Кимчи зеле: рецепти за бяло зеле. Бяло зеле по корейски стил Чимча и руски стил за зимата

27.04.2021

В интерес на истината, кимчи от бяло зеле е по-близо до руската (сахалинската) версия за приготвяне на пикантна закуска, отколкото до корейската. Приготвя се рецептата за корейска Чимча, класическо ориенталско ястие. Чимча на руски за зимата, известна още като кимчи от бяло зеле на корейски, има остър вкус и проста рецепта за готвене, подобна на обичайната и.

Как да си направим кимчи от бяло зеле

Рецептите за кимчи от бяло зеле са прости и разнообразни, но са склонни да бъдат заимствани от корейските рецепти. Спешната нужда от избор на прости рецепти за прибиране на късни зеленчуци за зимата възниква от домакините, когато в магазините се появят първите сочни глави прясно зеле. В сезона на зелето е по-добре да приготвите зимно зеле за зимата и да съхранявате пикантния препарат у дома за дълго време в хладилника или веднага да приготвите повече кимчи за зимата и да го съхранявате по-дълго в мазето, на балкона, да зарадвате семейството и близките си с вкусна и сочна закуска до лятото.

Можете бързо да направите кимчи през лятото от ранно лятно зеле. Рецептите за кимчи от бяло зеле за зимата включват използването на късни сортове зеле. В късна есен, след масивна реколта от зеленчуци, когато домакините купуват стегнати вилици, оформени зелеви глави за мариноване и мариноване, е време да се запасите с хрупкаво зеле за зимно мариноване на кимчи.

Съвети от чудо-готвача. Преди да използвате рецептата за бързо кимчи от бяло зеле, листата трябва да бъдат нарязани на ситно с ренде или нарязани с нож с тънка юфка: такова нарязване ускорява процеса на осоляване и ситно нарязаното зеле бързо се приготвя. Според рецептата за чимча за зимата зелеви глави се нарязват на едри парчета и се нарязват на квадратни (5 × 5 см) кубчета, така че зелето да се окаже хрупкаво и да запази хрупката по-дълго.

Рецепта за кимчи от бяло зеле за зимата

Методът на приготвяне от бяло зеле е прост. Съставките за приготвяне на зимни кимчи са съставени от прости храни, най-важната от които е чили. Лютите люти чушки, комбинирани с чесън и сол, са сходни по състав. Такова корейско предястие с люти чушки от пекинско зеле или бяло зеле се нарича.

Съставки

бяло зеле - 1 вилица с тегло около 2,5 кг;
вода - 2 литра;
морска сол - половин чаша;
пресен чесън - 2-3 глави;
люта чушка - една шушулка;
захар - 1 ч.л

Осоляване на кимчи от бяло зеле по корейски: стъпка по стъпка

Преди да направите кимчи за зимата, трябва да подготвите прости съставки: дебели бели вилици, вода, сол, захар, люта чушка и чесън за пикантност. Отстранете горните листа от главата на зелето и нарежете вилиците първо на две части, а след това и двете половини отново наполовина, тоест на четвъртинки.
Изсипете сол във водата и разбъркайте, докато солта се разтвори напълно.
Четвъртите на зелето заедно с пънчетата потапяме в саламура (саламура), така че и четирите части да са под вода. За осоляване на кимчи на корейски за зимата в четвъртинки е по-добре да използвате ястия с високи стени и тясно дъно.
Накисваме зелето в саламура за 12-14 часа, по-удобно е да го правим от вечер до вечер.
След като накиснете в солта, извадете четвъртините на зелето и ги изплакнете.
Нарязваме листата на едри парчета, като ги отделяме едно от друго или оставяме квадратите (правоъгълниците) несглобени, като изрязваме пънчетата от зелевата глава.
Корейците обичат пикантната храна и правят пикантни кимчи от всяко зеле. За да се съобразите с оригиналната технология за приготвяне на корейски заготовки за зимата у дома, следващата стъпка в рецептата е да направите домашни топли подправки.
За да направите това, почистете чесъна, прекарайте скилидките през преса, смилайте с блендер или три на ситно ренде на каша.
Отстраняваме семената от лютата чушка, добавяме към блендера към чесъна.
Добавете захарта, разредете пикантната смес с малко количество течност, взета от остатъците от саламурата.
Сложете готовото нарязано зеле в емайлиран тиган.
Изсипете горещата подправка в зелето и разбъркайте с ръце. Не е необходимо да смачквате зелето, както в случая, просто го смесете.
Взимаме плоска чиния и покриваме киселите краставички, за подтискане поставяме 3-литров буркан, напълнен с вода отгоре.
Оставяме зелето за 2-3 дни в кухнята, след което го разпределяме и изваждаме готовото корейско кимчи за съхранение в хладилника.

Колкото по-дълго се влива закуската, толкова по-ароматна, вкусна и пикантна става.

Чимча (чим-чим): рецепта за бяло зеле за зимата

Рецептата за чим чим за зимата - осолено бяло зеле, кисело зеле, се оказва много хрупкава, сочна, с подчертан зеленчуков вкус, благодарение на добавката на червен пипер. Ястието е популярно сред любителите на пикантното и почитателите на рецептите за национална корейска кухня.

За да осолите чимча за зимата (или, както самите корейци наричат chim-cha, огнено зеле), трябва да изберете малки гъсти глави зеле от сортове бяло зеле, подходящи за мариноване и мариноване.

Съставки

обикновено зеле - 5 кг;
вода - 6 литра;
Български червен пипер (сладък) - 1 кг;
люта чушка - 400 г;
чесън - 400 г;
сол (без йод) - 300 g.

Приготвяне: зеле чим-чим

Следвайки рецептата, нарежете главите зеле от външните листа заедно с пънчето на 6-8 равни части. Пънчето ще държи листата заедно, докато се саламира.
Поставете парчетата зеле в тенджера, като ги притиснете плътно една към друга.
Изсипете 6 литра вода в отделна чиста тенджера, кипнете и добавете сол към водата. Оставяме 4 супени лъжици сол от общото количество съставки за по-нататъшно приготвяне на пикантна смес.
Залейте зелето с вряща осолена саламура, задайте потисничеството и оставете в тази форма за 3 дни. На третия ден саламурата трябва да стане мътна, зелето да ферментира малко.
Смелете чесъна, чушките, лютите чушки в блендер и добавете останалата сол, разбъркайте.
Отцеждаме саламурата от зелето, изплакваме я от сол в студена вода.
Намазваме и намазваме зелевите листа с огнена смес, притискаме парчетата заедно, за да върнем филийките първоначалната им форма. Пикантната смес с пипер е много люта, за да не получите изгаряния по ръцете, разнасянето на листата трябва да става с ръкавици.
Прехвърляме намаслените филийки в чиста чиния, покриваме с чиния или обърнат капак и притискаме здраво с товар. Оставете го затворен за 3-4 дни при стайна температура. В процеса на ферментация саламурата ще излезе - зелето трябва да е под слоя му.
След изтичане на времето изваждаме домашното за съхранение на хладно време или го слагаме в стъклени буркани и съхраняваме в хладилник.

Кимчи на руски

Белокочанка в Корея, Китай и имигранти от Средното кралство, Страните на сутрешната свежест, живеещи на Сахалин, се считат за руски, вероятно от тук произлиза и името на корейското ястие кимчи на руски.

Приготвяне на бяло зеле по корейски, рецепта за кимчи на руски, това на практика е нашето кисело зеле, осолено за зимата по домашен руски стил, но само много пикантно, пикантно, с добавка на аджика.

Ще трябва

бяло зеле - половин вилица (около 600 г);
домашна аджика (най-гореща) - 2 супени лъжици;
вода - 2 чаши;
трапезен оцет 6% - 1 супена лъжица;
захар - 2 супени лъжици;
сол на вкус.

Проста рецепта за готвене

Отстранете горните мръсни листа.
Нарежете нашето зеле на тънки ивици с остър нож.
Слагаме нарязаните зелеви лентички в дълбока купа, посоляваме и натрошаваме с ръце, докато пусне сок.
Отгоре сложете червен пипер с лют червен пипер, смесете зелето с аджика.
Захарта се разтваря във вряща вода и се добавя оцет, получава се марината.
Изсипете марината от кимчи в купа със зеле и аджика. Разбъркайте салатата, като притиснете зелето с ръка, марината трябва да го покрие.
Покрийте кимчи от бяло зеле с капак или чиния и го оставете на кухненската маса за една нощ на топло място.
На сутринта прехвърляме корейската пикантност в чисти стъклени буркани и съхраняваме на хладно място.

Сервираме кимчи от бяло зеле през зимата (ако семейството не го яде преди зимата), като самостоятелна салата, добавяме към гарнитурите от,.

Как бързо да си направим кимчи от бяло зеле

За да приготвите истинско корейско зеле, по-добре е да използвате зелеви глави с бели листа от бяло зеле, те са по-сочни от зелените листа, по-твърди и по-хрупкави при варене.

Една проста рецепта за кимчи от бяло зеле ви позволява да направите салата у дома бързо и лесно, с вкус, близък до традиционно корейско ястие, но по ускорен и пестящ труд начин.

Ще взема

бяло пиле - 1 кг;
смлян лют червен пипер - 1 супена лъжица;
трапезен оцет 9% - 1 супена лъжица;
вода - 2 чаши;
сол - 2 супени лъжици;
захар - 1 супена лъжица;
чесън - 3 скилидки.

Как да готвя

Отстранете горните изгнили и мръсни листа от вилицата.
Изваждаме дълбок съд (тенджера, купа или кофа). Нарязваме зелето в него на правоъгълници с размери от 3 до 5 см. Такова рязане може да се намери сред корейците на всеки пазар.
Към нарязаното зеле добавете сол, захар, лют пипер и оцет. Разбъркайте добре с ръце, носете ръкавици, за да избегнете изгаряния от люта чушка или разбъркайте с щипки за готвене.
След като се разбърква, добавете тънко нарязания чесън.
Изсипете вряла вода в купа, разбъркайте и покрийте с капак отгоре. Оставяме кимчи от обикновеното зеле за един ден на стайна температура.
Готовото дневно зеле се прехвърля в стъклени буркани заедно с маринатата, покрива се с капаци и се съхранява на хладно място.

Всяка от рецептите за кимчи за зимата и незабавното готвене може да се използва по всяко време на годината, да се готви по тези рецепти, да се разнообрази ежедневното меню през лятото с вкусно и здравословно корейско ястие джимча. Включвайки зелето чим-чим в диетата си, получаваме витамини, фибри и лесна за приготвяне, но вкусна закуска с остър вкус.