Бефстроганів зі свинини зі сметаною. Як можна по-різному приготувати бефстроганів зі свинини?

10.12.2022

Ольга Деккер

Бефстроганів зі свинини – привабливий аромат і карколомний смак

Здрастуйте, дорогі гості!

5 правил правильного харчування від Ольги Деккер

Чи є серед вас любителі свинини? Напевно, є! :)

Тоді спеціально для вас я розповім і покажу, як приготувати в два рахунки найсмачніший варіант знаменитої російської страви!

Подивіться відео! :)

Сьогодні ми робитимемо ніжні «біфстрогани» зі свинини — такі смачні, що стануть головними не лише під час сімейного обіду, а й на святковому столі!

Ну, і, звичайно, вони не завадять вам досягти гарної форми та підтримувати її :)

А крім покрокового рецепту, я ще відкрию кілька секретів, за допомогою яких ви доведете смак бефстроганів зі свинини до досконалості!

Викреслимо з рецепту всі складнощі, залишимо лише дивовижний смак, ніжність та ситність!

Відомо, що після хорошого обіду людина виявляє всі свої найкращі якості. Особливо після свинини по-строганівськи ;)

Але для початку давайте перевіримо, чи все у нас є?

Продукти:

А тепер переходимо до рецепту з фото цієї дієтичної м'ясної страви!

Рецепт:

Ну, ось і настав час побажати вам приємного апетиту - адже у нас вже все готове!

Як тільки бефстроганів їсти на обід, його дуже скоро вже більше і немає! :)

Але ж ви, мабуть, хотіли б дізнатися, яка калорійність у бефстроганів зі свинини, так? Будьте спокійні, я не втаю від вас цієї цінної інформації! ;)

Але спочатку зробимо …

Музичний привал

Давайте включимо прекрасну пісню - Mariah Carey Without You і під цю мелодію обговоримо ще деякі теми. :)

Почнемо з уже обіцяного…

Калорії люблять рахунок

У 100 г сьогоднішнього м'яса в сметанному соусі - 167, 9 ккал!

Білків – 15.25 гр;
Жиров – 10.7 гр;
Вуглеводів – 2.05 гр;

Але тільки не треба подавати з такою підливою картопляне пюре, смажену картоплю чи білий рис. Ці прості вуглеводи можуть нам все зіпсувати!

Краще відваріть або приготуйте на пару якісь корисні овочі: брюссельську капусту, цвітну або броколі, спаржу або стручкову квасолю.

Простий, але яскравий теж чудово підходить до цієї м'ясної страви.
Як і чудовий.
Та й сусідство теж буде дуже цікаво спробувати :)

Як ви вважаєте, у чому головний секрет цієї страви?

Звісно ж, у хорошому м'ясі! Раджу купувати лише охолоджене, з коротким терміном зберігання.

Ще одна особливість у тому, що за століття з гаком – відколи придумали таку страву – варіантів його накопичилася величезна кількість!

Кухарські фантазії

Одні палко доводитимуть, що м'ясо по-строганівськи обов'язково робиться в томатному соусі, а подається із солоними огірками.

Інші скажуть, що без смаженої картоплі в комплекті взагалі нема рації!

Треті підкреслять, що класичний варіант, на їхню думку, може бути лише з яловичини і лише з вершками!

Нарешті, одні господині воліють готувати в мультиварці, інші довго томити в духовці.

Я впевнена, що всі варіанти по-своєму хороші! :)

Але я маю улюблені прийоми...

Все дуже просто. Але дієво!

По-перше, це спеції, про які я вже говорила.
По-друге, ложечка готової гірчиці надасть страві чудового присмаку.
А по-третє, це, зрозуміло, варіант із грибами – казково насичений та ароматний!

А тепер я хочу попросити і від вас відвертості!Мені ж страшно цікаво, як готувати таке м'ясо віддаєте перевагу ви! :)

Тому, будьте ласкаві, розповідайте в коментарях про свої рецепти та свої враження!

І ще одне! Дорогі читачі! У цьому тексті є помилка...Я спеціально її туди помістила, щоб перевірити, наскільки ви уважні.

Напишіть, будь ласка, де помилка та в чому. Найуважніших чекає нагорода та сюрприз :)

Удачі вам, радості та здоров'я!

Ольга Декер.

5 міфів про схуднення. Отримай безкоштовно від зіркового дієтолога Ольги Деккер

Вибери зручний месенджер, щоб отримати

PS Вважається, що скинути зайві кілограми і стати володарем красивої, стрункої фігури можна лише жорсткими методами.

Тільки з великими фізичними навантаженнями та найсуворішими обмеженнями в їжі. Але "Ненажерна дієта" дієта подарує вам схуднення за допомогою смачних та корисних страв!

Дізнайтеся, як це можливо, .

P. P. S. Скільки захоплених поглядів оточуючих ви ловите щодня?

Якщо замало чи нітрохи, то читайте далі. Ви стрункі, бадьорі та здорові? Якщо ні, то скоріше підписуйтесь на мою розсилку нижче - настав час відкрити вам таємниці схуднення! І серед цих таємниць буде багато рецептів смачних дієтичних страв :)

Опис

Готують рідше, ніж із яловичини, але частіше, ніж із курки.

Свинина по-строганівськи виходить дуже ніжною та соковитою, а сметана та спеції надають їй унікального та неповторного смаку.

Як спеції для м'яса ми будемо використовувати чорний мелений перець, сіль і рожевий перець горошком. Такий мінімальний набір приправ дозволить м'ясу зберегти свій оригінальний смак і надати йому гостроти.

Бефстроганів зі свинини дуже просто готується в домашніх умовах, і ви переконаєтеся в цьому, якщо прочитаєте наш покроковий рецепт з фото.

Як гарнір для ситного бефстроганова зі свинини ми пропонуємо відварену картоплю шматочками або в товченому вигляді. Також ми приготуємо салат зі свіжих овочів та зелені, який максимально відповідатиме смаку основної страви та підкреслить його.

Примітно те, що бефстроганів зі свининою готується швидше, ніж із яловичиною.

Обсмажувати шматочки м'яса ми будемо з цибулею в сметані, а потім ще трохи згасимо інгредієнти для м'якості: так у нас вийде неймовірно ситний та ніжний бефстроган.

Приступимо до приготування свинини по-строганівськи.

складові

(шийна частина, 1,5 кг)
(6 шт.)
(400 г)
Перець рожевий горошок
(за смаком)
(12 шт.)
(1 шт.)
(1 шт.)
(1 пучок)
(1 пучок)
(5 штук.)
(1 ч. л.)
(1 ч. л.)
(за смаком)
(за смаком)
(для обсмажування)

Кроки приготування

Підберіть для приготування бефстроганова шийну частину свинини: вона сама соковита та ніжна.Промийте вибраний шматок м'яса в холодній воді, а потім висушіть його паперовим рушником.

Нарізаємо свинину довгастими брусками середніх розмірів.

Розігріваємо сковороду з декількома ложками олії, викладаємо м'ясо на дно сковороди і починаємо обсмажувати. Готуємо м'ясо на середньому вогні та періодично помішуємо.

Цибулю очищаємо від лушпиння. Підберіть для приготування круглі і приблизно однакові за розміром екземпляри.

Цибулю подрібнюємо гострим ножем так, як вам буде найзручніше, або так, як показано на фото.

М'ясо в процесі обсмажування має набути рівного приємного матового кольору.

Додаємо на сковороду до свинини подрібнену цибулю. Перемішуємо та продовжуємо смажити інгредієнти на середньому вогні.

До м'яса з цибулею додаємо до смаку чорний мелений перець та сіль. Також давимо ножем кілька горошин рожевого перцю, додаємо приправу на сковороду, ретельно перемішуємо інгредієнти.

Сметану візьміть ту жирність, що більше подобається вам.

Виливаємо вказану кількість сметани до обсмаженої свинини з цибулею. Перемішуємо м'ясо та сметану, гасимо на невеликому вогні протягом 15 хвилин.

Підготуємо та промиємо всі необхідні інгредієнти для приготування овочевого салату до бефстроганова.

Помідори чері нарізаємо навпіл, листя салату можна розірвати руками, подрібнюємо зелень, нарізаємо кільцями огірок, ріпчасту цибулину шаткуємо кубиками, зелений болгарський перець теж нарізаємо кубиками. Змішуємо інгредієнти в глибокій мисці, збризкуємо їх олією, додаємо сіль і цукор у зазначеній кількості.

Готову страву сервіруємо та подаємо до столу з відвареною картоплею та приготованим салатом. Тепер ви знаєте, як приготувати смачний бефстроганів зі свинини та з чим його подати.

Смачного!

Ніжне м'ясо свинини можна приготувати по-строганівськи - з різними соусами, в сметані, додавши гриби або вершки.

Бефстроганов відомий у російській кухні ще з другої половини ХІХ століття. Ця неймовірно проста і смачна м'ясна страва названа на честь графа Строганова. Правильно називати його Bœuf Stroganoff, що означає яловичина по-строганівськи. Хочу трохи відступити від рецепту та розповісти, як можна приготувати знаменитий бефстроганів зі свинини.

Це м'ясо ніжніше за яловичину і готується набагато швидше, тому що його не потрібно довго гасити, щоб зробити м'яким. Пропоную вам класичний рецепт бефстроганова зі свинини, а також приготування цієї страви у мультиварці та кілька її варіантів.

Це найпростіший і найшвидший варіант приготування бефстроганова.

Цибуля 2 шт.
Свиняче м'ясо 600-700 г
Сіль за смаком
Сметана 2-3 ст. л.
Чорний мелений перець

Почнемо з того, що промиємо та обсушимо паперовим рушником свинину.

Тепер нарізаємо м'ясо по ширині на скибочки 1-1,5 см завтовшки. Щоб легше було нарізати свіже м'ясо, можна потримати 15-20 хвилин його в морозилці. Воно не встигне заморозитися, але стане щільнішим, і його зручніше різатиме.

Розкладаємо скибочки на обробну дошку, і злегка відбиваємо з обох боків. Якщо немає плівки, можна загорнути м'ясо в пакет. Таким чином не бризкатиме сік, а залишиться в м'ясі.

Відбите м'ясо нарізаємо вздовж волокон середніми брусочками.

Розігріваємо сковороду, ллємо трохи олії і додаємо шматочок вершкового. Коли масло добре прогріється, викладаємо м'ясо і швидко обсмажуємо з усіх боків на сильному вогні. Робиться це не більше 5 хвилин при частому перемішуванні. Таким чином, запечатаються пори, і м'ясо буде соковитішим. Але тут головне не перестаратися та не пересмажити. Достатньо того, що шматочки придбають світло-золотисту скоринку. Якщо у вас сковорода з антипригарним покриттям, то можна олію взагалі не використовувати.

Після того, як обсмажиться м'ясо, зменшуємо вогонь до середнього. Нарізаємо очищену цибулю півкільцями або четвертинками.

Кладемо його до м'яса і продовжуємо смажити, поки цибуля не стане прозорою. У той час, як нарізатимете цибулю, можна влити в м'ясо склянку молока або бульйону і готувати до повного випарювання, не закриваючи кришкою. Так м'ясо буде ще ніжнішим.

Тепер додаємо сметану, сиплемо на смак сіль і перець. Перемішуємо, накриваємо кришкою сковороду і гасимо 15-20 хвилин на повільному вогні. У класичному варіанті бефстроганова з приправ використовується лише чорний мелений перець, але, за бажанням, можна додати інші спеції. Воду додавати не потрібно, тому що під час гасіння м'ясо та цибуля виділять свій сік, а сметана при нагріванні стане рідкою.

Подаємо бефстроганів зі свинини в сметанному соусі відразу після приготування, тому що в остиглому вигляді або при повторному розігріванні він втрачає свій первісний смак. Якщо ви хочете приготувати цю страву заздалегідь, обсмажте м'ясо з цибулею, а перед тим, як подавати на стіл, протушкуйте зі спеціями і сметаною. Як гарнір ідеально підійде картопляне пюре. Також можна подати з картоплею-фрі, рисом, спаржею чи овочами.

Рецепт 2: бефстроганів зі свинини з підливою (покроково)

Пропонуємо приготувати до обіду бефстроганів із свинини з підливкою зі сметани та томатної пасти. Страва проста, смачна, готувати його швидко, багато часу біля плити паритися не потрібно. Головне - купити хорошу свинину, не жирну, якісну, і одразу ж за роботу.

свинина нежирна – 500 г;
томатна паста – повна ложка;
стільки ж сметани;
сіль перець.

Спочатку купимо хороше свіже м'ясо.

Поставимо на вогонь казанок, нехай добре нагріється. У казанок наллємо олії пару ложок рослинного (очищеного), почекаємо півхвилини, щоб мало розжарилося, і відправимо до нього м'ясо.

Поки м'ясо обсмажується, наріжемо цибулю.

Помішуючи, обсмажуємо м'ясо до легкої рум'яності.

Тепер додаємо до нього цибулю.

Перемішуємо.

Коли цибулька з м'ясом теж обсмажиться, заливаємо водою, щоб на 1 палець приблизно покрило м'ясо. Даємо покипіти трохи, пробуємо. Якщо м'ясо молоде, то приготуватись воно швидко, хвилин за 20-30. Пробуємо, якщо м'ясо вже м'яке, додаємо томат, сметану та спеції, даємо покипіти ще 5 хвилин.

Поки м'ясо готується, зробимо гарнір. Можна картоплю пюре, рис відвареною, я приготувала макарони, вийшло дуже смачно.

Наш бефстроганів зі свинини з підливою зі сметаною та томатною пастою готовий, можна пригощати домочадців.

Рецепт 3: свинячий бефстроганів зі сметаною та овочами.

Бефстроганів зі свинини готують рідше, ніж із яловичини, але частіше, ніж із курки.

Примітно те, що бефстроганів зі свининою готується швидше, ніж із яловичиною.

Приступимо до приготування свинини по-строганівськи.

свинина (шийна частина) - 1,5 кг
цибуля ріпчаста - 6 шт
сметана - 400 гр
перець рожевий горошок - за смаком
помідори чері - 12 шт
перець солодкий болгарський - 1 шт
огірок - 1 шт
петрушка - 1 пучок
кріп - 1 пучок
салат - 5 шт
цукор - 1 ч.л.
сіль - 1 ч.л.
перець чорний мелений - за смаком
рослинна олія — для обсмажування

Підберіть для приготування бефстроганова шийну частину свинини: вона найсоковитіша і ніжніша. Промийте вибраний шматок м'яса в холодній воді, а потім висушіть його паперовим рушником.

Нарізаємо свинину довгастими брусками середніх розмірів.

Цибулю очищаємо від лушпиння. Підберіть для приготування круглі і приблизно однакові за розміром екземпляри.

Цибулю подрібнюємо гострим ножем так, як вам буде найзручніше, або так, як показано на фото.

М'ясо в процесі обсмажування має набути рівного приємного матового кольору.

Сметану візьміть ту жирність, що більше подобається вам.

Підготуємо та промиємо всі необхідні інгредієнти для приготування овочевого салату до бефстроганова.

Як приготувати бефстроганів зі свинини?

Свинина 500 г
Цибуля ріпчаста 100 г
Сметана 20% жирності 200 г
Вершки 35% жирності 100 г
Борошно пшеничне 25-30 г
Вершкове масло 72,5% жирності 50 г
Томатний соус 40-50 г
Рослинна олія для смаження 1-2 ст. л.
Чорний мелений перець за смаком
мелений мускатний горіх за смаком
Сіль за смаком

Насамперед потрібно очистити і помити цибулю. Потім добре вимийте під проточною водою шматок свинини – так ви видалите бруд, який налипнув на м'ясо на шляху до вашої кухні. Промокніть його вафельним рушником, щоб він не стріляв по вас зі сковорідки. Коли підготовку закінчено, можна і до самої приготування приступити.

Наріжте 500 г свинини на смужки.

Викладіть нарізане м'ясо на розігріту сковорідку з невеликою кількістю олії. Додайте сіль та перець за смаком, обсмажте свинину на середньому вогні протягом 15 хвилин, регулярно помішуючи.

Поки смажиться м'ясо, наріжте цибулину вагою близько 100 г. Я різала півкільцями, але ви можете подрібнювати її так, як вам більше до вподоби.

Тепер займіться соусом. Налийте в сотейник 100 г вершків, додайте 200 г сметани, 50 г вершкового масла, сіль, перець і мускатний горіх до смаку. Поставте сотейник на маленький вогонь. Коли соус закипить, додайте в нього 25-30 г борошна, перемішайте і варіть, поки соус не стане густим і тягучим. Мені на це знадобилося близько 20 хвилин. Зніміть соус із вогню.

До м'яса додайте нарізану цибулю і 40-50 г томатного соусу, перемішайте, обсмажте на середньому вогні протягом 7-10 хвилин.

Після цього до сковороди додайте готовий сметанний соус, перемішайте і залиште гасити на слабкому вогні ще хвилин на 20. Після закінчення цього часу бефстроганів готовий.

Рецепт 5: бефстроганів із свинини з грибами (покрокові фото)

М'ясо по-строганівськи сьогодні готується в безлічі варіантів у різних країнах. За цим рецептом ми готуємо м'яке соковите м'ясо у вершковому соусі. І робимо це досить швидко.

свинина – 550-600 г (вирізка, лопатка, карбонад, окіст)
180-200 г печериць
400-500 мл вершків
2 середні цибулини
1 солоний огірок (маринований)
сіль перець
Зелена цибуля
готова приправа до м'яса (улюблений набір трав)
3-4 ст. ложки рослинної олії

Шматок свинини, промитий, добре обсушуємо. Як завжди для бефстроганів, м'ясо ми нарізаємо на тонкі скибочки, а вже скибочки – на брусочки. Ставимо велику важку сковороду на сильний вогонь, переколюємо олію.

Шинкуємо цибулю, печериці ділимо на платівки вздовж, дрібно рубаємо огірочки. У розпеченій олії спочатку 3 хвилини, помішуючи, підрум'янюємо цибулю.

Додаємо гриби - ще 4-4,5 хвилини смажимо, через пару хвилин після грибів кладемо огірки.

Завантажуємо м'ясо і всі разом смажимо кілька хвилин – до того, як м'ясо змінило колір. Тим часом майже до кипіння розігріваємо вершки.

І тепер вливаємо їх у сковороду. Приправляємо перцем, травами, сіллю. гасимо під кришкою до м'якості свинини, що – залежно від якості м'яса та обсмажування – займає від кількох хвилин до півгодини.

Подаємо свинину з рубаною зеленою цибулею. І вибраним гарніром.

Рецепт 6, покроковий: бефстроганів зі свинини зі вершками

Ніжні шматочки свинячого м'яса гасять у густих вершках, у результаті виходить знаменитий бефстроганів! Страву подають до столу разом із гарніром, як правило – картопляним пюре, гречкою або рисом.

Свинина 800 Грам
Цибуля ріпчаста 1,5 Штуки
Вершки 100 мл жирні
Борошно 3 ст. ложки
Аджика суха 1 Чайна ложка
Олія За смаком
Сіль за смаком

Свинину нарізаємо тонким смужками, цибулю ріжемо півкільцями. Обсмажуємо м'ясо на олії, потім додаємо цибулю і смажимо ще 10 хвилин.

Вершки змішайте з|із| мукою|борошном| і додайте до м'яса. Ретельно все перемішайте. Сіль та інші спеції до смаку.

Гасіть на повільному вогні під кришкою, близько 10 хвилин.

Рецепт 7: свинячий бефстроганів у сметанному соусі (з фото)

Ця оригінальна страва зробить вашу сімейну вечерю святковою і дуже смачною. Справа в тому, що бефстроганів – це не просто смажене м'ясо, а ціла смакова композиція. Тим більше що до м'яса додаються до смаку спеції та цибуля, які вносять пряні, пікантні, гострі нотки, та сметана, яка, у свою чергу, навпаки, пом'якшує всю гостроту спецій та робить смак страви просто чарівною.

Готувати страву можна з будь-якого м'яса. В ідеалі це, звичайно ж, телятина, але якщо потрібно за півгодини нагодувати сім'ю найсмачнішою стравою, тут пальму першості впевнено тримає свинина. Для того щоб страва була в міру жирною, потрібно правильно вибрати частини свинячої туші, тому краще взяти шматок корейки, вирізки або задньої частини, де менше жиру та сполучних тканин.

Неможливо уявити собі м'ясну страву без додавання спецій, але в даному випадку важливо не переборщувати, а додавати спеції так, щоб м'ясо мало тонкий аромат та вишуканий смак. До свинини добре підійдуть базилік, чебрець, гвоздика, а також різні види перцю. Що ж, дивіться рецепт з фото бефстроганова зі свинини в сметанному соусі і радуйте своїх близьких смакотою.

м'ясо (свинина (корейка, вирізка)) – 500 гр.,
цибуля-ріпка – 1 шт.,
сметана (жирність не менше 15%) - 250 гр.,
сіль (дрібна, помел «Екстра» – тріска,
спеції, прянощі – тріска.

Свіже м'ясо промиваємо і ріжемо шматками товщиною 1-1,5 див.

Потім відбиваємо їх кухонним молотком з усіх боків (щоб це було зручніше зробити, кладемо м'ясо в поліетиленовий пакет).

Потім ріжемо відбите м'ясо смужками шириною 1-1,5 див.

У гарячу олію розігрітої сковорідки викладаємо м'ясо, обсмажуємо пару хвилин.

Чищену цибулю ріжемо спочатку півкільцями, потім розрізаємо їх надвоє.

Додаємо цибулю до м'яса в той момент, коли рідина з м'яса вже випарується, і воно почне братися скоринкою.

Готуємо цибулю з м'ясом до рум'яності на середньому нагріванні, щоб м'ясо залишалося всередині соковитим, але не пересушеним.

Тепер додаємо до м'яса спеції та сіль (якщо це зробити на першому етапі, то сіль витягла б з м'яса вологу, а отже, воно не було б соковитим).

Також присмачуємо сметаною, перемішуємо і під кришкою готуємо страву приблизно 10 хвилин.

Готуємо гарнір і приголомшлива вечеря готова!

1. Промити м'ясо та трохи обсушити його. Нарізати на шматки завтовшки 1,5 см. добре відбити шматки. У цьому випадку м'ясо швидше засмажиться і буде м'якше.

2. Кожен шматок м'яса нарізати на довгі брусочки. Додати за смаком солі та перцю. Відставити м'ясо години на дві, щоб воно замаринувалося.

3. У цей час приготуємо для м'яса смачний соус. У сковороді розтопити 1 столову ложку масла. Додати|добавляти| в нього борошно і добре обсмажити, поки|доки| борошно не потемніє. Влити в муку дві склянки бульйону і добре перемішати, щоб не було грудочок. Коли бульйон закипить, додати гірчицю, сметану та томатну пасту. Можна покласти кілька горошин запашного перцю. Розтопити в іншій сковорідці масло і обсмажити замариноване м'ясо, поки не зарум'яниться. Дрібно нарізати цибулю і додати в м'ясо. М'ясо з|із| цибулею викласти в готовий соус, перемішати. Зменшити вогонь та гасити приблизно 30 хвилин. До такого м'яса дуже добре підійде картопляне пюре.

Люблю я м'ясні страви, особливо зі свинини. На моє щастя, таких страв безліч. Ось нещодавно обідала біля куми, вона чудово готує бефстроганів. М'ясо виходить ніжним, соковитим, соус дуже смачний.

Запитала, як вона це робить. Кума дала мені свій класичний рецепт бефстроганова із свинини зі сметаною, порадила ще томатний соус додати. Приготувала вдома – нічого складного немає, а смакота невимовна вийшла.

Бефстроганів зі свинини

Кухонний інвентар:сковорідки, бажано з антипригарним покриттям; лопатки; сотейник для соусу; віночка; обробна дошка і гарний гострий нож.

складові

Коли все потрібне у вас під рукою, можна сміливо приступати до приготування бефстроганова зі свинини з підливкою на мій простий рецепт!

Покрокове приготування

Насамперед потрібно очистити і помити цибулю. Потім добре вимийте під проточною водою шматок свинини – так ви видалите бруд, який налипнув на м'ясо на шляху до вашої кухні. Промокніть його вафельним рушником, щоб він не стріляв по вас зі сковорідки. Коли підготовка закінчена, можна і до самої приготування:

Наріжте 500 г свинини на смужки.
Викладіть нарізане м'ясо на розігріту сковорідку з невеликою кількістю олії. Додайте сіль та перець за смаком, обсмажте свинину на середньому вогні протягом 15 хвилин, регулярно помішуючи.
Поки смажиться м'ясо, наріжте цибулину вагою близько 100 г. Я різала півкільцями, але ви можете подрібнювати її так, як вам більше до вподоби.
Тепер займіться соусом. Налийте в сотейник 100 г вершків, додайте 200 г сметани, 50 г вершкового масла, сіль, перець і мускатний горіх до смаку. Поставте сотейник на маленький вогонь. Коли соус закипить, додайте в нього 25-30 г борошна, перемішайте і варіть, поки соус не стане густим і тягучим. Мені на це знадобилося близько 20 хвилин. Зніміть соус із вогню.
До м'яса додайте нарізану цибулю і 40-50 г томатного соусу, перемішайте, обсмажте на середньому вогні протягом 7-10 хвилин.
Після цього до сковороди додайте готовий сметанний соус, перемішайте і залиште гасити на слабкому вогні ще хвилин на 20. Після закінчення цього часу бефстроганів готовий.

Смачного!

Чи знаєте ви?За таким же принципом ви можете приготувати бефстроганів зі свинини в мультиварці. Часу на це знадобиться приблизно стільки ж, може, хвилин на 10 більше – все залежить від потужності вашого агрегату.

Відео рецепту приготування

На цьому відеоролику показано процес приготування бефстроганова зі свинини в сметано-томатному соусі. Добре видно, як нарізати м'ясо для цієї страви, як приготувати сметанний соус.

Як правильно вибрати інгредієнти

Свининуможна купити в супермаркеті чи на ринку. Найкраще вибирати балик, але купуйте той, на якому менше сала. Хороше м'ясо має бути рожевого кольору, не липке, без потік та специфічних ароматів. Сало на шматку м'яса має бути білого кольору, не розповзати під пальцями. Якщо на такий шматочок натиснути, м'ясо швидко відновлює свою форму.
Цибулинуберіть середню, без паростків, з щільно прилеглим лушпинням золотистого кольору - така не виявиться всередині підгнилою. Хороша цибуля тверда на дотик, на ній немає м'яких ділянок і темних плям.

Сметану та вершкикраще купити у магазині. У цьому випадку перевірте термін придатності продукту, умови зберігання (молочні продукти повинні бути в холодильнику) та цілісність упаковок. Якщо берете на ринку – перевіряйте умови зберігання, смак та запах, звертайте увагу на чистоту рук продавця. І сметана, і вершки (якщо з ними все добре) мають бути білого кольору, можливий легкий кремовий відтінок. Не посоромтеся запитати документи на ці продукти – від цього залежить ваше здоров'я
Борошноповинна продаватися в цілій упаковці - від цього залежить, чи вона не натягне зайвої вологи ще в магазині. Беріть найвищого гатунку – стане в нагоді в майбутньому для випічки. Перевірте дату кінцевого споживання – це також дуже важливо.
Якщо вибираєте вершкове маслоу магазині – дивіться умови зберігання, цілісність тари і терміни придатності. Звертайте увагу на жирність. Купуючи масло на вагу, простежте за тим, звідки його дістає продавець, чи чисті руки. Хороша олія від кремового до жовтуватого відтінку. Не соромтеся зняти пробу (свіжа олія не гірчить) та запитати ветеринарну довідку на продукт.
Томатний соусможна взяти в банку "про запас" або в "одноразовій" упаковці - як вам зручніше. Головне – щоб тара була ціла, а терміни кінцевого споживання – гаразд.
Купуючи спеції, звертайте увагу на цілісність пакетика - адже вам не потрібні перець, що відволожився, або мелений мускатний горіх, що збився в грудочки. Потрясіть пакетиком над вухом – приправа має пересипатися усередині.

Як прикрасити блюдо

Сама по собі готова страва має приємний теракотовий колір, а смужки тушкованого м'яса тішать око. Для прикраси такого бефстроганова можна використовувати свіжу рубану зелень. Можна прикрасити блюдо нарізаними помідорами або гілочками кучерявої петрушки.

Кума моя взимку і влітку прикрашає його дрібненько порубаним кропом, хоч свіжим, хоч замороженим. Виглядає дуже апетитно!

Найголовніше – правильно нарізати м'ясо. Робити це потрібно смужками поперек волокон – так кожен шматочок буквально танутиме в роті.
Соус можна приготувати заздалегідь, особливо це полегшить вам процес приготування, якщо ви робите бефстроганів у мультиварці.
Борошно в соус додавайте потроху, постійно розмішуючи віночком - так воно не схопиться в грудочки.
Якщо є можливість, можна замінити томатний соус на свіжі помідори, попередньо очистивши їх від шкірки і дрібно нарізавши.

Подавати таку страву можна із чим завгодно. Особливо добре бефстроганів зі свинини виглядає з відвареною картоплею, макаронами, гречкою або овочевим рагу.

Варіанти приготування страви

Насправді існує безліч варіацій на тему бефстроганова. За цим рецептом можна приготувати чудовий бефстроганів зі свинини з грибами, обсмаживши їх разом із м'ясом. Чи не жалуєте жирне м'ясо? Цілком можна приготувати -бефстроганів з курки-. Якщо хочете чогось більш ґрунтовного та поживного, смачно виходить -бефстроганів з яловичини-. Та що там яловичина чи птах, бефстроганів можна готувати навіть — із печінки!

Кожна господиня напевно має свій секретний спосіб приготування цієї чудової страви. Якщо ви знаєте, як покращити і доповнити рецепт моєї куми, яким я зараз із задоволенням користуюся, чи у вас є свій варіант на тему приготування бефстроганова – поділіться вашими ідеями у коментарях!