Рецепт: Шарлотка з яблуками – з карамелезованими яблуками. Шарлотка із смаженими яблуками Бісквітний пиріг із карамелізованими яблуками

16.01.2024

Шарлотка – це улюблена страва. Традиційно вона готується із додаванням яблук. Але сьогодні більшість господарок експериментують, застосовуючи у комбінації з яблуками інші фрукти. Таким чином, щодня готуючи шарлотку з додаванням різних фруктів, ви будете радувати свою сім'ю новою стравою щодня. Процес приготування цієї випічки - справа проста і не вимагає тривалого перебування за плитою. Одним із улюблених варіантів представленої випічки є шарлотка з карамелізованими яблуками.

Розглянутий рецепт приготування може бути використаний для випікання страви в духовці та мультиварці.

Необхідні інгредієнти

Рецепт приготування шарлотки з карамеллю передбачає наступний набір продуктів:

яблуко – 3 шт.;
яйце куряче - 3 шт.;
цукор – 200 мл;
борошно – 200 мл;
лимон – 1 шт.;
вода – 2 ст.л.

Процес приготування в духовці

Насамперед потрібно зайнятися приготуванням карамелі. Для цього варто використати білий цукор.

Саме на білому цукрі буде помітно його потемніння та перетворення на карамель. Рецепт дозволяє застосування шматкового цукру, але тоді доведеться капати водою на кожен шматочок. Таким чином, він легше розтане. Звичайно, отримати відмінну карамель можна навіть при використанні тростинного цукру.

1. Потрібно для цього взяти склянку цукру і помістити на розпечену сковороду. Додати 2 ложки води, ретельно перемішати.

2. Спочатку обсмажувати цукор на великому вогні. Після 2-х хвилин цукровий пісок почне плавитися, вогонь зменшити.

Перемішувати продукт за допомогою дерев'яної палички. Щоб цукор рівномірно перетворювався на карамель, необхідно постійно його помішувати. Спочатку продукт розтане, потім змінить свій колір і буде темнішим. Він набуде ванільного відтінку, який поступово перетворюється на темно-коричневий.

Коли цукор досягнув золотисто-коричневого кольору, треба зняти сковороду з вогню, рівномірно залити отриманий продукт у форму для випікання.

4. Взяти готовий продукт та відправити у форму до карамелі. Усі яблука мають бути рівномірно розподілені.

5. Взяти лимон, помити, відрізати 2 кружки. Порізати на дрібні кубики разом із шкіркою. Укласти зверху на яблука рівномірним шаром. Якщо лимона немає, то рецепт дозволяє його замінити апельсином або грейпфрутом. Ці фрукти додадуть легку кислинку і збалансують насолоду карамелі.

6. Щоб приготувати тісто, необхідно в окрему ємність відправити яйця, склянку цукру. Все збити за допомогою віночка чи міксера. Грунтуючись на рецепті, маса має бути білою та повітряною.

Якщо ви використовувати кусковий цукор, то перед додаванням до яєць його варто збризнути водою. В іншому випадку збивати його буде дуже складно.

7. За рецептом додати в ємність склянку борошна. Знову взяти міксер і все збити. В результаті тісто має вийти не дуже густим. Його консистенція нагадуватиме кефір.

8. Отримане тісто вилити на яблука рівномірним шаром.

Встановити форму в духовку. Випікати за температурного режиму 180 градусів. Тривалість випікання 30-40 хвилин. Під час випікання карамель стає трохи підніматися і просочувати тісто. Чим більше карамелі ви покладете у форму, тим краще вона просочить тісто. Це можна буде помітити, якщо для запікання ви використовуєте прозору форму.

Перевірити готовність випічки можна за допомогою сірника або зубочистки. Якщо на ній залишиться тісто, то пиріг ще не готовий.

Його треба встановити назад у духовку та тримати там 15 хвилин. Також на готовність випічки вказуватиме наявність золотистої скоринки.

Коли шарлотка буде готова, її потрібно дістати з духовки, але з форми виймати відразу не варто. Зачекайте 10 хвилин, а потім переверніть на тарілку. Таким чином, карамель залишиться згори.

Процес приготування в мультиварці

Якщо ви вирішили приготувати шарлотку, використовуючи мультиварку, можна використовувати аналогічний рецепт.

1. Укласти у чашу приладу вершкове масло. Після того, як воно розтане, обробити стінки чаші.

2. На дно укласти 2 ст. цукровий пісок. За допомогою лопатки все перемішати, встановити режим випікання. Дочекайтеся повного розчинення цукру. А тим часом можна зайнятися підготовкою начинки.

3. Яблука помити, очистити від шкірки, нарізати на кубики. Можна присипати їх корицею чи будь-яким іншим ароматизатором. Після того, як цукор повністю розчинився, то яблука укласти по колу рівномірним шаром.

4. Далі, ґрунтуючись на рецепті, зайнятися приготуванням тіста. Збити яйця із цукром. Додати борошно, знову все розмішати, щоб жодних грудочок не було. Зверху на яблука укласти шар тіста. При цьому часточки яблука необхідно розсунути злегка, щоб тісто пройшло між ними.

5. Встановити режим випікання.

Тривалість приготування складе 40-60 хвилин, тут все залежить від потужності вашої мультиварки. Як тільки пролунав сигнал про закінчення готування, зачекайте 10 хвилин, а потім перевернути шарлотку на блюдо. Зверху можна притрусити цукровою пудрою.

Не забудьте залишити свій коментар та приємного апетиту!

Коли я була маленькою мама кожен вихідний щось пекла, коли часу було трохи вона пекла шарлотку, це дуже простий і дуже смачний пиріг. Простий він настільки, що років у 12 випічку шарлотки мама повністю довірила мені. Так що я досвідчений пекар шарлоток. Я знаю, що шарлотку печуть із чим завгодно і як завгодно: і з черствою булкою і з різними ягодами, але я хочу вас познайомити з рецептом класичною шарлоткою.
Беру на себе сміливість називати її класичною, тому як матуся моя працює у громадському харчуванні та рецепт взятий з технологічної карти.
Але, я як експериментатор трохи її змінила.
Нам знадобляться такі продукти.

Отже, візьмемо яблука, підійдуть будь-які, але я мав кислі зелені, тому я вирішила їх закарамелізувати. Це і мій маленький експеримент.
Яблука миємо, витираємо, розрізаємо на четвертинки, вирізаємо серцевини, відрізаємо "попки" та "хвостики".

Яблука розрізаємо на четвертинки, потім пластинки.

На сковороду кладемо грам 30 олії, 2 столові ложки олії, коли все розігріється і розчиниться, кидаємо яблука, посипаємо корицею і обсмажуємо.

Тут Остапа понесло, я вирішила додати ще пару ложок ягідного лікеру. Аромат стояв приголомшливий.

Яблука обсмажуємо буквально трохи.

Поки яблука остигають приступаємо до тесту. Тісто просто елементарне.
Яйця збиваємо з|із| цукром добіла.

У яєчно цукрову суміш просіюємо борошно з розпушувачем.

Знову збиваємо. Тісто готове. Готове тісто як негуста сметана.

Змащуємо форму вершковим маслом, що залишилося.

Викладаємо наші яблучка.
Поступово заливаємо тістом.

Відправляємо у гарячу духовку (180 гр)
Готовність пирога перевіряємо зубочисткою, суха, отже шарлотка готова.
Пиріг виходить дуже високий, тісто повітряне.

У будинку приємно пахне яблуками та корицею та у всієї родини чудовий настрій.

Приємного вам чаювання!

Час приготування: PT01H00M 1 год.

Для початку потрібно зробити карамель. Для карамелі я зазвичай беру білий цукор, тому що на білому відразу видно, як цукор темніє і перетворюється на потрібну нам карамель. Можна використовувати і шматочковий цукор, але рекомендую на кожен шматочок капнути трохи води, щоб він легше розійшовся. Звичайно, тростинний цукор теж дає чудову карамель.

Висипаємо близько склянки цукру на сковорідку, додаємо 2 столові ложки води, перемішуємо, вмикаємо повний вогонь і чекаємо кілька хвилин. Як тільки цукор почне плавитися, зменшуємо вогонь та перемішуємо цукор дерев'яною лопаткою. Нам важливо, щоб цукор карамелізувався рівномірно, тому цукор треба часто помішувати. Спочатку цукор розтане, потім почне темніти, стане трохи ванільного відтінку і потроху підходитиме до темно-коричневого.

Коли цукор став золотаво-коричневим, знімаємо сковорідку з плити і рівномірно виливаємо карамель у форму. Я іноді роблю більше, іноді менше карамелі. Якщо карамель застигла, то сковорідку можна трохи розігріти, щоб карамель знову стала рідкою.

Яблука миємо, очищаємо від шкірки, вирізаємо серединку і нарізаємо на часточки. Щоб яблука не потемніли, можна їх збризкати лимонним соком. Я зазвичай кожну чверть великого яблука розрізаю на три часточки. Викладаємо яблука у форму на карамель, як подобається. Частки, що залишилися, можна просто порізати на кубики і рівномірно розподілити.

Від лимона відрізаємо два кружечки, нарізаємо разом із шкіркою на маленькі кубики і також рівномірно розподіляємо на яблуках. Замість лимона можна взяти часточки апельсина або грейпфрута, але тоді з однієї з двох часточок шкірку краще зняти. На фотографії якраз грейпфрут. Він додасть дуже легку кислинку, якраз збалансує насолоду карамелі.

Для тіста розбиваємо три яйця в контейнер для збивання, висипаємо склянку цукру, збиваємо міксером до отримання пишної білої маси.

У шматочковий цукор краще додати зовсім небагато води, щоб він розійшовся перед тим, як додавати до яєць, інакше збити його буде важко.

Висипаємо в масу склянку борошна і знову збиваємо. Тісто виходить не надто густе, скоріше, як кефір.

Поступово виливаємо тісто на яблука. Ставимо форму в духовку, виставляємо на 180 градусів і випікаємо 30 – 40 хвилин. При випіканні карамель потроху підніматиметься і вбиратиметься в тісто. Чим більше карамелі, тим далі вона просочиться у тісто. Це добре видно при використанні прозорої форми.

Готовність пирога перевіряємо сірником або зубочисткою: вставляємо зубочистку в середину пирога, якщо вона виходить суха, отже, пиріг готовий, якщо ні, то поставте пиріг ще на 10 - 15 хвилин. Якщо пиріг не готовий, але зверху добре зарум'янився можна його прикрити папером для випічки.

Коли пиріг готовий, виймаємо його з духовки і відразу перевертаємо гарячим на тарілку або чисту обробну дошку. При охолодженні карамель, що залишилася на дні, затвердіє, і пиріг буде неможливо дістати з форми.

Якщо ви робите пиріг заздалегідь, перед поставкою з форми поставте пиріг знову в духовку на десять хвилин, щоб карамель знову стала рідкою і тоді вже переверніть форму. Круглий пиріг можна нарізати на звичні трикутники, а за квадратної форми можна спочатку зрізати борти для краси, а потім нарізати пиріг на квадрати або прямокутники.

Подавати можна як самостійно, так і з кулькою ванільного морозива з чаєм чи кавою. Такий пиріг може бути поданий не лише на десерт чи полудень, а й на сніданок.

Для різноманітності яблука можна замінити на груші або навіть банани.

Смачного!

Шарлотка з карамелізованими яблуками – це десертна домашня випічка, яка навряд чи когось залишить байдужим. До того ж процес випікання досить простий і не завдасть особливих клопотів навіть недосвідченим господиням. Доречно підходить для того, щоб зібрати за одним столом всю сім'ю і дорогих гостей цей найніжнішої представники випічки.

Пиріг, який частіше готується за класичним рецептом, можна урізноманітнити, зробивши його смачним святковим сюрпризом. Кулінари багатьох країн вигадували всякі хитрощі для того, щоб внести нові відтінки смаку. Наприклад, заміняли яблука на свіжі фрукти, ягоди, і навіть цукати. Деякі обсипають верх пирога горіховою крихтою, а потім змащують молоком, що згущує, або рідким шоколадом. Трапляються навіть такі шарлотки, які повністю покриті мастикою або помадкою.

Подані нижче рецепти також пропонують урізноманітнити класичний вид шарлотки, виконавши повітряну подушку з карамелізованих яблук у солодкій суміші, основою якої є вершкове масло. Пиріг, приготований таким способом, має соковитий солодкий смак із приємною кислинкою.

Класична шарлотка з карамелізованими яблуками

Шарлотка з карамеллю, приготовлена за цим рецептом, має в основі бісквітне тісто, отже, замішується на курячих яйцях. Для випікання переважно вибирати спеціальні силіконові форми, оскільки пиріг легко виймається з неї, не залишаючи на стінках шматочки, що прилипли, до того ж виходить красива форма десерту.

Нам потрібні такі продукти:

яйця (3 шт.);
Борошно (150 р);
Цукор (2 склянки);
Яблука (3 шт.);
Сік лимону (30 мл);
Чиста вода (40мл).

Насамперед починаємо готувати карамель. Для цього слід висипати в глибоку сковороду 1 склянку цукру та додати води. Включаємо повільний вогонь і чекаємо, поки цукор розплавиться, перетворившись на золотистий сироп. Потім погасити вогонь і рівномірним шаром вилити карамель, що вийшла, у форму для випікання.

Очищені яблука нарізати невеликими шматочками та викласти на карамельний шар. За бажання можна додати кілька шматочків лимонної цедри.

Поки карамелізуються яблука для шарлотки, можна зайнятися тестом. Для його приготування потрібно збити білки в окремому посуді та змішати з 0,5 склянки цукрового піску. Далі слід збити жовтки з останньою частиною цукру і додати до них білкову піну, засипати борошно. Для того, щоб тісто залишалося пишним, замішувати його потрібно вкрай акуратно. Тісто, що вийшов, рівномірно вилити на яблучний шар і поставити форму в духовку, розігріту до 180°С, на 40 хвилин.

Готовий пиріг вийняти з духовки і дати охолонути протягом 5 хвилин, потім накрити форму широким блюдом і перевернути. Не варто чекати повного остигання пирога, тому що застигла карамель може міцно прилипнути до силіконової форми.

Рецепт шарлотки з карамелізованими яблуками у відео:

Шарлотка з карамелізованими яблуками з олією

Для цього рецепту шарлотки з яблуками тісто готується на вершковому маслі, а яблука обсмажуються в карамелі до повної готовності та абсолютної м'якості, тому начинка має дещо інший відтінок смаку.

Оскільки яблука для пирога мають бути карамелізованими, рецепт буде наступним:

борошно (170 г);
цукор (180 г);
кориця (4 г);
яйця курячі (4 шт.);
олія для змащування форми (15 г);
масло вершкове (150 г);
яблука (3 шт. Великі).

Розтопити 75 г вершкового масла|мастила| і нарізувати|нарізати| почищені яблука кубиками. Висипати їх на сковорідку з вершковим маслом, розігріту і обсмажувати на максимальному вогні протягом 2 – 3 хвилин.

Готові яблука засипати цукровим піском (90 г), потім, помішуючи, нагріти до розчинення піску і прибрати сковорідку з вогню. Присипати її вміст корицею.

Залишки олії розтопити та остудити протягом 15 хвилин, оскільки гарячим його до тіста додавати не рекомендується.

Поки олія остигає можна приступити до приготування тіста. Збити яйця та висипати в них залишки піску. Додати масло|мастило| і муку|борошно| і, при необхідності, додати розпушувач (1 пакет).

Форму для випікання добре обмазати вершковим маслом і розкласти на дні карамельні яблука. Зверху покрити солодку масу пишним бісквітним тестом.
Помістити шарлотку у шафу для випікання, як тільки пиріг буде готовий, перевернути шарлотку доки вона не охолола.

Шарлотка з карамелізованими яблуками та сиром

Карамельна шарлотка може підкорити своїм ніжним смаком навіть найзатятішого поціновувача. І все завдяки сиру, що входить до її складу.

Для приготування буде потрібно наступний набір продуктів:

яблука;
сир;
вершкове масло;
борошно;
яйця;
цукор;
кориця та ваніль (за бажанням).

Брусок вершкового масла розтерти, щоб він перетворився на рівномірну густу масляну масу. Додати сюди сир і цукор і знову перетерти до однорідного стану.

Додати гашену соду та борошно. Замішати тісто, щільність якого повинна дорівнювати щільності домашньої сметани.

У сковороду додати три столові ложки води та ложку цукру для приготування карамелізуючого сиропу. Як тільки цукор розтане і перетвориться на однорідну рідку масу золотистого кольору, висипати сюди очищені яблука, нарізані прозорими тонкими скибочками. На повільному вогні потримати ще сковороду протягом 1 хвилини.

Отриману яблучну карамель додати|добавляти| в тісто і ретельно перемішати.
Помістити майбутній пиріг на лист або форму для випічки і прибрати духову шафу. Оптимальна температура випікання становить 180 ° С, час – 40 хвилин. Крім фруктів, пиріг можна сипати горіхами або додати сухофрукти. Для густішого аромату можна додати корицю чи ваніль.

Шарлотка з карамелізованими яблуками на манній крупі

Ще один рецепт знаменитого пирога із карамельними яблуками. Однак тут є важливий нюанс: для його приготування задіяна манна крупа і коричневий цукор. Саме ці інгредієнти нададуть особливий аромат карамелі, і неповторний смак готової страви. До того ж цей простий рецепт підходить і для молочно-вегетаріанської дієти.

Інгредієнти вказані у розрахунку на шість порцій:

кефір (1 склянка);
цукор (6 столових ложок);
яблука (2 – 3 шт. залежно від розміру);
кукурудзяна крупа (півсклянки);
коричневий цукор (50 г);
манна крупа (півсклянки);
борошно (1 склянка);
вершкове масло (50 г);
сода (1 чайна ложка);
сік лимона (2 столові ложки);
рослинна олія (3 ст. л.).

Для початку перемішайте в одному посуді манку, кукурудзяне борошно, цукор, борошно, засипте соду. Вилийте олію, додайте кефір. Все ретельно перемішати та залишити запарюватись на 3 години.

Очистіть яблука, видаліть насіння та поріжте фрукти шматочками. Потім висипати в посуд і додати соку до них лимон і 20 г коричневого цукру. Все перемішати.

Тим часом, розтопити на сковороді кубик вершкового масла|мастила|, додавши в нього яблука і цукор. Обсмажувати на повільному вогні періодично помішуючи, намагаючись не порушити форму яблук, які мають стати м'якшими, але не дійти до стану кашки. Приготовлені яблука помістити друшляк.

У цій же сковороді розтопити залишки вершкового масла|мастила| і додати|добавляти| в неї 50 г коричневого цукру. Тримати на повільному вогні доти, поки цукор не перетвориться на сироп, при цьому важливо контролювати, щоб карамель не пригоріла.

Змастити|змазати| маслом|мастилом| деко або форму для випічки. Потім дно обраного посуду рівномірно покрити одержаною карамеллю, яка повинна швидко застигнути.
Поверх карамелі викласти часточки яблук гарними фігурами і вилити тісто. Випікати в духовці при температурі 200 ° С протягом 20 хвилин. При цьому стежити, щоб шарлотки зарум'янився, але не почорнів. Як тільки дістанете готовий пиріг з духової шафи, слід негайно перевернути десерт, а потім остудити. Приступити до чаювання.

Шарлотка з карамелізованими яблуками в мультиварці

Це швидкий і легкий спосіб приготування карамельної шарлотки, оскільки випікається вона за допомогою мультиварки, що погодьтеся дуже зручно, адже завдяки їй можна уникнути зайвої роботи і, докладаючи мінімум зусиль, приготувати смачний ароматний пиріг з ніжними вершково-карамельними нотами.

Необхідні продукти:

яйця (3 шт.);
Цукор (2 ст.);
Бурий цукор (2 столові ложки);
Яблука (3 штуки);
Вершкове масло (50 г);
Кориця (2 чайні ложки);
Ванілін (на кінчику чайної ложки);
Борошно (2 склянки).

Викласти в чашу мультиварки шматок вершкового масла|мастила| для того, щоб його злегка розігріти. Потім висипати в чашу цукор і перемішати, дочекатися, поки він почне танути. Тепер можна зайнятися карамелізацією, яблуками у мультиварці викласти дно чаші. Фрукти мають бути помиті та очищені, а також нарізані тонкими скибочками. Потім присипати корицею.

Зверху вилити готове тісто та встановити режим «Випічка». Процес випікання займає трохи більше години. Після його завершення дати охолонути пирогу 5-7 хвилин і вилучити його за допомогою контейнера.

Пропонуємо подивитися відео шарлотки в мультиварці:

Я частенько печу її восени, це дивовижний пиріг, соковитий і таючий, який до смаку всім, а робиться за п'ятнадцять хвилин. Щоправда, я не дуже люблю традиційні шарлотки, де незбите тісто змішується з яблуками та запікається. І тому готую пиріг із бісквітним тестом, і просто заливаю їм яблука. Так набагато ніжніше виходить, а клопоту стільки ж.
А цієї осені я додала до яблук карамель і вийшло просто чудово. Яблука... звичайно, антоновка! Вона швидко пропікається, має смачні шкірки, які добре пропікаються теж, а решта ви і без мене знаєте. Відмінний російський сорт, з яким шарлотки можна пекти всю зиму.
І ще – якщо ви заглянете під кат, побачите там, як розвіюється черговий міф.
Отже, пиріг, який печуть у кожній хаті, що став уже, напевно, російською національною стравою.

3 яблука
3 яйця
90г цукру
90г борошна
3ст. цукру без гірки для карамелі
30-50г вершкового масла

форма 20см
розігрійте духовку до 180С

Боки форми (краще металевої) змастіть олією та присипте борошном.

Приготуйте карамель. У каструльку насипте цукор, додайте ложку води за бажання і сильному вогні розплавте і чекайте, доки вийде коричнева карамель. Вилийте її у форму та розподіліть по дну.

Я розмазую лопаткою.

На карамель покладіть шматочки олії та відставте.
Бісквітне тісто. Розділіть яйця на білки та жовтки.
На цій картинці я спеціально капнула жовток у білки, щоб показати вам, що білки все одно зб'ються.

Ось збилися. Додайте 1\3 норми цукру і збийте ще до блиску.

Збийте жовтки з цукром, що залишився (віночок мити не треба).

Змішайте жовтки та білки акуратно, ложкою.

Додайте борошно, що просіює, перемішайте, зачерпуючи тісто від краю і опускаючи в середину.

Яблука поріжте на четвертинки, а потім шматочками прямо у форму.

Залийте тестом і струсіть.

Пекіті при 180С півгодини, а потім ще півгодини при 160С.

Готову шарлотку переверніть на решітку та остудіть.

Можна різати.

А в наступному пості я покажу вам, як приготувати такий пиріг у НВЧ.

І ще дещо цікаве!
Фонд "Дитячі серця" проводить Осінній фестиваль Шарлотки.
1 жовтня 2011 року, в кафе БЕРЕЗЕНЬ, з 12.00 до 16.00 відомі блогери, редактори кулінарних журналів, автори книг, журналісти, друзі фонду, всі небайдужі люди та справжні любителі шарлотки, прийдуть у гості зі своїми пирогами, об'єднають свої зусилля, щоб допомогти фонду "Дитячі серця".
Обов'язково приходьте куштувати різні шарлотки! Не сумніваюся, чи буде дуже смачно!