гъби 

Как да осолите млечни гъби по студен начин

Събирането на млечни гъби не се извършва от много хора, защото не всеки знае как да ги готви правилно. Осолени са много вкусни и хрупкави. Такова ястие ще бъде отлично допълнение към всяка празнична трапеза, докато осоляването им може да се направи по различни начини. В тази статия ще бъдат представени различни рецепти за това как да осолите млечни гъби по студен начин, освен това можете да разберете характеристиките и съветите за правилно осоляване.

Характеристики на осоляване

Суровите гъби имат леко горчив вкус, а освен това са способни да абсорбират токсините, подобно на другите видове гъби. Ако не спазвате определени правила по време на готвене, тогава млечните гъби няма да бъдат апетитна закуска, а отрова. Затова се препоръчва да прочетете някои съвети:

  1. Забранено е събирането на гъби, които растат в близост до фабрики, фабрики, пътища и други райони с лоши екологични условия.
  2. Преди осоляване продуктът трябва да бъде внимателно сортиран, отстранени щети, както и места с червеи и др. Заедно с това продуктът се почиства от мръсотия, ако е много мръсен, тогава можете да използвате четка, а също и за да опростите измиването, оставете млечните гъби за няколко часа във вода.
  3. След почистване млечните гъби трябва да могат да се накиснат, това ще премахне горчивия послевкус. Трябва да ги накиснете в студена вода, като също така е препоръчително да поставите малка тежест върху тях, за да не изплуват на повърхността. Периодът на накисване е 3 дни, като водата трябва да се сменя от 2 пъти на ден.
  4. Освен това трябва да знаете, че не всички ястия са подходящи за осоляване. Препоръчва се използването на дървени съдове, емайлирани или стъклени. Останалите контейнери не се използват.
  5. Когато продуктът е напоен, той трябва да се изплакне обилно и едва тогава можете да започнете да осолявате.

Преди да осолите млечни гъби по студен начин, се препоръчва да прочетете и списъка със съвети за готвене:

  1. Основното е да изчислите солта в правилните пропорции. При студения метод общото тегло на продукта използва около 3,5-4,5% сол.
  2. Преди осоляване гъбите се бланшират - това е задължително. Това ви позволява да се отървете от горчивината и няма да има вкисване на продукта.
  3. По-добре е да използвате варел, в който млечната гъба ще бъде осолена или да направите зидария от смърч.
  4. Продуктът трябва да се съхранява при хладна температура от 0 до +4 градуса.
  5. Преди да сервирате лека закуска на масата, тя трябва да се измие или накисне във вода.

След като се запознаете с характеристиките на осоляването, можете да преминете към директно готвене. По-долу са различни рецепти за студено ецване.

Лесна за приготвяне рецепта

Тази рецепта е най-лесната за туршия. За него ще са достатъчни само 10 кг гъби и 0,5 кг сол. Осоляването се извършва на следните етапи:

  1. След накисване и измиване на шапките на млечните гъби, те трябва да се поставят в съд, така че шапките да са насочени надолу. За 10 кг продукт трябва да се получат приблизително 10 пласта гъби.
  2. Всеки слой трябва да се поръси със сол, до 50 грама едра сол трябва да се изразходват за слоя.
  3. Когато гъбите са положени, е необходимо да увиете дървен диск с марля и да го поставите върху гъбите. Ако няма диск, тогава марлята се поставя директно върху гъбите, а върху тях се поставя капак.
  4. След това върху капака или диска трябва да поставите буркан с вода, за да го натиснете.
  5. Контейнерът трябва да се изпрати на студено място за 2 месеца. След 2 месеца можете да опитате гъби.

Ако има желание, тогава за аромата на гъбите можете да поставите листа от хрян, касис на дъното на контейнера, а също и да добавите бахар и копър. Тази рецепта има предимство пред другите, тъй като гъбите могат да се добавят върху осолени гъби. Но методът има и минус, който е продължителността на готвене и за да се окажат по-добре гъбите, за да съхранявате продукта в мазето. Преди сервиране млечните гъби се измиват и се отстраняват остатъците от сол.

Осоляване в буркан с черни гъби

Тази рецепта се нуждае от следните съставки:

  1. Млечни гъби - 2 кг.
  2. Копър (чадъри) - 10 бр.
  3. Сол - 100 гр.
  4. Чесън - 2 гола.
  5. Вода - 1,5 литра.
  6. Растително масло - 50 гр.

Метод на осоляване:

  1. Във вода трябва да разтворите около 20 грама сол и да поставите водата на огъня, да доведете до кипене. След това накиснатите и нарязани млечни гъби трябва да се спуснат във водата и да се варят около 6-8 минути.
  2. След това във водата се добавя масло и всичко се разбърква. Гъбите се изпращат в гевгир и се оставят да се отцеди водата от тях.
  3. Чадърите от копър трябва да бъдат разделени на части, както и обелете и нарежете чесъна на парчета. След това добавете копър и чесън към гъбите и поставете потисничество.
  4. След 12 часа закуската се смесва и отново се оставя под потисничество.
  5. Бурканите трябва да се стерилизират и да се приготвят капаци. Гъбата се нарежда в подготвените буркани и отгоре се залива с маринатата.
  6. Върху буркана се слагат стръкове копър и съдът се затваря с капаци. След това млечните гъби се изпращат в хладилника за 1,5 месеца.

Когато изминат 1,5 месеца, можете да започнете да ги ядете. Такава рецепта може да се използва за приготвяне на гъби за зимата, но те трябва да се съхраняват не повече от 3 месеца.

Осоляване в буркан бели млечни гъби

За осоляване на бели гъби ще ви трябва:

  1. Млечни гъби - 2 кг.
  2. Вода - 1,5 литра.
  3. Сол - 70 гр.
  4. Растително масло - 50 гр.
  5. Чесън - 3 зъба.
  6. Копър (семена) - 20 гр.

Метод на готвене:

  1. Гъбите се приготвят и накисват, след което трябва да поставите вода на огъня и да заври. Към него се добавят 20 грама сол.
  2. Гъбите се слагат във вряща вода и се оставят за 6 минути. След това отиват в гевгира.
  3. Когато се отцеди водата от гъбите, добавете към тях наситнения чесън, останалата сол и семената копър. След това гъбите трябва да бъдат под потисничество през целия ден.
  4. След един ден трябва да подготвите буркани и капаци, където е изложен продуктът. Гъбите се заливат със саламура, бурканите се наливат с олио и се завинтват с капачки.

След 1,5 месеца гъбите могат да се използват. Съхранението трябва да се извършва в хладилник за не повече от 90 дни.

Гъби в зелеви листа

Осоляването на млечни гъби по студен начин може да се извършва с различни съставки. Всички те могат да допълнят вкуса и да придадат аромат на гъбите. Тази рецепта е идеална за осоляване за зимата, тъй като гъбите могат да се съхраняват дълго време. За готвене ще ви трябва:

  1. Млечни гъби - 5 кг.
  2. Вода - 5 литра.
  3. Сол - 300 гр.
  4. Чесън - 1 гол.
  5. Копър - 100 гр.
  6. Листа от касис и череша - 20 бр.
  7. Зелеви листа 10 бр.

Осоляване:

  1. Първоначално гъбите се подготвят и накисват.
  2. Освен това 50 грама сол се разтварят във вода и се заливат с нея млечните гъби. В такава вода те ще трябва да стоят 12 часа. След това те трябва да бъдат извадени и измити, а също и сменени с чиста вода и оставени за още 5 часа.
  3. След накисване гъбите се изпращат в гевгир, така че водата да е стъклена. В това време се нарязват чесъна, копъра и се измиват листата.
  4. В подготвения съд трябва да поставите млечните гъби на слоеве и всеки слой се поръсва със сол, копър, чесън и листа.
  5. Освен това се поставя потисничество и продуктът се изпраща за няколко месеца в мазето за осоляване.

Ако няма изба, тогава може да се използва хладилник.

Осоляване с лук

Много е добре да направите солени млечни гъби с лук, за готвене са необходими следните съставки:

  1. Млечни гъби - 5 кг.
  2. Сол - 250 гр.
  3. Вода - 5 литра.
  4. Лук - 1 кг.

Гъбите трябва да се осоляват по следния начин:

  1. След като гъбите станат високи, те трябва да се залеят с 5 литра вода, в която предварително са разтворени 50 грама сол. В леко подсолена вода продуктът престоява 12 часа, след което гъбите се изваждат и се измиват под вода и се оставят да изсъхнат.
  2. След това пригответе лука, обелете го и нарежете на кръгчета. След това може да се добави към гъбите и да се разбърка. Слага се и сол.
  3. Съставките се прехвърлят в желания съд и отгоре се поставя товар.
  4. На всеки 8 часа трябва да смесите гъбите и да ги държите под налягане в продължение на 2 дни.
  5. След 2 дни млечните гъби се изпращат в подготвени буркани, след което се пълнят със саламура и се затварят с пластмасови капаци.

В това състояние продуктът се съхранява в хладилник 60 дни. Преди сервиране гъбите се накисват във вода. Срокът на използване е не повече от 4 месеца.

Гъби с хрян и чесън

За да приготвите ястието, ще ви трябва:

  1. Млечни гъби - 5 кг.
  2. Сол - 60 гр. за 1 литър вода.
  3. Хрян - 3 корена.
  4. Чесън - 5 зъба.

Солени млечни гъби по студен начин:

  1. Млечните гъби се приготвят и накисват.
  2. След 2 дни накисване е необходимо да направите саламура за гъбите, в която те ще бъдат осолени. За целта солта се разтваря във вода и водата се кипва, след което се оставя да изстине.
  3. Гъбите се поставят в правилния съд, в който ще има малко солена вода, и се варят около 10-15 минути. Това ще изтегли и премахне вредните частици от продукта.
  4. След това в млечните гъби се налива чиста вода и се варят още 15 минути. След това трябва да оставите водата да се отцеди и да охладите гъбите.
  5. Когато гъбите изсъхнат, се нареждат в буркани заедно с чесъна и хряна.
  6. След това се добавя саламура и контейнерите се затварят с капаци.

С помощта на ръководство стъпка по стъпка, млечните гъби ще бъдат готови за ядене след месец. Съхранението се извършва на хладно място.

Използвайки различни рецепти, можете да направите различни хрупкави закуски на масата. Студено осолените гъби са подходящи за всяко събитие и ако се приготвят правилно, ястието ще се хареса на много хора.