Рецепта за запояване Ryzhikov

Особеността на гъбите на Рижиков е типична процедура за детайла за зимата. Как са възникнали рижиците и какви гъби са избрани за това - дори опитни гъби понякога не знаят. Тук отговорите се различават. Важен фактор е, че Ryzhiks не трябва да се накисват в подготовката за сол, за разлика от гъбите на Gruse. Между другото, джантите могат лесно да бъдат объркани с такива гъби като вълните; Но все пак има голяма разлика: те блестят сам нарязания, а други - не. За осоляване тези гъби, които растат в борови гори, се препоръчват.

И преди да изберем конкретно Рецепта "запояване на Рyzhikov"Трябва да се помни, че има три основни метода на пеене. Това е експресен метод (подходящ за тези, които нямат време да чакат или трудно да вкусят), студен начин (той ви позволява да запазите всички най-полезни твърди частици на гъби) и горещо (най-икономично). По принцип, трите начина са подходящи за осоляване. И следователно за всяка от тях рецептата е дадена по-долу.

Експрес рецепта "запояване на Рyzhikov":
Това е най-бързият и лесен. За него са избрани изключително прясно събрани млади малки гъби. Те са обелени и напълно измити - се вписват в стъклените ястия с един слой капачки и се поръсват със сол. Солите не трябва да съжаляват и да я поръзят щедро, така че тя е почти напълно покрита с гъби. Когато солевият разтвор започне да се появява, цветът трябва да е светлокафяв. Гъбите ще бъдат готови след 1.5-2 часа. Но този метод не е подходящ за дългосрочно съхранение на гъби. Той е забележителен, че гъбите могат да се консумират буквално веднага след готвене и няма такива процеси като зреене и ферментация, заемащи дълго време. По този начин не можете да вземете закупените гъби!

Студен път към сьомга:
Този метод е по-често срещан. Подходящ е за зимни соли и дългосрочно съхранение. За студените осолени, са необходими пресни, чисти гъби, които са подредени в стерилизирани стъкло или емайлирани ястия без предварително изплакване, а солта се пресича в изчислението на 1,5 чаша сол на голямо шлайфане върху кофата на приготвените гъби. Гъбите са покрити на върха на плоча, която е памучна салфетка и в горната част на това е малък товар, така че гъбите да не са наводнени. В това положение гъбите са оставени за ферментация. На всеки 3 дни през следващите две седмици салфетката на гъбите трябва да се промени. Температурата, при която детайлът е издържан, трябва да бъде не по-висок от 200. След 2 седмици гъбите могат да бъдат изместени в банки за по-нататъшно съхранение и да се поставят в хладилник или в хлад в Edgilla, затваряйки контейнера. Тя се съхранява за подготовката, за която е необходима повече от две седмици, тя може до две години.

Горещо решаване на Рyzhikov:

Тук за този метод ще подхожда дори на твърде чисти и заплитани гъби. Те трябва да бъдат сортирани, да се отстранят от общата маса на поставените и избраните ямки и нарязани на големи парчета. Гъбата "рязане" се поставя в тенджера на насипно състояние, излива се с вода и се поставя върху печката, за да хвърля. След кипене на вода, пръчките се сваряват за около 3-5 минути, отстраняването на пяната с тях.

Водата се слива с неуспешни гъби и те се облягат в гевгир. Стъклените джанти се преместват в тенджерата и се свиват сол. В този метод се добавят и подправки за аромат. "Запояване на рецептата на Рижиков за зимата Тя е покрита със салфетка и товарът е поставен отгоре и той отива в мазето или в хладилника за зрението. Температурата в помещението, в която гъбите са "достигащи", трябва да бъдат не по-високи от 70-те години, а периодът на зреене е около 1,5 месеца.

И в този период не следва да забравя да контролира състоянието на саламура. Цветът на солевия разтвор трябва да бъде кафяв и в никакъв случай не е нито черен. Ако започне да потъмнява, тогава детайла е по-добре да изхвърляте! С всички методи за осоляване, най-горният слой гъби може да потъмне малко, така че е по-добре да го премахнете при полагане на банки!