Тістечого жерба рецепт. Тістечне жербо

23.02.2024

1 Для тесту з'єднайте свіжі дріжджі з цукром, додайте теплу олію (залишіть приблизно 1 ч. л. олії для глазурі), вбийте два яйця і добре перемішайте за допомогою міксера. Потім додайте сметану, лимонну цедру та борошно. Перемішайте. По консистенції тісто виходить м'якше пісочного, але набагато щільніше дріжджового, і не липне до рук. Закрийте тісто плівкою і залиште підніматися близько 40 хвилин.
2 Розділіть тісто на 4 рівні частини. Кожен шматок розкотіть качалкою в пласт товщиною 0,5 см. Таке тістечко можна пекти не тільки у вигляді прямокутного пирога, але й квадратним або круглим. Тоді і пласти розкочуйте за розміром форми. Викладіть перший пласт на змащений|змазати| маслом|мастилом| пергамент.
3 Для начинки змішайте подрібнені горіхи зі звичайним та ванільним цукром. Розділіть масу на три рівні частини.
4 Перший корж рясно змастіть абрикосовим джемом або варенням (можна замінити мармеладом), посипте цукровою горіховою сумішшю і накрийте іншим листом тіста. Зробіть так з усіма коржами. Зробіть по всьому периметру проколи вилкою, щоб тісто при випіканні не набрякло. Заберіть на 30 хвилин у тепле місце, а потім відправте в попередньо розігріту до 180 градусів духовку на 30-40 хвилин.
5 Готове трохи охолоджене тістечко полийте глазур'ю. Її легко приготувати у мікрохвильовій печі. Для цього змішайте шоколад, збиті вершки (можна замінити рідкою сметаною) та чайну ложку олії. У процесі приготування періодично помішуйте масу, поки не загусне.
6 Коли глазур схопиться, вийміть пиріг із форми разом із пергаментом. Нарізати випічку порційними шматочками можна прямо на папері дуже зручно.

Унікальний пиріг «Жербо» (названий на ім'я кондитера) більше схожий на торт. Покритий шоколадною глазур'ю, високий, гарний, з ароматом абрикосового варення – найвищий клас. Ваші рідні та гості будуть у захваті. Готується він просто, з'їдається дуже швидко. По квартирі йде такий аромат, що за стіл нікого кликати не треба – самі вдадуться.

Інгредієнти:

Для тесту:

борошно - 500 г
цукор - 100 г
вершкове масло або маргарин - 250 г
яйце – 1 шт.
молоко - 50 мл
дріжджі сухі – 10 г (або 30 г свіжих);
розпушувач – 1 ч. л.

Для начинки:

абрикосове варення або джем - 200 г (1 скл.)
волоські горіхи - 200 г
цукор - 150 г

Для глазурі:

вершкове масло (85%) - 70 г
шоколад чорний - 100 г

Приготування:

У муку|борошно| додати|добавляти| сухі дріжджі, розпушувач і переміщати. У глибокий посуд влити тепле молоко, додати цукор, яйце і перемішати віночком. Вершкове масло або маргарин розтопити (можна в мікрохвильовій печі), влити в молочну масу і підсипати борошно.

Замісити тісто: воно має вийти пухким, жирним і не липнутим до рук. Накрити миску з|із| тестом плівкою і залишити в теплому місці на 30 хвилин|мінути|. Приготувати начинку: подрібнити в блендері абрикосове варення (можна взяти джем), волоські горіхи та до отриманої суміші додати цукор. Все добре перемішати.

Розділити тісто на три частини і розкотити кожну пласт, за розмірами форми.

Викласти перший пласт у форму (на лист) і змастити половиною начинки. Також вчинити і з другим шаром тесту. Накрити всі 3 пластом, краї не защипувати. Залишити пиріг ще на 40 хвилин у теплому місці.

Наколити пісочне тісто вилкою і відправити в духовку, розігріту до 180С на 20 хвилин. Готовий пиріг дістати з духовки, дати йому трохи охолонути і покрити шоколадною глазур'ю.

Для її приготування необхідно розтопити масло і шоколад у мікрохвильовій печі (поставити на 30 секунд, дістати, перемішати і знову поставити - і так до тих пір, поки шоколад повністю не розтане).

Дати пирогу з варенням повністю охолонути і розрізати на квадрати (але якщо дати йому час полежати довше - він стане смачнішим).

Угорський пиріг «Жербо» – це скоріше торт, такий він казково гарний виходить. Розріжте на шматочки - і готові тістечка. Дуже смачний ароматний торт-пиріг подати з чаєм або какао.

Смачного!

Рецепт угорського торта-тістечка Жербо.

Кафе "Жербо" (фр. Café Gerbeaud) - знамените кафе в Будапешті, одна з найбільших та найвідоміших кав'ярень Європи. Його називають дорогоцінним уламком Австро-Угорської імперії. До ювілею цього кафе, що існує з 1858 р. і до цього дня, і було придумано та присвячено тістечко Жербо, а потім з'явилися вже і його варіації у вигляді тістечок. Багато хто знає цей рецепт як торт Жербо. У торті був використаний першосортний шоколад, в'ялені абрикоси та абрикосова палинка. Зрозуміло, що оригінального рецепту торта не знає ніхто, але версій існує багато. Пропоную вам спробувати одну з них, найпопулярнішу в угорців. Будь ласка, увімкніть звук та прочитайте цей рецепт під музику угорського композитора, який був відвідувачем у знаменитого кулінара. Відчуйте і ви атмосферу милого інтелігентного кафе, яке нагадує про старі добрі часи…

Історія цього кафе почалася в 1858 завдяки Хенріку Куглеру, представнику третього покоління династії кондитерів. Свої знання та досвід він отримав, навчаючись та працюючи в одинадцяти найбільших містах Європи, у тому числі в Парижі. Повернувшись до Будапешту, він відкрив на площі Йожефа Надора власну кондитерську, яка швидко зайняла місце у низці найкращих закладів правобережної частини угорської столиці - у Пешті. Тут на відміну від інших кондитерських подавали чай китайською та російською, а морозиво у Куглера вважалося найкращим у Пешті.

В 1870 кондитерська Куглера переміщається ближче до центру на площу Верошмарті. Особливою популярністю у клієнтів Куглера користувалися види кави, лікери і карамель, що подаються тут. Кондитерська також славилася своїми «тортами Куглера», які тут уперше пропонувалися навинос запакованими на картонних тацях. Серед відомих відвідувачів кондитерської вважаються Ференц Деак та Ференц Ліст.

Кондитерська швидко зайняла своє місце серед найкращих у Пешті. У 1882 році під час однієї з поїздок до Парижа Хенрік Куглер познайомився з Емілем Жербоі одразу оцінив його підприємницький талант. А 1884 року Куглер запросив Жербо приїхати до Будапешта і стати його діловим партнером.
В результаті ... Жербо викупив кондитерську у свого компаньйона, все перебудував, і зробив там маленький Париж. Жербо також значно розширив меню (у ньому з'явилися небачені раніше в Угорщині вершковий крем, паризький крем, карамель із вишневою наливкою, сотні сортів печива). До кінця 1899-го «у Жербо» працювали до півтори сотні людей, більшість із яких спеціально приїхали до Будапешту, щоб пройти навчання у знаменитого метра. Примітно, що Жербо не претендував на елітарність — ціни на популярну кондитерську робили її доступною багатьом. Кафе Gerbeaud стало улюбленим місцем зустрічей не лише тодішньої еліти, а й простих городян, багато в чому завдяки казково смачним. тістечком Esterhazy і Dobos, вишні в коньяку, печінкою, кавою та морозивом, а також своєю особливою аурі.

Рецепти французьких десертів Жербо привозив особисто, але й сам вигадував нові ласощі. Наприклад, цукерка «п'яна вишня» – його винахід.

Так, інтер'єр цього кафе зобов'язує до прямої спини та тихого голосу вродженого аристократа.

До цього дня кондитерську прикрашають ліпнина та розписи у стилі Людовіка XV, люстри та бра епохи Марії Терезії, мармурові столики та парчові портьєри у дусі віденського Сецесіону та австрійського грюндерства — Еміль Жербо особисто привіз їх із Всесвітньої виставки до Парижа. Стелі виконані стукко - вищого гатунку штукатуркою, що імітує мармур. Килими, бронза - все тут «як у найкращих будинках».
У Gerbeaud — кілька залів, оброблених деревом, мармуром, бронзою, міддю, кришталем та оксамитом. Але очі все-таки більше притягують вітрини.

Йдучи назустріч побажанням старої клієнтури, яка любила торти Куглера, заповзятливий швейцарець поставив їхнє виробництво на широку ногу — у триповерхових катакомбах під кафе запрацювали пекарня та кондитерський цех, оснащені найдосвідченішим на той час обладнанням. Ось там і зараз, кажуть, готують усі ці смакоти…

Після смерті свого екс - компаньйона в 1908 Жербо заснував фірму Kuglers Nachfolger Gerbeaud AG. Ще через десять років залишив цей світ і він, заповівши свій бізнес дружині Естер, яка керувала ним до 1940-го. Після Другої світової війни кондитерську націоналізували, і з 1950-го до березня 1984 року вона називалася Vorosmarty, за місцем розташування. А 1995-го підприємство викупив німецький бізнесмен Ервін-Франц Мюллер. Він капітально відремонтував кафе і повернув йому колишню стильну подобу та історичну назву.

Як вам сьогоднішня прогулянка? Сподобалося, звичайно…:-) знаю точно, а тепер давайте повчимося разом зі мною пекти знамениті тістечка. І хоч у цьому кафе все не дуже дороге, але ж ми не скоро потрапимо до Угорщини? Тож за справу!

Інгредієнти:

250 гр маргарину
500 гр.
10 гр. дріжджів свіжих або 1 ч.л сухих
1 ст.ложка цукру
1 чайна ложка розпушувача
1 яйце
50мл. теплого молока

Начинка:

100 г борошно
250 гр.мелених волоських горіхів
150-200 гр цукру
абрикосовий джем середньої густоти

Глазур:

200 гр шоколаду
50 мл вершків (за бажанням).

Приготування тістечка Жербо

М'який маргарин або масло збиваємо з яйцемта цукром. Додаємо борошно та розпушувач

Замішуємо м'яке тісто з молоком (50г теплого молока розвести дріжджі).

Потім тісто ділимо на 3 або 4 частини

і залишаємо у теплі на 1 годину.

Для начинки цілі волоські горіхи необхідно підсмажити, потім для полегшення процесу подрібнення горіхів (а вони у нас досить жирні) потрібно змішати їх з пасерованим (не в маслі) борошном і посікти цю суміш у блендері до потрібного розміру. Додаємо цукор, за бажанням – ванільний. Можна, до речі, використовувати готову горіхову суміш, вона зазвичай вже солодка.

Тісто розкочуємо, воно виходить напрочуд пластичним і з ним дуже легко працювати. На перший шар тесту викладаємо рівномірний шар абрикосового джему. І тільки абрикосовий!!!, ніяких яблучних, сливових та ін. Горіхів кладіть побільше, а не так як у мене, але і не зловживайте.

З другим коржем виконати те саме. Останній верхній шар тіста розколюємо виделкою, щоб пар, що утворює, не дав здутися верхньому коржу і не зіпсував згодом вигляд нашої (читати «моєю») глазурі. І ставимо нашу заготовку «відпочивати» на вистоювання хвилин на 30-40.

Випікаємо наше тістечко за температури 180-200 гр. 20-25 хвилин. Обов'язково перевіряємо готовність виробу. Дістаємо, остуджуємо і обрізаємо ножем по периметру не дуже гарні краї. Готуємо шоколадну глазур.

Підігріти шоколад на водяній бані або мікрохвильовій печі 50 секунд. Влити не холодні вершки. Масу добре перемішуємо і у теплому вигляді покриваємо готовий виріб. В ідеалі у досвідчених кулінарів вона повинна рівно розтектися. Чекаємо, поки застигне.

Розрізаємо наше Жербо на частини, кожна розміром приблизно 4*10 см.

Готове тістечко може зберігатися за кімнатної температури кілька днів.

Ну, а тепер робота над помилками та мої практичні поради при приготуванні тістечка Жербо.

1. Форма має бути дуже велика, ідеальна — 18*31 див.

2. Шари джему і горіхів насипати потрібно рівномірно і розрівнювати широкою лопаткою по всій поверхні до самого краю.

3. Джем краще використовувати домашнє приготування. Магазинний рідкуватий і не такий концентрований і смачний.

4. Якщо на кухні прохолодно, можна поставити підходити тісто в ємність з гарячою водою.

5. У холодильник ставити тістечка не потрібно, оскільки структура тіста втрачає свої смакові якості - пісочність і крихкість.

6. Тісто краще розкачувати на припорошеній мукою поверхні.

7. У форму тісто переносити зручніше за допомогою качалки, покласти її на сірку або на край і намотати від початку до кінця, таким чином тісто легко у форму розміститься.

8. Щоб корж був одного розміру з формою, прикласти форму по верху тесту та приміряти.

9. Обов'язково наперед максимально точно ділимо начинки на кількість шарів, щоб не помилитися і щоб у готовому вигляді товщина шарів з начинками була однаковою. І, повірте, це дуже важлива деталь.

10. Намагатися розкочувати коржі з першого разу, тому що при другому розкочуванні тісто втрачає свою пластичність.

11. Якщо раптом у Вас вийшло тісто занадто щільним (а таке цілком може бути через різну вологість борошна та повітря на кухні, а також розмір яєць), то можна потім додати в тісто ще потроху теплого молока.

12.Для глазурі краще використовувати справжній шоколад. Але я брала какао для випічки, і в результаті глазур застигла не зовсім до кінця, зате її було багато

P.S. Тетяні, моїй угорській подрузі з Кесего величезна моя подяка за рецепт. Адже, коли вона мені розповідала про нього, я навіть назву не з першого разу запам'ятала .. і ось ... вийшла ціла подорож.

Бажаю вам усім удачі у приготуванні. І, думаю, що зрештою, на якесь свято і у Вас вийде справжнє тістечко Жербо з Угорщини.

Інгредієнти:

Для тесту:

500 г борошна;
100 г цукру;
250 г вершкового масла або маргарину;
1 яйце;
50 мілілітрів молока;
10 г сухих дріжджів (або 30 г свіжих);
1 чайна ложка розпушувача.

Для начинки:

200 мілілітрів (1 склянка) абрикосового варення чи джему;
200 г волоських горіхів;
150 г цукру.

Для глазурі:

70 грам вершкового масла (85%);
100 г чорного шоколаду.

Угорський пиріг "Жербо". Покроковий рецепт

У муку|борошно| додати|добавляти| сухі дріжджі, розпушувач і переміщати.
У глибокий посуд вливаємо тепле молоко, додаємо цукор, яйце і перемішуємо віночком.
Вершкове масло або маргарин розтоплюємо (можна в мікрохвильовій печі), вливаємо до молочної маси, і підсипаємо борошно.
Замішуємо тісто: воно має вийти пухким, жирним і не липнутим до рук.
Накриваємо миску з плівкою тестом і залишаємо в теплому місці на 30 хвилин.
Готуємо начинку: подрібнюємо в блендері абрикосове варення (можна взяти джем), волоські горіхи і до отриманої суміші додаємо цукор. Все добре перемішуємо.
Ділимо тісто на три частини і розкочуємо кожну пласт, за розмірами форми.
Викладаємо перший пласт у форму (на лист) і змащуємо половиною начинки. Також чинимо і з другим пластом тесту.
Накриваємо всі 3 пластом, краї не защипуємо. Залишаємо пиріг ще на 40 хвилин у теплому місці.
Розколюємо пісочне тісто вилкою і відправляємо в духовку, розігріту до 180 градусів, на 20 хвилин.
Готовий пиріг дістаємо з духовки, даємо трохи охолонути і покриваємо шоколадною глазур'ю. Для її приготування необхідно розтопити масло та шоколад у мікрохвильовій печі (ставимо на 30 секунд, дістаємо, перемішуємо, знову ставимо - і так до тих пір, поки шоколад повністю не розтане).
Даємо пирогу з варенням повністю охолонути і розрізаємо на квадрати (але якщо дати йому час полежати довше - він стане смачнішим).

Угорський пиріг «Жербо» – це скоріше торт, такий він казково гарний виходить. Розріжте на шматочки - і готові тістечка. Дуже смачний, ароматний торт-пиріг подаємо з чаєм чи какао. Запевняю вас, байдужих не лишиться: торт підкорить серця всіх!

Кафе "Жербо" (фр. Café Gerbeaud) - знамените кафе в Будапешті, одна з найбільших і найвідоміших кав'ярень Європи. Його називають дорогоцінним уламком Австро-Угорської імперії.

Кондитерська швидко зайняла своє місце серед найкращих у Пешті. У 1882 році під час однієї з поїздок до Парижа Хенрік Куглер познайомився з Емілем Жербоі одразу оцінив його підприємницький талант. А 1884 року Куглер запросив Жербо приїхати до Будапешта і стати його діловим партнером.
Зрештою… Жербо викупив кондитерську у свого компаньйона, все перебудував, і зробив там маленький Париж. Жербо також значно розширив меню (у ньому з'явилися небачені раніше в Угорщині вершковий крем, паризький крем, карамель із вишневою наливкою, сотні сортів печива). До кінця 1899-го «у Жербо» працювали до півтори сотні людей, більшість із яких спеціально приїхали до Будапешту, щоб пройти навчання у знаменитого метра. Примітно, що Жербо не претендував на елітарність — ціни на популярну кондитерську робили її доступною багатьом. Кафе Gerbeaud стало улюбленим місцем зустрічей не лише тодішньої еліти, а й простих городян, багато в чому завдяки казково смачним. тістечком Esterhazy і Dobos, вишні в коньяку, печінкою, кавою та морозивом, а також своєю особливою аурі.

Так… інтер'єр цього кафе зобов'язує до прямої спини та тихого голосу вродженого аристократа…

Кафе Жербо у Будапешті

Як вам сьогоднішня прогулянка? Сподобалося, звичайно ... знаю точно ... а тепер давайте повчимося разом зі мною пекти знамениті тістечка. І хоч у знаменитому кафе все не дуже дороге, але ж ми не скоро потрапимо до Угорщини? Тож за справу!

Інгредієнти:

250 гр маргарину
500 гр.
10 гр. дріжджів свіжих або 1 ч.л сухих
1 ст. ложка цукру
1 ч. л. розпушувача
1 яйце

Начинка:

100 г борошно

250 гр.мелених волоських горіхів
150-200 гр цукру
густий абрикосовий джем

Глазур:
200 гр шоколаду
50 мл вершків.

М'який маргарин або масло збиваємо з яйцемта цукром. Додаємо борошно та розпушувач

Замішуємо м'яке тісто з молоком (50г теплого молока розвести дріжджі). Дати тесту підійти 20-30 хвилин.

Потім тісто ділимо на 3 чи 4 частини.

Для начинки цілі волоські горіхи необхідно підсмажити, потім змішати з борошном, що пасерує, і посікти горіхи в блендері разом з борошном до потрібного розміру. Додаємо цукор, за бажанням – ванільний. Можна, до речі, використовувати готову горіхову суміш, вона зазвичай вже солодка.

Тісто розкочуємо, зверху – рівномірний шар абрикосового джему. І тільки абрикосовий!!!, ніяких яблучних, сливових та ін.

З другим коржем виконати те саме. Останній верхній шар тіста розколюємо вилкою, щоб утворююча пара не дала здутися верхньому коржу і не зіпсував згодом вигляд нашої (читати «моєї») глазурі.

Випікаємо при температурі 200 гр. 20-25 хвилин. Обов'язково перевіряємо готовність виробу. Дістаємо, остуджуємо та обрізаємо ножем по периметру не дуже гарні краї. Готуємо шоколадну глазур.

Підігріти шоколад на водяній бані або мікрохвильовій печі 50 секунд. Влити холодні вершки. Масу добре перемішуємо і у теплому вигляді покриваємо готовий виріб. В ідеалі у досвідчених кулінарів вона повинна рівно розтектися. Чекаємо, поки застигне.

Розрізаємо на частини, кожна розміром приблизно 4*10 див.

Готове тістечко може зберігатися за кімнатної температури кілька днів.

Бажаю вам усім удачі у приготуванні.

Джерело рецепту: мій кулінарно-пізнавальний блог http://lubimye-recepty.com/

При копіюванні моїх рецептів у особисті блоги щиро прошу вказувати посилання. Дякую за розуміння та повагу моєї праці.