Скільки готується бефстроганів із яловичини. Бефстроганів з яловичини - як приготувати за покроковими рецептами з фото

10.12.2022

Російська страва з французьким ім'ям

Вперше рецепт яловичини із гарячим сметанним соусом опублікувала Олена Молоховець. За легендою, м'ясну страву придумали для літнього графа Строганова, а його авторство приписують кухареві-французу, який служив у графа.

Сьогодні встановити, хто винайшов «яловичину по-строганівськи», вже важко, але французький вплив безперечно, адже у традиційній російській кухні соуси практично не використовуються, а у Франції без них не може обійтися жоден кухар.

Особливу популярність бефстроганів отримав за часів СРСР, багато в чому завдяки захопленому знавцю кулінарії Вільяму Похлєбкіну. М'ясну страву часто подавали в їдальнях, і її рецепт був опублікований у знаменитій «Книзі про смачну та здорову їжу».

Секрет популярності

Готувати бефстроганів нескладно, і необхідні інгредієнти легко знайти на будь-якій кухні. Правильно протушковане м'ясо рагу виходить дуже ніжним, його легко жувати, і таку страву із задоволенням їдять і дорослі, і діти.

Бефстроганов універсальний у плані гарнірів - відмінно поєднується зі смаженою картоплею та пюре, горохом і пастою, рисом та вареними овочами, тушкованою капустою та свіжими салатами.

Якщо м'яса вийшло дуже багато, його розкладають на порції, прибирають у морозилку та використовують протягом тижня. Зручно.

Як приготувати м'ясо?

Для цієї страви найкраще підходить яловичина. Власне, "беоф" і означає яловичину. Однак сьогодні бефстроганів роблять зі свинини, індички та курятини. Баранину зазвичай не використовують, оскільки вона надто жирна.

Чудовий варіант - яловича вирізка. Трохи гірше – ниркова частина туші, м'ясо з окувалки чи товстого краю.

Якщо справа йде вирізка, її не відбивають, інше м'ясо треба відбивати. Для цього використовують сучасний тендерайзер чи традиційний кухонний молоток. Якщо у справу пішов молоток, перед відбивкою м'ясо накривають шматком харчової плівки. Курятину та ніжне м'ясо легко відбити, ударяючи качалкою або плоскою стороною ножа.

Після відбивання м'ясо нарізають упоперек волокон. Ширину шматків кожен вибирає на власний смак. Хтось упевнений, що при великій нарізці м'ясо виходить соковитішим. Інші люблять тонкі брусочки, які перетворюються на просмажену м'ясну «локшину». Зовсім як у їдальнях за радянських часів.

Навіщо потрібне борошно?

У класичному рецепті бефстроганів обов'язково готують із борошном або з крохмалем. Вона потрібна для панірування яловичини. Завдяки муці, м'ясо обсмажується швидше і набуває легкої скоринки. На 1 кг яловичини використовують 4-5 ст. л. борошна.

Щодо того, коли додавати борошно, думки господарок розходяться. Дехто любить запанувати м'ясо ще до обсмажування. Вони обвалюють нарізані шматочки прямо на обробній дошці, а зайве борошно видаляють, перетрушуючи м'ясо в друшляку.

Іншим подобається насипати борошно в сковороду з м'ясом, що смажиться, і робити це після того, коли воно підрум'янилося на вогні. Ще варіант – борошно як частина окремо приготовленого соусу-підливки. Суворих рамок у рецептурі приготування бефстроганова немає, тож кожен вільний вести домашню кухню на свій розсуд!

Особливості смаження

Досвідчені кулінари знають кілька секретів смаження, від яких м'ясо виходить дуже смачним.

Не потрібно користуватися звичайним вершковим маслом. При сильному нагріванні воно стає канцерогенним, тому вершкове масло замінюють топленим або рослинним. Або ж смажать м'ясо на суміші цих двох олій.
Сковороду добре розжарюють і швидко обсмажують шматки м'яса, не даючи йому виділити сік. Це неважко зробити, якщо викласти шматки в один шар, перші пару хвилин не чіпати їх і увімкнути сильний вогонь. Тоді м'ясо вийде соковитим та ніжним на смак.
Яловичину просмажують із двох сторін до появи легкої коричневої скоринки. Буде чудово, якщо шматочки виглядають, наче «відлаковані».
М'ясо м'ясу різниця! Буває, що на початку нагрівання з нього виділяється занадто багато соку. Ця рідина заважає нормальному обсмаженню, тому м'ясний сік збирають ложкою зі сковороди у блюдце чи іншу ємність. Але не виливають! Його додають до бефстроганів потім, на заключній стадії гасіння.

Як приготувати соус бефстроганів?

Неувага до соусу може коштувати дорого! Хороша заправка робить обсмажену яловичину ще смачнішою, а погана здатна сильно зіпсувати її смак. Найпростіший соус, який готують для традиційних рецептів бефстроганів, це суміш сметани та томатної пасти.

Найпростіший соус - це суміш сметани та томатної пасти. Або соус із однієї сметани.

Багато господинь люблять робити для обсмаженого м'яса складнішу заправку. У розігріте на вершковому маслі борошно вливають молоко та м'ясний бульйон. Туди ж кладуть сметану, томатну пасту та гірчицю. Вміст перемішують віночком та доводять до кипіння. Потім гарячим соусом заливають обсмажене м'ясо і дають йому згасити 2-3 хвилини (див. рецепт з яловичини з підливою трохи нижче).

Соус складніший: борошно, розігріте у вершковому маслі, + молоко та м'ясний бульйон + сметана, томатна паста, гірчиця.

Якщо хочеться менше кислого смаку, сметану замінюють вершками. Крім того, в соуси для м'яса додають ароматне вино, холодець, свіжий часник, чебрець, гриби, кокосове молоко, соєвий соус та соєву ферментовану пасту.

Складні чи незвичайні соуси: вершки замість сметани, вино, часник, гриби, чебрець та інші добавки.

Бефстроганів, приготовлений за класичним рецептом настільки гарний, що приїдається рідко. Однак, любителі кухонних експериментів можуть на свій смак міняти соуси і щоразу дивувати домашніх новими поєднаннями смаків ситної м'ясної страви.

Рецепти бефстроганів

Швидкий класичний бефстроганів

Незважаючи на давні традиції, навіть класичний варіант страви готують по-різному. Деякі люблять смажити цибулю не окремо, а разом із м'ясом. Інші панують яловичину борошном не до приготування, а в процесі смаження. Томатну пасту можна замінити томатним соусом, кетчупом або тертими томатами без шкірки. Смак свіжих томатів буде сильнішим, якщо додати до них 1 ст. л. цукрового піску та 1 ч. л. бальзамічного оцту. Швидкий та дуже зручний рецепт, без бульйону.

Інгредієнти для м'яса

0,5 кг яловичої вирізки
2 ст. л. борошна
чорний мелений перець
3 ст. л. рослинного масла
2 ст. л. топленої олії

Інгредієнти для соусу

1-1,5 склянки густої сметани
2 лаврові листи
2 ст. л. томатної пасти

Миємо м'ясо, очищаємо його від сухожиль, нарізаємо скибочками і добре відбиваємо. Ріжемо на смужки шириною 2-3 див.

Цибулини нарізаємо тонкими півкільцями і обсмажуємо на олії. Готова цибуля стає напівпрозорою, м'якою і набуває золотистого відтінку.

М'ясо з цибулею смажимо на сковороді з усіх боків протягом п'яти хвилин, потім солимо, перчимо, посипаємо борошном і, помішуючи, обсмажуємо ще кілька хвилин.

Додаємо в сковороду сметану, лаврове листя та томатну пасту і ретельно все перемішуємо. Прибираємо вогонь до мінімуму, накриваємо кришкою сковороду і даємо м'ясу потомитися ще 10 хвилин. В останній момент кришимо дрібно нарізану зелень петрушки, і м'ясну страву можна подавати до столу!

Бефстроганів із яловичини з підливою

Бефстроганів з яловичини готують зі сметанно-томатною юшкою на бульйоні. Скільки бульйону - така і густина соусу: від дуже рідкого до дуже густого - регулюйте на власний розсуд. Особливість рецепту в тому, що соус готується окремо, і саме йому приділяється велика увага.

складові

яловичина (телятина) – 1 кг
сметана – 2 ст. ложки
гірчиця російська – 1 ч. ложка
томатна паста – 1 ст. ложка або 2-3 великі помідори
цибуля - 1 велика
борошно - 1 ст. ложка
перець горошком запашний та звичайний - по 5 горошин
масло вершкове - 30 грам
сіль перець
бульйон - 1,5 склянки

Бефстроганів з курячої грудки

Звичайно, «яловичину по строганівськи» («beef», як ніяк) неможливо готувати з курки! Але виходить так м'яко і ніжно, з таким густим, делікатним соусом... Та й прижився курячий бефстроганів, роблять його досить часто, і хто знає, можливо, такий варіант сподобався б графу Строганову!

складові

куряче філе – 400 г
20% сметану – 3 ст. л.
гірчиця негостра – 2 ч. л.
цибуля середнього розміру – 1 шт.
пшеничне борошно - 1 ст. л.
кукурудзяний або картопляний крохмаль – 0,5 ст. л.
сіль - 0,5 ч. л. або за смаком
суміш мелених перців - 2 тріски.
мелений мускатний горіх – 1-2 тріски.
олія – 2-3 ст. л.
петрушка – 4-5 гілочок
вода – 300 мл

З покроковими фото

Бефстроганів із яловичої печінки

Бефстроганів – це шматочки яловичини, обсмажені, а потім протушковані у сметанно-томатному соусі. Популярність страви стала запорукою того, що її почали готувати у різноманітних варіаціях. Одна з них – печінка по-строганівськи. Готується швидше за яловичину, найбільш підходящий продукт - яловича печінка: вона ніжна, з яскравим смаком.

складові

яловича печінка 450-500 г
цибуля 1 шт.
жирна сметана 2 ст. ложки
борошно 1 ст. ложка з гіркою
томатна паста 1 ст. ложка
вершкове масло 20 г
сіль, перець за смаком

Бефстроганів зі свинини у сметанному соусі

Відмінна ілюстрація до тези про неминучу еволюцію будь-якої кулінарної думки – рецепт бефстроганова зі свинини у сметанному соусі. М'яко, соковито, з ароматом мускатного горіха та яскравим смаком перців.

складові

свиняча вирізка - 500 г
цибуля - 1 шт.
21% сметану – 4 ст. л.
олія - 1 ст. л.
вершкове масло|мастило| - 1 ст. л.
пшеничне борошно - 2 ст. л.
сіль – 1 ч. л. неповна
суміш мелених перців - 1-2 тріски.
мелений мускатний горіх - 1 тріска.
гаряча вода або бульйон - 150-200 мл

Бефстроганів із яловичини з грибами

Гриби наділяють м'ясну страву особливим ароматом і роблять її ніжнішою на смак. Крім яловичини, бефстроганів з грибами можна приготувати з курячими грудками, тоді страва вийде легшою.

З м'ясом відмінно поєднуються свіжі печериці та гливи, які в наших магазинах можна купити в будь-яку пору року. У сезон хороші свіжі лісові гриби, а взимку цілком підійдуть свіжозаморожені чи сушені гриби. Якщо хочеться використати сушені, їх необхідно заздалегідь розмочити.

Разом із грибами традиційну для бефстроганова сметану замінюють вершками, а томатну пасту не використовують, оскільки вона сильно перебиває грибний смак.

Інгредієнти для м'яса

0,5 кг яловичої вирізки
одна велика або дві середні цибулини
2 ст. л. борошна
0,3-0,4 кг грибів
чорний мелений перець
3 ст. л. рослинного масла
2 ст. л. топленої олії

Інгредієнти для соусу

150 мл жирних вершків
1 склянка курячого бульйону

М'ясо миємо, відбиваємо, пануємо в борошні і нарізаємо на бруски. Гриби ріжемо соломкою і обсмажуємо разом із нашаткованою півкільцями цибулею.

М'ясо смажимо окремо на суміші рослинної та топленої олії. Коли воно буде готове, у сковороду викладаємо гриби та цибулю, заливаємо вміст курячим бульйоном та вершками. Солимо, перчимо, закриваємо кришку і даємо страві потомитися 10-15 хвилин.

Якщо соус для бефстроганова виходить дуже густим, розбавляємо його курячим бульйоном або водою. А якщо він рідкий, для загусання в сковороду насипаємо трохи борошна.

Бефстроганів у мультиварці

Приготування бефстроганова можна спростити, якщо скористатися сучасною побутовою технікою. Мультиварки від різних виробників трохи відрізняються налаштуваннями, але в будь-якій з них є режими смаження і гасіння. Саме вони і потрібні для створення смачної м'ясної страви.

Інгредієнти для м'яса

0,5 кг яловичої вирізки
одна велика або дві середні цибулини
2 ст. л. борошна
чорний мелений перець
3 ст. л. рослинного масла
1-2 ст. л. топленої олії

Інгредієнти для соусу

200-250 г сметани
1-2 ст. л. томатної пасти

М'ясо миємо, розрізаємо на довгі неширокі смужки і обвалюємо в борошні. Пару середніх цибулин нарізаємо тонкими півкільцями.

У мультиварці вибираємо режим «жаріння», вид продукту «овочі» та вмикаємо прилад. Коли мультиварка нагріється, додаємо туди рослинну та топлену олію. Після того, як розігріється олія, викладаємо цибулю, а на подушку цибулю - м'ясо. Через 5 хвилин смаження м'ясо та цибулю перемішуємо і обсмажуємо ще 5 хвилин. Увага! Весь процес обсмажування відбувається при відкритій кришці!

Вимикаємо режим «смаження». М'ясо та цибулю солимо, перчимо, додаємо сметану, томатну пасту і все перемішуємо. На мультиварці вибираємо режим "гасіння" або "суп". Якщо є бажання використовувати режим ручного налаштування "мультиповар", то для заключної стадії приготування страви встановлюємо температуру 100°, вид продукту "м'ясо" та виставляємо час. Яловичину потрібно гасити від 1 години до 1,5 години. Для курячого м'яса цілком достатньо 30 хвилин. При гасінні кришка мультиварки має бути закрита!

Приготуйте для своїх домашніх або друзів бефстроганів із незвичайними соусами та оригінальними гарнірами. Здивуйте їх новими відтінками смаку і у вас неодмінно попросять добавки!

Бефстроганів, він і повинен бути таким у оригіналі – телятина у сметанному соусі.

Це вже набагато пізніше, за мотивами улюбленої страви, вигадали безліч подібних рецептів.

Заздалегідь виберіть якісні продукти не зважаючи на ціну, і у вас обов'язково вийде чудова страва, за рецептом, якому вже більше сотні років.

Бефстроганів із яловичини зі сметаною – загальні принципи приготування

Бефстроганів зручніше готувати у глибокому посуді. Це може бути товстостінний сотейник або такого ж виду сковороди. Для зручності бажано мати два такі посудини, можна навіть різного розміру. Одна буде потрібна для обсмажування яловичини, а друга для приготування підливки.

З м'яса краще вибрати вирізку, поперечну частину чи товстий край. Намагайтеся підбирати шматки з найменшим вмістом жиру, плівок та залишків жил. Як і для будь-якої м'ясної страви, яловичина має бути свіжою. Охолоджене це, або м'ясо, що побувало раніше в заморожуванні - особливого значення не має, як у принципі і вік тварини. Особлива підготовка, спосіб нарізки, а також технологія приготування зроблять соковитим і м'яким будь-який шматок яловичини.

М'якуш перед використанням промивають виключно цілісним шматком і тільки в холодній воді, після чого добре обтирають одноразовим рушником. Яловичину обов'язково потрібно відбити, тоді вона буде м'якою та ніжною. Якщо це зробити після того як нарізана м'якоть, шматочки втратять форму, тому спочатку м'ясо ріжуть великими і широкими, 1,5 см товщини, скибками, роблячи це строго перпендикулярно волокнам. Потім відбивають до 1 см і потім нарізають смужками, довжиною не більше 5 см.

Варіантів приготування страви багато, але класичним вважається бефстроган з яловичини зі сметаною. Вона надає підливці вершковий смак і робить її текстуру ніжнішою, тому до вибору кисломолочного продукту варто поставитися дуже уважно. Рекомендується використовувати свіжу та якісну, найкраще домашню сметану. Поганий, не першої свіжості продукт при нагріванні може згорнутися, що вплине на зовнішній вигляд і позначиться на смак страви.

Бефстроганів подається із гарніром. Найбільш підходящим та традиційним є картопляне пюре. Рис, макаронні вироби, гречку та інші каші на воді такий бефстроганів не зіпсує.

Класичний рецепт бефстроганова із яловичини зі сметаною

Парна м'якоть яловичини – 600 гр.;

Дві великі головки цибулі;

250 гр. негустої сметани, 20% жирності;

0,3 ложки меленого вручну перцю;

Пшеничне борошно - 1 ст. л.;

Рафінована олія - 30 мл.

1. Шматок м'якоті нарізаємо великими скибками, півторасантиметрової товщини. Бажано це робити поперек волокон, тоді страва не буде жорсткою. Відбиваємо скибки, зменшуючи товщину вдвічі, після чого нарізаємо довгастими шматочками невеликого розміру.

2. Шинкуємо цибулю півкільцями і обсмажуємо, виклавши в прогріту олію, до прозорості. Додаємо яловичину і, перемішуючи, смажимо м'ясо з цибулею при інтенсивному нагріванні близько шести хвилин. Вся рідина за цей час повинна випаруватися, цибуля підрум'янитися, а м'ясо з усіх боків взяти рум'яною скоринкою. Посипаємо яловичину перцем, поверх несильно присолюємо і добре перемішуємо.

3. Додавши борошно, ще раз ретельно перемішуємо всі компоненти і продовжуємо готувати близько трьох хвилин, зменшивши нагрівання до середнього.

4. Викладаємо до м'яса сметану, змішуємо. Довівши до кипіння, знижуємо нагрівання і готуємо близько трьох хвилин, поки сметанний соус не почне густіти.

Бефстроганів із яловичини зі сметаною та томатом

Півкіло свіжої яловичини (м'якоть);

Пшеничне борошно - 100 г, плюс столова ложка в соус;

Великі цибулини – 2 шт.;

Натуральне вершкове масло – 90 гр.;

Чайна ложечка сухої гірчиці;

Склянка 20% сметани;

2 ложки густого неперепаленого томату;

35 мл білого, обов'язково сухого вина.

1. Готуємо м'ясо. Спочатку розрізаємо шматок скибками, злегка відбиваємо кожен, і тільки після цього ріжемо смужками товщиною до 0,8 см і довжиною 4 см. Перекладаємо шматочки в пакет, насипаємо борошно в нього і інтенсивно струшуємо.

2. У сковороду кладемо вершкове масло, встановлюємо невеликий нагрів і чекаємо. Як тільки розтопиться, збільшуємо вогонь на максимум і викладаємо в розпечений жир обвалене в муці м'ясо. Перемішуючи, швидко обсмажуємо яловичину. Наше завдання – за мінімальний час покрити її рум'яною скоринкою, усередині скибочки мають залишитися червоними.

3. Викладаємо м'ясо зі сковороди і опускаємо в неї подрібнену цибулю. Обсмажуємо скибочки до золотистої скоринки. Якщо після обсмажування м'яса олії у сковороді залишилося мало, трохи долийте.

4. Готуємо соус. Викладаємо в зручний посуд сметану, додаємо томат та суху гірчицю. Ретельно розмішуючи, вводимо муку|борошно|, доливаємо вино, присипаємо перцем, трохи присолюємо і знову перемішуємо. Знімаємо пробу на сіль.

5. У сковороду з цибулею перекладаємо м'ясо, заливаємо свіжоприготовленим соусом. Гасимо бефстроганів при помірному вогні під кришкою півгодини.

Бефстроганів із яловичини зі сметаною та грибами

Яловичина (м'якоть) – 800 гр.;

Півтори головки гіркої цибулі;

Три ложки борошна;

Жирна, негуста сметана – 50 мл;

Рафінована олія;

200 гр. грибів будь-якого сорту, свіжих.

1. Вже перебрані гриби, промиваємо. Знімаємо капелюшки і нарізаємо їх платівками, ніжки - тонкими кружальцями, окремо подрібнюємо цибулю.

2. Готуємо м'ясо - обмиваємо, просушуємо та нарізаємо тонкими смужками.

3. На олії до золотистого фарбування пасеруємо цибулю. Викладаємо до нього гриби і, помішуючи, готуємо п'ять хвилин на невеликому нагріві.

4. В іншій сковороді прогріваємо 40 мл олії, опускаємо в неї яловичину. При інтенсивному нагріванні обсмажуємо шматочки до рум'яної скоринки.

5. Присипаємо борошном м'ясо, добре перемішуючи, прогріваємо 2-3 хвилини, додаємо обсмажені з цибулею гриби. Накривши щільніше кришкою, гасимо всі разом дві хвилини.

6. Додаємо сметану, заважаємо і, додавши вогонь, доводимо до кипіння. Потім знову знижуємо вогонь до мінімуму, присолюємо та продовжуємо готувати бефстроганів ще півгодини – до розм'якшення яловичини.

Бефстроганів із яловичини зі сметаною - «Золотистий» (з каррі)

Яловича м'якоть - 400 гр.;

300 гр. негустої сметани;

Ложка борошна;

Половина ложечки меленого висушеного базиліку;

Великий зубок часнику;

50 гр. вершкового «Селянської» олії;

Половина чайної ложки каррі.

1. Нарізане смужками м'ясо злегка посипаємо перцем, обсмажуємо на вершковому маслі до рум'яності, трохи присмачивши сіллю. Наприкінці додаємо, продавлюючи через прес, часник, розмішуємо та вимикаємо.

2. Дном сухої сковороди розсипаємо борошно, поміщаємо на невеликий вогонь. Перемішуючи, прогріваємо до ніжного горіхового аромату та зміни кольору – появи кремового відтінку. Знявши сковороду з вогню, заливаємо борошно сметаною і ретельно розмішуємо, щоб запобігти утворенню грудок. Вводимо сушений базилік, каррі, мелену паприку та трохи перцю.

3. Перекладаємо в сотейник обсмажені шматочки яловичини і заливши їх приготованим сметанним соусом, гасимо на мінімумі вогню близько півгодини. При необхідності підливаємо кип'ячену воду або м'ясний бульйон.

Бефстроганів із яловичини зі сметаною, плавленим сиром та овочами.

Два 80-грамові плавлені сирки;

Свіжа або охолоджена м'якоть яловичини – 450 гр.;

Один солодкий червоний перець;

Невелика цибулина;

Одна невелика морквина;

15% сметана – 200 мл;

Чайна ложка томат-пасти;

Склянка води;

Олія солодковершкова - 60 гр.;

Їдальня ложка паприки;

чайна ложка сушеного кропу;

100 гр. кореневого селери.

1. Спочатку готуємо м'ясо. Промиваємо шматок яловичини, нарізаємо його скибками, а потім довгими смужками та разовим рушником прибираємо зі шматочків вологу. У попередньо розігріту сковороду із вершковим маслом викладаємо м'ясо.

2. Обсмажуємо при сильному нагріванні до появи рум'яної скоринки. Як тільки м'ясний сік випарується, приправляємо перцем, додаємо сушений часник і сіль.

3. Очищений від насіння солодкий перець ошпарюємо окропом, знімаємо з нього шкірку, нарізаємо неширокими смужками м'якоть. Цибулю шаткуємо тоненькими півкільцями, а селера і морквину в соломку.

4. У глибокому сотейнику, на розтопленій олії доводимо цибулю до прозорості. Додаємо солодкий перець, моркву та селеру. Обсмажуємо овочі близько хвилини, заливаємо до них невелику кількість бульйону чи води, додаємо томат. Ретельно розмішавши, гасимо під кришкою 2 хвилини.

5. У сотейник із готовими овочами перекладаємо м'ясо. До соку, що залишився, додаємо вершкове масло і, розтопивши, пасеруємо на ньому борошно. Дочекавшись кремового відтінку, підливаємо сметану та трохи рідини (вода, бульйон). Ретельно розмішуючи, вводимо сушений кріп.

6. Прогріваючи при середньо-слабкій температурі, доводимо соус до загусання і змішуємо його з овочами та яловичиною. Не знімаючи з вогню, вводимо частинами дрібно натертий плавлений сир. Не поспішаємо, не додаємо нову порцію, доки попередня повністю не розійшлася.

7. Після запровадження сиру готуємо бефстроганів ще п'ять хвилин.

Бефстроганів із яловичини зі сметаною та свіжими помідорами.

200-грамовий шматок грудинки (свинина);

Свіжі помідори – 200 гр.;

400 гр. м'якоті яловичини;

200 гр. натуральної маложирної сметани;

Олія пісна, рафінована - 30 мл;

Столова ложка борошна;

Головка цибулі;

Чайна ложка кропу, подрібненого та висушеного.

1. М'якуш нарізаємо тонкими смужками, а грудинку трохи більше, кубиками. Викладаємо свинину в сковороду, підливаємо трохи олії та обсмажуємо. Вогонь встановлюємо трохи нижче середнього, щоб перш ніж підрум'янитися, скибочки жирної свинини встигли віддати жир.

2. Як тільки сало стане прозорим, продавлюємо пресом у сковороду два невеликі зубці часнику. Обсмажуємо 30 секунд, перемішуючи. Викладаємо яловичину.

3. Не змінюючи нагріву, готуємо п'ять хвилин, всипаємо нарізану дрібнішу цибулю і доводимо її скибочки до прозорості. Додаємо трохи солі, коріандр, мелений перець та перетерті томати. Гасимо все разом до готовності м'яса.

4. Коли яловичина стане м'якою, додаємо в блюдо розведене в 50 мл води борошно, і відразу добре перемішуємо. Потім вводимо сметану, підсипаємо кріп і, довівши до кипіння, прогріваємо на невеликому нагріві близько п'яти хвилин.

Бефстроганів з яловичиною - хитрощі приготування та корисні поради

Головний секрет соковитого невареного м'яса у бефстроганові – швидке обсмажування на інтенсивному вогні. Викладайте скибочки яловичини тільки на добре прогріту сковороду в розпечений, але ще не киплячий жир. Тільки так можна досягти потрібного ефекту – отримання рум'яної скоринки, яка «запечатує» м'ясний сік усередині шматочків.

Якщо використовуєте гливи або печериці, для аромату додайте німого висушених лісових грибів. Тільки обов'язково заздалегідь витримайте їх до розм'якшення у воді.

За відсутності таких, свіжі помідори можна замінити томатом і навпаки. Смак страви не постраждає, але відрізнятиметься. Підливка зі свіжими помідорами в бефстроганові з яловичини зі сметаною ніжніша, ніж з томатною пастою.

Слідкуйте уважно за процесом після введення сметани - не давайте страві кипіти. Кисломолочний продукт може скластися і візьметься грудками.

Популярність російської страви настільки широка, що її люблять не тільки в нашій країні, але й віддають перевагу практично кожному ресторані світу. Яловичина по-строганівськи прикрасить як простий сімейний обід, так і веселе святкове гуляння. Основа полягає у правильному приготуванні та подачі цієї страви.

Небагато про походження Boeuf Stroganoff

Офіційно існує два варіанти появи страви. Перший розповідає про те, що придумав бефстроганів французький кухар для старого графа, який не міг прожовувати їжу через відсутність зубів. Згідно з другою версією, яловичина по-строганівськи вперше була приготована кухарем з Росії, що об'єднав технологію приготування двох кухонь: російської (де замість підливи використовувався соус) та французької (обсмажувати м'ясо та поливати соусом). Проте появою страви кулінарний світ завдячує видатній людині - графу Строганову.

Нескладно здогадатися, звідки виникло ідейне коріння назви. Boeuf перекладається як "яловичина", а Stroganoff, відповідно, прізвище. Але в Росії почали називати по-своєму. У результаті вийшла знаменита і всіма улюблена страва "Яловичина по-строганівськи".

Спочатку в основі його приготування було але через століття слово "бефстроганів" перетворилося на загальний термін, який зараз вказує лише на спосіб приготування. Страва відома як м'ясо по-строганівськи, тому що приготувати його можна не тільки з яловичого м'яса, але й свинини, печінки та курчати.

Кулінарні секрети

Для правильного приготування, згідно з оригінальною рецептурою, необхідно дотримуватися певних тонкощів:

Використовувати лише вирізку або край яловичини.
Шматок м'яса нарізають лише поперек волокон.
Час обсмажування м'яса – не більше трьох хвилин. У такий спосіб воно збереже свою соковитість.
Тривалість гасіння залежить від якості яловичини. В ідеалі це займе приблизно 15 хвилин.
З пряних приправ додають переважно чорний перець.
У соусі переважним інгредієнтом має бути сметана.
Подається страва виключно у гарячому вигляді.

Бефстроганів: та основні вимоги до якості страви

Показники:

Зовнішній вигляд страви: нарізка – брусочки однакового розміру, залиті соусом. Гарнір розташований із краю.
Консистенція бефстроганів, колір: м'яка, світло-сірого відтінку.
Консистенція підливи (соусу): однорідна.

Технологічна картка на 100 гр. страви (нетто):

Яловичина по-строганівськи: класичний рецепт

Для приготування знадобляться:

Яловичина – 0,5 кг.
Борошно – 4 ст. л.
Олія - 2 ст. л.
Цибулина - 1-2 шт.
Вершкове масло - 70 гр.
Сметана – 100-150 гр.
Перець, сіль
Томатна паста - 2 ст. л.

Покрокова інструкція про те, як готувати бефстроганів:

Нарізати шматок м'яса скибочками, товщина яких повинна складати приблизно сантиметр. Посолити, поперчити, відбити. Після цього кожен шматок розрізати смужками по 5 мм у товщину.
Очищену цибулину нашаткувати півкільцями (за можливості можна подрібнити).
Просіяти муку|борошно| і добре обваляти в ній шматочки м'яса.
Розтопити на сковорідці спочатку вершкове масло|мастило|, а потім влити рослинну.
Обсмажити м'ясо до коричневого відтінку, поступово перемішуючи лопаткою (дерев'яною).
Після яловичини обсмажити цибулю.
Змішати в сковороді цибулю з м'ясом і прибрати убік.

Готуємо соус.

В окремій мисці розмішуємо сметану з томатною пастою. Розбавляємо отриману суміш кількома ложками (їдальними) кип'яченої води. За бажання (для посилення смакових властивостей) можна покласти 2-3 ложки майонезу. Приготованою сумішшю заливаємо вміст сковорідки і гасимо 30 хвилин, щільно закривши кришку. Для особливого аромату можна влити у соус трохи сухого вина.

Правильне подання

Представлена раніше рецептура включала приготування м'яса і сметанно-томатного соусу. Але яловичина по-строганівськи має не менш важливий компонент – гарнір. Зазвичай це картопляне пюре (або фрі), поверх якого викладають м'ясо, поливають соусом і оформляють рубаною зеленню.

Бефстроганів із грибами

Інгредієнти:

Яловича м'якоть – 600 гр.
Олія – 50 мл.
Печериці – 250 гр.
33% сметана – 50 гр.
Цибулина - 1 шт.
Сіль, коріандр та перець
Зелень (петрушка, кріп).

Приготування:

нарізати брусками однакового розміру.
Кожен м'ясний шматочок обваляти в борошняному паніруванні, потім обсмажити в заздалегідь прогрітій олії.
Через пару хвилин додаємо сіль, перець та коріандр. Вміст сковорідки заливаємо водою (щоб рідина покрила м'ясо). Зменшуємо вогонь і залишаємо гасити.
У цей час шаткуємо цибулину і печериці.
Спочатку обсмажуємо цибулю, потім кидаємо гриби і продовжуємо смажити ще хвилин 7. Наприкінці солимо і заправляємо сметаною.
Обсмажену цибулю та гриби з'єднуємо з м'ясом. Гасимо протягом 15 хвилин.
Нарізаємо зелень і прикрашаємо нею блюдо.

Рецепт приготування яловичини по-строганівськи в мультиварці

На готування яловичини по-строганівськи в мультиварочному апараті піде не більше 2-х годин, але в результаті вийде страва не менш смачна і ароматна, ніж приготована звичним способом - на плиті. Отже, нам знадобляться:

Яловичина – 0,5 кг.
Олія – 70 мл.
Цибулини-2 шт.
Борошно – 50 гр.
Вода чи бульйон - 1 ст.
Томатна паста (можна замінити на кетчуп) - 2 ст. л.
Сметана – 100 гр.
Перець, сіль

Як готувати бефстроганів у мультиварочному апараті:

Нарізати м'ясо брусочками по 4 см завдовжки. Перекласти в окремий посуд, посолити та поперчити.
Чашу кухонного апарату змастити олією, встановити режим "Випічка", таймер - на 40 хвилин. Першу чверть години обсмажуємо нарізану півкільцями цибулю.
Обвалене в борошняній суміші м'ясо додати до цибулі, що пасерує, і продовжувати смаження до кінця встановленого раніше режиму.
Змішати в окремому посуді томатну пасту (кетчуп), сіль, сметану, воду. Отриманий соус влити в чашу кухонного апарату, встановити режим "Гушіння", а таймер - на 60 хвилин.
За годину яловичина по-строганівськи буде готова до подачі.

Рецепт із гірчицею

Список необхідних продуктів:

Яловичина – 800 гр.
Томатна паста – 1 ст. л.
Цибуля - 1 шт.
Сметана – 2 ст.
Бульйон чи вода - 2 ст.
Чорний перець горошком – 10 шт.
Борошно - 1 ст. л.
мелений перець - трохи менше 0,5 ч. л.
Сіль – щіпка.
Вершкове масло - 100 гр.
Рослинна олія – 70 мл.
Їдальня гірчиця – 1 ст. л.

Технологія приготування:

М'ясо нарізати невеликими брусками, посолити і поперчити.
Дрібно нашаткувати цибулю.
Розтопити в сковороді вершкове масло|мастило| і обсмажити в ньому борошно. Не більше 3-5 хвилин.
Розвести борошняну суміш у бульйоні, прокип'ятити, кинути горошки чорного перцю і додати гірчицю.
Приготовлений соус процідити, змішати з|із| томатом і сметаною.
В окремому сотейнику або сковорідці розігріти олію, обсмажити цибулю з м'ясом.
Залити інгредієнти сковороди соусом та гасити близько чверті години.
Яловичина по-строганівськи готова! Смачного.

Бефстроганов - страва, популярна у Росії, а й у світі. Різновидів його існує безліч. Найпростіший з них – класичний, без цибулі, грибів тощо, соус містить лише вершкове масло, борошно, молоко, бульйон, сметану та гірчицю. Певна річ, це був не найсмачніший варіант м'яса по-строганівськи, і кухарі популярних на той час ресторанів це розуміли. Так народилися варіанти з цибулею та білими грибами, лисичками або навіть печерицями, з додаванням томатного пюре, із солоними огірками тощо.

Готують бефстроганів із яловичини, свинини, курки, індички, зустрічаються також варіанти із серця. Баранина, звичайно ж, для цієї страви не підходить, тому що вона містить жир, що швидко застигає, який не поєднується зі сметанним соусом.

Для приготування найпростішого - класичного варіанта м'яса по-строганівськи нам знадобляться продукти за списком. Яловичину візьмемо відому в народі як філе, тобто найніжнішу і м'яку частину туші, тоді готуватися класичний бефстроган буде дуже швидко і просто.

М'ясо потрібно добре обсушити паперовим рушником, нарізати 0,5-1 см брусочком.

Змішати 1 ст. борошна із щіпкою дрібної солі. Перекласти м'ясо та борошно у поліетиленовий пакет. Пакет закрити або зав'язати.

Добре потрусити, щоб усі шматочки м'яса поступово покрилися борошном.

Перекласти м'ясо в сито або друшляк, кілька разів підкиньте його, щоб позбутися зайвого борошна.

Розігрійте олію в сковороді, швидко обсмажте шматочки м'яса з усіх боків до рум'яної скоринки, запечатуючи соки всередині. Ідеальний час обсмажування – 2-3 хвилини. Перекладіть м'ясо на блюдо, очистіть сковороду.

Додайте вершкове масло|мастило|, обсмажте в ньому 1 ч.л. борошна, влийте молоко. Добре перемішайте, щоб не було грудок. Додати м'ясо. Доведіть до кипіння. Якщо для приготування класичного бефстроганова з яловичини ви візьмете іншу частину туші, тонко наріжте її, смужками до 0,5 см, і тушкуйте в молочно-борошному соусі до готовності - 25-30 хвилин, час від часу підливаючи бульйон.

Змішайте сметану з негострою гірчицею, додайте холодний бульйон, перемішайте до кефіру, додайте до м'яса. Тепер добре прогрійте соус, але слідкуйте, щоб він не кипів (при закипанні сметана розпадається на ферменти, і зовнішній вигляд соусу буде не апетитний). Посоліть і поперчіть до смаку, можна подавати.

Подавати класичний бефстроганів із яловичини найсмачніше - з картопляним пюре, відвареним рисом або пастою.

Бефстроганів із яловичинивідносять до страв російської національної кухні, хоча народним воно не є. Як свідчить легенда, вигадав страву з яловичини у сметанному соусі кухар графа Олександра Григоровича Строганова у XIX столітті в Одесі. У той час серед заможних дворян існувала мода влаштовувати обіди для освічених людей, що виглядали пристойно, так званий «відкритий стіл». М'ясо по-строганівськи придумано спеціально для цього заходу.

Дуже швидко страва сподобалася не тільки в Росії, а й далеко за її межами. Можливо, цьому сприяло вдале поєднання французького способу обсмажування м'яса та російський варіант сервірування, у якому соус додається безпосередньо до м'яса, а чи не окремо. Сьогодні бефстроганів подається у ресторанах усього світу. Ми пропонуємо приготувати страву самостійно. Тим більше, що з нашими рецептами, зробити це зовсім не складно.

Порада: Щоб блюдо вдалося на славу, необхідно правильно вибрати м'ясо Для бефстроганів ідеально підходить вирізка та тонкий край філе, оковалок та товстий край. В останніх двох випадках обсмажувати м'ясо потрібно дуже обережно, воно має схопитися.

Бефстроганів із яловичини – підготовка продуктів

Бефстроганов завжди складається з двох незмінних та обов'язкових складових: тушкованого м'яса та підливи. Для приготування цієї страви можна використовувати будь-які види м'яса. У цій статті ми докладно поговоримо та розповімо про бефстроганів з яловичини. Як відомо, яловичина є досить непростою у приготуванні м'ясом. Багато хто не любить її за те, що готові страви можуть вийти жорсткими і сухими. Так яловичина ідеально підходить для приготування бефстроганів, тому що в процесі гасіння вона стає дуже ніжною та м'якою.

Вибираючи яловичину, віддавайте перевагу її філійній частині. Найкраще, якщо м'ясо буде свіжим чи охолодженим. Заморожене м'ясо необхідно вміти правильно розморожувати. У жодному разі не використовуйте для цього мікрохвильову піч. І тим більше не варто розморожувати м'ясо в гарячій воді. Так воно втратить усю свою соковитість. Розморожувати м'ясо потрібно заздалегідь, виклавши його на ніч із морозильної камери на нижню полицю холодильника.

Розморожене м'ясо потім добре промивається під проточною водою. Якщо ви використовуєте не вирізку, тоді вам доведеться ретельно видаляти всі прожилки та плівки. Потім яловичина нарізається невеликими шматочками приблизно три сантиметри. Загалом, при підготовці м'яса для приготування бефстроганів відбивати його немає необхідності. Але якщо вам трапилася стара і тверда яловичина, то, безумовно, її слід добре відбити кухонним молоточком.

Після всіх підготовчих заходів нарізану яловичину обвалюють у пшеничній борошні і обсмажують на розпеченій сковороді в олії. Обсмажувати м'ясо необхідно на максимальному вогні до утворення апетитної рум'яної скоринки. Цей прийом допоможе зберегти сонність м'яса.

Вище ми вже говорили, що традиційно підлива для бефстроганів готується зі сметани. Ви ж можете проявити фантазію і урізноманітнити соус різними інгредієнтами на ваш смак. Дуже смачна та ніжна підлива виходить із молочних вершків.

Бефстроганів із яловичини – підготовка посуду

Для первинного обсмажування м'яса вам знадобиться гарна сковорода. Найкраще використовувати чавунну сковорідку з товстими стінками та дном. Також підійдуть сковороду з тефлоновим та керамічним покриттям. Але навіть на них не намагайтеся приготувати м'ясо без додавання олії.

Потім ви можете перекласти обсмажене м'ясо в каченя або каструлю для гасіння. Особливо це актуально у тому випадку, коли ви хочете нагодувати бефстроганів велику кількість народу. Якщо ж величезного банкету не передбачається, а намічається лише тиха сімейна вечеря, то згасити м'ясо з підливою цілком можна на тій же сковороді, особливо якщо вона з високими бортами.

Бефстроганів із яловичини

Цей рецепт дозволить приготувати бефстроганів з яловичини, де сметана грає головну роль, задаючи страві неповторний вершковий смак.

Інгредієнти:

1 кг вирізки яловичини чи телятини;
200 мл сметани;
2 ріпчасті цибулини;
1 велика морква;
1 ч. л. хмелі-сунелі;
трохи солі та перцю;
олія для смаження.

Приготування:

Бефстроганів з яловичини зі сметаною рецепт, який не вимагає багато зусиль. Вирізку заздалегідь сполоснути, промокнути зайву вологу і нарізати поперек середніми скибочками. Кожен шматок м'яска відбити кулінарним молоточком та нарізати соломкою.
Очистити морквину та цибулю. Моркву крупно натерти, а цибулю нарізати тонкими півкільцями. У посуд для запікання налити пару ложок олії, рівномірно розподілити м'ясну соломку і на 2/3 залити окропом. Зверху укласти шар овочів, приправити все спеціями, добре перемішати і залити сметаною. Посуд закрити кришкою.
Помістити бефстроганів із яловичини зі сметаною в розігріту до 220 градусів духову шафу і запікати 1 годину. Страву витягнути, дати трохи охолонути (кришку не відкривати) і подавати з будь-яким гарніром або свіжими овочами.

Бефстроганів із яловичини зі сметаною

Пропонуємо до вашої уваги класичний рецепт приготування бефстроганів з яловичини. Готується ця страва у найніжнішому сметанному соусі з додаванням цибулі та свіжої зелені. Бефстроганів можна подати і на тиху вечерю серед близьких і рідних, і на святковий стіл.

Для приготування бефстроганів із яловичини зі сметаною вам знадобляться такі інгредієнти:

Яловичина - 800 грам.
М'ясний бульйон – 350 мл.
Сметана із високим відсотком жирності – 200 грам.
Вершкове масло – 3 столові ложки.
Пшеничне борошно – 1 столова ложка.
Свіжа зелень кропу чи петрушки – 50 грам.

Інструкція з приготування:

Для приготування бефстроганів найкраще використовувати свіжу або охолоджену яловичу вирізку. Якщо м'ясо заморожене, заздалегідь подбайте про те, щоб правильно його розморозити - викладіть яловичину з морозильної камери на нижню полицю холодильника і залиште на ніч. На ранок м'ясо буде повністю розморожене.
Тепер яловичину необхідно ретельно промити під проточною водою, обсушити паперовими рушниками, видалити всі плівочки, прожилки та сухожилля. Якщо м'яка яловичина, то відбивати її не потрібно.
Нарізаємо м'ясо шматочками середнього розміру завтовшки приблизно один сантиметр. На сковороді розігріваємо невелику кількість вершкового масла|мастила|. Обсмажуємо нарізане м'ясо на максимальному вогні без кришки до утворення апетитної рум'яної скоринки. Щоб усе м'ясо добре і рівномірно обсмажилося, найкраще відправляти його на сковороду порціями, а не все відразу.
Ріпчасту цибулю очищаємо від лушпиння, споліскуємо під проточною водою і дрібно шаткуємо. На окремій сковороді розігріваємо трохи вершкового масла|мастила| і обсмажуємо подрібнену цибулю до золотистого кольору, постійно помішуючи. Потім всипаємо в сковороду борошно пшеничне, перемішуємо і смажимо ще кілька хвилин, поки борошно не почне темніти.
Тепер невеликими порціями починаємо вливати наперед підготовлений м'ясний бульйон. Ретельно все перемішуємо та додаємо до сковороди обсмажене м'ясо. Чекаємо, доки соус закипить. Коли соус почав закипати, зменшуємо вогонь і накриваємо кришкою сковороду. Гасимо яловичину до тих пір, поки вона не стане м'якою.
У цей час споліскуємо під проточною водою свіжу зелень кропу або петрушки, обсушуємо паперовими рушниками і дрібно нарізаємо. Для приготування бефстроганів можна використовувати будь-яку зелень залежно від вашого смаку, наприклад, базилік, кінзу або селера.
В окрему миску викладаємо сметану і з'єднуємо її з дрібно нарубаною зеленню. Додаємо сіль, чорний мелений перець, ваші улюблені спеції та приправи, добре все перемішуємо до однорідного стану та викладаємо в сковороду.
Тушимо м'ясо в сметані ще протягом приблизно п'яти хвилин. Потім вогонь вимкнути та дати страві трохи настоятися. П'ятнадцяти хвилин буде цілком достатньо.
Готовий бефстроганів зі сметаною подаємо до столу у гарячому вигляді з картопляним пюре, відвареним білим рисом або зеленим горошком.
Смачного!

Бефстроганів із яловичини з грибами

Трохи вище ми вже говорили про те, що сметанний соус, в якому тушкується м'ясо в процесі приготування бефстроганів, можна доповнювати різними інгредієнтами. Пропонуємо до вашої уваги рецепт приготування бефстроганів з грибами. Так як м'ясо з грибами завжди є безпрограшним варіантом і прекрасним поєднанням продуктів, то ця страва напевно сподобається всім вашим домочадцям.

Для приготування бефстроганів з грибами вам знадобляться такі інгредієнти:

Яловича вирізка - 600 грам.
Свіжі гриби – 800 г.
Цибуля – 2 головки середнього розміру.
Гірчиця – 1 столова ложка.
Сметана із високим відсотком жирності – 350 грам.
Сіль, чорний мелений перець, спеції та приправи на смак.

Інструкція з приготування:

Яловичину попередньо розморожуємо, ретельно промиваємо під проточною водою та обсушуємо паперовими рушниками. Якщо в цьому є необхідність, знімаємо плівочки та видаляємо прожилки та сухожилля. Загортаємо яловичину в харчову плівку та трохи відбиваємо кухонним молоточком.
Потім відбите м'ясо нарізаємо тонкими смужками. На сковороді розігріваємо невелику кількість олії, обсмажуємо нарізану яловичину до утворення рум'яної скоринки. Смажити м'ясо потрібно на максимальному вогні, не накриваючи кришкою сковороду.
Цибулю очищаємо від лушпиння, споліскуємо і дрібно нарізаємо. Гриби для приготування цієї страви можна використовувати будь-які, але найчастіше беруть свіжі печериці. Якщо ви будете використовувати заморожені гриби, їх необхідно попередньо розморозити і злити зайву рідину. Свіжі гриби потрібно почистити, добре промити під проточною водою і нарізати тонкими пластинками. На окремій сковороді розігріваємо трохи олії.
Обсмажуємо спочатку подрібнену цибулю до золотистого кольору, потім відправляємо в сковороду гриби, перемішуємо і смажимо до випаровування рідини, постійно помішуючи.
Потім зменшуємо вогонь до середнього, викладаємо в сковороду сметану. Якщо сметана вам трапилася дуже рідка, тоді додайте в соус трохи пшеничного борошна. Далі додаємо гірчицю, сіль, чорний мелений перець та ваші улюблені спеції та приправи. Перемішуємо і гасимо всі разом хвилин п'ять на повільному вогні.
Обсмажену яловичину перекладаємо у форму для запікання. Якщо у вас чавунна сковорода зі знімною ручкою, можна залишити м'ясо і в ній. Заливаємо м'ясо сметанним соусом з грибами, що вийшов, і відправляємо форму в заздалегідь розігріту до ста вісімдесяти градусів духовку приблизно на двадцять п'ять хвилин. Щоб верхівка не підсихала, можна накрити форму фольгою для запікання.
Після закінчення зазначеного часу духовку вимикаємо і даємо страві трохи настоятися. Готовий бефстроганів з грибами розкладаємо по порційним тарілкам та подаємо до столу з вашим улюбленим гарніром. Смачного!

Бефстроганів із яловичини із солоними огірками

Дуже смачним виходить бефстроганів не лише з грибами, а й із солоними огірками. Також цей рецепт відрізняється від класичного тим, що для приготування соусу ми використовуватимемо не сметану, а молочні вершки. Такий соус виходить набагато ніжнішим, а м'ясо просто танутиме у вас у роті.

Для приготування бефстроганів із солоними огірками вам знадобляться такі інгредієнти:

Філе яловичини – 500 грам.
Вершки – 500 мл.
Свіжі гриби – 200 г.
Солоні огірки – 5 штук середнього розміру.
Цибуля - 1 головка.
Гірчиця – 1 столова ложка.
Рослинна олія – 3 столові ложки.
Сіль, чорний мелений перець, спеції та приправи на смак.

Інструкція з приготування:

Цибулю очищаємо від лушпиння, споліскуємо і нарізаємо кубиком або півкільцями. Гриби чистимо і добре промиваємо під проточною водою, нарізаємо їх тонкими пластинками. Огірки для приготування цієї страви необхідно використовувати саме солоні, найкраще бочкові.
Споліскуємо огірки та нарізаємо соломкою, віджимаємо зайву рідину. Яловичину промиваємо холодною водою, обсушуємо паперовими рушниками та нарізаємо невеликими шматочками.
На сковороді розігріваємо невелику кількість олії, обсмажуємо нарізане м'ясо до утворення апетитної скоринки. В іншій сковороді або сотейнику також розігріваємо рослинне масло і обсмажуємо подрібнену цибулю та грибочки до золотистого кольору. Коли вся рідина повністю випарувалася, додаємо яловичину та солоні огірки, перемішуємо та смажимо всі разом протягом п'яти хвилин.
В окремій мисці змішуємо молочні вершки та гірчиці. Заливаємо вміст сковороди, додаємо сіль, чорний мелений перець, ваші улюблені спеції та приправи, зменшуємо вогонь, перемішуємо і гасимо під кришкою ще хвилин десять.
Готову страву подаємо до столу з картопляним пюре та зеленим горошком. Смачного!

Класичний бефстроганів з яловичини в духовці

Класичний бефстроганів з яловичини – смачна м'ясна страва, яка дуже швидко готується і чудово вгамує голод навіть самого голодного чоловіка.

Інгредієнти:

300 гр. яловичини;
150 гр. сметани;
2 цибулини;
8 ст. олії;
1 ст. пасти з томатів;
перець, сіль|соль|.

Приготування:

Взяти промитий і обсушений шматок вирізки, нарізати його скибками по 1-1,5 см завтовшки. Кожен медальйон відбити молоточком, нарізати вузькими смужками довжиною 5-7 см.
Який бефстроган без поливки? Для приготування нарізати цибулю півкільцями, викласти на сковорідку з розпеченим маслом і довести до прозорості.
Тепер вміст сковороди посолити та, зменшивши вогонь, додати сметану. Як тільки сметана подасть перші ознаки кипіння, додати томатну пасту і, розмішавши, зняти з вогню.
В іншій сковороді розжарити олію, викласти м'ясо і обсмажити на великому вогні хвилин п'ять, іноді помішуючи лопаткою. Наприкінці приправити м'ясо спеціями.
У соус перекласти яловичину, вибираючи шматочки спеціальною ложкою з отворами, щоб у блюдо не потрапляв жир, на якому смажилося м'ясо. Даний рецепт класичного бефстрогану з яловичини готується в духовці, тому необхідно затягнути верх посуду фольгою і відправити запікатися. На готування піде приблизно чверть години за 200 градусів.

Бефстроганів із яловичини: класичний рецепт зі сметаною та томатом

Ще один популярний класичний рецепт бефстроганова з яловичини, який відрізняється дуже смачним соусом. Сметану краще використовувати жирну.

Інгредієнти:

0,7 кг м'яса;
3 цибулини;
100 г пасти томатної;
200 г сметани;
трохи олії;
1 зубчик часнику;
перець, сіль та кріп;
100 г борошна.

Приготування:

Борошно висипаємо у миску. Можливо, піде трохи менше.
Ріжемо м'ясо невеликими брусочками, кожен обвалюємо в борошні, обсмажуємо в олії до рум'яної скоринки. Якщо не вдасться укласти все відразу одним шаром, то можна зробити це по черзі або використовувати дві сковорідки. Виймаємо всю яловичину в миску.
Ріжемо цибулю, викладаємо в сковорідку, обсмажуємо до прозорості та повертаємо в олію.
Перемішуємо, просмажуємо хвилинку разом для поєднання смаків.
З'єднуємо сметану та томатний соус, заливаємо страву. Видавлюємо зубчик часнику, перчимо і солимо, гасимо під кришкою на маленькому вогні до м'якості.
Наприкінці до бефстроганів додаємо трохи кропу, кидаємо лист лавра і вимикаємо.

Бефстроганів із яловичини: класичний рецепт із огірками

Рецепт приголомшливого бефстроганова із солоними огірками, який раніше можна було часто зустріти у радянських їдальнях. Страва дуже смачна, незвичайна.

Інгредієнти:

500 г яловичини;
2 ложки борошна;
1 головка цибулі;
1 зубчик часнику;
20 мл томатного соусу;
300 г сметани;
100 г огірків;
3 ложки олії;
спеції, зелень.

Приготування:

Обсмажити порізану цибулю на олії до рум'яного кольору.
Порізати соломкою солоні огірочки, додати|добавляти| до цибулі, обсмажити все разом кілька хвилин. Викласти у миску.
Підлити в сковорідку олію. Порізати яловичину, присипати мукою|борошном| і обсмажити до рум'яної скоринки. Повернути в сковорідку раніше обсмажену цибулю з огірками.
Поєднати сметану з томатним соусом або чайною ложкою кетчупу, видавити зубчик часнику, посолити.
Перелити соус у сковорідку до м'яса з цибулею та огірками, накрити.
Гасити апетитний бефстроганів ще близько двадцяти хвилин, орієнтуємося на м'якість м'яса.
Заправляємо яловичину зеленню, лавром та вимикаємо. Подаємо з різними овочевими та круп'яними гарнірами.

Бефстроганів з яловичини: класичний рецепт з томатом та майонезом

Рецепт допоможе, якщо вдома немає сметани, але є майонез. Для приготування такого бефстроганова з яловичини за класичним рецептом знадобиться томатний соус та майонез. Якщо буде використовуватися паста, потрібно її розвести невеликою кількістю води.

Інгредієнти:

700 г м'якоті яловичини;
150 г цибулі;
50 г борошна;
50 г томатного соусу;
150 грамів майонезу;
50 грамів олії вершкового;
сіль і перець.

Приготування:

Промити, просушити та нарізати яловичину тонкими брусочками, відкласти убік.
Цибулю покришити великими півкільцями, викласти в масло і обсмажити пару хвилин.
Посипати борошном яловичину, перемішати і викласти рівним шаром на цибулю.
Через пару хвилин перемішати, смажити до рум'яної скоринки на м'ясі. Але стежимо, щоб цибуля не підгоріла.
Забираємо вогонь до мінімуму, починаємо гасити бефстроганів під кришкою у своєму соку. Яловичина має дійти майже до готовності. При необхідності можна підлити окропу, буквально пару ложок.
Додаємо томатний соус, змішаний з майонезом, кладемо сіль та перець, можна додати інші спеції.
Накриваємо і гасимо бефстроганів близько півгодини, щоб він просочився соусом, дійшов до готовності.
Доповнюємо страву свіжою чи сушеною зеленню, кидаємо лавр, можна вимикати.

Грибний бефстроганів із яловичини

Грибний бефстроганів відрізняється особливою соковитістю та багатим смаком. Гриби для цього рецепту можна використовувати всілякі. У цій статті приготуємо бефстроганів із яловичини з грибами із магазину, тобто. печерицями.

Інгредієнти:

1 кг свіжих печериць;
1 цибулина;
0,6 кг яловичини;
300 гр. сметани;
1 ст. їдальні гірчиці;

Приготування:

Для початку необхідно приготувати соус. Очищений лук нарізати півкільцями або великим кубиком. Гриби сполоснути, почистити і порізати. Ніжки краще забрати, т.к. вони жорсткі.
Нагріти сковорідку з олією, довести до прозорості цибулю, потім додати гриби та смажити кілька хвилин, додавши спеції. Коли вміст підрум'яниться, вогонь зменшити, влити сметану та гірчицю. Прокип'ятити соус ще пару хвилин, відставити його убік.
М'ясо сполоснути, обтерти, нарізати шматками, як на відбивні. Кожен шматочок відбити, розрізати на смужки. Закласти м'ясо в сковорідку з розігрітою олією, смажити на повній потужності конфорки, перемішуючи, 7 хвилин. У процесі смаження приправити яловичину сіллю та чорним перцем.
У сметанний соус викласти м'ясо та обсмажувати до готовності протягом 25 хвилин. Готовий бефстроган з яловичини, рецепт з фото якого ми розглядаємо, подавати в гарячому вигляді з картоплею або рисом.

Яловичий бефстроганів у мультиварці

Їжа з мультиварки дуже відрізняється за смаком від їжі, приготовленої звичайним способом. Конструкція девайса дозволяє рівномірно розподілятися теплу, а сама страва готується без доступу кисню. Тому рецепт бефстроганів з яловичини в мультиварці виходить набагато соковитішим і ароматнішим.

Інгредієнти:

1,2 кг яловичини;
4 ст. пасти з томатів;
2 головки цибулі;
6 ст. сметани;
8 часникових зубка;
2-4 ч. л. їдальні гірчиці;
0,5 пучка кропу;
перець, сіль|соль|.

Приготування:

Шматок яловичини ретельно сполоснути, обтерти і порізати поперечними шматками завтовшки до двох сантиметрів. Кожну скибочку відбити, обмазати з усіх боків гірчицею, накрити і дати промаринувати протягом півгодини.
Тим часом цибулю та часник очистити. Цибулю порізати маленькими кубиками, а часник продавити через часнику. У чаші мультиварки розігріти олію в режимі «Спека». Замариноване м'ясо за бажанням можна розрізати тонкими смужками та завантажити у мультиварку. Смажити, перемішуючи, 20 хвилин|мінути|.
Додати до м'яса часник із цибулею, розмішати. У мисці з'єднати сметану з томатною пастою (можна замінити аджикою), залити вміст цією сумішшю через 5 хвилин.
Бефстроганів із яловичини залити водою, щоб рідина трохи покривала вміст. На панелі керування активувати програму "Гушіння" на 2 години, закрити кришку і натиснути "Старт".
За 5 хвилин до закінчення програми додати в каструлю рубану зелень, перемішати і дочекатися фінального сигналу. Гарнувати страву можна картопляним пюре, відвареним рисом або овочевим салатом.

Бефстроганів із яловичини з сиром

Сир, напевно, не зіпсує жодної страви, тому яловичий бефстроганів із сиром міцно прижився на наших кухнях.

Інгредієнти:

3 ріпчасті цибулини;
1 кг свіжого м'яса (яловичини);
2 ст. вершків;
150 гр. голландського сиру;
2 лавушки;
трохи солі, перцю та рослинної олії.

Приготування:

Шматок м'яса промити у теплій воді, повністю просушити та порізати поперек м'язових волокон. М'ясо відбити молоточком, нарізати соломкою, склавши в стопку. З цибулі зняти лушпиння і дрібно нарізати.
У сковорідку з розпеченою рафінованою олією викласти яловичину, підрум'янити на сильному вогні хвилин 10. Потім викласти в сковороду цибулю і готувати ще чверть години, змінивши вогонь на середню.
Залити м'ясо вершками, приправити спеціями та лаврушкою. Накрити сковороду кришкою, зменшити вогонь до мінімуму і гасити блюдо 10 хвилин.
Перекласти вміст сковорідки у форму для запікання, засипати крупно натертим голландським сиром, запікати 40 хвилин у гарячій духовці. Подавати бефстроганів із яловичини з підливою, полив нею гарнір із картоплі, макаронів або рису.

Яловичий бефстроганів у горщиках

Рецепт бефстроганів з яловичини в горщиках відрізняється особливою соковитістю.

Інгредієнти:

200 мл сметани;
0,7 кг молодої яловичини;
200 мл бульйону;
1 ст. білого борошна;
2 головки цибулі;
трохи солі, перцю запашного та чорного;
олія для смаження;
1 пучок свіжої зелені.

Приготування:

Яловичину нарізати товстими скибками (2 см), відбити, накривши целофаном або харчовою плівкою. Шматочки нарізати смужками, обсмажити на сковороді з олією з усіх боків до легкого рум'янцю.
На іншій сковороді обсмажити цибулю, нарізану півкільцями. Коли він стане прозорим, посипати борошном, перемішати і смажити ще кілька хвилин. Залити вміст сковорідки бульйоном, коли рідина завирує, додати сметану та спеції.
М'ясо розкласти по горщиках, заповнити їх сметанним соусом, накрити і поставити в духовку, що ще не нагрілася. Запікати м'ясо близько 1:00. Подавати можна прямо в горщиках, давши трохи їм охолонути. Приємного для всіх апетиту!

Класичний бефстроганів із яловичини зі сметаною

Спочатку рецепт не містив цибулі, грибів, томатної пасти та інших добавок. М'ясо готували з додаванням борошна, сметани, бульйону та гірчиці. Зі спецій використовувалися тільки сіль і перець. Такий бефстроганів із яловичини зі сметаною був трохи нудний, тому рецепт урізноманітнили і сьогодні страву, що включає цибулю та томатну пасту, вважається класикою.

Інгредієнти до рецепту:

яловиче філе 600 р.
цибуля 2 шт.
сметану 250 мл.
борошно 30 р.
бульйон 150 мл.
діжонська гірчиця 1 ст. ложка
рослинна олія
вершкове масло|мастило| 1 ст. ложка
сіль, перець, чебрець по 1/2 ч. ложки

Спосіб приготування:

Наріжте м'ясо докір волокон на шматочки товщиною 2-2,5 сантиметри. Відбийте їх спеціальним молоточком до товщини 0,5 сантиметрів. Наріжте соломкою. Складіть у поліетиленовий пакет, туди ж всипте борошно та щіпку солі. Пам'ятайте пакет так, щоб м'ясо поступово покрилося борошном. Викладіть шматочки яловичини на сухий друшляк і кілька разів струсіть. Зайве борошно повинне обсипатися, а ви отримаєте сухі акуратні скибочки яловичини.
Розігрійте на сковороді олію. Викладайте м'ясо не впритул один до одного. Смажте 1-2 хвилини і починайте перевертати шматочки у тому послідовності, як викладали. На цій стадії обсмажування важливо запечатати волокна та не допустити, щоб яловичина пустила сік. Другий бік смажте стільки ж - 1-2 хвилини. Після обсмажування шматочки м'яса мають виглядати, немов покриті лаком.
Цибулю очистіть, наріжте дрібно. У сотейнику або каструлі з товстим дном розтопіть вершкове масло, обсмажте цибулю до м'якості. Додайте обсмажене м'ясо до цибулі, посоліть і приправте спеціями. Прогрійте м'ясо, помішуючи. Змішайте сметану та гірчицю, розбавте суміш холодним бульйоном до консистенції рідкого кефіру. Залийте м'ясо соусом. Після того, як суміш закипить, готуйте 3-5 хвилин, помішуючи. Зніміть каструлю з вогню, накрийте кришкою та дайте страві 5-10 хвилин постояти.
Порада: Урізноманітнити смак страви можна, додавши в сметанний соус ложку томатної пасти, кетчупу, соєвого соусу або сацибелі.

Спосіб подачі: Кращим гарніром до м'яса по-строганівськи вважається картопля фрі Саме в цьому поєднанні яловичина розкривається найкраще. Із овочів можна запропонувати тонко нарізані помідори. Або подавайте м'ясо без гарніру.

Бефстроганів із яловичини з лісовими грибами

Бефстроганів - страва, яку можна подавати як до повсякденного столу, так і з нагоди свят. Надати яловичині шляхетність можна за допомогою грибів. Спробуйте приготувати бефстроганів із яловичини з грибами. Найкраще підійдуть для цих цілей білі гриби та лисички, проте можна використовувати печериці або будь-які місцеві гриби.

Інгредієнти до рецепту:

яловичина 500 р.
білі гриби 4-6 шт.
лисички 200 р.
цибуля 2 шт.
олія 3 ст. ложки
яловичий бульйон 400 мл.
бальзамічний оцет 3 ст. ложки
вершки 100мл.
крохмаль 1 ст. ложка
сіль, перець, розмарин за смаком

Спосіб приготування:

Цибулю очистіть, наріжте півкільцями. Гриби очистіть, наріжте шматочками. Невеликі грибочки можна залишити цілими. Яловичину вимийте, обсушіть серветкою, злегка відбийте в шматку, наріжте тонкими смужками. Обсмажте м'ясо на олії на сильному вогні до скоринки. Зніміть зі сковороди. Приправте сіллю|соль|, перцем і сушеним розмарином.
У сковороду, де смажилося м'ясо, додайте ще трохи олії. Обсмажте цибулю та гриби. Посолити, поперчити, залити бульйоном, влити бальзамічний оцет. Доведіть бульйон до кипіння, проваріть 3-5 хвилин. Введіть у соус крохмаль. Для цього розведіть крохмаль у невеликій кількості холодної води, влийте в соус, помішуючи, доведіть до кипіння. Помістіть у соус м'ясо. Гасіть 10 хвилин. Перед приготуванням введіть вершки. Ще раз спробуйте, вирівняйте смак, посоліть або поперчіть.

Бефстроганів із яловичини з маринованими огірками

Смак звичної страви може невпізнанно змінити один єдиний інгредієнт. Спробуйте приготувати бефстроганів із яловичини з огірками. Огірки надають бефстроганів пікантну кислинку і роблять яловичину надзвичайно м'якою. На перший погляд дивним здається сусідство сметани із солоним огірком. Цілком даремно. Спробуйте і самі переконайтесь у чудовому результаті.

Інгредієнти до рецепту:

філе яловичини 500 г
цибуля 2 шт.
мариновані огірки 200г
печериці 200 р.
сметану 400 мл.
кетчуп 2 ст. ложки
борошно 2 ст. ложки
бульйон 250 мл.
олія 3-5 ст. ложок
сіль перець

Спосіб приготування:

Очистіть і наріжте півкільцями цибулю. На розігрітій олії обсмажте цибулю до м'якості. М'ясо вимийте, обсушіть, наріжте тонкими смужками, додайте|добавляйте| до цибулі, обсмажуйте разом, поки|доки| м'ясо не почне покриватися рум'яною скоринкою.
Мариновані огірки наріжте соломкою. Печериці очистіть, наріжте пластинами. Додайте огірки, гриби та кетчуп до м'яса. Готуйте 5-7 хвилин|мінути|, помішуючи. Розведіть муку|борошно| в склянці холодного бульйону, влийте до м'яса. Туди ж відправте сметану, посоліть і поперчіть бефстроганів. Доведіть страву до кипіння, зменшіть вогонь і тушкуйте, періодично помішуючи близько години.

Спосіб подачі: Подавайте бефстроганів з картоплею, запеченою в духовці по-сільськи. Для цього очистіть картоплю, розріжте її на половинки, посипте перцем і сіллю, змішайте з олією. Запікайте в духовці, поки картопля не покриється апетитною скоринкою. Іноді перевертайте картопля у формі.

Простий бефстроганів з яловичої печінки у мультиварці

Спочатку бефстроганів готували із яловичини. За більш ніж столітню історію страва неодноразово зазнавала кулінарних експериментів. Сьогодні можна зустріти бефстроганів зі свинини, курки, індички та навіть із печінки. Страва з печінки піддається мінімальній термічній обробці, тому бефстроганів із печінки яловичини у мультиварці можна приготувати за 30 хвилин.

Інгредієнти до рецепту:

яловича печінка 500 г.
цибуля 2 шт.
вершки 1 склянка
сметана 1/2 склянки
борошно 2 ст. ложки
олія 30 мл.
мускатний горіх 1/4 ч. ложки
сіль, перець за смаком

Спосіб приготування:

Вимийте печінку, очистіть від плівок та прожилок. Наріжте брусочками. Щоб брусочки були акуратними, обробляйте трохи заморожену печінку або ту, що ще не встигла розморозитися. Увімкніть мультиварку в режимі випікання на 30 хвилин. Як тільки чаша нагріється, викладіть печінку та обсмажуйте її без додавання олії близько 5 хвилин. При обсмажуванні без олії печінка схоплюється скоринкою, сік не витікає, тому вона виходить соковитою та м'якою.
Очистіть і наріжте півкільцями цибулю. Коли печінка підрум'яниться, влийте в чашу рослинну олію, покладіть цибулю і обсмажуйте всі разом 5 хвилин. Введіть борошно та сіль, перемішайте, обсмажуйте ще 5 хвилин. Останній етап – додайте сметану та вершки. Перемішайте, щоб не було грудок, посоліть, поперчіть, приправте горіхом мускатним. Можна додати столову ложку томатної пасти. Закрийте кришку і гасіть до сигналу, що попереджає про готовність страви.
Щоб зменшити калорійність страви сметану, можна замінити нежирними вершками.

Спосіб подачі: Бефстроганів з печінки ідеально поєднується з макаронними виробами – вермішель, ріжки, макарони.

Бефстроганів із яловичини – корисні поради досвідчених кулінарів

Для приготування бефстроганів найкраще віддавати перевагу яловичому філе. А ось жирну грудинку краще залишити для приготування якоїсь іншої страви.
Відбивати свіжу молоду яловичину перед приготуванням бефстроганів зовсім необов'язково.
При первісному обсмажуванні м'яса не намагайтеся вмістити відразу все м'ясо в сковороді. Смажити необхідно невеликими порціями, тоді кожен шматочок буде добре прожарений.
Обсмажувати яловичину потрібно лише кілька хвилин. Не варто тримати м'ясо на сковороді більше часу, воно може стати сухим і жорстким.