Кабачкова ікра з яблуками. Кабачкова ікра з яблуками на зиму Кабачкова ікра з яблуками на зиму пальчики

24.01.2024

Рецептів заготівлі на зиму кабачкової ікри існує чимало. Є дуже прості, що включають лише кабачки, цибулю, моркву і масло. Ці інгредієнти є практично у всіх рецептах. А потім до цієї основи додаються й інші інгредієнти, помідори або томатна паста, часник - для любителів страв гостріших, зелені, коріння. Звичайно ж сіль та перець.

Відмінності трапляються лише у кількості тих чи інших складових. Десь кладуть більше цибулі, десь моркви, або навпаки зменшують їх. Додається різна кількість рослинної олії, а то й зовсім готують її з майонезом. Додають оцет, або готують без нього, стерилізують, або обходяться без цього.

Інгредієнти обсмажують, гасять, парять. Використовують для цього посуд з товстим дном, наприклад, казан. Або готують у мультиварці. Потім перетирають у пюре, або залишають у шматочках. Їсти ікру свіжоприготовленою або заготовляють на зиму.

Приготувати її в домашніх умовах дуже просто. Та й часу це займає не надто багато. Тому багато хто любить готувати її! Тим більше, що ті, хто має свої дачні ділянки, вирощує цих овочів завжди дуже багато. Навіть часом не знають, що з ними можна робити. Вже і наїлися, і заготувалися, а вони все зростають і зростають.

А чи зробили з кабачків ікру? Не всі? Давайте робитимемо разом. Я хочу запропонувати Вам кілька рецептів, а Ви вже вибирайте самі, який Вам більше сподобається. Або зробіть, як я зробила. Приготуйте її за різними рецептами, за однією — дві баночки. Взимку дегустуватимете.

За цими рецептами її можна їсти відразу ж, а можна заготовити на зиму. І в тому, і в іншому випадку, коли їстимете отримаєте масу смакового задоволення! Адже не випадково в заголовку я використовую словосполучення «пальчики оближеш!». Так і є всі сьогоднішні рецепти цілком потрапляють під це визначення.

Два дні я готувала її різними способами. Уся моя сім'я була дегустаторами. У фінал вийшло чотири рецепти. Ними і ділюся з Вами сьогодні!

Першим хочу запропонувати Вам рецепт, при дегустації якої прозвучало найбільше хвалебних слів. Вона сподобалася всім нам найбільше. І коли ми намазували її на шматочок чорного хліба та їли, прицмокуючи від задоволення, ми насправді облизували пальчики. Так було смачно!

Цей рецепт дуже простий у приготуванні. І водночас виходить дуже смачним. Не даремно в народі його так і називають «Пальчики оближеш»! Вона виходить повітряною, ніжною, сонячною, красивою та неймовірно смачною!

Нам знадобиться:

У наборі інгредієнтів надається два значення. За першим значенням вийде 5-6 півлітрових банок. За другим значенням (його використовувала я) вийшло дві 650-грамові банки.

кабачки - 3 кг (1,5 кг)
морква - 1,5 кг (750 гр)
цибуля - 750 гр (400 гр)
томатна паста - 3 ст ложки (1,5 ст. ложки)
рослинна олія - 300 мл (150 мл)
цукор - 7 ст. ложок (3,5 ст. ложки)
сіль - 3 ст. ложки без гірки (1,5 ст. ложки)
перець - 1 ч. ложка (неповна) 0,5 ч. ложки)
вода - 3/4 склянки (0,5 склянки)
оцет 9% - 70 мл (35 мл)

У рецепті, який до мене дійшов, оцту не було спочатку. Але я його додаю. По-перше, з ним смачніше, а по-друге, він сприяє кращому збереженню готової консервації.

Ви ж додавайте його за смаком та бажанням.

Приготування:

1. Усі овочі очищаємо від шкірки. Кабачки чистимо від насіння, якщо вони великі. Їх вага дається в рецепті без насіння та шкірки.

2. Кабачки та цибуля ріжемо кубиками.

3. Моркву натираємо на тертці.

4. Готуватимемо в казані, тому закладаємо всі підготовлені овочі до нього. Наливаємо воду. І ставимо на вогонь гаситись.

Можна також використовувати велику каструлю з товстим дном, а також варильний таз.

Після того як закипить, засікаємо 40 хвилин, накриваємо кришкою і зменшуємо вогонь до мінімального. Протягом цього часу періодично помішуємо.

5. Через відведений час викладаємо овочі в друшляк і даємо можливість стекти зайвої рідини.

Соку овочі пустили достатньо. Щоб заготівля не вийшла рідкою, її треба обов'язково злити, але не виливайте. Він може ще знадобитися.

6. Потім викладаємо овочі в миску та за допомогою блендера пюруємо їх до однорідного стану.

7. Потім знову викладаємо в казан, або каструлю, додаємо олію, томатну пасту. Я використовую томатну пасту «Помідорка», має яскравий насичений смак і гарний колір.

Насипаємо сіль, цукор та перець. Все ретельно перемішуємо та відправляємо на газову плиту.

Додайте всі смакові добавки обов'язково до смаку. Для мене це підходить саме у таких пропорціях, для когось іншої пропорції можуть бути іншими. На зберіганні це не позначиться!

8. Після того як закипіло, засікаємо 30 - 35 хвилин. Момент закипання визначити досить важко, оскільки маса вийшла щільною. Я визначаю це за характерним «пихтінням» під час перемішування. До речі, будьте обережні в цей момент, ікра може і «стрільнути».

Гасимо на дуже повільному вогні під кришкою. Не забуваємо періодично помішувати.

Необхідно, щоб ікра добре прокипіла та проварилася. Вона у нас виходить густою та важкою, і тому пропарити її слід дуже ретельно, щоб у банку після закручування не розпочався процес бродіння.

9. Помішувати потрібно часто, щоб вона не пригоріла. Якщо почне з'являтися натяк на це, то можете додати злитого соку пару столових ложок.

10. Через 30 хвилин влити оцет і перемішати. Знову прикрити кришкою і варити ще 5 хвилин, за цей час перемішати ще пару разів, щоб кислота змогла рівномірно розподілитися.

Кількість оцту додавайте на свій смак. Якщо банки стерилізуватимете, то можна обійтися взагалі без нього. Я додаю саме у тій пропорції, що зазначено у рецепті. Для когось це багато, додавайте його менше. Для того влийте спочатку половину, спробуйте. У разі потреби можна додати.

Є ще й така особливість, що відразу після приготування, коли ікра ще гаряча, вона може здаватися кислуватою. Але коли вона охолоне, то смак не буде кислим. Він буде цілком збалансованим.

24. Після того, як заповнили банку до країв, накрийте кришкою, що простерилізується, і закрутіть її за допомогою машини для закатування. Потім переверніть, поставивши на кришку і накрийте пледом. Залишіть до повного остигання. Потім переверніть та поставте в прохолодне місце подалі від батареї.

Як бачимо, цей рецепт не потребує стерилізації.

Іноді цей рецепт додають ще й свіжу зелень, в основному петрушку. Її можна додати, якщо не вдалося знайти біле коріння. Якщо немає своєї ділянки і Ви не вирощуєте коріння самі, то знайти їх можна лише у великому супермаркеті, та й то не в повному обсязі.

Тому замість коріння можна додати зелень. На смак це не вплине. Її також можна заготовляти до банків. Єдине, що треба зробити обов'язково — це добре її протушкувати. Петрушка -примхлива, і може викликати процес бродіння.

Ікра за цим рецептом виходить дуже смачною. Недарма за радянських часів так любили продукцію з абревіатурою ГОСТ. І всі знають, що це означає. Це певний знак якості, державний стандарт. Саме за цим стандартом ми закладали кількість інгредієнтів. Тому вона наша має вийти саме «магазинною», а не якоюсь іншою.

Дуже смачний і простий у приготуванні такий смачний рецепт. Рекомендую взяти собі його на замітку. Через додавання часнику у ній з'являється нова пікантна нотка.

Простий рецепт ікри з кабачків

Нам знадобиться:

кабачки - 3 кг
цибуля - 1 кг
морква - 1 кг
томатна паста - 4 ст. ложки
часник - 7 зубчиків
зелень - петрушка, кріп - пучок
сіль - 2 ст. ложки (краще за смаком)
цукор - 1 ст ложка
перець - 0,5 ч. ложки
олія - 200-250 мл
оцет 9% - 1/4 склянки (можна менше, а краще за смаком)

Приготування:

Здебільшого вся кабачкова ікра готується за однією схемою. Спочатку всі інгредієнти тушкуються або обсмажуються, а потім їх пюрирують, і потім знову тушкують, вже готове пюре. Але для різноманітності внесемо якесь коригування в рецепт, і приготуємо його по-іншому. Простішим способом.

1. Очищаємо всі овочі. Якщо плоди великі видаляємо насіння. Їхня вага дається в чистому вигляді, без насіння та шкірки.

2. Ріжемо всі овочі кубиками у довільному порядку. Можна також їх потерти на тертці. Спосіб може бути будь-який.

3. Перетерти всі овочі та зелень у свіжому вигляді у комбайні до стану пюре.

4. Готуватимемо у казані чи іншому товстостінному посуді. Грієм казан.

5. Наливаємо олію і злегка гріємо її. У гарячу олію викладаємо готове пюре.

6. Обсмажуємо та гасимо 45 хвилин. Краще гасити при закритій кришці на дуже повільному вогні. Не забуваємо періодично помішувати, щоби не пригоріло.

7. Додаємо томатну пасту і дрібно порізаний або подрібнений часник, перемішуємо і обсмажуємо 5 хвилин.

8. Додаємо сіль, цукор, перець. Перець можна використовувати мелений, а можна взяти перець горошком 15 штук і запашний перець 5 штук, потовкти його у ступці або перемолоти в кавомолці. Запах від такого перцю буде дуже сильним. Вливаємо оцет. Перемішуємо і після закипання гасимо ще 5 - 7 хвилин.

9. Після чого гарячим розкладаємо в стерилізовані банки аж до верху. Ущільнюємо ложкою, щоб не залишалося бульбашок повітря. Накриваємо стерилізованими кришками і закручуємо. Стерилізувати не треба.

10. Закручені банки перевертаємо та ставимо під плед до повного остигання. Або їжмо, просто намастивши на хліб.

У цієї ікри виходить дуже ніжний, трохи пікантний смак. Текстура виходить повітряною і просто тане в роті! Її хочеться їсти та їсти, навіть якщо вже наївся!

А тепер розглянемо інший рецепт. За цим рецептом ми не перетиратимемо овочі. Мені подобається цей рецепт, тут усі шматочки відчутні і дуже смачні. Тому поряд з пюрованою ікрою, я завжди намагаюся зробити хоч трохи й за цим рецептом.

Кабачкова ікра шматочками

Нам знадобиться:

кабачки - 1, 4 кг
морква - 300 гр
цибуля - 300 гр
помідори - 5 шт)невеликих)
часник - 2 зуб
олія - 100 мл
сіль - 1 ст. ложка
цукор - 2 ст. ложки
перець - 0,5 ч. ложки

Добре готувати таку ікру у мультиварці. Просто, швидко, легко та смачно. Але ми сьогодні розглянемо, як це зробити у казані.

Приготування:

1. Кабачок очистити. Якщо він молодий і шкірка в нього дуже тонка, то чистити його не обов'язково. В даному випадку, однорідного кольору, як у першому рецепті ми не добиватимемося, тому можна залишити його і в шкірці.

2. Якщо плоди великі, треба очистити їх від насіння. Це досить легко зробити ложкою. Вага дається без насіння та шкірки.

3. Нарізати їх кубиками зі стороною 1 див.

4. Моркву очистити та порізати кубиками трохи меншого розміру.

5. Цибулю очистити і порізати кубиками.

6. На помідорах із двох сторін зробити хрестоподібні надрізи. Залити окропом на 3-4 хвилини. Потім воду злити. З помідорів зняти шкірку та порізати дрібними кубиками.

7. Готуватимемо у казані. Або можна приготувати і в іншому посуді із товстими стінками. У такому посуді вміст гаситься рівномірно і не пригорить. Грієм казан. Потім наливаємо в нього олію і прогріваємо її.

8. Викладаємо цибулю, обсмажуємо до золотистого кольору.

9. Потім викладаємо моркву, обсмажуємо 5-7 хвилин.

10. Тепер черга кабачків. Додаємо їх та обсмажуємо всі разом 10-15 хвилин.

11. Додаємо помідори.

12. Солимо і перчимо на смак. Гасимо при закритій кришці не менше години. Овочі за цей час пустять достатню кількість соку. Це і добре, з ним ікра буде ще смачнішою. Не забуваємо преіодично помішувати.

13. За 5 хвилин до готовності додаємо часник.

14. Остуджуємо або їмо гарячою. Вона гарна у будь-якому вигляді. Але все ж таки краще дати їй трохи настоятися.

15. Або ж викладаємо її в простерилізовані банки, накриваємо простерилізованими кришками і закочуємо за допомогою машини для закатування. Стерилізувати не треба.

Вона в даному випадку виходить із соком, так і закладаємо її в банки.

16. Перевертаємо банку, ставимо під плед до повного остигання.

Або ж їстим із хлібом, запиваючи солодким чаєм. Спілкування!

Усі представлені сьогодні рецепти зроблено без стерилізації. Вони добре зберігаються, якщо після остигання поставити їх в прохолодне місце, під підлогу, в комору, подалі від опалювальних приладів.

Якщо такої можливості немає, то я порадила б Вам простерилізувати банки перед їх закручуванням. Зробити це дуже просто.

Відео про те, як приготувати смачну кабачкову ікру з майонезом

Останнім часом почали часто готувати ікру із майонезом. Кажуть, що це просто неймовірна смакота. І ми звичайно ж, не залишимося осторонь. І ось рецепт.

Так, ось таким не зовсім звичайним способом можна приготувати улюблену заготівлю. Спробуйте, і ділитесь враженнями. А якщо у Вас є свій цікавий рецепт, поділіться з нами, будь ласка!

Як стерилізувати банки із заготівлями

Напишу про це дуже коротко. А комусь цікаво, переходьте з цієї тематики.

приготуйте велику каструлю, на дно постеліте марлю чи шматок тканини. Налийте в неї гарячої води, але не окропу, щоб банку, коли ми її ставитимемо у воду, не лопнула.
поставте в каструлю банки. Кришки на них не повинні бути закручені, банки ними лише прикриті.
долити воду, вона має доходити до плечей банки.
поставте каструлю на газову плиту великий вогонь. Після закипання зменште вогонь, щоб вода не вирувала. а кипіла помірно.
стерилізуйте півлітрові банки 15 хвилин, 650-грамові - 20 хвилин, а літрові - 25 хвилин.
потім банку акуратно дістаньте за допомогою спеціальних щипців і закрутіть.
переверніть шийкою вниз, накрийте пледом і залиште до повного остигання.

Сьогодні ми розглянули кілька смачних рецептів кабачкової ікри. Я постаралася зробити для Вас вибірку найпопулярніших з них. Всі ці рецепти випробувані, і можу Вам з упевненістю сказати, рецепт один кращий за інший. Усі прості у приготуванні, і всі смачні. Одним словом - "пальчики оближеш!"

У них тільки одна вада, як тільки ви відкриваєте банку, ікра дуже швидко звідти зникає. Причому пропадає у невідомому напрямку. Ну, та й годі! Для цього ми її готували!

Смачного!

Із чим можна порівняти звичайну кабачкову ікру? Влітку ось якось їжа і їжа ... а взимку, коли за вікном завірюха виє і кучугури метрові як у нас в Сибіру, не інакше як руде сонечко в тарілці! Подивишся на неї — літо одразу згадується, пташиний щебет, квітів яскраве багатоцвіття, запах трав скошених, і розумієш одразу — буде ще й на нашій вулиці свято, і ми теж з прапорами походимо!

Отже, сьогоднішнє наше завдання приготувати ікру кабачкову руду, а може й не дуже руду, але просту у приготуванні й однозначно смачну, тож усі пальчики оближеш.

Головний компонент у цій страві звичайно ж кабачок, а ось все інше за нашим бажанням та розсудом – на смак і колір, як то кажуть, кому і що подобається. Рецептів безліч, налітай та вибирай!

Мікроелементів і вітамінів у такій заготівлі цілий вагон і маленький візок, кілокалорій зовсім трохи, цукрів небагато. Тому підходить цей продукт всім - виразникам і непитущим, діабетикам і страждаючим запорами, бажаючим схуднути і тому, кому вага набрати не завадить.

Для приготування цієї чудової страви на зиму нам знадобиться не так вже й багато, плита, товстостінна каструля або висока жаровня, сковорода, в ідеалі - кухонний комбайн потужніший, але, якщо ні обійдемося м'ясорубкою або навіть ручною теркою, ніж гостріше, та трохи гостріше.

Спочатку пробуватимемо рецепти простіше, поступово ускладнюючи і доповнюючи їх новими інгредієнтами та прийомами.

Найсмачніша ікра кабачкова на зиму – найкращий рецепт Пальчики оближеш

Найсмачніша — зазвичай найпростіша, це аксіома! Потім уже коли приїсть, починаєш ускладнювати і вигадувати щось новеньке. Ось і почнемо з найсмачнішої та найпростішої.

кабачок один, кілограма на два вагою,
моркви штук п'ять середніх,
цибулин теж 5, великих,
склянка томатної пасти,
склянка олії,
сіль, ложка столова з верхом,
цукор півсклянки,
оцтова есенція чайна ложка.

Овочі промити, почистити, обсушити на рушник.

Ставимо жаровню на вогонь, вливаємо третину олії та викладаємо обсмажувати потерту на великій тертці моркву. Злегка обсмажуємо та викладаємо в окрему ємність.

У жаровню ще третина олії та кабачки, настрижені кубиками або теж на великій терці натерті. Злегка обсмажуємо та в ємність до моркви.

Наступна черга цибулі, настриженої великим кубиком і останньої третини олії. Теж легка обсмажування.

Остуджуємо і рубаємо всю масу ножем у кухонному комбайні в пил, ну або через м'ясорубку з дрібними ґратами провернути пару разів.

Викладаємо у велику каструлю, додаємо цукор, сіль, томатну пасту і ставимо гасити на повільному вогні під щільною кришкою періодично помішуючи приблизно на годину.

За десять хвилин до готовності введіть оцтову есенцію.

Розкладіть відразу ж по стерильним банкам і закатайте. переверніть під шубу. До повного остигання.

Дешево, смачно та корисно!

Проста ікра з кабачків на зиму

Цей рецепт із моїх найулюбленіших. Для його виконання нам знадобиться ще духовка.

середніх розмірів кабачок,
півкіло помідорів,
солодкий перець жовтий 6-8 штук,
морква, дві великі,
цибуля 4 штуки,
дві столові ложки цукру,
сіль дві чайні з верхом,
перець мелений, на смак.

Приготування.

Овочі помити, почистити, крупно порізати, з перцю вийняти насіння.
Все на аркуш та в духовку. Запікати при 180 градусах до появи коричневих пригаринок.
Остудити і порубати в пилюку в кухонному комбайні або провернути через м'ясорубку.
Викласти у велику жаровню, додати олію, сіль, цукор, перець мелений і тушкувати на дуже повільному вогні хвилин 30-40.
Розкласти в стерильні банки та закатати.
Охолоджувати перевернутими під шубою.

Зберігати у холодильнику або холодному льоху обов'язково. Рецепт без оцту та лимонки, а отже потрібна додаткова консервація холодом.

Ікра з кабачків на зиму з майонезом та томатною пастою – Пальчики оближеш

Для цього рецепту беруться молоді кабачки у молочній стиглості.

п'ять півкілограмових кабачків,
п'ять великих цибулин,
хороша томатна паста півсклянки,
майонез 200 грамова пачка,
півсклянки цукру,
сіль столову ложку.

Приготування:

Цибулю та кабачки помити, почистити, обсушити на рушник.
Пропустити через м'ясорубку з дрібними ґратами.
Викласти отриману масу в жаровню і гасити на найменшому вогні протягом години.
Додаємо решту інгредієнтів, ретельно перемішуємо і гасимо ще годину.
Розкладаємо відразу ж по стерильним банкам і закочуємо. Переворот і під шубу остигати.

Рецепт найпростіший, тільки довго чекати доки гаситься. Результат дуже непоганий. Смачно на хлібці свіжий і з чайком. Можна під ікру на хлібець тоненько намазати вершкове масло.

Кабачки, морква. помідори, цибуля і перець у цій закусці ріжуться дрібними кубиками або шаткуються на великій тертці брусочками. Кожен овоч при правильній обробці зберігає свій неповторний смак.

Помідори обов'язково бланшуються і з них знімається шкірка. Для цього потрібно зробити на них поверхневий хрестоподібний надріз на денці та опустити на кілька секунд у киплячу воду. Виловити шумівкою та шкірку зняти.

Овочі беремо стиглі, але пружні, інакше не вдасться красиво їх нарізати.

кабачки 1 кг,
помідори 0,3 кг,
перець солодкий 3шт,
цибуля 0,3 кг,
перець 0,2 кг,
морква 0,3 кг,
часник 1 головка,
трохи зелені - петрушка, кріп, базилік,
сіль столову ложку.

Приготування:

Миємо, чистимо та нарізаємо овочі, все окремо.
Обсмажуємо в жаровні цибулю з подрібненим часником до золотистого кольору і додаємо моркву. Все трохи обсмажуємо.
Додаємо помідори та перець і тушкуємо до напівготовності хвилин 10.
Додаємо кабачок, зелень, дрібно нарізану сіль і гасимо до повної готовності хвилин 40 на маленькому вогні, акуратно перемішуючи.
Викладаємо в стерильні банки, закочуємо, перевертаємо і під шубу.

Дуже смачна та ароматна закуска!

Закуска на зиму – ікра з кабачків з помідорами та перцем

Готується раз і з'їдається теж раз! На шматочок хліба і з будь-якою стравою вприкуску.

кабачки 2 кг,
цибуля, помідори, морква, перець по кілограму,
сіль 2 столові ложки з невеликим верхом,
цукор склянку,
олія рослинна склянка,
оцтова есенція одна столова ложка.

Приготування:

Овочі помити, почистити, витягнути з перцю насіння.
Порубати в кухонному комбайні в дрібну крихту кабачки, перець, моркву, цибулю і скласти у казан.
Подрібнити там помідори в однорідне пюре. Вилити у казан.
Коли закипить зменшити вогонь на маленький і ввести в суміш олію, цукор і сіль.
Гасимо години півтори, дозволяючи воді випаровуватися.
За десять хвилин до готовності вводимо оцтову есенцію.
Розкладаємо по банкам і закочуємо. Перевернути і під шубу.

Взимку рідні та знайомі оцінять на Ура!

Як приготувати смачну кабачкову ікру в мультиварці Редмонд просто і швидко

Мультиварка хороша тим, що в ній не пригорить, навіть якщо ми в цей час сидітимемо в Однокласниках. Погано, що об'єм невеликий.

кабачок на кілограм,
морква 1 велика,
часник 5 зубчиків,
рослинна олія півсклянки,
цибуля 2шт,
томатна паста 3 столові ложки,
цукор 2 столові ложки,
перець за смаком,
сіль 1 столова ложка.

Приготування.

Все ретельно промити, почистити, обсушити на рушник. Овочі порубати в кухонному комбайні, викласти у чашу. Додати інші інгредієнти та перемішати. Виставити режим гасіння і гасити півтори години. Негайно розкласти по стерильним банкам та закатати. Перевернути і поставити остигати під шубу.

Приємного апетиту взимку!

Простий рецепт ікри з кабачків через м'ясорубку.

Дуже простий та швидкий рецепт. З яким впорається навіть домогосподарка-початківець. З болгарським перцем, томатною пастою, часником, червоним перцем і оцтом. Усі інгредієнти перемелюємо через м'ясорубку.

Виходить чудова ікорка - чудова закуска на зиму!

Ще кілька рецептів заготівлі на зиму вам точно сподобається:

Мариновані огірки

Ікра з кабачків, як у дитинстві – Пальчики оближеш

Часу, звичайно, цей рецепт забере багато, але воно того варте! А тому, що дуже смачно!

півтори склянки рослинної олії, відміряємо відразу і це нома на все-на жаріння окремо і залишки в загальну каструлю,
кабачки почищені 3 кг,
цибуля та морква почищені за кілограмом,
голівка часнику,
по півтори столові ложки солі цукру,
2 столові ложки з верхом томатної пасти,
Чайна ложка оцтової есенції.

Приготування:

Все моє, чистимо, зважуємо.
Овочі, крім часнику, окремо пропускаємо через м'ясорубку та пасеруємо на сковороді з додаванням олії. Пасерувати означає злегка обсмажувати до прозорості та розм'якшення. Ніяких пригарів та коричневих скоринок!
Також окремо збиваємо їх у кухонному комбайні до отримання однорідної пишної маси.
Все переливаємо в загальну каструлю, вимішуємо і ставимо гасити під щільно закритою кришкою на повільному вогні сорок хвилин.
Кладемо в каструлю залишки олії, сіль, цукор, томатну пасту, оцет і ретельно вимішуємо.
Викладаємо часник, розчавлений через прес. Перемішуємо і гасимо ще хвилин 15-20.
Готову ікру негайно укупорюємо в стерильні банки, перевертаємо і під шубу остигати.

Ось виходить рівно те, що ми їли в дитинстві з бляшанок - рецепт Пальчики оближеш!

Для цього рецепту знадобляться дуже молоді кабачки, ще без насіння і з тонкою шкіркою.

три кіло кабачків,
склянку гарного томату.
морква та цибуля по кілограму,
оцтова есенція чайна ложка,
півсклянки рослинної олії,
сіль столова ложка,
перець мелений за смаком.

Приготування:

Кабачки, цибуля і морква ретельно миємо та чистимо, шкірку з кабачків знімати не треба.
Ріжемо великими шматками і запікаємо в духовці до готовності.
Рубаємо в автоматі-комбайні в пилюку.
Змішуємо в жаровні всі інгредієнти та гасимо до готовності хвилин тридцять.
Розкладаємо в стерильні банки та остуджуємо, перевернувши, під шубою.

Дуже швидко і без клопоту. Рецепт для лінивих господинь. Магазинна кабачкова ікорка у Вас вдома – так легко!

З такого овоча хороші виходять оладки: Пишні оладки з кабачків: 10 рецептів швидко та смачно

Рецепт без стерилізації на зиму

Цей рецепт з додаванням лимонної кислоти для тих, хто вже зовсім не любить оцет.

кабачки два кіло,
морква. солодкий перець, помідори і цибуля по півкіло,
4 зубчики часнику,
півсклянки рослинної олії,
чверть чайної ложки лимонки, замоченої заздалегідь у двох столових ложках води,
цукор дві столові ложки,
сіль столову ложку.

Приготування:

Овочі миються та чистяться, пропускаються окремо через м'ясорубку.
У казан наливається олія і першим до золотистого кольору обсмажується цибуля.
Викладаються помідори та обсмажуються разом із цибулею.
Додаються решта овочів, і маса доводиться до кипіння.
Додаємо решту інгредієнтів, крім лимонки та часнику і гасимо хвилин 50.
Вводимо лимонку та часник, ретельно перемішуємо і гасимо ще хвилин десять.
Ну і як завжди – негайно стерильними банками, закатати, перевернути і під шубу.

Цілком собі їстівне і смачненько!

Ікра з кабачків на зиму з часником та зеленими яблуками – рецепт Пальчики оближеш

І зеленими яблуками… Трохи екстравагантності під кінець не зашкодить.

два середні кабачки,
4 великі помідори,
яблука 3 штуки,
морквин парочку,
2 цибулини,
олія рослинна півсклянки,
перець чорний мелений за смаком,
сіль столова ложка,
маленький пучок петрушки,
половина чайної ложки оцтової есенції.

Приготування:

Миємо, чистимо, видаляємо насіння.
Все і зелень також, провернути через м'ясорубку і викласти в казан.
Перемішуємо з рештою продуктів і гасимо годину.
Негайно укупорюємо в стерильні банки і ставимо остигати перевернутими під шубу.

Ніжно та пікантно, злегка незвичайно!

Як правильно приготувати найсмачнішу кабачкову ікру на зиму: поради та правила

Особливих секретів у приготуванні кабачкової ікри немає, бо як не зробиш, все одно буде смачно!

І правил лише два:

Стерилізуємо банки та кришки заздалегідь, тому що розкладати потрібно негайно за готовністю.
Чим менше консервантів у вигляді оцту або лимонки, тим триваліша термічна обробка.

Незважаючи на те, що батьківщиною кабачків є все ж таки давня Мексика, все що вони там вміли – насіння з них клацати. Європейці, привезши їх до себе, здогадалися смажити та ширяти. Ну вже, а ікра наш споконвічно російський винахід!

У тридцятих роках минулого століття з'явилася і була взята державою на озброєння та так, що всі полки в магазинах були нею заставлені. Але наші господині, молодці, навчилися самі робити і перетворили звичайну закуску на справжній шедевр, з безліччю кулінарних вишукувань. Що мені особливо подобається в кабачковій ікрі, так це те, що кабачки в неї йдуть стиглі, великі та дозрілі.

Усім приємного апетиту та грандіозних звершень на кухні!

Кабачкова ікра з яблуками на зиму готується простим та перевіреним способом. Якщо раз зварити таку закуску, інших варіантів не захочеться. Більшість любить магазинну кабачкову ікру, а до домашньої заготівлі ставляться скептично: то не той смак, то консистенція. Наша ікра з кабачками та яблуками на смак і на вигляд – один на один як з магазинного прилавка. Яблука надають ту саму кислинку, якої іноді не вистачає в класичному рецепті. Не вірите? Перевіряйте разом із нами!

Для приготування ікри з кабачків із яблуками на зиму візьміть продукти зі списку. Кабачки – будь-якого сорту, яблука краще взяти зелені з кислинкою. Також знадобляться цибуля, томатна паста або пюре, помідори, часник, соняшникова олія, сіль, зелень, горошок чорного перцю та оцет.

Яблука, кабачки, цибуля та часник необхідно підготувати: очистити та порізати. Вони вирушать у м'ясорубку.

Не забудьте зняти з кабачків шкірку та видалити насіння. Після цього овочі пропускаються через м'ясорубку. Туди ж - моркву, яблука, цибулю та часник. На перший погляд яблука з кабачком – непоєднуване, але це помилкова думка. У кабачковій ікре яблука з кабачками представляють ідеальний дует.

Помідори потрібно подрібнити у пюре та з'єднати з томатною пастою. Додати до ікри.

У казан або каструлю з товстим дном налийте олію і додайте овочеве пюре. Вміст казана чи каструлі має бути половина.

Кабачкова ікра у процесі варіння активно «стріляє». Цей момент потрібно враховувати та не наливати пюре до бортів. Добре перемішайте та варіть близько години, регулярно помішуючи.

Коли кабачкова ікра з яблуком добре увариться, посоліть її та приправте чорним перцем. Перчик треба потовкти у ступці. Можна взяти мелений, але він не буде таким запашним.

Додайте подрібнену зелень.

Продовжуйте приготування ще 30 хвилин. За 3 хвилини до готовності введіть оцет.

Готову ікру з кабачками та яблуками переверніть блендером.

Кабачкова ікра із яблуками на зиму готова! Зніміть пробу, не забудьте вчасно зупинитись – на зиму, так на зиму.

Тару для зберігання добре прогрійте в духовці, а прокип'ятіть кришки.

Розлийте в стерильну тару та закрийте кришками. Переверніть денцем вгору, укутайте до остигання.

Домашня ікра з кабачків з яблуками по-російськи – чудова заготівля до зими! Що ще потрібне для «смачного» щастя? Ложечка ікри або скибочка хліба – смачна ікорка з кабачків у будь-якому амплуа. Приємні закуски.

Передмова

Кабачкову ікру досить легко готувати, вона смачна настільки, що хтось "не може без неї жити", і дуже корисна – лікарі та дієтологи рекомендують її як добре засвоюваний малокалорійний продукт, багатий на такі мікроелементи та вітаміни, як магній, калій, сірка. , Кальцій, фосфор, E, C, В, РР.

1

Для людей старшого покоління, що народилися і жили в СРСР, ікра – ще один із символів того часу, і, можна сказати, національна страва багатьох народів тієї великої держави. Тоді вона була практично завсідником у кожному будинку і, як правило, покупна, в "магазинному" класичному виконанні, тепер її може приготувати будь-який, а список рецептів та інгредієнтів, що входять до неї, набагато різноманітніший.

Найсмачніша кабачкова ікра на зиму виходить з молодих овочів, що мають м'яку шкірку та ще незрілі насіння. У цьому випадку підготовка кабачків до переробки полягатиме лише в тому, щоб їх помити, а потім порізати згідно рецепту. Але можна приготувати заготівлю ікри на зиму із зрілих і старих кабачків, що навіть залежали на грядці. Однак із цими овочами доведеться повозитися: потрібно буде обов'язково зняти щільну шкірку і видалити серцевину, всю до єдиного насіння. Потім їх, якщо треба, промивають.

Всі продукти, що використовуються за рецептом для консервації, теж необхідно помити і почистити, а у солодкого перцю видалити насіння. У всіх рецептах вказується маса цілих молодих кабачків, які потребують додаткової обробки. Щоб на столі завжди була тільки свіжа, при консервуванні її краще фасувати у невеликі, пів- та літрові баночки, які завжди попередньо треба мити та стерилізувати. Для закочування використовуються металеві чисті простерилізовані кришки.

В ікру можна не додавати оцет і не стерилізувати її тільки тоді, коли вона зберігатиметься в досить прохолодному місці - холодильнику або підвалі або погребі.

Для більшої впевненості в тому, що продукт не зіпсується, все ж таки додають лимонну кислоту або оцет - так ікра гарантовано "переживе" навіть зиму. Розкладають готову ікру по банках завжди у гарячому вигляді та одразу закривають. Хтось для підстрахування спочатку стерилізує 30 хвилин, прикривши кришками, а потім уже робить закатку. Потім ємності ставлять на підстелену ковдру або іншу щільну теплу річ кришками вниз і закутують тим самим ковдрою. Коли вони охолонуть до температури приміщення, їх забирають у місце для зберігання.

2

Та баночна ікра, яка продавалася в СРСР, крім кабачків, включала моркву та цибулю. Перш ніж приготувати цей кабачковий салат, усі овочі піддавали термічній обробці, а потім подрібнювали до пюреподібної маси. Для смаку в ікру обов'язково додавали томатну пасту. Нормальний колір готового продукту був світло-коричневим.

Співвідношення інгредієнтів у заводській ікрі до цього дня достеменно невідоме, і існує безліч рецептів консервування цього кабачкового салату в тому класичному виконанні, але, на жаль, жоден не може відтворити той самий смак. Втім, як правило, домашня "радянська" ікра виходить навіть смачнішою. Ось один із рецептів. Треба взяти:

кабачків – 3 кг;
пасти томатної – 2 ст. ложки;
моркви та цибулі – по 1 кг;
солі нейодованої – 2 ст. ложки;
лимонну кислоту - 1 ч. ложку;
цукру – 1 ст. ложку;
рослинна олія.

Підготовлені кабачки нарізаємо кружальцями, злегка підрум'янюємо з обох боків на розігрітій олії, а потім перекладаємо в миску. Моркву натираємо на крупнокомірчастій тертці, а цибулю ріжемо півкільцями. Потім обсмажуємо їх до легкого підрум'янювання і м'якості на тій же сковорідці, що й кабачки, а потім перекладаємо до останніх. Коли овочі охолонуть, перекручуємо їх через м'ясорубку або подрібнюємо блендером.

Потім укладаємо в каструлю, перчимо, солимо, цукримо, додаємо до них пасту і кислоту, а потім все перемішуємо і поміщаємо на плиту. Розігріємо отриману суміш до кипіння, а потім 15 хвилин варимо. Потім одразу розкладаємо по банках.

3 Дієтичний варіант – варимо овочі

4 Кабачки кубиками та шматочками – як для салату

5

Все добре перемішуємо і, періодично помішуючи, пробуючи на смак і додаючи при необхідності сіль або цукор, гасимо 45 хвилин. Готову ікру у вигляді салату, адже інгредієнти кубиками розкладаємо по банкам. Щоб вона стала схожою на звичну ікру, вміст каструлі незадовго до завершення варіння слід подрібнити блендером. Після цього ікру обов'язково треба ще поварити.

6

Будь-яка страва набуває більш насиченого і яскравого смаку, якщо з інгредієнтів, що його складають, максимально випарувати вологу. У наступному рецепті овочі спочатку запікають у духовці, а потім з них готують ікру, яка виходить дуже ароматною та густою. Потрібні:

кабачок (середній) – 2 шт;
морква (середня) – 2 шт;
стиглі помідори (великі) – 5 шт;
перець болгарський (краще червоний великий, стручків) – 2 шт.;
цибуля (цибулин) – 3 шт;
гарбуз (помаранчевий, маленький) - 1 шт;
часник (зубчиків) – 6 шт;
цукор – 30 г;
нейодована сіль – 10 г;
перець чилі (струків) – 3 шт;
рослинна олія (бажано оливкова) – 25 г.

У підготовлених гарбуза та кабачка знімаємо шкірку, а потім видаляємо насіння. Останнє робимо також із солодким та гострим перцем. Помідори треба порізати навпіл, а решта овочів, включаючи гострий перець – на кубики приблизно однакового розміру. Включаємо духовку. Чекаємо, коли вона нагріється до 220 °C. Потім викладаємо всі порізані овочі та часник на лист, поливаємо маслом і добре перемішуємо (краще руками), щоб рослинний жир покрив кожен шматочок.

Потім поміщаємо деко в духовці на середню полицю і запікаємо овочі 45 хвилин. Під час термообробки їх треба буде 3-4 рази перемішати, відгрібаючи при цьому від країв листа. Потім запечений "салат" перекладаємо в глибоку каструлю, солимо, цукримо і подрібнюємо блендером. Потім кип'ятимо ікру 7 хвилин, а потім розфасовуємо по банках.

7

Насправді подібні способи консервування мало чим відрізняються від інших, у тому числі класичних. У них також обсмажуються інгредієнти ікри перед її приготуванням, але не сам кабачковий салат. Ось тільки ступінь цієї обсмажування вже інший, який кожен може обрати сам. Ікра виходить значно калорійнішою, але й смак у неї інший. Один із рецептів такого приготування наступний. Треба взяти:

кабачків (невеликих) – 3 кг;
морква (середню) – 0,8 кг;
помідорів (краще дрібних) – 1,5 кг;
цибуля (середня) – 1 кг;
сіль нейодовану, перець чорний мелений, цукровий пісок – до смаку;
часник (зубчиків) – 5 шт;
сушені петрушку та орегано – за смаком;
оцет яблучний 9% - 4 ст. ложки.

Підготовлені кабачки нарізаємо скибочками товщиною 4-5 мм, які треба обсмажити з одного боку, а потім з іншого до рум'яного кольору і перемістити в каструлю. Нарізані півкільцями цибулю та соломкою моркву разом підрум'янюємо на тій самій олії. Потім додаємо до них помідори, нарізані невеликими шматочками. Обсмажуємо все, доки томати не стануть м'якими.

Потім додаємо до овочів на сковорідці порізаний часточком часник, а також цукор, сіль, приправи та перець. Все перемішуємо та перекладаємо до кабачків. Потім подрібнюємо овочі блендером і тушкуємо, помішуючи, 20 хвилин, уварюючи надмірну рідину. Насамкінець вливаємо оцет, нагріваємо до кипіння, а потім прибираємо ікру з вогню і розфасовуємо по банках.

І трохи про секрети...

Ви коли-небудь відчували нестерпний біль у суглобах? І Ви не з чуток знаєте, що таке:

неможливість легко та комфортно пересуватися;
дискомфорт при підйомах та спусках сходами;
неприємний хрускіт, клацання не за власним бажанням;
біль під час чи після фізичних вправ;
запалення в ділянці суглобів та припухлості;
безпричинні і часом нестерпні ниючі болі в суглобах.

А тепер дайте відповідь на запитання: вас це влаштовує? Хіба такий біль можна зазнавати? А скільки грошей ви вже злили на неефективне лікування? Правильно - час із цим кінчати! Чи згодні? Саме тому ми вирішили опублікувати ексклюзивне інтерв'ю з професором Дікулем, в якому він розкрив секрети порятунку від болів у суглобах, артритів та артрозів.

1. Обсмажена кабачкова ікра.

Виходить за смаком такий самий, як продають у магазинах.
Цілком можна взяти цей рецепт, щоб готувати консерви як заготовки на зиму.
Отже, інгредієнти для кабачкової ікри.
Вам знадобиться близько трьох кілограмів вже очищених та підготовлених кабачків без насіння та шкірки

1 кілограм свіжої моркви
Стільки ж цибулі
Томат паста (дуже добре для цих цілей підходить томатна паста Помідорка)
9% оцет та сіль
Рослинна олія для обсмажування компонентів салату
Всі овочі треба почистити, дрібно порізати і окремо обсмажувати на сковорідці. Потім усі смажені овочі викладаються в електричний комбайн, ще раз подрібнюються та перемішуються з додаванням солі. Потім потрібно викласти всю масу, схожу на пюре в казан чи каструлю з подвійним дном. Гасимо на найменшому вогні близько сорока хвилин. Через хвилин двадцять томлення в пюре потрібно додати три столові ложки томатної пасти і одну ложку оцту. Не забувайте перемішувати ікру. Поки вона гаситься - маса виходить досить густою і може трохи підгоріти без помішування. Після того, як ікра згасить, покладіть її гарячою в попередньо стерилізовані банки. Закрутіть кришки, закутайте у ковдру. Нехай консерви остигають повільно. Спробуйте цей рецепт - виходить дуже смачно!

2. Ще один популярний рецепт кабачкової ікри
Вам знадобиться близько півтора кілограма кабачків, вже очищених від насіння і позбавлених шкірки

Свіжі томати – 1 кг. 200 р.
Цибуля – 750 грам
Запашний перець горошком
Сіль
Цукор
Морква – 750 грам

Отже, рецепт приготування:

Помідори та кабачки поріжте великими шматками. Пропускайте разом через м'ясорубку, додаючи до овочів смажену моркву із цибулею. Перемішайте з невеликою кількістю цукру, солі, додайте перчик горошком і поставте тушкувати в казан або каструлю з товстими стінками та дном. У процесі додайте кайенський перець, петрушку, дрібно нарізану. Гасити слід не менше двох годин. Заважати пюре потрібно постійно, інакше сильно пригорить. Коли ікра буде готова, викладіть її у банки, які стерилізували раніше. Потім закрутіть банки кришками, переверніть та укутайте рушником. Залишіть банки на ніч остигати.

3. Смачна кабачкова ікра на зиму

Вам знадобиться:
Цибуля ріпчаста біла – 1 кг
Кабачки – 3 кг
Морквина – 1 кг
Томат-паста – 4 ст. л.
Сіль – 2 ст. л.
Цукор – 1 ст. л.
Часник - 7 зубчиків (це якщо дуже великий південний часник, якщо дрібний, то вдвічі більше)
Зелень – петрушка та кріп свіжий
Перець мелений

Спосіб приготування смачної ікри з кабачків на зиму.

4. Ще один прекрасний рецепт приготування кабачкової ікри

Чотири невеликі кабачки
2 зубчики часнику свіжого
Олія соняшникова
Дві моркви
Тверді, але стиглі помідори – 3 штуки
Сіль

Як приготувати кабачкову ікру на зиму.
Дуже смачна ікра, яку можна їсти в практично необмежених кількостях – дуже вже в ній мало калорій. Якщо у вас молоді кабачки, їх чистити необов'язково. Але якщо вони вже стали твердими, то варто видалити шкірку та насіння. Поріжте овоч на маленькі кубики не більше сантиметра кожен. Морквину теж потрібно порізати кубиками, але дрібнішими. Викладіть овочі в сотейник, додати|добавляти| трохи води (не більше склянки), поставити на маленький вогонь. Поки гаситься кабачок та морква, поріжте помідори. Як тільки кабачки стануть м'якими, всипте в каструлю дрібно нарубані томати та крапельку олії. Загасіть ще трохи. За п'ять хвилин до готовності включіть у страву дрібно нарізаний часник.

цукор – 5 г;

оцет 9% – 30 мл;

томатна паста – 75 мл.

Спосіб приготування

1. Вимийте під краном молоді кабачки, обмокніть серветками і, не зрізаючи шкірки, наріжте кубиками овоч.

2. Очистіть інші овочі. Морквину подрібніть на середній тертці. Цибулини покришіть дрібними кубиками.

3. У глибоку сковороду з розігрітою олією викладіть кабачки і обсмажте їх до рум'яності, потім додайте|добавляйте| цибулю і моркву. Продовжуйте обсмажувати, постійно перемішуючи хвилин десять.

4. Зелень промийте та обсушіть на рушник. Охолоджені овочі разом із зеленню перекрутіть через м'ясорубку.

5. Складіть отриману масу в товстостінну каструлю, приправте сіллю, спеціями та цукром. Додати пасту томатну. Перемішайте та поставте каструлю на вогонь. Гасіть ікру хвилин 20, постійно перемішуючи, щоб страва не підгоріла. Потім влийте оцет і томіть ще п'ять хвилин.

6. Розфасуйте гарячу ікру стерильними сухими скляними банками. Відразу закрутіть жерстяними кришками. Переверніть та накрийте пледом. Залишіть консервацію у такому положенні на добу.

Рецепт 2. Ікра кабачкова на зиму через м'ясорубку по-домашньому

складові

кг стиглих помідорів;

30 мл оцтової кислоти;

кг кабачків;

5 г меленого чорного перцю;

700 г моркви;

півлітра олії;

500 г солодкого червоного перцю;

60 г кухонної солі;

десять головок цибулі-ріпки;

40 г цукру;

100 г томатної пасти.

Спосіб приготування

1. Стиглі томати миємо і опускаємо на кілька секунд в окріп. Потім виймаємо і відразу поміщаємо під струмінь холодної води. Обережно знімаємо тонку шкірку.

2. Кабачки миємо та зрізаємо шкірку. Вимиті перці звільняємо від насіння і плодоніжок.

3. Цибулю та моркву чистимо від шкірки. Усі овочі нарізаємо невеликими шматками. Перекручуємо все через м'ясорубку.

4. Отриману масу поміщаємо у широку алюмінієву каструлю. Ставимо її на вогонь і доводимо до закипання. Вливаємо масло, скручуємо вогонь і варимо близько години, іноді помішуючи, щоб маса не підгоріла.

5. Приправляємо все сіллю, перцем та цукром. Кладемо в масу подрібнені томати та перемішуємо. Варимо ще хвилин 20. потім вливаємо оцет, розмішуємо і відразу розкладаємо по підготовленій скляній сухій тарі, попередньо її простерилізувавши. Закочуємо прокип'яченими бляшаними кришками, перевертаємо, укутуємо покривалом і залишаємо на добу до охолодження.

Рецепт 3. Кабачкова ікра на зиму через м'ясорубку у рукаві

складові

стручок червоного солодкого перцю;

кабачки – 800 г;

сіль кухонна;

цибуля - три головки;

свіжомелений чорний перець;

олія оливкова - 75 мл;

дві невеликі морквини;

оцет 9% – 30 мл;

три великі м'ясисті помідори.

Спосіб приготування

1. Томати та кабачки вимийте. Перець звільніть від плодоніжки та вичистіть насіння. Морквину та цибулини очистіть. Всі овочі наріжте кухлями.

2. Зав'яжіть рукав для випікання з одного боку. Влийте в нього ложку оливкової олії та потріть, щоб вона рівномірно розподілилася по стінках рукава.

3. Викладіть на рукав нарізані овочі, влийте ще пару ложок оливкової олії. Приправте овочі перцем та сіллю. Зав'яжіть рукав з іншого боку і потрясіть його, щоб приправи та олія розподілилися по овочах.

4. Викладіть рукав у глибоку форму. Зверху зробіть кілька проколів, щоб через нього виходила пара. Поставте овочі в рукаві духовку на годину. Запікайте при 180 С. Через відведений час вийміть лист з духовки, акуратно розірвіть рукав. Овочі остудіть та подрібніть їх через м'ясорубку.

5. Овочеву масу помістіть у глибокий казан. Поставте його на середній вогонь та варіть півгодини. Наприкінці влийте ложку оцту, перемішайте. Гарячу ікру розфасуйте по стерильних баночках і відразу закупоріть жерстяними кришками. Консервацію переверніть. Залишіть на добу, укутавши в покривало, щоб вона повністю охолола.

Рецепт 4. Кабачкова ікра на зиму через м'ясорубку з майонезом

складові

молоді кабачки – 2,5 кг;

часник – чотири зубчики;

кілограм цибулі;

чорний та червоний мелені перці – 5 г;

соняшникова олія - півсклянки;

дрібна сіль – 60 г;

цукор – 200 г;

краснодарський соус – 250 мл;

майонез 72% – 150 г.

Спосіб приготування

1. Молоді кабачки вимийте, витріть паперовим рушником і наріжте середніми шматками. Цибулю очистіть. Кожну цибулину розріжте чотирма частини. Кабачки з цибулею пропустіть через м'ясорубку окремо.

2. Влийте в глибоку чавунну сковороду олію і розігрійте її. Викладіть у нього цибульну масу. Через п'ять хвилин додайте перекручені на м'ясорубці кабачки. Готуйте з моменту закипання близько години, іноді перемішуючи.

3. До овочевої маси додайте цукор, краснодарський соус і майонез. Приправте все чорним і червоним перцем, сіллю. Зменшіть вогонь до мінімуму і варіть ікру ще годину.

4. Часник очистіть, дрібно покришіть і додайте до овочевої суміші. Гасіть ще хвилин п'ять. Киплячу ікру розфасуйте гарячими стерильними баночками, герметично закатайте, переверніть і накрийте покривалом. Залишіть консервацію на добу до охолодження. Зберігати ікру по коморі або льоху.

Рецепт 5. Кабачкова ікра на зиму через м'ясорубку з яблуками у мультиварці

складові

три великі яблука осінніх сортів;

соняшникова олія;

кабачки – кілограм;

три моркви;

сіль дрібна;

часник – чотири зубці;

дві цибулини;

пучок зелені;

п'ять помідорів.

Спосіб приготування

1. Вимийте та витріть паперовим рушником кабачки. Наріжте овоч невеликими шматочками.

2. Розігрійте в сковороді олію. Викладіть у нього кабачки та обсмажте. Потім остудити і перекрутити на м'ясорубці.

3. Моркву очистіть від шкірки. Яблука вимийте, розріжте на чотири частини та видаліть серцевину. Пропустіть морквину із яблуками через м'ясорубку. Отриману суміш додайте до кабачкової маси.

4. Очищену цибулю наріжте півкільцями і обсмажте до рум'яності. Остудіть і перекрутіть на м'ясорубці. Додайте до овочевої маси.

5. Зелень промийте, обсушіть на серветці. Зубки часнику очистіть від лушпиння. Зелень та часник дрібно покришіть. Викладіть до решти овочів.

6. Перекладіть отриману масу в каструлю. Влийте олію. Поперчіть, всипте цукор і посоліть. Перемішайте овочеву масу та поставте ємність на вогонь.

7. Помідори помийте, опустіть на кілька секунд у окроп. Вийміть і відразу ж помістіть під струмінь холодної води. Зніміть шкірку. М'якуш перекрутіть через м'ясорубку. Через п'ять хвилин з моменту закипання ікри додайте помідорну масу і перемішайте.

8. Гарячу ікру розкладіть по сухих баночках. Прикрийте їх кришками і помістіть у широку каструлю, постеливши на дно рушник. Влийте в неї гарячу воду по плічка скляної тари. Стерилізуйте на тихому вогні протягом півгодини. Потім акуратно вийміть їх і одразу герметично закрутіть. Переверніть, накрийте пледом та залиште на добу.

Рецепт 6. Кабачкова ікра на зиму через м'ясорубку у духовці

складові

три молоді кабачки;

75 мл оцту;

три цибулини;

30 г кухонної солі;

три моркви;

50 г цукру;

болгарський перець - три стручки;

120 мл рослинної олії;

п'ять м'ясистих помідорів.

Спосіб приготування

1. Помийте та очистіть від шкірки кабачки. Розріжте на частини та видаліть насіння. Викладіть овоч у глибоке деко.

2. Морквину очистіть, розріжте вздовж смужки і розкладіть поверх кабачків.

3. Виріжте у болгарських перців хвостики з насінням. Наріжте овоч скибками і викладете в лист.

4. Очистіть від шкірки цибулю. Помидори вимийте. Овочі подрібніть часточками і розкладіть поверх овочів. Полийте овочі олією. Поставте лист у розігріту до 200 з духовку на годину. Готові овочі вийміть із духовки та остудіть.

5. Перекрутіть овочі через м'ясорубку. Перекладіть овочеву масу у глибокий казан. Додайте в неї цукор та сіль. Добре перемішайте. Поставте помірний вогонь. Коли овочева маса закипить, зніміть казан з плити, влийте оцет, розмішайте і розфасуйте ікру стерильними баночками. Герметично закупоріть жерстяними кришками, переверніть і залиште охолоджуватися, укутавши покривалом.

Готуйте ікру в глибокому посуді з нержавіючої сталі або чавуну.

Не використовуйте для приготування емальований посуд. У ній ікра постійно пригорятиме.

Якщо кабачки зрілі, з них потрібно обов'язково видалити шкірку та насіння з волокнами.

Банки для кабачкової ікри обов'язково стерилізуйте.

Якщо у вас немає помідорів, можете замінити їх томатною пастою або краснодарським соусом.

Рецепти кабачкової ікри

Обсмажена кабачкова ікра виходить за смаком такою самою, як продають у магазинах. Цілком можна взяти цей рецепт, щоб готувати консерви як заготовки на зиму.

Рецептів приготування кабачкової ікри на зиму безліч, ми запропонуємо вам кілька найвдаліших рецептів на наш погляд. Ви можете приготувати кабачкову ікру на зиму за всіма рецептами або вибрати два-три, які вам сподобаються найбільше.

Отже, інгредієнти для кабачкової ікри.

близько трьох кілограмів вже очищених і підготовлених кабачків без насіння та шкірки
1 кілограм свіжої моркви
1 кілограм цибулі
томат паста (дуже добре для цих цілей підходить томатна паста Помідорка)
9% оцет та сіль
рослинна олія для обсмажування компонентів салату

Рецепт приготування кабачкової ікри:

Всі овочі треба почистити, дрібно порізати і окремо обсмажувати на сковорідці. Потім усі смажені овочі викладаються в електричний комбайн, ще раз подрібнюються та перемішуються з додаванням солі. Потім потрібно викласти всю масу, схожу на пюре в казан чи каструлю з подвійним дном. Гасимо на найменшому вогні близько сорока хвилин. Через хвилин двадцять томлення в пюре потрібно додати три столові ложки томатної пасти і одну ложку оцту. Не забувайте перемішувати ікру. Поки вона гаситься - маса виходить досить густою і може трохи підгоріти без помішування. Після того, як ікра згасить, покладіть її гарячою в попередньо стерилізовані банки. Закрутіть кришки, закутайте у ковдру. Нехай консерви з кабачків остигають повільно. Спробуйте цей рецепт – виходить дуже смачно!

Ще один популярний рецепт кабачкової ікри

Вам знадобиться

близько півтора кілограма кабачків, уже очищених від насіння і позбавлених шкірки
Свіжі томати – 1 кг. 200 р.
Цибуля - 750 грам
Запашний перець горошком
Цукор
Морква - 750 грам

Отже, рецепт приготування:

Цибулю треба дрібно порізати, моркву потерти на великій тертці. Все це викласти на гарячу сковорідку та обсмажити з олією та сіллю.

Смачна кабачкова ікра на зиму

Вам знадобиться:

Цибуля ріпчаста біла - 1 кг
Кабачки - 3 кг
Морквина - 1 кг
Томат-паста – 4 ст. л.
Сіль – 2 ст. л.
Цукор – 1 ст. л.
Часник - 7 зубчиків (це якщо дуже великий південний часник, якщо дрібний, то вдвічі більше)
Зелень - петрушка та кріп свіжий
Перець мелений

Спосіб приготування смачної ікри з кабачків на зиму:

Помийте та почистіть усі овочі. Потім наріжте кубиками свіжий кабачок, потріть моркву (можна на великій тертці), наріжте тонкими кільцями білу цибулю.

Потім нагрійте сковорідку з олією, викладіть у неї кабачки. Обсмажуйте на середньому вогні, постійно помішуючи. Потім у цьому ж олії обсмажте свіжу цибулю. Наступна на сковорідку потрапить морква. Коли кожен з інгредієнтів стане золотистого кольору, подрібніть овочі в блендері або пропустіть разом через м'ясорубку або електричний комбайн. Вийде однорідне пюре. Це пюре потрібно викласти в каструлю з товстими стінками, можна використовувати казан або сотейник.

Після того, як доведете напівготову масу до кипіння, вогонь трохи зменшіть і тушкуйте протягом 40-45 хвилин. За хвилин десять до готовності додайте в масу цукор та сіль, перець та зелень. Не забудьте періодично помішувати те, що готуєте.

Закочуйте гарячу ікру в банки, які стерилізували заздалегідь. Загорнуті банки поставте в прохолодне місце в квартирі остигати.

Ще один чудовий рецепт приготування кабачкової ікри

Інгредієнти:

Чотири невеликі кабачки
2 зубчики часнику свіжого
Олія соняшникова
Дві моркви
Тверді, але стиглі помідори – 3 штуки

Як приготувати кабачкову ікру на зиму?

Дуже смачна ікра, яку можна їсти в практично необмежених кількостях - дуже вже в ній мало калорій. Якщо у вас молоді кабачки, їх чистити необов'язково. Але якщо вони вже стали твердими, то варто видалити шкірку та насіння. Поріжте овоч на маленькі кубики не більше сантиметра кожен. Морквину теж потрібно порізати кубиками, але дрібнішими. Викладіть овочі в сотейник, додати|добавляти| трохи води (не більше склянки), поставити на маленький вогонь. Поки гаситься кабачок та морква, поріжте помідори. Як тільки кабачки стануть м'якими, всипте в каструлю дрібно нарубані томати та крапельку олії. Загасіть ще трохи. За п'ять хвилин до готовності включіть у страву дрібно нарізаний часник. Спробуйте також посмажити кабачки з часником, і насолодиться їх смаком у перерві між закатками банок.

Кабачкова домашня ікра з томатною пастою

Інгредієнти для страви:

3 невеликі кабачки
4 цибулини
2 моркви
4 ст. ложки томатної пасти
3 зубчики часнику
Масло рослинне
Чорний перець та сіль

Рецепт приготування простої домашньої кабачкової ікри

Кабачки очистити та порізати на кубики маленького розміру. Згасити в каструльці з невеликим додаванням олії. Цибулю порубати якомога дрібніше і посмажити. Те саме зробити і з морквою. Все викласти в каструльку з подвійним дном або казан. Додати потрібні спеції, сіль. Втомити на маленькому вогні, постійно помішуючи протягом години. Потім у пюре додати томатну пасту і часник, попередньо порубаний, і залишити на вогні ще на десять хвилин. Після варіння ікру перемолоти за допомогою блендера та розмістити по стерилізованих банках.

Простий рецепт смачної кабачкової ікри

Для ікри необхідно:

300 гр. моркви
1кг. кабачків
300 гр. цибулі ріпчастої
700 гр. помідорів
100 гр. петрушки та кропу
2 солодких перцю болгарських
Цукор та сіль
1 зубок часнику

Як приготувати:

Насамперед, підготуйте кабачки - почистіть, позбавтеся насіння. Потім наріжте їх на кружки не товщі 1,5 сантиметри. Потім покладіть кабачки в борошно, що просіює, переверніть і перемістіть на сковорідку. Після того, як підрум'яніть кружечки, наріжте цибулю, моркву та обсмажте до появи золотистого кольору.

Перці почистіть і обдайте окропом. Потім пропустіть усі овочі через м'ясорубку, додайте до овочів томати. На дно каструлі налийте трохи олії, туди ж перекладіть овочі. Гасіть протягом години. Перед закінченням теплової обробки в пюре покладіть зелень та часник. Розкладіть по банкам, що пройшли стерилізацію, закупоріть.

Є безліч різних рецептів кабачкової ікри, які припадуть до смаку вашим домашнім.

Кабачкова ікра з морквою рецепт

Отже, щоб приготувати кабачкову ікру, нам буде необхідно:

Кілограм цибулі
5 кабачків середнього розміру
Томатна паста - 5 столових ложок
Кілограм моркви
150 грам олії рослинної
Сіль та спеції

Як приготувати:

Моркву потрібно помити і потерти на великій тертці, цибулю теж потрібно помити, не дуже порізати дрібними кубиками. Далі потрібно цибулю обсмажити чи згасити у маслі на маленькому вогні. Після цього необхідно посмажити моркву і скласти в один посуд з цибулею.

Потім добре помиємо кабачки, поріжемо на чотири частини, насіння - якщо є великі - обов'язково видаляємо. Якщо насіння дуже молоде і м'яке, то нічого видаляти не треба. Те саме стосується і шкірки - якщо вона тверда, то її потрібно обов'язково зняти.

Після цього ви повинні нарізати кабачки кубиками приблизно сантиметр на сантиметр. Потім посмажити їх у маслі на дуже сильному вогні щонайменше 10 хвилин.
Далі з томатної пасти потрібно приготувати соус - окріп - 600 мл, 3 столові ложки солі, 5 столових ложок цукру без гірки, 5 столових ложок пасти томатної. Все змішати до розчинення солі та цукру.

Потім вам потрібно взяти велику емальовану каструлю і все туди скласти, залити соусом та томатною пастою. Ваша ікра повинна гасити не менше півгодини на середньому вогні. Не забувайте іноді помішувати вміст каструлі.

Далі потрібно зняти з вогню масу, дати їй охолонути і пропустити через м'ясорубку. Найкраще перекручувати ікру на сітці з великими отворами.
Після того, як ікра набула потрібної консистенції, гасимо її приблизно 20 хвилин.

Кабачкова ікра як у магазині

Раніше на магазинних полицях стояло безліч банок з кабачковою ікрою. Фокус був у тому, що який би ви не куштували рецепт приготування, зробити страву до смаку такою, як у магазині, ні в кого не виходило.
Але сьогодні рецептів стільки, що кожен може приготувати собі ікру на свій смак. Є рецепти з томатною пастою і з майонезом, але найголовніше - це обсмажування всіх інгредієнтів. Вибирайте рецепт, який вам сподобається більше.

Ікра кабачкова магазинна рецепт приготування

Вам знадобиться:

10 мл оцту 9%
150 грам цибулі
10 грам цукру
10 грам солі
2 кілограми кабачків
6 часточок часнику
Запашний перець та чорний мелений перець - по 3 грами
Масло рослинне
Зелень петрушки

Як приготувати кабачкову ікру як у магазині:

Потрібно взяти молоді кабачки, порізати їх кружечками не ширше 1 см, посмажити з обох боків олії. Дати кабачкам охолонути. Після цього нашаткувати цибулю, посмажити до золотистого кольору і перетерти часник із сіллю. Далі дрібно нарізаємо та смажимо всю зелень. Потім все потрібно перемолоти на м'ясорубці, змішати з сіллю та цукром, оцтом та перцем, перемішати і розкласти по банкам. Потім банки потрібно в обов'язковому порядку стерилізувати – на півлітра – годину – 75 хвилин, на літр – 90 хвилин.
Після закатати банки.

Ікра кабачкова з коренем петрушки

Вам знадобиться:

Кілограм кабачків
100 грам цибулі
100 грам моркви
Цукор та сіль
Мелений перець
10 грам кореня петрушки
Масло рослинне

Як приготувати:

Порізати кабачки, посмажити на олії, потім все пропустити через м'ясорубку. Далі потрібно обсмажити цибулю на олії до прозорості, моркву терту і корінь петрушки (теж тертий) з томатною пастою. Потім потрібно все перемішати і заправити спеціями, згасити на повільному вогні, поки повністю не приготується, час від часу обов'язково помішувати, або пригорить. Потім потрібно в гарячому вигляді розкласти ікру банками і стерилізувати - на півлітра - 30 хвилин, на літр - 40 хвилин.

гостренька кабачкова ікра

Вам будуть потрібні такі продукти:

Півкілограма цибулі
6 кілограмів кабачків
600 мл соусу томатного
2 з половиною ложки столові солі
Голівка часнику
Півчайної ложки перцю меленого

Як приготувати:

Нарізати кабачки і цибулю, посмажити все окремо, після чого потрібно прокрутити в м'ясорубці. Потім додати перець і сіль, часник соус томатний, все перемішати. Розкласти по попередньо вимитих та висушених банках, потім стерилізувати приблизно 90 хвилин. Закатати у гарячому вигляді.

Гостра кабачкова ікра

Вам потрібно буде підготувати:

2 моркви
Півкіло кабачків
Стручок гіркого перцю
Цибулина
Сіль за смаком
2 зубки часнику
4 ложки столової олії рослинної

Як приготувати:

Потрібно дуже дрібно нарізати кабачки, помити моркву і почистити, нарізати тонкими кружальцями. Потім цибулю та часник дрібно порубати. Перець гострий потрібно почистити, витягти насіння, порубати якомога дрібніше. Після цього всі овочі перемішати разом, покласти в дуже глибоку сковороду, присмажити рослинним маслом і сіллю, налити трохи води і тушкувати, поки повністю не приготується. Потім потрібно протерти ікру через сито, знову покласти на сковорідку і гасити хвилин 5. Після цього все розкладається по банках, стерилізувати хвилин 30 і закатати.

Ікра кабачкова з болгарським перцем

Вам знадобиться:

Кілограм цибулі
5 кілограм кабачків
5 перців солодких болгарських
5 зубчиків часнику
2 столові ложки оцту 70%
Кілограм моркви
2 столові ложки солі
500 грам олії рослинної
10 горошинок перцю
Півсклянки соусу томатного
3 столові ложки цукру

Як приготувати:

Вам потрібно цибулю та кабачок, болгарський перець та часник пропустити через м'ясорубку. Потім взяти моркву, потерти на тертці і згасити на олії. Всі продукти потрібно добре змішати, додати прянощі і часник, томатний соус і олію, згасити 2 години на дуже повільному вогні, постійно при цьому помішуючи. Потім додати перець горошком.
Все перекласти в банки стерилізовані, закатати.

Ікра кабачкова з яблуками та прянощами

Вам буде потрібно:

Півкілограма цибулі
Півкілограма зелених яблук
Кілограм кабачків
Кілограм томатів
Півкілограма цукру
12 бутонів гвоздики
600 мл оцту винного білого
25 грам кореня імбирного
Ложка чайна перцю запашного горошком
Ложка чайна коріандру

Як приготувати:

Потрібно на всіх помідорах зробити неглибокий надріз у вигляді хрестика, потім на шумівці опустити в окріп на хвилину, швидко вийняти в холодну воду і відразу ж почиститися.
Нарізати помідори дуже дрібними кубиками. Потім кабачки, якщо потрібно, почистити, і теж порізати кубиками. Порізати тонкими півкільцями цибулю. Яблука почистити від шкірки та прибрати серцевину. Нарізати кислі яблука кубиками. Потім у полотно білого кольору потрібно покласти спеції та імбир. Потрібно всі овочі перекласти в каструлю, покласти туди ганчірочку зі спеціями і долити винний оцет. Дайте овочам закипіти і перемішайте їх. Потім вогонь зробіть менше і гасіть під кришкою одну годину. Не забувайте помішувати. Після потрібно додати заздалегідь вимиті родзинки і так варити ще години півтори. Мішечок зі спеціями приберіть, ікра повинна трохи охолонути. Після цього потрібно ікру розкласти по банкам, закрити і поставити на холод. Кришки мають бути пластикові, а не металеві. Ікра настоїться та приготується повністю за місяць.

Кабачкова ікра дієтичний рецепт

Вам знадобиться:

Півкілограма моркви
Півтора кілограми кабачків
300 грам цибулі
4 перцю солодких
4 зубчики часнику
Олія - на обсмажування

Як приготувати:

У цьому рецепті литки основна відмінність це те, що овочі не смажаться, а варяться. Смажать лише одну цибулю. Потрібно налити в каструлю трохи води, покласти туди моркву, нарізану кубиками. Варити 15 хвилин.
Після цього потрібно солодкий перець і кабачки порізати теж кубиками, покласти до моркви. Варити хвилин 10. Поки все вариться, ви повинні посмажити цибулю півкільцями на невеликій кількості олії. Овочі і цибулю потрібно змішати, потім пропустити через м'ясорубку або покласти в блендер.
Все після подрібнення збожеволіє знову в каструлю, додається часник, видавлений через прес, і випаровується 40 хвилин. Після цього розкладається по заздалегідь стерилізованим банкам і закочується.

Кабачкова ікра з помідорами та яблуками на зиму

Вам буде потрібно:

700 грам моркви
3 кілограми помідорів
700 грам перцю солодкого
500 грам яблук
400 грам цибулі
12 горошин перцю запашного
4 штуки лаврового листа
3 кабачка

Як приготувати:

Потрібно пропустити через м'ясорубку овочі та усі яблука. Але цибулю поки не чіпайте. Потім покласти в каструлю продукти, тушкуйте приблизно годину. Дрібно наріжте цибулю, посмажте на олії, покладіть до овочів. Далі додайте перець запашний і лавровий лист. Після варіть протягом 30 хвилин. Ікру покладіть у банки стерилізовані ємністю на один літр. Стерилізуйте приблизно 5 хвилин, закатайте.

Якщо у вас є мультиварка, то можна приготувати кабачкову ікру за одним із цих рецептів.

Кабачкова ікра по-грузинськи на зиму

Вам буде потрібно:

3 цибулини
4 кабачка
Морквина
2 зубчики часнику
Кінза та кріп
Півчайної ложки хмелі-сунелі
Столова ложка оцту виноградного
Червоний перець солодкий молоти, сіль, олія.

Як приготувати:

Потрібно поставити мультиварку на режим "Випічка" на годину. Після порізати дуже дрібно цибулю, потріть на терку моркву, налийте до овочів зовсім небагато рослинної олії. Готуйте 20 хвилин, іноді помішуючи. Потім почистіть кабачок, поріжте невеликими кубиками, посоліть. Кабачки мають пустити сік. Через 20 хвилин кабачки потрібно віджати, покласти у мультиварку. Поки все готується, потрібно час від часу помішувати овочі. Через хвилин 30 потрібно додати спеції, трохи зелені та часник, заздалегідь видавлений через прес. Знову все змішайте і залиште хвилин на 10. Наприкінці варіння потрібно додати оцет. Можете додати волоських горіхів, якщо любите пікантний і незвичайний смак. Стерилізуємо, закочуємо.

Ікра кабачкова в мультиварці на зиму

Вам буде потрібно:

2 столові ложки томатної пасти
Півкілограма кабачків
2 моркви
2 цибулини
Перець болгарський
Чайна ложка солі
Чайна ложка цукру
4 столові ложки олії рослинної

Як приготувати:

Потрібно порізати цибулю і моркву, потім покласти в кашу мультиварки, заправити олією, включити режим «Випічка» хвилин на двадцять і помішувати час від часу. Потім приготувати решту овочів, порізати їх кубиками. Покласти в чашу, перешкодити та знову на 20 хвилин увімкнути режим. Потім потрібно покласти до овочів сіль і цукор, томатну пасту і включити в режимі «Гасіння» на 50 хвилин. Потім овочі потрібно перемолоти блендером, додати оцтову есенцію і закатати в банки.

Кілька рецептів кабачкової ікри, приготовленої з майонезом.

Ікра кабачкова з майонезом

Вам знадобиться:

6 кілограм кабачків
кілограм цибулі
півлітра пасти томатної
склянка олії рослинної
4 столові ложки цукру
2 столові ложки солі
півлітра майонезу
4 столові оцту - 70%
мелений перець за смаком

Як приготувати кабачки з майонезом?

Потрібно цибулю почистити, покласти в м'ясорубку, перемолоти, потім перемолоти кабачки. Перемішати з|із| вже посмаженою цибулею, все поставити на вогонь і варити близько 2 годин, весь час помішуючи. Потім покласти до овочів томатну пасту і олію, сіль і оцет, цукор. Варіть ще приблизно 50 хвилин, потім покладіть у каструлю майонез, перемішайте і варіть 20-30 хвилин. Покладіть ікру в банки та закатайте.

Кабачкова ікра з майонезом та часником на зиму

Вам буде потрібно:

6 кабачків молодих
200 грам цукру
1 кілограм цибулі
200 мл оцту 9%
250 грам майонезу
350 грам томатної пасти
3 столові ложки солі
2 головки часнику
Ложка чайна перцю меленого

Як приготувати:

Потрібно молоді кабачки прямо зі шкіркою та серцевиною пропустити через м'ясорубку. Цибулю також потрібно пропустити через м'ясорубку, перемішати з кабачками, покласти в досить глибоку каструлю. Потім додати цукор, оцет, сіль та олію рослинну. Все перешкодити, покласти туди ж томатну пасту і поставити на вогонь на години дві з половиною. Часник очистіть, пропустіть через прес, додайте в ікру. Потім додайте чорний перець і майонез, перемішайте, варіть приблизно 30 хвилин. Потім потрібно все розкласти по банках і закатати.
Смачного!

Кабачкова ікра з грибами та зеленню на зиму

Заготівлі овочів на зиму - найнудніше заняття у світі. Але лише для тих, кому не вистачає фантазії! Спробуйте винайти нові рецепти консервації або «ушляхетнити» давно знайомі. Наприкладбагато кабачкової ікри, на зиму, але нехай вона буде різною! Цей рецепт відрізняється тим, що в кабачкову ікру додано обсмажені гриби. спробуйте цей рецепт кабачкової ікри з грибами та зеленню.

Інгредієнти дано з розрахунку на 1 баночку 0.5 л.

Інгредієнти для приготування кабачкової ікри з грибами та зеленню на зиму:

1 великий кабачок;
2 великі цибулини;
2 великі моркви;
1 пучок кропу;
сіль, перець, подрібнений часник - за смаком;
рослинна олія в кількості, достатній для обсмажування овочів.

Рецепт приготування заготовки «Кабачкова ікра з грибами та зеленню на зиму»:

Спочатку вимийте та очистіть кабачок та моркву. Кабачок наріжте шматочками, моркву натріть на великій тертці. Почистіть цибулину і дрібно наріжте.

Змішайте все це та обсмажте на сковороді з товстим дном до золотистого кольору. Рослинної олії у сковороді має бути стільки, щоб овочі не підгоряли.

Перекладіть обсмажені з морквою та цибулею кабачки в ємність для збивання і за допомогою блендера перетворіть на пюре.

Тепер займіться грибами. Вимийте їх та наріжте дрібними шматочками. Подрібніть ще одну цибулину, змішайте з грибами і обсмажте в олії до готовності.

Вимийте і дуже дрібно наріжте кріп.

Викладіть кабачкову ікру на сковороду, де смажаться гриби, перемішайте, протушкуйте разом 1-2 хвилини, додайте кріп, сіль, перець, подрібнений часник (за смаком). Ще раз перемішайте та зніміть з вогню.

Ікра готова! Її можна відразу ж розфасовувати в чисті банки, ошпарені окропом (або стерилізовані в мікрохвильовій печі).

Що робити з кабачками, якщо вони вродили так, що ви вже всіх сусідів ними обдарували, а вони все одно ростуть? З кабачками таке трапляється. Тому ми цей овоч обожнюємо; посадиш два десятки кущів, ні поливати не треба, ні прополювати, тільки встигай восени кабачки знімати. І заготовляти їх на зиму.

До речі, якщо є можливість, кабачки можна зберігати всю зиму. Якщо є сіни, де прохолодно, але вище за нуль, кабачки там лежать відмінно, так що свіжий кабачок можна вирізати і в квітні місяці, і в травні. Деякі доходять до свіжого врожаю! Просто мрія, а не овоч! Все літо їх можна гасити з цибулею та морквою, з помідорами та перцем, і взимку продовжувати їх їсти. Гідність їх ще полягає і в нейтральному смаку - вони не солодкі, як гарбузи, а тому підходять до всього - можна солити, додавати в суп, кашу, і навіть у випічку.

Але найулюбленіша і найсмачніша – це, звичайно, кабачкова ікра! Її зручно заготовляти в банках, на зиму, потім просто відкривати і подавати до столу.

Домашня кабачкова ікра смачніша за магазинну. До того ж її можна присмажити улюбленими прянощами, посолити на свій смак. Її обожнюють і дорослі, і діти. А заготовляти кабачкову ікру на зиму дуже просто.

Отже, збираємо найсмачніші та найвдаліші рецепти.

Кабачкова ікра на зиму, рецепт

Кабачки в очищеному вигляді (без насіння і шкірки) - 1,5 кг (якщо зважувати цілий кабачок - то після очищення від шкірки та насіння його вага зменшується майже наполовину)
цибуля ріпчаста - 2 великі головки (близько 300-350 г)
морква – 600 г (4 штуки, але залежить від розміру)
солодкий перець болгарський - 300 г (2 штуки)
томатна паста - 6 столових ложок (230 г - можна взяти хорошу магазинну, найзручніше, а можна замість неї взяти свіжі томати)
рослинна олія для смаження - 150 г
перець чилі - 1 стручок (або до смаку, можна без нього, якщо діти не люблять)
сіль - 3 чайні ложки без гірки
цукор - 3 чайні ложки з гіркою

Цибулю та моркву почистити. Болгарський перець і чілі розрізати, очистити від насіння. Кабачок очистити від шкірки та від насіння.

Кабачок нарізати кубиками або натерти на великій тертці.

Моркву натерти на середній тертці. Цибуля та болгарський перець нарізати кубиками. У сковорідку налити частину рослинної олії і обсмажити в ній цибулю. Потім перекласти його в каструлю, на сковорідку знову додати олію, обсмажити там моркву. Теж перекласти в каструлю, а в сковороді обсмажити болгарський перець. Його в каструлю, а в обсмажування – кабачки. Коли обсмажили і кабачок, перекладаємо його в загальну каструлю до інших овочів, додаємо перець чилі, томатну пасту та цукор із сіллю.

Загалом можна робити простіше - смажити все відразу. А найзручніше так: у великій загальній каструлі спочатку обсмажуємо цибулю, коли вона наполовину готова, додаємо в неї моркву (можна трохи води додати, якщо морквина сухувата), смажимо їх разом, потім перець, потім кабачок, а потім варимо все разом.

Варимо часто помішуючи (не повинно пригоряти) близько 30-40 хвилин. Коли суміш готова, щоб перетворити її на ікру, подрібнюємо в блендері, або через м'ясорубку. Загалом можна і не подрібнювати, залишити зі шматочками, вони зовсім маленькі, якщо кабачок не нарізали, а натирали на тертці.

Пробуємо на смак - якщо треба, додаємо сіль, цукор, перець, та прянощі за смаком.

Якщо подрібнили, потім варимо ще 7-10 хвилин.

Розкласти ікру, поки вона гаряча, чистими стерилізованими банками. Прикрити банки кришками, стерилізувати банки із ікрою 15 хвилин. Потім можна зачиняти.

Оцет у кабачковій ітрі

Якщо ви любите покислішу ікру, або боїтеся за консервацію (хоча ікра і так стоїть у кімнаті, не псується), то можна додати 2-3 чайні ложки (або за смаком) 9% оцту за 10 хвилин до кінця варіння. Можна додати свого домашнього яблучного оцту - він ароматніший.

Тонкощі та хитрощі заготівлі кабачкової ікри на зиму.

Найпростіше скласти всі овочі в одну велику каструлю, нехай дадуть сік, а потім гасити у власному соку на повільному вогні. Потім додаємо сіль та цукор, спеції, подрібнюємо. Якщо масло додати в останню чергу, то ікра виходить більш делікатесна і легка - від неї ніколи не буває печії, навіть якщо з'їсти багато. Те саме стосується і баклажанної ікри.

Ікра - це овочева суміш, яку можна робити з різних овочів, і чим їх у складі більше, тим насиченіший і яскравіший смак. Кабачки відмінно поєднуються з баклажанами та томатами, можна їх готувати разом.

Чим більше в ікрі моркви - тим ікра солодша і колір її красивіший. Але переборщувати теж не треба.

У чому відмінність звичайної ікри для їжі відразу від тієї, що заготовляється на зиму?У закуску, яка відразу подається на стіл, можна не додавати оцет або лимонну кислоту (це консерванти), а в кабачкову ікру на зиму краще все-таки покласти. Якщо робите ікру без оцту, зберігати треба при постійній не дуже високій температурі, в прохолодному приміщенні - у погребі або підвалі, сінях, холодильнику.

Дієтична ікравідрізняється від звичайної насамперед тим, що для дієтичної овочі не обсмажуються, а просто тушкуються. Обсмажити можна лише цибулю – так смачніше.

Прянощі та спеції, інші добавки

Які прянощі та спеції можна додавати в кабачкову ікру?

Тут все залежить від смаку - багато хто любить додавати зелень кінзи або кропу. Можна додавати часник. А також імбир. Якщо додаємо часник - його пропускаємо через прес для часнику, і гасимо з іншими овочами.

Можна додавати яблука – виходить дуже смачно! Іноді спеціально для приготування кабачкової ікри купують томатну пасту або соус, яка має яблука, але можна просто взяти яблуко. Яблук можна брати приблизно стільки ж, скільки цибулі, або наполовину менше, ніж томатів.

Можна додавати мелені коріандр, корицю, і навіть гвоздику – вони покращують смак, роблять його яскравішим, і користі від такої ікри ще більше. При гасінні можна додавати лавровий лист, при розкладанні банками його прибирати.

Користь кабачкової ікри

Капуста, кабачки та перець – це ті овочі, без яких важко уявити російську кухню. Страви, виготовлені з цих овочів, корисні, поживні, а головне - різноманітні. У чому користь кабачків, капусти та перцю та які страви можна з них приготувати, ви дізнаєтесь у тому числі і з книг.

Рецепти у кожної сім'ї свої, але завжди хочеться спробувати якийсь новий... У книгах їх дуже багато, і можна знайти цікаві. Є і рецепти заготовок на зиму, і рецепти до столу.

Кабачкова ікра – проста смачна закуска. Є багато рецептів її приготування. Ми вам зараз розповімо, як готувати кабачкову ікру із яблуками.

Кабачкова ікра з яблуками – рецепт

Інгредієнти:

кабачки - 5 шт.;
бородинський хліб – 100 г;
цибуля – 120 г;
кислі яблука – 2 шт.;
зубчики часнику – 2-3 шт.;
борошно;
свіжий сік лимона – 20 мл;
сіль;
оливкова олія.

Приготування

Кабачки чистимо, нарізаємо середніми кружальцями. Цибулю ріжемо часточками. З хліба скоринки зрізаємо, м'якоть ріжемо шматочками і збризкуємо свіжим соком лимона. Борошно змішуємо із сіллю, пануємо в ній кабачки і обсмажуємо до рум'яності. Потім остудити. Часник подрібнюємо, яблука ріжемо на четвертинки та видаляємо насіннєву частину. Всі підготовлені продукти за винятком часнику подрібнюємо на м'ясорубці, кладемо подрібнений часник, перемішуємо, при необхідності підсолюємо та години на 4 забираємо в холод.

Гостра кабачкова ікра з яблуками та помідорами

Інгредієнти:

кабачки – 700 г;
томати – 375 г;
кисло-солодкі яблука – 250 г;
цибуля – 140 г;
зелень;
- 55 мл;
морква – 190 г;
мелений чорний перець;
зубчики часнику – 2-3 зубчики;
перчик гострий – 1 шт.;
сіль;
рафінована рослинна олія – 45 мл.

Приготування

Яблука, кабачки та моркву чистимо і подрібнюємо терткою. Шинкуємо дрібненько цибулю, а часник подрібнюємо пресом. Помідори бланшируємо окропом близько хвилини, знімаємо шкірки, а м'якоть подрібнюємо. На рослинному маслі пасеруємо подрібнену цибулю, кладемо моркву і обсмажуємо не більше 5 хвилин. Потім додаємо яблука, кабачки, подрібнений гострий перчик і на середньому вогні смажимо 5 хвилин. Тепер додаємо томатну масу, бульйон і злегка обсмажуємо кабачкову ікру 2-3 хвилини, потім накриваємо кришкою і готуємо 10 хвилин на невеликому вогні. Подрібнену зелень, часник кладемо вже наприкінці, а потім солимо і перчимо кабачкову ікру з перцем та яблуками до смаку.

Кабачкова ікра з яблуками на зиму – рецепт

Інгредієнти:

кабачки – 1 кг;
зерна коріандру, перець горошком чорний – по 10 г;
помідори стиглі – 800 г;
бутони гвоздики - 12 шт.;
цибуля – 350 г;
родзинки – 400 г;
білий – 350 мл;
яблука зелені – 450 г;
корінь імбиру – 30 г;
цукор – 400 г;
сіль.

Приготування

Помідори ошпарюємо окропом, шкірку знімаємо, а м'якоть подрібнюємо дрібними кубиками, а також кришимо і очищені кабачки. Півкільцями шаткуємо цибулю. Яблука чистимо, видаляємо серцевину і нарізаємо кубиками. Усі овочі поміщаємо в сотейник, вливаємо оцет, кладемо цукор. Спеції та дрібненько нарізане коріння імбиру поміщаємо в мішечок з марлі і відправляємо в каструлю. Помішуючи, даємо закипіти та варимо 45 хвилин. Потім всипаємо родзинки і гасимо ще 50 хвилин. Тепер мішечок зі спеціями витягаємо, розподіляємо ікру по стерильних баночках, укупорюємо та відправляємо у холод.