Мариновани шампиньони: рецепти за зимата, интересни опции за марината, сервиране

22.04.2021

Официално историята на отглеждането на шампиньони започва през 17 век във Франция. По това време продуктът се смяташе за деликатес, най-редкият деликатес, който само представители на благородството могат да си позволят. Сега гъбата се отглежда в индустриален мащаб и присъства през цялата година на рафтовете на супермаркетите в повечето страни по света. Въпреки наличието на пресен продукт, маринованият е популярен препарат.

Лесен за готвене

Маринованите шампиньони с лук и чесън са добри като самостоятелна закуска. Освен това практичните домакини ги добавят към салати, пици и пайове, зеленчукови яхнии, печено месо, а вегетарианките използват заготовката за постно барбекю.

Избор на основна съставка

Тези гъби се считат за едни от най-безопасните, но токсичните вещества се натрупват в развалените шампиньони. Познавайки шест тайни, можете да изберете качествен продукт.

Цвят. Пресни гъби матово бял или кафеникав цвят. Потъмняването предвещава, че е презрял. Такъв продукт става твърд по време на готвене.
Шапка. Петната и точките показват, че гъбата е остаряла на плота. Не трябва да приемате шампиньони, чиято шапка е лепкава и хлъзгава.
филм. Мембраната свързва крака и капачката, ако е повредена или е придобила тъмнокафяв цвят - продуктът е остарял.
Еластичност. Ако гъбата е мека, най-вероятно е гнила отвътре.
Аромат. Прясната гъба има подчертан приятен аромат, старата излъчва миризма на влага и мухъл.
Размер. Гъбите с малки и средни размери са добри за ецване.

При температура от 4 ° C събраните шампиньони остават свежи до пет дни, с повишаване на температурата тази цифра намалява до няколко часа. Замразените гъби не са подходящи за мариноване.

Други компоненти на детайла

Срокът на годност на шампиньоните може да се увеличи с помощта на консервация, чиято задача е да предотврати растежа и размножаването на патогенни микроорганизми, които причиняват разваляне на гъбите. Мариноването е метод за консервиране, при който оцетната киселина най-често е факторът, който потиска гниещите бактерии. Съставът на детайла задължително включва оцет (понякога вино или лимонена киселина), обикновено се използва 6% или 9%. Закуската може да съдържа също:

растително масло -въвежда се рафинирана, без мирис, понякога ароматна маслина;
подправки - черен пипер, кориандър, горчица, лавър и други подправки;
пресни билки - копър, магданоз, кориандър;
зеленчуци - лук, чесън, домати, моркови, чушки.

Чесънът върви добре с шампиньони, но характерният аромат се губи по време на съхранение на детайла, така че е по-добре да го смесите с гъби непосредствено преди сервиране. Въпреки това, при ецване, въвеждането на ароматизираща добавка не е забранено.

технология

Стерилизация. Измийте бурканите заедно и капаците със сапун за пране, можете да използвате сода, стерилизирайте контейнерите на парна баня, във фурната или по друг начин. Залейте капаците с вряла вода или оставете да ври 10-15 минути.
Подготовка. Гъбите трябва да бъдат приготвени преди мариноване: почистени от остатъци, изплакнати с течаща вода. Понякога кулинарните експерти съветват да премахнете краката от гъбите, тъй като те са жилави и развалят вкуса на детайла и се усвояват по-лошо от тялото. След това изсипете гъбите с вода, поставете върху горелката, гответе 20 минути след началото на кипенето, отстранете пяната, изцедете водата, охладете.
Пропорции. При консервиране в марината обикновено се вземат 1 кг пресни гъби на 1 литър вода.

7 рецепти

Гъбите от стриди се мариноват по същия начин като шампиньоните, така че находчивите готвачи съветват да правите две заготовки едновременно: същите рецепти, но различни „главни герои“.

Традиционен

Особености. Традиционната рецепта е основата за по-нататъшни експерименти с вкуса на детайла.

Трябва:

шампиньони - 1,5 кг;
вода - 1 л;
растително масло - 250 ml;
ябълков оцет 6% - 150 ml;
чесън - четири скилидки;
сол - 20 g;
черен пипер - четири грах;
бахар - 12 грах;
лавър - четири листа.

Действия

Сварете вода, разбъркайте захарта, солта, последвана от хапка, олиото.
След като изчакате няколко минути, потопете основната съставка в „бульона“, след като заври, не отстранявайте от котлона още три минути.
Разпределете в буркани заедно с ароматната течност, затворете.
След зашиването поставете контейнерите обърнати надолу върху тава или лист за печене. Затоплете с одеяло или одеяло. След един ден прехвърлете на постоянно място за съхранение на хладно място.

В заготовките можете да добавите скилидки обелен чесън, клончета копър, листа от касис, зърна от горчица и кориандър, карамфил, канела, плодове от хвойна. Въпреки това, не трябва да се увличате с подправки, за да не прекъснете „родния“ аромат на основната съставка.

на корейски

Особености. Рецептата е специфична с това, че марината се приготвя без вода. Може да добавите чаена лъжичка сусам, препечен на сух тиган.

Трябва:

шампиньони - 600 г;
растително масло - 100 ml;
оцет 6% - 60 ml;
соев сос - 40 мл;
лук - едно парче;
чесън - четири до шест скилидки;
магданоз - връзка;
смлян кориандър - половин малка лъжица;
сол, черен пипер по преценка на готвача.

Действия

Смесете соев сос, оцет
Смесват се с наситнените лук, чесън, овкусяват се с подправки и сол.
Поставете основната съставка в стъклен съд, изсипете пикантен състав, разбъркайте, затворете съда и оставете в хладилника за един ден.
Поставете в банки, навийте.

с черен пипер

Особености. Ако добавите няколко вида черен пипер към препарата, вкусът ще се окаже по-оригинален.

Трябва:

гъби - 1 кг;
вода - 1 л;
оцет 9% - 80 ml;
лук и чушка - по един плод;
чесън - четири скилидки;
люта чушка - една шушулка;
смлян черен пипер - малка лъжица;
захар, растително масло - голяма лъжица;
сол - 15 g;
лавър - четири листа.

Действия

Сварете вода, хвърлете лавър, черен пипер, след няколко минути - захар, сол, отстранете от котлона след минута. Смесете масло, оцет.
Комбинирайте нарязаните на кубчета чушки (български, пикантни), лук, чесън и комбинирайте с гъби.
Поставете в стъклени съдове, напълнете с вряща марината, навийте херметически.

Със зеленчуци

Особености. Можете да направите зимна салата с гъби, като обогатите заготовката с разнообразни зеленчуци.

Трябва:

шампиньони - 1 кг;
вряща вода - 0,5 л;
оцет 6% - две супени лъжици;
растително масло - пет супени лъжици;
моркови, чушки, лук - по един плод;
чесън - две скилидки;
зеленина - 40 г;
захар - две големи лъжици;
сол - голяма лъжица;
лавър - едно или две листа;
черен пипер - пет грах;
семена от кориандър - щипка.

Действия

Нарежете чушката на ивици, лука - на малки кубчета, чесъна - на плочи, нарежете морковите с ренде, накълцайте зеленчуците.
На дъното на дълбока стъклена купа се слагат лавровият лист, солта, захарта, черен и бахар, кориандър.
Налейте вряща вода, разбъркайте.
След три до четири минути сложете зеленчуците в състава. Оставете за пет минути.
Въведете масло и оцет.
Поставете сварените гъби в зеленчуковата марината, те трябва да са горещи.
След окончателното охлаждане на детайла прехвърлете в буркани, затворете и прехвърлете в хладилника.

С доматен сок

Особености. Това са шампиньони, приготвени по италиански. Препоръчително е да използвате прясно изцеден доматен сок или доматено пюре, разредено с вода.

Трябва:

гъби - 0,5 кг;
доматен сок - 300 мл;
оцет 9% и растително масло - голяма лъжица;
чесън - две скилидки;
копър - половин връзка;
захар - половин голяма лъжица;
бахар - четири грах;
сол - малка лъжица.

Действия

Смесете сока със захар, сол, оцет, черен пипер, кипнете.
Поставете гъбите, изчакайте да заври, след три минути поставете нарязания на филийки чесън. След още три минути изключете огъня.
Разпределете в банките, навийте.

С вино

Особености. Сухото червено вино действа като основен консервант в рецептата. Препоръчва се използването на зехтин и кафява тръстикова захар.

Трябва:

гъби - 1,5 кг;
вино - 240 мл;
масло - пет до шест големи лъжици;
лук - три до четири плода;
магданоз - 30 г;
захар - две големи лъжици;
сол - голяма лъжица;
синапено семе - малка лъжица.

Действия

Виното се загрява, добавя се олиото и се вари.
Изсипете нарязан магданоз, сол, захар и горчица, разбъркайте.
Потопете гъбите и лука, разделени на половин пръстени, в пикантната течност, след като заври, заглушете огъня и, като разбърквате, оставете да къкри състава за пет минути.
Свалете купата от котлона, покрийте с капак и оставете да престои пет часа на стайна температура.
Поставете в буркани и стерилизирайте за четвърт час на водна баня.
Навийте на руло, поставете с главата надолу върху палет, изолирайте. След окончателното охлаждане извадете за постоянно съхранение.

За да стерилизирате заготовки във водна баня, на дъното на голяма тенджера трябва да поставите памук или лен, да поставите контейнер с консерва, покрит с капаци в купа (не затваряйте плътно!). След това налейте вода в съда, така че бурканите да са скрити „до раменете им“. Поставете на печката, след като заври, заглушете огъня и забележете времето.

Експресна рецепта

Особености. Беритбата се извършва без предварително готвене на основната съставка.
Срокът на годност в херметически затворен контейнер в хладилника е не повече от две седмици.

Трябва:

шампиньони - 0,5 кг;
растително масло - 90 ml;
оцет 9% - 50 ml;
лук - една глава;
чесън - две или три скилидки;
захар - голяма лъжица;
сол - малка лъжица;
кориандър на прах - половин малка лъжица;
черен и бахар - пет грах всеки;
карамфил - седем броя;
лавър - три или четири листа.

Действия

Поставете основния компонент в тиган, разбъркайте около пет минути на слаб огън, така че сокът да излезе.
В чист съд смесете подправките, захарта, солта, оцета и олиото и заедно с лука, разделен на половин пръстени, и чесъна, нарязан на плочи, изпратете в тигана с гъбите.
Оставете да къкри под капак още десет минути. Периодично разбърквайте сместа.
Сложете гъбите в дълбок стъклен съд, залейте с маринатата от тигана и изчакайте да изстинат.

Идеи за достойно представяне

Можете да последвате съветите на шеф Константин Ивлев и да поднесете заготовката, подправена с пресен лук и копър. Или можете да използвате три идеи и да осигурите на гъбите нестандартна кулинарна „рамка“.

Салата

Нарежете на кубчета варени пилешки гърди (200 г), шампиньони (200 г), шунка (200 г) и български пипер (два плода).
Смесете съставките.
Подправете със сол, черен пипер и майонеза на вкус.

зеленчуков жулиен

Отцедете маринатата, като поставите 200 г мариновани шампиньони в гевгир, запържете за няколко минути в растително масло.
Когато излишната течност се изпари, хвърлете в тигана стрък мащерка и лук, нарязан на малки кубчета.
След като омекне лукът, добавете патладжана, нарязан на средно големи парчета.
Когато зеленчукът се запържи до готовност, добавете пресни шампиньони, нарязани на кубчета (300 г) и продължете, като разбърквате, оставете сместа да къкри още няколко минути.
Добавете необходимото количество сол и черен пипер, извадете мащерката от купата.
В отделен тиган запържете две супени лъжици брашно в две супени лъжици масло, като бъркате непрекъснато, за да не стане на бучки.
Когато брашното стане златисто, бавно изсипете млякото (две чаши), като непрекъснато разбърквате масата с бъркалка.
Когато сосът се сгъсти, добавете 50 г едро обработен пармезан, сол, черен пипер и индийско орехче на вкус.
Въведете пържените зеленчуци в соса.
Нареждат се в кокотени чинии или се изсипват в термоустойчива форма, поръсват се с настърган пармезан (50 г) и се пекат в предварително загрята на 200°C фурна до златисто.

пица

Разточете 230 г тесто за пица на кръгъл пласт с дебелина 3-5 мм.
Поставете върху лист за печене, постлан с пергамент и леко поръсен с брашно.
Смажете основата с две големи лъжици доматено пюре или кетчуп.
Поставете доматите, нарязани на тънки филийки по периметъра на детайла, следващият слой са мариновани шампиньони, нарязани на плочи.
Поръсете с настърган кашкавал (50 гр.) и сложете в предварително загрята на 190°С фурна за 15-20 минути.
Поръсете с пресни билки преди сервиране.

За мариновани шампиньони за зимата не са необходими кулинарни таланти. Можете да следвате предложените рецепти стъпка по стъпка или можете да дадете воля на въображението си: като коригирате състава и количеството на подправките, всеки път, когато получавате ново ястие. Въпреки това, ако детайлът се планира да се съхранява дълго време, пропорциите на маринатата не трябва да се променят: продуктът може бързо да се влоши.

печат