Vino od jagoda - domaći recepti

U junu dozrijeva jedna od prvih ljetnih bobica - jagoda. Svijetla, mirisna, sočna, svježa - daje toliko radosti! Svaka domaćica nastoji za zimu skuhati džem ili kompot od onoga što još nije pojelo, da bi kasnije, u hladnim sivim danima, uživala u komadu ljeta. Ali prava aroma i okus ove bobice ne mogu se prenijeti u takvim prazninama. Smrznuta bobica nakon odmrzavanja također je razočaravajuća. Ali vino od jagoda u potpunosti zadržava aromu jagode.

Usput, napraviti ga kod kuće uopće nije teško. U početku mnogi mogu pomisliti: „Kako to? Jagode i vino? " Ali vjerujte mi, kad nakon šest mjeseci u čašu natočite poprilično ovog divnog napitka, vaše će misli biti potpuno drugačije. Uostalom, nakon par minuta, aroma jagode koja oduzima dah ispunjava sve oko vas, sjetite se svojih sumnji i nehotice se nasmiješite, jer su bile uzaludne.

Nije potrebno praviti vino od najboljih jagoda, fino ili malo zdrobljeno, sve dok je zrelo. Pokvarena ili trula bobica nije dobra, može u potpunosti pokvariti cijelu seriju vina, dajući okusu neugodne nijanse, koje će biti nemoguće ispraviti. Do soka od jagoda nije lako doći, pa mnogi ljudi dodaju vodu u sladovinu, iako to nije potrebno. Ali ne možete bez šećera.

Jednostavan recept bez vode

Za pravljenje vina poželjno je da se bobice ne peru. Divlji kvasac koji živi na njihovoj koži će fermentirati. Ako je potrebno, jagode se mogu lagano isprati čistom vodom, jer ova bobica i dalje raste blizu zemlje.

Sastojci:

• 8 kilograma jagoda (bilo koje sorte);
• 1 kilogram šećera.

Kuhanje.

Sortirane i oljuštene bobice sipajte u caklinski lavor, mijesite rukama dok ne postanu kašasto i pomiješajte sa šećerom. Zatim prenesite slatku masu od jagoda u teglu od deset litara i pokrijte vrat gazom. Ostavite tri dana na toplom mjestu, sjetite se povremeno promućkati.

Za to vrijeme u gornjem dijelu limenke stvorit će se sloj plutajuće pulpe, a sok će ostati ispod. Vrijeme je da počnemo s filtriranjem. Da biste to učinili, preklopite gazu u nekoliko slojeva i kroz nju ulijte sladovinu u drugu teglu, a zatim iscijedite kolač. Zatvorite posudu poklopcem s vodenom brtvom i stavite na hladno mjesto. Možete koristiti domaću čep s cijevi uronjenom u teglu vode od pola litre.

Nakon 30-50 dana, fermentacija će prestati, vino će posvijetliti, na dnu staklenke stvorit će se taložni sloj. Pomoću tankog crijeva napitak trebate ispustiti iz taloga u čistu staklenu posudu. Potopite pod vodenom brtvom otprilike tjedan dana, a zatim ulijte u boce, začepite ih i stavite u podrum na čuvanje. Snaga gotovog vina može doseći 16-18 stepeni.

Recept za grožđice

Upotrebom opranih jagoda možete se riješiti zemljanog okusa gotovog pića. Međutim, mora se imati na umu da prirodni kvasac ne ostaje na površini jagoda nakon temeljitog pranja. Zbog toga za normalnu fermentaciju treba dodati malu količinu neopranog grožđica.

Sastojci:

• 3 kilograma bobica;
• 2 kilograma šećera;
• 100 grama grožđica;
• 3 litre vode.

Proizvodnja.

Sortirajte jagode, uklonite peteljke, operite. Zgnječite ga rukama do pirea. Na štednjak stavite emajliranu kantu ili lonac vode. Kapacitet se mora odabrati uzimajući u obzir ¼ zapreminsku rezervu pjene i ugljičnog dioksida koji će nastati tijekom fermentacije.

Kada se voda zagrije na 30 ° C, dodajte kilogram šećera i miješajte dok se potpuno ne otopi. Uklonite posudu sa štednjaka. U šećerni sirup dodajte masu od jagoda i grožđice, a zatim sve temeljito promiješajte. Pokrijte posudu poklopcem ili gazom kako biste je zaštitili od muha i ostavite u toploj sobi na tjedan dana.

Ako se nakon nekoliko sati (najviše dnevno) stvori pjena, začuje se šištanje i pojave kisele nijanse u mirisu, tada sve ide prema planu - fermentacija je započela. Nekoliko puta dnevno, sladovine je potrebno promiješati drvenom lopatom ili čistom rukom, jer će u suprotnom postati kisela, a gusti sloj plutajuće pulpe (pulpa jagode) postat će pljesniv.

Zatim gazu treba preklopiti u nekoliko slojeva i kroz nju procijediti sok. Iscijedite tortu. Ulijte sok u posudu za fermentaciju, ostavljajući najmanje ¼ njegove zapremine slobodnom. Tamo dodajte 0,5 kg šećera. Nakon temeljitog miješanja sadržaja posude, na nju ugradite brtvu za vodu ili gumenu rukavicu s probušenim prstom. Posuda treba biti u toploj sobi.

Nakon pet dana uzmite čašu sladovine i u njoj otopite 250 grama šećera, a zatim ulijte i promiješajte. Nakon još pet dana dodajte ostatak šećera na isti način. Fermentacija će se završiti za 1-2 mjeseca. Mlado vino će se razvedriti, stvorit će se talog, mjehurići će prestati (rukavica će pasti). Ako nakon 50 dana fermentacija ne popusti kako bi se izbjegla gorčina, bolje je pažljivo ocijediti vino iz sedimenta i vratiti ga ispod vodenog zatvarača.

Potpuno fermentirano vino od jagode ocijediti kroz epruvetu (iz kapaljke) iz taloga, probati, zasladiti po želji. Držite u podrumu na temperaturi od 5-15 ° C pod vodenom brtvom još 2-3 mjeseca, nakon sazrijevanja postat će ukusnije. Kako se talog nakuplja, vino treba filtrirati. Ako se više ne pojavi sediment, gotovo je.

Da piće ostane bolje, možete mu dodati votku ili razrijeđeni etilni alkohol, ali ne više od 15% ukupne zapremine. Treba imati na umu da će ovo malo pokvariti miris i ukus vina. Gotov proizvod može se flaširati, po mogućnosti ispod vrata, i čvrsto začepiti. Snaga vina napravljenog s dodatkom vode ne prelazi 10-12 stepeni, a prinos je 2/3 izvornog mošta.

Napraviti domaće vino od jagoda jednostavno je ako slijedite recepte i tehnologiju kuhanja. Zbog svog slatkastog ukusa, jarke guste arome i bogate duboke boje, ovo veličanstveno piće nadmašuje fabričke kolege. Vino od jagoda ima kratak rok trajanja, samo nekoliko godina, ali, kako pokazuje praksa, pije se mnogo ranije.