Салати 

6 корейски рецепти и снимки за кимчи

Приготвяне на кимчи:

  1. Отстранете горните 2 зелени листа от зелето и разрежете главата на зелето наполовина по дължина.
  2. Пригответе саламура - разтворете 1 кг сол в 10 литра вода.
  3. Сложете полуварките в голяма тенджера за осоляване и изсипете саламура, така че да покрие напълно листата. За да предотвратите изплуването на зелето, сложете отгоре не много тежък гнет. Оставете зелето да се посоли за 2-3 дни. Показател за соленост са листата на дръжката, които не трябва да се чупят с хрускане, а да се огъват свободно.
  4. След това време изплакнете добре зелето и леко изстискайте листата от влага.
  5. Сега започнете да правите кимчи. За да направите това, направете нишестен кит, като разредите нишестето със студена вода. След това го залейте с вряла вода, за да стане гъста каша и оставете да изстине.
  6. обелете, нарежете на парчета с дебелина 4 см на 2 мм, поръсете със сол и разбъркайте. Оставете да се влеят и когато се образува течност около 100 гр., след това я отцедете.
  7. Нарежете чушката на филийки, като дайкона.
  8. Нарежете перата на лука на парчета с дължина 4 см.
  9. Нарежете магданоза на парчета 2 мм.
  10. Комбинирайте всички зеленчуци, изстискайте чесъна, изсипете нишестената замазка, подправете със смлян червен пипер и разбъркайте добре всичко.

Традиционното корейско кимчи е рядкост у нас. Но местните русифицирани корейци отдавна са опростили рецептата му. Дори няма да забележите как ще минат два дни след осоляването, как една много вкусна закуска ще парадира на масата ви.

Съставки:

  • Китайско зеле - 1,5 кг
  • Чесън - 6 скилидки
  • Смлян лют пипер - 4 супени лъжици.
  • трапезна сол - 150 гр
  • Питейна филтрирана вода - 2 л
  • Захар - 1 супена лъжица

готвене:
  1. Отстранете горните развалени листа от зелето. Разделете зелевата глава на 4 части и я сложете в подходящ съд.
  2. Направете саламура. Залейте солта с вряла вода, разбъркайте и охладете. След това напълнете зелето със саламура до върха и оставете за 10 часа, като го разбърквате 1-2 пъти, така че всички листа да са равномерно осолени.
  3. Когато зелето е готово, направете паста от чушки. Комбинирайте лютата чушка със захарта и изцедения чесън. Налейте 3 с.л. вода, за да се получи консистенция на гъста каша.
  4. Намажете всяко зелево листо с получената каша и ги поставете обратно в съда за мариноване. Налейте малко саламура и поставете потисничеството да изпъкне сока. Съхранявайте зелето на хладно място: хладилник, изба, балкон. След 2 дни домашното кимчи е готово. Съхранявайте го в саламура през цялата зима.

Кимчи от китайско зеле


На снимката е пикантният кимчи


Корейците наричат ​​кимчи еликсир на вечната младост. Пекинското зеле, основната съставка на ястието. Той има не само сочен и богат вкус, но също така съдържа специално полезно вещество като лизин, което пречиства кръвта, подобрява имунитета и се бори с туморните клетки. Предлагаме популярна рецепта за пикантна закуска от ориенталско китайско зеле, която е адаптирана към нашите вкусови рецептори.

Кимчи съставки:

  • Китайско зеле - 1 кг
  • Сол - 30 гр
  • Крушка - 1 бр.
  • Чесън - 2 скилидки
  • Червен смлян пипер - на вкус

Стъпка по стъпка готвене кимчи от китайско зеле:
  1. Нарежете зелето на ивици, поръсете със сол и оставете за 6 часа.
  2. След това време към зелето добавете нарязания лук, изцеден чесън и червен пипер. Поставете плоска чиния отгоре, върху която поставите потисничество, например буркан с вода.
  3. След 2 дни домашното корейско кимчи ще бъде готово.


Традиционно кимчи се приготвя от пекинско зеле, което практически не се отглежда у нас. Корейската кухня обаче е красива, защото лесно се адаптира към наличните продукти. А руските готвачи вече са се научили да правят популярна корейска закуска у дома от един обикновен руски зеленчук - бяло зеле.

Съставки:

  • Бяло зеле - 1 голяма голяма глава
  • Сол - 150гр
  • Корейска подправка - 1 пакет
  • Чесън - 1 глава
  • Захар - 1 ч.л
  • Червен смлян пипер - 0,5 ч.л
  • Питейна вода - 2 л

готвене:
  1. Нарежете зелето на 4 части. Ако главата е малка, разделете я на 2 части. Поставете зелето в купа.
  2. Направете физиологичен разтвор - разтворете солта във вода, с която напълнете зелето. Оставете го за 15 часа, като обръщате на всеки 5 часа, така че горните листа да са отдолу.
  3. След това време измийте зелето под чешмата.
  4. Пригответе подправката - изстискайте чесъна, добавете захар, черен пипер и изсипете соления разтвор, в който се намираше зелето, така че консистенцията на масата да е като гъста заквасена сметана.
  5. Поставете зелето в тенджера или стъклен буркан и залейте с подправката. Опаковайте, затваряйте капака и съхранявайте на хладно място.


Кимчи супа е друго популярно корейско ястие, което е най-разпространено в регионите на Япония. Приготвянето му у дома е много по-лесно, отколкото си мислят много домакини.

Съставки:

  • Свинско филе - 700гр
  • Оризово вино - 1 супена лъжица. (саке)
  • Паста за кимчи - 100гр
  • Гъби шийтаке - 50гр
  • Лук - 1/4 бр.
  • Зелен лук - 2-3 пера
  • Тофу - 200 гр
  • люта чушка - 2 супени лъжици.
  • Вода - 500 мл
  • Растително масло - за пържене
  • чеснов сос - 0,5 ч.л (може да се заменят с 2 скилидки счукан чесън)
  • Чили паста - 2 ч.л
  • Соев сос - 3 ч.л
  • Черен пипер - 3 щипки

готвене:
  1. Гъбите, лукът, тофуто и месото се нарязват на ивици.
  2. Изсипете кимчи паста, оризово вино, растително масло в тенджера и оставете да къкри за 5 минути. След това добавете чесновия сос, чили паста, соевия сос, черния пипер, зеленчуците, месото и залейте храната с вода.
  3. Когато месото се свари, добавете тофуто, чилито и разбъркайте. Сервирайте супа със сварен ориз.

Чили кимчи сос


Лютият, лют и пикантен сос кимчи е тайният дресинг на корейските готвачи. Има приятен аромат на пресни плодове. Използва се като марината, сервира се като отделно ястие, а също така се въвежда като задължителен компонент за ролца и суши.

Съставки:

  • люта чушка - 6 супени лъжици.
  • Ситно нарязан чесън - 3 супени лъжици.
  • Питейна вода - 4 супени лъжици
  • Захар - 3 супени лъжици
  • Сол - 3 ч.ч

Приготвяне на кимчи сос:
  1. Изстискайте чесъна през преса.
  2. Комбинирайте чесновата маса с черен пипер, сол и захар.
  3. Напълнете всичко с вода и разбъркайте добре.
  4. Сложете соса в буркан, завийте капака и го съхранявайте в хладилник.
Експериментирайте и винаги ще намерите рецепта за вкусно домашно кимчи, която отговаря на вашия вкус и душа.

Видео рецепта за приготвяне на корейски кимчи (Чимчи) ​​с китайско зеле: