Чим корисне козульє м'ясо

Як і у багатьох диких тварин, у козулі дуже корисне та поживне м'ясо. Адже вона сама вибирає собі їжу, вживає корисні рослини. Таким чином, м'ясо козулі накопичує у собі безліч корисних речовин, вітамінів, амінокислот та мікроелементів. Крім того, саме косулья м'ясо містить жир, що легко легко плавиться, серед усіх диких копитних тварин. Дуже цінні в косулі печінка, нирки та серце. У цих органах накопичуються найбільш потрібні організму речовини.
У середньому 100 г м'яса косулі містить:
Білки – 21,1гр
Жири - 6гр
Вітамін РР(Ніациновий еквівалент) - 3,5 мг
Йод – 7 мг.

Популярні страви з козулі

М'ясо тушковане косулі.Нарізані шматки вимоченого, очищеного від плівок і добре вимитого м'яса (шиї чи лопатки) посолити, поперчити, посипати меленим імбиром та чабером. Покласти в скороварку на нарізане скибочками копчене сало, додати ягоди ялівцю та обсмажити. Потім влити невелику кількість води та гасити до м'якості. Одночасно очистити селеру, нарізати соломкою, обсмажити на олії, змішати з тушкованим м'ясом у скороварці. на гарнір можна подати, смажену або запечену картоплю, салат зі свіжих овочів.

Сідло косулі на грилі.Вимочену спинку косулі добре вимити, нарубати на натуральні котлети. Посипати сіллю, меленим чорним перцем, розкласти на решітці гриля, попередньо підклавши під кожен шматок м'яса скибочки шпику, змастити олією і запікати, поливаючи соком, що виділяється. Готові котлети викласти на підігріту страву та посипати зеленню петрушки. На гарнір можна подати відварену або смажену картоплю, салат зі свіжих овочів, ягідний соус.

Косулья м'ясо смажене.М'ясо (окіст або лопатку) відокремити від плівок і кісток, добре вимити, нашпигувати морквою і шпиком. Посолити, покласти в миску, залити маринадом (наприклад, з додаванням чебрецю, меленого мускатного горіха, гвоздики чорного перцю, лимонного соку, олії та води), додати лавровий лист і поставити в холодильник на 2 дні. Потім на сковороді або в жаровні розтопити олію, покласти скибочки шпику, зверху м'ясо і смажити до готовності, підливаючи маринад і червоне вино. На гарнір можна запропонувати картопля, рис, кнедлики, брусницю, печені яблука, ягідний морс.

Косулья м'ясо, смажене у сметані. Витримане в маринаді м'ясо обсмажити на олії з усіх боків разом з нарізаними корінням і цибулею, залити маринадом із прянощами і гасити в духовці до готовності. Потім зняти кришку з посуду, в якому гасилося м'ясо, і ще раз обсмажити його до утворення рум'яної скоринки. Готове м'ясо вийняти, порізати на порційні шматки. Сік з овочами протерти, заправити сметаною з додаванням борошна, закипіти, посолити і поперчити. Порції м'яса покласти в приготований соус або подати на блюді, прикрасивши брусницями та кружальцями лимона, а соус подати окремо. На гарнір можна запропонувати кнедлики, салат зі свіжих овочів, морс з кислих ягід.

Котлети з м'яса косулі.Очищену від плівок хребтову частину добре вимити, нарубати на котлети, відбити, посолити, поперчити. На сковороді розігріти олію і обсмажити котлети з обох боків до утворення рум'яної скоринки. Готові котлети можна посипати подрібненими зацукрованими вишнями, родзинками та корицею та подати з фруктовим або ягідним соусом.

Біфштекси з м'яса косулі. Справжні біфштекси з м'яса косулі - чудова страва, але щоб отримати її, вам має супроводжувати успіх. Справа в тому, що вони вважаються складовою так званого мисливського права, тобто віддаються мисливцеві. Біфштекси також можна приготувати і з хребтової частини або окосту козулі. М'ясо покласти під гніт у холодильник на вилежування, посипавши товченими ягодами ялівцю. Перед приготуванням ялівець прибрати, м'ясо зачистити, вимити і нарізати скибочками завтовшки 2-3 див. години. На сковороді розігріти шпик або олію та обсмажувати в ній скибочки м'яса протягом 5 хвилин з обох боків. Викласти на теплу страву, збризкати лимонним соком. На гарнір можна запропонувати картопля фрі або смажену, відварений рис або салат зі свіжих овочів.

Медальйони з м'яса косулі.Зачищену хребтову частину відокремити від кісток і довгий м'яз нарізати поперек волокон скибочками (медальйонами) товщиною 3 см. Відбити, посолити, поперчити, змастити тонким шаром олії і поставити на 2 години в холодильник. Приготувати начинку: пропустити свинину через м'ясорубку, додати жовток, вершки, коньяк, прянощі, посолити, добре перемішати. У кожному медальйоні зробити надріз ("кишенька"), наповнити його приготованою начинкою, зовні змастити тертим часником. Начинку, що залишилася, загорнути в скибочки шпику, перев'язати їх ниткою. Медальйони та трубочки зі шпику обсмажити з усіх боків у розігрітій рослинній олії до утворення рум'яної скоринки. Потім зняти зі сковороди та перекласти в інший посуд на слабкий вогонь. У сік, що залишився на сковороді, додати борошно, підлити яловичий бульйон. Після закипання додати заздалегідь приготовлені гриби, тушковані в олії з|із| додаванням перцю і солі, добре перемішати і перелити в підігрітий соусник. На сковороду з|із| розігрітим маслом|мастилом| покласти теплі медальйони, полити коньяком, використавши для цього гарячий половник з нержавіючої сталі, і підпалити. Відразу ж подати, полив соком із соусника. На гарнір можна запропонувати смажену картоплю, салат зі свіжих овочів, ягідний морс.

Особливості приготування козулі

Козуля - невеликий витончений олень з порівняно коротким тулубом, задня частина якого трохи товщі і вище передньої.
Існує кілька його географічних рас з особливими назвами, але все це той самий вид. Найчастіше можна зустріти м'ясо європейської та сибірської косулі. Маса тіла у самців європейської косулі в середньому становить 22-32 кг, сибірської - 55-56 кг, самки дещо дрібніші. Козуля населяє узлісся, розріджені ліси і чагарники, які дають їй сховатися вдень. Активна переважно вночі, коли об'їдає листя та харчується ягодами, грибами та травою.
Завдяки своїй численності козуля – найвідоміший мисливсько-промисловий представник сімейства оленевих у Євразії. У багатьох східних країнах м'ясо косулі - поширений делікатес, так само як і м'ясо її близької родички лані (її м'ясо жорстке, тому вимагає попереднього вимочування та маринування).

Якість м'яса залежить від пори року, коли вона видобута, та видової приналежності. Найсмачніше та найцінніше м'ясо буває у тварин, відстріляних на початку мисливського сезону, коли в їхньому тілі ще не витрачені цінні речовини, накопичені за літо. М'ясо великих старих самців жорстке зі специфічним запахом. М'ясо таких тварин потрібно заздалегідь вимочувати в розчині оцту та довго готувати. А подовження варіння руйнує біологічно активні речовини. У телят м'ясо більш рідке, в ньому міститься менше жиру.
Обробка косулі аналогічна обробці баранини: найніжнішими частинами туші вважаються сідло і окіст, а вирізка косулі - чи не найвишуканіша страва з дичини.
Сідло – чудовий пісний філейний шматок, з якого непогано виходить вишукане спекотне. Це м'ясо косулі застосовують для приготування відбивних котлет та смажених медальйонів. У задньої ноги м'ясо ніжне і в той же час є пісним. Таке м'ясо козулі використовується для приготування біфштексів, печені та шницелей.

Дичину, отриману під час полювання, цінують більше, оскільки корисні речовини, накопичені за літо у звірі, ще не витратилися. А туша старих тварин має специфічний аромат. Однак існують рецепти приготування, що дозволяють отримати неймовірно ніжні соковиті страви.

Щоб позбавитися недоліків, м'ясо замочують у маринаді і готують дуже довго. Внаслідок цього руйнується основна частина активних та корисних речовин.

Рецепти для приготування м'яса від козулі

Спробуйте найсмачніше спекотне з цього дикого звіра

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

1. Для жаркого краще використовувати грудну частину туші без кісток.
2. Поріжте шматки м'яса на однакові шматочки, добре промийте і складіть у жаровню чи каструлю, прикривши кришкою.
3. Дичину посоліть і залийте водою. Готуйте півгодини.
4. Протягом цього часу вода має випаруватися.
5. І після цього додайте туди шматочки шпику, олію, а також лавровий лист, цибулю та перець. Через 10 хвилин блюдо приготується.
6. Подавайте його як гарнір до рису або картоплі.

Як приготувати козулю?

Найніжніший м'ясний гуляш

Інгредієнти:

• м'ясо – 0,5 кг;
• стручок зеленого перцю;
• жир – 40 г;
• цибуля – 1 головка;
• помідори – 3 штуки;
• пекучий перець – 1 ч. л.;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Тушку помийте і наріжте кубиками.
2. На жирі підсмажте дрібно нарізану цибульку, додайте до нього червоний перець.
3. М'ясо посоліть та тушкуйте, підливаючи гарячу воду.
4. Помідори почистіть, поріжте і разом із зеленим перцем додайте до дичини.
5. Гасіть страву до готовності і подавайте з картоплею.

Також ви можете зробити смачні пельмені

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

1. М'ясо косулі легеня, і тому фарш пельменів рекомендується змішувати з іншими інгредієнтами, краще готувати додаванням жирної свинини. 1/5 частина всього обсягу фаршу має становити подрібнену цибулю.
2. Щоб пельмешки були соковитішими, у фарш додайте невелику кількість молока і посоліть за смаком.
3. М'ясо готове. Залишилось зробити пельмені, зварити їх та подавати до столу зі сметаною.

Чи не знаєте, як здивувати своїх близьких на кухні?

Спробуйте приготувати м'ясо легень у сметані.

Інгредієнти:

• цибулина – 1 головка;
• оцет – 50 мл;
• часник – 2 зубчики;
• коренеплоди – 100 г;
• жир – 50 г;
• чорний перець горошком;
• сметана – 220 г;
• борошно - 60 г;
• сухе вино – 1 склянка;
• щіпка гірчиці;
• лимонний сік;
• лавровий лист;
• свіжа зелень кропу;
• цукор та сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Легкі помийте, потім опустіть їх у воду та посоліть.
2. Потім додайте нарізані коренеплоди, цибулю, часник, лавровий лист, запашний горошок, оцет, вино і починайте готувати.
3. Варені легені наріжте тонкими шматочками.
4. З борошна та жиру зробіть світлу заправку.
5. Залийте її бульйоном від легень, додайте протерті коренеплоди, кріп, гірчицю і все прокип'ятіть.
6. Долийте змішану сметану.
7. В кінці збризкайте лимонним соком, додайте цукор і подавайте з макаронами.
8. Дуже смачна друга страва.

Готуємо козулю у духовці

Козуля, приготовлена ​​в духовці, виходить дуже м'якою та соковитою.

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

1. Спочатку почистити дичину і добре промийте під водою.
2. В окремій ємності змішайте оцет із водою в однакових співвідношеннях. У цей маринад помістіть м'ясо цілу ніч.
3. Завдяки цій процедурі воно стає ніжнішим, а специфічний запах зникає.
4. Тепер підготуйте форму і на її дно насипте велику сіль.
5. Потім налийте 100мл води, 150мл вина.
6. Зверху помістіть промариноване м'ясо.
7. Духовку розігрійте до 200 градусів та випікайте страву 40 хвилин.
8. Після закінчення часу дичину переверніть і знову випікайте такий самий час.
9. Перевертати її необхідно доти, доки в місці проколу з'являтиметься не кров, а прозора рідина.
10. Після цього ягідним сиропом змастіть тушку з усіх боків.
11. Знову поставте у духовку на 10 хвилин. Страва готова, подавайте її на стіл.

Що ще смачненького можна приготувати з м'яса козулі?

З цієї дичини виходить неймовірно ситна та смачна підлива.

Інгредієнти:

• філе козулі – 1 кг;
• вершкове масло – 20 г;
• копчений шпик – 50 г;
• 2 лаврові листи;
• цибуля – 1 головка;
• сіль та перець за смаком.

Спосіб приготування:

1. Використовуйте шийну та грудну частину.
2. М'ясо наріжте на маленькі шматочки.
3. Потім промийте та покладіть на дно каструлі.
4. Налийте туди трохи води, посоліть до смаку.
5. Накрийте кришкою та тушкуйте 30 хвилин.
6. Після часу вода випарується. Тоді додайте туди шпик, нарізаний на шматочки і вершкове масло.
7. Потім наріжте цибульку і також додайте в тушку.
8. Все поперчіть, киньте лавровий лист.
9. Гасіть гарнір ще 5 хвилин.
10. Готову страву можна подавати з картоплею.

Соковиті котлети з дичини

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

1. Робимо фарш. Змішуємо свинину та козулю в рівних пропорціях.
2. Збийте туди яйця, додайте шпик, цибулю та молоко для соковитості.
3. Все посоліть і поперчіть.
4. З фаршу сформуйте котлетки, обсмажуйте на сковороді.
5. Додайте більше жиру.
6. Котлети виходять дуже смачні.

Готуємо ніжну та соковиту косулю в мультиварці

Інгредієнти:

• дичину – 0,5 кг;
• цибуля – 1 головка;
• цвітна капуста – 200 г;
• картопля – 5 штук;
• морква – 2 штуки;
• жир – 30 г;
• сіль з перцем до смаку.

Спосіб приготування:

1. Спочатку м'ясо промийте у холодній воді та дайте йому підсохнути.
2. Після цього поріжте його на невеликі шматочки і в режимі смаження обсмажте в жирі.
3. Почистіть овочі: цибуля – півкільцями, картопля – квадратиками, моркву натріть на тертці.
4. Все змішайте, додайте|добавляйте| перець із сіллю|соль| і готуйте до напівготовності, потім додайте|добавляйте| капусту.
5. У мультиварці встановіть режим гасіння на 2 години.
6. Готову страву прикрасьте нарізаною зеленню.
7. Спекотне виходить дуже ситним і подається у гарячому вигляді.

Готуємо реберця з козулі

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

1. Картопля поріжте на кубики, реберця на рівні шматочки, а цибулька півкільцями.
2. Тепер необхідно викладати в жаровню такі шари: перший – сало, цибуля, сіль та перець; другий - дичину, цибулю, картопля і сіль; третій – цибуля, перець та сіль.
3. Залийте тарілку водою і поставте готуватися на середній вогонь. Варіть протягом 1,5 години.
4. Воду, що випарувалася, постійно підливайте, щоб гарнір не підгорів.
5. Як тільки блюдо приготується, дайте йому настоятися півгодини. Після цього можете їсти.

Як бачите, рецепти страв з дичини не завжди виходять твердими і не вимагають тривалого замочування. Козуля – неймовірно смачна та пісна, що приємно для тих, хто стежить за своєю фігурою.

Підкажіть будь ласка, як вимочити м'ясо козулі, щоб позбутися запаху. І як приготувати печеню з цього м'яса?

Питання вирішено і закритий.

Найкраща відповідь

2 0

7 (50998) 5 51 160 8 років

М'ЯСО КОСУЛІ
Серед інших диких чотирилапих м'ясо козулі цінується найвище. У Сибіру мисливці віддають перевагу м'ясу косулі. Воно ніжніше і краще засвоюється, у ньому міститься менш тугоплавкий жир, ніж у м'ясі маралу, лося чи оленя.
Дуже цінні в косулі печінка, нирки та серце. У цих органах накопичуються найбільш потрібні організму речовини.
Якість м'яса залежить від пори року, коли вона видобута, та видової приналежності. Найсмачніше та найцінніше м'ясо буває у тварин, відстріляних на початку мисливського сезону, коли в їхньому тілі ще не витрачені цінні речовини, накопичені за літо.
М'ясо великих старих самців жорстке зі специфічним запахом. М'ясо таких тварин потрібно заздалегідь вимочувати в розчині оцту та довго готувати. А подовження варіння руйнує біологічно активні речовини.
У телят м'ясо більш рідке, в ньому міститься менше жиру.

Страви з козулі

1. ПЕЧІНКА НА РІЖНІ
Інгредієнти:
На 2 кг печінки: сіль та перець за смаком.
Приготування
Шматки печінки вагою по 300-500 г насадити на ошкурені та загострені у вигляді ромба березові або вербові палиці довжиною 1 м і діаметром 2-3 см. Кінцем ножа на печінці зробити неглибокі поздовжні надрізи, які посипати сіллю.
Рожно встромити біля вогнища з нахилом 60° так, щоб шматки печінки знаходилися на відстані 20-30 см від полум'я багаття і щоб їх не охоплювало димом. Страву готувати 15-20 хвилин. За цей час необхідно повернути 3-4 рази, щоб прогрівалися всі частини шматка.
Час готовності можна прискорити, якщо зрізати верхні готові шари і поступово просмажувати частини печінки, що залишаються.

2. СМАЖЕНА ПЕЧІНКА КОСУЛІ
Інгредієнти:
На печінку однієї косулі: 40 г борошна, 2 яйця, панірувальні сухарі, 50 г жиру, лимон, сіль.
Приготування
Печінку очистити від плівок і жив, нарізати шматками, посолити, обваляти в борошні, у збитих яйцях, в панірувальних сухарях і засмажити в киплячому жирі.
Готову страву прикрасити кружальцем лимона і подавати з картопляним пюре.

3. ЛЕГКІ КОСУЛІ У СМЕТАНІ
Інгредієнти:
На легені однієї косулі: 100 г коренеплодів, 1 цибулина, зубок часнику, 50 мл оцту, 250 мл червоного вина, 40 г жиру, 250 г сметани, 40 г борошна, гілочка кропу, чайна ложка гірчиці, 1 лавровий лист, горошком, лимонний сік, цукор, сіль.
Приготування
Вимиті легені покласти у воду, посолити, додати нарізані коренеплоди, часник, цибулю, лавровий лист, кілька горошин чорного та запашного перцю, оцет, вино та варити. Відварені легені нарізати тонкими скибочками. З жиру та борошна зробити світлу заправку, залити бульйоном від легень, додати протерті коренеплоди, дрібно нарізаний кріп, гірчицю і все прокип'ятити.
Долити розмішану сметану, покласти нарізані легені і поварити. Присмажити лимонним соком, підсолоджувати та подавати з галушками або макаронними виробами.
У такий же спосіб можна приготувати серце, печінку та нирки.

4. ЛІВЕР КОСУЛІ НА ПРОТИ АБО СКОВОРОДІ
Інгредієнти:
На 1 кг субпродуктів: 25 г вершкового масла|мастила|, 2 головки цибулі, 1 лавровий лист, чорний перець і сіль за смаком.
Приготування
Невеликі шматки печінки, серця та добре промитих бруньок разом з невеликою кількістю навколониркового жиру укласти на деко або сковороду та посолити. Воду залити відразу з таким розрахунком, щоб вона майже випарувалася за період готування, який триває близько 20 хвилин. За 3-5 хвилин до кінця смаження в лист покласти цибулю, лавровий лист, трохи вершкового масла і посипати перцем.
Для прискорення процесу варіння та запобігання руйнуванню вітамінів посуд треба щільно прикрити кришкою.

5. М'ЯСО КОСУЛІ СМАЖЕНЕ
Інгредієнти:
На 600 г м'яса з стегенця: 60 г жиру, 50 г копченого сала, бульйон, мелений чорний перець, мелений запашний перець, кмин, мускатний горіх, імбир, сіль.
Приготування
М'ясо, що відлежалося, вимити, очистити від плівок і жив, обтерти серветкою. Посолити, приправити чорним та запашним перцем, меленим кмином, тертим мускатним горіхом, імбиром. М'ясо докласти в змащене деко, обкласти скибочками сала, підлити бульйон або воду і засмажити в духовці, поливаючи власним соком.
Готове м'ясо нарізати скибками. Сік процідити і полити скибки. Подати із рисом.

6. СМАЧНЕ З КОСУЛІ
Інгредієнти:
На 1 кг м'яса: 100 г шпику, 10 г вершкового масла, 2 головки цибулі, 1 лавровий лист, чорний перець і сіль за смаком.
Приготування
Найкраще для цієї страви підходять грудна та шийна частина туші тварини. Шматки м'яса з кістками вагою по 100-150 г промити і щільно укласти в жаровню або каструлю, щільно прикривши кришкою. М'ясо посолити та залити невеликою кількістю води. Після 30 хвилин варіння більша частина води повинна випаруватися і тоді потрібно додати шматочки шпику та вершкове масло, цибулю, лавровий лист та перець. Через 5 хвилин блюдо готове.
Гарнір для жаркого підготувати окремо – з картоплі чи круп.

7. М'ЯСО КОСУЛІ ГАСШЕНЕ
Інгредієнти:
На 1 кг філе косулі: 1/2 л сирого маринаду, 75 г свинячого сала, 250 мл сухого білого вина, 0,25 л бульйону, перець, сіль.
Приготування
Філе заздалегідь маринувати протягом 3 днів. Сало дрібно нарізати і злегка підсмажити, потім покласти м'ясо і обсмажити на середньому вогні до золотистого кольору. Влити бульйон та вино. Додати 1/2 склянки маринаду.
Заправити сіллю та перцем, накрити і тушкувати протягом години, потім соус злити, процідити і подати окремо в соуснику.

8. М'ЯСО КОСУЛІ, ГАХАНЕ З ОВОЧАМИ
Інгредієнти:
На 500 г м'яса з лопатки: 50 г жиру, 1 цибулина, мелений чорний перець, морквина, 200 г картоплі, невелика головка цвітної капусти, 2 стручки зеленого перцю, 100 г молочних кукурудзяних зерен, бульйон, сіль.
Приготування
М'ясо вимити, нарізати кубиками і обсмажити в киплячому жирі. Додати дрібно нарізану цибулю, посолити, приправити меленим чорним перцем і тушкувати до напівготовності. Потім додати|добавляти| нарізані кубиками моркву і картоплю, розібрану на розетки цвітну капусту, нарізаний зелений перець, кукурудзяні зерна.
Підлити бульйон та тушкувати до готовності.

9. СЕДЛО КОСУЛІ, ЗАПІЧНЕ В ТЕСТІ
Інгредієнти:
на 1 кг м'яса: 100 г сала, перець, сіль.
Для тіста: 300 г борошна, 20 г цукру, 10 г топленої олії, 10 г дріжджів, 50 г олії, 5 г солі, 150 мл води.
Приготування
Сідлом називають поперекову частину від останнього ребра до тазових кісток. Сідло рекомендується заздалегідь маринувати близько доби. Слід підготувати дріжджове тісто: у воду (35 ° С) додати цукор, сіль, дріжджі, борошно і замісити тісто, потім додати маргарин, добре вимісити, поставити тісто для бродіння на 3-4 години в теплому місці, обминаючи його 2-3 рази потім їм обмазати натерте сіллю і нашпиговане салом сідло.
Можна використовувати для обмазування і прісне тісто, замісивши його рідкіше, ніж для локшини.
Потім сідло помістити на деку в духовку. Тісто спікається та утворює міцну оболонку. М'ясо, приготоване таким чином, виходить соковитішим і смачнішим.
Не рекомендується загортати сідло у фольгу (в ній найкраще готувати м'ясо без кісток, тому що в процесі приготування кістки можуть прорвати фольгу і сік витікає).
Сідло запікають близько 1,5 години, після чого давши м'ясу трохи охолонути, потрібно розрубати його на порції. Корочка з тіста теж їстівна.
Щоб вона не була пересушеною, в духовку слід поставити чашку з водою.

10. ГУЛЯШ З М'ЯСА КОСУЛІ
Інгредієнти:
На 500 г м'яса: 60 ​​г жиру, 1 цибулина, 1 ч. ложка червоного перцю, 4 стиглі помідори, 4 стручки зеленого перцю, сіль.
Приготування
М'ясо вимити, нарізати кубиками чи скибочками. На жирі підсмажити дрібно нарізану цибулю, додати|добавляти| червоний перець, покласти м'ясо, посолити і гасити, підливаючи гарячу воду. Очистити помідори і видалити зерна, порізати і разом із нарізаним зеленим перцем додати до наполовину тушкованого м'яса.
Гасити до готовності.
Подати з картоплею.

11. КОТЛЕТИ З КОСУЛІ
Інгредієнти:
На 1 кг фаршу: 0,5 кг свинячого м'яса або 150 г сала, 1 сира цибулина, 2 смажені цибулини, 2 яйця, перець і сіль за смаком.
Приготування
У фарш для котлет також бажано додавати жирне свиняче м'ясо або навіть шпик і більше цибулі.
Котлети виходять смачнішими, якщо смажити їх на відкритій сковороді з великою кількістю жиру.

12. ЗАПЕЧЕНИЙ ОКІДОК КОСУЛІ
Інгредієнти:
На 3 кг стегенця: 300 г шпику.
Приготування
Окіст із задньої частини козулі без тазових кісток слід проколоти березовою паличкою, товщиною в олівець, і в проколи насипати сіль. У них вставити шматочки шпику, нарізані у вигляді тонких брусочків.
Окіст потрібно покласти на березові палички, покладені на дно дека, і поставити в духовку на 1,5-2 години.
За цей час окіст необхідно 2 рази перевернути і полити соком, що витопився.

13. ПИРІЖКИ З ЛІВЕРОМ КОСУЛІ
Інгредієнти:
Серце, печінка, легкі косулі, 150 г вершкового масла|мастила|, 2 головки цибулі, перець і сіль за смаком.
Приготування
Зварені шматки печінки, серця та легені з частиною бронхів пропустити через м'ясорубку. Фарш злегка обсмажити на сковороді з вершковим маслом та цибулею.
Пиріжки пекти на кулінарному жирі і подавати з|із| розтопленим вершковим маслом.

14. Пельмені з м'яса косулі
Інгредієнти:
На 800 г м'яса: 200 г жирного свинячого м'яса, 1 головка свіжої цибулі, 2 головки смаженої цибулі, 2 ст. ложки молока, перець та сіль за смаком.
Приготування
М'ясо косулі дещо пісне, тому фарш для пельменів краще готувати з добавкою приблизно 1/4 жирного свинячого м'яса. Приблизно 1/5 всього обсягу фаршу повинен займати перемелену цибулю.
Для збільшення соковитості пельменів фарш рекомендується розмішати з невеликою кількістю молока та посолити до смаку.

Як варити м'ясо косулі

Козуля - це парнокопитна тварина, яка відноситься до сімейства оленів. Так як козулі водяться тільки в дикій природі і харчуються вони натуральними кормами (трав'яниста і дерево-чагарникова рослинність), їхнє м'ясо містить у собі велику кількість корисних властивостей, вітамінів, мікро- та макроелементів. Особливо рекомендується вживати людям з шлунково-кишковими захворюваннями. Найбільш смачні частини туші вважаються окіст і сідло. М'ясо старої косулі на смак жорсткіше за молоду. Щоб зробити м'ясо ніжнішим і м'якшим, його потрібно вимочити протягом декількох годин у розчині води та оцту, потім вже варити. М'ясо козулі можна використовувати як начинку для пиріжків та пирогів, можна запікати, смажити, варити та тушкувати.
Енергетична цінність м'яса косулі на 100 г становить 138 ккал.

Козулі добре плавають. У період міграції вони легко перепливають такі великі річки як Амур та Єнісей. Як і у людини, вагітність косулі триває 9 місяців.

Скільки варити?
Для приготування м'яса косулі насамперед очистіть його від плівки, вимочіть у трьох процентному розчині оцту з цибулею та спеціями протягом 3 годин. Наберіть каструлю води і викладіть туди вимочене м'ясо козулі. Варити м'ясо козулі – 1:00.

Козуля у духовці

М'ясо козулі – продукт із великим вмістом корисних речовин. Воно набагато корисніше інших видів м'яса, оскільки така тварина мешкає в екологічних місцях. Для приготування цього рецепту нам знадобиться:

1. М'ясо козулі – 0,5 кілограм.

2. Цибуля - 1 штука

3. Картопля - 400 грам

4. Помідор - 1 штука

5. Огірок - 200 грам

6. Болгарський перець - 1 штука

7. Лимон - 0,5 штуки

8. Олія рослинна - 100 грам

9. Цибуля зелена, кріп - 1 пучок

10. Часник - 1 головка

11. Приправи - за смаком

12. Сіль - за смаком

Приготування козулі

Для початку вимочити м'ясо козулі, можна у воду додати половину лимона. Після, вимочене м'ясо необхідно підготувати: видалити всі плівки, підшкірний жир та інше. Нарізати на невеликі скибочки приблизно 1 на 3 см і товщиною не більше 0,5 см. Скласти м'ясо в глибоку миску для подальшого маринування.

Для приготування маринаду будуть потрібні: 1 столова ложка великої морської солі, 1 чайну ложку хмелі-сунелі, 1 чайна ложка чорного перцю, щіпка зіри, 2 ложки коріандру, 2 чайні ложки будь-яких приправ для м'яса. Отриманою сумішшю приправ посипати м'ясо, додати більше коріандру середнього помелу, перемішати м'ясо і залишити на 1-2 години.

У казан або глибоку сковороду влити олію, розігріти і викласти м'ясо. Постійно помішувати, щоб м'ясо не пригоріло. Обсмажити до появи апетитної засмаженої скоринки на м'ясі.

Почистити картоплю, помити та нарізати її кружальцями. Очистити цибулю і нарізати півкільцями.

Коли м'ясо косулі обсмажиться 20 хвилин додати цибулю, перемішати і не пізніше ніж через 2 хвилини перекласти м'ясо з цибулею у форму, придатну для запікання в духовці.

У казан, де обсмажувалося м'ясо, викласти нарізану картоплю і постійно помішуючи обсмажити 10 хвилин до готовності. Важливо не пересмажити її. Після цього викласти картоплю до м'яса.

Нарізати овочі: огірки на кружечки, потім на четвертинки, помідори та болгарський перець невеликими кубиками, часник пластинками, трохи зеленої цибулі. Обсмажити в казані, що звільнився, 2-3 хвилини. Викласти також до м'яса.

Запекти м'ясо з овочами в духовці при 250 градусах хвилин 20-25.

Перед подачею посипати нарубаною зеленню. Смачного!

М'ясо козулі або дикої кози цінується дуже високо, йому віддають перевагу більшість мисливців, тому що воно набагато легше засвоюється і ніжніше, ніж у оленів або лосів. Цей рецепт шашлику з козулі дозволить приготувати вам смачне та соковите м'ясо на костриці. Особливо цінуються в косулі печінка, серце та нирки, саме в них накопичені потрібні для організму речовини. М'ясо дорослої косулі дуже жорстке, тому вимагає попереднього вимочування у воді з додаванням оцту, також цей процес допоможе прибрати особливий специфічний запах. А ще процес вимочування скорочує процес термічної обробки. У молодих козуль, як і у телят, м'ясо дуже ніжне, більш водянисте та пісне.

М'ясо козулі можна смажити, гасити, варити, з м'яса також роблять фарш і, поєднуючи його іншими жирнішими видами м'яса, використовують як начинку для пирогів, або ж роблять соковиті котлети. Моя мама одного разу робила пельмені зі свинини та дикої козлятини, звичайно смак специфічний, але навіть мені сподобалося, пишу НАВІТЬ, бо не їм дичину взагалі.

Також із рецептів козулі можна виділити запечене м'ясо. М'ясо косулі можна запікати у фользі або пакеті (рукаві) для запікання, завдяки фользі м'ясо виходить ніжним і дуже соковитим, оскільки всі соки залишаються усередині фольги або пакету. Печінку, серце або нирки дикої кози можна згасити зі сметаною з додаванням білого вина, страви з козулі виходять гідними тих, які можна подати навіть на святковий стіл.

Ми ж у свою чергу приготували шашлик із козулі чи дикої кози. Можна сказати, що шашлик вдався на славу. Звичайно, таке м'ясо рідко зустрічається на наших столах, але я сподіваюся, що мій рецепт з дичини знадобиться будь-кому.

Рецепт шашлику з козулі чи дикої кози

Отже, приступимо до маринування м'яса козулі.

Для того щоб приготувати шашлик з дикої козулі або кози вам знадобляться такі інгредієнти:

Інгредієнти:

• М'ясо (м'якоть) – 2 кг,
• Рослинна олія (рафінована) – 50 мл,
• Цибуля - 5 штук,
• Оцет столовий (9%) – 150 мл,
• Приправа для приготування шашлику – 1 пакетик,
• Часник – 5 зубчиків,
• Цукровий пісок – 1 ст. ложка,
• Сіль за смаком,
• Чорний мелений перець за смаком,
• Лавровий лист – 3 штуки.

Процес приготування:

Для початку ми вимочували м'ясо на шашлик, незважаючи на те, що м'ясо не старе. До речі, м'ясо дичини у нас лежало замороженим у морозилці ще з зими. Так як на початок шашличного сезону не було свіжого м'яса, а сезон полювання ще не настав, тому використали заморожене м'ясо козулі, смак шашлику від цього не постраждав.

Вимочували м'ясо дикої кози у воді з додаванням оцту (70%), на 1 літр води 1,5 ст. ложки оцту.

Через дві години ми дістали м'ясо з оцтової води, промили в чистій воді, обсушили. Потім видалили плівочки, жилки та нарізали на невеликі порційні шматочки. Все м'ясо переклали в глибоку каструлю, додали олію, сіль і ретельно перемішали.

Цибулю і часник слід очистити. Потім цибулю потрібно порізати півкільцями або тонкими кільцями, а часник пропустити через часнику. Порізану цибулю та часник відправляємо в каструлю з м'якоттю.

Потім висипаємо на м'ясо косулі приправу для шашлику, яку ви легко зможете скласти самостійно, додаємо лавровий лист, цукровий пісок, чорний мелений перець і все поливаємо оцтом. Ретельно перемішуємо усі інгредієнти.

Накриваємо кришкою каструлю і відправляємо в холодильник на дві доби, це ідеальний час, за який м'ясо стане дуже м'яким і дуже добре промаринується. Не забувайте періодично перемішувати шашличне м'ясо.

Промариноване м'ясо нанизуємо на шампури та обсмажуємо шашлик з козулі над вугіллям до готовності, періодично перевертаємо шампури та збризкуємо їх маринадом, що залишився після маринування.

Подаємо шашлик з дичини зі свіжими овочами, відвареною картоплею та свіжою зеленню. Ми подавали під коньячок та пиво.

За рецепт та фото приготування страви з козулі дякуємо Слов'яну.

Готуйте на здоров'я, приємного вам апетиту хоче Записна книжка рецептів!