, dobro izribajte grudvice. Ostavite sladovinu da se ohladi na sobnu temperaturu.

Savjet! Ako se voda uzima iz bunara ili izvora, ne morate je prokuhavati.

Zelenilo i posuđe za fermentaciju dobro se opere. Listove ribizle podeliti na 2 dela. Jedan treba položiti na dno limenki, ravnomjerno se rasporediti. Zatim rasporedite jabuke, obložite ih bosiljkom. Na vrh rasporedite preostale listove ribizle, napunite pripremljenom sladovinom i postavite ugnjetavanje. Jabuke će fermentirati oko 2 sedmice, a najbolja temperatura za to je oko 15 stepeni Celzijusa. Gotov proizvod se čuva na hladnom.

Kisele jabuke sa sokom od viburnuma

Jabuke će biti vrlo ukusne ako ih fermentirate prema sljedećem receptu. Dobijeni slani rastvor ima lekovita svojstva. Sastojci za 10 konzervi:

• 20 kg jabuka;
• 8 litara vode;
• 2 litre svježe iscijeđenog soka od viburnuma;
• 1 kg šećera;
• 50 g krupne soli.

Peru suđe, jabuke. U kipuću vodu razmutiti sol, šećer, ohladiti, pomiješati sa sokom iscijeđenim od bobica viburnuma. Da biste to učinili, mora se sortirati, oprati i protrljati kroz sito. Jabuke položene u staklenke preliju se kuhanom sladovinom, ugnjetava se i šalje na fermentaciju. Proizvod je gotov za mesec i po dana. Čuvati na hladnom mestu.

Natopljen bijeli fil

Zimske jabuke su najbolje za namakanje, ali postoji izuzetak. Od bijelog punjenja jabuka dobija se ukusan proizvod.

Sastojci za 2 limenke od 3L:

• jabuke - 3 kg;
• sol - 3 žlice. kašike bez vrhova;
• šećer - 6 kašika. kašike bez vrhova;
• 9% sirće - 9 kašika. kašike;
• 3 lista hrena;
• 12 listova trešnje;
• 6 pupoljaka karanfila.

Jabuke ove sorte su preslatke da bi se namakale na uobičajen način, pa ćemo ih marinirati. Okus takvog voća je blizak natopljenom.

Steriliziramo staklenke, stavimo začine, ravnomjerno ih rasporedimo po staklenkama. Raširimo oprano voće, napunimo ga kipućom vodom. Zamotamo tegle pokrivene poklopcima na 10 minuta. Ocijedimo vodu, prokuvamo i ponovo sipamo u tegle. Poslednji put ocediti, dodati sirće, šećer, so. Prokuhamo marinadu, sipamo u tegle, zamotamo, okrenemo i ostavimo da se ohladi ispod poklopca.

Zaključak

Redovnom konzumacijom namočenih jabuka poboljšaće se rad crijeva, ojačati imunološki sistem, a organizam obogatiti vitaminima i mineralima.