Солени вълни. студен начин

. Днес ще анализираме студения метод.

Методът на студено осоляване е по-дълъг - може да отнеме от 1,5 до 2 месеца. При този метод на осоляване гъбите са еластични и твърди, имат приятна „стегната“ хрупкавост, естествен вкус и се съхраняват перфектно.

Гъбите се накисват на хладно място, като се спазва времето за накисване, съответстващо на сорта гъби. Русулата, волнушките и гъбите се накисват от 5 до 24 часа, а черните гъби и манатарките - от 3 до 5 дни. Най-ценните сортове гъби се измиват старателно, без да се накисват или варят: гъбите се изпращат само в студена вода, за да се измият с нея полепналите стъбла, мъх и листа. На сутринта гъбите се сортират отново, измиват се обилно със студена вода и се посоляват.

готов за употреба след няколко дни. Те са доста меки, но, уви, по-малко устойчиви на съхранение. Предимството на метода на горещо осоляване е, че можете да използвате гъби без накисване - веднага напълнете подготвения съд. Количеството сол се препоръчва да се определя в съотношение: от 3,5–4,5% от теглото на гъбите.

Млечни гъби, russula, podgruzdki, гъби, volnushki и др. Обикновено се осоляват по студен начин. Солта на тези видове гъби може да бъде както отделно, така и смесена. Не се препоръчва използването на студен метод за осоляване на прасета, стойност, медени гъби, бримки, смръчкули, тъй като рискът от отравяне се увеличава. Тези гъби се осоляват само по горещ начин.

Как да осолите volnushki по студен начин.

Поради тази причина осолихме гъби и бели. И така, почистваме вълните от мръсотия и ги накисваме за една нощ, за да нямат горчив вкус. Измийте обилно гъбите след накисване.

В леко подсолена вряща вода гответе чисти вълни за 30 минути, като отстранявате пяната и разбърквате. Отцедете в гевгир и изплакнете под течаща вода.

Сега сгъваме първия слой - гъби с шапки до дъното на емайлирания съд.

- щедро сол

- дафинов лист - 1,2 бр

- копър чадър

- листа от касис - 3,4 бр

- нарязан чесън - 2 скилидки.

Можете да добавите листа от дъб, хрян или череша. За пикантност - няколко малки скилидки.

Отгоре натискаме надолу с плоча и под товара.

Поставяме в хладилника или на балкона на хладно място за 7-10 дни.

След 7-10 дни излагаме в стерилизирани буркани солени вълнис подправките и се заливат със същата саламура, в която са били.

Затваряме с пластмасови капаци и поставяме в хладилника или на друго хладно място за 30 дни.

Ако гъбите са изгнили и стари или не сте ги измили добре, може да мухлясат. Ако това се случи, можете да усвоите отново. Могат да се консумират студено осолени гъби: млечни гъби и гъби - 30-35 дни след осоляването, русула - след 40 дни, но гъбите са годни за консумация още 5-6 дни.

И ако солени вълнида се използва с селска гъста заквасена сметана - ммммм.....несравним вкус!!! Опитай!

Добър апетит!

А сега се възхищавайте на нашата реколта от гъби ... volnushki, бели и черни млечни гъби, заек, русула.

Вълни с огромен заек

Беляки, гъби

Беляки с гладки недвойни ръбове ...