Рецепт дріжджовий пиріг з яблуками. Відкритий яблучний пиріг з дріжджового тіста.

13.01.2024

Кладемо дріжджі в тепле молоко і даємо їм розтанути. Додаємо сіль, яйце, цукор і добре перемішуємо.

В отриману масу додаємо борошно, що просіює, і замішуємо тісто. Наприкінці замішування додаємо олію і дріжджове тісто ще раз добре обминаємо. Кладемо в миску і залишаємо хвилин на 40 для підходу.

Тісто, що підійшло, обминаємо і залишаємо ще хвилин на 40.

3/4 дріжджового тіста розгортаємо за розміром форми, приблизно товщиною 1,5 см. Викладаємо у форму, формуючи бортики.

Очищаємо яблука від шкірки, насіння і ріжемо дрібними кубиками.

Яблука викладаємо на тісто.

Посипаємо яблука цукровою пудрою.

Тісто, що залишилося, розкочуємо, ріжемо на смужки і викладаємо внахлест на поверхні яблучного пирога.

Змащуємо пиріг яйцем та залишаємо ще на 30 хвилин.

Ставимо в розігріту духовку і випікаємо 20 хвилин при температурі 210 градусів.

Даємо смачному, ароматному дріжджовому яблучному пирогу охолонути і подаємо до столу.

Смачного!

Яблука — фрукт, який можна купити будь-якої пори року, тому яблучний пиріг із дріжджового виду тіста можна приготувати завжди. Пропонуємо такий рецепт "з секретами" на сухих дріжджах, застосування яких зробить страву пишною та смачною. Цей пиріг готується недовго, незважаючи на те, що тісто для нього потребує розстоювання.

Секрети рецепту "яблучника"

Щоб пиріг вийшов смачним, важливо приготувати якісно не лише тісто, а й начинку, тому варто пам'ятати таке:

1. Яблука. Чим більше ви збираєтеся покласти цукру в пиріг, тим кисліше повинні бути яблука. Для домашньої випічки ці фрукти потрібно купувати не у великих магазинах, а на ринку, вибираючи ароматні плоди. Пошукайте Антонівку. Вона буде ідеальною. Якщо такі яблука не вдасться знайти, купіть Семеренка чи Гренні Сміт. Так як ці сорти відрізняються товстою шкіркою, плоди краще очистити від неї.

2. Прянощі. Бездоганним вибором є кориця. Вона зробить смак яблучного пирога яскравим і не набридне ніколи, тому майже всі рецепти випічки з яблуками рекомендують класти корицю.
Можна скористатися готовою сумішшю прянощів, придбаною в магазині або спробувати приготувати суміш самостійно: з яблуками непогано поєднуються мускатний горіх, кардамон, гвоздика та імбир. Іноді для оригінальності яблучну випічку присмачують запашним перцем.

3. Тісто. При розстоюванні здобного тесту його важливо не перетримати і оптимально підійти. Тому рекомендації “обминайте через три години” сприймайте, спираючись на свіжість дріжджів або на їхній вигляд (сухі будуть підходити довше, але тісто буде більш розсипчастим), якість борошна та інших продуктів. Головне правило розстоювання, яке вироблено виходячи з досвіду, свідчить, що вперше воно має підійти хоча б удвічі, другий - утричі.

Щоб приготувати повітряний дріжджовий пиріг, слід додати в рецепт столову ложку алкоголю (будь-якого, крім вина).

У господарок, які вміють готувати неповторну дріжджову випічку, завжди знайдеться хвилин 15 для вимішування тіста перед його обробкою: тісто збагатиться киснем і пиріг "танутиме в роті". Під час випікання не варто відкривати духовку перші півгодини, оскільки тісто впаде.

Найкращі пироги, як і пиріг за цим рецептом, виходять, якщо господиня готує з гарним настроєм.

Інгредієнти для рецепту пирога з яблуками

Для тесту

250 г молока;
100 - 120 г вершкового масла;
Маленький пакетик сухих дріжджів (11 г);
2 яйця;
100 г цукру;
Дрібка солі;
650 г (або трохи більше) борошна;
1 столова ложка горілки або іншого спиртовмісного алкоголю;
Ванільна есенція або ванільний цукор.

Для начинки

4 середні яблука;
4 столові ложки цукру;
чайну ложку кориці;
Сік половинки лимона.

Для змащування верху пирога потрібно 1 яйце.

Готуємо тісто

1. У ємність, де замішуватимемо тісто, наливаємо молоко і кладемо масло, нарізане шматочками.

2. Нагріваємо молоко до температури 37 - 45 градусів (капніть на руку: якщо вам комфортно, то і дріжджам температура молока припаде до смаку).

3. Вимикаємо молоко і чекаємо, поки олія не "розійдеться". Додамо в молоко яйця, ваніль, сіль, столову ложку горілки.

4. Висипаємо в суміш дріжджі та поступово вводимо ложку за ложкою борошно.

5. Замішуємо м'яке тісто. Якщо трохи липне до рук, змащуємо їх олією.

6. Накриваємо ємність харчовою плівкою або чистою серветкою, ставимо підходити у тепле місце. Цей процес займе від півгодини до години.

7. Після того, як тісто підійшло, обминаємо його і старанно вимішуємо. Якщо ви збираєтеся зробити пиріг закритим, ділимо все тісто на дві частини. Якщо пиріг буде відкритим, відокремлюємо третину для “сітки”.

Готуємо начинку

1. Миємо і чистимо яблука, видаляємо серцевину з кісточками, нарізаємо кубиками (цей рецепт нарізки є оптимальним, тому що яблука, нарізані "кубиками" менше "віддають" вологу тесту і пиріг не вийде вологим).

2. Збризкаємо яблука лимонним соком, щоб вони не потемніли.

Випікання

1. Викладаємо пиріг на лист, застелявши його попередньо промасленим пергаментним папером.

2. Тісто розгортаємо у формі прямокутника, формуємо бортики.

3. Присипаємо нижній пласт картопляним крохмалем, щоб у разі потреби він поглинув небажану вологу. На присипане крохмалем тісто відправляємо яблука, присипавши корицею та цукром.

4. Якщо пиріг закритий, тісто, що залишилося, також розкочуємо і надрізаємо (як би проводячи ножем ряди пунктирних ліній), накриваємо їм нижній пласт тіста з начинкою, защипуємо краї, створюючи ефект "кіски".

5. Якщо пиріг відкритий, розкочуємо з відокремленої третини смужки, і прикрашаємо ними верх пирога, формуючи "кіски", джгути і т. д. Змащуємо верх випічки збитим яйцем і даємо пиріг піднятися протягом півгодини.

6. Випікаємо "яблучник" при температурі 180 градусів протягом 35 - 40 хвилин. Пиріг дістаємо не відразу: перевіривши його готовність дерев'яною шпажкою, залишимо здобу в духовці ще на 5-10 хвилин. Верх випічки можна присипати цукровою пудрою.

Не забудьте залишити коментар та приємного вам чаювання!

Який би темп не ставило сучасне життя, пироги – наше все!

Особливо якщо вони домашні, власноруч приготовані на радість своїм домочадцям.

Багато, особливо, молоді домогосподарки вважають за краще купити готову здобну булочку або калач, аби не возитися з тестом, тому що робота з ним здається занадто складною.

Починати все одно колись треба.

Чому у бабусі пироги завжди смачніші та красивіші?

Тому що бабуся має досвід у цій справі.

Кожен наступний пиріг обов'язково виходить смачнішим і красивішим за попередній. Не лякайтеся труднощів, тому що вони завжди тимчасові. Пам'ятайте, що, рано чи пізно, бабусями стають усі, і вчитися треба, щоб не позбавляти своїх онуків задоволення сказати колись: «У моєї бабусі пироги – найкращі!»

Дріжджовий пиріг з яблук – основні технологічні принципи

Запорука успіху – найсвіжіші та найякісніші продукти для тесту. Є один виняток: молоко може бути кислим. Так навіть краще, але головне – не перестаратися; тесту підійде в міру скисле молоко, без слідів плісняви та згірклого смаку.

Дріжджі теж мають бути «робітниками», які не завалялися невідомо в яких умовах, невідомо скільки часу. Надлишок дріжджів надає випічці характерного кислого запаху, готові вироби з дріжджового тіста швидко псуються. Недостатня кількість дріжджів уповільнює підйом тіста або воно не піднімається зовсім, а вироби виходять жорсткими та важкими. Оптимальна кількість пресованих дріжджів на 1 л рідини для здобного тесту – 100 г; для дріжджового нездобного тіста – 40-60 г. Здоба ускладнює тісто і ускладнює його підйом. Не можна допускати, щоб тісто перестояло; також небажано приступати до роботи з не добрим тестом. Для дріжджів також важливо вибирати правильний температурний режим, уникати механічної вібрації тіста під час його підйому і не допускати протягів у приміщенні, де засмучуються напівфабрикати з дріжджового тіста.

Перед тим, як зайнятися приготуванням тесту, уважно придивіться до борошна. Колір високосортного борошна - від сліпучо-білого до кремуватого відтінку. Борошно першого і другого сорту містить висівки, що теж непогано, але для хліба, а не для здобних булок або дріжджового пирога з яблук, якщо за рецептом передбачено використання борошна пшеничного вищого сорту.

Занадто вологе борошно навпомацки - прохолодніше, при стисканні в руці спресовується і погано розсипається. В цьому випадку в тісто потрібно використовувати менше рідини. Вологість борошна варіюється в кожному окремому випадку, через що вказана в рецептах кількість борошна може дещо змінюватися з похибкою в 5-10%. Ще одна важлива властивість борошна, на яку обов'язково потрібно звертати увагу - вміст клейковини, від якої залежить якість тесту і, зрештою, зовнішній вигляд і смак готового виробу. Без лабораторного аналізу визначити вміст клейковини можна органолептичним способом. Візьміть щіпку борошна і, намочивши її декількома краплями води, спробуйте скачати кульку. Якщо борошно склеїться швидко, це – вищий сорт. Для пирогів на дріжджах використовуйте тільки таке борошно і обов'язково просіюйте його: не тільки для того, щоб видалити сторонні домішки, але більше для того, щоб вона збагатилася повітрям, яке в процесі бродіння і випікання забезпечить додаткову пишність дріжджовому тісту.

Консистенція тесту вибирається залежно від рецепту. Дріжджове тісто може бути рідким (наливним), м'яким (середньої консистенції) та тугим. Чим м'якше тісто, тим легше випічка, у випеченому виробі утворюються великі бульбашки повітря. У щільному тісті - бульбашки дрібні, а тісто виглядає довше.

Замішуючи тісто, потрібно в рідку масу додавати суху суміш. До складу рідкої маси, як вологомісткі компоненти, входять молоко або кисломолочні продукти (вода – для нездобного тесту), яйця, розтоплене масло. Тверде (заморожене) масло для листкового тіста рубають із борошном. Дріжджове листкове тісто, мабуть, єдиний вид, який замішується в прохолодних умовах, із досить низькою температурою продуктів, що закладаються в тісто.

Відразу зауважимо, що яблучна начинка в пирогах – не лише смачна, а й легка у роботі. Тільки ніколи заздалегідь не змішуйте яблука з цукром: його треба додавати чим пізніше – тим краще, щоб яблука не встигли випустити сік і розмочити все тісто, а потім, стікаючи на дно форми, утворити горілу скоринку знизу.

Якщо разом з яблуками додаються інші соковиті ягоди, то соку необхідно дати стекти. Віджимати не потрібно, щоб не втратився сенс їхньої присутності в пирогах: нехай стікає те, що саме шукає вихід. Після цього обробіть надто соковиту начинку крохмалем, злегка «припудривши» ягоди. Крохмаль «зв'яже» сік у тесті, не давши йому довільно підтікати, де заманеться і псувати вид виробу.

Рецепт 1. Закритий пиріг із яблуками із дріжджового тіста «Рейнський»

Інгредієнти:

Мигдаль 120 г

Молоко 50 мл

Дріжджі сухі 6 г

яйця 5 шт.

Цукор 300 г

Лимонна цедра (свіжа) 40 г

Яблука 700 г (нетто)

Олія 120 г

Борошно 350-400 г

Вишневе варення 70 г

Спосіб приготування:

Розведіть дріжджі в молоці, додавши до них по ложці цукру і борошна, що просіює. Жовтки розітріть добела з 1/3 частиною цукру, з'єднайте з дріжджами і розм'якшеним маслом, додайте ваніль і цедру, борошно, що просіює, замісіть тісто; розділіть його на дві частини та на столі розкотіть 2 кола. Один з них покладіть у круглу форму, присипану мукою|борошном|, прикривши цією ж частиною тіста бортики форми.

Очищені, дрібно нарізані яблука збризкайте ромом, додайте рубаний або потовчений мигдаль, вишневе варення, перемішайте і викладіть на тісто у формі. Присипте половиною цукру, що залишився, і покладете на начинку другий розкочений пласт тіста. З'єднайте краї обох пластів тіста. Зробіть ножицями надрізи по колу (2-3 см), потім переплітайте краї тіста, що розрізають, чергуючи їх: нижні кінці протягуйте між верхніми, з'єднуючи їх попарно, внизу і вгорі.

Випікайте при 180º поки пиріг не підрум'яниться. Дістаньте його і, не викладаючи з форми, дайте охолонути.

З білків і третьої частини цукру, що залишилася, збийте стійку білкову масу і покрийте поверхню пирога. Відправте його назад, в духовку, і, коли білкова глазур стане коричневою, дістаньте. Після того, як пиріг охолоне, перекладіть на тарілку полив його тонкою ниточкою з вишневого сиропу.

Рецепт 2. Заливний дріжджовий пиріг з яблук, фаршированих варенням

Інгредієнти:

Яблука 12 шт.

Апельсини 6 шт.

Вершки 150 мл

Цукор 70 г

яйця 3 шт.

Білі сухарі 250 г

Кориця 1 г

Дріжджі 3-4 г

Олія 50 г

Приготування:

З митих яблук видаліть серцевину, не розрізаючи їх. Апельсини середніх розмірів помийте і розріжте вздовж навпіл. Дістаньте м'якоть апельсинів, звільніть її від мембран, наріжте та з'єднайте з цукром та корицею; фаршуйте м'якоттю апельсинів отвори в яблуках і покладіть кожне з них у половинки апельсинової шкірки. Форму для запікання застелите фольгою. Змастіть поверхню фольги маслом і покладіть у форму яблука в апельсиновій шкірці.

З'єднайте вершки з сухарями і розмочіть дріжджі. Яйця розтирайте з|із| цукром і додайте|добавляйте| в тісто, перемішайте. Залийте фрукти тестом і дайте трохи постояти в теплому місці. Випікайте при 180º.

Рецепт 3. Дріжджовий пиріг з яблук та персиків

Інгредієнти:

Персики 200 г

Цукор 350 г

Яблука 300 г (нетто)

Молоко 150 мл

Манка 50 г

Крохмаль, кукурудзяний 60 г (зокрема 30 г для тесту)

Олія 120 г

Яйця 4 жовтки та 2 цілих яйця

Дріжджі пресовані 100 г

Ваніль чи кориця

Приготування:

Просійте борошно і з'єднайте його з манкою, сіллю, ваніллю (корицею) та 30 г крохмалю. Візьміть 1/3 частину від приготовленої суміші, додайте в неї 50-100 г цукру, влийте тепле молоко і покладіть дріжджі. Перемішайте віночком приготовлену опару, посуд з нею оберніть плівкою і поставте ближче до увімкненої плити, щоб опара піднімалася при 20-25ºС. При збільшенні опари в об'ємі вдвічі додайте ще одну третину борошна, перемішайте тісто і знову, укутавши, поставте в тепло. 150 г цукру розітріть з чотирма жовтками і одним яйцем, додайте розм'якшене масло і, збивши здобу віночком, з'єднайте з тестом, що піднявся. Додайте борошно, що залишилося, дуже ретельно замішуйте тісто: воно повинно бути дуже м'яким, не занадто щільним. Знову накрийте посуд і дайте тесту підійти, тим часом займіться приготуванням форми і начинки.

Яблука та персики наріжте часточками і злегка присипте крохмалем. Приготуйте 1 збите яйце для змащування пирога. Глибоку форму та робочу поверхню змастіть олією. Тісто, що піднялося, розділіть на п'ять частин: 4 частини - для розкочування кіл, одна з яких повинна бути приблизно в півтора рази більше інших, і п'яту, невелику - для ліплення прикрас з тіста на поверхні пирога. У маленький шматочок підмішайте борошна, оскільки він має бути більш щільним і зручним для ліплення та вирізування фігурок. Найбільший шматок тіста розкотіть у коло, і покладіть у форму так, щоб краї його трохи звисали через бортик. На дно форми, покритої тістом, покладіть шар яблучних часточок і присипте їх цукром. Наступні три частини тесту розкачуйте діаметром форми. Укладайте їх один на одного, чергуючи шари начинки. На блоки покладіть тісто, потім - персики, присипані цукром, потім знову тісто і яблучний шар. Останній шар повинен закрити фрукти – його і прикрашатимемо фігурками, вирізаними з тіста. Краї нижнього шару скріпіть із верхнім шаром пирога. Виліпіть джгутик або кіску, щоб прикрити місця склеювання тіста. Щоб прикраси закріпилися на поверхні перед тим, як викладати їх на пиріг, змащуйте за допомогою пензля поверхню яйцем. Пиріг відправляємо на вистоювання до збільшення обсягу, щонайменше в 2 рази. При випіканні (180?) спочатку на 10-15 хвилин накрийте поверхню пирога фольгою, щоб нижня частина з начинкою добре піднялася і пропеклася. Начинки у пирозі багато; до того ж вона соковита і важка: їй потрібно більше часу, щоб пропеклася, і водночас верх не повинен підгоріти. Після зніміть фольгу, зачекайте, поки верх почне засмажуватися, і тоді змастіть його яйцем, щоб вийшов красивий золотистий глянець. Готовий пиріг у формі тримайте недовго: він повинен лише трохи пропаритися, щоб легко відстав від дна форми. Перекладіть на дерев'яну поверхню і накрийте серветкою з бавовняної тканини.

Рецепт 4. Пиріг з яблуками із дріжджового тіста, з сиром

Інгредієнти:

Яблука 250 г (нетто)

Цукор за смаком

Сир 400 г

Дріжджове тісто, листкове:

Борошно, що просіює 500 г

Дріжджі пресовані 100 г

Олія 150 г

Молоко 70-100 мл

Ваніль, ром, кориця (для віддушки)

Приготування:

Кількість цукру для начинки регулюйте на власний розсуд. Вага яблук вказана в нетто. Їх треба помити, очистити і нарізати кубиками, але не поспішайте це робити, доки не буде готове тісто. Родзинки помийте і пропарте окропом, просушіть.

Сир краще використовувати жирний, домашній, або добре відіжміть його під пресом, щоб видалити сироватку. Подрібніть охолоджену олію з борошном, щоб вийшла крихта. Поєднайте її з сиром і перемішайте. Тримайте в холодильнику, щоб додавати|добавляти| крихту в тісто в охолодженому вигляді.

У підігрітому молоці розведіть дріжджі. Для листкового дріжджового тіста важливо, щоб дріжджі не почали працювати до початку вистоювання. Тому температура молока має бути невисокою, щоб дріжджі лише розчинилися, але не встигли заробити. Відразу ж вилийте їх у просіяне борошно, з'єднане з ароматизаторами та сіллю. Замішайте круте тісто і починайте розкачувати його в тонкий пласт (0,5 см). Посипте крихтою з|із| олії і сиру, згорніть тісто конвертом і знову тонко розкачуйте. Повторюйте цю операцію, доки не використовуєте всю крихту. Якщо олія нагріється і розтане, а тісто стане занадто м'яким – заморозьте його трохи і продовжуйте розкачувати.

Тісто під час роботи має бути холодним. Готове тісто розгортайте в тонкий лист, прямокутної, довгастої форми і викладіть на нього яблука, порізані кубиками, родзинки. Збризкайте начинку ромом і поверніть тісто в рулет, разом із начинкою.

Укладіть на лист напівфабрикат, змастіть пиріг збитим яйцем, поставте в тепло (20-25Ϲ) і випікайте.

Рецепт 5. Дріжджовий пиріг із яблук з вишнею

Інгредієнти:

Свіжа малина

яйця 3 шт.

Цукор 150 г

Дріжджі «Момент», сухі 12 г

Олія 82,5% 100 г

Молоко 100 мл

Ром, ваніль

Приготування:

Яйця розітріть з цукром і олією, додайте до них тепле молоко і засипте дріжджі, порошок ванілі, влийте ром, і, додаючи поступово борошно, що просіює, замішуйте тісто до нормальної, гладкої консистенції. Дайте тесту піднятися, витримавши його у теплі до збільшення обсягу в 2-3 рази. Розкотіть у пласт 0,5 см і наріжте смужками. У центр кожної смужки покладіть вишню (укладайте по всій довжині смуги), край смужок викладайте часточки яблук, внахлест. Посипте начинку цукром і збризкайте ромом або улюбленим лікером. Яблука потрібно попередньо помити, видаливши тільки насіння, але не зрізати шкірку. Повертайте смужки навпіл так, щоб вишню закрити тестом, а краї яблучних часточок залишилися зовні. Відразу укладайте смужки у форму, у напрямку від краю до центру, згортаючи їх кільцем. Яблучні часточки повинні бути розташовані перпендикулярно поверхні форми. Краї кожної смужки защипніть, щоб при випіканні не випливав сік. Випікайте після вистоювання. Спочатку пиріг бажано накрити фольгою, щоб яблука не пересохли чи не підгоріли. За 5-10 хвилин до закінчення випікання зніміть фольгу і змастіть збитим яйцем. Коли буде готовий і злегка охолоне, посипте цукром.

Рецепт 6. Дуже швидкий відкритий пиріг з яблуками із дріжджового тіста.

Інгредієнти:

Яблука (частки) 400 г (нетто)

Листкове тісто, дріжджове (готове) 350 г

Кориця, ваніль

Цукрова пудра 70 г

Приготування:

Цей пиріг не забере багато часу й сил, бо він — із готового тіста, купленого в кулінарії чи приготованого напередодні.

Приготуйте форму, змастивши її олією, розігрійте шафу до 180 градусів. Розкотіть тісто за розміром форми і покладіть його так, щоб утворився борт по периметру або діаметру обраної для випікання ємності. Підготовлені часточки яблук присипте корицею або ваніллю, покладіть на тісто і відправляйте сформований напівфабрикат на вистоювання в тепле місце. Коли тісто помітно збільшиться в об'ємах – випікайте пиріг. Після остигання посипте яблука пудрою.

Рецепт 7. Дріжджовий пиріг з яблук та качиної грудки

Інгредієнти:

М'ясо качки 500 г

Молоко 250 мл

Цукор 50 г

Яйце 3 шт.

Олія (82,5%) 100 г

Рис, варений 150 г

Дріжджі 100 г (пресовані)

Яблука, очищені 300 г

Приготування:

Шматочки качиної грудки обсмажте до готовності на сковороді, із цибулею, приправивши спеціями. З'єднайте з відвареним рисом та шматочками очищених яблук.

У молоці з цукром розпустіть дріжджі, додавши борошно, що просіяє, сіль, розтоплене масло і 2 яйця замісіть тісто. Після вистоювання розділіть тісто на дві частини. Один шматок, розкотивши, покладіть у форму і покрийте приготованою начинкою. Розкочувавши другий пласт тіста, закрийте їм начинку пирога. Знову відправте напівфабрикат на вистоювання і потім випікайте. За п'ять-сім хвилин до готовності дістаньте пиріг і змастіть його поверхню яйцем, потім допікайте. Діставши пиріг з духовки, накрийте на кілька хвилин бавовняним рушником і витягайте з форми.

Пиріг з яблуками з дріжджового тіста – хитрощі та корисні поради

Щоб швидко закінчити збирання на кухні після роботи з тестом, використовуйте для обробки робочої поверхні не борошно, а рафіновану олію, з нейтральним смаком. Змащуйте їм руки, стіл, посуд, але не надто рясно, щоб тісто його не вбирало і не надто ковзало. Борошно збирати складніше, і, до того ж, після нього, швидше за все, доведеться змісти і викинути.

Найголовніша порада: беріться за роботу з тестом тільки з великим бажанням та в хорошому настрої: все обов'язково вийде. Це серйозно!

У моїй сім люблять звичайну випічку з дріжджового тіста, а особливо - пиріг з яблуками з дріжджового тіста! Він завжди виходить смачним, здобним, ароматним та "пухнастим" - повітряним. Тісто ідеально пропікається зсередини, створюючи великі пори, вбираючи яблучний сік. Найсмачніше пиріг стає після остигання - тоді яблучний аромат розкривається повною мірою, особливо якщо ви додасте в начинку пару щіпок меленої кориці. На жаль, моя дочка таку приправу не любить і мені доводиться готувати яблучний пиріг із дріжджового тіста без неї.

Пам'ятайте про те, що спочатку потрібно дати час опарі визріти для отримання ідеального тіста, потім дати визріти тесту, ну і самій заготовці, щоб вона не лопнула при випіканні. Ви можете скористатися хлібопіччю при створенні тіста, я його готую по-старому - руками.

У ємність засипаємо сухі дріжджі, 2 ст. цукрового піску, сіль та 4-5 ст.л. пшеничного борошна, ретельно перемішаємо і заллємо теплою водою, зб'ємо віночком, перетворюючи інгредієнти в опару.

Помістимо опару в тепле місце, накривши рушником і залишимо на 20-30 хвилин для бродіння. Як тільки на поверхні опари з'являться бульбашки - це означає, що процес активації дріжджів почався, але опара ще не готова - нам потрібно дочекатися, поки всі ці бульбашки полопаються!

У цей час з'єднаємо в іншій ємності розтоплене вершкове масло, куряче яйце і цукровий пісок, що залишився, зб'ємо віночком.

Переллємо додаткові інгредієнти в пишну опару та перемішаємо, створюючи здобне тісто. Досипаємо залишок борошна і замісимо не туге дріжджове тісто. Залишимо на 25 хвилин у теплому місці.

Яблука промиємо у воді, видалимо насіння, і наріжемо його великими кубиками, засипаємо цукровим піском і ванільним цукром, перемішаємо.

Тісто, що піднялося, ще раз обомнемо, розділимо на дві половини і одну з них розподілимо по дну форми, змащеної рослинним маслом. Викладемо на неї начинку.

Накриємо другою половиною дріжджового тіста. Дамо на вистоювання близько 20 хвилин, після чого помістимо пиріг з яблуками з дріжджового тіста в прогріту духовку при 220С на 40-50 хвилин. За 10 хвилин до закінчення випікання змастимо поверхню пирога молоком чи яєчним жовтком.

Виймемо гарячий пиріг з духовки і дамо йому повністю охолонути, після чого виймемо з форми, посипаємо цукровою пудрою та розріжемо на порційні шматочки.

Подамо разом з чашкою ароматного чаю!

І знову мої улюблені яблука у пирогах! Скільки вже було рецептів пирогів з яблуками, і ніколи вони не набридають, адже всі вони різні і незмінно дуже смачні. Сьогодні я вас порадую рецептом дріжджового пирога з яблуками. Пекти його будемо в духовці. Виходить він смачний, ароматний і красивий, оригінально виглядає, кулінарний шедевр. Прикрасити пиріг такими гратами зовсім не складно. Продукти для нього доступні, він простий у приготуванні.

Інгредієнти:

для тесту:

борошно - 550-600 г
вершкове масло або маргарин - 125 г
дріжджі сухі швидкодіючі – 2,5 ч. ложки
молоко або кефір - 250 мл
цукор - 1/2 склянки (півсклянки)
яйце - 1 шт
ванілін - 1 г
дрібка солі

для начинки:

яблука - 4-5 шт
цукор - 4-5 ст. ложок

яйце для змащення пирога
рослинна олія для змащення форми

Дріжджовий пиріг з яблуками.

Тісто для пирога з яблуками я замішувала в хлібопічці. Хто не має хлібопічки, замішуємо тісто руками.

Дріжджі розчинити у теплому молоці чи кефірі. Яйце розтерти із цукром. Все з'єднати, додати розм'якшене вершкове масло, ванілін та сіль. Поступово ввести муку|борошно|, замісити м'яке еластичне тісто. Накрити тісто рушником і поставити у тепле місце на 40-50 хвилин.

Тісто, що підійшло, викласти на стіл, присипаний борошном і розділити його на 2 нерівні частини. Більшу частину розкотити і викласти на змащене маслом деко.

Яблука очистити і нарізувати|нарізати| тонкими часточками, викласти зверху на тісто і посипати цукром. Тісто, що залишилося, розкотити, нарізати смужками і викласти зверху на пиріг у вигляді решітки. Верх пирога змастити збитим яйцем.

Випікати дріжджовий пиріг з яблуками в нагрітій до 180 градусів духовці 30-40 хвилин, залежно від духовки.