Сало в лушпиння цибулі найсмачніший рецепт. Сало солоне з прошарками - в лушпинні цибулі Сало солоне з прошарками в лушпинні цибулі

29.02.2024

Продовжую серію м'ясних закусок. За останні пару місяців кілька разів готував сало в лушпинні цибулі, найсмачніший рецепт з усіх, що я пробував. А досвід поводження з цим продуктом у мене чималий: і рулети кручу, і сухим посолом солю, і в розсолі роблю. Але ось цей все ж таки поза конкуренцією. Якщо взяти гарний шматок сала, в якому будуть широкі м'ясні прошарки, то після засолювання до смаку один за одним шинка. М'ясо найніжніше, дуже соковите, а сало просто тане у роті. А який аромат! Словом, друзі, не пропустіть рецепт і обов'язково приготуйте сало в лушпинні цибулі. Тим більше, що готування займе всього півгодини.

За складом і способом приготування рецепт сала в лушпинні цибулі гранично простий. Спочатку робимо відвар, і потім у ньому варимо сало зі спеціями, набір яких може бути змінений на ваш смак.

складові

Щоб смачно приготувати сало, зварене в лушпинні цибулі, знадобиться:

підчеревок або грудинка (сало з прошарками м'яса) – 1 кг;
лавровий лист – 2 шт;
перець горошком чорний – 1 год. л;
перець запашний – 1 ч. л;
коріандр зерна – 2/3 ч. л;
кмин - 2-3 щіпки;
вода – 5 склянок;
сіль велика кухонна – 5 ст. л. з гіркою;
лушпиння цибулі - 3 великі жмені.

Як зварити сало в лушпинні цибулі. Рецепт

Де взяти лушпиння від цибулі в достатній кількості? Варіантів кілька. Якщо плануєте приготування заздалегідь, то зберіть очищення в окремий пакет. Якщо захотілося зробити прямо сьогодні, а лушпиння немає, попросіть на ринку у продавців в овочевих рядах. Зазвичай її залишається багато і безкоштовно можна набрати пристойний пакет. Лушпиння потрібно багато, щоб закрити сало з усіх боків. Чим її буде більше, тим інтенсивніше вийде колір готового сала.

Зібране лушпиння обов'язково промиваю, щоб видалити забруднення, залишки ґрунту, пил. Заливаю окропом на кілька хвилин, потім дуже ретельно промиваю під струменем води. Лушпиння розмокне, стане чистою і м'якою.

На мій смак, найкращим сало з лушпинням цибулі виходить коли в шматку є м'ясні прошарки. Але це не обов'язково, все на ваш розсуд. Я взяв високий шматок черевця (або очеревини), в якому чергуються м'ясні та жирні шари.

Шкірку обов'язково потрібно почистити від нагару, вискоблити, щоби стала світлою. Я роблю так: обдаю шматок теплою водою і ножем гарненько скоблю, поки шкірка не посвітлішає.

Усі коричневі ділянки потрібно вичистити, якщо є залишки щетини – обпалити над відкритим вогнем. Після чищення ще раз промиваю, обсушую.

Готую відвар із спецій. У широку каструлю наливаю літр води плюс ще одну склянку об'ємом 250 мл.

Всипаю п'ять столових ложок великої кухонної солі. Набираю з невеликою гіркою, як показано на фото. Каструлю ставлю на несильний вогонь. Помішуючи, розчиняю сіль. Якщо на дні є осад, проціджую.

Спеції та приправи – це ті інгредієнти, які переважно впливають на смак готового продукту. Набір може бути будь-яким, підбирайте на власний розсуд. Але обов'язково має бути перець чорний горошком, запашний та лаврушка. До них я додав кмин і коріандр. Ще варіанти: прованські трави, паприка, зіра, гірчиця біла та чорна, готова суміш спецій для м'яса або до шашлику.

Воду доводжу до кипіння, висипаю спеції разом із лавровим листком, кип'ячу п'ять хвилин.

Сало зручніше варити розрізавши на великі шматки. Я кілограмовий відруб розрізав навпіл.

Для варіння використовуйте посуд з нержавіючої сталі, з покриттям або казанок. Емаль може забарвитися у темний колір. На дно казанка кладу половину лушпиння цибулі. На неї в один шар шматки сала шкіркою донизу.

Зверху накидаю лушпиння, щоб повністю закрити поверхню.

Виливаю киплячий розсіл. Його потрібно стільки, щоб сало поринало в розсіл повністю. Інакше просолиться нерівномірно, колір також буде різним.

Ставлю казанок на середній вогонь. Як тільки розсіл почне кипіти, регулюю нагрівання так, щоб кипіння було помірним. Прикриваю кришкою, варю 15-20 хвилин. Під час варіння перевертаю кілька разів.

Вимикаю вогонь, залишаю сало у казанку, не виймаючи з розсолу. Коли охолоне до кімнатної температури, виношу в прохолодне місце або ставлю холодильник до наступного дня. За цей час сало вбере всі аромати, візьме скільки потрібно солі та забарвиться у приємний золотистий колір. Витримувати можна і більше, у мене якось стояло майже два дні в холодильнику, і на мій смак від тривалого засолювання стало тільки смачніше.

Часник – ще один обов'язковий інгредієнт. Натираю їм сало після того, як воно промаринується потрібний час. Дістаю з казанка, обсушую і прямо на шматок видавлюю через прес більше часнику.

Натираю з усіх боків окрім шкірки. Ну, тепер залишилося витримати ще кілька годин, щоб увібрався часник, і можна куштувати.

Якщо готуєте велику порцію, після того, як натерли часником, загорніть кожен шматок у фольгу або покладіть в щільний пакет і заморозьте.

Скільки разів готував сало в лушпинні цибулі, завжди виходить смачним, дуже ніжним і ароматним. Так що друзі, рецепт перевірений неодноразово, найкращий і дуже простий. Спробуйте і переконайтеся самі, що з таким докладним описом як посолити сало в лушпинні цибулі у вас все вийде, і готовий продукт буде смачніше магазинних делікатесів. Вдалої вам готування та приємного апетиту! Ваш Плюшкін.

Детальний рецепт приготування у форматі відео

Даний спосіб відрізняється мінімальним набором інгредієнтів та легкістю приготування. Таке сало набагато корисніше та смачніше, ніж те, що зроблено на сковорідці. У ньому зберігаються всі корисні мікроелементи, які потрібні нашому організму.

Час приготування сала в лушпиння цибулі в домашніх умовах залежить від розміру самого шматка.

Продукти для приготування:

1 кг підчеревка;
літр чистої води;
3 десертні ложки дрібної солі;
3 лаврові листочки;
склянка цибулиння;
чайна ложка запашного перцю (горошок);
(ціла головка).

Приготування вареного сала в лушпинні цибулі слід починати з підготовки основного інгредієнта. Підчеревок необхідно вимити та обсушити паперовим рушником. Якщо шматок великий, його можна порізати на частини.

Лушпиння помити під проточною водою і скласти в друшляк. Залишити на 17 хвилин, щоб стекла зайва вода. Після цього перемістити її в сотейник і залити окропом. Каструлю поставити на вогонь та варити протягом 18-20 хвилин. Потім покласти в лушпиння сало, додати сіль, лаврушку, перець.

Скільки варити сало в лушпинні цибулі за цим рецептом, залежить від розміру основного компонента.
Якщо товщина черевця близько 3 см, достатньо буде 25 хвилин. Шматочки, які більше, потрібно тримати на газовій плиті близько 45 хвилин.

Перед тим як варити сало в лушпинні цибулі за цим рецептом, треба пам'ятати, що воно не повинно сильно кипіти. Це дозволить зберегти первісну кількість рідини до кінця приготування.

Після закінчення часу газ слід вимкнути, але сало витягувати з каструлі не варто. Воно має повністю охолонути, перебуваючи в розсолі. Тільки після цього його потрібно дістати з рідини і залишити в друшляку, для того щоб трохи скла вода.

Наступним етапом є приготування заправки. Для цього слід поєднати подрібнений часник, перець та трошки солі. Усі компоненти перемішати. Отриманою сумішшю ретельно натерти шматочки і поставити холодне місце для того, щоб вони просочилися приправами.

Сало готове, можна приступати до дегустації.

Незвичайний рецепт солоного сала в лушпинні цибулі

Цей спосіб трохи відрізняється від попереднього. Для приготування такої страви потрібно більше часу, але воно того варте. Солоне сало в лушпинні цибулі вийде м'яким, ароматним і красивим.

Продукти для приготування:

близько 1 кілограма черевця;
три десертні ложки морської солі;
свіжий мелений запашний перець;
трохи паприки;
подрібнений;
часник - 5 зубчиків;
один літр води;
400г лушпиння.

У процесі приготування слід уважно стежити, щоб усі шматочки були повністю покриті маринадом.

Приготування даного рецепту сала в лушпинні цибулі треба починати з чищення підчеревка. Особливу увагу приділити шкірі. Якщо на ній є чорнильні штампи, їх слід обов'язково видалити.

На дно 3-літрової банки покласти лавровий лист та часник, який попередньо роздавити за допомогою ножа. Зверху викласти підготовлені заготовки та приправу.

Потім можна приступити до приготування лушпиння цибулі. Шкірку з овочів слід добре промити і покласти у каструлю. Томити на газовій плиті протягом 5 хвилин. Охолодженим розсолом залити сало, а банку закрити кришкою. Через добу ємність перемістити у холодильник.

Починати дегустувати таке сало можна через 5 днів. Цього часу буде достатньо, щоб кожен шматочок набув гарного відтінку та незвичайного смаку.
Подавати страву рекомендується тонкими слайсами. Зберігати підчеревок можна як у морозилці, так і в банці з цибульним розсолом.

Простий рецепт сала в лушпинні цибулі в мультиварці

Для того, щоб зробити підчеревок за цим рецептом, потрібно мінімум часу. А за допомогою мультиварки період приготування пролетить непомітно. Всього за кілька хвилин ви зможете порадувати себе та всіх своїх домочадців найсмачнішою стравою.

Інгредієнти, які потрібно використовувати:

1,5 кг сала з м'ясним прошарком;
2 склянки солі;
півтора літри холодної води;
200 г сухого лушпиння з;
лавровий лист за бажанням.

Добре вимити та зачистити шкірку за допомогою гострого ножа. Основний інгредієнт розрізати на шматки такого розміру, щоб вони влізли в миску з мультиварки.

На дно ємності покласти лушпиння цибулі та листочки лавра. Потім розмістити шматочки підчеревки.

Воду з'єднати із сіллю та ретельно перемішати. Важливо, щоб гранули повністю розчинилися у рідині. Отриманим розсолом залити сало.

Чашу встановити в мультиварку та закрити кришку. Готувати страву протягом 60 хвилин при режимі гасіння.
Після цього мультиварку вимкнути, але кришку не відкривати. У такому стані блюдо потримати ще 8 годин.

Подавати сало в лушпинні слід холодним. Кожен шматочок попередньо натерти аджикою або сумішшю з часнику та перцю.

Сало в лушпинні цибулі в духовці

Цей спосіб приготування широко використовується серед господинь. Свою популярність таке сало набуло завдяки тому, що воно дуже нагадує копчений підчеревок, який продається в магазині. Але, стосовно покупного, таке сало нешкідливе, оскільки у своєму складі немає хімічних добавок.

Продукти для приготування сала в лушпинні цибулі за цим рецептом:

середній шматочок підчеревка;
жменя цибулинних очищень;
лавровий листок;
чорний перчик (горошок);
морквина;
кілька зубчиків часнику;
десертна ложка класичної гірчиці;
сіль (дрібна).

Перше, що треба зробити, - це приготувати відвар з лушпиння цибулі. У рідину покласти трохи солі, перчик та лавровий лист. Кількість спецій слід обирати на свій смак.

Подчеревок нарізати на довільні шматочки і скласти у глибоку миску чи каструлю. Приготовленою рідиною залити сало. Маринувати його слід у холодному місці протягом доби. Взимку ємність можна винести на засклений балкон. Через 24 години шматочки витягнути з|із| розсолу і висушити.

Моркву очистити від шкірки, добре промити. Овочі нарізати на тонкі шматочки будь-якої форми.

Часник почистити і розрізати навпіл.

Морквиною та часником нашпигувати кожен шматочок сала. Щоб вони добре просочилися ароматами овочів, слід не тільки натерти підчеревок з усіх боків, а й покласти приправу в розрізи, що зробили попередньо.

Зверху заготовки рясно змастити гірчицею.
Кожен із них замотати у фольгу для запікання і покласти на деко.
Тримати у духовці близько 25 хвилин. Щоб сало підрум'янилося, за 10 хвилин до готовності розгорнути фольгу.

Цей рецепт можна приготувати і у вигляді рулету, але для цього знадобиться купити великий пласт сала, який можна буде легко загорнути та закріпити кухонним шпагатом.

Всі рецепти сала в лушпинні цибулі з фото, які представлені вище, є найсмачнішими і найлегшими. Якщо все зробити правильно, то така закуска стане візитівкою вашого столу.

Відео-рецепт сала в лушпиння цибулі

Сало популярне у всьому світі з незапам'ятних часів. Існує чимало способів його приготування, і впоратися із цим завданням зможе практично кожен. У поєднанні з різними приправами і добавками свинячий жир набуває справді приголомшливий смак. Один з поширених способів готування - сало в лушпиння цибулі. Найсмачніші рецепти представлені нижче.

Щоб правильно приготувати сало і зробити його по-справжньому смачним, варто дотримуватись деяких правил у роботі з цим продуктом. Насамперед, не потрібно приступати до засолювання відразу після покупки, шматок повинен полежати в холодному місці не менше 24 годин.

Є вимоги і до лушпиння цибулі. Верхній шар, що покриває ріпку, викинути, а для засолювання брати тільки наступні шари. Також потрібно врахувати, що лушпиння потрібно багато, не менше 3 склянок на кілограм продукту. У цьому випадку готова закуска набуде приємного насиченого відтінку.

Для приготування закуски знадобляться:

700 г сала;
2-3 жмені цибулиння;
100 г крупнокристалічної солі;
1-2 часникові головки;
чорний червоний перець;
трохи паприки;
коріандр;
сушена зелень;
харчова плівка.

Послідовність роботи:

Промити очистки цибулі, скласти в посуд, залити водою, поставити на повільний вогонь.
Нарізати сало акуратними прямокутними скибками зручного розміру.
Коли рідина з лушпинням закипить, всипати сіль, а через кілька хвилин укласти в ємність підготовлені шматки.
Потримати сало на вогні трохи більше 5 хвилин, вимкнути плиту, дочекатися, поки рідина повністю охолоне. Так майбутня закуска зможе добре просочитися природним барвником.
Підготувати суміш для засолювання із солі, тиску часнику, перцю, приправ і сушеної зелені, а коли цибульний відвар охолоне, дістати сало, висушити і обваляти в цьому складі.
Загорнути кожен шматок у харчову плівку та покласти в холодильник на добу.

Важливо! Не треба боятися перевищити кількість солі, сало є тим унікальним продуктом, який не вбере зайве. Набагато гірше, якщо цього компонента буде менше, ніж слід, тоді свинячий жир не зможе просолитися як треба.

Сало в розсолі

Смачним та особливо ніжним вийде сало, якщо витримати його у розсолі кілька діб.

Для приготування закуски потрібно:

1,2 кг сала;
220 г солі;
очищення від цибулі;
лаврове листя;
суха аджика;
суміш перців;
сушена зелень.

Порядок роботи:

Ретельно вимити сало і нарізати невеликими прямокутними шматками.
Обполоснути лушпиння цибулі, залити водою, присипати сіллю, покласти лаврове листя і прокип'ятити чверть години, а потім прибрати з плити і остудити.
Натерти підготовлені шматки сухим аджиком, скласти в ємність і залити охолодженим розсолом, а потім встановити гніт і залишити на 2-3 дні.
Коли продукт буде готовий, вийняти його з рідини, обсушити та обваляти у суміші перців та сушеної зелені.

Порада. Щоб колір сала вийшов більш насиченим, як барвник потрібно додати не тільки лушпиння від цибулі, але і вишневе листя. А також можна використовувати шафран чи каррі.

Сало в маринаді з лушпинням цибулі

Щоб засолити сало цим способом, потрібно приготувати насичений маринад з великою кількістю спецій.

Для роботи підготуємо:

800-900 г сала;
210-220 г солі;
45-50 г цукру;
2-3 склянки очищення від цибулі;
велика часникова головка;
червоний мелений перець;
орегано;
лаврове листя;
горошинки чорного перцю;
сушені гвоздики.

Порядок дій:

Нарізати сало рівними прямокутними скибками.
Промите лушпиння вкласти в каструлю, залити водою, додати сіль, цукор, лавровий лист, подрібнений часник і приправи, а потім поставити на плиту.
Прокип'ятити суміш чверть години, скласти в каструлю шматки сала та варити ще стільки ж.
Прибрати ємність з конфорки, щільно закрити кришкою і залишити на 12 годин, а потім дістати шматки, підсушити та відправити на зберігання холодильник.

Порада. У процесі приготування сала в лушпинні цибулі краще використовувати посуд, внутрішня частина якої покрита темною емаллю, оскільки природний барвник має звичай в'їдатися в поверхні, і відмити від нього білу каструлю практично неможливо.

Варене сало в лушпинні цибулі

Щоб сало вийшло м'яким, його знадобиться добре проварити в солоному розчині з лушпинням цибулі і спеціями.

Для готування знадобиться:

900 г сала;
голівка часнику;
250 г солі;
лаврове листя;
перець горошком;
лушпиння від цибулі.

Послідовність роботи:

Розчинити у воді сіль, покласти лушпиння цибулі і поставити на вогонь до закипання.
Порізати вимите сало шматками, а коли солоний розчин нагріється, покласти в каструлю.
Додати до основного компоненту лаврове листя, перець горошком і продовжити готування. Скільки варити сало, залежить від особистих переваг, чим довше воно перебуватиме в окропі, тим м'якше вийде в результаті. Однак не варто тримати його на вогні понад 40-45 хвилин.
Коли продукт прокипить, вийняти його з каструлі, підсушити, остудити, потім натерти варене сало в лушпинні цибулі подрібненим часником і сумішшю перців.

Увага! При обробці шматка перед варінням не можна знімати шкірку, інакше продукт просто «розповзеться» під впливом високих температур.

Копчений смак з рідким димом

Навіть за відсутності коптильні можна приготувати сало, смак якого буде не гіршим, якщо зробити його з рідким димом. А лушпиння цибулі додасть закусці красивий золотистий колір.

Склад компонентів:

800 г сала;
100-120 г солі;
30-40 мл рідкого диму;
цибулеві очищення;
перець-горошок;
лаврові листки;
паприка та коріандр.

Послідовність роботи:

Вимити цибулинні очищення, скласти в каструлю, влити воду, додати сіль, лаврові листки та горошинки перцю. Поставити на повільний вогонь.
Порізати сало скибками, а коли відвар із барвником закипить, укласти його в каструлю і долити рідкий дим.
Щільно закупорити ємність кришкою та залишити продукт у маринаді на 12-16 годин, потім вийняти, обсушити та обваляти у суміші приправ.

Увага! Сало, приготоване цим способом, можна зберігати тільки в холодильнику, поклавши його в пластиковий контейнер з кришкою, інакше продукт швидко втратить насичений запах.

Готуємо сало у мультиварці

Побутова техніка здатна значно полегшити працю домогосподарки, і можна зробити смачне сало у мультиварці.

Для цього знадобляться:

Рецепт запікання сала у духовці

Ще один нескладний рецепт смачного сала – запікання його в духовці.

Щоб зробити закуску, знадобиться склад продуктів:

шматок сала;
цибулеві очищення;
лаврові листи;
перець-горошок;
часник;
морква;
гірчиця;
сіль;
кулінарна фольга.

Порядок роботи:

Приготувати гарячий відвар з лушпиння та солі, додавши перець та лаврові листи.
Залити підготовленою сумішшю шматки сала і залишити на ніч, а потім витягти і обсушити.
Нарізувати|нарізати| маленькими шматочками моркву, часник і нашпигувати продукт, роблячи акуратні надрізи.
Змастити заготовки гірчицею, загорнути у фольгу та поставити запікатися.
За 10-15 хвилин до того, як вийняти блюдо, слід розгорнути його і дати зарум'янитися, поливаючи соком, що виділяється.

Іноді на сніданок дуже набридає їсти бутерброди з ковбасою або сиром, тому я поспішаю запропонувати Вашій увазі дуже простий і в той же час смачний рецепт приготування домашнього сала або прошарків варених у лушпинні цибулі, які напевно стануть частими гостями на Вашому столі. Сало (прошарки), приготовані за цим рецептом, можна подавати і на святковий стіл, не кажучи вже про повсякденне. Я роблю своїм домашнім дуже часто такі прошарки і їм дуже подобається, їдять з великим задоволенням.

Адже на ринку ми вибираємо саме той шматочок, який більше сподобався, найсмачніший, м'ясніше. Запропонований нам величезний достаток на прилавках магазину ковбас і м'яса — просто не те порівняно з приготовленим салом (прошарками) у лушпинні цибулі вдома, своїми руками. Це набагато смачніше і ситніше, про користь я й не говорю.

Потрібно:

Прошарок (сало, грудинка) - у мене 2,5-3 кг. свинячих прошарків, дуже м'ясних.
Цибулева лушпиння - не менше 5-7 жмень.
Вода - 3-4 л. (До покриття сала до верху)
Сіль - 4-5 ст.л.
Перець чорний мелений (або свіжомелений) - за смаком.
Часник - 5-10 зубчиків (за смаком)

Як зварити смачне сало в лушпинні цибулі:

Відразу хочу сказати, що лушпиння цибулі я збираю коли чистю цибулю для приготувань. Адже цибулиння дуже корисна не тільки на кухні ... Її я застосовую не тільки в кулінарії (для варіння сала або наприклад фарбування яєць на Великдень), але лушпиння цибулі (її відвар) дуже корисний для нашого волосся ... Але це вже зовсім інша історія.

Тому, коли чистите цибулю, не викидайте сухе лушпиння, а збирайте його просто в пакет. При необхідності ми просто дістаємо пакет і беремо потрібну кількість лушпиння.

Варю сало (прошарки або грудинку) я у великому обсязі води, так як воно буде досить добре кипіти, щоб не виплескувалося. Тим більше, на цей раз у мене сала майже 3 кг.

Заливаємо лушпиння цибулі водою і ставимо на вогонь. Додаємо солі. Розсіл має бути сильно (добре) солоний. Багато хто (як моя бабуся) перевіряє розсіл так: просто опускають туди сире яйце — за достатньої кількості солі, воно має випливти. Прошароки дуже добре миємо, я поділяю їх навпіл.

І вкладаємо їх у розсіл, у якому варитимемо. При утворенні піни (як на бульйоні), пінку обов'язково знімаємо.

Після того, як прошарки закипіли і ми зняли піну, засікаємо час варіння.

ДЛЯ САЛУ З НЕБОЛЬШИМ (ТОНКИМ) ШАРОМ М'ЯСА:Варимо таке сало – 30-40 хвилин.

ДЛЯ ПРОШИК ДУЖЕ М'ЯСНИХ, ЯК У МЕНЕ ЦЬОГО РАЗУ:Варимо такі прошарки 1:00 - 1:00 20 хвилин.

Я варила 1 годину 20 хвилин на середньому вогні, щоб кипіло, але не надто сильно. Після того, як час варіння вийшов, прошарку (сало) залишаємо в розсолі доти, доки він повністю не охолоне. Сало стане красивого кольору, який придбає від нашого лушпиння цибулі. І смак у нього стане специфічним. Дуже смачний.

Після того, як сало в каструлі охололо, його ми витягаємо на велику тарілку. Зверху перчимо на свій смак. Я люблю більше перчика.

Потім подрібнюємо часник за допомогою преса або на дрібній тертці і натираємо всі шматочки прошарків з усіх боків. Також можна часник просто нарізати шматочками і нашпигувати їм сало, роблячи дірочки ножем.

Після всіх проведених процедур сало ми можемо відправити в холодильник або відразу в морозильну камеру. Один шматочок я залишаю в холодильнику, щоб їсти. Інші загортаю в папір (наприклад у папір для випічки), загортаю в поліетиленовий пакет та в морозилку. Таке сало може досить довго зберігатися, а при необхідності ми його дістаємо та нарізаємо на стіл.

Сьогодні мої домашні їли свинячі м'ясні прошарки з домашнім сірим хлібом. Ну, дуже смачно!

За цим рецептом відмінно виходять домашні рулети, які природно неможливо порівняти з магазинними.

Приємного Всім апетиту бажає Світлана та моя домашня сайт!

— Ви знайдете у докладному покроковому рецепті з фото

Сало в лушпинні цибулі - пікантна і ароматна страва, яку ваші домочадці неодмінно полюблять після першої дегустації. Цей продукт урізноманітнить ваш раціон, його можна вживати як з хлібом, так і з овочами, зеленню, салатами, кашами, поєднуючи з кислим, вершковим або гострим соусом, підсмажуючи та додаючи в яєчню.

На вигляд він нагадує копчене сало, але це фактично домашня буженина, яка в кілька разів корисніша за покупну.

Сало в лушпинні від цибулі - незвичайний варіант: варене і, одночасно, солоне, при цьому вершкове та ніжне на смак. Перелічимо кілька секретів приготування смачної страви.

Сало вийде смачним, якщо готувати його виключно із свіжої свинини або із замороженого сала, якщо в морозилку воно потрапило свіжим. Вибирайте білі шматки без нальоту жовтизни.
Кухарі рекомендують купувати для цієї страви підчеревок - сало з тонкими прошарками м'яса.
Верхній шар лушпиння цибулі необхідно викинути, видалити зіпсовані ділянки.
Із сіллю принцип простий: краще переборщити, ніж взяти менше. Її надлишок сало не візьме, а при малій кількості продукт слабо просолиться.
Шкірку з сала не зрізайте, інакше шматок під час варіння надто розвариться.
Врахуйте, що каструля після приготування сала може забарвитися. Не використовуйте емальовані ємності.

Найсмачніші рецепти

У цій статті ми зібрали найвишуканіші рецепти приготування цієї, на перший погляд, буденної страви. Вибирайте варіант, як приготувати сало в лушпинні цибулі, на свій смак або пробуйте щотижня по новому і дивуйте своїх домашніх цікавими смаками.

Варене сало в лушпинні цибулі

Вам знадобляться:

лушпиння цибулі;
лаврушка;
сало;
сіль;
чорний перець;
часник;
хмелі-сунелі.

Півтора кілограма сала (краще вибрати з грудної частини, в якій є прожилки м'яса) розріжте на 2-3 частини, помістіть у киплячий розсіл лушпиння цибулі (на 1 літр води візьміть половину граненої склянки солі, 3 лаврового листа, 15 горошків перцю та 1- 2 жмені лушпиння цибулі).

Як варити сало в лушпинні цибулі? Проваріть сало близько 7-9 хвилин, вода повинна покривати його при варінні повністю. Залишіть постояти в розсолі в прохолодному місці, після закінчення доби вийміть з нього сало, промокніть серветками або рушниками.

Потім натріть кашкою з тертого часнику шматок сала. Чи любите гострі продукти? Використовуйте грузинську суху аджику. Потім оберніть пергаментом і потримайте 2 доби в холодильнику, а потім перекладіть в морозилку, щоб краще зберігалося і різалося.

Вибираючи цей рецепт, слід врахувати, що сало вийде жорсткіше, пружнішим, очікувати його готовності потрібно довше, ніж при варінні.

Вам потрібно взяти на 800 г сала з прошарком м'яса приблизно 1,5 літра води, 15 г лушпиння цибулі, склянку солі, 5 зубків часнику, 5 лаврового листя, 5 горошин запашного перцю, щіпка, суміш чорного і меленого перцю.

У каструлю налийте 1,5 л води, всипте склянку солі, нехай розчин закипить. Лушпиння з 7 цибулин промийте, покладете в солоний окріп і проваріть протягом 5 хвилин.

Покладіть вимочене сало, нарізане на шматочки, в трилітрову банку, залийте розчином, що охололо, засипте туди ж лаврушку і часник. Перемеліть суміш перцю, роздавіть горошинки запашного перцю ножем, добре перемішайте і теж відправте в банку.

Поставте ємність із салом у холодильник днів на 5, а потім витягніть із розсолу та покладіть у морозилку. Коли воно добре замерзне, можна подавати до столу.

Сало гарячого засолення

Вам знадобляться:

літр води;
1 кілограм сала з прошарками м'яса;
2 лаврові листи;
чорний перець;
2 жмені цибулиння;
8 зубків часнику;
2 столові ложки цукру;
склянку солі.

У високу вузьку каструлю налийте воду, насипте цукор і сіль, лавровий лист і лушпиння цибулі, поставте кип'ятити. Вимийте сало, обсушіть його і покладіть у окріп, проваріть протягом 20 хв., Зніміть з вогню, протримайте в розсолі протягом 8 годин. Обсушіть після витягування з каструлі.

Нарубайте дрібно часник і змішайте з|із| чорним перцем. Обвалюйте сало в суміші для засолювання, загорніть у фольгу і відправте в морозилку на ніч. Смачного!

Вам знадобиться на 1 кг сала 2 головки часнику, 3 столові ложки меленого чорного перцю.

Візьміть для розсолу такі інгредієнти: 2 жмені лушпиння цибулиння, 5 чорносливів, 2 лаврових листи, склянка солі, 2 столові ложки цукру.

Як варити сало в лушпинні цибулі? Висипте компоненти розсолу в каструлю, залийте окропом. Розріжте вимите сало на 2 частини. Помістіть його в розсіл, проваріть 25 хв. після закипання, зробивши середній вогонь. Остудіть ніч у маринаді. Часник потовкти з чорним перцем. Вийміть сало з маринаду, просушіть, натріть сумішшю часнику, покладіть у холодильник на 3 дні.

Після цього можна його вживати або розпочинати процес копчення. На фото, представлених у статті, зображено покроковий процес приготування.

Мариноване сало в лушпинні цибулі

Ця закуска має чудовий аромат, насичений смак та колір. Приготувати сало в лушпинні цибулі можна як в каструлі, так і в .

Вам знадобляться:

1,5 кіло сала;
лушпиння з 10 цибулин;
майже повну склянку солі;
8 зубків часнику;
по 15 грамів чорного перцю горошком та меленого;
3 лаврові листи.

Промийте лушпиння цибулі і залийте її 1,5 літрами окропу. Посолити, поперчити, додати лаврушку і варити півгодини. Потім потрібно покласти сало у відвар, проварити ще півгодини. Остудіть каструлю із салом у маринаді і поставте на 24 години в холодильник.

Після того, як доба пройшла, подрібніть часник, мелений перець, додайте сіль. Витягніть сало, натріть його ароматною сумішшю і покладіть, загорнувши в плівку, в холодильник на 48 год.

Після маринування можна натерти сало паприкою чи куркумою.

Збільшуючи об'єм води (до об'єму сала це не відноситься), покладіть більшу кількість спецій. Маринад має покривати продукт.

Не кидайте в готовий розсіл кубики льоду для остигання. В іншому випадку маринад не буде настільки насиченим, сало не просолиться і не буде ароматно пряним.

Як зробити сало в лушпинні цибулі по-новому?

Для приготування знадобиться кілограм сала з прошарком.

Знадобиться розсіл. Візьміть літр води, 5 столових ложок з гіркою солі, 2 столові ложки цукру, 5 зубків часнику, 2 горошинки запашного перцю, 20-25 горошинок чорного перцю, 3 лаврові листки, 3 жмені лушпиння від цибулі.

Для натирання сала потрібно взяти ще 7 зубків часнику, 25 грамів спецій на ваш смак

Вимийте сало в проточній воді, розріжте шматок на 2 частини, промокніть серветками. У окріп додайте суміш із двох видів перцю, лаврушку, цукор, посоліть, доведіть до кипіння. Очистіть часник, наріжте тонкими пластинками, відправте в розсіл.

Лушпиння цибулі промийте в холодній воді, нехай зайва вода стіче, покладіть її в окріп.

Після закипання додайте сало, щоб|аби| розсіл повністю його покрив, доведіть до кипіння, проваріть ще 20 хвилин|мінути|. Накрийте каструлю спочатку тарілкою, потім кришкою, приберіть з вогню, відправте в прохолодне місце на 12 год.

Після закінчення цього часу дістаньте сало, приберіть лушпиння, покладіть його в друшляк на 20 хв., щоб розсіл стік. Код сало просохне, натріть його спеціями з усіх боків (наприклад, «Вірменською сумішшю» – з часнику, цибулі, паприки, чабера, куркуми, чорного меленого перцю, орегано, коріандру, насіння кропу, кориці, майорану).

Кожен шматок варто обгорнути харчовою плівкою, фольгою або пергаментом і прибрати на 24 години. Зварене в лушпинні цибулі сало відмінно ріжеться, прянощі чудово підкреслюють смак.

Цей продукт зачаровує запахом, гостротою смаку та нотками прянощів!

Хоча скрізь у рецептах зазначений часник, зверніть увагу на рокамболь (інші його назви - єгипетська цибуля, іспанська часник, зачеснена цибуля) з тонким ароматом та смаком, достоїнствами цибулі та часнику.
Чим яскравіше лушпиння цибулі, тим гарніший відтінок біля сала.
Для посилення колірного ефекту від лушпиння покладіть у каструлю також шматочки буряка. Вона має варитися на мінімальному вогні близько чверті години.
Якщо ви з'їсте сало протягом тижня, зберігайте його в холодильнику, а якщо не плануєте його так швидко з'їсти, залиште його в морозилці.
Не варто перетравлювати сало (7-10 хвилин достатньо, якщо є прошарки м'яса, то хвилин 7 довше), інакше воно втратить смак, стане пухким. Дозвольте йому остигати у воді, щоб воно дійшло до необхідної кондиції.
Лушпиння перед тим, як класти сало, слід витягнути і віджати, інакше кристали солі осядуть на ній, і сало буде обліплене лушпинням.
Зберігання сала повинно здійснюватись у морозилці, кожен шматок оберніть у фольгу, щоб було його легше зберегти та нарізати. Термін придатності сала у лушпині цибулі – 3,5 міс.
Якщо не любите аромат замороженого часнику, можна змастити їм шматок перед нарізкою, а для зберігання прибрати, не натираючи часником.

Висновок

Варене сало в лушпинні цибулі виходить дуже м'яким, ніжним, має насичений смак на відміну від копченого аналога.

Готуйте його за одним із наших рецептів та радуйте своїх близьких!

Мати двох дітей. Веду домашнє господарство вже понад 7 років – це і є моя основна робота. Люблю експериментувати, постійно пробую різні засоби, способи, методики, які можуть зробити наше життя легшим, сучаснішим, насиченішим. Люблю свою сім'ю.