Торты 

Рецепт зразов из мясного фарша в духовке. Мясные зразы с яйцом на сковороде и в духовке

Добавив в котлеты начинку, можно не только улучшить их вкусовые качества, но и дополнить белковый комплекс мяса другими полезными веществами. Полученное в итоге блюдо, вне зависимости от использованных ингредиентов, принято называть зразами. Лучше всего готовить зразы мясные в духовке – равномерная термообработка в закрытом пространстве делает готовый продукт сочным, ароматным и нежным. Мы расскажем о самых популярных начинках и методиках приготовления.

Классические зразы с яйцом

Отварное яйцо отлично гармонирует с вкусовой палитрой и , что делает его отличной начинкой для зраз. Такая разновидность блюда получила самое широкое распространение. Рецепт мясных зраз с яйцом предполагает использование следующих компонентов:

Приготовление начинается с подготовки мяса – его моют, очищают от остатков костной и хрящевой ткани, поверхностных пленок. Повторно вымытое мясо обсушивают с помощью бумажных полотенец, нарезают и измельчают на мясорубке.

Менее трудоемкая альтернатива – использовать готовый фарш, однако она не позволяет удостовериться в качестве исходного продукта.

Что касается вида мяса, можно использовать практически любые сорта, начиная с птицы и заканчивая . Чаще всего зразы готовят из свино-говяжьего ассорти.

Репчатый лук очищают и нарезают мелкими кубиками, а затем обжаривают в растительном масле на медленном огне. Продукт должен приобрести характерный золотистый оттенок и соответствующий аромат. Куриные яйца отваривают вкрутую и остужают, после чего нарезают кубиками и смешивают с обжаренным луком. Туда же всыпают по щепотке соли и молотого черного перца. На этом завершается приготовление начинки.

От белого хлеба отделяют мякиш, делят на несколько крупных кусочков и заливают молоком в глубокой миске. Спустя 5-8 минут туда же выкладывают приготовленный фарш, добавляют соль, перец и, по желанию, специи для мяса. Массу тщательно вымешивают.

Приступая к формовке биточков, следует слегка смочить руки – так работать будет намного удобнее.

От массы отделяют равные порционные кусочки, придают им форму лодочки, выкладывают в центр 1 столовую ложку начинки и плотно сводят края.

Духовка должна быть хорошо прогрета заранее. Зразы с яйцом в духовке лучше всего запекать при температуре 230-250 градусов, уложив продукт на смазанный маслом противень и разместив на верхней полке. Общее время приготовления составит около получаса, а после 15-20 минут готовки все биточки следует перевернуть. К столу блюдо подают горячим, украсив веточками свежей зелени или дополнив легким салатом. В роли гарнира лучше всего показали себя крупы и .

Зразы «наоборот»

Если классические зразы мясные в духовке представляют собой начинку в оболочке из мясной массы, то предложенный рецепт предлагает использовать в качестве начинки сам фарш. А размешать его мы будем внутри биточка из . Чтобы приготовить такое необычное блюдо, потребуются:


Приведенный выше рецепт мясных зраз с яйцом предполагал применение сырого фарша. Теперь же, когда мы используем фарш в качестве начинки, его следует предварительно обжарить. Говядину моют, очищают от излишков, перемалывают в фарш и размещают на смазанной растительным маслом сковороде. Поддерживая малый или средний огонь, фарш обжаривают до полуготовности, после чего к нему выкладывают нарезанный мелкими кубиками лук и измельченную на крупной терке морковь. Полученную смесь солят, перчат и держат на сковороде еще 5 минут.

(если сезон позволяет, возьмите молодой) моют и варят в мундире. Остуженные клубни разрезают на 2-4 части и готовят из них пюре, добавив муку, соль, перец, перепелиные яйца. Полученную массу делят на равные порционные части – их получится 6-8 штук. Каждой придают форму овальной лодочки, а в центр выкладывают по столовой ложке мясной смеси. Останется лишь свести края, и можно размещать полученные мясные зразы в духовке.

Духовой шкаф лучше разогреть заранее, как и в предыдущем рецепте. Только температура теперь будет немного ниже – от 190 до 210 градусов. В процессе готовки биточки можно не переворачивать – они равномерно пропекутся и не подгорят, конечно, если Вы не пожалеете растительного масла для смазки противня.

Картофельно-мясные зразы подают к столу теплыми, но не горячими. Они представляют собой самостоятельное блюдо, не нуждающееся в гарнирах и хорошо подходящие для легких перекусов и фуршетов. Единственное гармоничное дополнение – легкие овощные салаты и зелень.


Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

В каждом рецепте мясных котлет или тефтелей, зраз, есть что-то особенное, своя «изюминка», что отличает это блюдо от других. То ли это начинка, то ли необычный соус или какие-то добавки, способ приготовления, формовка мясных полуфабрикатов – в общем, непременно должно быть какое-то отличие, что сделает этот вариант запоминающимся. Ну а придется он по вкусу или нет – решить можно после дегустации.
Мясные зразы с сыром готовятся без добавления специй в фарш – уже только это необычно, не правда ли? Ведь во многих рецептах хотя бы черный перец добавляется, или какие-то сушеные травы. Оказывается, можно положить пару ложек пряного томатного соуса или домашней аджики, в крайнем случае – кетчупа – и результат будет отличным. В соусе, кетчупе или аджике уже есть все необходимое, а томат придаст фаршу еще и своеобразный вкус. Сочетание сыра, мяса и томата всегда было беспроигрышным, так что даже на первый раз можете сделать привычную порцию мясных зраз – этот рецепт наверняка придется всем по вкусу.
Запекание как способ приготовления выбрано не случайно. Во-первых, не будет излишка жиров, во-вторых, сохранится вкус мяса, в третьих, запекание намного полезнее обжаривания, а румяная корочка, пусть и не такая хрустящая, все равно будет. И к тому же, даже если сыр вытечет, он не пригорит, как в сковороде, а запечется.

Ингредиенты:

- мясной фарш (свинина + говядина) – 350-400 гр;
- томатный соус или домашняя аджика – 2 ч. ложки;
- сыр для начинки – 60-70 гр;
- лук репчатый – 2 небольшие луковицы;
- яйцо – 1 шт;
- соль – 2/3 ч. ложки (по вкусу);
- масло растительное – 0,5-1 ст. ложка (смазать форму);
- любой гарнир, зелень, овощи – для подачи к столу.

Как приготовить с фото пошагово




Самые вкусные котлеты и прочие изделия из мясного фарша получаются когда смешивают два вида мяса: говядину и свинину. Говядина полезнее, вкуснее, свинина более мягкая и сочная, с жирком. Режем оба вида мяса небольшими кусочками, чистим лук.





Когда все приготовления закончены, пропускаем свинину с говядиной через мясорубку. В конце можно провернуть кусочек размоченной булки, чтобы протолкнуть оставшийся фарш. Добавляем в мясной фарш томатный соус (он должен иметь в составе пряности) или домашнюю аджику. Количество подбирайте под свой вкус, если аджика или соус с добавлением чили, большого количества перца, чеснока, кладите меньше, чем в рецепте.





Добавляем соль, вбиваем одно яйцо. Перемешиваем ложкой.






Репчатый лук пропускаем через мясорубку или трем на терке, можно мелко порубить – выбирайте любой удобный для вас вариант.





Все ингредиенты соединяем, отбиваем фарш, чтобы стал более однородным, плотным и вязким.




Включаем духовку, и пока она разогревается до 200 градусов, делаем мясные зразы. Берем столовую ложку, зачерпываем фарш, полную, с небольшой горкой. Кладем на ладонь и лепим шарик, потом его расплющиваем в удлиненную лепешку с углублением в середине.






Сыр нарезаем ломтиками прямоугольной формы. Кладем в углубление полоску сыра, края мясной лепешки приподнимаем, соединяем над сыром.




Получатся длинные котлеты, почти брусочки. Если фарша не хватило, остались открытые участки, набираем из миски и запечатываем сыр, чтобы он оказался внутри.





Запекать удобнее в небольших формах или взять одну побольше. Поверхность смазываем маслом растительным, выкладываем зразы одна рядом с другой, оставляя небольшое расстояние. Ставим в духовку (температура 200), запекаем 20 минут. В конце приготовления переставляем на пять минут на верхний уровень и подрумяниваем слегка.



Мясные зразы с сыром запеченные в духовке
Если сыр при запекании все же нашел дырочку и частично выбрался на поверхность – ничего страшного, зразы получатся еще аппетитнее, с вкраплениями запеченного сыра. Подаем к столу горячими, с

Зразы — блюдо, которое не требует при приготовлении много усилий и времени, но такое яство поразит Вас восхитительным нежным и сочным вкусом. Состав зраз может быть разнообразным. Рассмотрим принципы способы приготовление двух видов зраз: овощных и мясных.

Обычно данное блюдо готовят из мяса любого вида. Процесс приготовления может осуществляться в двух направлениях:

  • Первое — необходимо перекрутить мясо в фарш и сформировать из него круглый пласт, в середину которого кладется начинка. Затем пласт необходимо переформировать в котлету круглой формы и обвалять ее в панировочных сухарях.
  • Второе — нарежьте небольшими тонкими кусочками мясо, обейте его и заверните внутрь начинку.

Начинка для зраз может быть разная: яичная, овощная, сырная, грибная или просто с зеленью. Способов готовки тоже существует несколько. Сформированные котлетки готовят на сковороде, варят, готовят на в пароварке или выпекают в духовке.

Подать к столу такое блюдо можно совместно с разнообразными соусами, бульоном или гарниров в виде свежих овощей.

Рецепт: «Зразы с хрустящей корочкой»

Ингредиенты: свиной фарш, соль, лук репчатый, куриные яйца, чеснок, сыр твердых сортов, масло сливочное, горчица.

Процесс приготовления:

  • Подготовьте фарш, для этого в перекрученное мясо добавьте мелко порезанный лук и чеснок.
  • Вбейте яйцо, добавьте соли и все хорошо перемешайте.
  • Яйца, которые будут использованы в качестве начинки, необходимо отварить, а затем дать им остыть в холодной воде.
  • Остывшие яйца почистите, и натрите на крупной терке, таким же образом измельчите сливочное масло.
  • К яйцам добавьте масло и все тщательно перемешайте.
  • Из фарша сформируйте небольшую лепешку. В серединку положите немного начинки из яиц и сформируйте котлетку.
  • Подготовленные зразы разместите на противне и поместите его в духовку при температуре в 200 градусов.
  • После получасовой готовки достаньте блюдо и обмажьте каждую котлетку горчицей.
  • Далее блюдо необходимо готовить в течении 20 мин.
  • За 5 мин.до полной готовности на каждую котлету поместите кусочек сыра. Отправьте противень в духовку и дайте сыру расплавиться.

Перед подачей зразы с яйцом, в духовке, можно украсить зеленью и дополнить пюре из картофеля.

Рецепт мясных зраз в духовке: «Зразы с сыром и сливочным соусом»

Ингредиенты: фарш, репчатый лук, чеснок, куриные яйца, мука пшеничная, масло сливочное, молоко. сливки, специи, сыр твердых сортов.

Процесс приготовления:

  • Подготовьте фарш для зраз. Для этого смешайте яйцо с луком и чесноком.
  • Фарш разделите на три порции. Сформируйте сначала небольшие шарики, а затем лепешки.
  • В середину каждого пласта поместите начинку — пару кусочков сыра.
  • Закрепите края и придайте пласту форму котлетки.
  • Обваляйте каждую котлетку в панировочных сухарях, затем во взбитом яйце и опять в сухарях.
  • Выложите зразы в глубокий противень, предварительно смазанный маслом, и отправить в духовку на полчаса при температуре 180 градусов.
  • Пока зразы готовятся, подготовьте подливку. В емкости подогрейте сливки и молоко, добавьте соль, перец и пряности.
  • Как только подливка закипит, снимите его с огня и залейте им зразы. Затем еще в течении 20 минут тушите блюдо в духовке.

Сочетать такие зразы с грибами, в духовке, можно с гречкой в качестве гарнира.

Варианты красивого оформления блюд представлены на фото.

Овощные зразы — это своего рода пирожки, но при их изготовлении не используют обычное тесто. Чаще всего за основу овощных зраз берут картофель. А вот для начинки подойдут любые продукты, в зависимости от вашего предпочтения. Рассмотри основные правила приготовления и несколько рецептов картофельных зраз.

Молодые клубни картофеля не подойдут для такого блюда. Необходимо использовать зрелый корнеплод, или который уже полежал. Картофель необходимо отварить, можно как в кожуре, так и очищенный.

Важно! Ни в коем случае не нарезайте клубни картофеля перед варкой.

После того, как картошка свариться нужно, слить абсолютно всю воду и измельчите клубни до однородной массы. Полученная консистенция будет несколько отличаться от традиционного картофельного пюре, можно добавить яйца, но это не обязательно. К картофелю добавляют муку, на 1 кг. корнеплода достаточно 3 ложки. Затем замешивается тесто для зраз.

Пошаговый рецепт: «Овощные зразы с грибами»

В данном рецепте представлены картофельные зразы с начинкой в виде грибов. Подойдут грибы разного вида: опята, шампиньоны и т.д.

Ингредиенты: картофель, грибы, лук репчатый, масло растительное, приправа, куриные яйца, мука.

Процесс приготовления:

  • Приготовьте картофельное тесто для зраз. Для этого отварите картофель, измельчите его так, чтобы не было комочков, и добавьте яйца и муку.
  • Далее подготовим начинку. Порежьте грибы на небольшие кусочки.
  • Уложите их в сковороду и немного поджарьте на масле.
  • Почистите репчатый лук и порежьте его небольшими кубиками. Порезанный лук добавьте к грибам на сковороду и жарьте еще 2 минуты.
  • В готовую начинку добавьте специи по вкусу.
  • Также можно использовать мелко порубленную зелень, чеснок или томатную пасту.
  • Все перемешайте и оставьте на некоторое время, чтобы начинка остыла.
  • На доску насыпьте муку, отрежьте небольшой кусочек теста, сформируйте пласт и в середину поместите немного начинки из грибов.
  • Защипните края, формируя пирожок. Таким же образом слепите остальные зразы.
  • Поместите все на противень и отправьте в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов, выпекаться в течение получаса.

Картофельные зразы в духовке хорошо сочетаются со сметанным соусом, также можно добавить зелень.

Больше рецептов по приготовлению овощных зраз можно посмотреть на видео.

Помните, не важно, насколько Вы профессиональны в плане приготовления разнообразных блюд. Главное готовить с любовью и душой, тогда любое яство получится великолепным.

  • На тесто для зраз нужно приготовить:
  • Картофель – из расчета один клубень среднего размера на одну зразу, у нас это 10 штук;
  • Яйца – 2 штуки;
  • Мука – 1,5-2 больших ложки без горки;
  • Крахмал – столько же;
  • сливочное масло – половина ложки;
  • соль по вкусу, по желанию мускатный орех;
  • панировочные сухари для обкатывания зраз.
  • Для начинки нужно:
  • Мясо – любое отварное, вкуснее с говядиной, примерно 300-400 гр.;
  • Лук – одна штука;
  • Соль и перец по вкусу;
  • По желанию зелень;
  • Растительное масло для обжаривания.
  • Время на подготовку: 01:00
  • Время приготовления: 00:30
  • Количество порций: 10
  • Сложность: лёгкая

Приготовление

Приготовление зраз начинающим кулинарам может показаться долгим и утомительным – ведь сначала нужно сделать тесто, потом заняться начинкой, а потом еще лепить картофельные котлетки из всего этого. Но на самом деле при наличии небольших навыков и сноровки процесс идет автоматически и уже не занимает так много времени. Особенно если кто-то будет вам помогать – например, любимый друг или дочка. Поверьте, детям нравится все, что связано с лепкой, особенно если потом свое собственное кулинарное творение можно будет съесть. Итак, приступаем.

Также будет нужен хороший противень, бумага для выпекания и свежая сметана для подачи.

Подготовка компонентов:


Сборка и выпекание зраз:


Подают зразы горячими или холодными со сметаной, рубленой зеленью и овощным салатом или соленьями – по сезону.

Диетологи не советуют сочетать мясо картошкой, но что поделаешь, если именно из этих двух продуктов получаются самые вкусные домашние блюда. Например, картофельные зразы с фаршем в духовке с хрустящей корочке из панировочных сухарей. От такого угощения не откажется ни взрослый, ни ребенок. Почему в духовке? По двум причинам: во-первых, блюдо получится менее калорийным, так как впитает меньше жира, чем при жарке в масле на сковороде, а во-вторых, так быстрее и проще. Всем ведь известно, как бывает сложно аккуратно перевернуть зразу на сковородке, чтобы она не рассыпалась. В нашем случае с такой проблемой вы не столкнетесь, зразы будут аккуратными, аппетитными, румяными сверху и сочными внутри. А вы не будете привязаны к плите и получите бонус в виде получаса свободного времени. Этот простой рецепт с фото вам точно понравится и будет использоваться не один раз.

Полезные лайфхаки

Маленькие хитрости опытных хозяек помогут сделать зразы еще вкуснее, а приготовление – быстрее и проще.

  • при отваривании картофеля в воду можно добавлять лавровый лист, очищенную луковичку, семена тмина – он будет вкуснее;

  • крахмал делает тесто более вязким, с ним легче работать, а готовые зразы получаются пышнее. Но если положить его слишком много, тесто станет «резиновым»;
  • для начинки можно использовать сырой фарш, но сначала его обжаривают с луком и слегка протушивают на сковороде под крышкой;
  • в пост или для вегетарианцев мясную начинку заменяют рыбными консервами, обжаренными с луком грибами или припущенной квашеной капустой;
  • если вы не боитесь калорий, перед запеканием смажьте аккуратно каждую зразу яичным желтком и положите сверху по ломтику сливочного масла. Они получатся еще румянее и аппетитнее.

Вот и все секреты приготовления вкусных и сытных картофельных котлеток в духовке с начинкой из мясного фарша. Приятного аппетита!

  • Кухня:Европейская
  • Тип блюда:Вторые блюда
  • Способ приготовления:в духовке
  • Порции:6
  • 50 мин
  • Пищевая ценность на 100 г:
    • Калорийность:2674.35 ккал
    • Жиры:74.20 г
    • Белки:104.39 г
    • Углеводы:397.88 г

Ингредиенты:

  • Картофель – 2 кг;
  • Мука – 100 г;
  • Сыр твердый – 200 г;
  • Соль – 2 ч.л.;
  • Яйцо – 1 шт.

Способ приготовления

1. Картофель очистим от кожуры и промоем под краном. Его надо разрезать на части и сварить, как обычно, в соленой воде в кастрюле.


2. Перемнем картофель картофелемялкой. Тут важно попробовать его на соль и если это нужно, еще немного подсолить. Чтобы готовить тесто для зраз из полученного пюре, надо его остудить.


3. Добавим к картофелю муку и перемешаем.


4. Теперь вобьем яйцо и снова тщательно перемешаем полученную массу.


5. Картофельное тесто должно получиться однородным и мягким по ощущениям.


6. Займемся начинкой. Сыр натирается на мелкой терке и укладывается на удобную тарелку.


7. Приступаем к тому, чтобы лепить наши пирожки. Для удобства, расстелим пергамент на рабочий стол и на нем, мокрыми руками сначала формируем лепешку, а потом, в центр укладываем сыр для начинки. Аккуратненько склеиваем пирожок и перекладываем его на противень, который у нас тоже уже устелен пергаментной бумагой.


8. Зразы из картофеля готовят в духовке, согласно данному рецепту с фотооколо 45 минут. Температура устанавливается не более 160 градусов. Подают их теплым на листах салата с овощной нарезкой или зеленью.


Время приготовления – 50 минут. Количество порций – 6.

Какие блюда можно подать к зразам на стол

Вообще, зразы – самостоятельное блюдо и оно не требует ничего еще, однако, если вы накрываете торжественный ужин или обед, кроме зраз, на столе будут еще блюда. Вот что прекрасно подойдет к зразам на торжество:

  1. Буженина.
  2. Мясное ассорти.
  3. Овощное ассорти.
  4. Любые и другое.

Зразы подают на большой тарелке, где они сложены в один ряд. В отдельной пиале или соуснике ставят сметану. Ее лучше приобрести магазинную, но повышенной жирности. Сметана будет менее кислой и прекрасно дополнит вкус зраз.

Ингредиенты:

  1. Картофель – 1 кг;
  2. Яйцо – 3 шт.;
  3. Мука – 4 ст.л.;
  4. Соль – 2 ч.л.;
  5. Перец черный молотый – ¼ ч.л.;
  6. Филе куриное – 2 шт.;
  7. Свинина – 300 г;
  8. Лук репчатый – 2 головки;
  9. Морковь – 2 шт;
  10. Масло растительное – 4 ст.л.

Способ приготовления

1. Чистим, моем и варим картофель, как и в прошлом рецепте с фото зраз в духовке. Перемнем картофель в пюре.

2. Пока все будет остывать, займемся начинкой. Мясо и грудки нужно отварить до готовности и пропустить через мясорубку.

3. Лук и морковь очищаем от кожуры. Лук нарезаем очень мелко и обжариваем до золотистого цвета. Затем добавим к нему морковь, потертую на самой мелкой терке. Обжарим до изменения цвета.

4. Смешиваем отварной фарш с пассированными луком и морковью, солим, перчим его.

5. В остывшее картофельное пюре следует добавить яйца и соль. Перемешиваем тесто.

6. Подготовим горку муки. Отделим от всей массы немного картофельного теста и обваляем его в муке. Расправляем до лепешки и кладем в центр ложку фарша. Формируем небольшой пирожок.

7. Разогреем сковороду с маслом и обжарим каждую зразу до готовности с обеих сторон.

8. Подаем такие зразы с овощами, зеленью и домашней сметаной.

Время приготовления – 1 час. Количество порций – 6.

Самые неожиданные начинки для зраз

Если с тестом все понятно, оно готовится достаточно просто, то начинку можно пробовать готовить любым удобным вам способом. Тут подойдет буквально каждый продукт. Все лишь зависит от того, что у вас имеется в холодильнике и какие вы хотите получить зразы: сладкие или соленые? Вот некоторые популярные и экономные виды начинок:

  1. Капуста кислая, тушенная с грибами.
  2. Кальмары, приготовленные с жаренным луком.
  3. Грецкие орехи, перемолотые со сливочным маслом.
  4. Творог с сахаром и изюмом.
  5. Гречка с луком и яйцами вкрутую.
  6. Капуста, тушеная с луком и морковью.

Как видите, полет фантазии здесь буквально, безграничен и на основе простого картофельного теста можно приготовить, как минимум, пять разных угощений.

Перед тем, как начать приготовление зраз, надо понимать, что с картофельным тестом не всегда легко иметь дело. Все зависит от сорта картофеля и того, настолько он получается воздушным и разваристым. Один вид готового теста будет чуть-чуть прилипать к рукам, а другой – просто не дает возможности слепить сам пирожок. Что может помочь решить такую проблему? Тут есть два варианта мука или вода.

Наберем небольшую кастрюльку воды и поставим ее на стол. После каждой зразы, уложенной на противень для приготовления или отправленной на сковороду для жарки, необходимо смачивать руки водой. Затем, не вытирая их, приступать к следующему изделию. Помыть и вытереть руки, можно лишь тогда, когда вы закончите готовить все зразы.

Мука используется следующим образом. Ее не надо добавлять в пюре при приготовлении теста. Лучше высыпать небольшую горку на стол или на дощечку и перед самой лепкой отправлять шарик пюре именно в эту кучку. Пусть он будет полностью обвален в муке. Пока вы сформируете лепешку и упакуете в нее начинку, мука, как раз и впитается в тесто, а также не даст прилипнуть ему к рукам.

Рецепт с фото картофельных зраз в духовке рассчитан, как на опытных кулинаров, так и на молодых начинающих хозяек. А если, вы умеете делать все, но лишь приготовление зраз вас до сих пор пугало, скорее всего, это знак, говорящий вам о том, что пора бы начать. Ваша семья уже заждалась новых шедевров и прямо сейчас стоит попробовать их приготовить.

Как вы уже поняли, зная основные принципы и секреты, подойдя ко всему грамотно и ответственно, вы можете иметь большой успех и приготовить это угощение не хуже самых знатных поваров.