Заготовки 

Ягодово вино - домашни рецепти

През юни узрява едно от първите летни плодове - ягодите. Ярко, ароматно, сочно, свежо - доставя толкова много радост! Всяка домакиня се стреми да готви конфитюр или компот за зимата от това, което все още не е изядено, така че по-късно, в студените сиви дни, да се насладите на парче лято. Но истинският аромат и вкус на това зрънце в такива заготовки не може да бъде предаден. Замразеното зрънце след размразяване също е разочароващо. Но ягодовото вино запазва пълния вкус на ягоди.

Между другото, не е трудно да го направите у дома. В началото мнозина може да си помислят: „Как е? Ягоди и вино? Но повярвайте ми, когато след шест месеца налеете доста от тази прекрасна напитка в чаша, мислите ви ще бъдат съвсем различни. Наистина, след няколко минути спиращият дъха аромат на ягоди изпълва всичко наоколо, спомняте си съмненията си и неволно се усмихвате, защото бяха напразни.

Не е необходимо да правите вино от най-добрите ягоди, подходящи са и малки или леко смачкани, основното е да са узрели. Развалено или гнило зрънце не е добро, то може напълно да развали цялата партида вино, придавайки на вкуса неприятни нюанси, които ще бъде невъзможно да се коригират. Получаването на сок от ягоди не е лесно, така че много хора добавят вода към пивната мъст, въпреки че това не е необходимо. Но без захар не може.

Лесна рецепта без вода

За да направите вино, препоръчително е да не миете плодовете. Дивите дрожди, живеещи върху кожите им, ще участват във ферментацията. Ако е необходимо, ягодите могат да се изплакнат леко с чиста вода, но това зрънце расте близо до земята.

съставки:

  • 8 килограма ягоди (всеки сорт);
  • 1 килограм захар.

готвене.

Изсипете сортираните и обелени от дръжките плодове в емайлиран съд, омесете с ръце до кашаво състояние и смесете със захарта. След това прехвърлете сладката ягодова маса в десетлитров буркан и покрийте гърлото с марля. Оставете за три дни на топло място, като не забравяте да разклащате от време на време.

През това време в горната част на буркана ще се образува слой от плаваща каша, сокът ще остане на дъното. Време е да започнем да цедим. За да направите това, трябва да сгънете тензуха на няколко слоя и да излеете пивната мъст през него в друг буркан и след това да изстискате тортата. Затворете съда с капак с воден затвор и го поставете на хладно място. Можете да използвате домашна тапа с тръбичка, потопена в половинлитров буркан с вода.

След 30-50 дни ферментацията ще спре, виното ще изсветли и на дъното на буркана ще се образува слой от утайка. С помощта на тънък маркуч трябва да източите напитката от утайката в чист стъклен съд. Дръжте под воден затвор за около седмица, след това изсипете в бутилки, запушете ги и ги поставете в мазето за съхранение. Силата на готовото вино може да достигне 16-18 градуса.

Рецепта със стафиди

Използвайки измити ягоди, можете да се отървете от земния вкус в готовата напитка. Трябва обаче да се има предвид, че след старателно измиване по повърхността на ягодите не остава естествена мая. Следователно, за нормална ферментация трябва да се добави малко количество немити стафиди.

съставки:

  • 3 килограма плодове;
  • 2 килограма захар;
  • 100 грама стафиди;
  • 3 литра вода.

Производство.

Сортирайте ягодите, отстранете дръжките, измийте. Пасирайте го с ръце, докато стане на пюре. Поставете емайлирана кофа или тенджера с вода на котлона. Капацитетът трябва да бъде избран, като се вземе предвид резервът от ¼ обем за пяна и въглероден диоксид, които ще се образуват по време на ферментацията.

Когато водата се затопли до 30 ° C, добавете към нея килограм захар и разбъркайте, докато се разтвори напълно. Махнете съда от котлона. Добавете ягодовата маса и стафидите към захарния сироп, след което разбъркайте всичко старателно. Покрийте съда с капак или марля, за да го предпазите от мухи, и оставете на топло помещение за една седмица.

Ако след няколко часа (максимум един ден) се образува пяна, чува се съскане и в миризмата се появяват кисели нюанси, тогава всичко върви по план - ферментацията е започнала. Няколко пъти на ден пивната мъст трябва да се разбърква с дървена лопата или чиста ръка, в противен случай тя ще стане кисела и плътен слой от плаваща каша (ягодова каша) ще плесеняса.

След това трябва да сгънете марлята на няколко слоя и да прецедите сока през нея. Изстискайте пулпата. Изсипете сока в съд за ферментация, като оставите поне ¼ от обема му свободен. Добавете 0,5 кг захар там. След като разбъркате старателно съдържанието на контейнера, поставете върху него воден затвор или гумена ръкавица с прободен пръст. Контейнерът трябва да е в топла стая.

Пет дни по-късно вземете чаша пивна мъст и разтворете в нея 250 грама захар, след това я изсипете обратно и разбъркайте. След още пет дни по същия начин добавете и останалата захар. Ферментацията ще приключи след 1-2 месеца. Младото вино ще изсветли, ще се образува утайка, мехурчетата ще спрат (ръкавицата ще падне). Ако след 50 дни ферментацията не спре, за да избегнете горчивина, по-добре е внимателно да източите виното от утайката и да го поставите отново под воден затвор.

Напълно ферментиралото ягодово вино се отцежда от утайката през епруветка (от капкомер), овкусява се, подслажда се по желание. Съхранявайте в мазето при температура 5-15 ° C под воден затвор за още 2-3 месеца, след узряване ще стане по-вкусен. С натрупването на утайка виното трябва да се филтрира. Ако не се появи повече утайка, значи е готово.

За по-добро съхранение на напитката можете да добавите към нея водка или разреден етилов алкохол, но не повече от 15% от общия обем. Трябва да се има предвид, че това леко ще развали миризмата и вкуса на виното. Готовият продукт може да бъде бутилиран, за предпочитане под гърлото, и плътно запушен с тапи. Силата на виното, приготвено с добавяне на вода, не надвишава 10-12 градуса, а добивът е 2/3 от първоначалния обем на мъстта.

Приготвянето на домашно ягодово вино е лесно, ако следвате рецептата и технологията на готвене. Благодарение на сладкия послевкус, ярък плътен аромат и богат наситен цвят, тази великолепна напитка надминава фабричните аналози. Срокът на годност на ягодовото вино е кратък, само няколко години, но, както показва практиката, то се пие много по-рано.