Как варить хинкали с говядиной. Альтернативные способы приготовления грузинских хинкали
Хинкали – очень популярное блюдо грузинской кухни. Его любят и часто готовят во всем мире. Принято варить их непосредственно перед приемом пищи. Если хозяйка планирует приготовить впрок, то единственный способ хранения – заморозка.
Домашняя кухня против магазинных хинкали
Традиционно считают, что покупная продукция, уступают по качеству той, что с любовью готовится дома. Современный темп жизни и загруженность работой не всегда позволяют уделять время кулинарными шедеврами. При любых обстоятельствах способ, как сварить хинкали, практически одинаков и для приобретенных в магазине, и для домашних полуфабрикатов.
Магазинные варианты бывают очень приличного качества, но часто содержат меньше фарша, а тесто у них толще. Из-за этого они варятся на 2-3 минуты дольше домашних.
Традиционное приготовление
Для грузин единственный правильный способ приготовления их любимого блюда – варка хинкали в кипящей воде. В интернете есть много популярных видео о традиционных тбилисских хинкальных, где стоят огромные чаны с варящимися в них национальными яствами. Дома, в обычных условиях для приготовления можно использовать кастрюлю.
Желательно чтобы она была емкая, вместительная. Пошаговая инструкция как правильно варить хинкали в кастрюле:
- Выбирается максимально широкая посуда, чтобы в процессе варки хинкали могли плавать в ней на небольшом расстоянии друг от друга;
- Кастрюля заполняется на 2/3 водой и ставится на максимальный огонь;
- Вода подсаливается по вкусу, что придает тесту готового блюда большую эластичность;
- Для аромата в воду добавляют лавровый лист и несколько горошин душистого черного перца;
- Хинкали аккуратно опускают в кипящую воду по одной штуке, держа их за хвостики;
- Важный момент – нужно помешивать в процессе варки, чтобы не допустить прилипания. Ожидается момент готовности;
- Спустя 10-15 минут хинкал должны всплыть. Это означает, что они сварились;
- С помощью шумовки (или деревянной лопатки) готовые хинкали аккуратно вынимаются из кастрюли и выкладываются на плоское блюдо.
На вкусовые качества готовых хинкали не влияет тот факт, были ли они перед попаданием в кастрюлю свежими или замороженными. Ответ на вопрос сколько варить замороженные хинкалипрост: время варки одинаковое – 10-15 минут после закипания и всплытия.
Начинка имеет значение
Существует много рецептов этого блюда. Основные вариации – на тему . От внутреннего содержания зависит, как долго надо варить хинкали в кипящей воде. Традиционно внутрь добавляют мясо (говядину и свинину в равных пропорциях), зелень, специи и воду. Фарш может быть прокрученным через мясорубку или рубленным. В первом варианте время готовки – от 10 до 12 минут, а во втором – до 15 минут.
Иногда в качестве начинки используют сыр и грибы. Чтобы отварить последние, потребуется меньше времени – до 7-10 минут.
Не стоит варить их в кипятке слишком долго. Это может привести к тому, что тесто станет разваренным.
Альтернативные способы приготовления грузинских хинкали
Искусство кулинарии не знает границ. В интернете встречаются описания, как отваривать полуфабрикаты даже в микроволновке. Такой способ вызывает большие сомнения. При отсутствии в доме газовой или электрической печи, можно прибегнуть и к этому методу приготовления, но ожидания вряд ли оправдаются.
Готовить грузинское блюдо можно и в мультиварке, и в мантоварке. Принцип одинаков: состояние готовности наступает под воздействием горячего пара. Хинкали в мультиварке приготовить очень просто:
- В чашу заливают чистую, холодную воду. Объем зависит от количества штук: на одну единицу – 1/2 стакана жидкости.
- Решетку или подставку надо смазать маслом (используют как сливочное, так и подсолнечное);
- Хинкали кладут на поверхность решетки (подставки) так, чтобы они не слипались друг с другом;
- Выставляется соответствующий режим, а емкость закрывается крышкой до полного приготовления;
- После 30 минут ожидания блюдо готово.
Настоящие любители традиционной грузинской кухни не приемлют хинкали на пару. Этот способ лучше подходит для схожих, но других блюд. Казахские манты издавна принято готовить именно с помощью пара. Тесто у них делают тоньше чем в грузинском блюде, а мешочек из теста, обволакивающий начинку, открыт.
При таком способе тесто хинкали становится плотным, а само блюдо лишается сочности. Именно сочность является одним из основных критериев хорошо приготовленного грузинского яства.
Традиции подачи блюда на стол
Эту пищу, по давно заведенному обычаю, едят руками, держа каждую штуку за хвостик. Мешочек из теста аккуратно надкусывают, чтобы выпить бульон, находящийся внутри. Потом съедают само тесто с начинкой. Хвостики принято оставлять на тарелке.
Традиционно хинкали подают на стол с разнообразными соусами: сацебели или ткемали. Перед подачей их обязательно поливают сливочным маслом и приправляют черным перцем грубого помола. Все это очень вкусно, сочно и колоритно.
Как говорил французский философ Поль Рикер: «Всякая традиция живет благодаря интерпретации».
Существует масса способов, как довести вкусные хинкали до готовности. Если есть желание насладиться настоящей национальной кухней, приобщиться к культуре Грузии, то лучший способ – по старинке сварить это блюдо в обычной кастрюле.
Хинкали любят во многих государствах постсоветского пространства. Готовить их, правда, умеют не все, а вот кушают с удовольствием, тем более что в супермаркетах можно купить порой весьма неплохие замороженные полуфабрикаты.
Сколько минут варить хинкали, как правило, написано на упаковке. Но в основном они готовятся дольше привычных пельменей или вареников. Некоторые их варят в соленой воде, другие готовят в пароварке как манты.
Вкусно получается в обоих случаях, важно, чтобы в процессе приготовления не повредились стенки «мешочка» из теста и не вытек сок, которого должно быть довольно много в серединке хинкали. Сколько варить их, чтобы и тесто не разорвалось, и сырыми они не оказались — не так уж и важно, главное — делать это максимально аккуратно и в большом количестве воды. По своей сути они представляют собой мешочек с тестом, внутри которого находится мясо с луком и специями.
Что касается (сколько варить, как делать тесто, какого размера и формы должны быть они сами), эти моменты могут кардинально отличаться, вплоть до того, что в каждой деревне свой уникальный состав или форма.
Как приготовить тесто
Для хинкали оно должно быть пресным, тонким, легко раскатывающимся. В принципе, от пельменного или от того, из которого делают манты, оно особо не отличается. На 3 стакана муки берут стакан воды, яйцо и немного соли. Воду взбивают с яйцом, солят, муку высыпают на стол, делают в горке углубление, выливают жидкие компоненты и замешивают тесто. Чтобы оно хорошо раскатывалось, его следует довольно долго вымешивать, а затем поставить на час в холодное место, накрыв полотенцем или обернув пленкой.
Естественно, основным компонентом начинки будет мясо. Правда, в оригинале его не пропускают через мясорубку, а мелко нарезают, но в магазинных, естественно, будет обычный фарш. Если же готовить их дома, то можно и потратить время на нарезание. На полкило мяса (это может быть свинина, баранина, говядина или смесь из нескольких видов) берут 3 луковицы и стакан мясного бульона (с ним получаются сочные и вкусные хинкали). Сколько варить бульон и как его готовить, зависит от мяса, можно не делать этого специально, а использовать тот, что остался от приготовления другого блюда. Помимо этого, понадобится соль по вкусу, специи (красный, черный перцы лучше брать свежемолотые) и зелень (базилик, петрушка, укроп).
Мясо и лук мелко рубят, добавляют специи, зелень, бульон и вымешивают фарш до однородности (можно его даже слегка отбить). Если жидкости будет слишком много, столько, что компоненты в ней станут плавать, лучше немного слить.
Процесс приготовления
Из части теста делают небольшую колбаску, которую нужно поделить на кругляшки. Из каждого формируют круг и раскатывают достаточно тонко, но не до прозрачности, чтобы тесто не разрывалось в процессе варки. Фарш выкладывают в центр (круг должен быть достаточно крупным - около 10-12 см в диаметре) и, сложив края, защипывают их пальцами, формируя хвостик, с помощью которого в дальнейшем можно брать хинкали. Сколько варить их, зависит от размеров, но в среднем - около 15 минут после закипания. И непременно в большом количестве воды, чтобы они не прилипали ни к стенам кастрюли, ни друг к другу.
При подаче это блюдо посыпают черным перцем и свежей зеленью. Некоторые хозяйки думают, сколько варить хинкали в пароварке, надеясь, что так блюдо выйдет сочнее. На самом деле при правильном приготовлении и в кастрюле они выйдут вкусными и сочными, ну а в пароварке их придется продержать минут 40, если время есть — можно попробовать, тоже вкусно.
Хинкали – национальное блюдо грузинской кухни, которое очень похоже на наши любимые пельмени. На родине приготовление хинкали является своего рода ритуалом. Чем искуснее хозяйка, тем больше складок она сумеет сделать в каждом экземпляре. Считается, что таких складок должно быть не меньше 18, но особо талантливые мастерицы ухитряются заплести больше 35. Сегодня замороженные хинкали можно купить в любом супермаркете. Некоторые из них не сравнить с домашними, но все же ощутить вкус национального блюда можно.
Многие считают, что варить грузинские хинкали нужно только на пару, путая блюдо с мантами, которые готовят в мантоварке. На самом деле, хинкали надо варить в обычной кастрюле, в кипящей воде. Хотя и в пароварке их можно довести до готовности. В данной статье разберемся, как правильно варить хинкали в домашних условиях. Также мы расскажем, сколько варить хинкали после закипания воды.
Сколько варить хинкали
Время варки замороженных и свежих хинкали совсем не отличается, так как отсчитывается от момента повторного закипания воды. Оно составляет .
Чтобы хинкали во время варки не слиплись и не деформировались, варить их нужно в широкой просторной кастрюле, а после закипания сделать огонь ниже среднего.
Несколько секретов приготовления
Есть немало рецептов хинкали, в которых используются разные начинки и специи. Также может разниться и их размер. А вот чтобы блюдо получилось максимально вкусно, следует учесть некоторые моменты:
- долго варить их не нужно, иначе тесто может развариться;
- посуда для приготовления должна быть достаточно емкой и широкой, изделия должны свободно плавать;
- свежие домашние хинкали нужно или сразу варить или замораживать, иначе тесто размокнет от влажной начинки;
- в воду обязательно надо добавлять соль, так тесто получится более эластичным в готовом виде;
- чтобы блюдо получилось более ароматным, в воду для варки добавляют лавровый лист и перец душистый горошком;
- готовые хинкали подают сразу горячими, с томатным или сметанным соусом; традиционно едят их руками.
Как сварить хинкали в кастрюле
Этим способом можно варить любые хинкали – покупные из магазина и домашние, мороженные и свежие.
Пошаговый рецепт с фото данного процесса выглядит следующим образом:
1
В емкую широкую кастрюлю набрать воду. Воды должно быть не больше половины, иначе она будет выкипать на плиту.
2
Добавить соль по вкусу и довести воду до кипения на интенсивном огне. Чтобы она закипела быстрее, можно накрыть кастрюлю крышкой.
3
Опустить хинкали в кипяток и сразу перемешать их шумовкой круговыми движениями от дна к верху. Если этого не сделать, они просто приклеятся ко дну кастрюли.
4
Варить 12-15 минут после всплытия и закипания воды. Время варки зависит от размера продукта. Готовые хинкали аккуратно вылавливают шумовкой и выкладывают на плоской тарелке в один слой закрученной стороной вверх.
В этой умной кастрюльке приготовить данное блюдо можно двумя способами – в воде и на пару. Время на приготовление уйдет практически одинаковое, а вот результат будет немного отличаться. Сваренные в воде хинкали получаются гораздо сочнее, но при таком способе варки существует риск того, что тесто может развариться. Довести же до готовности на пару гораздо проще.
1
Налить в чашу мультиварки чистую холодную воду.
2
Добавить соль и включить режим Пельмени/Паста, дождаться повторного сигнала. Или же включить режим Суп и подождать, пока вода закипит.
3
Опустить хинкали в кипяток и сразу перемешать. Это нужно, чтобы они не слиплись между собой и не прилипли к кастрюле.
4
Закрыть крышку и варить 15 минут после всплытия. Сразу после окончания варки кастрюлю открыть и выловить хинкали шумовкой.
1
Налить в чашу мультиварки 1 литр холодной воды.
2
Установить подставку для варки на пару и выложить хинкали так, чтобы они не соприкасались между собой.
Хинкали – блюдо из кавказских гор, спустившееся в город, и завоевавшее большую популярность.
Ведь с первого кусочка оно способно влюбить в себя каждого, кто его попробовал.
Нежное как перышко тесто, ароматная начинка такой насыщенный сытный бульон или сок внутри…Вот так можно описать настоящее хинкали.
Как варить хинкали – общие принципы приготовления
Процесс создания хинкали можно поделить на четыре этапа:
1. Замесить тесто.
2. Подготовить начинку.
3. Создать форму.
4. Тепловая обработка полуфабриката.
Блюдо готовится из теста, вымешанного из муки, воды и соли. Яйца не используются. Чтобы правильно сварить хинкали, тесто должно быть приготовлено согласно рецептуре.
Основная начинка хинкали – рубленое мясо. Его также прокручивают через мясорубку. Используется баранина, свинина и говядина.
Кроме мясной, начинку можно сделать и сладкой, и овощной.
Уместны в хинкали сухофрукты, грибы, орехи и сыр.
Зелень петрушки, шпинат, кинза и укроп вносят нотку свежести в готовое блюдо.
Приправы и специи укрепляют аромат, создают более насыщенный и разнообразный вкус. Используют зиру, перчик, кориандр, базилик, мяту и чеснок.
Немаловажным элементом создания хинкали является работа над его формой. Традиционно блюдо лепят в виде мешочка с хвостиком.
Но сначала нужны заготовки. Чтобы хинками в процессе варки не разорвались, толщина теста должна быть приблизительно два миллиметра. Его нужно поделить на кружочки десять или двенадцать сантиметров в диаметре.
Положить кусочки теста на блюдечко и залепить гармошкой. Для этого тесто собрать в складочки по 3 см. Чем их больше, тем профессиональнее считается кулинар. Складочек может быть 14-19. Скрутить верхушку против часовой стрелки, хорошо зажать и оторвать хвостик.
Оставить внутри хинкали воздушное пространство.
Варятся хинкали такими основными способами:
1) В кипящей воде.
2) На пару.
Для первого способа нужно в широкой кастрюле закипятить воду и присолить ее.
Полуфабрикат хинкали тяжелый, поэтому если его произвольно забросить в кастрюльку, ты прилипание ко дну обеспечено. Чтобы этого не случилось, мешочки с начинкой должны опускаться на дно медленно. Это можно сделать так.
1. Шумовкой раскрутить воду и сделать маленькую воронку, затем хинкали опустить.
2. Подхватить мешочек за «хвостик» и не отпускать, а водить по воде. Тогда тесто успеет завариться. Через несколько секунд хинкали отпустить.
3. Опускать заготовку в воду юлой: немного раскрутить и отпустить.
Класть в кастрюльку по одному хинкали хвостиком вверх.
Варить нужно в один слой, иначе в любой момент мешочки могут прилепиться друг к другу. Тесто разорвется, и в воду уйдет весь бульон. Количество хинкали, которые варятся одновременно, зависит от ширины кастрюли.
Следить за тем, чтобы вода не переставала интенсивно кипеть. Это не позволит хинкали опуститься на дно кастрюли и прилипнуть к нему – они будут постоянно выныривать вверх.
Помешивать шумовкой нельзя. Нужно взять две прихватки, приподнять кастрюлю и очень осторожно покрутить ее по часовой стрелке.
Крышкой накрывать не нужно.
Оптимальное время готовки хинкали составляет тринадцать минут.
Когда они всплыли на поверхность и перевернулись хвостиком вниз – готово!
Сваренное блюдо нужно вынимать шумовкой и помещать на тарелку.
Для приготовления хинкали на пару понадобится сито с таким же диаметром, как и кастрюля. Ее наполняют водой на ¾ объема. Необходимо проверить, не тонет ли сито в жидкости. Для этого его нужно положить на кастрюлю и убедиться, что оно находится над водой.
Вода должна закипеть. Выложить хинкали на сито и варить на пару до десяти минут. На поверхности сита они должны располагаться свободно. Прикрыть сито крышкой кастрюли.
Мясной хинкали можно посыпать черным перчиком, полить майонезом или кетчупом. В сладкое блюдо добавляют мед.
Можно рискнуть и купить полуфабрикаты хинкали. Они продаются в замороженном виде. Но тогда перед готовкой блюда необходимо узнать, сколько варить хинкали замороженные.
А готовятся они, как правило, в кипящей воде от десяти до пятнадцати минут.
Успешно можно заморозить и хинкали собственного производства.
1. Как варить хинкали классические с мясом
Блюдо, приготовленное по классическому рецепту грузинских кулинаров, понравится сразу. Сочная и приятная на вкус начинка, нежное тесто – все это приносит настоящее удовольствие.
Ингредиенты:
Для теста:
Полкилограмма муки.
Две ст. ложечки масла подсолнечного рафинированного.
Стакан воды.
Ч. ложечка соли.
Для фарша:
0,4 кг свинины.
0,4 кг говядины.
0,3 кг лучка.
Ч. ложечка соли.
Три зубка чеснока.
Стакан воды.
По одному грамму молотой зиры и тимьяна.
Половина ч. ложки черного перчика.
Способ приготовления:
Приготовить тесто. Скатать его в шар, завернуть во влажную льняную салфетку и положить в холодильник на минут пятнадцать.
Измельчить головку лука. Мясо, заранее подмороженное, мелко нарубить ножом и смешать с луком. Присолить, посыпать зирой и тимьяном, всыпать перец и выдавленный чесночок. Влить воду и мешать фарш. Постепенно он должен стать как густая сметана.
Тесто раскатать, а затем свернуть в колбаску. Нарезать на кусочки по три сантиметра. Раскатать каждый в пласт диаметром приблизительно двенадцать сантиметров.
В лепешку положить фарш и залепить гармошечкой. Отправить в кипящую и подсоленную воду. Дождаться, когда хинкали вынырнут на поверхность, полить их двумя ложками холодной водой. Затем варить еще минуты четыре.
Подавать готовое блюдо в красивой тарелочке, посыпав черным молотым перчиком.
Хинкали можно приготовить с запасом и отправить в морозилку. Тогда в любое время они помогут вкусно поесть.
Большинство знает, сколько варить хинкали замороженные. Нужно закипятить воду, присолить и загрузить будущее блюдо. Готовится оно около пятнадцати минут.
2. Как варить хинкали с овощами
Прекрасно приготовленная начинка с сыром и овощами, сочная и ароматная, размещенная в нежном слое теста, обеспечивает хинкали незабываемый вкус.
Ингредиенты:
Полкило готового теста.
0,300 кг грибочков.
Луковица.
Морковка.
150 граммов сулугуни.
Пять веточек петрушечки.
200 граммов шпината.
Три зубка чесночка.
Полчайной ложки соли кухонной.
1/4 чайной ложки перчика черного молотого.
Две ст. ложки масла подсолнечного.
Способ приготовления:
Подготовить тесто и подержать его в холодильнике.
Лук и шпинат измельчить.
Грибы нарезать на маленькие кусочки.
Натереть морковку, используя терку покрупнее.
Овощи засыпать на горячую сковородку и обжарить. Через пару минут всыпать кусочки грибов. Подождать пока выпарится сок, добавить куски шпината.
Тушить минуты три-четыре. Присолить и приперчить. Выдавить прямо на сковородку чеснок. Все перемешать и отправить на остывание.
Нарезать веточки петрушки. Сулугуни с помощью терки натереть крупно. Отправить на сковородку к смеси овощей. Все размешать.
Из теста раскатать лепешки. Выложить на их середину фарш. Завернуть хинкали в виде завязанного мешочка.
Варится блюдо на пару. Хинкали с овощной начинкой присыпать зеленью.
3. Как варить хинкали сладкие
Начинка из сушеных фруктов, орехов и яблочек, смешанных в однородную пасту, содержит в себе массу витаминов и полезнейших веществ. Чтобы было очень сладко, хинкали нужно полить медком.
Ингредиенты:
Готовое тесто.
По 0,3 кг инжира и чернослива.
По 0,2 кг кураги и изюма.
Два зеленых яблочка.
0,2 кг орешков грецких.
Ч. ложечка пудры сахарной.
Ст. ложка сахара.
Способ приготовления:
Отправить в холодильник готовое тесто.
Разрезать на четыре части инжир. Положить его в глубокую тарелочку. Сюда же всыпать курагу и чернослив. Залить теплой чайной заваркой.
Изюм замочить отдельно.
Через минут пять сухофрукты нужно вынуть из заварки и обсушить.
Почистить яблоки, убрать семечки и порезать кубиками приблизительно в один сантиметр. Присыпать сахарным песком.
При помощи блендера перетереть орешки до состояния пасты.
В чашку блендера засыпать курагу, инжир и чернослив. Перетереть в однородную массу. Пересыпать в глубокую мисочку.
Добавить кусочки яблок и изюм. Всыпать сахарную пудру. Перемешать.
Подготовить тестовую основу. Начинку выложить на раскатанные лепешки и слепить в виде лодочки. Завернуть гармошкой с двух сторон, внутри оставить открытое пространство. Варить на пару минут семь.
4. Как варить хинкали с говядиной
Хинкали готовятся быстро, особенно если тесто уже есть в наличии. Ингредиентов немного, но достаточно для того, чтобы блюдо было сочным и ароматным.
Ингредиенты:
Полкило готового теста.
500 г говядины.
Луковица большая.
Полпучка кинзы.
Ч. ложечка кориандра.
Способ приготовления:
Приготовить говяжий фарш.
Луковицу нашинковать помельче. Смешать с фаршем.
Добавить кориандр и нарезанную кинзу. Разбавить фарш водой. Перемешать.
Сформировать хинкали и варить в кипящей воде обычным способом.
5. Как варить хинкали с базиликом и перцем
Изобилие свежей зелени в начинке создает свежий и притягательный аромат. Блюдо вкусное и полезное.
Ингредиенты:
300 г готового теста.
По 200 г свинины и говядины.
Луковица.
По полпучка кинзы и петрушки.
100 г базилика.
Соль и черный перчик.
Два стручка перца чили.
Способ приготовления:
Перец освободить от плодоножек и внутренних зернышек.
Прокрутить мясо на мясорубке.
Нарезать на мелкие кусочки зелень и перчик чили. Перемолоть.
Разрезать луковицу и отправить ее в мясорубку.
Размешать полученный фарш вручную. Присолить и приперчить, добавить немного воды и снова перемешать.
Сформировать мешочки и варить в подсоленной воде.
Хинкали можно заморозить в сыром виде и готовить в любое время. Это, конечно же, удобно, хотя вкус будет похуже.
Сколько варить хинкали замороженные? Не больше пятнадцати минут.
Чтобы готовое блюдо было вкусным и оправдало затраченное на его готовку время, очень важно соблюдать все необходимые пропорции.
Хинкали в процессе готовки не разорвется, если соотношение воды и муки при замесе теста составляет 1:2.
Пропорции мяса и лука для получения сочного блюда 1:3.
Чтобы хинкали равномерно проварились, соотношение фарша и теста 1:1.
Хинкали не слипнутся, если добавить при бурном кипении несколько столовых ложечек холодной воды. Ее нужно добавлять по чуть-чуть. При этом необходимо внимательно следить, чтобы вода не переставала кипеть.
Варить только в подсоленной воде, иначе жидкость отберет у блюда соль и хинкали станут безвкусными.
Удобно держать в холодильнике замороженное блюдо. Приготовить про запас лучше только хинкали с мясным фаршем, хотя никто не запрещает держать в морозилке и блюдо с другими начинками.
Сколько варить хинкали замороженные зависит от их размера и от того, что внутри.
Любимое многими национальное грузинское блюдо хинкали можно приготовить своими руками дома. Но если времени не хватает или не хочется испортить продукт, не имея навыков приготовления теста и фарша, можно купить замороженные и просто отварить их. Так можно получить сытное блюдо примерно за 10 минут - отличный ужин порадует всю семью.
Сколько времени варить замороженные хинкали после закипания
Если слепленные вручную хинкали отваривают в кипящей воде в течение 7 минут, то замороженному продукту понадобится немного больше времени. Полуфабрикат нужно варить в закипевшей воде примерно 10-12 минут. Нужно следить за тем, когда они всплывут, - это первый признак готовности. Если боитесь, что хинкали окажутся сырыми, проварите их еще хотя бы 10 минут после всплывания, чтобы нарубленное мясо точно приготовилось.
Инструкция по варке
Пошаговая инструкция приготовления хинкали в замороженном виде включает в себя следующие этапы:
- Для 500 г полуфабриката понадобится вскипятить 3 литра воды. Когда она закипит, добавить 0,5 ч. ложки соли.
- Опустить в жидкость хинкали - по одной штучке.
- Аккуратно перемешивать их во время варки, чтобы не повредить тесто.
- Если внутри в хинкали имеется рубленое мясо, а не грибы или овощи, после всплывания отваривать их еще 10 минут.
- Если хинкали готовят не на пару, а методом отваривания, нужно использовать много воды, чтобы они не слиплись. Когда варят большое количество полуфабриката, рекомендуется опускать его в воду по несколько штук (не более десяти за один раз), при этом воду менять не нужно. Чем свободнее плавают в кастрюле хинкали, тем меньше риск прилипания друг к другу. Бульон можно оставить для супа.
- Опытные кулинары советуют перед погружением первого хинкали в кипяток сделать ложкой «водоворот» в кастрюле - так он не упадет сразу на дно, а закрутится, а тесто в процессе схватится благодаря горячей воде. Сразу же можно опускать туда и второй хинкали.
- В процессе отваривания полуфабрикаты нужно перемешивать, но очень важно делать это как можно аккуратнее. Лучше всего для этой задачи подходит деревянная ложка. Если при перемешивании случайно повредить тесто, сок вытечет из хинкали и они будут не такими вкусными.
- Когда хинкали сварились, при вытаскивании из кастрюли их можно обдать охлажденной кипяченой водой. Это поможет прекратить процесс кипения внутри продукта и не даст им слипнуться друг с другом на тарелке.
- Сырые хинкали допускается хранить в холодильнике до 12 часов, в замороженном виде в морозильной камере - 6 месяцев. Вареные хинкали нужно съесть за 2 дня, а хранить их можно в том бульоне, в котором их готовили.
Рецепт приготовления хинкали в домашних условиях
Продукты: по 400 грамм говядины и баранины, 100-150 мл бульона или прохладной воды для фарша, 3 зубчика чеснока, один репчатый лук, петрушка, кинза, мята. Также для начинки понадобятся соль, черный перец и кориандр. Для теста нужно подготовить 500 г муки, яйцо, 150 мл молока, подсолнечное масло и соль.
Процесс приготовления:
- Высыпать муку в большую емкость и разбить в нее яйцо.
- Добавить туда же соль, молоко и масло. Тщательно вымесить тесто - оно должно стать плотным, эластичным и однородным.
- Скатать вымешенное тесто в шар и оставить, накрыв полотенцем, минут на 30.
- Порубить говядину и баранину на мелкие кусочки.
- Почистить лук, вымыть, мелко нарезать.
- Почистить чеснок, нарубить мелкими кусочками.
- Вымыть и обсушить мяту, петрушку и кинзу. Мелко порубить.
- Добавить в подготовленное мясо зелень, лук и чеснок. Всыпать приправы и перемешать.
- Фарш отставить на 20 минут. Потом влить в мясо воду или холодный мясной бульон и снова перемешать.
- Сформировать из теста длинную колбаску и нарезать ее на кусочки одинаковой толщины.
- Каждый кусочек раскатать, используя скалку, - в результате он должен иметь толщину 3-4 мм.
- На каждый кружок теста выложить немного фарша и слепить его в виде мешочка.
- Посыпать стол мукой и выложить подготовленные к отвариванию хинкали.
- Налить в кастрюлю много воды, посолить и поставить закипать.
- Придерживая за хвостики, выложить хинкали в кипяток.
- Следить, чтобы они не слипались между собой и аккуратно помешивать.
- После всплывания варить еще 10 минут.
Готовые хинкали подают со сливочным маслом, по желанию можно добавить черный перец грубого помола. Некоторые любят есть хинкали с ткемали, сацебели или кизиловым соусом.