Как да си направим кимчи от китайско зеле
Кимчи е едно от националните ястия на корейската кухня. Всъщност корейците наричат с тази дума всякакви мариновани или осолени зеленчуци, подправени с чесън и черен пипер. Успях да намеря около двеста рецепти за приготвяне на кимчи в интернет, но предлагам моя доказан метод за разглеждане на кулинарни експерти как да направя кимчи от китайско зеле. Приготвяла съм тази рецепта за кимчи вече няколко пъти и ако следвате моята рецепта, разгледайте снимките, направени стъпка по стъпка, гарантирано ще приготвите много вкусно хрупкаво и умерено пикантно зелево предястие.
продукти:
- китайско зеле - 3 кг;
- постно масло - 30 мл;
- Чесън - 100 грама;
- Вода - 6 литра;
- Сол - 6 супени лъжици;
- Смес от сушен червен пипер, люта чушка и кориандър - 100 гр.
За да направите вкусна кимча, опитайте се да изберете големи глави пекинско зеле, малкото зеле често се разпада при мариноване и готовата закуска тогава изглежда грозно.
Сместа за подправки може да се използва както сушена, така и прясна, според сезона. Само през лятото или есента вместо сушен червен пипер и люта чушка смиламе на месомелачка маруля и горчив червен пипер.
Как да си направим кимчи от китайско зеле
И така, за начало, измийте китайското зеле под студена течаща вода и разрежете наполовина по протежение на главата.
Слагаме зелето в дълбока тенджера (емайлирана или неръждаема стомана).
След това трябва да подготвим саламурата. Много е лесно да направите това, в обикновен, не можете дори да сварите, добавете сол към водата и разбъркайте, докато кристалите се разтворят напълно.
Залейте зелето със саламура и сложете потисничество отгоре. Оставяме пекинското зеле в топла стая за осоляване за два дни.
След известно време отцеждаме саламурата от зелето и след това трябва да приготвим пикантен дресинг за кимчи.
Изсипете сух червен пипер, люта чушка и кориандър в дълбок съд, залейте с чаша вряла вода и оставете за десет минути да набъбнат подправките.
През това време трябва да обелим и накълцаме чесъна на блендер.
Добавете растително масло към дресинга за кимчи.
След това добавете чесъна и разбъркайте добре.
Ето как трябва да получим пълнежа.
Сега трябва щедро да намажете всяко листо от пекинско зеле с пикантна смес.
Слагаме китайското зеле, намазано с подправка, в купа, като се опитваме да поставим главите зеле по-близо една до друга. Покрийте зелето с капак и оставете на стайна температура за 48 часа.
За равномерно осоляване два пъти на ден трябва да обърнем пекинското зеле и да го изстискаме малко с ръце, така че сокът да изпъкне и зелето да се покрие напълно с него.
Поставете готовата закуска кимчи в хладилника и съхранявайте не повече от две седмици. Най-добре е да го поставите в буркан с плътно прилепващ капак.
Преди сервиране нарежете китайското зеле кимчи на едри парчета и го поръсете малко с растително масло.
Така получихме ярка, красива и много вкусна корейска закуска.
Обикновено сервирам кимчи като пикантна и пикантна добавка към или. Много е вкусно да се добавя към различни пикантни супи.