Салата Оливие - класическа рецепта с наденица

Има ли живот без Оливие? Отговарям: не и не може да бъде. В навечерието на всеки празник моята истинска руска душа започва да изисква задължителното участие на това ястие с френско име в него. Събрах добра селекция, така че остава само да избера рецепта за салата Оливие с варена и пушена наденица, пиле, месо, език, с кисела или прясна краставица.

Съставки за салата Оливие

Има специална реч за съставките на салата Оливие. Всъщност, от създаването си през около 1860 г., храната се е променила толкова много, че на практика нищо не е останало от оригиналните компоненти на ястието. Смъртта на ресторантьора, революцията и последвалите я събития - и в резултат на това прочутото ястие няма много прилика със съветската класическа рецепта.

Когато става въпрос за истинска рецепта за салата Оливие, историята на нейното създаване веднага се запомня.

Автор на салатата е Люсиен Оливие, собственик на шикозния московски ресторант "Ермитаж". По това време беше много престижно да присъстваш. Наистина там можете да опитате вкусна храна, която се сервира само в имения на важни благородници. Постоянните посетители на Ермитажа бяха московско благородство, богати търговци, университетски преподаватели и чуждестранни бизнесмени.

Следователно съставките на салата Оливие отговаряха на цялата широта на руската душа и, както се казва сега, на "показуването" на новите богаташи - ресторантьорът влага всичко най-скъпо в нея! Създавайки своята салата, мосю Оливие красиво подреди върху чиния едро нарязано месо от варени лешници и яребици, черен пресован хайвер, телешки език, пресни салатни листа, варени раци или омар, пресни краставици, каперси, маринована без соя (това е маринована без соя). домат).

В центъра на ястието кулинарният специалист постави купчина картофи, украсявайки я с кисела краставица и твърдо сварени пъдпъдъчи яйца. Освен това пързалката изобщо не беше предназначена за храна, тя служи като декорация.

И цялото това великолепие беше изпълнено с изискан сос, наречен "майонеза", изобретен от един от предците на мосю Оливие.

Нашите предци не са оценили деликатния вкус на ресторантьора и красотата на ястието. Преди да опитат храната, те просто смесиха всички съставки и след това разпределиха салатата за себе си в чиниите. В началото мосю беше ужасен! И тогава той се примири: „Ако искаш да ядеш каша, тогава, моля, ще имаш каша“. Оттогава съставките на салатата са добре разбъркани.

Съставките на модерната салата Оливие са достъпни за всеки, а не толкова изискани, колкото бяха преди. Но тук можете да изразите себе си и като ги разнообразите. Споделям с вас селекция от моите рецепти, надявам се изборът да ви хареса. Ще ви разкажа стъпка по стъпка и по пътя ще споделя нюансите на готвенето.

Салата Оливие - класическа рецепта с наденица

Тази версия на Оливие е класическата съветска версия. Именно той замени този, изобретен през 19 век от известния готвач Люсиен Оливие. Тъй като лешниковите глухари и каперсите не бяха достъпни за съветските граждани, в готварската книга, публикувана за граждани, беше решено да ги заменят с по-прости и по-разбираеми за тогавашните жители.

Вземете следните съставки:

• Варена наденица без мазнина - 500 гр.
• Варени картофи - 4 бр.
• Варени моркови - 1 бр.
• Маринована краставица - 4 бр.
• Яйце - 4 бр.
• Зелен грах - 1 буркан.
• Майонеза - вземете на вкус.
• Зелените, сол.

Готвене на Оливие с наденица:

1. Започнете със зеленчуци. Сварете, охладете и обелете морковите и картофите. Нарежете всичко на кубчета. За разлика от мосю Оливие, аз предпочитам ситно нарязани съставки за салати, вярвам, че в комбинация те ще дадат същия необикновен вкус на салата, присъщ само на тази рецепта.
2. Сварете яйцата, обелете и също нарежете на кубчета.
3. Обелете наденицата и нарежете на кубчета. По желание можете да замените варената наденица с шунка, ще се окаже още по-вкусна.
4. Маринованите краставици нарежете на кубчета. Ако не ви харесват, можете да ги замените с мариновани.
5. Отворете граха, отцедете течността и добавете към салатата.
6. Подправете ястието с майонеза и разбъркайте всичко добре. Поставете в елегантна купа за салата и украсете с билки.

Няколко съвета:

• Наскоро една от читателите на моя блог каза, че заменя консервирания зелен грах с пресен. Той купува замразени и след размразяване слага не само в салата Оливие, но в която също споделих, и можете да ги опознаете.
• Ако готвите много Оливие наведнъж в продължение на няколко дни, тогава не трябва да го зареждате веднага, тъй като майонезата е бързоразвалящ се продукт и, за съжаление, няма да стои дълго време, дори в хладилника.
• Ще бъде идеално, ако подправите салатата около час преди сервиране, за да има време да се накисне малко. Не забравяйте да опитате солената салата преди сервиране. Ако ядете малко сол, тогава няма да се налага да добавяте сол, защото майонезата е доста солена.

Майонеза за салата Оливие

Една от тайните на успеха на салата Оливие беше сосът, наречен майонеза, изобретен от прародителя на автора на тази салата.

Между другото, някои билки бяха добавени към тази, изобретена от един от предците на мосю Оливие. Това направи соса оригинален. Никой не успя да повтори рецептата на известния ресторантьор, тъй като той взе тайната със себе си.

Разбира се, най-лесният начин е да закупите майонеза, но приготвянето й у дома е доста просто и не изисква специални финансови инвестиции. Но ако майонеза с яйца не ви подхожда (никога не знаете по какви причини), направете соса без тях и можете да разберете рецептите

Ще имаш нужда:

• Яйчни жълтъци - 2 бр.
• Горчица на прах - ½ ч.л.
• Рафинирано растително масло - 130 мл.
• Сол и захар - по ½ ч.л.

Приготвяне на майонеза за Оливие:

1. Вземете дълбока купа, сложете в нея всички съставки и разбийте с блендер. Олиото може да бъде както слънчогледово, така и зехтин, зависи кое ви харесва повече.

Оливие с пушена наденица и прясна краставица

Това е една от прекрасните вариации на класическия Оливие, изобретен през съветските години. За тези, които са уморени от класическата версия, препоръчвам да опитат.

Съставки:

• Пушен колбас (но аз предпочитам полупушен колбас, като наденица Талин) - 500 гр.
• Яйце - 4 бр.
• Картофи - 5 бр.
• Лук - 1 бр.
• Грах - 1 буркан.
• Моркови - 1 бр.
• Прясна краставица - 2 бр. среден.
• Зелени, сол, черен пипер - на вкус. (Не настоявам за добавяне на пипер, защото аз самият минавам без него).

Стъпка по стъпка рецепта за салата от пресни краставици:

1. Подготвителна работа: гответе моркови, картофи, твърдо сварени яйца.
2. Вземете купа и нарежете зеленчуците и колбаса на чисти кубчета. Отворете буркан с грах и отцедете течността от него. Добавете към салата.
3. Подправете салата с майонеза, черен пипер, сол, ако е необходимо.
4. Поставете Оливие в хубава купа за салата за сервиране, гарнирайте със зелен чай.

Салата Оливие с пилешко - рецепта

Сега ще изкажа една много бунтовна мисъл, но не всеки обича наденица. Да Да точно! А ето и опцията за салата Оливие за тези, които предпочитат пиле:

• Пилешко филе - 500 гр.
• Картофи - 4 бр.
• Яйце - 4 бр.
• Маринована краставица - 1 бр.
• Прясна краставица - 1 бр.
• Моркови - 1 бр.
• Маслини, без костилка - 100 гр.
• Зелен грах - 1 консерва.
• Сол, зелен лук и други билки, черен пипер - вземете на вкус.
• Майонеза - 200 гр.

Класическа рецепта за пиле Оливие:

1. Сварете пилешко филе на малки парченца в подсолена вода. За готвене можете да използвате както филета от гърди, така и месо от други части на пилето.
2. Освен това приготвяме всичко останало, което е сготвено, охлаждаме и нарязваме. По-добре е да направите това предварително, за да не бързате.
3. Вземете дълбока купа. Нарежете на чаши варени зеленчуци, яйца, охладени пилешки филета, краставици.
4. Нарежете маслините на тънки кръгчета. Нарежете на ситно зелени листа - магданоз, копър и зелен лук.
5. Отцедете граха от консерва и го добавете към салатата.
6. Подправете салатата с майонеза, добавете малко черен пипер и сол, ако е необходимо. Сервирайте гарнирани с билки.

Оливие с месо

Класическата салата Оливие се приготвя не само с различни видове колбаси, но и с различни видове месо. Бих искал да ви предложа да готвите Оливие с месо. Можете да изберете всякакъв вид месо и свинско, и телешко и телешко. Възможно е и много екзотичен вид. Съставки:

• Телешко - 350 гр.
• Яйце - 2 бр.
• Картофи - 3 бр.
• Мариновани краставици - 2 бр.
• Лук - 1 бр.
• Грах от консерва - 1 консерва.
• Магданоз - за украса.
• Сол - вкус.
• Майонеза - 150 гр.

Готвене на вкусен Оливие с месо:

1. Тук също няма нищо сложно и както обикновено: сварете говеждо месо в малко подсолена вода. Охладете и нарежете на малки кубчета. Поставете в дълбока купа.
2. Сварете яйцата и също ги нарежете на ситно.
3. Сварете картофите, оставете да изстинат и нарежете на кубчета.
4. Настържете на едро краставиците.
5. Нарежете лука на половин пръстени. Добавете всички нарязани съставки към месото.
6. Отцедете буркана с грах и го прехвърлете в купа.
7. Подправете салатата с майонезен сос, черен пипер по желание. Ако няма достатъчно сол, добавете. Разбъркайте всичко добре. Гарнирайте с листенца магданоз и сервирайте.

Салата Оливие с език

В Оливие добре изглежда не само месото, но и различни карантии. Най-интересният вариант, струва ми се, е рецепта с език.

Ще имаш нужда:

• Майонеза - 200 гр.
• Език - 1 кг.
• Картофи - 5 бр.
• Маринована краставица - 5 бр. малки екземпляри.
• Пилешко яйце - 4 бр.
• Хрян маса - 1-2 супени лъжици. л.
• Заквасена сметана - 4 супени лъжици. л.
• Каперси - 50 гр.
• Копърът е малка китка.
• Сол, черен пипер на вкус.

Класическа рецепта за салата с език:

1. Съставките за салата се приготвят на три етапа. Първо пригответе картофите. Сварете картофите в униформите, оставете да изстинат леко. Когато вече можете да вземете картофите без страх да се попарят, обелете и нарежете на кубчета. Смесете го с каперси и подправете с майонеза.
2. След това нарежете краставицата на кубчета, нарежете копъра на ситно. Смесете краставиците с копър и черен пипер. Прехвърлете тази смес в цедка и изцедете с чиния и оставете за 10 минути.
3. И третият етап е езикът. Сварете езика в малко подсолена вода, охладете. След това го обелете от възможни филми и мазнина, нарежете на чисти кубчета. След това го прехвърлете в дълбока купа и подправете със заквасена сметана от хрян.
4. Когато всички съставки са готови, смесете ги заедно. Украсете получената салата със стръкчета билки и твърдо сварени яйца. Пилешките яйца могат да бъдат заменени с пъдпъдъчи яйца.

Има още по-готини рецепти за приготвяне на салата Оливие, но те, както знаете, не са класически, така че ще ви запозная с тях по някое време при следващата си среща. Междувременно гледайте несравнимо видео, което ще ви научи как да готвите дори и най-неопитния готвач. Весели празници, мили мои. С любов ... Галина Некрасова.