Пикантно кимчи: традиционни рецепти за китайско зеле на корейски

30.04.2021

Кимчи е популярно корейско ястие, което се превърна в един от символите, които перфектно въплъщават неговата култура. В Корея това ястие се счита за основно, тъй като е диетично, изгаря мазнините, укрепва имунната система и помага в борбата срещу настинките и махмурлука. В зависимост от съставните съставки, географския произход на храната и времето на годината, кимчи се приготвя по различни начини. Най-често срещаният вариант е ястие с китайско зеле.

Основна рецепта за кимчи от китайско зеле

Започнах запознанството си с процеса на приготвяне на несравнимо корейско ястие с рецептата, която ще опиша по-долу. Знаех, че в класическия вариант се предполага наличието на повече различни съставки, но този метод ме подкупи със своята простота и по-късно бях доволен от резултатите.

Съставки:

3 кг китайско зеле;
100 г чесън;
30 мл слънчогледово масло;
6 литра вода;
6 чл. л. сол;
100 г от готовата смес от сушен червен пипер, кориандър и лют червен пипер.

Стъпки на готвене:

Изплакнете пекинското зеле под студена течаща вода и го нарежете наполовина по дължина.
За осоляване трябва да изберете прясно и хрупкаво зеле
Прехвърлете зелето в голяма купа.
За осоляване можете да използвате емайлиран съд или съд от неръждаема стомана.
Пригответе саламура, като смесите вода и сол.
Използвайте едра сол и се уверете, че нейните кристали са напълно разтворени във вода.
Изсипете зелето със саламура, поставете потисничество отгоре и оставете на топло място за 2 дни.
Като потисничество можете да използвате голяма чиния и буркан с вода
След посоченото време изцедете течността.
Изсипете сместа от подправки в купа, налейте 1 чаша вряла вода, оставете да престои 10 минути.
Благодарение на вряща вода сухите подправки ще набъбнат, а също така ще активират вкуса и аромата си.
Настържете обелените скилидки чесън.
Чесънът може да бъде счукан в блендер или много ситно нарязан с нож
Изсипете рафинирано слънчогледово олио в сместа за подправки.
Най-добрият вариант за зареждане е слънчогледовото масло без мирис
Добавете смлян чесън към дресинга.
Чесънът ще придаде на ястието специален аромат и вкус.
Смесете всички съставки старателно.
Разбъркайте дресинга поне 2 минути, за да постигнете желаната консистенция.
Отваряйки леко зелевите блатове, намажете всеки лист Пекинка добре с пикантната смес.
Намажете внимателно зелевите листа, за да не счупите основата на зелките.
Половините зеле се поставят плътно в съд с подходящ размер, похлупват се с капак и се оставят отново за 2 дни.
За да сте сигурни, че зелето е накиснато равномерно, обръщайте половинките на зелките на всеки 6-8 часа.
Прехвърлете готовата закуска в пластмасов съд с плътно прилепващ капак и поставете в хладилника. Срокът на годност на продукта е 2 седмици.
Преди сервиране нарежете зелето на ситно и леко го поръсете с растително масло.
Сервирайте зелето на масата, предварително нарязано на парчета

Видео: как да направите традиционно кимчи

Кимчи със скариди и зелен лук

Признавам, че не съм пробвал тази рецепта лично. По-точно вече имах късмета да се насладя на вкуса на традиционното кимчи, но няма достатъчно време да го приготвя сам. Така се случи, че преди около 15 години 3 корейски семейства се заселиха едновременно на нашата улица. Срещахме се и често се канехме на гости, като не пропускахме да сложим на масата типични за нашите хора ястия. Кимчи със скариди е най-доброто, което съм опитвал.

Съставки:

3 кг китайско зеле;
100 г сол;
400 мл вода;
2 супени лъжици л. Оризово брашно;
2 супени лъжици л. Сахара;
200 г бяла ряпа;
100 г моркови;
7-8 пера от зелен лук;
20 скилидки чесън;
2 ч.л настърган джинджифил;
1 глава лук;
120 мл рибен сос;
50 г мариновани скариди;
300 г пипер кочукару.

Стъпки на готвене:

Нарежете измитите и изсушени глави на Пекин с остър нож в основата, както е показано на снимката по-долу.
Внимателно, за да не разкъсате нежните листа, разделете главите зеле на 2-4 части.
Отделете частите на зелето, така че листата да са максимално непокътнати.
Леко намокрете листовете с вода, намажете ги със сол.
Използвайте повече сол в дебелите части на листата
Прехвърлете детайла в голям съд и оставете за 2-2,5 часа.
Обръщането на зеленчука на всеки няколко часа ще осигури равномерно мариноване.
Изплакнете добре листата под течаща вода, като изплакнете солта.
Когато изплакнете зелето, обърнете внимание да премахнете напълно остатъците от сол.
Отрежете долните груби части на главите и разделете зелето на парчета по 2-3 листа заедно.
Настържете обелените репички и моркови, така че да получите тънка дълга сламка.
Прекарайте чесъна през преса.
Настържете лука, нарежете на ситно перата от зеления лук и скаридите с остър нож.
За закуски можете да използвате консервирани или варени морски дарове.
Изсипете оризово брашно в тенджера, добавете вода, разбъркайте. Загрейте сместа до кипене, добавете 1 с.л. л. гранулирана захар, кипете за минута. Махнете кашата от котлона и я оставете да изстине.
Поставете нарязаните чесън, джинджифил и лук в купа.
Добавете скариди.
Комбинирайте съставките за сос в удобна купа с високи страни
Изсипете рибния сос и разбъркайте чушките кочукару.
Пиперът Кочукару ще придаде на ястието уникална нотка, която е уникална за корейската кухня.
Разбъркайте добре всички съставки.
Разбъркайте соса за 3-4 минути
Сложете зеленчуците и зеления лук в купа с дресинга, разбъркайте всичко отново.
Смесете съставките за дресинга, така че пикантната смес да покрие изцяло парчетата зеленчуци.
Поставете получената паста върху листове китайско зеле и разпределете равномерно по цялата повърхност.
Намажете старателно всеки лист от зеле, като нанесете пастата от двете страни.
Навийте блатовете на рула, сложете ги плътно в голям буркан, тава или друг подходящ съд.
Когато оформяте зелеви зеле, не ги усуквайте много, за да не повредите крехките листа.
Оставете закуската на топло място за 2-3 дни, след което я преместете в хладилника и съхранявайте за не повече от 3 седмици.
Преди сервиране, кимчи може да се поръси със сусам.

Видео: Кимчи от корейско зеле

Кимчи с червена риба и китайски круши

Още един прекрасен според мен вариант на кимчи. Не съм опитвал или приготвял това ястие, но вече от един списък със съставките му и апетитни снимки има голямо желание да се насладите на това ястие.

Съставки:

1 глава китайско зеле;
1 ряпа;
2-3 китайски круши;
50 мл рибен сос;
200 г готов сос кимчи;
3 см корен от джинджифил;
50 г сол;
10 г гранулирана захар;
50 г корейска аджика yangnyom;
100 г осолена червена риба.

Стъпки на готвене:

Пригответе необходимите продукти.