Паста карбонару: рецепт з шинкою та вершками. Паста з шинкою та сиром із вершками Макарони з шинкою та вершками

Інгредієнти:

Паста – 200 р.
Шинка – 100 г.
Часник - 3 великі зубчики.
Вершки – 200 мл.
Жовток – 3 шт.
Сир – 50 г.

Приготування:

1. поставте воду для пасти, щоб закипіла. У цей час наріжте тонкими смужками шинку і подрібніть часник.
2. в окремій мисці злегка збийте вершки, яєчні жовтки та дрібно натертий сир.

Чудовий рецепт для вечері нашвидкуруч! Напевно, цю страву оцінять і дорослі, і діти!

ІНГРЕДІЄНТИ

ПРИГОТУВАННЯ

Відварюємо будь-які макаронні вироби (будь-якої форми), згідно з рекомендаціями виробника. Поки варяться макарони (в середньому 8-12 хвилин) приступимо до приготування соусу.

Для приготування потрібна глибока сковорода. Наливаємо олію і розігріваємо.



Дрібно нарізаємо цибулю, викладаємо на сковороду. Обсмажуємо протягом декількох хвилин.

Дрібно нарізаємо часник (в Італії саме ріжуть часник, а не видавлюють), викладаємо на сковороду. Обсмажуємо цибулю та часник про золотистого кольору.



Дрібно та тонко нарізаємо шинку і викладаємо на сковороду. Обсмажуємо шинку до золотистої скоринки.



Додаємо 400 мл. вершків. Нагріваємо, постійно помішуючи.



100 гр. будь-якого сиру (твердих сортів) трьом на дрібній тертці і викладаємо в вершки, що майже закипіли.

У результаті має бути досить рідкий соус, т.к. частина рідина "візьмуть у себе" макарони.



Коли сир розплавився, додаємо зелень кропу чи інші трави. Пробуємо на сіль, при необхідності солимо, перчимо і додаємо інші спеції до смаку.



Викладаємо відварені макарони в соус, ретельно перемішуємо і даємо настоятися 5-7 хвилин.

Ви знаєте, що таке феттучині? Це один із найпопулярніших видів римської пасти. Саме в столиці любителів макаронів найчастіше готують феттучині – широку тонку локшину. І якщо в самій Італії феттучині – рецепт буденної страви, то за кордоном його вважають чи не найвишуканішою пастою і навіть символом гарного життя по-італійськи, особливо якщо приправити феттучині смачним і ніжним соусом.

Інгредієнти:

• 250 г локшини феттучині;
• 100 г свіжих печериць;
• 100 г варено-копченої шинки;
• 50 г вершкового масла;
• 200 г рідких жирних вершків;
• Півтори столові ложки борошна;
• 2 чайні ложки олії;
• Пармезан;
• Сіль;
• Зелень.

Приготування:

Спочатку готуємо соус, бо подавати до столу покладено свіжозварену пасту, яку ми і варитимемо пізніше. Отже, для соусу миємо гриби, ріжемо їх невеликими шматочками і відварюємо (хвилин п'ять-десять у малій кількості води). Дрібно нарізаємо і шинку. Потім у сотейнику розпускаємо вершкове масло, солимо, обсмажуємо на ньому борошно і виливаємо туди вершки. Перемішуємо муку|борошно| з вершками, даємо соусу закипіти і виливаємо в нього гриби разом з грибним відваром. Чекаємо, поки соус закипить ще раз, і додаємо до нього шинку. Помішуючи соус, гасимо його на повільному вогні хвилини три-чотири.

Тепер відварюємо феттучині, орієнтуючись за часом та співвідношенням води та макаронів, зазначеним на упаковці. Щоб макарони не злиплися, додаємо у воду олію і відразу ж солимо. З готових феттучині зливаємо воду, викладаємо макарони на блюдо (або подаємо порційно) і поливаємо вершковим соусом. Зверху посипаємо страву сирною стружкою та дрібно порубаною зеленню.

Італійська кухня якось непомітно та ненав'язливо підкорила весь світ. Ймовірно, це пов'язано з тим, що її страви є універсальними. За смаком вони підходять всім: починаючи від абсолютно невибагливої ​​людини і закінчуючи завзятим гурманом. Завдяки італійській кулінарії макарони перестали бути нудною повсякденністю та набули статусу шанованої страви. Особливо якщо на стіл подається паста карбонару: рецепт із шинкою та вершками гарантує, що вечеря буде смачною та пікантною.

Смачна карбонара

Спочатку страва готувалася зовсім інакше, ніж ми звикли. По-перше, для соусу використовувалася некопчена і добре солона щоковина, зроблена за особливим рецептом. Вона мала назву гуанчиле. Люди, які не вживають м'ясо, замінювали її в'яленими томатами, цукіні та іншими овочами. По-друге, до соусу для пасти карбонару входив овечий, добре витриманий сир: пекорино романо. Крім того, що на російських просторах його вкрай складно знайти, продукт має дуже специфічний смак, навіть для італійців, що звикли до нього. По-третє, у первісному рецепті були відсутні вершки. Отже, консистенція у страви була густіша і жорсткіша.

Проте поласувати їм хочеться кожному. Тому була вигадана «адаптована» паста карбонару. Рецепт з шинкою та вершками легкий у виконанні, а його інгредієнти доступні у будь-якій країні. Та й смак став більш приємним та м'яким, без віддушки бараниною. Сирною складовою за правилами має бути пармезан. Але насправді можна взяти улюблений варіант із твердих сортів.

Паста карбонару: рецепт з шинкою та вершками

Етапи приготування нескладні. Їх може освоїти навіть господиня-початківець:

1. Декілька зубчиків часнику дрібно рубаються. Тиснути італійці не рекомендують.
2. Чверть кіло шинки ріжеться дуже невелико - кубиками або соломкою.
3. Спочатку недовго обсмажується часник лише до появи запаху. Робити це потрібно в оливковій олії. Але можна пустити в хід і соняшникову, лише неароматизовану.
4. Потім всипається шинка і обсмажується до витоплювання жиру.
5. Паралельно вариться пачка спагетті. Часу на цей процес приділяється на хвилину менше, ніж позначено на упаковці, щоб макарони вийшли «аль денте».
6. У цей час готується соус для пасти карбонара. У мисці змішуються 4 жовтки (білки забираються), півсклянки вершків пожирніше, перець і грамів 50 дрібно натертого сиру. Збивати не треба!
7. Соус поєднується з гарячими спагетті – він повинен трохи «дійти» до їхньої температури.

Останньою зверху викладається шинка. Ця краса посипається петрушкою або базиліком і поїдається негайно: в остиглому вигляді це вже не буде паста карбонару. Рецепт з шинкою та вершками, до речі, допускає використання бекону, шпику, копченої грудинки та інших делікатесів. Єдина умова – щоб м'ясний компонент у відсутності надто яскравого смаку, інакше він заб'є нотки соусу. Якщо вас цікавить найбільш простий рецепт пасти карбонару з шинкою, можете просто виключити зі списку компонентів яйця. Тільки вони зазвичай доставляють недосвідченим господиням прикро, згортаючись грудками. Хоча, безумовно, смак буде трохи іншим.

Особиста версія

Кожна господиня має свою пасту карбонару. Домашній рецепт може включати різні спеції, підібрані відповідно до сімейних уподобань. Але часті і додаткові інгредієнти, не передбачені вихідною рецептурою. Однією з найцікавіших ідей вважається грибна.

Шинка ріжеться аналогічно першому рецепту. Відразу ж готується другий компонент: розкривається банка консервованих печериць, зціджується і віджимається. У сковорідці спочатку дуже недовго допускається грибна соломка. Щойно вона починає купувати «загар», всипається шинка. Поки все смажиться, відварюються спагетті. У момент, коли м'ясо стає трохи рум'яним, вливаються вершки – третина літра на 200 г шинки. При помішуванні вони випаровуються до деякого загусання. Потім додається перець, сіль, а ось жовтків не потрібно. Краще приправити італійськими травами. Останній штрих – збирання страви. Паста викладається гніздечком, у середу наливається соус, все щедро присипається тертим сиром.

Смакова гармонія

Важливо не лише приготувати страву, а й грамотно її подати. Італійці нерідко вливають у тарілку сирий жовток. Обов'язково присипають зверху чорним перцем та свіжою зеленню. Як доповнення – овочевий салат, заправлений не сметаною, а олією. Найкращим напоєм до страви буде сухе вино, неодмінно червоне.

Для успішного здійснення рецепту варто врахувати деякі тонкощі. По-перше, соус досить швидко застигає, а смачний виключно гарячим. Причому підігрів не терпить. Так що паста карбонару викладається на підігріті тарілки. По-друге, перед введенням у соус вершки їх також слід трохи підігріти. Але не дуже, щоб не згорнулися жовтки. По-третє, для одержання характерного яскраво-жовтого відтінку підливи жовтки відокремлюються від білків години за чотири до приготування, присолюються та вкриваються харчовим поліетиленом.

Відео Рецепт. Паста з вершковим соусом та шинкою.

• Спагетті або спагеттіні 250 гр
• Шинка 50 гр
• Часник 2 зубчики
• Томати «чері» 12-15 шт
• Зелений базилік 2 гілочки
• Твердий витриманий сир 30 гр
• Чорні оливки без кісточок 12-15 шт
• Оливкова олія 4-5 ст. л.
• Сіль, перець чорний

1. Складно назвати цю страву паста з соусом. Паста з шинкою, швидше за все, теплий салат з пасти. Процес відварювання пасти та приготування соусу – паралельні. Тому насамперед поставити велику каструлю з водою на вогонь і додати солі. Зазвичай вода солиться в момент закипання, причому кількість солі дуже значне - до 7-10 гр солі на літр. Для зазначеної кількості пасти я беру 3 л води та додаю 0.5 ст. л. солі – це близько 15-20 грам. Важливо не солити воду після того, як у неї поклали пасту. Варити пасту, причому будь-яку, треба суворо той час, який рекомендується на упаковці. Тоді паста буде зварена за стандартом al dente - "на зубок", коли при готовності в самій її середині відчувається ледь помітна твердість.

   

   Спагетті, шинка, томати, маслини, базилік та твердий сир

2. У глибокій сковорідці розігріти оливкову олію. Очистити часник і роздавити зубчики колодкою ножа, розплющити. Обсмажити часник у маслі протягом 2-3 хвилин, щоб часник трохи ароматизував олію. Потім часник витягти і викинути.

   

   Обсмажити часник у маслі протягом 2-3 хвилин, щоб часник трохи ароматизував олію

3. Шинку нарізати якомога тонше. Ідеально – купити вже нарізану шинку, тоді паста з шинкою вийде однорідною. Відмінно підійдуть сорти сиров'яленої шинки типу «прошуто». Нарізати смужками м'ясо і недовго обсмажити в маслі на середньому вогні, буквально 1-2 хвилини.

   

   Нарізати смужками м'ясо і недовго обсмажити в маслі на середньому вогні, буквально 1-2 хвилини

4. Додати розрізані навпіл дрібні помідори черрі і нарізані на кружечки або четвертинки чорні маслини без кісточок. Трохи посолити і поперчити свіжомеленим чорним перцем. Помішуючи обсмажувати 2 хвилини.

   

   Додати розрізані навпіл дрібні помідори черрі і нарізані на кружечки або четвертинки чорні маслини без кісточок

5. Додати базилік, тоді паста з шинкою отримає додаткову гаму смаку – з однієї гілочки обірвати листя та дрібно їх нарізати. Зменшити вогонь до мінімуму, сковорідку накрити кришкою і дати згасити кілька хвилин - поки звариться паста.

   

   Додати базилік

6. Паста з шинкою є особливо смачною, якщо її додатково посипати сиром. Окремо приготувати сир для посипання страви. Шматок гарного та витриманого твердого італійського сиру: пармезан, пекорино – натерти на тертку та перекласти у подрібнювач (блендер). Додати листя зеленого базиліка з другої гілочки і подрібнити до стану крупи. Тверді частинки сиру мало змінюються у вигляді, а зелень базиліка майже зникає, покриваючи сир зеленим нальотом.

   

   Окремо приготувати сир для посипання страви

7. Знаменитий генуезький соус песто для пасти – «песто алла дженовезе», якраз і має основу у вигляді твердого сиру та базиліку. До його складу ще входять горішки пінії, часник, оливкова олія.
8. Відварені спагетті відкинути на друшляк і дати стекти воді. Треба постаратися, щоб води не залишилося, інакше паста з шинкою плаватиме.

   

   Змішати спагетті з|із| приготовленим соусом і перемішати

9. Змішати спагетті з|із| приготовленим соусом і перемішати. Слід зазначити, що приготований соус не такий рідкий як соус бешамель або м'ясний соус для пасти болоньєз. Ці соуси найбільше підходять для фігурної короткої пасти, яка добре утримує рідкі соуси завдяки великій кількості заглиблень на поверхні. Тому паста з шинкою готується як теплого салату.

   

   Розкладе спагетті з шинкою, помідорами та оливками на тарілки.

10. Паста з шинкою, помідорами та оливками розкладається на тарілки та посипається приготованим твердим сиром з базиліком. Прикрасити листочками базиліка, великими оливками та помідорами «чері». Паста з шинкою - чудовий сніданок.

    

Смачною виходить паста у вершковому соусі з морепродуктами. Її можна приготувати з мідіями та кальмарами, а можна взяти готовий морський коктейль.

• 500 гр. морського коктейлю;
• 1 цибулина;
• 20 гр. вершкового масла;
• 6 столових ложок жирних вершків;
• 1 щіпка мускатного горіха;
• 200 гр. пасти;
• 2 зубки часнику;
• 1 столова ложка оливкової олії;
• 50 гр. твердого сиру;
• сіль та перець за смаком.

Ставимо каструлю із водою для відварювання пасти на вогонь. Як вода закипить, посолити і опустити в неї пасту. Варимо за інструкцією, наведеною на упаковці. Паралельно готуємо соус. Ставимо сковорідку на вогонь, вливаємо олію, кладемо вершкове. Коли масло розтопиться, кладемо в сковороду дрібно нарізану цибулю та часник, обсмажуємо на середньому вогні, помішуючи до готовності.

Потім додаємо морський коктейль. Розморожувати його не потрібно, додаємо до сковорідки прямо з пакета. Додаємо вогонь, щоб крижана глазур швидше розтанула і рідина почала випаровуватися. На сильному вогні обсмажувати морепродукти потрібно близько десяти хвилин. Як правило, цього часу достатньо, щоб морепродукти встигли приготуватися, але не стали жорсткими, гумовими.

Кладемо в сковорідку вершки, солимо до смаку, додаємо перець, приправляємо соус мускатним горіхом. Прогріваємо до початку закипання, але кипіння не допускаємо. Засипаємо в соус дрібно натертий сир. Після додавання сиру соус миттєво почне густіти. Соус готовий. Викладаємо в нього зварені макарони, перемішуємо. Блюдо готове.

Обидва рецепти приготування чудової страви Паста Карбонара з беконом дуже смачні, але так чи інакше кожен сам собі вирішує, що подобається більше. Так вже склалося в нашій родині, що рецепт пасти з вершками нам припав більше до душі. Вся справа саме у вершковому смаку і тому, як він приголомшливо поєднується з копченим беконом. Коли на вечерю Карбонара в нашому домі справжнє свято. І для цього є підстави.

Таку страву готувати найкраще на один прийом їжі, вечерю чи обід, і не залишати на потім. Паста це в принципі страва, яка найсмачніша з запалу жару, поки спагетті ще гарячі і не злиплися, а соус не ввібрався. Тому розраховуйте пропорції на кількість осіб. Але правду вам скажу, паста Карбонара така смачна, що навряд чи хтось зможе встояти і не з'їсти її всю.

Для цієї пасти можна взяти класичні спагетті, капеліні (тонкі та довгі) або лінгвіні (широкі та плоскі, як локшина). Це найкращий варіант. Але якщо у вас раптом не опиниться під рукою довгих, візьміть фігурні макарони. Смак залишиться, як і раніше, прекрасний, зміниться тільки вигляд. Єдина порада – використовуйте пасту (макарони) зроблені з твердих сортів пшениці, вони більш пружні та не розварюються. Італійці готують саме таку пасту.

Знадобиться:

• спагетті - 300 гр,
• бекон (або грудинка) – 300 гр,
• сир пармезан – 100 гр,
• жовтки – 3 шт,
• вершки 10-20% - 200 мл,
• сіль, перець за смаком.

Приготування:

1. Поставте на вогонь велику каструлю із підсоленою водою для варіння спагетті. Пам'ятайте, води має бути багато, бо справжню італійську пасту ніколи не промивають водою. Тільки зливають воду через друшляк. Щоб спагетті не злиплися та зберегли форму, потрібно багато води.

2. На іншій конфорці розігрійте сковорідку. Налийте одну чайну ложку оливкової олії, якщо у вас не жирна грудинка замість бекону. Жирний бекон додаткової олії не потребує. Наріжте бекон на кубики або квадратики середнього розміру. Увімкніть середній вогонь та обсмажуйте до рум'яності.

3. Як тільки в каструлі закипить вода, вставте спагеті в неї повністю. У жодному разі не ламайте їх, вони мають залишитися довгими. У міру того як нижня частина спагетті розм'якшуватиметься від гарячої води, їх слід опускати ложкою або вилкою, поки спагетті повністю не зануряться. Після цього варіть їх трохи помішуючи 5-10 хвилин. Точний час варіння вказується на упаковці та залежить від сорту пшениці, з якої вони виготовлені. Тверда вариться довше.

4. Поки на плиті все шкварчить і булькає, готуємо соус. В окрему миску покладіть жовтки від яєць. Білки використовуйте для іншої страви. До жовтків додайте половину сиру пармезан у тертому вигляді. Терку використовуйте дрібну, бо сир досить твердий. Змішайте яйце та сир.

7. Тепер повернемося до спагетті, їх потрібно витягнути з води, злити в друшляк, коли вони майже готові. Виловіть одну штуку і спробуйте, вона повинна бути зовсім трохи жорстка в середині, така трохи пружна. Це означає час виймати. До готовності спагетті дійдуть уже в сковорідці разом із беконом та соусом від залишкового тепла. Якщо спагетті зняти вже повністю готовими, з соусом вони переваряться і можуть злипнутись.

8. Перекладіть спагетті в сковорідку до бекону і добре все перемішайте. Потім додайте туди повністю весь соус з сиру, вершків і жовтків. Розмішайте спагетті, соус та бекон.

9. Паста Карбонара з беконом готова. Тепер поки вона гаряча та ароматна викладайте її на тарілки та посипайте тертим пармезаном.

Терміново скликайте всіх до столу та постарайтеся під час трапези не проковтнути язики від цієї смакоти. Приємного вам апетиту!

Моя власна порада. Якщо хочете зробити смак пасти яскравішим, додайте до бекону на сковорідку один зубчик дрібно нарізаного часнику та обсмажте. Вийде просто дивовижно.