Які страви готували в СРСР. Радянський новорічний стіл

21.01.2024

Радянська кухня ввібрала традиції абсолютно різних народів, від північно-західних прибалтів до середньоазіатських кочівників. Тому узбецька шурпа для нас така ж звична та рідна, як російські щі. У багатьох супів, що увійшли до золотого фонду радянської кухні, є відмінна риса: вони чудово зігрівають, а багато - замінюють навіть увесь обід, тобто дуже калорійні. Згадуємо, якими зігріваючими та ситними супами славилися республіки Радянського союзу.

Росія

Солянка, борщ, розсольник, юшка ... У російській кухні дуже багато важливих супів. Але щі – це наша їжа. І, мабуть, найголовніша страва для Росії. Борщ, так і бути залишимо Україні, хоча це навіть наш суп, теж.

Щи із кислої капусти

Фото: Shutterstock.com

700-800 г нежирної яловичини (лопатка чи край)

500 г кислої капусти

608 середніх картоплин

3 моркви

3 середніх цибулини

2 корінці петрушки

Чорний перець горошком

Лавровий лист

Каструля - 5 л

Крок 1. М'ясо промити, залити холодною водою, довести до кипіння, зняти піну, варити 1,5 години після закипання, періодично знімати піну.

Крок 2. Через годину після закладки м'яса помити та почистити цибулю та моркву. Цибулю дрібно нарізати, моркву натерти на великій тертці.

Крок 3. На олії без запаху повільно обсмажувати цибулю, коли вона стане прозорою - додати моркву. Почекати, доки вона стане м'якою.

Крок 4. Поки овочі обсмажуються, почистити картоплю, нарізати кубиками.

Крок 5. М'ясо витягти з бульйону, зняти з кісток, якщо потрібно, нарізати великими кубиками. Покласти назад у бульйон.

Крок 6. У бульйон додати картоплю. Варити 5-10 хвилин (залежить від величини кубиків).

Крок 7. Додати в суп кислу капусту.

Порада: капуста має бути хороша, хрумка, не пересолена і не солодка!

Крок 8. Додати цибулю та моркву. Потім додати корінь петрушки, перець і лавровий лист. Посолити. Зачекати 5-10 хвилин.

Крок 9. Вимкнути та дати настоятися хвилин 20. Подавати із зеленню.

Україна

Борщ

Південно-російський та український борщ відрізняється особливим жирним наваром. Його варять або на яловичій грудинці, або на свинині, або змішують два види м'яса.

700 г свинячих реберців

Фото: Shutterstock.com

3 картоплини

2 цибулини

2 моркви

2 помідори

1/3-1/2 качана капусти

Шматок сала

2-3 зуби. часнику

Чорний перець горошком і лавровий лист

Крок 1. М'ясо вимити, залити холодною водою і зварити бульйон протягом 1,5 години.

Крок 2. Почистити та нарізати великими кубиками картоплю, додати до бульйону.

Крок 3. Буряк, нарізаний соломкою обсмажити на сковороді.

Крок 4. Окремо обсмажити цибулю із морквою до золотистого кольору. Додати їх до буряків.

Крок 5. У піджарку додати натерті томати чи томатну пасту.

Крок 6. З бульйону витягти м'ясо, зняти його з кісток і нарізати невеликими шматочками.

Крок 7. Овочі додати в бульйон, покласти туди ж м'ясо, нудити на дуже повільному вогні.

Крок 8. Додати нашатковану капусту в суп. Варити її до м'якості.

Крок 9. Сало потовкти з часником і сіллю. Додати в борщ та вимкнути.

Крок 9. Посолити і поперчити, якщо потрібно, дати настоятися 10 хвилин. Подавати із зеленню.

Білорусь

У Білорусії багато чудових супів. Ми вирішили зупинитися на картопляному. Бо білоруська кухня та картопля – суть одне.

Тертюха

Фото: Shutterstock.com

5 великих картоплин

1,5 л м'ясного бульйону

100 г копченої грудинки

150 мл вершків

20 г вершкового масла

Сіль, чорний перець, зелень

Крок 1. Картоплю почистити та натерти на тертці.

Крок 2. Покласти в киплячий бульйон (можна просто воду).

Крок 4. Влити вершки, довести до кипіння.

Крок 5. Зняти з вогню та додати сіль, перець, зелень.

Крок 6. Грудинку обсмажити на сухій сковороді. Додати по ложці у кожну тарілку супу.

Грузія

Харчо

Фото: Shutterstock.com

600 г яловичини

2 цибулини

4 помідори

Шматок клапи з півдолоні

6 ст. рису

½ склянки рубаних волоських горіхів

1 корінь петрушки

Зелень (кінза, петрушка, зелений базилік)

1 гострий перчик

Хмелі-сунелі, шафран, запашний перець

½ головки часнику

Рослинна олія

Крок 1. Яловичину нарізати великими кубиками і варити з коренем петрушки та лавровим листом, знімаючи піну, у 3 літрах води до готовності. Приблизно півтори години.

Крок 2. Яловичина з бульйону вийняти, бульйон процідити. Видалити лавровий листок і корінь петрушки.

Крок 3. Рис промити та засипати в бульйон.

Крок 4. Почистити та дрібно нарізати цибулю. Пасерувати на олії.

Крок 5. Волоські горіхи подрібнити в блендері або натерти на тертці, або провернути через м'ясорубку. Додати їх до цибулі.

Крок 6. З помідорів зняти шкірку, дрібно нарізати і додати|добавляти| до цибулі і горіхів. Обсмажити все протягом 5 хвилин.

Крок 7. Додати засмажку до рису. Туди ж покласти яловичину. Довести до кипіння, додати клапи та вимкнути.

Крок 8. Подрібнити зелень, розтерти з сіллю часник (можна пропустити його через прес).

Крок 9. Покласти в суп зелень, часник, прянощі. Закрити кришкою та дати настоятися 10 хвилин.

Молдова

Зама

Фото: Shutterstock.com

1 супова курка

1 морква

2 цибулини

1 корінь петрушки

1 стручок гострого перцю

Зелень петрушки та селери

Квас для окрошки

Домашня локшина

Крок 1. Курку розрізати на порційні шматки та відварити.

Крок 2. 1 цибулину в лушпинні додати до курки, туди ж морква, корінь петрушки, гострий перчик, трохи квасу і зелень.

Крок 3. Цілу сиру цибулину нарізати. А варилася в бульйоні - витягти. Нарізати моркву.

Крок 4. Окремо відварити локшину, промити і додати бульйон.

Крок 5. Додати селеру та кислий квас (можна замінити лимонним соком). Довести до кипіння та вимкнути вогонь.

Казахстан

Шурпа

Фото: Shutterstock.com

500 г баранини

5 картоплин

2 моркви

2 цибулини

2 болгарських перцю

1 головка часнику

1 лимон

Кінза, хмелі-сунелі, чорний перець та сіль

Крок 1. Бараніну зварити на невеликому вогні, знімаючи піну, додавши цибулину. Варити бульйон години 1,5-2.

Крок 2. Дістати з бульйону м'ясо, цибулю – викинути.

Крок 3. У бульйон, що злегка кипить, додати нарізані картопля і морква. Варити 30 хвилин|мінути| на маленькому вогні.

Крок 4. Покласти нарізаний кубиками перець.

Крок 5. Нарізати зварене м'ясо на шматки і додати суп.

Крок 6. Кинути цілісні яблука в каструлю.

Крок 7. Варити півгодини, потім витягнути яблука і покласти в суп крупно нарізані помідори.

Крок 8. Нарубати дрібно часник, додати суп, видавити туди сік лимона. Втомлювати суп ще 30 хвилин.

Крок 9. Вимкнути, посолити та додати прянощі, дати настоятися 10 хвилин. Подавати із зеленню.

Узбекистан

Каймак шурпу

400 г сметани

2 цибулини

Декілька качанів кукурудзи

300 г гарбуза

Крок 1. Цибулю нарізати, додати в сметану і тушкувати, поки цибуля не стане м'якою.

Крок 2. Налити води, довести до кипіння і додати качани кукурудзи, розрізані навпіл.

Крок 3. Додати гарбуз, нарізаний кубиками і варити півгодини.

Крок 4. Вимкнути, посолити, додати кінзу.

Айзербайджан

Кюфта бозбаш

Кюфт-бозбаш. Азербайджан Фото: Shutterstock.com

500 г баранини

3 ст. рису

2-3 картоплини

1 помідор

1 цибулина

½ склянки нуту

Трохи сушеної м'яти

Алича сушена

Крок 1. За дві-три години до приготування замочити горох.

Крок 2. Відварити рис. Поставити варитись горох.

Крок 3. М'ясо провернути у фарш разом з аличою та цибулею. Додати у фарш рис.

Крок 4. Скачати великі фрикадельки.

Крок 5. Закип'ятити воду, підсолити та покласти фрикадельки. Коли вони спливуть – зменшити вогонь.

Крок 6. Варити 40 хвилин.

Крок 7. Почистити картоплю, додати суп і варити на невеликому вогні. Туди покласти напівзварений горох.

Крок 8. Додати цілий помідор, куркуму.

Крок 9. Коли картопля звариться, вимкнути суп, посолити та поперчити. Під час подачі посипати сушеною м'ятою.

Литва

Борщ із вушками

Фото: Shutterstock.com

Цукрова кісточка для бульйону

2 л грибного бульйону

2 середніх буряків

2 цибулини

2 моркви

1 корінь петрушки

1 ст. оцту

Лавровий лист

Сіль і перець

2 склянки борошна

3-4 ст. води

Півгорсти сухих грибів + 2-3 гриби для бульйону

Вершкове масло

1 цибулина

Перець та сіль

Крок 1. З кісток зварити бульйон, додавши цибулину, моркву, корінь петрушки, лавровий лист і запашний перець.

Крок 2. За 40 хвилин до кінця варіння додати буряк, нарізаний соломкою, оцет

Крок 3. Гриби замочити, потім злити і пропустити через м'ясорубку.

Крок 4. Обсмажити цибулю і додати її до грибів, також покласти туди зелень.

Крок 5. Зварити грибний бульйон.

Крок 6. З борошна та яйця замісити тісто.

Крок 7. Розкачати та зліпити з нього пельмені з грибною начинкою.

Крок 8. Бульйон з буряком процідити та змішати з процідженим грибним відваром.

Крок 9. Покласти в гарячий суп вушка і поварити кілька хвилин.

Крок 10. Подавати вушка в гарячому бульйоні із зеленню.

Латвія

Суп пивний

Пивний суп. Латвія Фото: Shutterstock.com

500 мл пива

100 г цукру

Крок 1. Пиво закип'ятити з кмином.

Крок 2. Цукор розтерти з|із| жовтком, розвести холодним пивом і вилити все в гаряче пиво, помішуючи.

Поставити на вогонь, підігріти, але не доводити до кипіння.

Крок 4. Подавати з грінками.

Естонія

Молочно-рибний суп

Молочно-рибний суп. Естонія Фото: Shutterstock.com

1 кг тріски

1 л молока

1,25 л води

1 півлітрова банка нарізаної картоплі

1 цибулина

2 ст. вершкового масла

1 ст. борошна

1 ст. нарубаного кропу

Крок 1. Рибу варити в окропі трохи більше 10 хвилин, потім вийняти.

Крок 2. У відвар покласти картоплю, дрібно нарізану цибулю, петрушку, посолити і варити ще 10-15 хвилин.

Крок 3. Молоко розвести водою, розмішати в ньому муку|борошно| і ввести в бульйон з овочами.

Крок 4. Варити, помішуючи, до готовності картоплі, після чого покласти раніше вийняте рибне філе, додати кріп, масло|мастило| і ще прогріти 2 хвилини.

Крок 5. Зняти з вогню, закрити кришкою і витримати 3-5 хвилин

Киргизія

Лагман Фото: Commons.wikimedia.org

150 г яловичини

2 ст. вершкового масла

½ цибулини

10 г томат-пюре

80 г редьки

2 зуб часнику

1 ст. 3% оцту

Перець, зелень, сіль

Крок 1. З борошна та невеликої кількості води замісити прісне тісто. Розкачати його дуже тонко та нарізати домашню локшину.

Крок 2. М'ясо нарізати невеликими шматочками і обсмажити до скоринки.

Крок 3. Потім дрібно нарубати цибулю і редьку і обсмажити разом з м'ясом. Додати перець та сіль.

Крок 4. У піджарку покласти томат пюре, рубаний часник, влити бульйон.

Крок 5. При подачі підігріту локшину заливають соусом.

Таджикистан

Нахудшурак

Нахудшурак Фото: Shutterstock.com

1 кг баранини

500 г моркви

2 головки нуту

2 склянки нуту

½ склянки рубаної кінці

Перець червоний та сіль

Крок 1. М'ясо разом з кісточками крупно порубайте, залийте 3 л води, доведіть до кипіння і варіть на слабкому вогні до готовності. Горох замочіть у холодній воді на 3-4 години.

Крок 2. Цибулю дрібно наріжте. Додайте до м'яса цільну моркву та 200 г цибулі.

Крок 3. За 20-25 хвилин до готовності м'яса додайте цілі бульби очищеної картоплі. Готові м'ясо, морква та картопля вийміть. М'ясо та моркву наріжте брусочками, картопля - часточками.

Крок 4. У бульйоні відваріть підготовлений горох до м'якості.

Крок 5 За кілька хвилин до готовності бульйон з горохом посоліть, поперчіть.

Крок 6. Бульйон процідіть. Горох з'єднайте з м'ясом, картоплею та морквою, прогрійте.

Крок 7. Подавайте, посипавши цибулею, червоним перцем і рубаною зеленню. ♦

Вірменія

Врятував

Цей суп подають і в гарячому, і холодному вигляді. Так само, як і хаш, спас полегшує похмілля, але ще він покращує травлення, тому його подають наприкінці обіду.

Фото: Shutterstock.com

500 г мацуна

3-4 ст. л. сметани

0,5 склянки крупи «завар» (або булгур)

3 ст. л. борошна

пучок кінзи

пучок м'яти

Для заправки:

2 цибулини

3 ст. л. топленої олії

щіпка меленого гострого червоного перцю

Крок 1. У холодній воді промити пшеничну крупу дзавар (або булгур) і відкинути на сито.

Крок 2. Зварити м'яку кашу, ще раз відкинути на сито, щоб видалити зайву рідину, якщо потрібно.

Борошно просійте і збийте з|із| яйцем. У товстостінному посуді збийте сметану з мацуном, додайте|добавляйте| борошняну суміш і розмішайте до однорідного стану. Покладіть готову крупу і додайте таку кількість холодної води, щоб вийшла «середня» консистенція.

Поставте каструлю на невеликий вогонь і нагрівайте при постійному перемішуванні. Заважати врятував треба віночком постійно, щоб суміш не згорнулася. Як тільки суп закипить, вогонь має бути мінімальним, а суп повинен готуватися ще 15-20 хвилин.

Приготуємо заправку: на гарячому маслі злегка підсмажте дрібно нарізану цибулю і додайте червоний гострий перець.

Гарячий спас розлийте по тарілках, полийте заправкою, посипте дрібно нарізаною зеленню м'яти та кінзи та подавайте відразу ж.

Туркменістан

Умпач-захи

100 г борошна

50 г баранячого сала

1 цибулина

Сіль, перець, зелень

Крок 1. Борошно обсмажити на сковороді із салом до коричневого кольору.

Крок 2. Розвести водою.

Крок 3. Обсмажити цибулю та додати до супу.

Крок 4. Посолити, поперчити та довести до кипіння. Подавати із зеленню.

смачносвіт.рф

Легкий, ситний перший помічник радянських мам при боротьбі з застудою. А «Кудрявий», бо збите яйце перетворюється на пластівці.

складові

2 л води;
сіль за смаком;
1 лавровий лист;
2–3 горошини чорного перцю;
1 куряча грудка;
1 цибулина;
1 морква;
3 картоплини;
50 г вермішелі;
2 яйця.

Приготування

Налийте в каструлю воду, посоліть, додайте|добавляйте| лавровий лист і перець горошком. Поставте куряче філе варитися. Можна використовувати грудку на кістяку: так вийде наварысте. Коли м'ясо звариться, виловіть, остудіть і поріжте невеликими кубиками.

Поки остигає м'ясо, зробіть засмажку: подрібнену цибулю і моркву обсмажте на олії. Це можна робити як окремо, так і разом – на ваш вибір.

Додайте в бульйон нарізану кубиками картоплю, а через 10-15 хвилин і засмажку. Ще через 5-7 хвилин киньте в суп жменю вермішелі і тонким цівком введіть збиті яйця. Дві хвилини і суп можна розливати по тарілках.

bigpicture.ru

Болоньєзе радянської доби з неповторним томатно-м'ясним смаком. Макарони по-флотськи чудово йшли на вечерю, а рештки вранці розфасовували по банках і брали із собою на роботу. Тому що навіть у холодному вигляді дуже смачно.

складові

200 г макаронів;
сіль за смаком;
2 столові ложки соняшникової олії;
1 цибулина;
2 зубчики часнику;
500 г фаршу;
2 столові ложки томатної пасти.

Приготування

Відваріть макарони у підсоленій воді. Класикою для цієї страви вважаються пенне - циліндричні вироби довжиною близько 4 см. Але можна взяти й будь-які інші: спагетті, ріжки, бантики і таке інше.

Відкиньте та промийте макарони, але не зливайте всю воду, в якій вони варилися. Залишіть одну склянку: вона знадобиться трохи пізніше.

До прозорості обсмажте на олії дрібно нарізану цибулю. Додати подрібнений часник і . Краще яловичий або мікс свинини та яловичини. Обсмажуйте 10 хвилин|мінути|, постійно помішуючи.

Додати томатну пасту і смажте ще дві-три хвилини. Потім влийте воду, з'єднайте фарш із макаронами, перемішайте і тушкуйте на повільному вогні близько п'яти хвилин.

7dney.by

«Докторська» та «Молочна» були гарні не лише на батоні та в «Олів'ї». Завдяки ковбасі звичайна яєчня перетворювалася на делікатес. Соковиті ароматні шматочки з хрусткою скоринкою по краях буквально танули у роті.

складові

5-7 скибочок вареної ковбаси;
1 столова ложка соняшникової олії;
3 яйця;
сіль та чорний мелений перець – за смаком.

Приготування

Приготування цієї страви варто почати з пошуку хорошої вареної ковбаси. За радянським ГОСТом до складу «Докторської» входила яловичина, свинина, курячі яйця, сухе молоко та прянощі. Постарайтеся знайти на прилавках схожий продукт.

Ковбасу поріжте кружальцями завтовшки 0,5-1 см. Хороша ковбаса при смаженні згортатиметься. Якщо не бажаєте, щоб це відбувалося, надріжте кружки в декількох місцях.

Змастіть сковороду олією і гарненько розжарите її. Викладіть ковбасу, обсмажуйте дві хвилини. Потім переверніть та розбийте на сковороду, у проміжках між шматками ковбаси, яйця. Посоліть, поперчіть і смажте ще три-чотири хвилини.

youtube.com

В епоху дефіциту цей простий салат став завсідником на святкових столах. Його ніжний рахунок білків і сиру смак подобався і дорослим і дітям. "Мімозою" салат прозвали завдяки вигадці радянських господинь, які розсипали зверху розкришені жовтки.

Через популярність салат набув безліч різновидів: з рисом, з яблуком і так далі. Але Лайфхакер пропонує класику.

складові

3 картоплини;
3 невеликі моркви;
4 яйця;
50 г вершкового масла|мастила|;
1 цибулина;
1 банка консервованої сайри;
150 г твердого сиру;
150 г майонезу;
гілочки зелені для прикраси.

Приготування

Підготуйте інгредієнти. Відваріть і натріть на терці картоплю та моркву. Зваріть круто яйця, розкриш жовтки, а білки натріть на великій тертці. Сир і заморожене вершкове масло також натріть, краще дрібно. Очистіть і дрібно поріжте цибулю. Краще салатний. Звичайний ріпчастий обдайте окропом, щоб позбутися гіркоти.

З консервів злийте олію. Видаліть кістки і розімніть рибу вилкою. Крім сайри, можна використовувати консервовану сьомгу, горбушу або кету. Від якості риби багато в чому залежить смак майбутнього салату. Тому обов'язково прочитайте нашу.

Коли все буде готово, викладіть продукти шарами: картопля, морква, майонез, яєчні білки, сир, риба, вершкове масло, цибуля, майонез, розкришені жовтки.

Прикрасьте салат зеленню і залиште на пару годин, щоб просочився.

ivona.bigmir.net

У дореволюційній Росії вінегрет робили з відвареної яловичини або дичини з додаванням яєць та солоностей. У СРСР рецепт сильно спростили: клали те, що привезли із села та знайшли у магазинах. Але виходив все одно чудовий кисло-солодкий салат.

складові

1 середній буряк;
3 картоплини;
2 солоних огірків;
200 г квашеної капусти;
1 цибулина;
100 г зеленого горошку;
3–4 столові ложки соняшникової олії;
сіль та цукор - за смаком;
1 столова ложка яблучного оцту.

Приготування

Зваріть буряки та картопля. Буряк можна зварити за 8-10 хвилин, якщо знати один невеликий. Поки овочі остигають, підготуйте інші інгредієнти.

Поріжте огірки кубиками. Відіжміть їх і квашену капусту, щоб позбутися зайвої вологи. Очистіть і дрібно покришіть цибулю. Злийте рідину з|із| банки з горошком.

Буряк і картопля поріжте кубиками і з'єднайте з іншими продуктами.

Змішайте соняшникову олію (можна оливкову) із сіллю, цукром та оцтом. Якщо огірки та капуста сильно кислять, можна його не додавати. Заправте салат і дайте йому трохи постояти. На другий день вінегрет ще смачніший.

rus.menu

Закуска одночасно гостра та ніжна. Відмінно поєднується з житнім чи бородинським хлібом. Згодом з'явилося безліч варіацій: з морквою, з буряком, з яйцем і таке інше.

складові

300 г плавленого сиру;
50 г вершкового масла|мастила|;
3 яйця;
3 зубчики часнику;
сіль та чорний мелений перець - за смаком;
4 столові ложки майонезу.

Приготування

Сирки та масло приберіть у морозилку. Підморожені їх простіше натирати на тертці. Яйця зваріть. Коли вони охолонуть, їх потрібно почистити і добре розім'яти вилкою або потерти на дрібній тертці. Часник очистіть та пропустіть через прес.

З'єднайте всі інгредієнти, посоліть, поперчіть та заправте майонезом.

russianfood.com

У СРСР без шпрот не обходилося жодне застілля. Багато хто досі пам'ятає їхній апетитний аромат і копчений смак, який так чудово поєднувався з огірком і хлібом. Сьогодні знайти на прилавках самі консерви практично неможливо: інша технологія виробництва. Але приготувати смачні бутерброди зі шпротами таки можна.

складові

10 скибочок батона;
1 банка шпрот;
2–3 мариновані огірки;
2 яйця;
2 столові ложки майонезу.

Приготування

Красиво наріжте батон довгастими овалами або трикутниками. Підсушіть хлібні скибочки на сухій сковороді з обох боків або у духовці.

Кожен шматок хліба трохи змастіть майонезом (краще) і посипте тертим вареним яйцем. Зверху покладіть тонку скибочку маринованого огірка і одну-дві шпротини.

youtube.com

Трубочки і горішки, начинені вареним згущеним молоком, - головні ласощі радянських дітлахів. Солодкі, хрусткі – здавалося, їх можна з'їсти тонну! Оскільки форми для горішків збереглися не у всіх, пропонуємо порадувати своїх дітей трубочками. Сучасна вафельниця подолає їх приготування.

складові

4 яйця;
200 г вершкового масла;
2 склянки борошна;
1 склянка цукру;
1 чайна ложка соняшникової олії;
1 банка вареного згущеного молока.

Приготування

У глибокій чаші збийте яйця (міксер швидше). Потім введіть розм'якшене або розтоплене на водяній бані вершкове масло. Не перестаючи збивати, поступово всипайте борошно та цукор. Повинно вийти рідке тісто, як кефір за консистенцією.

Розігрійте вафельницю до потрібної температури, змастіть її поверхню олією і випікайте вафлі. Деякі моделі оснащені спеціальними пристроями для згортання вафель у ріжки та трубочки. Якщо у вас такого немає, поверніть вручну.

За допомогою кондитерського пакета начиніть трубочки згущеним молоком. Як варіант: згущене молоко можна збити з вершковим маслом, вийде більш вишуканий крем.

bystrajadieta.ru

За радянських часів не було такої кондитерської різноманітності, як зараз. Але наші мами були винахідливими. Вони придумали дуже смачну солодку ковбасу, яка так і танула в роті.

складові

500 г печива;
100 мл молока;
200 г цукру;
3 столові ложки какао-порошку;
200 г вершкового масла|мастила|.

Приготування

Розкриште печиво (звичайне цукрове): складіть у пакет, зав'яжіть і розкачайте качалкою. Повинна вийти крихта, серед якої траплятимуться більші шматочки.

З'єднайте і добре нагрійте молоко, цукор та какао. Додайте вершкове масло|мастило|. Коли воно розтопиться, зніміть шоколадно-вершкову суміш із вогню і залийте печиво. Ретельно перемішайте.

Викладіть масу на харчову плівку, сформуйте ковбаску та приберіть у холодильник на дві-три години. Коли шоколадна ковбаса добре застигне, заберіть плівку і наріжте її.

Для різноманітності можна додавати подрібнені горіхи та сухофрукти.

prelest.com

Пік популярності цих ласощів припав на 1970-і роки. Тоді кожна господиня мала свій рецепт цього розсипчастого, дуже солодкого торта. Схожі десерти є в різних кухнях світу.

складові

Для тесту:

250 г маргарину;
½ склянки цукру;
2 яйця;
½ чайної ложки солі;
½ чайної ложки соди;
400 г борошна.

Для крему:

200 г вершкового масла;
1 банка вареного згущеного молока.

Приготування

Талий маргарин збийте із цукром до утворення пишної вершкової маси. З'єднайте її зі збитими віночком яйцями, сіллю та содою. Перемішайте. Акуратно, не перестаючи заважати, всипте борошно. Повинне вийти круте тісто. Заберіть його на годину в холодильник.

Охолоджене тісто пропустіть через м'ясорубку або натріть на великій тертці. Застеліть лист пергаментом і викладіть на нього «павутину», що вийшла з тіста. Випікайте при температурі 160 ° С 20-25 хвилин.

Поки тісто випікається, збийте з олією. Це буде крем.

Розламайте тісто, що випеклося, на дрібні шматочки, добре перемішайте їх з кремом, сформуйте «мурашник» і приберіть ласощі на годину-півтори в холодильник. Так торт просочиться і добре різатиметься.

А які страви у вас асоціюються із Радянським Союзом? Поділіться в коментарях спогадами про свої улюблені рецепти.

Радянський новорічний стіл, з незмінною пляшкою «Радянського», салатом та нарізками. Молоді справді не зрозуміти, чому їхні батьки сумують за тим, як важко все діставалося. Але як потім цінувалося!

Справді, радянські люди могли заглянути в будь-яку квартиру, скрізь картина була схожою – однакові меблі, ті самі НДР-івські стіни в залах, телевізори, радіо на кухні, столи та дивані трійки з розписними килимами на підлозі. Чим же балували себе у свята? Терпіння, хитрощі та завзятість радянських жінок можна позаздрити. Скільки годин у чергах вони вистоювали, щоб зібрати омріяні запаси до новорічного столу! Шампанське видобували в окремому продуктовому замовленні, ковбасу відривали буквально з руками на ринку. Нинішнім господаркам не зрозуміти.

Так, 30-31 числа в магазинах черги, зате полиці ломляться від страв, будь-яке бери. Ковбас десятки видів, різних нарізок, овочів, баночок із різносолами, спиртного! Можна зібрати будь-яку страву, приготувати будь-яку страву. Радянські люди не бачили подібної розкоші, хіба що в деяких супермаркетах, наприклад, у «Єлисіївському», де виставлені продукти здавалися музейними експонатами і народ дивився із захопленням на таке багатство.

Складно уявити, але щоб купити, наприклад, ковбаси до салату чи нарізки, люди збиралися в м'ясному і чекали, поки продавці не приймуть товар і не виставлять його на прилавок! Чекали часом годину, а то й дві. Їх попереджали знайомі про день та час прибуття товару. Потім жадана ковбаса, щойно з'явившись на полиці, миттю зникала по авоськах.

Це була або "Докторська", або "чайна" або інші види вареної ковбаси, яка потім йшла на Олів'є або на інший салат. І такі ситуації відбувалися регулярно. Господині збирали новорічне меню буквально частинами, задовго до самого свята. Але як усе цінувалося! Хто пам'ятає аромат апельсинів або мандаринів, коли мама суворо забороняла їсти навіть один, наказуючи чекати вечора 31 числа! Як у холодильнику чекали свого часу баночки різносолів.

Які ж блюда зустрічалися тоді?

Олів'є

Так, новорічний стіл у СРСР, фото не можна уявити без Олів'є. У будь-якому сімейному альбомі знайдуться знімки новорічного вечора, де сім'я сидить чи стоїть біля столу. Там обов'язково знайдеться Олів'є!

Його зазвичай готували багато і вираз "відерце" має цілком реальну основу. Людям він подобався, а на свято відмовляти собі в чомусь не хотілося. Вони рідко їли салати у звичайні дні.

Шампанське

Найчастіше це було «Радянське» напівсолодке чи напівсухе, втім його ставлять на столи і зараз. Іноземні спиртні напої зустрічалися рідко, і якщо голова сім'ї привозив щось із відрядження чи друзі привозили. А «Радянське» можна було включати у святковий продуктовий кошик сміливо. Чого коштували студентські спогади, коли вдавалося дістати на групу пляшечку і кожному наливали буквально столову ложку напою. Натомість відзначали весело, з шумом та привітаннями.

Дітям купували пляшковий лимон «Буратіно» або солодкі сиропи. Таких наразі немає. Крім шампанського, дорослі іноді діставали коньяк або горілку, для подальшого підвищення градуса. У кутку зеленіла ялинка. До речі, радянським людям були чужі гороскоп та переваги символів, тому новорічний стіл зазвичай не змінювався десятиліттями.

Гаряче

Новорічні страви рідко відрізнялися якоюсь оригінальністю, господиня дивилася зі своїх запасів та власної фантазії. Звичайно, кулінарні книги тоді були, але жінки більше орієнтувалися на досвід своїх мам та бабусь. Тому зустрічалися такі страви як плов чи курка, запечена серед овочів, жарке. Курка-гриль також була нерідким гостем новорічного столу.

Інші народи готували найчастіше свої класичні страви. Казахи – бешбармак, причому замість м'яса могли використовувати курку та навіть рибу.

Під шубою

Щойно господиня отримувала гарну банку шпрот, вони відразу йшли на «Під шубою», улюблений дітлахом салат. Його робили на великій страві та ніжний смак свідчив про мистецтво господині як кулінара. Та й важливо було знайти якісну рибу.

Люди мало замислювалися про калорійність даного продукту, справедливо вважаючи, що один раз варто забути про фігуру чи дієти. Новий рік! Рецепт салату господині передавали один одному, кожна намагалася внести щось своє хоча б в оформленні, експериментувала з кількістю складників, щоб вразити гостей новим смаком.

Капуста

Зазвичай з приходом осені люди починали закривати банки, адже взимку багато продуктів стануть більшим дефіцитом. Вони закривали капусту, помідори з огірками, варення. Часом діти чекали 31 грудня з особливим нетерпінням, знаючи, що мама обов'язково дістане омріяну банку малинового чи полуничного варення на солодке!

Разом з цим виймалися стратегічні запаси квашеної капусти, помідорів із розсолом. Кожне подавалося в окремій мисці. Огірки часто нарізалися тонко і йшли гарною закускою до спиртного. Покупні банки зустрічалися рідко, тому доводилося робити самим. Досвід заходу господарки переймали у своїх мам і бабусь, сільські жителі щороку складають банки в льохах чи складах. Втім, вони завжди раді вислати дітям у посилках пару банок, зв'язку сушених грибів, ягоди – смакота!

Заливне

Іноді зустрічалося та служило першою стравою або окремою закускою. У глибокій тарілці шматочки м'якої риби з овочами, присмачені зеленню. Страва, що здається простим, насправді вимагала чималих зусиль і досвіду. Щоб бульйон вийшов прозорим, а риба зберегла форму, адже довге варіння швидко руйнує її структуру.

Мімоза

Салат, куди можна було додати шпроти. За складом він схожий на щось середнє між «Олів'є» та «Під шубою». Складом нагадує Олів'є, а викладкою – на «під шубою». Для «Мимози» готували плоскі тарілочки, він вважався ніжнішим салатом, хоч і щедро присмаченим майонезом.

Ікра

Справжня чорна або червона ікра справжній делікатес і зараз, хоча дістати її трохи легше. Тоді ікру ретельно запаковували і слали близьким. Потай з рибних господарств або везли додому чоловіки і брати, які побували в приморських містах «відрядження». Їли потроху, старанно берегли запаси.

Звичайно, в будинках партійної номенклатури та «продуктових магнатів» ікра вважалася звичайною стравою, але прості громадяни могли поласувати нею лише через знайомих чи «за блатом». Втім, приморським жителям щастило трохи більше, хоча продаж чи видобуток приватно чорної чи червоної ікри була в принципі заборонена. Доводилося йти на різні хитрощі, щоби порадувати рідних і себе.

Баклажанна ікра

Її господині робили самі та сміливо включали у свої святкові меню. Правда баклажани люблять далеко не всі, але ікра виходить смачною та поживною. Якщо вам також не подобається баклажани, то можна приготувати. Викладали в маленькі миски для соусу і ставили в кількох місцях столу. Її їли додаючи до страв як соус або просто намазували як масло на хліб. Смачно, поживно та цілком доступно. Відразу згадується однойменний фільм, де цареві такої ікри подали всього ложечку, як великий дефіцит.

Солодке

Для десерту господині ставили цукерки, це іриски, і шоколадні батончики – що вдавалося дістати. Більш умілі пекли пироги чи торти. Варення обов'язково і домашній мед. Втім, торти та різні тістечка можна було купити в кондитерських. Популярністю користувалися торти
"Наполеон" або "медовик". Сільські господині найчастіше пекли самі. Звісно, зустрічалися ватрушки, пиріжки чи печиво «Шкільне».

Може, радянський час і не міг похвалитися різноманітністю, зате багато хто згадує радянські столи для Нового року з ніжністю та ностальгією. Особливо батьки. Адже це була їхня весела молодість, коли великою компанією в очікуванні опівночі 31 числа насолоджувалися смачною їжею, розповідали історії та ділилися новинами.

Багато чого з того, що вже минув, залишилося і зараз. Люди вибирають класику, їм хочеться відчути смак улюблених давно відомих страв. Звісно, вони пробують нове, відчувають зарубіжні віяння, але новорічний стіл у СРСР та фото вже давно став безсмертною класикою.

Ліниві голубці

200 г капусти
1 цибулина
1/2 ст. рису
200 г вареного м'яса
1 ст. л. рослинного масла
сіль

Рис замочити у теплій воді на 15 - 20 хвилин. Цибулю пасерувати до прозорості. Додати|добавляти| порізану капусту і тушкувати під кришкою 10 хвилин|мінути| на середньому вогні, періодично помішуючи. Потім додати рис. Залити гарячою водою (або бульйоном) так, щоб трохи прикрити рис, гасити ще 10 хвилин. Додати фарш із вареного м'яса. Для ніжності можна додати нарізані яйця.

Картопляна запіканка з м'ясом

500 г картоплі
2 яйця
60 г вершкового масла
60 г сметани
300 г м'яса
2 цибулини
сіль
перець

Картоплю очищаємо, відварюємо, зливаємо відвар, підсушуємо та розминаємо товкачем. У картопляне пюре додаємо яйця, олію, сметану, сіль, перець, все перемішаємо і збиваємо міксером. М'ясо відварюємо у підсоленій воді, пропускаємо через м'ясорубку. Цибулю очищаємо, нарізаємо дрібними кубиками і смажимо на сковороді з олією. Додаємо прокручене м'ясо, солимо, перчимо і смажимо до готовності. На змащене маслом лист викладаємо половину картоплі, розрівняємо і викладемо рівним шаром м'ясний фарш. Накриваємо другою половиною картоплі, розрівнюємо, лопаткою наносимо малюнок. Деко з запіканкою ставимо в розігріту до 180 градусів духовку і запікаємо до золотистого кольору. Готову картопляну запіканку з м'ясом нарізаємо на порції та подаємо на стіл зі сметаною або соусом.

Гуляш із підливою

0,5 кг м'яса (яловичина, свинина, курка, індичка)
1 цибулина
1 морквина (можна без неї)
1 ст. л. борошна
1 ч. л. томатної пасти
1 ст. л. сметани (у мене без неї)
1 лавровий лист
сіль за смаком

Нарізати м'ясо на невеликі шматочки, злегка обсмажити (можна не обсмажувати, а одразу додати в м'ясо трохи окропу) і згасити разом із цибулею та тертою морквою у власному соку на несильному вогні, трохи наливши в каструлю раст. олії.
Потім долити невелику кількість води. Ну, скажімо, на півкіло м'яса склянку води. Гасити до готовності м'яса. М'ясо має бути злегка прикрите бульйоном. Хвилин за 10 до готовності м'яса, посолити до смаку, покласти 1 лавровий лист і можна 3 шт. перцю горошком.
М'ясо буває різне. Тому час приготування може бути також різним. Але як правило близько години, не менше (якщо це яловичина чи свинина, а не курча). Готовність перевіряється ножем чи вилкою. Потім розвести на 1/2 ст. теплої води – 1 ч. л. томатної пасти, 1 ст. л. борошна та 1 ст. л. сметани (можна без неї, у мене без). Добре перемішати у склянці, щоб не було грудочок. Я це роблю завжди вилкою. Безперервно помішуючи гуляш, влити суміш туди.
Гуляш на очах почне густіти. Згасити небагато, хвилин 5 - 10. М'ясо готове.
Якщо під час гасіння вода википіла, можна долити її. І якщо раптом гуляш вийшов занадто густий, то можна також розбавити окропом до потрібної густоти. Можна за 10 - 15 хвилин до кінця гасіння м'яса додати тертий або тонко нарізаний без шкірки солоний огірочок. Це надасть страві пікантності.
На гарнір макарони чи картопляне пюре.

Тефтелі у соусі

0.5 кг фаршу
1/2 ст. рису
1 цибулина середня
1 яйце
сіль за смаком

Соус:
1 ст. л. сметани
1 ст. л. борошна
1 ч. л. томатної пасти
1,5 ст. води

Рис відварити до напівготовності. Цибулю дрібно нарізати, змішати з фаршем. Додати сіль до смаку. Дуже добре все перемішати. Сформувати невеликі тефтелі. Обвалювати їх у борошні. Викласти на добре розігріту з олією сковорідку бажано не дуже тісно один до одного, обсмажити з одного боку 3-5 хвилин. Акуратно перевернути та обсмажити з іншого боку. Залити окропом приблизно до половини рівня тюфтель, додати солі і залишити тушкувати. Борошно підсушити на сковороді, додати сметану і томат пасту, перемішати і розвести водою, що залишилася. Додати соус у тефтелі та перевірити на сіль. Накрити кришкою і гасити 10 - 15 хвилин на середньому вогні.

Омлет

5 яєць
250 мл молока
1/2 ч. л. солі
масло вершкове (для мастила форми)

У глибоку миску вилити молоко. Додати яйця та сіль. Добре розмішати, не збиваючи! Форму добре змастити вершковим маслом. Перелити отриману яєчно-молочну суміш форму.
Форму заповнювати трохи більше, ніж 2/3, оскільки омлет підніметься. І поставити в попередньо розігріту до 200 ° C духовку на 30 хвилин.
Перші 15 – 20 хвилин духовку не відкривати. Готовий омлет розрізати на порції. На гарячий омлет викласти шматочок вершкового масла|мастила|.

Сирна запіканка за ГОСТом

На одну дитячу порцію:
135 г сиру
10 - 12 г манки або борошна
15 г цукру
4 г яйця
5 г маргарину
5 г сухарів
5 г сметани

Маса готової запіканки – 150 г
сметана - 30 г

Протертий сир змішують з борошном або попередньо завареною у воді (10 мл на порцію) та охолодженою манною крупою, яйцями, цукром та сіллю. Підготовлену масу викладають шаром 3-4 см на змащену жиром та посипану сухарями форму. Поверхню маси розрівнюють і змащують сметаною, запікають у духовці 20-30 хв. до утворення на поверхні рум'яної скоринки. При відпустці нарізають запіканку на шматки квадратної чи прямокутної форми та поливають сметаною.

Рибна запіканка

300 г рибного філе
1/2 ст. молока
1 ч. л. борошна
1 ч. л. вершкового масла
сіль
сухарі паніровочні

Рибне філе відварити в трохи підсоленій воді. Час варіння 5 – 7 хвилин після закипання. Поки вариться риба, приготуємо молочний соус. Рецепт тут. Форму для запікання змастити вершковим маслом і викласти невеликим шаром відварену, розмелену виделкою, рибу. У молочний соус додати яйце і добре перемішати вилкою або віночком. Полити одержаним соусом рибний шар, після чого зверху викласти ще один шар розмеленої риби і знову полити молочним соусом. Зверху посипати рибу сухарями і відправити в гарячу духовку випікатися при 180°C. Час випікання у різних духовках коливається приблизно від 15 - 25 хвилин. Готова рибна запіканка може бути самостійною стравою на вечерю. А можна подати її з кашею чи овочами.

Картопля, тушкована з м'ясом

1 кг яловичини
1,5 - 2 кг картоплі
2 великі цибулинки
3 моркви
3 ст. л. томатної пасти (за бажанням)

М'ясо розрізаємо шматочками по 2 - 3 см, постаравшись звільнити його від жиру, плівок і сухожиль.
Цибулю чистимо і ріжемо півкільцями.
Картоплю чистимо і ріжемо трохи більше, ніж м'ясо.
У казані, або каструлі з товстими стінками, нагріваємо кілька столових ложок соняшникової або оливкової олії. Нагріваємо до серпанку.
Кидаємо м'ясо і на великому вогні обсмажуємо його. Нічого страшного, якщо м'ясо почне пускати сік і гаситиметься. Якщо м'ясо прилипне до денця або стінок казана, не хвилюйтеся, як засмажиться, так само відпаде. Як посмажиться - завадіть, і після того, коли все м'ясо посвітлішає, кидаєте цибулю, знову перемішайте, зменшіть вогонь і тушкуйте хвилин 15. Якщо рідини не багато, долийте трохи бульйону або, якщо бульйону немає - водичку.
Поки м'ясо-цибуля тушкуються, ріжемо моркву півколами, і обсмажуємо її на олії.
Як змінила колір – у казан її, а на місце моркви на сковороді – картоплю.
Картоплю намагаємося обсмажити з усіх боків до легкої золотистої скоринки. Кидаємо в казан, солимо, перчимо, перемішуємо. Якщо не вистачає рідини доливаємо так, щоб картопля була майже вкрита водою. Накриваємо кришкою і маленький вогонь хвилин на 40 - 50.
За 15 хвилин до закінчення кидаємо три лаврові листки, щедру щіпку хмелі-сунелі, або будь-якої спеції, що Вам подобається і для пікантності пів чайної ложки червоного перцю.
Перемішуємо акуратно, накриваємо кришкою і даємо 15 хвилин, що залишилися, потомитися на маленькому вогні. Закриваємо кришкою і залишаємо ще на 10-15 хвилин, настоятися, просочитися.

Суфле печінкове

Сіль за смаком
молоко, для замочування хліба
масло вершкове, для змащення
1 цибулина невеликого розміру
2 шматочки білого хліба
500 г яловичої печінки

Беремо печінку, промиваємо її та відварюємо майже до готовності. У мене невеликий шматочок був, я варила 30 хвилин (після закипання). Печінку виймаємо з води, змиваємо все непотрібне і даємо охолонути.
Замочуємо шматочки батона у молоці.
Чистимо цибулю.
Прокручуємо охололу і нарізану на шматочки печінку через м'ясорубку, те ж таки проробляємо з цибулею і розмоченим хлібом.
Взагалі, в саду готують це суфле без цибулі, але я звикла додавати його для збагачення смаку.
Солимо і все ретельно вимішуємо. Якщо фарш сухуватий, можна додати молока. Можна додати і вершкове масло, щоб було жирніше, особисто я ніколи його не додаю.
Викладаємо все в змащену олією форму. Ставимо в духовку і запікаємо при температурі 180 - 200 ° C до зарум'янювання верху (десь 15 - 20 хвилин). Верх готового суфле змастити вершковим маслом.
Моя дитина дуже любить це суфле із соусом.
Обсмажуємо цибулю на середньому вогні під кришкою, періодично помішуючи, хвилин 15. Беремо 2 ст. л. сметани та 2 ч. л. томатної пасти, що з'єднуємо в глибокій мисці, додаємо 1 ст. л. борошна. Все ретельно перемішуємо, додаємо води десь 300 мл, знову перемішуємо і виливаємо в цибулю, помішуючи при цьому. Доводимо на вогні до загусання. Соус готовий. Зверху можна покласти шматочок вершкового масла|мастила|, щоб|аби| не утворилася плівочка.