Мариновани ябълки в буркани за зимата

30.04.2021

Съдържание

Маринованите ябълки са традиционен руски продукт. Нашите предци са знаели добре как да запазят този здравословен плод до пролетта. Има много стари рецепти за мариноване на ябълки с различни и понякога много неочаквани добавки. Повечето от тези рецепти са за големи бъчви. В такъв съд те правят кисело зеле с ябълки и ги накисват с помощта на ръжена слама. Навремето семействата бяха многобройни и имаше и къде да се съхранява такава заготовка. Сега жителите на града са огромното мнозинство, мазето в града е рядкост. Ето защо домакините предпочитат да готвят мариновани ябълки в малка купа, например в 3-литрови буркани.

Защо киселите ябълки са полезни за вас

Ябълките, както пресни, така и приготвени, са полезен и необходим продукт за човек. За да се поддържа здравословно черво, те трябва да се консумират ежедневно. Уринирането е вид ферментация и много хора знаят за ползите от ферментиралите храни. Получената млечна киселина нормализира функцията на червата, като по този начин стимулира имунната система. Ето защо такъв продукт трябва да има във всеки дом.

Какъв е процесът на уриниране

Уриниране се случва:

сладко, докато в саламурата освен сол се добавя и захар;
кисело, по този стар метод, ръжното брашно, приготвено по специален начин, участва в уринирането;
солено, не се добавя захар, само захарите, съдържащи се в самите плодове, участват в процеса на млечнокисела ферментация.

Но който и метод на уриниране да изберете, плодовете трябва да бъдат подбрани и подготвени правилно.

Подбор и приготвяне на ябълки

Навремето нямаше толкова много сортове ябълки. Късните сортове винаги са били избирани за уриниране, старият и доказан сорт Антоновка се счита за най-добрия.

Внимание! Сред старите сортове именно той държи рекорда по съдържание на витамин С, той съдържа 13 mg%. В процеса на уриниране става още повече.

Така че вкусните летни ябълки е най-добре просто да се ядат или оставят за сладко, въпреки това има рецепта за накиснати ябълки и тези сортове.

Плодовете трябва да са узрели без повреди или гниене, така че е по-добре да ги премахнете от дървото, вместо да вземете доброволец. Но не бързайте да накисвате прясно набрани плодове. Те трябва да почиват няколко седмици.

Предупреждение! На този етап първоначално ще се появят незабелязани повреди по плодовете, те ще трябва да бъдат изхвърлени, тъй като дори една повредена ябълка може да развали целия детайл.

Размерът на плодовете също е важен. Големите ябълки не се побират добре в контейнера за уриниране, те се накисват със саламура по-дълго, така че процесът на ферментация се забавя. Много малките също не са подходящи, но средните са точно подходящи.

Рецепти за готвене

Нека приготвим мариновани ябълки в буркани по стари рецепти.

Ябълки, напоени с ръжено брашно

3-литров буркан ще изисква:

ябълки - 2 кг;
ръжено брашно - 30 г;
сол - 1/3 с.л. лъжици;
вода - 1,5 литра.

Приготвяне на кваса. За да направите това, изсипете вряла вода върху ръжено брашно, смесено със сол. Най-трудното на този етап е да се постигне хомогенна смес.

Съвет! Не забравяйте да разбиете бучките с ръчен пасатор.

Филтрираме утаената и охладена стартерна култура с помощта на тензух. Поставете измитите и изсушени ябълки в чисти буркани. Напълнете с квас. Обръщаме пластмасовия капак и го слагаме в буркана, като го огъваме малко. Поставяме потисничество върху него.

Малък буркан или бутилка вода е подходящ като потисничество.

Плодът поема много добре пълнежа. Ако вече не ги покрива, ще трябва да приготвите допълнително закваска. Процесът на ферментация ще продължи най-малко един месец и половина. Мястото трябва да е хладно: балкон, мазе или хладилник. Когато свърши, премахваме потисничеството, съхраняваме детайла на студено под обикновен пластмасов капак.

Ябълки, напоени с ментови листа, череши, касис

За 3 кутии с обем 3 литра са ви необходими:

5 литра вода;
чаша захар;
1 супена лъжица лъжица сол с пързалка;
ябълки - колко ще се поберат, зависи от размера;
мента, маточина, риган, касис и черешови листа.

Поставяме няколко листа от череша, мента, касис в стерилизирани буркани. Поставяме ябълките, поставяме всеки слой с листа. Листата също трябва да са отгоре.

Съвет! Ако плодовете не са с еднакъв размер, сложете по-големите на дъното.

Пригответе пълнежа: кипете вода със захар и сол за 5 минути, охладете. Напълнете плодовете така, че пълнежът да ги покрива напълно, поставете останалата част от пълнежа в хладилника, ние ще го добавим в бурканите, тъй като се абсорбира в ябълките. Процесът на ферментация протича при температура не повече от 22 градуса.

Внимание! Когато температурата е по-висока, бактериите с маслена киселина преобладават над млечнокиселите бактерии и продуктът може да се развали.

По време на ферментацията се образува пяна, тя трябва да се отстрани. Съдържа вредни микроорганизми, които могат да развалят продукта. Не се осигурява предписано налягане, но е задължително да се следи нивото на пивната мъст в буркана и да се долива при необходимост. Плодовете трябва да бъдат покрити с него.

Когато ферментацията приключи, сложете бурканите на студено. Най-добрата температура за съхранение на мариновани ябълки в буркани не е по-висока от 6 градуса по Целзий.

Ябълки, напоени с босилек и мед

Друга проста рецепта за приготвяне на накиснати ябълки в буркани за зимата. Вместо захар ще използваме мед, листа от касис, клончета босилек ще придадат оригиналния вкус, а закваската ще трябва да бъде направена с ръжено брашно.

Съставки за 10 трилитрови кутии:

20 кг зимни ябълки;
100 г клончета босилек;
20 бр. листа от касис;
0,5 кг мед;
170 г едра сол;
вода - 10 литра, по-добра от изворната вода;
150 г ръжено брашно.

Кипнете вода и охладете до 40 градуса, разбъркайте в нея мед, сол и брашно, старателно разтрийте бучките. Оставете пивната мъст да се охлади до стайна температура.

Съвет! Ако водата се взема от кладенец или извор, не е необходимо да се преварява.

Зелените и съдовете за ферментация са добре измити. Разделете листата от касис на 2 части. Човек трябва да бъде разположен на дъното на кутиите, като се разпределя равномерно. След това изложете ябълките, като ги наслоите с босилек. Изложете останалите листа от касис отгоре, напълнете с приготвената пивна мъст и поставете потисничеството. Ябълките ще ферментират около 2 седмици, като най-добрата температура за това е около 15 градуса по Целзий. Готовият продукт се съхранява на студено.

Мариновани ябълки със сок от калина

Ябълките ще бъдат много вкусни, ако ферментират по следната рецепта. Полученият саламура има лечебни свойства. Съставки за 10 кутии:

20 кг ябълки;
8 литра вода;
2 литра прясно изцеден сок от калина;
1 кг захар;
50 г едра сол.

Те мият чиниите, ябълките. Разбъркайте сол, захар във вряща вода, охладете, смесете със сок, изцеден от плодове от калина. За да направите това, той трябва да бъде сортиран, измит и втрит през сито. Ябълките, поставени в буркани, се заливат с варена мъст, потискането се настройва и се изпраща на ферментация. Продуктът е готов след месец и половина. Съхранявайте на хладно място.

Накиснат бял пълнеж

Зимните ябълки са най-добрите за пикаене, но има и изключение. Вкусен продукт се получава от ябълки с бял пълнеж.

Съставки за 2 кутии от 3L:

ябълки - 3 кг;
сол - 3 с.л. лъжици без горнища;
захар - 6 с.л. лъжици без горнища;
9% оцет - 9 с.л. лъжици;
3 листа от хрян;
12 черешови листа;
6 пъпки от карамфил.

Ябълките от този сорт са твърде сладки, за да се накиснат по обичайния начин, затова ще ги мариноваме. Вкусът на такива плодове е близък до накиснатите.

Стерилизираме бурканите, слагаме подправките, като ги разпределяме равномерно по бурканите. Разстиламе измитите плодове, напълваме ги с вряща вода. Увиваме бурканите, покрити с капаци, за 10 минути. Изцеждаме водата, оставяме да заври и я изсипваме обратно в бурканите. Отцедете за последен път, добавете оцет, захар, сол. Сваряваме маринатата, изсипваме я в буркани, навиваме на руло, обръщаме и оставяме да се охлади под завивките.

Заключение

Редовната консумация на накиснати ябълки ще подобри функционирането на червата, ще укрепи имунната система и ще обогати тялото с витамини и минерали.