Крем  

На топленому салі печиво. Печиво на смальці

Інгредієнти

  • борошно - 200 гр;
  • вода - 36 гр (2 столові ложки);
  • жир топлений - 100 гр;
  • лимонна цедра, ванілін, сіль, цукор - за смаком.

Приготування

  1. Змішати борошно з|із| цукром, додати|добавляти| сіль|соль|, ванілін, цедру і ще раз перемішати.
  2. Жир охолодити, нарізати невеликими кубиками та додати до борошна.
  3. Перетерти масу, щоб вона перетворилася на подібність до хлібних крихт.
  4. Додати воду та швидко замісити тісто плавними рухами.
  5. Надати тесту форму «колобка», загорнути у плівку та покласти на півгодини у холодильник.
  6. Розкачати тісто в корж, вирізати склянкою, чаркою або формами печиво і розкласти його по деку (цей рецепт дозволяє не змащувати лист жиром).
  7. Нагріти духовку до 180-200 градусів і запекти печиво.
  • Якщо використовувати для приготування тіста «бабусин» секрет і повністю замінити маргарин на смалець, то печиво вийде не просто апетитно хрустким, але й дуже смачним і таким, що буквально тане в роті;
  • під час приготування тіста на жирі на кухні має бути прохолодно. При цьому жир не повинен бути сильно замороженим, а якщо рецепт містить якісь рідини, то вони повинні бути теплими;
  • якщо рецепт вимагає перетерти жир з борошном, то це потрібно робити доти, доки маса не нагадуватиме на вигляд хлібні крихти.

У процесі перемішування жир обволікатиме частинки борошна і глютен, що міститься в ній, не надаватиме тесту еластичність і пружність, з'єднуючись з вологою. Якщо дотриматися цього правила, то тісто вийде м'яким і розсипчастим.

  • основа найсмачнішого печива – це пропорції. Найкраще, якщо жиру буде приблизно наполовину менше, ніж муки;
  • досвідчені кулінари рекомендують змінювати рецепт так, щоб у тісто додавалася рівна кількість жиру та олії (або жиру та маргарину);
  • пісочне тісто найправильніше місити руками і вимішувати його не довго, але послідовно, щоб жир не почав танути, а печива не втратили своєї ніжності та м'якості;
  • якщо в тісто замість цукру додавати цукрову пудру, то готові вироби будуть ще більш розсипчастими;
  • якщо рецепт рекомендує покласти тісто в холодильник, а часу до приходу гостей у господині зовсім не залишається, можна знехтувати цією порадою, але тоді тісто буде гірше розкочуватися;
  • кулінарні правила радять розкачувати тісто у напрямку від центру до країв. Рухати качалку потрібно легко і при цьому поступово перевертати тісто, посипаючи його тонким шаром борошна;
  • щоб тісто для печива на жирі добре пропікалося, краще розкачувати його до товщини 4-8 мм;
  • якщо печиво випікатиметься у спеціальних формах, їх необхідно змащувати олією, щоб готові печива було легше діставати;
  • охолоджене печиво можна склеювати попарно за допомогою шоколадного або горіхового крему, джему, молока, що згущує|згущає|, або повидла. Можна навіть спекти з пісочного тіста коржі та, використовуючи різні промазки, зібрати з них пиріг чи торт, а зверху прикрасити ягодами чи кремом;
  • зберігати печиво на жирі краще в поліетиленовому мішечку, щоб воно не зачерствіло.
  • для тесту можна використовувати як смалець, куплений у магазині, так і жир, витоплений зі свинячого сала у домашніх умовах;
  • старий смалець може мати не дуже приємний смак. Його можна прибрати, якщо додати в тісто більше ваніліну або есенції з яскраво вираженим ароматом;
  • замість жиру можна взяти домашній сир. У сирі має бути якнайменше грудочок;
  • якщо рецепт печива на жирі містить якусь рідину, її завжди можна замінити сметаною;
  • можна додавати в тісто корицю, горіхи або родзинки, а за бажання можна розділити тісто на частини та спекти печиво з різними добавками;
  • готову випічку слід акуратно висипати на рушник і дати їм охолонути: у гарячому вигляді ці печива надто крихкі та ламкі;

Печиво, випечене за бабусиними рецептами, завжди виходить смачним та ароматним. Таке частування не йде в жодне порівняння з магазинною випічкою. Це м'яке та розсипчасте печиво можна подавати до чаю чи кави у будь-який час дня, а всі члени сім'ї охоче беруть його з собою на роботу чи школу.

Бабусин рецепт печива на салі є універсальним способом порадувати домочадців смачною випічкою. У сучасному житті господині вважають за краще випікати солодощі з використанням маргарину, рослинної або вершкового масла. Проте бабусі знали рецепти приготування, з якими можна уникнути даних інгредієнтів. Натомість вони використовували смалець. Багатьох хазяйок бентежать даний інгредієнт, одна випічка на салі виходить не менш смачною та ніжною.

Користь смальцю

Смалец – унікальний продукт, корисні властивості якого недооцінені. У ньому містяться 3 головні елементи: вітаміни В4 та Е, а також селен. Дані компоненти позитивно впливають на стан організму в цілому. Вітамін В4 покращує роботу печінки та запобігає виникненню різних захворювань. Вітамін Е потрібен для кращої згортання крові. Також він зміцнює стінки капілярів, у результаті не утворюються тромби.

Рецепт традиційного печива на салі

Для приготування знадобляться:

  • борошно - 3 склянки;
  • яйця – 2 шт.;
  • цукровий пісок – 1 склянка;
  • сало – 1 кг г;
  • розпушувач.

Послідовність дій:

  1. Розпочати приготування смальцю. Взяти сало та ретельно промити його під холодною водою. Дати часу обсохнути на паперовому рушнику. Зрізати із сала шкуру, а саму заготовку розрідити на невеликі шматочки. У глибоку каструлю перемістити сало. Рекомендується брати посуд із товстим дном або казан.
  2. Поставити сильний вогонь. Протягом перших 15 хвилин ретельно обсмажувати сало без кришки. Воно має стати трохи рум'яним та виділяти жир. Через кожні 3-5 хвилин перемішувати подрібнене сало. Як тільки жир повністю покриє шматочки, потрібно зробити дуже слабкий вогонь і продовжити приготування ще годину. Заготівлю перелити в банки та поставити в холодильник.
  3. Розпочати приготування тіста. У глибокій мисці збити яйця та цукровий пісок. Повинна утворитись густа біла піна. Об'єм маси збільшиться у кілька разів.
  4. До отриманої консистенції поступово додавати борошно та розпушувач. Якщо його немає, можна використовувати соду. Вона також добре піднімає тісто.
  5. Готовий смалець розтопити у каструлі. За готовністю остудити, оскільки він має використовуватися у холодному вигляді. Вилити смалець у тісто.
  6. Ретельно перемішати усі інгредієнти. Тісто має тримати форму і бути пухким. Його потрібно замішати вручну, щоб воно вийшло щільним.
  7. Сформувати з маси кулю та помістити її в харчову плівку. Відправити у холодильник на півгодини.
  8. Після закінчення часу дістати заготовку з холодильника і розкотити на столі. Найкраще брати по кілька частин, інакше не вдасться зробити його однорідним. За допомогою форм зробити фігурки майбутнього печива. Вони можуть бути абсолютно будь-якими, все на розсуд господині.
  9. Взяти лист і викласти на нього папір для випікання. Змастити все вершковим маслом|мастилом|.
  10. Розігріти духовку до 180 °.
  11. На лист викласти фігурки. За бажанням можна посипати трохи цукру. На випікання потрібно 20-30 хвилин.
  12. Готову страву можна викладати на тарілку та подавати до столу.
Печиво на салі завжди виходить смачним та ніжним. Його можна презентувати у повсякденному житті, або для гостей на будь-якій урочистості. Багато хто радить використовувати для печива різну начинку, щоб зробити насолоду більш цікавою та незвичайною. Випічка відмінно підходить до ароматного чаю чи кави. Така насолода точно порадує домочадців, і вони обов'язково попросять добавки.

Пропоную до Вашої уваги чудовий рецепт домашньої випічки. Домашнє печиво, причетне до смальці, виходить розсипчастим і дуже смачним. Прекрасно підходить до чашки чаю або міцної кави. Пеку його дуже часто. Коли мої рідні вимагають солоденького, цей рецепт – один із найулюбленіших рецептів печива.

Інгредієнти

Для приготування печива на смальці потрібно:

смалець – 150 г;

сметана – 3 ст. л. (З гіркою);

борошно пшеничне – 250 г;

цукрова пудра – за смаком.

Етапи приготування

Додати смалець в борошно, що просіює, і, швидкими рухами, розтерти руками, щоб жир не встиг розтанути. Повинна вийти крихта, до якої потрібно додати сметану і замісити м'яке тісто.

Зібрати тісто в грудку і, загорнувши в харчову плівку, помістити на 20 хвилин в морозилку.

Охолоджене тісто розкотити між двома листами пергаменту пласт товщиною 0,5 см.

Духовку розігріти до 180 градусів. З розкатаного тіста за допомогою форм для печива вирізати фігурки. Печиво викласти на лист, застелений пергаментом, і поставити на 25-30 хвилин у розігріту духовку. Гаряче печиво обваляти в цукровій пудрі з усіх боків.

Печиво на смальці виходить розсипчастим та дуже смачним.

Старі, перевірені кількома поколіннями, рецепти мами та бабусі передають своїм дочкам та онукам, які із задоволенням готують за ними для своїх дітей. Бабусин рецепт смачного печива здатний прикрасити будь-яке свято та підняти всій родині настрій.

Бабусин печиво

Інгредієнти

  • яйця - 5 шт.;
  • цукор - 200 гр (повна склянка);
  • топлений жир із сала - 300 гр (5-6 столових ложок з гіркою);
  • борошно - 300-350 гр (від 2 до 3 склянок, скільки візьме тісто);
  • ванільний цукор - 5 гр (1 пакетик);
  • харчовий амоній - 10 гр (2 чайні ложки);
  • куряче яйце для змащення печива;
  • будь-який жир для змащування дека.

Приготування

  1. Збити яйця, додати|добавляти| в отриману піну цукор і збити суміш ще раз.
  2. Додати в суміш амоній і заважати, доки він повністю не розчиниться.
  3. Накрити яйця кришкою та прибрати на 5-6 годин у холодильник.
  4. Жир перемішати з 3-4 столовими ложками борошна, ввести в нього яйця, перемішати і потроху, постійно перемішуючи, досипати решту борошна. Повинно вийти м'яке та ніжне, густе, але не туге тісто.
  5. Розкачати пласт тіста на столі і формочкою або склянкою вирізати печиво.
  6. Яйце для змащування розбити в блюдечку, а в інше блюдце насипати цукор для посипання.
  7. Деко добре змастити жиром. Кожне печиво перед укладанням на лист потрібно змащувати яйцем, а потім посипати цукром або навіть вмочувати в нього.
  8. Поставити лист у духовку, включити її в режимі середньої спеки і випікати печиво протягом півгодини. Готове печиво має приємний світло-коричневий колір.

Інгредієнти

  • цукор - 100 гр (половина склянки);
  • борошно - 320 гр (2 склянки);
  • порошок для печива - 15 гр (1,5 чайних ложки);
  • смалець - 300 гр (5 столових ложок);
  • яйце - 1 шт.

Приготування

  1. Збити яйця, поступово вводячи цукор.
  2. Смалец трохи розтопити, дати йому охолонути і влити яйця.
  3. Досипати порошок для печива та борошно, замісити еластичне та м'яке тісто. За бажання можна додати ванілін, корицю, родзинки або курагу.
  4. Забрати тісто на півгодини в холодильник (не обов'язково).
  5. Розкотити тісто, сформувати з нього печива, начинити фініками чи будь-яким джемом.
  6. Випікати печиво у духовці при 120 градусах близько 20-30 хвилин.

Інгредієнти

  • яйця - 4 шт.;
  • цукор - 50 гр (2 столові ложки);
  • лимон - 120 гр (1 шт.);
  • топлений жир (найкраще гусячий) - 40-50 гр (їдальня ложка);
  • цукрова пудра – 10 гр (чайна ложка);
  • борошно - 30 гр (їдальня ложка);
  • кориця - 16 гр (2 чайні ложки);
  • топлений жир або олія для фритюру - 100 гр (половина тонкої склянки);
  • сіль - щіпка.

Приготування

  1. Відокремити жовтки від білків.
  2. Збити жовтки з лимонним соком, корицею та цукром.
  3. Додати до суміші гусячий жир та борошно, ретельно перемішати, щоб вийшло рідке тісто. Рецепт великоднього печива дозволяє використовувати для приготування не борошно, а товчену мацу (мацемел).
  4. Залишити тісто на годину настоюватись. Білки з сіллю збити до стану крутої білої піни і ввести їх у тісто, що настоялося.
  5. В окремій каструлі довести жир для фритюру до кипіння і смажити печиво, обережно опускаючи його в киплячий жир за допомогою ложки.
  6. Коли печиво підрум'яниться, його потрібно вийняти і відразу ж посипати корицею та цукром або цукровою пудрою. Можна полити печиво глазур'ю чи шоколадом.
  7. Великодні печива подають на стіл гарячими.

Інгредієнти

  • борошно - 200 гр;
  • вода - 36 гр (2 столові ложки);
  • жир топлений - 100 гр;
  • лимонна цедра, ванілін, сіль, цукор - за смаком.

Приготування

  1. Змішати борошно з|із| цукром, додати|добавляти| сіль|соль|, ванілін, цедру і ще раз перемішати.
  2. Жир охолодити, нарізати невеликими кубиками та додати до борошна.
  3. Перетерти масу, щоб вона перетворилася на подібність до хлібних крихт.
  4. Додати воду та швидко замісити тісто плавними рухами.
  5. Надати тесту форму «колобка», загорнути у плівку та покласти на півгодини у холодильник.
  6. Розкачати тісто в корж, вирізати склянкою, чаркою або формами печиво і розкласти його по деку (цей рецепт дозволяє не змащувати лист жиром).
  7. Нагріти духовку до 180-200 градусів і запекти печиво.
  • Якщо використовувати для приготування тіста «бабусин» секрет і повністю замінити маргарин на смалець, то печиво вийде не просто апетитно хрустким, але й дуже смачним і таким, що буквально тане в роті;
  • під час приготування тіста на жирі на кухні має бути прохолодно. При цьому жир не повинен бути сильно замороженим, а якщо рецепт містить якісь рідини, то вони повинні бути теплими;
  • якщо рецепт вимагає перетерти жир з борошном, то це потрібно робити доти, доки маса не нагадуватиме на вигляд хлібні крихти.

У процесі перемішування жир обволікатиме частинки борошна і глютен, що міститься в ній, не надаватиме тесту еластичність і пружність, з'єднуючись з вологою. Якщо дотриматися цього правила, то тісто вийде м'яким і розсипчастим.

  • основа найсмачнішого печива – це пропорції. Найкраще, якщо жиру буде приблизно наполовину менше, ніж муки;
  • досвідчені кулінари рекомендують змінювати рецепт так, щоб у тісто додавалася рівна кількість жиру та олії (або жиру та маргарину);
  • пісочне тісто найправильніше місити руками і вимішувати його не довго, але послідовно, щоб жир не почав танути, а печива не втратили своєї ніжності та м'якості;
  • якщо в тісто замість цукру додавати цукрову пудру, то готові вироби будуть ще більш розсипчастими;
  • якщо рецепт рекомендує покласти тісто в холодильник, а часу до приходу гостей у господині зовсім не залишається, можна знехтувати цією порадою, але тоді тісто буде гірше розкочуватися;
  • кулінарні правила радять розкачувати тісто у напрямку від центру до країв. Рухати качалку потрібно легко і при цьому поступово перевертати тісто, посипаючи його тонким шаром борошна;
  • щоб тісто для печива на жирі добре пропікалося, краще розкачувати його до товщини 4-8 мм;
  • якщо печиво випікатиметься у спеціальних формах, їх необхідно змащувати олією, щоб готові печива було легше діставати;
  • охолоджене печиво можна склеювати попарно за допомогою шоколадного або горіхового крему, джему, молока, що згущує|згущає|, або повидла. Можна навіть спекти з пісочного тіста коржі та, використовуючи різні промазки, зібрати з них пиріг чи торт, а зверху прикрасити ягодами чи кремом;
  • зберігати печиво на жирі краще в поліетиленовому мішечку, щоб воно не зачерствіло.
  • для тесту можна використовувати як смалець, куплений у магазині, так і жир, витоплений зі свинячого сала у домашніх умовах;
  • старий смалець може мати не дуже приємний смак. Його можна прибрати, якщо додати в тісто більше ваніліну або есенції з яскраво вираженим ароматом;
  • замість жиру можна взяти домашній сир. У сирі має бути якнайменше грудочок;
  • якщо рецепт печива на жирі містить якусь рідину, її завжди можна замінити сметаною;
  • можна додавати в тісто корицю, горіхи або родзинки, а за бажання можна розділити тісто на частини та спекти печиво з різними добавками;
  • готову випічку слід акуратно висипати на рушник і дати їм охолонути: у гарячому вигляді ці печива надто крихкі та ламкі;

Печиво, випечене за бабусиними рецептами, завжди виходить смачним та ароматним. Таке частування не йде в жодне порівняння з магазинною випічкою. Це м'яке та розсипчасте печиво можна подавати до чаю чи кави у будь-який час дня, а всі члени сім'ї охоче беруть його з собою на роботу чи школу.

Говорити про переваги приготування печива власноруч у домашніх умовах можна нескінченно довго! До цих переваг входять: незрівнянний смак, унікальний склад і повна впевненість у тому, що печиво приготовлене з натуральних та свіжих продуктів. До складу свого домашнього печива можна додати свої улюблені інгредієнти, наприклад, родзинки, курагу, мак або горіхи, що допоможе зробити його смак незабутнім.

Крім цього, готувати і потім з апетитом «знищувати» домашнє печиво дуже подобається дітям, які при цьому почуваються дуже потрібними та важливими помічниками на кухні.

Одним із найпопулярніших виробів, яким господарки люблять балувати своїх домочадців, є печиво на смальці. По можливості необхідно використовувати смалець власного виробництва, адже зробити його у домашніх умовах дуже просто.

Використання цього натурального продукту тваринного походження робить печиво дуже смачним та неймовірно розсипчастим.

Просте печиво на швидку руку

Печиво - це один з найулюбленіших ласощів дітей і дорослих, його можна подавати як до святкового столу, так і в повсякденному житті вживати у вигляді смачного перекушування. У кулінарній книзі будь-якої господарки обов'язково має бути записаний швидкий спосіб приготування частування на випадок раптового приходу гостей, наприклад рецепт печива на смальці.

  • 1 склянка охолодженого смальцю;
  • стільки сметани;
  • 300-350 грам пшеничного борошна;
  • ванілін;
  • чайна ложка розпушувача;
  • цукрова пудра.


Усі інгредієнти ретельно вимішуються до отримання м'якого та пружного тіста. Готувати печиво з такого тіста можна будь-якої форми. Можна вирізати його за допомогою спеціальних форм або нарізати на ромбики або квадратики звичайним ножем.

За бажання та наявності в запасі зайвої баночки джему можна приготувати з цього тіста смачні рогалики на свинці.

Нарізане печиво укладається на посипане борошном деко і поміщається в духовку на 5-15 хвилин в залежності від товщини виробів. Печиво виходить дуже смачне і розсипчасте, а посипана зверху пудра робить його ще й неймовірно красивим.

Коржики «3 в 1» на смальці

Для приготування цього печива використовується три види продуктів, що містять жир, звідси і походить його назва.

Для його приготування знадобляться такі інгредієнти:

  • розм'якшене вершкове масло (або маргарин) - 150 грам;
  • смалець свинячий – 200 грам;
  • сметана -100 грам;
  • 2 яйця;
  • просіяне пшеничне борошно - 800 грам;
  • склянка цукру;
  • сода - 0,5 чайної ложки;
  • оцет.

Розтоплена олія, смалець половина борошна (400 грам) перемішуються до отримання однорідної маси і поміщаються в холодильник на годину або в морозилку на 20 хвилин.

Тим часом цукор та яйця збиваються за допомогою міксера або занурювального блендера до отримання пишної однорідної маси. До неї додається сметана і погашена оцтом сода. Отримана яєчно-зметана суміш перемішується з охолодженим тестом і вимішується з рештою борошном.


Таке тісто на смальці має вийти однорідним, пружним і добре зберігає задану форму навіть через 30 хвилин після формування фігурок.

Готове тісто розкочується в пласт завтовшки 5-7 мм, з якого потім вирізаються фігурки. Потім вони поміщаються в духовку на 10-15 хвилин, після закінчення запікання готові коржикіще в гарячому вигляді посипаються цукровою пудрою.

Якщо немає формочок

Тим, у кого немає спеціальних форм для вирізування печива, для формування гарних та оригінальних коржиків та печінок, можна використовувати звичайну ручну м'ясорубку.

У комплекті практично всіх м'ясорубок, особливо радянського виробництва, можна знайти спеціальні насадки, використання яких дозволяє робити вдома печиво найрізноманітнішої форми.