заготовки 

Сладко от кайсии - проста рецепта за зимата с ванилия

съставки

  • Кайсии - 1,7 кг.
  • Захар - 700гр.
  • Ванилин - 1,5 g.
  • Вода - 100 мл.
  • Пектин (или съдържащи го Квитин, Желфикс и др.) - 1 саше

Време за приготвяне: 40 минути

Разход: два буркана по 500 мл и още 200 мл сладко.

Средата на лятото е сезонът на сочните и ароматни кайсии. Най-добрият начин да запазите парче слънчево лято е да затворите конфитюра от кайсии за слънчева зима! Конфитюрът се различава от сладкото по това, че плодовете в него са напълно разварени, превръщайки се в гъста желеобразна маса и не се консервират на парчета, както в сладкото. Следователно има по-малко изисквания към качеството на плодовете - те могат да бъдат например презрели, което не се допуска в сладкото.

В тази статия ще ви разкажем как да направите сладко от кайсии у дома по много начини, как да направите сладко от кайсии гъсто, а също така ще отговорим на някои въпроси, които могат да възникнат в процеса на приготвянето му.

Как да готвя сладко от кайсии - рецепта със снимка стъпка по стъпка с ванилия

Първо трябва да подготвите съставките, посочени по-рано. Тъй като по време на процеса на готвене сладкото ще се претрие през сито, изискванията към плодовете могат да бъдат ниски - допускат се презрели плодове, с петна по кората и твърди вени. Това е ценността на тази рецепта - ароматно, вкусно сладко може да се приготви дори от така наречените "диви" кайсии. Тази рецепта ще ви покаже как да направите зимно сладко от кайсии със сгъстител, така че ще ни трябва торбичка, съдържаща пектин. Сладкото от кайсии с пектин се готви по-бързо, съхранява се по-добре и изисква по-малко захар за приготвяне. Е, разбира се, много е дебел!

Бурканите и капаците за тях трябва да се измият със сода и да се стерилизират. Всяка домакиня го прави по свой начин - във фурна, микровълнова или в тенджера с вряла вода. Ако сте избрали последния вариант, пет минути са достатъчни, за да стерилизирате буркани с капак.

След като извадите костилките, поставете кайсиите в тенджера, добавете вода и гответе, докато омекнат, около 10 минути.

След като кайсиите се сварят, ги накълцайте с блендер.

Сега трябва да вземете гевгир или сито с големи клетки и да избършете плодовата маса. Всички твърди вени и други дефекти ще останат там.

Имаме хомогенна маса. Сложете на бавен огън и оставете да заври. Междувременно кипи, смесете захарта, ванилина и Quittin. Можете също да приготвите сладко от кайсии с Gelfix или Confiture - те също съдържат пектин.

Добавете смес от захар, ванилин и сгъстител към сварената маса, разбъркайте добре и гответе 5 минути на слаб огън, като бъркате непрекъснато.

Разпределяме масата в подготвени буркани до гърлото на бурканите. По-добре е да не нанасяте до капака - сладкото може да се окисли при контакт с материала на капака. Твърде малко сладко в буркан също не си струва да се слага - образува се твърде много въздушно пространство и там може да започне мухъл. Ако има останало сладко, по-добре го изяжте.

Затваряме сладкото със стерилизирани капаци и го навиваме със специална машина за зашиване.

След това бурканите трябва да се обърнат, да се увият в кърпа и да се оставят в тази форма, докато изстинат.

Вкусно сладко от кайсии с ванилия е готово. Остава да изчакате до зимата, преди да отворите заветния ароматен буркан. Добър апетит!

Сладко от кайсии за зимата - други рецепти

Сега нека да поговорим за това как да готвим домашно сладко от кайсии по други начини.

Арменско сладко от кайсии

съставки

  • Кайсии - 2,5 кг.
  • Захар - 2 кг.

Смята се, че най-добрите кайсии растат в Армения, така че различни препарати от тези плодове са популярни в тази страна. Тук ще разгледаме как се прави традиционно арменско сладко с кайсиеви ядки. При това сладко качеството на плодовете е от значение - тъй като се готви без добавяне на вода, кайсиите трябва да са доста узрели, но не презрели, тъй като това ще удължи времето за варене. Костилката трябва лесно да се отдели от пулпата.

Всъщност това е, което правим на първо място - разделяме костите. След това половината от костите трябва да се разделят (втората половина може да се изхвърли) и да се отстранят сърцевините. По това време сложете кайсиите в тенджера и поставете на бавен огън. Без захар! Захарта в класическия вариант на сладко се добавя последна.

Когато кайсиите омекнат, смелете ги с блендер до гладкост, добавете семките и варете до сгъстяване при непрекъснато бъркане (около половин час). След това добавете захарта, разбъркайте и гответе още пет минути. Поставете горещото сладко с костилки в подготвени буркани, запушете, обърнете и оставете да изстине.

Сладко от кайсии с портокали

съставки

  • Кайсии - 1 кг.
  • Захар - 700гр.
  • Портокали - 2 бр.
  • Лимонена киселина - на върха на ножа.

Рецептата за сладко от кайсии без костилки за зимата с лимонена киселина и портокали се оказва много необичайна на вкус и много ароматна. Лимонената киселина тук действа като допълнителен гарант за запазване на конфитюра. Подготовката на това сладко е много проста.

Изплакнете кайсиите, отстранете костилките. Портокалите се попарват с вряща вода и се нарязват на няколко части (заедно с кората), като се отстраняват семките. Завъртете портокалите в месомелачка с кайсии заедно с пулпата, смесете със захарта и лимонената киселина. Гответе на слаб огън при непрекъснато бъркане 15 минути. След това поставете в стерилизирани буркани, покрийте със стерилизирани капаци, обърнете, увийте и оставете да изстинат.

Сладко от кайсии без захар

съставки

  • Кайсии - 2 кг. презрял

За привържениците на правилното хранене има рецепта за сладко и без захар. Единственото условие за такова сладко е да се съхранява на хладно - на вратата на хладилника или в мазето.

За да направите сладко от кайсии без костилки за зимата, без да използвате захар, първо изплакнете кайсиите с вода и отстранете костилките. Кайсиите, както вече споменахме, трябва да са леко презрели. След това смелете кашата от кайсии с блендер и варете на слаб огън 20 минути, като бъркате непрекъснато. Когато сладкото се сгъсти, прехвърлете го в стерилни буркани, покрийте със стерилни капаци.

Когато конфитюрът се охлади, го поставете на хладно място. Ако ще съхранявате това сладко в хладилника, тогава е по-добре да използвате винтови или пластмасови капаци - еластичността на калаените капачки за запушване може да се разпадне под въздействието на студ.

Сладко от кайсии за зимата с желатин

съставки

  • Кайсии - 1 кг.
  • Захар - 800гр.
  • Вода - 1 чаша
  • Желатин - 40 гр.

За тези, които не разбират приготвянето без парченца плод, имаме още по-оригинална рецепта - сладко от кайсии с желатинови резенчета. Кайсиите в това необичайно сладко ще бъдат на резени, като в сладко, а сиропът от кайсии ще се окаже гъст поради желатина.

Първо, както винаги, измиваме кайсиите и премахваме семките. Варим сиропа от вода и захар, след което потапяме резените кайсии в него и оставяме в тази форма за 10-12 часа. След това отцеждаме кайсиевия сироп, сваряваме го и отново потапяме резенчетата кайсии в него. Тази процедура трябва да се повтори общо три пъти. За четвърти път вече варим кайсии в сироп за около 20 минути.

Охладете конфитюра, добавете желатина. След това го загряваме, но не до кипене, поставяме го в стерилизирани буркани и го навиваме. Не можете да варите сладко от кайсии с желатин! Желатинът се поставя в самия край и само се нагрява.

Тайните на конфитюра от кайсии

Как и колко да съхраняваме?

Конфитюрът, запечатан в стерилизирани буркани, може да се съхранява безпроблемно на сухо и тъмно място в продължение на няколко месеца. Изключение правят конфитюрите, приготвени без добавяне на захар - те се съхраняват на хладно място.

Какви съдове да използваме за готвене?

Тенджерата или легенът за готвене на сладко трябва да е широк - това е необходимо за по-голяма площ на изпаряване на течността, за да стане сладкото гъсто.

Сега нека поговорим за материала на съдовете. По-рано често можеше да се срещне с препоръки за варене на конфитюри или конфитюри в меден съд или леген. Това ястие обаче има значителен недостатък - медните йони унищожават полезната аскорбинова киселина, съдържаща се в плодовете и плодовете.

Освен това много хора предпочитат да готвят в алуминиеви съдове, но при този метод има не само малка полза, но и вреда - алуминият попада в конфитюра под действието на киселина и това не е много полезно за здравето. Можете да използвате емайлиран съд, но той има друг недостатък - сладкото бързо загаря в него.

Най-добрите съдове за готвене на конфитюри могат да се нарекат съдове от неръждаема стомана.

Как да готвя в бавна готварска печка?

Ако имате бавна готварска печка, тогава неприятностите при избора на съдове за готвене на сладко няма да ви засегнат. Приготвянето на сладко в бавна готварска печка е лесно. За това е подходящ режимът „Печене“ за 60 минути. Важна характеристика на варенето на сладко по този начин е, че капакът не може да се затвори! В противен случай сладкото може да "избяга" през отвора за пара. Освен това не зареждайте купата до самия ръб.

Как се готви в машина за хляб?

В съвременните машини за хляб много често се среща функцията "Jam". В този случай просто трябва да заредите храната в кофата на хлебопекарната и да изберете подходящата функция. Технологията ще свърши останалото вместо вас. В края на режима сладкото трябва незабавно да се запуши.

Какво да направите, ако конфитюрът от кайсии се окаже течен?

Сладкото може да не се сгъсти, ако използвате плодове или горски плодове с ниско съдържание на пектин, като малини или ягоди. Ако говорим конкретно за сладко от кайсии, тогава съдържанието на пектин в кайсиите е средно, но може да не постигне желаната плътност. Това може да се случи поради голямото количество сок, което отделят кайсиите и краткото време за варене. В този случай можете да опитате да варите сладкото по-дълго.

Ако готвите конфитюр с някакъв вид сгъстител, но той по никакъв начин не постига желания ефект, въпросът може да е, че торбичката със сгъстителя отдавна не е потърсена. Проверете датата на пускане и ако случаят е такъв, опитайте да купите по-свеж сгъстител.