Азербайджанські блюда на новий рік. Азербайджанська кухня

20.01.2024

Азербайджанська кухня - приголомшливий мікс із кавказьких, турецьких та середньоазіатських кулінарних традицій. Численні кебаби, страви з баклажанів з горіхами та сиром, ароматні овочі та, звичайно, плов. Тут ви знайдете багато вже знайомих страв, тільки виконані вони будуть по-особливому, азербайджанською.

Страви з баранини
Бараніна – найпопулярніше м'ясо в Азербайджані. Яловичина та телятина їй сильно поступаються. І азербайджанські кухарі чудово вміють готувати улюблене м'ясо. Страви - безліч. Усі вони чудові. Баранину тут варять з ароматними травами, гасять у молоці, запікають на вугіллі... Обов'язково спробуйте кюфту бозбаш - баранячий прозорий бульйон з величезною фрикаделькою, начиненою чорносливом.

Особливості азербайджанської кухні

Можна не любити, скажімо, китайську кухню, можна навіть бути байдужим до французької... Але спробувати кухню кавказьку, зокрема азербайджанську, і не прийти в захват.

Ні. такого бути не може. Велика кількість овочів, фруктів і зелені, свіже м'ясо і риба, трепетне ставлення народу до своїх традицій - все це здатне підкорити найвибагливішого гурмана.

В Азербайджані намагаються продукти довго не зберігати, не заморожувати. Наприклад, м'яса завжди купують рівно стільки, скільки потрібно приготувати. Потім знову йдуть на ринок за найсвіжішим. Найчастіше баранчик або теля розбирається прямо на очах у покупця.

Азербайджан – це. звичайно, гори та передгір'я, ліси та луки, але це ще й...

Картопля-4 шт
Помідор-3 шт
Цибуля ріпчаста - 1 шт
Перець болгарський(великий) - 1 шт
Огірок - 2 шт
Олія топлена-2 ст. л.
Бульйон - 150 мл

М'ясо баранину або яловичину.

Азербайджанська кухня

Кефір 3,2% - 2 л
Яйця – 1 шт.
Борошно – 1 ст.
Рис – 3 ст.
Щавель – 1 пучок
Зелень кінзи – 1 пучок
Зелень петрушки – 1 пучок
Зелень кропу – 1 пучок
Перець чорний мелений Сіль

Буглама

Це, мабуть, одна з найпростіших у приготуванні азербайджанських страв. Причому склад інгредієнтів тут може бути довільним. Обов'язкові складові - баранина, цибуля, помідори, солодкий перець, а інші овочі просто дають додатковий смак та аромат. Бугламу готують і з осетрини. В цьому випадку в приготування йдуть тільки обов'язкові інгредієнти плюс 3-4 лаврові листочки і чорний перець горошком. Готується буглама на маленькому вогні; майже на пару. Звідси й назва – buQIama, що в перекладі з азербайджанської означає «приготовлене на пару». Схожу страву готують і в республіках Середньої Азії. Там воно називається басма чи димляма. Ми при приготуванні накрили...

Азербайджанська довга

3 л мацони або кефіру
1 яйце

сіль для подачі

12-15 порцій
Підготовка: 30 хв
Приготування: 10 хв.

2. Відваріть рис у великій кількості.

Азербайджанський плов сабзі-говурма

Сабзі – зелень, говурма (азерб), коурма (узб) – смажене м'ясо, м'ясна заготівля, поширена серед багатьох тюркських народів.

Сам плов приготований відкидним способом, окремо від м'яса, що є характерним для кухонь багатьох народів, за винятком кухні Середньої Азії.

Для приготування плову знадобиться:
кілограм рису довгозерного рису,
пів кіло різноманітної зелені,
пів кіло квасолі,
700 гр порізаної пір'ям цибулі,
кілограм м'яса,
500 мл топленої олії,
куркума,
шафран та сіль.

Якби я готував без квасолі, то взяв би зелені кілограм – стільки ж, скільки й м'яса. Так, є регіони, де зеленню не закушують, а їдять зелень так само, як у Білорусії, наприклад, їдять картоплю.

Азербайджанська кухня

Довга – національна страва азербайджанської кухні. Довга – це холодний літній суп, зварений із кефіру та зелені. На святковий стіл страву подають з маленькими тюфтельками. Азербайджанські господині довго варять не менше 10 літрів, оскільки процес приготування досить тривалий і готувати її часто важко.

Азербайджанські чебуреки "Кутаби"

Кутаб - традиційна та дуже популярна страва азербайджанської кухні. Готують кутаби з начинкою із зелені або м'яса. Виходять кутаби хрусткі з легкою кислинкою!

Вода(Вода тепла) - 200 мл
Борошно-300 г
Сіль-1 горст.
Олія вершкове(розтопити) - 20 г
Начинка
Фарш м'ясний (Фарш баранячий або можна яловичий.) - 500 г
Цибуля ріпчаста - 3 шт
Гранат-1 шт
Спеції-1 горст.

У теплу воду, додати сіль|соль|, муку|борошно| і зробити тісто. Залишити в мисці, накрити рушником, відпочити 5-10 хвилин.

Підготуємо наш гранат.

Азербайджанські чебуреки "Кутаби" Тесто тонко розкотити, вирізати за великою круглою формою.

На половинку розкатаного тіста викладаємо фарш, посипаємо його зернами гранату. Ой...

Шах-плів

Шах-плів (хан-плів, шах аш, падишах-плів, королівський плов) - один із найсмачніших рецептів плову в азербайджанській кухні. Свою назву він отримав за свій зовнішній вигляд, що трохи нагадує корону древніх східних правителів. Такий плов - неодмінна страва на весіллі та святі. Але не лише зовнішній вигляд змушує задуматися про його назву, тому що це воістину їжа королів.

складові
Рис довгозерний (краще Басматі) - 300 гр.
Філе куряче -500 гр.
Олія вершкове (50 гр в рис, 50 гр для лаваша, 50 г для смаження) - 150 г.
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Морква-1 шт.
Часник – 4 зуб.
Лаваш (щільний) – 2 шт.
Сухофрукти (курага, чорнослив, фініки – по 6-8 штук, родзинки – 50 гр)
Каштани...

Азербайджанська кухня

Інгредієнти кюкю із зелені

Яйця – 4 шт.
Борошно - 2 ч.л.
Цибуля зелена – 0,5 пучка
Кріп – 0,5 пучка
Шпинат – 100 г
Кінза – 0,5 пучка
Олія топлена - 4 ст.л.
Перець чорний мелений Сіль

Рецепт кюкю із зелені

Рецепт страви азербайджанської кухні кюкю із зелені дуже простий і швидко готується. Зелень промити, обсушити і порізати. З'єднати зелень із яйцями, додати сіль, перець і все добре збити з додаванням борошна. У розігріту олію вилити яєчну суміш, накрити кришкою і смажити на середньому вогні доти...

Шах плов

складові
Представляємо вашій увазі рецепт Королівського плову, який є однією з найголовніших та найсмачніших страв азербайджанської кухні.
Шах плов (Королівський плов) є однією з головних страв азербайджанської кухні. Готують його в урочистостях, наприклад, на честь весілля. Рецептів шах плову існує безліч, у кожному районі країни є свої нюанси та тонкощі. Ми спробували поєднати цікаві моменти кількох рецептів, у результаті вийшов ароматний соковитий плов із хрусткою скоринкою з лаваша.

Інгредієнти:
-Довгозерий рис сорту Басматі (бажано Тамаша) - 300 грам
-Куриця - 1 шт (ви можете використовувати м'ясо)
-лаваш - 2 великі листи
-Рослинна олія та...

Азербайджанська кухня

Кюкю із зелені закуска, що легко готується, за рецептом азербайджанської кухні. Кюкю можна приготувати на основі вершків або молока, так кюкю із зелені буде більш пишною

Інгредієнти кюкю із зелені

Рецепт кюкю із зелені

Азербайджанська кухня

Інгредієнти страви овдух

Кефір – 1 л
Огірки – 4-5 шт.
Яйця – 4 шт.
Цибуля зелена – 1 пучок
Кріп – 1 пучок
Кінза – 1 пучок
Перець чорний мелений Сіль

Долма з капустяним листям і айвою

Долма - одна з найпопулярніших та улюблених страв азербайджанців. Кожна господиня вважає, що її долма найсмачніша. Азербайджанська кулінарія налічує кілька видів долми: з виноградним листям, з баклажанами, болгарським перцем і помідорами і навіть долму з ранніми листочками айвового дерева. "Долма" в перекладі з азербайджанської означає "заповнений", "начинений". Ось і ми будемо начиняти підготовленим фаршем капустяне листя.

500 г м'якоті баранини або яловичини
1 невеликий качан капусти
2 великі айви
1 велика цибулина
1/3 склянки рису
мелена кориця на кінчику ножа
сіль, чорний перець
сметана для подачі

6 порцій
Підготовка: 1 год. 10 хв.
Приготування 1 год

1. Для начинки рису...

Східна насолода Бамія (Азербайджанська кухня)

Бамія (наголос на "я") напевно найпростіша азербайджанська насолода, що вимагає мінімум продуктів.

Нам знадобляться:
Борошно (склянки 2-2,5)
1 яйце
сода, сіль
рослинна олія (приблизно 1 склянка)
0,5 склянки цукру
1-2 ст.ложки меду
малесенька дрібочка імбиру

1. 1 склянка борошна+0,5 ч.л.соди+щіпку солі заливаємо 2-ма склянками окропу і добре розмішуємо. Хвилин через 5 додаємо 1 яйце, борошно і замішуємо туге тісто.

2. Пропускаємо тісто через м'ясорубку через насадку для сосисок.

3. Нарізаємо джгутик на "пальчики" довжиною з мізинець і обсмажуємо у фритюрі з олії без запаху до насичено золотистого кольору.

4. Відкидаємо на сито.

5. Готуємо сироп - півсклянки цукру залити півсклянкою води, варити до повного розчинення цукру, зняти з вогню додати мед, імбир і залити наші "пальчики". Залишити години на 2 на повне просочення, і готове до вживання.

Куба тихмаси / Азербайджанська кухня

Куба тихмаси - азербайджанські солодкі булочки, гостівський рецепт.
Я дозволила собі єдиний відступ від ГОСТу, використавши замість шафрану його дешевий замінник – квітки сафлору.
У куба тихмаси тонка тендітна скоринка, трохи шаруватий, повітряний м'якуш, солодко-пряна серединка - щось чудове!
Незважаючи на складність, що здається, приготувати їх не складає особливих труднощів.

Потрібно:
650 р. пшеничного борошна в/с
100 г молока
150 г води
200 г вершкового маргарину
2 курячі яйця
200 г цукру
60 г вершкового масла
10 г свіжих дріжджів
1 р. шафрану
2 г тертого мускатного горіха
2 г солі

1. Повторюся, що шафран у рецепті я замінила на більш дешевий аналог цієї дорогоцінної спеції.

Чобан-говурма / Азербайджанська кухня

Рецепт страви Азербайджанської кухні. Дуже мене здивувала ця страва! На мій погляд у ньому присутній такий інгредієнт, який ну ніяк не вписується в цю страву! Це я так думала ... Ан ні, як я помилялася, все настільки гармонійно, і так чудово поєднується і доповнює один одного! Спробуйте і Ви приготувати цю Азербайджанську національну страву, думаю, що і Вам вона припаде до смаку!

Баранина (Бараніну можна замінити яловичиною) – 400 г
Картопля - 4 шт
Помідор - 3 шт
Цибуля ріпчаста - 1 шт
Перець болгарський (великий) – 1 шт
Огірок - 2 шт
Олія топлена - 2 ст. л.
Бульйон - 150 мл

Підготуємо наші інгредієнти. Картоплю, цибулю почистити, все помити.

М'ясо баранину чи яловичину.

Азербайджанська кухня

Овдух – холодний Азербайджанський літній суп на основі кефіру, зелені та огірків. Іноді кефір розводять водою, засипають зеленню, розливають по високих келихах і п'ють.

Інгредієнти страви овдух

Для приготування такого рецепту страви азербайджанської кухні, як овдух, огірки помити та дрібно нарізати. У кефір всипати огірки, що порізають, дрібно порізану зелень, посолити, поперчити і перемішати. Яйця відварити, почистити та порізати на 4 частини. Готовий овдух розлити тарілками, прикрасити яйцями і можна подавати. Якщо на дворі весна, то можна в овдух додати дрібно нарізану редиску.

Азербайджанська довга

Це одна з найпопулярніших та улюблених страв азербайджанської кухні. Вважають, що найкраще готують довгу в Гянджабасарській зоні Азербайджану; воно і зрозуміло, адже тут росте найсмачніша зелень. Ця страва добре і тим, що чудово і в гарячому вигляді, і в холодному, тому приготуйте її якомога більше, із запасом, розкладіть по баночках і приберіть у холодильник.

3 л мацони або кефіру
1 яйце
1/2 склянки круглозерного рису
2 великих пучка шпинату (200 г) великий пучок кінзи (100 г) великий пучок кропу (100 г) невеликий пучок м'яти
сіль для подачі

12-15 порцій
Підготовка: 30 хв
Приготування: 10 хв.

1. Зелень добре промийте, наріжте та підсушіть.
2. Відваріть рис у великому...

Азербайджанська кухня з повним правом може претендувати на звання однієї з найбільш самобутніх у світі. Її становлення відбулося під впливом релігійних звичаїв та культурних традицій, а також завдяки величезній кількості запозичень із кухонь Грузії, Ірану та інших країн.

Незважаючи на той факт, що азербайджанська кухня має багато спільного з кулінарними традиціями інших народів Закавказзя, їй вдалося сформувати власні неповторні особливості. У результаті оригінальні страви Азербайджану здобули заслужене визнання, у тому числі й за межами країни.

Загальна характеристика

Кухня Азербайджану сформувалася під впливом природно-кліматичних та релігійно-культурних особливостей регіону. Одну з провідних ролей у процесі зіграло географічне становище країни. Близько половини території Азербайджану займають гори, а тому тут сформувався особливий клімат, який вирізняється неймовірною різноманітністю. У країні спостерігається одразу дев'ять кліматичних типів із дванадцяти існуючих!

Завдяки тому, що в більшості заселених районів країни клімат гірський і субтропічний, місцеве населення споконвіку займалося скотарством та землеробством. У результаті в раціоні азербайджанців широкого поширення набули м'ясо (насамперед і птиця), а також фрукти та овочі у всіх їх різноманітності.

Крім кліматичних умов на становлення азербайджанської кухні вплинула історія країни. Так, територія нинішнього Азербайджану встигла побувати у складі Арабського халіфату, а також під владою іранських ісламських династій, що призвело до формування матеріальної культури, у тому числі кулінарних традицій під перським впливом.

Крім того, у XVIII – XIX століттях на території нинішньої країни існувало понад півтора десятка невеликих феодальних князівств. Результатом цього стало формування регіональних кухонь, страви яких, незважаючи на найчастіше одні і ті ж інгредієнти, що використовуються, відрізнялися за технологією приготування.

Характерні риси

Незважаючи на деякі спільні риси, притаманні кухням усіх країн Кавказького регіону, кулінарні традиції Азербайджану мають низку особливостей. Так, хоча при приготуванні їжі використовується один і той же вогнище - тандир (глиняна піч-мангал, що за формою нагадує глечик гігантського розміру), схоже кухонне начиння і найчастіше однакові інгредієнти, традиційне меню азербайджанської кухні все ж таки відрізняється не тільки за своїм асортиментом. та за смаковою гамою.

В Азербайджані вживають безліч видів м'яса, проте основою раціону є баранина. При цьому найчастіше в меню є молода ягнятина. Це зумовлено особливостями кулінарної обробки страв – м'ясо найчастіше готують на відкритому вогні.
У Азербайджані, на відміну інших країн Закавказзя, популярна риба. При цьому способи теплової обробки дуже різноманітні.
Азербайджанці дуже люблять овочі та фрукти, але пряна зелень – їх безумовний фаворит. Її додають у багато страв, як і горіхи.
- ще один широко місцевий делікатес, який широко використовується для приготування величезної кількості страв.
в азербайджанській кухні особливої популярності не користується. Її використовують дуже помірковано. Навіть м'ясо тут зазвичай подають несолоним, а як смакові добавки, що надають йому пікантний смак, використовуються , і .
Основна пряність, яку щедро додають у багато страв - , що дістався азербайджанській кухні «у спадок» від перської.
Троянди тут – не просто об'єкт для естетичних захоплень. З їхніх пелюсток роблять сироп, готують щербет і дивовижно смачне варення.
Азербайджанська кухня є надзвичайно регіонально-структурованою. У багатьох регіонів тут – свої «фірмові» страви. Так, наприклад, у Південному Азербайджані фарширують фруктами дичину та рибу; у Північному Азербайджані, під впливом кухні Дагестану, дуже поширеною стравою є хінкал (не слід плутати його з хінкалі), а в Баку та деяких інших великих містах величезною популярністю користуються іранські ласощі: халва, щербет, тощо.
Однією з "фішок" азербайджанської кухні є її неповторна смакова гама: прісні продукти тут прийнято поєднувати з кислими та молочними.
Практично до всіх без винятку страв в Азербайджані подають хліб з назвою чурек або , якого тут існує безліч видів.

Основні страви та напої

Асортименти страв азербайджанської кухні дуже широкий і часто варіюється від регіону до регіону.

Овочі та фрукти

Овочі та фрукти, а також різноманітна пряна зелень широко представлені в раціоні азербайджанців. При цьому овочі застосовуються переважно у свіжому вигляді.

Примітно, що в Азербайджані використовують переважно надземні овочі. Коренеплоди тут популярністю не користуються: і в страви додають дуже рідко.

Цікава ситуація склалася в азербайджанській кухні с. У класичних рецептах його просто не зустрінеш - картоплю почали вирощувати та вживати в їжу на території країни лише за радянських часів. До цього основним гарніром вважалися. Саме їх подавали до м'яса. З каштанами набагато гармонійніше, ніж з картоплею, поєднуються найпопулярніші місцеві приправи до м'ясних страв: сік незрілого абгору, що перебродив, і кизил, а також алича як у свіжому, так і в сушеному вигляді. Саме тому в ресторанах м'ясні та овочеві страви найчастіше подають із каштанами, а не з картоплею.

З овочів в азербайджанській кухні широко використовуються спаржа, дербентська салатна капуста, а також бобові. Популярний також. Салати зі свіжих овочів подають практично до будь-якої страви. Усі складові ріжуть дуже дрібно та щедро приправляють кисломолочними продуктами та соусами.

Крім того, в Азербайджані готують шашлики з овочів: картоплі та , а також якусь подобу горезвісної овочевої яєчні, яку тут називають кюкю: суміш із величезної кількості зелені та овочів, яку збивають із яйцем та обсмажують. Популярністю користуються також мариновані овочі та соління.

Зелена цибуля в азербайджанській кухні використовується у величезних кількостях і зазвичай супроводжує всі без винятку смажені м'ясні страви. Також тут люблять місцеві сорти якого не можуть похвалитися тим, що є особливо гострими. У їжу його вживають разом із зеленим пером. Серед інших пряних трав популярні , естрагон, кучерява м'ята. Трохи рідше використовують чебрець.

Цікаво, що класичні прянощі в Азербайджані використовують дуже обмежено. Так, у страви з м'яса та риби зазвичай додають, а в кондитерські вироби – і. Справжній азербайджанський плов готують із шафраном, який прийнято вважати національною пряністю. У той же час червоний перець та інші прянощі, що відрізняються пекучим смаком, в азербайджанській кухні практично не вживають.

М'ясні страви

М'ясні страви – ще одна місцева «родзинка». Зрозуміло, "візитною карткою" є плов. , щедро приправлений шафраном, доповнюють начинкою із м'яса чи фруктів. Азербайджанський плов, крім шафрану як основна спеція, може похвалитися ще й досить оригінальним способом приготування. Рис і м'ясо тут готують окремо, а змішують безпосередньо перед тим, як подавати страву на стіл. Запивають плов щербетом: це напій на основі фруктових та ягідних соків, до якого входять настої насіння різноманітних дикорослих трав. Крім звичайного плова в Азербайджані існує цілий ряд більш екзотичних його версій: з горіхами, і навіть запечений у тесті.

Ще одна страва, якою славиться азербайджанська кухня – шашлик. Готують його в тандирі чи на мангалі, зазвичай із баранини. Як смакова добавка використовується приправа з ягід сумаха.

Також популярна долма – страва, яка прийшла до Азербайджану з Туреччини. Це дуже своєрідні голубці - м'ясний фарш, загорнутий у виноградне листя. Існують і інші різновиди долми - фаршировані м'ясом, баклажани або перець.

Крім баранини в раціоні місцевого населення присутній, а також свійський птах (цесарки та кури в першу чергу). До багатьох м'ясних страв подають кисломолочні продукти, сир та .

Риба та морепродукти

Рибні страви в азербайджанській кухні представлені набагато ширше, ніж у кулінарних традиціях інших народів Закавказзя. Готують рибу зазвичай на мангалі на відкритому вогні, на кшталт шашлику, запікають у тандирі та коптять. Популярні також страви із риби, приготовані на паровій бані.

«Фішкою» азербайджанської кухні є той факт, що у стравах рибу часто поєднують із фруктами та горіхами.

Супи

Загалом у місцевій кухні понад тридцять видів перших страв. Відмінною характеристикою азербайджанських супів є те, наскільки вони густі. Багато хто жартує, що суп в Азербайджані цілком здатний замінити другу страву.

Серед найбільш популярних азербайджанських супів – легендарне піті. Його готують з баранини, з додаванням, аличі та величезної кількості прянощів. Цікаво, що кожну порцію належить готувати в окремому глиняному горщику. Вже перед подачею на стіл до супу додають шафран і дрібно товчену сушену.

Ще одна популярна страва місцевої кухні – довга. Його готують із суміші, борошна та яєць з додаванням рису. Щоб під час варіння рідина не згорнулася, суп постійно помішують. Готується довга як з м'ясом, і без м'яса.

Суджук – суп абсолютно унікальний, бо він не солоний, а солодкий. Готують його на основі борошна, додаючи горіхи та шафран.

Напої

Один із найпопулярніших в Азербайджані напоїв - щербет. Це суміш різноманітних фруктових та ягідних соків, в яку додають настої дикорослих трав, та лід. Також чудово втамовує спрагу наршараб - сироп із гранатового соку та доша - виноградно-тутовий сироп.

Корисні властивості

Азербайджанська кухня по праву має репутацію однієї з найбільш корисних. Однією з основних її переваг є практично повна відсутність. Це допомагає суттєво знизити навантаження на серце та нирки. , сіль і перець за смаком.

Зверніть увагу, що іноді для приготування чихирми використовується відварена курятина, оскільки одним з інгредієнтів є також курячий бульйон. І все ж таки класичний рецепт передбачає використання м'яса в сирому вигляді.

Курку посоліть, поперчіть і обсмажте на глибокій сковороді у вершковому маслі до появи золотистої скориночки.

Цибулю дрібно наріжте. Обсмажену курку вийміть із сковороди і, додавши в неї ще трохи вершкового масла|мастила|, закиньте туди нарізану цибулю. Посолити. Цибулю слід томити на середньому вогні, періодично помішуючи і розминаючи, доки вона стане прозорим і почне карамелізуватися.

Помідори очистіть і наріжте якомога дрібнішими шматочками, практично перетворивши на кашку. Додайте томати та лимонний сік до цибулі. Туди ж влийте третину склянки бульйону і ретельно перемішайте. Протоміть овочі з бульйоном на повільному вогні протягом п'яти хвилин|мінути|, помішуючи дерев'яною лопаткою. Після цього викладіть зверху попередньо обсмажену курку, додайте куркуму і влийте бульйон, що залишився. Зверніть увагу, покривати м'ясо він не повинен. Перемішайте та накрийте кришкою. Тепер м'ясо має гаситись протягом півгодини на повільному вогні.

Збийте яйця, посоліть, поперчіть і додайте в них порізану зелень. Після цього влийте суміш у сковороду з м'ясом, намагаючись щоб вона розподілилася максимально рівномірно. Зверніть увагу, що не треба перемішувати!

На дуже повільному вогні, не накриваючи кришкою сковороду, протоміть страву, поки соус не загусне. Не забувайте, що заважати страву не можна!

Готуємо кутаби із зеленню

Кутаби – дуже популярні в Азербайджані тонкі пиріжки у формі півмісяця. Як начинку для них використовують м'ясо або зелень, причому найбільшого поширення набули саме кутаби із зеленню, які вважаються «класичними».

Традиційно ці пиріжки випікають перед приходом гостей, заздалегідь їх не готують. Подавати кутаби прийнято із солодким трав'яним чаєм. Цікавий факт: ножем та вилкою їх не їдять. Пиріжки просто згортають у трубочку і вмочують у соус.

Для приготування кутабів із зеленню вам знадобляться такі інгредієнти: пучок кінзи, стільки ж петрушки та цибулі, дві склянки пшеничного борошна, половина склянки води, 150 г вершкового масла та 10 г солі.

Змішайте борошно із сіллю. У суміш влийте чверть склянки теплої води. Ретельно перемішайте, після чого додайте воду, що залишилася. Замісити круте тісто.

Зелень подрібніть і змішайте зі 100 г розтопленої олії.

Тепер тісто слід розділити на чотири частини, що рівні за розміром. Кожну розкачайте на млинець близько міліметра завтовшки.

На половину розкатаного тіста покладіть начинку, накрийте другою половиною. Краї запечатайте, намагаючись, щоб повітря всередині практично не залишилося. Обсмажте на сухій сковороді дуже повільному вогні. Готові вироби змастіть вершковим маслом.

Азербайджанська кухня протягом століть відчувала на собі вплив різних культур. Проте навіть сьогодні азербайджанські кулінарні традиції залишаються унікальними та незвичайними. Взагалі, сам процес харчування в Азербайджані є важливою частиною культури країни, яка має глибоке коріння в історії, традиціях та цінностях нації.

Азербайджан – маленька, але унікальна країна в тому плані, що містить 9 кліматичних зон з 11 відомих природі. Це сприяє різноманітності культур, що вирощуються, що, у свою чергу, призводить до збагачення національної кухні. Сьогодні азербайджанська традиційна кухня славиться, в першу чергу, дуже рясним використанням свіжих овочів та зелені. Практично жодну страву азербайджанської національної кухні неможливо приготувати без свіжих трав – м'яти, коріандру, петрушки, естрагону, майорану, базиліку, кропу та інших.

Втім, дуже активне використання свіжих трав та овочів – це далеко не єдині особливості азербайджанської національної кухні. Так, наприклад, в Азербайджані люблять і вміють готувати морські делікатеси – у Каспійському морі водяться осетрові, каспійський лосось, сардини, кефаль та багато інших їстівних риб. Азербайджанська чорна ікра з Каспійського моря залишається одним із найбільш затребуваних делікатесів у всьому світі. У приготуванні багатьох страв використовуються сухофрукти і горіхи. Традиційні приправи – сіль, чорний перець та шафран.

Страви азербайджанської кухні неймовірно різноманітні. Тільки одних супів місцева кухня знає кілька десятків, і, що важливо, всі вони дійсно популярні і регулярно опиняються на столах звичайних азербайджанців. Це піті (національний азербайджанський суп зі шматочків баранини та овочів), кюфта-бозбаш (гороховий суп із бараниною), довга (суп на основі йогурту), овдух (холодний суп на основі мацоні) та багато інших.

Однією з національних азербайджанських страв є плов, проте готують його тут зовсім не так, як в Узбекистані – до нього додають шафран, різні трави і зелень, в результаті чого азербайджанський плов виходить куди прянішим і оригінальнішим. Втім, лише в Азербайджані існує понад 40 різновидів плову, його готують з баранини, курки і навіть риби, що ще раз ілюструє різноманітність раціону місцевих жителів.

Але не тільки плов їдять азербайджанці. Інші популярні другі страви азербайджанської кухні – це всілякі кебаби та шашлики з баранини, яловичини, курки та навіть риби. Наприклад, досить популярним є балик (шашлик із осетра), який подається із терпким гранатовим соусом під назвою наршараб. Традиційною азербайджанською стравою є долма (щось на кшталт голубців, тільки замість капусти використовується виноградне листя), душбара (маленькі пельмені), ляванги (запіканка з курки та волоських горіхів), ковурма (шматочки баранини, тушковані з цибулею).

Типові азербайджанські десерти – це солодка випічка, наприклад пахлава та халва. Національний напій Азербайджану – чорний чай, який зазвичай подають після їди. Чай має велику символічну цінність, його пропонують гостям на знак вітання. Крім чаю, широко поширені шербети (солодкий холодний напій із соку та цукру), мінеральна вода.

Релігія народу наклала відбиток на меню: мусульманські правила не дозволяють вживати свинину, тому в Азербайджані м'ясні страви переважно готують з баранини, а рибний раціон складають представники сімейства осетрових і лососевих порід.

Теплий привітний Азербайджан є країною з дуже родючим ґрунтом, там ростуть численні різновиди фруктів та овочів, які охоче та практично завжди додаються до їжі.

Поєднання інгредієнтів часом не вкладається в голові, але страви виходять неймовірно смачними та поживними. Характерною особливістю азербайджанської кухні є те, що у всі без винятку страви додають різні спеції, прянощі та приправи.

У будинках цієї країни постійно витає приємний аромат, що викликає апетит. Крім того, в окремих регіонах та селах жінки досі готують у старому традиційному посуді, виконаному з міді. Вважається, що такий сплав покращує смакові якості страви.

Топ 10 популярних азербайджанських страв

Серед кількох тисяч старовинних азербайджанських рецептів складно виділити кілька найкращих: усі страви національної кухні на диво гарні, і що важливо, корисні за рахунок додавання величезної кількості свіжої зелені та фруктів. Але є кілька особливо популярних страв, які вже давно стали відомими і в Європі.

1. Аджапсандал

Ця страва часто зустрічається в кухнях інших народів світу – вірменській, тюркській, грузинській та багатьох інших, проте спочатку аджапсадал – традиційна холодна закуска Азербайджану. Це овочеве блюдо, в основі якого виступають баклажани, помідори та солодкий перець. Додатковими інгредієнтами, що підсилюють смак, є біла цибуля, свіжий коріандр, часник і базилік. Як заправка використовується рослинна олія.

У європейських країнах ця страва, назва якої перекладається як «яка ти чудова», охрестили б овочевим соте. Але в традиційному соті баклажани не є обов'язковим інгредієнтом, на відміну від Аджапсандал, крім того, в Європі використовують зовсім інші приправи, тому азербайджанська страва залишається унікальною та єдиною у своєму роді за смаковими властивостями.

2. Плов

Зрозуміло, з азербайджанською кухнею найчастіше асоціюється плов. В Азербайджані рецептів цієї страви налічується близько 200. Вважається, що саме ця нація готує плов краще за інші народи Кавказу і всього населення світу в цілому.

Страва дійсно виходить незмінно смачною, в якому б рецепті її не приготували. Але існує одна примітна особливість: сам рис і «начинка» готуються окремо один від одного, а поєднуються лише в тарілці, поданій до столу. Рисову кашу роблять у чавунному чи мідному казані, на вершковому маслі або використовують курдючний жир.

В окремій ємності готують гару – суміш шматочків баранини, прянощів, овочів та фруктів. Навіть подача страви відбувається дивовижним чином: рис накривають кількома трикутними шматочками казмага (прісного коржика), посипають зернами граната, а гару подають в окремій тарілці. До цього додають традиційний напій – шербет.

3. Долма

Ця страва чимось схожа на звичайні російські голубці, проте також має суттєві відмінності. По-перше, замість капустяного листя використовується айвове або виноградне листя. По-друге, азербайджанськадолма може мати абсолютно різні начинки.

Традиційний варіант – долма з баранини, у фарш при цьому додається свіжа зелень та прозорий рис, ці інгредієнти не повинні перевищувати за обсягом фарш. Як правило, беруть 3 частини фаршу з баранини та 1 частину рису із зеленню.

В Азербайджані налічується близько 10 рецептів долми з різними начинками, у тому числі фрукти, овочі, риба. Кожен варіант користується популярністю: влітку подають легку овочеву долму з традиційним кисломолочним напоєм, для зими доречна рибна або м'ясна гаряча страва. Примітно, що досі точно не встановлено, з якої національної кухні прийшла ця страва.

Сьогодні вона є невід'ємною частиною раціону Азербайджану, Грузії та Вірменії, але саме Азербайджан доклав усіх зусиль, щоб страву визнали традиційною для азербайджанського народу. Цікаво, що все вийшло: буквально рік тому кулінарні традиції приготування азербайджанської долми визнали культурною спадщиною людства.

4. Люля-кебаб

Ще одна обов'язкова м'ясна страва країни. Є котлетою з баранячого фаршу, приготованою на вугіллі або відкритому вогні. Примітно, що до фаршу не додаються цибуля або яйця, рубане м'ясо просто довго і ретельно відбивається, після чого насаджується на тонку дерев'яну шпажку.

Варіантів приготування кебабів достатньо, просто – це шашлик, тому, як і в будь-якій іншій кухні, кебаб може бути зроблений з риби, овочів або м'яса. Але подача завжди однакова: рясно посипане зеленню м'ясо на тонких домашніх коржах.

5. Дюшбара

Ця страва схожа на класичні пельмені, по суті – пельмені по-азербайджанськи. Для приготування роблять баранячий фарш з додаванням різних прянощів та трав, тісто замішують у круте з невеликою кількістю солі.

Відмінна риса національної страви, що заготовки опускають не у воду, а в киплячий бульйон, приготований з баранячих кісточок. Дюшбара подають у бульйоні із вершковим маслом та свіжою зеленню, яка займає мінімум третину тарілки.

6. Джиз-биз

В Азербайджані прийнято вживати не тільки чисте м'ясо, а й його відходи. Так, популярна азербайджанська страва джиз-биз – оброблені кишки молодого барана, смажені з картоплею. У страву також входять інші нутрощі тварини – печінка, нирки, серце. Для обсмажування обов'язково використовується курдючний жир, а готове, рясно приправлене зеленню страву подають у сумах.

7. Бозбаш

Одна з багатьох перших страв азербайджанської кухні. Практично всі супи цієї кухні відрізняються дещо іншою від звичної нам консистенції: в азербайджанських супах набагато більше начинки, і зовсім мало рідини, за рахунок чого страви завжди дуже калорійні та поживні. Бозбаш – жирний суп із численними інгредієнтами.

Як основні виступають овочі: картопля або каштани, солодкий перець, томати, турецький горох, цибуля, кабачки та баклажани. Відмінна риса – у традиційному рецепті завжди присутня м'ята та яблука, що надає деякої пікантності страві.

8. Пити

Ще один цікавий суп, який готується у духовці. Дуже густа страва з баранячої грудинки. Процес приготування проходить у кілька етапів: овочі (цибуля, перець, морква, баклажан) спочатку обсмажують на курдючному жирі, після чого переміщують у глиняний горщик. Суміш заливають невеликою кількістю рідини та доводять до готовності в духовці. При подачі пити обов'язково прикрашають коріандром.

9. Хаш

В азербайджанській кухні майже всі гарячі страви та супи роблять з баранини, лише деякі рецепти включають яловичину чи телятину. Хаш є одним із них. Незважаючи на те, що це суп і подається у гарячому вигляді, традиційно його прийнято їсти виключно на сніданок.

Хаш готують взагалі без спецій на основі яловичого рубця, в окремих регіонах додають яловичі хвости та голови. Крім того, це одна з нечисленних страв, яку не посипають зеленню. При подачі спеції, прянощів і трав просто подають в окремій мисці, але тільки гостям країни. Місцеве населення їсть хаш загалом без спецій.

10. Пахлава

Традиційна азербайджанська насолода, яка обов'язково присутня на столі у велике мусульманське свято Новруз байрам, також цю страву подають усім гостям. Як основа пахлави виступає дріжджове тісто, фундук, інші мелені горіхи. Додаткові та обов'язкові інгредієнти – шафран, гвоздика, цукор. Пахлава є щось на зразок солодкого багатошарового пирога.

Для приготування східної солодощі розкочують пласт тіста, рясно посипають начинкою у вигляді горіхів і цукру, потім суміш накривають ще одним пластом тіста, змащують його вершковим маслом і знову укладають начинку.

Подібні дії продовжують, поки в майбутньому блюді не буде 10 шарів, останній змащують яєчним жовтком із шафраном, після чого заготовку відправляють у духовку на півгодини. Коли ласощі готові і остигли, його ріжуть на ромбовидні шматочки, кожен з яких прикрашають цілісним фундуком.

43 хв.

Олександр

Азербайджан – самобутня країна із давньою історією. Цей край є унікальним. Завдяки своєму географічному розташування він однаково близько знаходиться і до Близького Сходу, і до Закавказзя, і Східної Європи. Протягом багатьох століть ця держава збагачувалась традиціями, пам'ятками та історичними пам'ятками різних культур.

Унікальний клімат приваблює сюди багато туристів. Тут кожен зможе знайти природу на смак – від альпійських засніжених вершин Кавказу до субтропічних лісів. Численні водолікарні, узбережжя Каспійського моря, річки та гори не залишать байдужими навіть найвибагливішого гостя.

Кухня країни зібрала в собі найкращі якості та традиції народів, що її населяють. Завдяки цьому азербайджанська кухня вважається однією з найсмачніших у Передній Азії та на Кавказі. Які ж страви слід обов'язково скуштувати в Азербайджані?

Їжа в Азербайджані

Природа та земля цього краю щедро обдаровує її мешканців різноманітними овочами, фруктами, спеціями, запашною зеленню. Все це знаходить застосування у стравах азербайджанської кухні.

Де ще вам запропонують скуштувати солодкий напій із пелюсток троянд або варення з помідорів. До речі, «овшала», так називають рожевий напій, має не лише яскравий і тонкий аромат, а й корисні властивості. А хто не любить усіма відоме печиво «кураб'я»? Саме форма та рецепт бакинського печива «кураб'є» розійшлися по всьому світу.

Релігійні канони більшості населення не дозволяють вживати свинину. Але це цілком компенсується великим асортиментом смачних страв з різноманітних сортів м'яса. Особливо славляться страви з баранини, птиці, річкової та морської каспійської риби.

Особливості та традиції азербайджанської кухні

Азербайджанці – гостинний народ, навіть несподіваних гостей вони зустрічають із привітністю та пригощають від душі. Їхні традиції самобутні, а страви дуже смачні та незвичайні.

Асортимент страв азербайджанської кухні настільки великий, що кожен із гостей знайде щось собі до смаку. Тут можна знайти близько двох тисяч різноманітних та смачних страв, адже один тільки плов має 200 варіантів рецептів. Але не лише достатком та різноманітністю славиться цей край. За традиційними мусульманськими законами їжа має не лише насичувати тіло, а й душу. А отже, приносити естетичне задоволення.

Якщо говорити про кулінарні традиції Азербайджану, то тут важлива кожна деталь та особливість характеру цього народу. В азербайджанській кухні дуже люблять м'ясні страви з баранини, телятини або птиці. Тут також люблять рибні страви, приготовані на грилі чи тандирі. Річкову або морську рибу коптять, в'ялять, смажать, запікають, роблячи страви з неповторним смаком, які надають їм безліч прянощів та спецій. Для приготування своїх знаменитих страв мешканці цієї держави використовують багато фруктів, овочів та зелені. В основному віддають перевагу винограду, айві, каштанам, кизилу, аличе, томатам, баклажанам і т.д. Невід'ємною частиною будь-якої азербайджанської страви є свіжа зелень: кінза, петрушка, зелена цибуля, базилік. Ці продукти є постійні супутники національних страв.

Люблять азербайджанці та пряні трави. Вони наповнюють страву неповторним ароматом і надають смаку пікантності. Коріандр, м'ята, шафран та інші трави, часті гості на місцевому столі.

Особливе місце в азербайджанців посідає хліб. У сільській місцевості печуть лаваш на саджі чи в тандирі. За традицією тісто для лаваша замішує найстарша жінка в сім'ї, а розкочувати тісто доручають невістці. Коржики дбають буквально за одну хвилину. Готові листи лаваша знімаються з тандира і складаються великими чарками. Також у тандирі випікають коржики, чурек, кутаби з різними начинками.

Азербайджанці, як і більшість народів, дуже люблять солодощі. Своїм гостям вони пропонують різноманітні фруктові варення та солодку випічку. Асортимент солодощів дивує різноманітністю та налічує понад 50 різних рецептів. Серед найвідоміших можна виділити пахлаву, печиво «кураб'я» та шекер-бура.

Знамените «кураб'є» чудово поєднується з ароматним азербайджанським чаєм. Печінка не потребує особливих навичок у приготуванні. Існує легенда, що це печиво вигадав винахідливий слуга східного шаха. Коли злодії винесли з палацу всі солодощі, він випек кругле печиво з тих продуктів, що залишилися. Для краси та солодощі він посипав їх корицею та шафраном. З того часу це печиво стало улюбленими ласощами у всіх східних народів, а потім і в усьому світі.

Традиційною насолодою є шекер-бура. Це солодкі пиріжки дуже прості у виконанні та є улюбленим десертом для азербайджанських дітей. Ці ласощі, як і пахлаву, спочатку готували до свята Новруз. Згідно з перевіркою, воно символізує місяць, а пахлава уособлює зірки. Пиріжки печуть із звичайної пшеничного борошна, а як начинку використовують терті горіхи мигдалю, фундуку та кардамон. Прикрашають пиріжки малюнком у вигляді колосків.

Ще одним відомим азербайджанським десертом є фірні. Його готують із рисового борошна та молока, а зверху посипають корицею та додають вершкове масло. Ласощі мають легкий вершковий смак.

Звичайно, є солодощі без знаменитого азербайджанського чаю. У цій країні століттями склалася традиція чаювання, яке припускає наявність цього напою на будь-якому гулянні. Насамперед варто сказати, що в цій країні п'ють лише чорний крупнолистовий чай. Заварюють напій у великому чайнику, при цьому чай повинен мати насичений міцний смак. Потім його розливають у невисокі грушоподібні кружки. У чай нічого не додають та не розбавляють водою.

До чаю подають фірмові фруктові варення та східні солодощі. Щоб напій став ще ароматнішим, до нього додають прянощі: гвоздику, корицю, імбир і т.д. У традиціях азербайджанського народу чай є невід'ємною частиною ритуалу сватання. Якщо батьки нареченої подають чай із додаванням цукру, це означає згоду нареченої та батьків на весілля. А якщо чай з цукром подають окремо, значить думати про весілля поки що рано.

Список найпопулярніших та найсмачніших азербайджанських страв

Серед великої кількості традиційних азербайджанських страв складно визначити кілька найкращих: кожна страва несе в собі унікальний характер краю. Вони смачні та корисні, адже в них додається безліч соковитої зелені та фруктів. Але серед цього різноманіття існують страви, які давно стали відомими за межами своєї країни.

Для більшості росіян традиційна азербайджанська кухня асоціюється з пловом. Справді, ця страва є невід'ємною частиною національної кухні. В Азербайджані налічується близько 200 рецептів цієї страви. Вважається, що саме в цій країні готують найсмачніший плов.

Страва дійсно виходить дуже смачною, за яким би рецептом її не приготували. Але є одна загальна відмінність, характерна для всіх рецептів приготування плову: рисова основа і начинка до неї готуються окремо один від одного. І лише під час їжі всі інгредієнти поєднуються.

Рисову кашу готують окремо в мідному або чавунному казані на вершковому маслі, іноді використовують курдючний жир. Рис повинен вийти розсипчастим. В іншій ємності готують гару – суміш шматочків баранини, овочів, фруктів та прянощів. Рецепт плову по-азербайджанськи передбачає не лише приготування рису та начинки, а й казмага – тонкого коржика з прісного тіста. Готується тісто як для звичайної локшини.

Навіть подають таку страву незвичайним чином: готовий рис посипають зернами граната та накривають трикутними шматочками казмагу, а гару подають у окремій ємності. Вживають такий плов із національним напоєм – шербет.

До національних страв відносять шах-плів, який готується за особливим рецептом. Плов готується в спеціальному посуді, призначеному саме для нього. Найчастіше у цій ролі виступає металевий казан. Важливою особливістю даного плову є ретельне дотримання послідовності викладання інгредієнтів. Спочатку викладається лаваш або казмаг, потім усередину міститься начинка, і лаваш накривається зверху. Все разом запікається в духовці до рум'яної скоринки, отримуючи по суті пиріг з рисово-м'ясною начинкою.

Плов азербайджанською готується з різноманітних продуктів. У начинку додають безліч пряних трав, сухофруктів, горіхів. Виходить, таким чином, рецепт бакинського плову з курячого м'яса, овочів та суміші сухофруктів, які надають страві особливого аромату та насолоди.

Дюшбара - це страва азербайджанської кухні, яка являє собою наваристий бульйон з маленькими пельмешками рясно присмачені спеціями і зеленню. Щоб його приготувати, звичайно, доведеться повозитися і витратити чимало часу, але це варте того.

Ця страва дуже схожа на російські пельмені. Для його приготування перемішують баранячий фарш із традиційними травами та спеціями. Тісто для пельменів замішують круте з додаванням невеликої кількості солі.

Відмінною особливістю цієї страви є те, що при варінні, отримані заготовки, кидають не в киплячу воду, а в бульйон, приготований з баранячих кісточок. Дюшбара подають у гарячому вигляді разом із бульйоном, у який додають вершкове масло, і рясно посипають зеленню.

Всі продукти, які використовуються в супі "дюшбара" вважаються дієтичними. Калорійність такої страви набагато менша, ніж такий самий обсяг пельменів без бульйону, а засвоюються вони набагато швидше. Жирні соуси до першої страви не подаються, а рідина в організмі заповнюється за рахунок бульйону. Як видно, «дюшбара» - це не тільки смачна страва, а й корисна для здоров'я та постаті.

Ця традиційна страва чимось схожа на російських голубців, але має ряд значних відмінностей. По-перше, замість капустяного листя, в яке загортається начинка, використовують листя винограду або айви. По-друге, начинка для азербайджанської долми готується з різних продуктів.

У традиційному рецепті долми використовують фарш із баранини з додаванням прозорого розсипчастого рису та зелені. При цьому інгредієнти не повинні перевищувати обсягу фаршу. Як правило, використовують 1 частину рису із зеленню до 3 частин фаршу з баранини.

Долму можна сміливо називати «кулінарною пам'яткою» загальнотюркської етнічної кухні. Вона так міцно увійшла до етнічної культури різних народів світу, що стала «національною стравою». Тільки в Азербайджанській кухні є 381 різновид долми.

Азербайджанське дієслово «доламаг», що означає загортати або обгортати, має пряме відношення до долми з листя, в яке загортається м'ясо. Синонімом цього дієслова є слова «саримаг», тому залежно від регіону долму іноді називають «сарма». У перекладі з тюркських мов "долма" також означає "наповнений", а "сарма" - "загорнутий".

В Азербайджані долму в основному готують із виноградного листя. Але застосовують листочки деяких трав, овочі та фрукти. Як овочі для наповнення можуть виступати томати, баклажани, кабачки, болгарський перець, огірки, цибуля, яблука. Використовують листя винограду, айви, грабового та липового дерев, білокачанної та червонокачанної капусти. У різних регіонах начинку додають зелень, томати, суху м'яту, горіхи, родзинки, лимонний сік, різні приправи. У книзі «Карнамі» особистого кухаря Шах Ісмаїла Хатаї, виданої 1521 року, описано рецепт незвичайної долми – шашлику з виноградного листя.

Наприкінці минулого року міжурядовий комітет з охорони нематеріальної культурної спадщини включив азербайджанську долму до престижного переліку світового надбання людства.

Не можна пройти повз таку страву, як довга – легкого літнього супчика. Його називають перлиною Азербайджанської кухні. Хоча в різних регіонах країни його готують по-своєму, незмінною основою залишається: катик із рисом, іноді додають горох та багато зелені. До нього додають шматочки м'яса або заздалегідь відварені фрикадельки, потім варять. Готується він протягом 20 хвилин, причому особливим мистецтвом вважається, якщо основа з кисломолочного продукту не згортається. Неповторний ніжний смак цього супу не залишить байдужими навіть найвибагливіших гурманів. Він настільки смачний, що подається навіть на весіллях.

Деякі п'ють довгу з великих чашок, інші вживають її з тарілок. Комусь подобається ця страва у гарячому вигляді, але традиційно її подають холодною. У свята чи в повсякденні дні – це страва завжди бажаний гість на столі.

Ще один оригінальний суп, який є візитівкою Азербайджанської кухні. Готується він у глиняних горщиках за унікальною технологією. Суп готується з баранини з нутом, каштанами, аличем та шафраном. Процес приготування займає тривалий час і проходить у кілька етапів. Спочатку готують овочі: цибулю, перець, баклажани, моркву, їх обсмажують на курдючному жирі, а потім викладають у глиняний горщик. Овочі та м'ясо заливають рідиною та доводять до готовності в духовці. При цьому нагрівання посуду відбувається рівномірно, що дозволяє супу не кипіти, а повільно нудитися. Потім окремо обсмажують цибулю та помідори. Перед подачею в горщики додають обсмажені овочі та шафран. Прикрашають пити коріандром.

Готують суп, в основному, в кількох горщиках порційно, але в деяких районах Азербайджану готують пити по-сімейному, в одному котлі. Цю страву можна зустріти у різних кавказьких кухнях, тому не дивно, що вона має кілька видів рецептів. У радянські часи цей суп подавався у багатьох знаменитих ресторанах, проте горох нут замінювався звичайним, а каштани – картоплею, і саме у такому вигляді його знали кілька поколінь росіян.

Пити готують на свята для гостей або у вихідні, коли за столом збирається вся родина. Процес вживання піті – це цілий ритуал, який відбувається у два етапи. Їдять його повільно, насолоджуючись самим процесом та смаком, тому варто запастись терпінням не лише під час приготування супу, а й для їжі. На початку підсушений лаваш викладають у миску і заливають бульйоном зі спеціями. Після того, як бульйон з'їдений, дістають баранину, каштани, посипають їх спеціями та розминають, щоб усі аромати та смаки з'єдналися між собою.

Прийом їжі на Кавказі – це справжній ритуал, який є лише способом насичення організму. Наприклад, традиційний азербайджанський обід триває 3 години. Починається він із різноманітних закусок, потім переходять до свіжих овочів, і лише наприкінці подають гарячий суп.

Бозбаш – одна з традиційних перших страв азербайджанської кухні. Більшість супів цієї кухні відрізняються від традиційних російських рецептів гарячих страв. В азербайджанських супах додають більше начинки, при цьому трохи бульйону. Завдяки такому складу страви виходять наваристими, ситними та калорійними.

Бозбаш – це досить жирний суп із безліччю інгредієнтів. Як основу беруть овочі: помідори, солодкий перець, картопля чи каштани, кабачки, баклажани та турецький горох. Треба сказати, що в традиційному рецепті як приправа виступає м'ята, а також у суп додають солодке яблуко, що надає страві особливого пікантного смаку.

У світовій кулінарії супи, зокрема і бозбаш, займають особливе місце. До приготування таких страв відносяться з особливою повагою та увагою. Зробивши вибір на користь цієї страви, можете бути впевнені, що вона вас не розчарує.

7. Хінкал

Є в традиційній кавказькій кухні дві схожі за назвою страви Хінкалі та Хінкал. Звучать вони однаково, але смаком та способом приготування різні. Хінкалі – це національна грузинська страва, схожа на російські пельмені або азіатські манти. Хінкал - це традиційна страва народів Середнього та Північного Кавказу. По-суті, це невеликі квадратні шматочки тіста, які варяться в крутому наваристому бульйоні. Викладають їх на широке блюдо з розтопленим вершковим маслом або соусом із гатиг з товченим часником. Зверху тіста викладають готовий м'ясний фарш, обсмажений із томатами та зеленню. Іноді додають виноградний оцет для гостроти, але це вже до смаку.

Приготування азербайджанського хінкалу починається з тіста. Його замішують із борошна, яєць та солі, додають теплу воду. Тісто має бути еластичним і не липнути до рук. Таке прісно тісто чудово підходить і для приготування інших кавказьких страв: манти, курзніш та інші.

Наступним готується соковитий фарш. Для цього беруть баранину та яловичину в рівних пропорціях, додають цибулю і перемелюють на м'ясорубці. В отриману суміш додають спеції та зелень. Далі фарш тушкують на сковороді разом із помідорами.

Подають хінкал у широкій глибокій страві. Зверху фарш приправляють корицею та тертою бринзою, яка надає страві легкого кислуватого смаку. Як і будь-яка азербайджанська страва, її щедро посипають свіжою зеленню. В окремій тарілці до цієї страви подають сметану чи кисломолочний напій.

Багато кулінарів вважають азербайджанську кухню однією з найдавніших у світі. Вона відрізняється різноманітністю, великою кількістю використовуваної зелені, овочів та спецій. Ця специфіка визначається місцем розташування цієї країни.

Неможливо уявити азербайджанську кухню без страви «люля-кебаб». Воно є м'ясною котлетою з баранячого фаршу, приготованою на відкритому вогні. Відмінною особливістю від традиційних російських котлет є те, що у фарш не додаються яйця та цибуля, лише спеції. М'ясо при цьому ретельно відбивається, дрібно рубається, формується невеликими котлетками та насаджується на тонку шпажку.

Люля-кебаб вважається непростою стравою і приготувати її правильно на мангалі виходить не у кожного. Для його приготування використовують ширший шампур, який заздалегідь розжарюють, щоб краще пропекти люля-кебаб зсередини. Обсмажують його на мангалі близько 5-7 хвилин, постійно перевертаючи.

Рецептів приготування люля-кебаб безліч. По суті, це шашлик, зроблений на вугіллі. Склад фаршу може бути абсолютно будь-яким, залежно від переваг господарів. Його можна приготувати з риби, м'яса чи овочів. Але в будь-якому випадку, подається люля-кебаб однаково: викладається на тонкий домашній коржик і рясно посипається зеленню. Доповнити страву можна свіжими або запеченими на мангалі овочами.

Назва дуже співзвучна зі страшною отруйною змією, яка водиться у східноазіатському регіоні. У складі страви самої змії немає, а отримала назву за зовнішню схожість. По суті, це пельмені з візерунками. Саме ці прикраси схожі з малюнком на луски змії.

Пельмешки кюрзу перевершують за розмірами дюшбар. І головне, у чому їхня відмінність, це те, що в кюрзу кладуть уже готовий фарш, а в дюшбарі – сирий. Це дає різні смаки. Фарш для кюрзи тушкують у курдючному салі з додаванням спецій та томатною пастою.

Тісто замішують із борошна, яєць та солі, потім розкочують великими колами, як для дюшбари. За допомогою форми вирізаються кружальця, в які викладається фарш. Потім настає момент істини, коли потрібно зробити візерунки на тесті. Далеко не кожна жінка може похвалитися вмінням робити малюнки на кюрзі, а страва не вважатиметься готовою без цих прикрас. Після виліплення форми повинні трохи полежати.

Вариться кюрза так само, як і звичайні пельмені. У киплячу воду кидається кілька штук, їх повинно бути багато, щоб не злипалися. Потім дістаються за кілька хвилин, складаються у велику широку тарілку і подається на стіл у гарячому вигляді. Решта пельменів кидається в киплячий бульйон від першої порції, і так поки не приготується потрібна кількість. З'їдати їх слід відразу, не чекаючи, доки всі пельмешки будуть приготовані. Наваристий бульйон від кюрзи - це самостійне блюдо, яке також люблять не менше, ніж самі пельмешки.

У деяких регіонах разом із кюрзою подають гатиг – кисломолочний напій. Він допомагає травленню, але дозволяє страві швидко остигати, від чого втрачається соковитість. Зазвичай ця страва подається в холодний період, але справжні азербайджанці їдять її і влітку.

Страва готується з тонкого ніжного тіста у вигляді півмісяця, зовні воно схоже з чебуреками, але на відміну від них, кутаби готують на розігрітій сковорідці без масла. І тільки після приготування змащують вершковим маслом або соусами (пряним, аличевим, гранатовим). Азербайджанці кажуть, що це коржик із секретом, за який виступає соковита начинка. Готують начинки з різних продуктів: овочів, м'яса, зелені та сиру. Сирна начинка готується із суміші м'якого та твердого сортів, змішаних з кропом. Для сирної беруть сир сулугуні, замішують його з сиром та великою кількістю зелені.

Якщо сподобалося блюдо з сирною та сирною начинкою, то спробуйте і м'ясну. Готують його з різних видів м'яса, в основному з баранини, гостроту та пікантність якому додають спеції та зелень. На десерт можна спробувати кутаб з начинкою з гарбуза та горіха. Не зупиняйтеся на чомусь одному. Обов'язково скуштуйте кілька видів начинок, щоб визначити свій улюблений вигляд.

У кожному регіоні Азербайджану для кутабу готують свої начинки. У каспійському регіоні знамениті джоратські коржики з начинкою з верблюжатини, гарбуза та сиру. Пиріжок роблять невеликого розміру та смажать на відкритому вогні у печах. З того, як викладають начинку в коржі, можна визначити регіон республіки, де її приготували.

З'їсти кутаба ніколи не пізно. Його можна вжити на сніданок або з'їсти увечері, взяти з собою у поїздку або перекусити під час обіду. Тому кутаб такий популярний у туристів, які приїжджають до Азербайджану.

Ця страва поширена в кухнях більшості тюркських народів. Воно є овочевим рагом, основою якого є: баклажани, томати, солодкий перець, часник і цибуля, а для заправки використовується рослинна олія.

У перекладі з тюрської мови назва звучить так «яка ти чудова». Для європейців ця страва більша знайома як «овочеві соті», але в такому вигляді баклажани не є обов'язковим інгредієнтом, а в Аджапсандалі – це основа. Іноді до нього додають картоплю, але це вже за бажанням. Ця страва смачна та корисна, яку подають у гарячому вигляді.

Різновидів цієї страви безліч. Овочі можна гасити, обсмажувати на сковороді з високими стінками, приготувати на вугіллі або запікати. Незмінним залишається приємний аромат, який навіює відчуття гірських річок, зелених пасовищ з отарою овець. І це дуже правильно, адже спочатку цю страву готували пастухи, які пасли свої череди високо в горах. Аджапсандал вважається дієтичною стравою, яка чудово підійде для тих, хто стежить за своєю фігурою. Цю страву оцінить кожен, хто хоча б раз її спробує.

12. Джиз биз

Джиз биз – страва пастухів. Простота приготування, свіжі продукти, корисні якості та незвичайний смак зробили цю страву дуже популярною не тільки в Азербайджані, а й в інших кавказьких кухнях.

В Азербайджані не прийнято викидати якісь частини баранячого м'яса. Так, популярна традиційна страва джиз-биз готується з оброблених кишок молодого барана зі смаженою картоплею, сюди ж можна додати цибулю та помідори. У страву також додаються баранячі бруньки, серце, печінка. Для попередньої обсмажування цих продуктів обов'язково використовується курдючний жир. Готову страву подають у сумах, рясно приправляючи її зеленню. Варто попередити тих, хто сидить на дієті, що ця страва не для них. Так як воно дуже калорійне, ситне та смачне.

У традиційній азербайджанській кухні більшість гарячих страв та супів готують з м'яса барана, і лише деякі рецепти ґрунтуються на бульйоні з яловичини або телятини. Хаш є однією з таких страв. Незважаючи на те, що ця страва подається у гарячому вигляді, її прийнято вживати на сніданок.

Хаш готують на основі бульйону, приготовленого з яловичого рубця, в деяких регіонах країни до нього додають яловичі голови та хвости. Особливістю супу є те, що на відміну від більшості азербайджанських страв, до нього не додають спеції та зелень. При подачі до столу пряні трави та зелень подають в окремій ємності, але тільки для гостей. Місцеві мешканці їдять хаш без спецій.

Ця страва в основному їдять узимку, щоб дозволити організму отримати запас необхідної енергії та зігрітися. Господині подають суп із невеликими шматочками білого хліба, білою редькою та сирами твердих сортів. Тонкий лаваш або хліб кришать у хаш доти, доки він повністю не вбере бульйон. Їдять його ложкою чи руками. Зі спиртного до цієї страви подають тільки горілку, з якої вимовляють тости та побажання доброго ранку.

Хаш не тільки ситна страва, а й дуже корисна. Наприклад, желатин і часник, що міститься в супі, допомагають при хворобах опорно-рухової системи, посилюють імунітет, зберігають молодість та красу шкіри.

14. Азербайджанський Садж

Садж - одна з найсмачніших страв азербайджанської кухні. Назва страви походить від посуду, в якому він готується. Садж – це сковорода великого розміру з увігнутим дном, призначена для приготування їжі на відкритому вогні. В Азербайджані її використовують із двох сторін: на опуклій стороні зручно готувати традиційний лаваш, на іншій – м'ясо, рибу та овочі. Саму страву «садж» готують саме всередині сковороди на відкритому вогні.

Що ж воно собою являє. Загалом все просто і смачно. У сковороді готують м'ясо та овочі. М'ясо, звичайно, беруть баранину, іноді яловичину чи курку. Для гарніру беруть суміш овочів з картоплі, баклажанів, солодкого перцю, томатів та цибулі, приправляється це все спеціями та різноманітною свіжою зеленню.

Спочатку готують м'ясо. Обсмажують його на олії чи курдючному жирі, потім додають овочі. Овочі виділяють сік, який поєднується з жиром і м'ясом. Таким чином, продукти обмінюються ароматами та смаками, і виходить неймовірно ніжне рагу з м'ясом, яке буквально тане у роті.

Подають страву безпосередньо у сковороді, де її готували. При цьому ставлять не на площину столу, а на невелику жаровню, що підігріває блюдо. Садж краще є великою компанією. Вважають, що поки ви спілкуєтеся з друзями, садж ніколи не охолоне.

Як видно і сказаного, азербайджанська кухня відрізняється великою різноманітністю смачних та корисних страв. Кожна з них має національні риси і неповторну гамму смаків цього кавказького регіону. Азербайджанці зуміли зберегти безліч самобутніх рецептів страв, які століттями передавалися від прадідів, що мешкали на цій землі. Все це дозволило зберегти та урізноманітнити асортимент страв національної кухні, в яких передається неповторний національний колорит. Ось така вона – унікальна азербайджанська кухня.

Пахлава стала гастрономічною насолодою номер один в Азербайджані. Вона обов'язково присутня на столі у велике мусульманське свято Новруз байрам. Її також подають гостям на свята. Готується пахлава в Азербайджані з давніх-давен. На початку її подавали лише на святкування Новруза. Пахлава мала ритуальне значення, символізуючи мову полум'я.

За роки з'явилося ще безліч традицій, пов'язаних із пахловою. Наприклад, старійшини, вирушаючи сватати дівчину, несли з собою в будинок обраниці 21 пахлаву разом з іншими ласощами, а на заручини кількість збільшує до 101.

Класична бакинська пахлава готується з 12 шарів тонкого тіста. Вважається, що саме від слова «охлів», що означає качалка та пішла назва страви. Товщина тіста не повинна перевищувати 0,5 см. Як основа для пахлави виступає дріжджове тісто, терті горіхи, шафран і цукор. Пахлава є багатошаровим пирігом з солодкою начинкою. Відповідно до кулінарної історії, у цієї страви спочатку шарів було лише три, але потім їхня кількість досягла 12.

Для приготування цієї насолоди розкочують великий пласт тіста, рясно посипають горіхами і цукром, потім накривають це ще одним тонким шаром тіста, змащене вершковим маслом, і так до 12 разів. Останній шар змащують жовтком для рум'яної скоринки. Після всіх дій заготовку відправляють у духовку на 30 хвилин. Коли солодкий пиріг остигає, його нарізають ромбами і прикрашають цілісним горіхом. Ромбовидна форма пахлави йде з давніх часів, де ромб символізує жіночий початок, доброту, сімейне вогнище, правильність.

Сімейний рецепт приготування пахлави знайдеться у кожної господині в Азербайджані. Крім цього, у кожному регіоні пахлава готується по-своєму, наприклад, гянджинську випікають на вугіллі у спеціальному мідному деку. Губинська та Шекінська готується з рисового борошна. Взагалі, приготування пахлави – процес довгий і трудомісткий, але ніжний солодкий смак цієї солодощі коштує витрачених зусиль.

Переглянути повний з наших ресторанів